Suíníng qīngqiánliǔ chá

Суйнін Цинцяньлю Ча (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — «чай» із молодого листя циклокарії, дерева 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) родини горіхових, із повіту Суйнін (绥宁县) міського округу Шаоян на південному заході провінції Хунань. Чайного куща Camellia sinensis в ньому немає: слово «ча» тут означає спосіб заварювання, а не ботанічну спорідненість. Лист обробляють за схемою, схожою на чайну, — з фіксацією, скручуванням і сушінням, — а готовий продукт, відповідно до вимог до нього, коричневий, із золотистим настоєм і солодким смаком. З 2016 року це продукт із географічним зазначенням.

1. Класифікація та походження

• Тип: Не чай у ботанічному сенсі й жоден із шести класів китайського чаю. Вимоги до охоронюваного продукту називають сировиною лише 青钱柳 (Cyclocarya paliurus).
• Категорія: Настій не з чайної рослини; продукт із географічним зазначенням (2016).
• Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Шаоян (邵阳, Shàoyáng), повіт Суйнін (绥宁, Suíníng).
• Зона охорони: Вимоги до продукту в переказі довідкових публікацій перелічують 25 волостей і селищ повіту, зокрема Хуансанпін-Мяоську волость (黄桑坪苗族乡), Чжайши-Мяо-Дунську (寨市苗族侗族乡), Леаньпу-Мяо-Дунську (乐安铺苗族侗族乡) та селище Хун’янь (红岩镇). Повітове положення 2017 року, посилаючись на те саме оголошення 2016 року, називає зоною 17 волостей і селищ у нинішніх адміністративних межах повіту. Чим пояснюється різниця в рахунку, у знайдених джерелах не сказано.
• Інші імена: Дерево в народі називають «грошовим деревом» (摇钱树, yáoqiánshù).

2. Історія та культурне значення

• Історія:
  • Перекази. Місцева публікація з посиланням на «Суйнін міньцзу чжи» (绥宁民族志) пише, що мяо повіту заварюють молоде листя циклокарії понад п’ятсот років, а вождь мінського повстання мяо Лі Тяньбао (李天保; трапляється й написання 李天宝) нібито оголосив «грошове дерево» «священним деревом, що береже країну». Інший переказ розповідає, як у 1930-ті роки місцеві жителі частували цим напоєм бійців Червоної армії, що проходили повз. Це місцеві розповіді, а не перевірені документи.
  • 2014–2015. За «Червоною мережею», з 2014 року Суйнін і сусідній Ченбу-Мяоський автономний повіт (城步) незалежно готували заявки на географічне зазначення «青钱柳茶». 1 липня 2015 року в міському управлінні технічного нагляду Шаояна повідомили, що обидві пройшли первинну перевірку в провінційному управлінні. Начальник відділу міського управління пояснив, що через різний клімат у продуктів двох повітів різні склад і смак.
  • 2016. Головне управління з контролю якості, інспекції та карантину (质检总局) оголошенням № 63 за 2016 рік узяло «绥宁青钱柳茶» під охорону як продукт із географічним зазначенням; довідкові публікації датують рішення 4 липня 2016 року.
  • 2017. Адміністрація повіту затвердила положення про охорону продукту та порядок користування спеціальним знаком (документ від 17 січня 2017 року).
  • 2023. Управління ринкового нагляду Хунані видало місцевий стандарт DB43/T 2873-2023 «地理标志产品 绥宁青钱柳茶»: опублікований 20 грудня 2023 року, діє з 20 березня 2024 року.
• Назва: «Суйнін» (绥宁) — ім’я повіту; «цинцяньлю» (青钱柳) — дослівно «зелена грошова верба», китайська назва циклокарії; «ча» (茶) — чай у широкому сенсі.
• Культурне значення: За довідковою публікацією про 2016–2017 роки, у повіті було понад 20 тис. му плантацій циклокарії та 14 кооперативів, річна вартість продукції перевищувала 100 млн юанів, продукт вивозили до Японії, Великої Британії, Південної Кореї та Росії.

3. Ботанічний опис і сировина

• Рослина: 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) — дерево родини горіхових (胡桃科), ендемік Китаю. Хунаньська асоціація лікарської сировини називає його реліктом льодовикової епохи та деревом другої категорії державної охорони; місцева газета, за переказом, відносить його в заповіднику Хуансан (黄桑) до порід провінційного значення. Зі списком охоронюваних рослин ця розбіжність не звірена.
• Сорт: Вимоги до продукту сортів і клонів не називають.
• Стандарт збору: Пагони від «брунька й один лист» до «брунька й чотири листки».
• Час збору: З кінця березня до середини квітня — за вимогами до продукту.

4. Теруар та особливості вирощування

• Регіон: Гірський повіт на південному заході Хунані, заповідник Хуансан у його межах.
• Висота зростання: Вимоги до продукту — не нижче 500 м над рівнем моря. Асоціація лікарської сировини пише про гори вище 800 м, довідкова публікація — про діапазон 500–2500 м для циклокарії повіту.
• Клімат: За описом асоціації — теплий і вологий, дощовий, із великим добовим перепадом температур; у пору весняного збору туман стоїть майже щодня, туманних днів на рік понад сто.
• Ґрунти: За вимогами — глинисті, потужністю не менше 85 см, pH 4,5–6,7, органічної речовини не менше 1,5 %.
• Агротехніка: Не більше 1400 дерев на гектар; органічного добрива — не менше 1,5 кг на дерево на рік у період вирощування та не менше 9 кг після початку зборів.

5. Технологія виробництва

Вимоги до охоронюваного продукту, в переказі довідкових публікацій, задають такий ланцюжок:

1. Миття (清洗, qīngxǐ) і провітрювання листа (晾青, liàngqīng).
2. Фіксація (杀青, shāqīng): 120–130 °C, поки лист не стане м’яким і вологим, темно-зеленим і не стискатиметься в пухку грудку.
3. Охолодження (冷却, lěngquè): Шаром не товщим за 6 см.
4. Скручування (揉捻, róuniǎn).
5. Сушіння в казані (炒干, chǎogān): 80–90 °C, до сухості 80–85 %.
6. Прогрівання для аромату (提香, tíxiāng): 80–90 °C, до сухості 95 %.
7. Відбір (挑选, tiāoxuǎn) і пакування.

Інші публікації описують ланцюжок коротше: відбір, очищення, розкладання листа, фіксація, скручування з різанням (揉切, róuqiē) і сушіння.

6. Органолептичні характеристики

Опис нижче — вимоги до охоронюваного продукту.

• Зовнішній вигляд сухого листа: Довгі смужки або гранули, коричнево-бурого кольору (棕褐色).
• Аромат сухого листа: Окремого опису немає.
• Аромат настою: Чистий, свіжий (清香).
• Смак: Солодкий (甘甜).
• Колір настою: Золотисто-жовтий (金黄).
• Чайне дно (заварений лист): У вимогах опису немає; асоціація лікарської сировини називає його яскравим (叶底明亮).

Та сама асоціація в рекламній частині пише інакше: лист «肥壮» — м’ясистий, настій «嫩黄» — ніжно-жовтий, смак «鲜爽回甘» — свіжий, із солодким поверненням. Із вимогами до продукту цей опис розходиться в кольорі настою.

7. Хімічний склад

Фізико-хімічні вимоги до охоронюваного продукту:

Показник	Вимога
Сумарні флавоноїди циклокарії	не менше 2,0 г на 100 г
Сумарні сапоніни циклокарії	не менше 2,8 %

Наукові огляди називають головними групами речовин листа циклокарії полісахариди, флавоноїди та тритерпеноїди. Вимірювань кофеїну для цього продукту в знайдених джерелах немає.

8. Корисні властивості

Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. Рекламні тексти приписують напою зниження цукру, ліпідів і тиску крові; наукові огляди згадують такі ефекти листа циклокарії як напрям досліджень, а не як доведену дію продукту. Лікувальною рекомендацією це не є.

9. Заварювання

Практика класу. Режимів для Суйнін Цинцяньлю Ча в знайдених джерелах немає; нижче — звичайні параметри трав’яних настоїв зі скрученого листа.

• Температура води: 90–100 °C.
• Кількість: 2–3 г на 150–200 мл.
• Посуд: Скляна склянка, гайвань або фарфоровий чайник.
• Процес: Прогріти посуд, залити лист, перший настій — 2–3 хвилини, потім кілька заливань із подовженням.

10. Зберігання

Практика класу. У щільній упаковці, в сухому темному місці, подалі від запахів і вологи.

11. Ціна та підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

• Як уникнути підробок:
  • Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням. Повітове положення 2017 року вимагає, щоб продукт і маркування відповідали місцевому стандарту або чинному стандарту підприємства, а виробник вів журнали виробництва, контролю та продажів; право на знак відкликають, якщо його два роки не використовують або порушення не усунені.
  • У переліку Державного управління інтелектуальної власності з 941 підприємства, допущеного до спеціального знака, за «绥宁青钱柳茶» значиться компанія 湖南青钱宝科技有限公司.
  • Не плутати з напоями з циклокарії інших місць: у тому самому переліку є окремий охоронюваний продукт «恩施青钱柳» із провінції Хубей, а свою заявку готував і сусідній Ченбу.

12. Цікаві факти

• Китайська назва дерева — «зелена грошова верба», народна — «грошове дерево».
• Збір триває лише три-чотири тижні — з кінця березня до середини квітня.
• Сусідні Суйнін і Ченбу подавали заявки на одне й те саме ім’я «青钱柳茶» одночасно, і чиновник міського управління Шаояна пояснював різницю продуктів різним кліматом.

13. Порівняння з іншими настоями не з чайного куща

• Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Також хунаньський охоронюваний настій із листя дерева, але родини букових; темно-зелений скручений лист і світло-жовтий настій.
• Лайфен Тенча (来凤藤茶): Охоронюваний настій із ліани родини виноградових із Хубея, із сіро-білим нальотом на листі та жовто-зеленим настоєм.
• Даяошань Тяньча (大瑶山甜茶): «Солодкий чай» гір Даяошань у Гуансі, теж продукт із географічним зазначенням.
• Ченбу Дунча (城步峒茶): Для контрасту — справжній чай сусіднього повіту Ченбу.

На завершення:

Суйнін Цинцяньлю Ча — настій із молодого листя циклокарії гір південного заходу Хунані, що охороняється з 2016 року: короткий весняний збір, фіксація та сушіння за схемою, схожою на чайну, коричневий лист, золотистий настій і солодкий смак. Вимоги до нього вимірюють якість флавоноїдами та сапонінами циклокарії, а не чайними речовинами: це «чай» у народному сенсі слова, а не в ботанічному.

Джерела

Нормативні документи

• DB43/T 2873-2023

Повний перелік — на сторінці «Джерела»