Zhāngjiājiè chá

Džangdziadzie ča (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — apskrities lygmens arbatos pavadinimas, priklausantis Džangdziadzie miesto apygardai, esančiai šiaurės vakarinėje Hunano provincijos dalyje. Tai ne rūšis ir ne klasė, o geografinis sertifikacinis ženklas, įregistruotas 2021 m. balandžio 7 d. kartu su „张家界莓茶“; apygardos valdžia abu ženklus veda kaip porą „两茶“ — „dvi arbatos“. Geografinių nuorodų informacinė bazė šiuo pavadinimu aprašo dvi klases — žaliąją ir raudonąją arbatą, — o zona įvardijama visa apygardos teritorija. Antrasis poros ženklas arbatai nepriklauso: 莓茶 gaminama iš augalo Ampelopsis grossedentata, o ne iš arbatmedžio. Teisę ženklą „张家界茶“ ant pakuotės naudoti iki 2023 m. pabaigos gavo 11 įmonių.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Vienos klasės nėra. Informacinė bazė po vienu ženklu pateikia žaliosios (绿茶, lǜchá) ir raudonosios (红茶, hóngchá) arbatos aprašymą. Priskirti pavadinimui vieną klasę būtų klaidinantis supaprastinimas.
• Kategorija: Apskrities geografinis sertifikacinis ženklas; pora „两茶“ kartu su „张家界莓茶“.
• Kilmė: Kinija, Hunano provincija (湖南, Húnán), Džangdziadzie miesto apygarda (张家界, Zhāngjiājiè).
• Zona: Informacinė bazė zona laiko visą dabartinę miesto apygardos teritoriją. Ženklo dokumento su kaimų sąrašu nemačiau.
• Apsaugos režimas: Geografinis sertifikacinis ženklas; informacinė bazė nurodo numerį 43177452. Įtrauktas į 2024 m. Hunano vyriausybės žinyną tarp provincijos geografinių kolektyvinių ir sertifikacinių ženklų.
• Turėtojas: Pasak „Hunan ribao“ (2021 m.), ženklus „两茶“ apygardos vyriausybės pavedimu įregistravo ir administruoja Džangdziadzie miesto žemės ūkio mokslo ir technikos institutas (张家界市农业科学技术研究所), pavaldus miesto žemės ūkio valdybai.
• Geografinės koordinatės: Tikslių zonos koordinačių rastuose šaltiniuose nėra.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • 2019 m. Gegužę, pasak „Hunan ribao“, pradėta rengti paraiška ženklams „两茶“.
  • 2021 m. — registracija. Balandžio 7 d. Valstybinės intelektinės nuosavybės valdybos Prekių ženklų biuras įregistravo „张家界茶“ ir „张家界莓茶“ kaip geografinius sertifikacinius ženklus.
  • 2021 m. — pirmieji leidimai. Gruodžio 24 d. miesto žemės ūkio valdyba suteikė ženklų naudojimo teisę pirmajai partijai: 9 arbatos įmonėms — „张家界茶“ ir 18 įmonių — „张家界莓茶“.
  • 2023 m. — trečioji partija. Gruodžio 26 d., pasak „Raudonojo tinklo“, „张家界茶“ ženklui suteikta dar viena įmonė, „张家界莓茶“ — 31; iš viso „arbatos“ ženklui suteikta 11 įmonių, „uogų“ — 62.
• Ženklo taisyklės. Ženklams „两茶“ patvirtintos naudojimo taisyklės: kokybės požymiai, taikymo sritis, auginimo ir perdirbimo reikalavimai, priežiūra. Taisyklių teksto nemačiau; pagal laikraštį iš įmonės reikalaujama tam tikro masto ir nuosavo prekės ženklo, ne mažiau kaip 100 mu nuosavų plantacijų, SC gamybos sertifikato, prisijungimo prie Žemės ūkio ministerijos kokybės atsekamumo platformos, saugos ir kokybės patikrų bei švarios kredito istorijos.
• Pavadinimas:
  • „Džangdziadzie“ (张家界) — miesto apygardos pavadinimas.
  • „Ča“ (茶, chá) — „arbata“.
• Kultūrinė reikšmė: Apskrities pavadinimas surenka po vienu ženklu apygardos arbatą. Poroje „两茶“ arbatos ženklas kol kas jaunesnis: iki 2023 m. pabaigos „uogų“ ženklui buvo suteikta daugiau nei penkis kartus daugiau įmonių nei „arbatos“ ženklui.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislės / kultivarai: Rastuose šaltiniuose neįvardyti.
• Žaliava: Arbatmedžio lapai (Camellia sinensis) iš ženklo zonos. Ženklo taisyklės nustato auginimo reikalavimus, tačiau jų teksto nemačiau.
• Nepainioti su 莓茶: Antrasis poros ženklas saugo gėrimą iš augalo 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — botanine prasme tai ne arbata.
• Rinkimo standartas: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Šiaurės vakarų Hunano provincija, Džangdziadzie miesto apygarda.
• Aukštis, klimatas, dirvožemiai: Rastuose šaltiniuose duomenų nėra.
• Mastas: Sodų plotų ir arbatos kiekio po ženklu rastuose šaltiniuose nėra. Leidimo slenkstis — ne mažiau kaip 100 mu nuosavų plantacijų įmonei.

5. Gamybos technologija

Ženklo taisyklės nustato perdirbimo reikalavimus, tačiau jų teksto nemačiau. Informacinė bazė aprašo dviejų klasių išvaizdą, iš ko matyti, kad po ženklu gaminama ir žalioji arbata — su fiksacija, — ir raudonoji — su pilna fermentacija. Perdirbimo parametrų rastuose šaltiniuose nėra.

Toliau pateikiamos bendros klasių schemos, o ne šios arbatos technologijos aprašymas:

• Žalioji: vytinimas (摊放, tānfàng) → fiksacija (杀青, shāqīng) → vyniojimas (揉捻, róuniǎn) → džiovinimas (干燥, gānzào).
• Raudonoji: vytinimas (萎凋, wěidiāo) → vyniojimas (揉捻, róuniǎn) → fermentacija (发酵, fājiào) → džiovinimas (干燥, gānzào).

6. Organoleptinės savybės

Po ženklu gaminami dviejų klasių arbatos, todėl aprašymas pateikiamas atskirai — pagal geografinių nuorodų informacinę bazę.

• Sauso lapo išvaizda: Žalioji — žali tankūs apvalūs žiuželiai (条索紧实圆润). Raudonoji — tankūs žiuželiai, spalva aprašyta kaip 浑红, „bukai raudona“.
• Sauso lapo aromatas: Atskiro aprašymo nėra.
• Užpilo aromatas: Žalioji — švarus (清香) arba kaštonų (栗香), tirštas ir ilgas. Raudonoji — medaus (蜜香) arba švarus ir ilgas; gėlių ir saldumo aromatas — aukštas ir patvarus (花香、甜香高锐持久).
• Skonis: Žalioji — šviežia, gaivinanti, minkšta, su saldžiu poskoniu (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); aromatas, pagal bazės formuluotę, „lieka po liežuviu“. Raudonoji — minkšta, šviežia ir saldi (醇爽甘甜), pilna (醇厚鲜爽).
• Užpilo spalva: Žalioji — švelniai žalia, skaidri (嫩绿明澈). Raudonoji — aukso geltonumo ir ryški, su „aukso žiedu“ prie puodelio krašto (汤色金黄明亮，有金圈).
• Arbatos dugnas (užplikyti lapai): Žalioji — gelsvai žalia, minkšta, lygi (黄绿软润均匀). Raudonoji — lygi, švelni, raudona ir ryški (均匀嫩润红亮).

7. Cheminė sudėtis

Fizikinių ir cheminių duomenų apie arbatą po ženklu rastuose šaltiniuose nėra. Skaičiai, kuriuos spauda pateikia apie 莓茶, arbatai nepriklauso.

8. Užplikymas

Klasės praktika — parametrai priklauso nuo to, kuri arbata po ženklu yra rankose.

• Žalioji: 80–85 °C, 3 g 150 ml, pirmasis užpilas 40–60 sekundžių, stiklinė taurė arba gaivanas, du ar trys pakartotiniai užpylimai.
• Raudonoji: 90–95 °C, 3–5 g 150 ml, pirmasis užpilas 15–30 sekundžių gaivane, po to keturi ar penki užpylimai pridedant po 10–15 sekundžių. „Aukso žiedas“ prie krašto geriau matomas baltame puodelyje.

9. Laikymas

Klasės praktika. Žalioji arbata — sandarioje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų, išgerti per metus. Raudonoji — sausoje tamsioje vietoje kambario temperatūroje, sandarioje pakuotėje, atokiau nuo kvapų.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ant pakuotės ieškoti geografinio sertifikacinio ženklo „张家界茶“.
  • Tikrinti, ar gamintojas yra iš Džangdziadzie apygardos ir turi teisę naudoti ženklą: iki 2023 m. pabaigos tokių įmonių buvo 11.
  • Etiketėje žiūrėti arbatos klasę: po vienu ženklu gaminama ir žalioji, ir raudonoji.
  • Nepainioti su „张家界莓茶“: tai gėrimas ne iš arbatmedžio lapų.

11. Įdomūs faktai

• Du apygardos ženklai įregistruoti tą pačią dieną, 2021 m. balandžio 7 d., tačiau tik vienas iš jų yra apie arbatą.
• Ženklą turi ne gamintojų asociacija, o miesto žemės ūkio mokslo institutas apygardos vyriausybės pavedimu.
• Norint gauti ženklo naudojimo teisę, įmonei reikia ne mažiau kaip 100 mu nuosavų plantacijų.
• Raudonosios arbatos po ženklu aprašyme minimas „aukso žiedas“ prie užpilo krašto.

12. Palyginimas su kitomis arbatomis

• Sangdži Bai Ča (桑植白茶): Baltoji arbata iš Sangdži apskrities toje pačioje Džangdziadzie apygardoje, su savo ženklu.
• Dzin Mao Hou Hong Ča (金毛猴红茶): Hunano autorinė raudonoji arbata nuo Tiandzišano kalno Džangdziadzie.
• Šimen Hongča (石门红茶): Apskrities raudonoji arbata iš Čangdės apygardos, taip pat šiaurės vakarų Hunane, — vienos klasės pavadinimas kontrastui su skėtiniu ženklu.
• Enši Siča (恩施硒茶): Hubėjaus apygardos ženklas, apimantis įvairių klasių arbatas — toks pat skėtinis ženklas visai apygardai.

Apibendrinant:

Džangdziadzie ča — apygardos ženklas, o ne rūšis ar klasė: po juo gaminama žalioji ir raudonoji apygardos arbata, o ženklą valdo miesto mokslo institutas vyriausybės pavedimu. Dokumentai apie jį aprašo valdymą — 2021 m. registraciją, leidimų taisykles ir vienuolika įmonių, turinčių teisę naudoti ženklą, — o arbatos išvaizda žinoma iš trumpos informacinės formulės: žalioji pasižymi švariu arba kaštonų aromatu ir švelniai žaliu užpilu, raudonoji — medaus aromatu ir auksiniu užpilu su „aukso žiedu“.