Zhāngjiājiè chá

Zhangjiajie Cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — et præfekturnavn for te fra bypræfekturet Zhangjiajie i den nordvestlige del af provinsen Hunan. Det er hverken en sort eller en klasse, men et geografisk certificeringsmærke, registreret den 7. april 2021 sammen med «张家界莓茶»; præfekturets myndigheder fører begge som parret «两茶» — «de to teer». Referencedatabasen for geografiske betegnelser beskriver under dette navn to klasser — grøn og sort te — og angiver hele præfekturets område som zone. Parrets andet mærke vedrører ikke te: 莓茶 fremstilles af planten Ampelopsis grossedentata, ikke af tebusken. Retten til at sætte mærket «张家界茶» på emballagen havde ved udgangen af 2023 fået 11 virksomheder.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Der findes ingen samlet klasse. Referencedatabasen angiver under ét mærke en beskrivelse af grøn te (绿茶, lǜchá) og sort te (红茶, hóngchá). At tildele navnet én klasse ville være en tilsnigelse.
• Kategori: Præfekturelt geografisk certificeringsmærke; parret «两茶» sammen med «张家界莓茶».
• Oprindelse: Kina, provinsen Hunan (湖南, Húnán), bypræfekturet Zhangjiajie (张家界, Zhāngjiājiè).
• Zone: Referencedatabasen angiver hele bypræfekturets nuværende område som zone. Jeg har ikke set mærkets dokument med en liste over sogne.
• Beskyttelsesform: Geografisk certificeringsmærke; referencedatabasen angiver nummer 43177452. Det er opført i Hunans provinsregerings fortegnelse for 2024 blandt provinsens geografiske kollektiv- og certificeringsmærker.
• Indehaver: Ifølge «Hunan ribao» (2021) blev mærkerne «两茶» på præfekturregeringens vegne registreret og føres af Zhangjiajies byinstitut for landbrugsvidenskab og -teknik (张家界市农业科学技术研究所), underlagt byens landbrugsforvaltning.
• Geografiske koordinater: Der findes ingen præcise koordinater for zonen i de fundne kilder.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • 2019. I maj begyndte forberedelsen af ansøgningen om mærkerne «两茶», ifølge «Hunan ribao».
  • 2021 — registrering. Den 7. april registrerede Varemærkebureauet under Statens kontor for intellektuel ejendomsret «张家界茶» og «张家界莓茶» som geografiske certificeringsmærker.
  • 2021 — første godkendelser. Den 24. december godkendte byens landbrugsforvaltning det første hold til mærkerne: 9 tevirksomheder til «张家界茶» og 18 virksomheder til «张家界莓茶».
  • 2023 — tredje hold. Den 26. december blev endnu en virksomhed godkendt til «张家界茶» og 31 til «张家界莓茶», ifølge «Røde Net»; i alt var 11 virksomheder godkendt til «te»-mærket og 62 til «bær»-mærket.
• Mærkets regler. For «两茶» er der fastsat brugsregler: kvalitetskendetegn, anvendelsesområde, krav til dyrkning og forarbejdning, tilsyn. Jeg har ikke set reglernes tekst; ifølge avisen kræves af virksomheden et vist omfang og eget brand, egne plantager på mindst 100 mu, SC-produktionscertificering, tilslutning til Landbrugsministeriets platform for kvalitetssporbarhed, sikkerheds- og kvalitetskontrol og en ren kredithistorik.
• Navn:
  • «Zhangjiajie» (张家界) — navnet på bypræfekturet.
  • «Cha» (茶, chá) — «te».
• Kulturel betydning: Præfekturnavnet samler præfekturets te under ét mærke. I parret «两茶» er temærket foreløbig det yngste: ved udgangen af 2023 var der godkendt mere end fem gange så mange virksomheder til «bær»-mærket som til «te»-mærket.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sorter / Kultivarer: Ikke nævnt i de fundne kilder.
• Råmateriale: Teblad (Camellia sinensis) fra mærkets zone. Mærkets regler fastsætter krav til dyrkning, men jeg har ikke set deres tekst.
• Må ikke forveksles med 莓茶: Parrets andet mærke beskytter en drik af planten 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — ikke te i botanisk forstand.
• Plukningsstandard: Ingen data i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Den nordvestlige del af provinsen Hunan, bypræfekturet Zhangjiajie.
• Højde, klima, jordbund: Ingen data i de fundne kilder.
• Omfang: Der findes ingen tal for haveareal og teproduktion under mærket i de fundne kilder. Adgangstærsklen er mindst 100 mu egne plantager hos virksomheden.

5. Produktionsteknologi

Mærkets regler fastsætter krav til forarbejdning, men jeg har ikke set deres tekst. Referencedatabasen beskriver to klassers udseende, hvoraf det fremgår, at der under mærket udgår både grøn te — med fiksering — og sort te — med fuld fermentering. Der findes ingen forarbejdningsparametre i de fundne kilder.

Nedenfor er generelle skemaer for klasserne, ikke en beskrivelse af denne tes teknologi:

• Grøn: visning (摊放, tānfàng) → fiksering (杀青, shāqīng) → rulning (揉捻, róuniǎn) → tørring (干燥, gānzào).
• Sort: visning (萎凋, wěidiāo) → rulning (揉捻, róuniǎn) → fermentering (发酵, fājiào) → tørring (干燥, gānzào).

6. Organoleptiske Egenskaber

Under mærket udgår te af to klasser, derfor er beskrivelsen angivet særskilt — efter referencedatabasen for geografiske betegnelser.

• Tørt blads udseende: Grøn — grønne, faste, afrundede snoninger (条索紧实圆润). Sort — faste snoninger, farven beskrevet som 浑红, «mat rød».
• Tørt blads aroma: Ingen særskilt beskrivelse.
• Infusionens aroma: Grøn — ren (清香) eller kastanje (栗香), fyldig og vedholdende. Sort — honning (蜜香) eller ren og vedholdende; blomster- og sødme-aroma — høj og vedholdende (花香、甜香高锐持久).
• Smag: Grøn — frisk, livlig, blød, med sød eftersmag (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); aromaen, efter basens formel, «bliver under tungen». Sort — blød, frisk og sød (醇爽甘甜), fyldig (醇厚鲜爽).
• Infusionens farve: Grøn — spæd grøn, klar (嫩绿明澈). Sort — gyldengul og lys, med «gylden ring» ved koppens kant (汤色金黄明亮，有金圈).
• Tebund (udtrukket blad): Grøn — gulgrøn, blød, ensartet (黄绿软润均匀). Sort — ensartet, spæd, rød og lys (均匀嫩润红亮).

7. Kemisk Sammensætning

Der findes ingen fysisk-kemiske data om teen under mærket i de fundne kilder. De tal, pressen bringer om 莓茶, vedrører ikke te.

8. Tilberedning

Klassepraksis — parametrene afhænger af, hvilken te under mærket man har i hånden.

• Grøn: 80–85 °C, 3 g pr. 150 ml, første trækning 40–60 sekunder, glasbæger eller gaiwan, to-tre gentagne overhældninger.
• Sort: 90–95 °C, 3–5 g pr. 150 ml, første trækning 15–30 sekunder i gaiwan, derefter fire-fem overhældninger med tillæg af 10–15 sekunder. Den «gyldne ring» ved kanten ses bedst i en hvid kop.

9. Opbevaring

Klassepraksis. Grøn te — i lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugte, drikkes inden for et år. Sort te — på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur, i tæt emballage, væk fra lugte.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det geografiske certificeringsmærke «张家界茶» på emballagen.
  • Kontrollér, at producenten er fra præfekturet Zhangjiajie og godkendt til mærket: ved udgangen af 2023 var der 11 sådanne virksomheder.
  • Se på etiketten efter teklasse: under ét mærke udgår både grøn og sort te.
  • Forveksl ikke med «张家界莓茶»: det er en drik, der ikke er af teblad.

11. Interessante Fakta

• Præfekturets to mærker blev registreret samme dag, den 7. april 2021, men kun det ene handler om te.
• Mærket føres ikke af en producentsammenslutning, men af byens videnskabelige landbrugsinstitut på præfekturregeringens vegne.
• For adgang til mærket kræves mindst 100 mu egne plantager hos virksomheden.
• Beskrivelsen af sort te under mærket nævner en «gylden ring» ved infusionens kant.

12. Sammenligning med Andre Teer

• Sangzhi Bai Cha (桑植白茶): Hvid te fra amtet Sangzhi i samme præfektur Zhangjiajie, med eget mærke.
• Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶): Hunansk signatursort te fra bjerget Tianzishan i Zhangjiajie.
• Shimen Hongcha (石门红茶): Amtslig sort te fra præfekturet Changde, ligeledes i det nordvestlige Hunan — et enkeltklassenavn som kontrast til paraplyen.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Hubeisk præfekturmærke over teer af forskellige klasser — samme slags paraply over et præfektur.

Sammenfatning:

Zhangjiajie Cha er et præfekturmærke, ikke en sort eller en klasse: under det udgår grøn og sort te fra præfekturet, og det føres af byens videnskabelige institut på regeringens vegne. Dokumenterne om det beskriver forvaltning — registreringen i 2021, adgangsreglerne og de elleve godkendte virksomheder — mens teens udseende kendes fra en kort referenceformel: hos den grønne en ren eller kastanjeagtig aroma og en spæd grøn infusion, hos den sorte en honningagtig aroma og en gylden infusion med «gylden ring».