Zhāngjiājiè chá

Zhangjiajie Cha (Zhāngjiājiè chá, 张家界茶) — prefekturno ime čaja gradskog okruga Zhangjiajie na sjeverozapadu provincije Hunan. To nije sorta ni klasa, nego geografski certifikacijski znak registriran 7. travnja 2021. zajedno s «张家界莓茶»; vlasti okruga vode oba kao par «两茶» — «dva čaja». Referentna baza geografskih oznaka opisuje pod tim imenom dvije klase — zeleni i crveni čaj, — a zonom naziva cijelo područje okruga. Drugi znak iz para ne odnosi se na čaj: 莓茶 se radi od biljke Ampelopsis grossedentata, a ne od čajnog grma. Pravo stavljanja znaka «张家界茶» na pakiranje do kraja 2023. godine dobilo je 11 tvrtki.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Jedinstvene klase nema. Referentna baza navodi pod jednim znakom opis zelenog (绿茶, lǜchá) i crvenog (红茶, hóngchá) čaja. Dati imenu jednu klasu bila bi zamjena.
• Kategorija: Prefekturni geografski certifikacijski znak; par «两茶» zajedno s «张家界莓茶».
• Podrijetlo: Kina, provincija Hunan (湖南, Húnán), gradski okrug Zhangjiajie (张家界, Zhāngjiājiè).
• Zona: Referentna baza zonom naziva cijelo sadašnje područje gradskog okruga. Dokumenta znaka s popisom općina nisam vidio.
• Režim zaštite: Geografski certifikacijski znak; referentna baza navodi broj 43177452. Navodi se u priručniku vlade Hunana 2024. godine među geografskim kolektivnim i certifikacijskim znakovima provincije.
• Nositelj: Prema izvješću «Hunan ribao» (2021.), znakove «两茶» po nalogu vlade okruga registrirao je i vodi Institut za poljoprivrednu znanost i tehniku grada Zhangjiajiea (张家界市农业科学技术研究所), podređen gradskoj upravi za poljoprivredu.
• Geografske koordinate: Točnih koordinata zone u pronađenim izvorima nema.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • 2019. U svibnju, prema izvješću «Hunan ribao», započela je priprema prijave za znakove «两茶».
  • 2021 — registracija. 7. travnja Ured za žigove Državne uprave za intelektualno vlasništvo registrirao je «张家界茶» i «张家界莓茶» kao geografske certifikacijske znakove.
  • 2021 — prva odobrenja. 24. prosinca gradska uprava za poljoprivredu dopustila je znakovima prvu grupu: 9 čajnih tvrtki za «张家界茶» i 18 tvrtki za «张家界莓茶».
  • 2023 — treća grupa. 26. prosinca, prema izvješću «Crvene mreže», za «张家界茶» dopuštena je još jedna tvrtka, za «张家界莓茶» — 31; ukupno je za «čajni» znak dopušteno 11 tvrtki, za «bobičasti» — 62.
• Pravila znaka. Za «两茶» odobrena su pravila uporabe: obilježja kvalitete, područje primjene, zahtjevi za uzgoj i preradu, nadzor. Teksta pravila nisam vidio; prema novinama, od tvrtke se traži određeni opseg i vlastiti brend, vlastite plantaže ne manje od 100 mu, certifikacija proizvodnje SC, priključenje platformi sljedivosti kvalitete Ministarstva poljoprivrede, provjere sigurnosti i kvalitete te čista kreditna povijest.
• Naziv:
  • «Zhangjiajie» (张家界) — ime gradskog okruga.
  • «Cha» (茶, chá) — «čaj».
• Kulturno značenje: Prefekturno ime okuplja pod jednom markom čaj okruga. U paru «两茶» čajni je znak zasad mlađi: do kraja 2023. za «bobičasti» znak bilo je dopušteno više od pet puta više tvrtki nego za «čajni».

3. Botanički opis i sirovina

• Sorte / Kultivari: U pronađenim izvorima nisu navedeni.
• Sirovina: Čajni list (Camellia sinensis) iz zone znaka. Pravila znaka postavljaju zahtjeve za uzgoj, ali njihov tekst nisam vidio.
• Ne miješati s 莓茶: Drugi znak iz para štiti napitak od biljke 显齿蛇葡萄 (Ampelopsis grossedentata) — ne čaj u botaničkom smislu.
• Standard branja: Podataka u pronađenim izvorima nema.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Sjeverozapad provincije Hunan, gradski okrug Zhangjiajie.
• Nadmorska visina, klima, tla: Podataka u pronađenim izvorima nema.
• Opseg: Površina vrtova i proizvodnje čaja pod znakom u pronađenim izvorima nema. Prag dopuštenja — ne manje od 100 mu vlastitih plantaža kod tvrtke.

5. Tehnologija proizvodnje

Pravila znaka postavljaju zahtjeve za preradu, ali njihov tekst nisam vidio. Referentna baza opisuje izgled dviju klasa, iz čega se vidi da pod znak idu i zeleni čaj — s fiksacijom, — i crveni — s punom fermentacijom. Parametara obrade u pronađenim izvorima nema.

Niže su opće sheme klasa, a ne opis tehnologije ovoga čaja:

• Zeleni: venuće (摊放, tānfàng) → fiksacija (杀青, shāqīng) → valjanje (揉捻, róuniǎn) → sušenje (干燥, gānzào).
• Crveni: venuće (萎凋, wěidiāo) → valjanje (揉捻, róuniǎn) → fermentacija (发酵, fājiào) → sušenje (干燥, gānzào).

6. Organoleptička svojstva

Pod znak idu čajevi dviju klasa, pa je opis dan odvojeno — prema referentnoj bazi geografskih oznaka.

• Izgled suhog lista: Zeleni — zelene zbijene okrugle niti (条索紧实圆润). Crveni — zbijene niti, boja opisana kao 浑红, «mutnocrvena».
• Miris suhog lista: Odvojenog opisa nema.
• Miris infuzije: Zeleni — čist (清香) ili kestenov (栗香), gust i dug. Crveni — medni (蜜香) ili čist i dug; cvjetni i slatki miris — visok i postojan (花香、甜香高锐持久).
• Okus: Zeleni — svjež, bodar, mek, sa slatkim povratkom (鲜爽而回甘，鲜醇回甘); miris, prema formuli baze, «ostaje pod jezikom». Crveni — mek, svjež i sladak (醇爽甘甜), pun (醇厚鲜爽).
• Boja infuzije: Zeleni — nježnozelena, jasna (嫩绿明澈). Crveni — zlatnožuta i sjajna, sa «zlatnim prstenom» uz rub šalice (汤色金黄明亮，有金圈).
• List nakon kuhanja: Zeleni — žutozelen, mek, ujednačen (黄绿软润均匀). Crveni — ujednačen, nježan, crven i sjajan (均匀嫩润红亮).

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijskih podataka o čaju pod znakom u pronađenim izvorima nema. Brojke koje tisak navodi o 莓茶 ne odnose se na čaj.

8. Priprema

Praksa klase — parametri ovise o tome koji je čaj pod znakom u rukama.

• Zeleni: 80–85 °C, 3 g na 150 ml, prva infuzija 40–60 sekundi, staklena čaša ili gaiwan, dva do tri ponovljena prelijevanja.
• Crveni: 90–95 °C, 3–5 g na 150 ml, prva infuzija 15–30 sekundi u gaiwanu, zatim četiri do pet prelijevanja s dodatkom 10–15 sekundi. «Zlatni prsten» uz rub bolje se vidi u bijeloj šalici.

9. Čuvanje

Praksa klase. Zeleni čaj — u hermetičnom pakiranju, u hladnjaku na 0–5 °C, bez svjetla, vlage i mirisa, popiti unutar godine dana. Crveni — na suhom tamnom mjestu na sobnoj temperaturi, u čvrstom pakiranju, daleko od mirisa.

10. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti na pakiranju geografski certifikacijski znak «张家界茶».
  • Provjeriti da je proizvođač iz okruga Zhangjiajie i da je dopušten znaku: do kraja 2023. takvih je tvrtki bilo 11.
  • Gledati na etiketi klasu čaja: pod jednim znakom izlaze i zeleni i crveni.
  • Ne miješati s «张家界莓茶»: to je napitak ne od čajnog lista.

11. Zanimljive činjenice

• Dva znaka okruga registrirana su istog dana, 7. travnja 2021., ali samo je jedan od njih o čaju.
• Znak ne drži udruga proizvođača, nego gradski znanstveni institut za poljoprivredu po nalogu vlade okruga.
• Za dopuštenje znaku tvrtki treba ne manje od 100 mu vlastitih plantaža.
• Opis crvenog čaja pod znakom spominje «zlatni prsten» uz rub infuzije.

12. Usporedba s drugim čajevima

• Sangzhi Bai Cha (桑植白茶): Bijeli čaj okruga Sangzhi istog okruga Zhangjiajie, sa svojim znakom.
• Jin Mao Hou Hong Cha (金毛猴红茶): Hunanski autorski crveni čaj s planine Tianzishan u Zhangjiajie.
• Shimen Hongcha (石门红茶): Okružni crveni čaj okruga Changde, također na sjeverozapadu Hunana, — jednoklasno ime za kontrast s kišobranom.
• Enshi Xicha (恩施硒茶): Hubejski prefekturni znak nad čajevima različitih klasa — isti kišobran nad okrugom.

U zaključku:

Zhangjiajie Cha — prefekturni je znak, a ne sorta i ne klasa: pod njim izlaze zeleni i crveni čaj okruga, a drži ga gradski znanstveni institut po nalogu vlade. Dokumenti o njemu opisuju upravljanje — registraciju 2021. godine, pravila dopuštenja i jedanaest dopuštenih tvrtki, — a izgled čaja poznat je po kratkoj referentnoj formuli: kod zelenog — čist ili kestenov miris i nježnozelena infuzija, kod crvenog — medni miris i zlatna infuzija sa «zlatnim prstenom».