綏寧青銭柳茶（Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶）は、胡桃科の樹木である青銭柳（Cyclocarya paliurus）の若葉から作る「茶」で、湖南省南西部の邵陽市管轄下にある綏寧県（绥宁县）を産地とする。茶樹 Camellia sinensis は含まれていない。ここでいう「茶」は、植物学的な類縁ではなく、淹れ方の様式を指す。葉は製茶に似た工程、すなわち殺青、揉捻、乾燥を経て加工され、製品の要件によれば、褐色を呈し、黄金色の水色と甘い味わいを持つ。2016年より地理的表示保護製品となっている。
1. 分類と起源
- タイプ: 植物学的には茶ではなく、中国六大茶類のいずれにも属さない。保護製品の要件では、原料は青銭柳（Cyclocarya paliurus）のみとされている。
- カテゴリー: チャノキ以外の植物からの浸出液。地理的表示保護製品（2016年）。
- 原産地: 中国、湖南省（湖南, Húnán）、邵陽市（邵阳, Shàoyáng）、綏寧県（绥宁, Suíníng）。
- 保護地域: 参考資料の要約による製品要件には、黄桑坪苗族自治郷（黄桑坪苗族乡）、寨市苗侗族自治郷（寨市苗族侗族乡）、楽安鋪苗侗族自治郷（乐安铺苗族侗族乡）、紅岩鎮（红岩镇）を含む県内25の郷鎮が列挙されている。2017年の県規定は、同じ2016年公告を参照しつつ、現行の行政区画では17の郷鎮を保護地域としている。この数の相違について、確認できた資料では説明されていない。
- 別名: この樹木は民間で「揺銭樹」（摇钱树, yáoqiánshù）と呼ばれる。
2. 歴史と文化的意義
- 歴史:
- 伝承. 地方出版物は『綏寧民族誌』（绥宁民族志）を引用し、同県のミャオ族が500年以上前から青銭柳の若葉を煎じて飲んできたと記している。また、明代のミャオ族反乱の首領である李天保（李天宝とも表記）が「揺銭樹」を「国を護る聖樹」と宣言したと伝える。別の伝承では、1930年代に地元住民が行軍中の紅軍兵士にこの飲み物を振る舞ったという。これらは検証された文書ではなく、地元の語りである。
- 2014年–2015年. 「紅網」によると、2014年以降、綏寧県と隣接する城歩ミャオ族自治県（城步）は、それぞれ独自に「青銭柳茶」の地理的表示申請を準備していた。2015年7月1日、邵陽市質量技術監督局は、両県の申請が省級局の初審を通過したと発表した。市局の部門責任者は、両県の気候の違いにより、製品の成分と風味が異なると説明した。
- 2016年. 国家質量監督検験検疫総局（质检総局）は2016年第63号公告により、「綏寧青銭柳茶」を地理的表示保護製品として保護対象に加えた。参考資料は決定日を2016年7月4日としている。
- 2017年. 県政府は製品保護と専用標章の使用に関する規定を承認した（2017年1月17日付文書）。
- 2023年. 湖南省市場監督管理局は地方標準DB43/T 2873-2023「地理標誌産品 綏寧青銭柳茶」を公布した。2023年12月20日公表、2024年3月20日施行。
- 名称: 「綏寧」（绥宁）は県名、「青銭柳」（青钱柳）は「緑の銭の柳」を字義どおり意味し、青銭柳の中国語名、「茶」（茶）は広義の茶を指す。
- 文化的意義: 2016–2017年に関する参考資料によると、県内には2万ムー以上の青銭柳栽培地と14の合作社があり、年間生産額は1億元を超え、日本、英国、韓国、ロシアへ輸出されていた。
3. 植物学的説明と原料
- 植物: 青銭柳（qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus）は胡桃科（胡桃科）の樹木で、中国固有種である。湖南省薬用原料協会はこれを氷河期の遺存種であり、国家第二級保護樹木としている。地方紙は要約によると、黄桑（黄桑）自然保護区内では省級重要樹種に位置づけている。保護植物リストとの整合性は確認していない。
- 品種: 製品要件では品種やクローンは指定されていない。
- 摘採基準: 「一芽一葉」から「一芽四葉」までの新梢。
- 摘採時期: 製品要件によると3月下旬から4月中旬まで。
4. テロワールと栽培の特徴
- 地域: 湖南省南西部の山岳県で、黄桑自然保護区を領域内に含む。
- 栽培高度: 製品要件では海抜500 m以上。薬用原料協会は800 m以上の山地、参考資料は県内の青銭柳について500–2500 mの範囲を記している。
- 気候: 協会の説明によると温暖湿潤で雨が多く、日較差が大きい。春の摘採期にはほぼ毎日霧が立ち、年間の霧日数は100日を超える。
- 土壌: 製品要件では、厚さ85 cm以上の粘性土、pH 4.5–6.7、有機物含量1.5 %以上。
- 栽培管理: 1ヘクタールあたり1400本以下。有機肥料は栽培期間中1本あたり年1.5 kg以上、摘採開始後は年9 kg以上。
5. 製造工程
参考資料の要約による保護製品の要件は、以下の工程を定めている。
- 洗浄（清洗, qīngxǐ）と葉の通風乾燥（晾青, liàngqīng）。
- 殺青（殺青, shāqīng）： 120–130 °C。葉が軟らかく湿り、暗緑色になり、軽く握って塊になるまで。
- 冷却（冷卻, lěngquè）： 厚さ6 cm以下の層にする。
- 揉捻（揉捻, róuniǎn）。
- 釜炒り乾燥（炒乾, chǎogān）： 80–90 °Cで含水率80–85 %まで。
- 火入れによる香り付け（提香, tíxiāng）： 80–90 °Cで含水率95 %まで。
- 選別（挑選, tiāoxuǎn）と包装。
他の資料では、選別、洗浄、葉の展開、殺青、切断を伴う揉捻（揉切, róuqiē）、乾燥という短い工程で説明されることもある。
6. 官能特性
以下は保護製品の要件による。
- 茶葉の外観: 細長い条索または顆粒状で、棕褐色。
- 茶葉の香り: 個別の記載なし。
- 水色の香り: 清らかで新鮮（清香）。
- 味: 甘い（甘甜）。
- 水色: 黄金色（金黃）。
- 葉底: 製品要件には記載がない。薬用原料協会は明るい（葉底明亮）としている。
同協会は広報的な記述では、葉は「肥壮」、水色は「嫩黄」、味は「鮮爽回甘」と異なる表現を用いている。この記述は水色の点で製品要件と一致しない。
7. 化学成分
保護製品の物理化学的要件:
| 指標 | 要件 |
|---|---|
| 青銭柳総フラボノイド | 100 gあたり2.0 g以上 |
| 青銭柳総サポニン | 2.8 %以上 |
学術レビューでは、青銭柳葉の主要成分群として多糖類、フラボノイド、トリテルペノイドが挙げられている。本製品のカフェイン含有量に関する測定値は、確認できた資料にはない。
8. 健康特性
本製品そのものの作用について検証されたデータはない。広告的文言は血糖値、脂質、血圧の低下をうたうが、学術レビューは青銭柳葉のそうした効果を、製品の証明された作用としてではなく、研究の方向性として言及している。これは治療的な推奨ではない。
9. 淹れ方
クラスの実践に基づく。確認できた資料には綏寧青銭柳茶専用の淹れ方はない。以下は、揉捻された葉を用いるハーブティーの一般的な抽出条件である。
- 湯温: 90–100 °C。
- 茶葉量: 150–200 mlあたり2–3 g。
- 茶器: ガラス製の杯、蓋碗、磁器の急須。
- 手順: 茶器を温め、茶葉を入れ、1煎目は2–3分抽出し、その後は抽出時間を延ばしながら数煎を淹れる。
10. 保存
クラスの実践に基づく。密閉包装の上、乾燥した暗所で、においや湿気から遠ざけて保存する。
11. 価格と偽造品対策
確認できた資料には価格情報がない。
- 偽造品を避ける方法:
- 地理的表示保護製品の専用標章を確認する。2017年の県規定は、製品と表示が地方標準または現行の企業標準に適合し、生産者が生産、検査、販売の記録をつけることを求めている。標章の使用権は、2年間使用しない場合や違反が是正されない場合に取り消される。
- 国家知識産権局の専用標章使用許可企業941社のリストには、「綏寧青銭柳茶」として湖南青銭宝科技有限公司が登録されている。
- 他地域の青銭柳製品と混同しないこと。同リストには湖北省の別の保護製品「恩施青銭柳」があり、隣接する城歩県も独自に申請を準備していた。
12. 興味深い事実
- この樹木の中国名は「緑の銭の柳」、民間名は「揺銭樹」である。
- 摘採期間は3月下旬から4月中旬までの約3–4週間しかない。
- 隣接する綏寧県と城歩県は同時期に同じ「青銭柳茶」の名称で申請し、邵陽市当局は製品の違いを気候の違いで説明した。
13. 他の非茶樹浸出液との比較
- 漵浦瑶茶（溆浦瑶茶）： 同じ湖南省の保護された樹木葉の浸出液だが、ブナ科。暗緑色の揉捻葉と淡黄色の水色を持つ。
- 来鳳藤茶（来鳳藤茶）： 湖北省の保護されたブドウ科つる植物の浸出液。葉に灰白色の粉をふき、黄緑色の水色。
- 大瑶山甜茶（大瑶山甜茶）： 広西の大瑶山山地の「甘い茶」。同じく地理的表示保護製品。
- 城歩峒茶（城步峒茶）： 対照として、隣接する城歩県の本物の茶。
まとめ:
綏寧青銭柳茶は、湖南省南西部の山地に自生する青銭柳の若葉から作る浸出液で、2016年から保護されている。短い春の摘採期間、製茶に似た殺青と乾燥を経て、褐色の葉、黄金色の水色、甘い味わいを持つ。その品質は茶の成分ではなく、青銭柳のフラボノイドとサポニンで測られる。これは植物学的な意味ではなく、民間的な意味での「茶」である。
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