Suíníng qīngqiánliǔ chá

Suining Qingqianliu Cha (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — „čaj“ z mladých listů cyklokárie, stromu 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) z čeledi ořešákovitých, z okresu Suining (绥宁县) městské prefektury Šao-jang na jihozápadě provincie Chu-nan. Čajovník Camellia sinensis v něm obsažen není: slovo „čcha“ zde označuje způsob louhování, nikoli botanickou příbuznost. List se zpracovává podle postupu podobného čajovému — s fixací, svinováním a sušením — a hotový produkt je podle požadavků na něj hnědý, se zlatavým nálevem a sladkou chutí. Od roku 2016 jde o produkt s chráněným zeměpisným označením.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Není čajem v botanickém smyslu ani žádnou ze šesti tříd čínského čaje. Požadavky na chráněný produkt uvádějí jako jedinou surovinu 青钱柳 (Cyclocarya paliurus).
• Kategorie: Nálev nikoli z čajovníku; produkt s chráněným zeměpisným označením (2016).
• Původ: Čína, provincie Chu-nan (湖南, Húnán), městská prefektura Šao-jang (邵阳, Shàoyáng), okres Suining (绥宁, Suíníng).
• Chráněná oblast: Požadavky na produkt v převyprávění referenčních publikací uvádějí 25 obcí a městysů okresu, mimo jiné miaoskou obec Chuang-sang-pching (黄桑坪苗族乡), miaosko-dungskou obec Čaj-š’ (寨市苗族侗族乡), miaosko-dungskou obec Le-an-pchu (乐安铺苗族侗族乡) a městys Chung-jen (红岩镇). Okresní nařízení z roku 2017 s odkazem na totéž oznámení z roku 2016 označuje za chráněnou oblast 17 obcí a městysů v současných správních hranicích okresu. Čím je rozdíl v počtu vysvětlen, nalezené zdroje neuvádějí.
• Další názvy: Stromu se lidově říká „strom peněz“ (摇钱树, yáoqiánshù).

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Legendy. Místní publikace s odkazem na „Suining min-cu č’“ (绥宁民族志) píše, že Miaové v okrese louhují mladé listy cyklokárie více než pět set let a že vůdce mingského povstání Miaů Li Tchien-pao (李天保; objevuje se i zápis 李天宝) údajně prohlásil „strom peněz“ za „posvátný strom chránící zemi“. Jiná legenda vypráví, jak ve 30. letech 20. století místní obyvatelé častovali tímto nápojem procházející vojáky Rudé armády. Jde o místní vyprávění, nikoli o ověřené dokumenty.
  • 2014–2015. Podle „Červené sítě“ od roku 2014 Suining a sousední miaoský autonomní okres Čcheng-pu (城步) nezávisle připravovaly žádosti o zeměpisné označení „青钱柳茶“. Dne 1. července 2015 městský úřad technického dozoru v Šao-jangu oznámil, že obě žádosti prošly prvotní kontrolou na provinčním úřadu. Vedoucí oddělení městského úřadu vysvětlil, že kvůli odlišnému klimatu mají produkty obou okresů rozdílné složení i chuť.
  • 2016. Hlavní správa pro kontrolu kvality, inspekci a karanténu (质检总局) oznámením č. 63 z roku 2016 vzala „绥宁青钱柳茶“ pod ochranu jako produkt s chráněným zeměpisným označením; referenční publikace datují rozhodnutí na 4. července 2016.
  • 2017. Okresní správa schválila nařízení o ochraně produktu a postupu používání zvláštního označení (dokument ze 17. ledna 2017).
  • 2023. Úřad tržního dozoru provincie Chu-nan vydal místní normu DB43/T 2873-2023 „地理标志产品 绥宁青钱柳茶“: zveřejněna 20. prosince 2023, účinná od 20. března 2024.
• Název: „Suining“ (绥宁) — jméno okresu; „čching-čchien-liou“ (青钱柳) — doslova „zelená peněžní vrba“, čínské jméno cyklokárie; „čcha“ (茶) — čaj v širokém smyslu.
• Kulturní význam: Podle referenční publikace o letech 2016–2017 bylo v okrese více než 20 tis. mu plantáží cyklokárie a 14 družstev, roční hodnota produkce přesahovala 100 milionů jüanů a produkt se vyvážel do Japonska, Velké Británie, Jižní Koreje a Ruska.

3. Botanický popis a surovina

• Rostlina: 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) — strom z čeledi ořešákovitých (胡桃科), endemit Číny. Chuinanská asociace léčivých surovin jej označuje za relikt doby ledové a strom druhé kategorie státní ochrany; místní noviny jej podle převyprávění řadí v přírodní rezervaci Chuang-sang (黄桑) mezi druhy provinčního významu. Se seznamem chráněných rostlin tento rozpor nebyl ověřen.
• Odrůda: Požadavky na produkt odrůdy ani klony neuvádějí.
• Standard sběru: Výhony od „pupen a jeden list“ do „pupen a čtyři listy“.
• Doba sběru: Od konce března do poloviny dubna — podle požadavků na produkt.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Region: Horský okres na jihozápadě Chu-nanu, v jeho hranicích přírodní rezervace Chuang-sang.
• Nadmořská výška růstu: Požadavky na produkt — nejméně 500 m nad mořem. Asociace léčivých surovin píše o horách nad 800 m, referenční publikace o rozmezí 500–2500 m pro cyklokárii v okrese.
• Podnebí: Podle popisu asociace — teplé a vlhké, deštivé, s velkým denním kolísáním teplot; v době jarního sběru stojí mlha téměř každý den, mlžných dní v roce je více než sto.
• Půdy: Podle požadavků — jílovité, o mocnosti nejméně 85 cm, pH 4,5–6,7, obsah organické hmoty nejméně 1,5 %.
• Agrotechnika: Nejvýše 1400 stromů na hektar; organického hnojiva — nejméně 1,5 kg na strom ročně v období růstu a nejméně 9 kg po zahájení sběrů.

5. Technologie výroby

Požadavky na chráněný produkt v převyprávění referenčních publikací stanoví tento postup:

1. Mytí (清洗, qīngxǐ) a provětrávání listu (晾青, liàngqīng).
2. Fixace (杀青, shāqīng): 120–130 °C, dokud list nezměkne a nezvlhne, neztmavne do zelené a nedá se stlačit do volného chuchvalce.
3. Chlazení (冷却, lěngquè): Ve vrstvě nejvýše 6 cm.
4. Svinování (揉捻, róuniǎn).
5. Sušení v kotli (炒干, chǎogān): 80–90 °C, do suchosti 80–85 %.
6. Prohřátí pro aroma (提香, tíxiāng): 80–90 °C, do suchosti 95 %.
7. Třídění (挑选, tiāoxuǎn) a balení.

Jiné publikace popisují postup kratší: třídění, čištění, rozložení listu, fixace, svinování s řezáním (揉切, róuqiē) a sušení.

6. Organoleptické vlastnosti

Níže uvedený popis odpovídá požadavkům na chráněný produkt.

• Vzhled suchého listu: Dlouhé proužky nebo granule, hnědavě hnědé barvy (棕褐色).
• Aroma suchého listu: Samostatný popis není uveden.
• Aroma nálevu: Čisté, svěží (清香).
• Chuť: Sladká (甘甜).
• Barva nálevu: Zlatožlutá (金黄).
• Čajové dno (vylouhovaný list): V požadavcích popis není; asociace léčivých surovin jej označuje za jasné (叶底明亮).

Tatáž asociace v reklamní části píše jinak: list „肥壮“ — masitý, nálev „嫩黄“ — něžně žlutý, chuť „鲜爽回甘“ — svěží, se sladkým dozvukem. Od požadavků na produkt se tento popis liší v barvě nálevu.

7. Chemické složení

Fyzikálně-chemické požadavky na chráněný produkt:

Ukazatel	Požadavek
Celkové flavonoidy cyklokárie	nejméně 2,0 g na 100 g
Celkové saponiny cyklokárie	nejméně 2,8 %

Vědecké přehledy uvádějí jako hlavní skupiny látek v listu cyklokárie polysacharidy, flavonoidy a triterpenoidy. Měření kofeinu pro tento produkt nalezené zdroje neobsahují.

8. Příznivé účinky

Ověřené údaje o účincích právě tohoto produktu neexistují. Reklamní texty nápoji přisuzují snižování cukru, lipidů a krevního tlaku; vědecké přehledy zmiňují takové účinky listu cyklokárie jako směr výzkumu, nikoli jako prokázané působení produktu. Léčebným doporučením to není.

9. Louhování

Praxe třídy. Postupy pro Suining Qingqianliu Cha nalezené zdroje neuvádějí; níže jsou běžné parametry bylinných nálevů ze svinovaného listu.

• Teplota vody: 90–100 °C.
• Množství: 2–3 g na 150–200 ml.
• Nádobí: Skleněná sklenice, gaiwan nebo porcelánová konvice.
• Postup: Předehřát nádobí, zalít list, první nálev — 2–3 minuty, poté několik dalších zalití s prodlužováním.

10. Skladování

Praxe třídy. V těsném obalu, na suchém tmavém místě, mimo dosah pachů a vlhkosti.

11. Cena a padělky

Údaje o cenách nalezené zdroje neobsahují.

• Jak se vyhnout padělkům:
  • Hledat zvláštní označení produktu s chráněným zeměpisným označením. Okresní nařízení z roku 2017 vyžaduje, aby produkt a označení odpovídaly místní normě nebo platné podnikové normě a aby výrobce vedl záznamy o výrobě, kontrole a prodeji; právo na označení se odebírá, pokud se dva roky nevyužívá nebo pokud nejsou odstraněna porušení.
  • V seznamu Státního úřadu duševního vlastnictví z 941 podniků oprávněných k používání zvláštního označení je u „绥宁青钱柳茶“ uvedena společnost 湖南青钱宝科技有限公司.
  • Nezaměňovat s nápoji z cyklokárie z jiných míst: v tomtéž seznamu je samostatný chráněný produkt „恩施青钱柳“ z provincie Chu-pej a vlastní žádost připravoval i sousední Čcheng-pu.

12. Zajímavosti

• Čínské jméno stromu je „zelená peněžní vrba“, lidové „strom peněz“.
• Sběr trvá jen tři až čtyři týdny — od konce března do poloviny dubna.
• Sousední Suining a Čcheng-pu podávaly žádosti o totéž jméno „青钱柳茶“ současně a úředník městského úřadu v Šao-jangu vysvětloval rozdílnost produktů odlišným podnebím.

13. Srovnání s jinými nálevy nikoli z čajovníku

• Sü-pchu Jao-čcha (溆浦瑶茶): Také chuinanský chráněný nálev z listů stromu, avšak z čeledi bukovitých; tmavozelený svinovaný list a světle žlutý nálev.
• Laj-feng Tcheng-čcha (来凤藤茶): Chráněný nálev z liány z čeledi révovitých z Chu-peje, s šedobílým povlakem na listu a žlutozeleným nálevem.
• Ta-jao-šan Tchien-čcha (大瑶山甜茶): „Sladký čaj“ pohoří Ta-jao-šan v Kuang-si, rovněž produkt s chráněným zeměpisným označením.
• Čcheng-pu Tung-čcha (城步峒茶): Pro kontrast — skutečný čaj ze sousedního okresu Čcheng-pu.

Závěrem:

Suining Qingqianliu Cha je nálev z mladých listů cyklokárie z hor jihozápadního Chu-nanu, chráněný od roku 2016: krátký jarní sběr, fixace a sušení podle postupu podobného čajovému, hnědý list, zlatavý nálev a sladká chuť. Požadavky na něj měří kvalitu flavonoidy a saponiny cyklokárie, nikoli čajovými látkami: jde o „čaj“ v lidovém slova smyslu, nikoli v botanickém.

Zdroje

Normy

• DB43/T 2873-2023

Úplný seznam — na stránce Zdroje