Zhāngjiājiè chá

Zhangjiajie Cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) on Zhangjiajie ringkonnaõigusliku linna tee nimetus Hunani provintsi loodeosas. See ei ole sort ega klass, vaid geograafiline sertifitseerimismärk, mis registreeriti 7. aprillil 2021 koos märgiga „张家界莓茶“; ringkonna võimud haldavad mõlemat paarina „两茶“ — „kaks teed“. Geograafiliste tähiste teatmebaas kirjeldab selle nime all kahte klassi — rohelist ja punast teed — ning nimetab tsooniks kogu ringkonna territooriumi. Paari teine märk ei puutu tee hulka: 莓茶 valmistatakse taimest Ampelopsis grossedentata, mitte teepõõsast. 2023. aasta lõpuks oli õigus kanda märki „张家界茶“ pakendil 11 ettevõttel.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

• Tüüp: Ühtset klassi ei ole. Teatmebaas toob ühe märgi all rohelise (绿茶, lǜchá) ja punase tee (红茶, hóngchá) kirjelduse. Nimele ühe klassi omistamine oleks asendus.
• Kategooria: Ringkonna geograafiline sertifitseerimismärk; paar „两茶“ koos märgiga „张家界莓茶“.
• Päritolu: Hiina, Hunani provints (湖南, Húnán), Zhangjiajie ringkonnaõiguslik linn (张家界, Zhāngjiājiè).
• Tsoon: Teatmebaas nimetab tsooniks kogu ringkonnaõigusliku linna praeguse territooriumi. Märgi dokumenti koos valdade loeteluga ma ei näinud.
• Kaitsekord: Geograafiline sertifitseerimismärk; teatmebaas annab numbri 43177452. See on Hunani valitsuse 2024. aasta teatmikus provintsi geograafiliste kollektiiv- ja sertifitseerimismärkide seas.
• Haldaja: Ajalehe „Hunan ribao“ (2021) teatel registreeris ja haldab märke „两茶“ ringkonna valitsuse ülesandel Zhangjiajie linna põllumajandusteaduse ja -tehnika instituut (张家界市农业科学技术研究所), mis allub linna põllumajandusametile.
• Geograafilised koordinaadid: Tsooni täpseid koordinaate leitud allikates ei ole.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

• Ajalugu:
  • 2019. Mais alustati ajalehe „Hunan ribao“ teatel märkide „两茶“ taotluse ettevalmistamist.
  • 2021 — registreerimine. 7. aprillil registreeris Riikliku Intellektuaalomandi Ameti kaubamärgibüroo märgid „张家界茶“ ja „张家界莓茶“ geograafiliste sertifitseerimismärkidena.
  • 2021 — esimesed load. 24. detsembril lubas linna põllumajandusamet märkide juurde esimese partii: 9 tee-ettevõtet märgile „张家界茶“ ja 18 ettevõtet märgile „张家界莓茶“.
  • 2023 — kolmas partii. 26. detsembril lubati „Punase võrgu“ teatel märgile „张家界茶“ veel üks ettevõte, märgile „张家界莓茶“ — 31; kokku on „tee“ märgile lubatud 11 ettevõtet, „marja“ märgile — 62.
• Märgi reeglid. Märkidele „两茶“ on kinnitatud kasutusreeglid: kvaliteeditunnused, kohaldamisala, nõuded kasvatamisele ja ümbertöötlemisele, järelevalve. Reeglite teksti ma ei näinud; ajalehe järgi nõutakse ettevõttelt teatud mastaapi ja oma brändi, oma istandusi vähemalt 100 mu’d, SC tootmissertifikaati, ühendamist põllumajandusministeeriumi kvaliteedi jälgitavuse platvormiga, ohutus- ja kvaliteedikontrolle ning puhast krediidiajalugu.
• Nimetus:
  • „Zhangjiajie“ (张家界) — ringkonnaõigusliku linna nimi.
  • „Cha“ (茶, chá) — „tee“.
• Kultuuriline tähendus: Ringkonnanimi koondab ühe märgi alla ringkonna tee. Paaris „两茶“ on teemärk esialgu noorem: 2023. aasta lõpuks oli „marja“ märgile lubatud üle viie korra rohkem ettevõtteid kui „tee“ märgile.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

• Sordid / kultivarid: Leitud allikates ei ole nimetatud.
• Tooraine: Teeleht (Camellia sinensis) märgi tsoonist. Märgi reeglid seavad nõuded kasvatamisele, kuid nende teksti ma ei näinud.
• Mitte segi ajada märgiga 莓茶: Paari teine märk kaitseb jooki taimest 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — mitte teed botaanilises mõttes.
• Korjestandard: Andmeid leitud allikates ei ole.

4. Terroir ja kasvatamise eripärad

• Piirkond: Hunani provintsi loodeosa, Zhangjiajie ringkonnaõiguslik linn.
• Kõrgus, kliima, mullad: Andmeid leitud allikates ei ole.
• Mastaap: Märgi all olevate aedade pindala ja teetoodangu andmeid leitud allikates ei ole. Luba nõuab ettevõttelt vähemalt 100 mu’d oma istandusi.

5. Tootmistehnoloogia

Märgi reeglid seavad nõuded ümbertöötlemisele, kuid nende teksti ma ei näinud. Teatmebaas kirjeldab kahe klassi välimust, millest on näha, et märgi all käivad nii roheline tee — fikseerimisega — kui ka punane — täieliku fermentatsiooniga. Töötlemisparameetreid leitud allikates ei ole.

Allpool on klasside üldised skeemid, mitte selle tee tehnoloogia kirjeldus:

• Roheline: närvutamine (摊放, tānfàng) → fikseerimine (杀青, shāqīng) → rullimine (揉捻, róuniǎn) → kuivatamine (干燥, gānzào).
• Punane: närvutamine (萎凋, wěidiāo) → rullimine (揉捻, róuniǎn) → fermentatsioon (发酵, fājiào) → kuivatamine (干燥, gānzào).

6. Organoleptilised omadused

Märgi all käivad kahe klassi teed, seetõttu on kirjeldus antud eraldi — geograafiliste tähiste teatmebaasi järgi.

• Kuiva lehe välimus: Roheline — rohelised tihedad ümarad vardjad (条索紧实圆润). Punane — tihedad vardjad, värv on kirjeldatud kui 浑红, „tuhm punane“.
• Kuiva lehe aroom: Eraldi kirjeldust ei ole.
• Leotise aroom: Roheline — puhas (清香) või kastani (栗香), tihe ja pikk. Punane — mee (蜜香) või puhas ja pikk; lilleline ja magus aroom — kõrge ja püsiv (花香、甜香高锐持久).
• Maitse: Roheline — värske, ergas, pehme, magusa järelmaitsega (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); aroom jääb baasi valemi järgi „keele alla“. Punane — pehme, värske ja magus (醇爽甘甜), täidlane (醇厚鲜爽).
• Leotise värv: Roheline — õrnroheline, selge (嫩绿明澈). Punane — kuldkollane ja hele, „kuldse rõngaga“ tassi serval (汤色金黄明亮，有金圈).
• Tee põhi (leotatud leht): Roheline — kollakasroheline, pehme, ühtlane (黄绿软润均匀). Punane — ühtlane, õrn, punane ja hele (均匀嫩润红亮).

7. Keemiline koostis

Füüsikalis-keemilisi andmeid märgi all oleva tee kohta leitud allikates ei ole. Arvud, mida ajakirjandus 莓茶 kohta toob, ei puutu tee hulka.

8. Valmistamine

Klassi praktika — parameetrid sõltuvad sellest, milline tee märgi all käes on.

• Roheline: 80–85 °C, 3 g 150 ml kohta, esimene leotis 40–60 sekundit, klaasklaas või gaiwan, kaks kuni kolm kordusvalamist.
• Punane: 90–95 °C, 3–5 g 150 ml kohta, esimene leotis 15–30 sekundit gaiwanis, seejärel neli kuni viis valamist 10–15 sekundilise lisandusega. „Kuldne rõngas“ serval on paremini nähtav valges tassis.

9. Säilitamine

Klassi praktika. Roheline tee — õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta, juua ära aasta jooksul. Punane — kuivas pimedas kohas toatemperatuuril, tihedas pakendis, eemal lõhnadest.

10. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

• Kuidas vältida võltsinguid:
  • Otsida pakendilt geograafilist sertifitseerimismärki „张家界茶“.
  • Kontrollida, et tootja on Zhangjiajie ringkonnast ja märgile lubatud: 2023. aasta lõpuks oli selliseid ettevõtteid 11.
  • Vaadata sildilt tee klassi: ühe märgi all käivad nii roheline kui ka punane.
  • Mitte segi ajada märgiga „张家界莓茶“: see on jook, mis ei ole teelehest.

11. Huvitavaid fakte

• Ringkonna kaks märki registreeriti ühel päeval, 7. aprillil 2021, kuid ainult üks neist puudutab teed.
• Märki ei halda tootjate ühendus, vaid linna põllumajandusteaduse instituut ringkonna valitsuse ülesandel.
• Märgile lubamiseks on ettevõttel vaja vähemalt 100 mu’d oma istandusi.
• Punase tee kirjeldus märgi all mainib leotise serval „kuldset rõngast“.

12. Võrdlus teiste teedega

• Sangzhi Bai Cha (桑植白茶): Valge tee samast Zhangjiajie ringkonna Sangzhi maakonnast, oma märgiga.
• Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶): Hunani autoripunane tee Zhangjiajie Tianzi mäelt.
• Shimen Hongcha (石门红茶): Maakonna punane tee Changde ringkonnast, samuti Hunani loodeosas — üheklassiline nimi kontrastiks katusmärgile.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Hubei ringkonna märk eri klasside teede kohal — samasugune katus ringkonna üle.

Kokkuvõtteks:

Zhangjiajie Cha on ringkonna märk, mitte sort ega klass: selle all käivad ringkonna roheline ja punane tee ning seda haldab linna teadusinstituut ringkonna valitsuse ülesandel. Dokumendid selle kohta kirjeldavad haldamist — 2021. aasta registreerimist, lubamise reegleid ja ühtteist lubatud ettevõtet —, tee välimus on aga tuntud lühikese teatmebaasi valemi järgi: rohelisel — puhas või kastaniaroom ja õrnroheline leotis, punasel — meearoom ja kuldne leotis „kuldse rõngaga“.