Suíníng qīngqiánliǔ chá

Suining Qingqianliu Cha (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — „čaj“ od mladih listova ciklokarije, drveta 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) iz porodice oraha, iz okruga Suining (绥宁县) gradske prefekture Shaoyang na jugozapadu pokrajine Hunan. Čajnog grma Camellia sinensis u njemu nema: riječ „cha“ ovdje označava način pripreme, a ne botaničko srodstvo. List se obrađuje prema shemi sličnoj čajnoj, uz fiksaciju, valjanje i sušenje, a gotov proizvod prema zahtjevima mora biti smeđ, zlatnog naljeva i slatkog okusa. Od 2016. godine to je proizvod sa zemljopisnom oznakom.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Nijedan od šest razreda kineskog čaja niti čaj u botaničkom smislu. Zahtjevi za zaštićeni proizvod kao sirovinu navode samo 青钱柳 (Cyclocarya paliurus).
• Kategorija: Infuzija koja nije od čajne biljke; proizvod sa zemljopisnom oznakom (2016.).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Hunan (湖南, Húnán), gradska prefektura Shaoyang (邵阳, Shàoyáng), okrug Suining (绥宁, Suíníng).
• Zona zaštite: Zahtjevi za proizvod u prepričanim referentnim publikacijama nabrajaju 25 općina i naselja okruga, uključujući Huang Sang Ping Miao općinu (黄桑坪苗族乡), Zhaishi-Miao-Dong općinu (寨市苗族侗族乡), Le’anpu-Miao-Dong općinu (乐安铺苗族侗族乡) i naselje Hongyan (红岩镇). Okružna uredba iz 2017. godine, pozivajući se na istu objavu iz 2016., kao zonu navodi 17 općina i naselja u sadašnjim administrativnim granicama okruga. Čime se objašnjava razlika u broju, u pronađenim izvorima nije navedeno.
• Drugi nazivi: Drvo se u narodu naziva „stablo novca“ (摇钱树, yáoqiánshù).

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • Predaje. Lokalna publikacija, pozivajući se na „Suining minzu zhi“ (绥宁民族志), piše da Miao iz okruga mlade listove ciklokarije kuhaju više od pet stotina godina, a vođa minskog ustanka Miao Li Tianbao (李天保; susreće se i zapis 李天宝) navodno je proglasio „stablo novca“ „svetim stablom koje čuva zemlju“. Druga predaja priča kako su tridesetih godina 20. stoljeća lokalni stanovnici tim napitkom častili vojnike Crvene armije u prolazu. To su lokalne priče, a ne provjereni dokumenti.
  • 2014.–2015. Prema „Crvenoj mreži“, od 2014. Suining i susjedni autonomni okrug Chengbu Miao (城步) neovisno su pripremali prijave za zemljopisnu oznaku „青钱柳茶“. Dana 1. srpnja 2015. u gradskom zavodu za tehnički nadzor Shaoyanga objavljeno je da su obje prošle prvotnu provjeru u pokrajinskom zavodu. Voditelj odjela gradskog zavoda pojasnio je da zbog različite klime proizvodi dvaju okruga imaju različit sastav i okus.
  • 2016. Glavna uprava za kontrolu kvalitete, inspekciju i karantenu (质检总局) objavom br. 63 za 2016. stavila je „绥宁青钱柳茶“ pod zaštitu kao proizvod sa zemljopisnom oznakom; referentne publikacije odluku datiraju 4. srpnja 2016.
  • 2017. Okružna uprava donijela je uredbu o zaštiti proizvoda i načinu korištenja posebnog znaka (dokument od 17. siječnja 2017.).
  • 2023. Hunanska uprava za tržišni nadzor izdala je lokalnu normu DB43/T 2873-2023 „地理标志产品 绥宁青钱柳茶“: objavljena 20. prosinca 2023., na snazi od 20. ožujka 2024.
• Naziv: „Suining“ (绥宁) — ime okruga; „qingqianliu“ (青钱柳) — doslovno „zelena novčana vrba“, kinesko ime ciklokarije; „cha“ (茶) — čaj u širem smislu.
• Kulturno značenje: Prema referentnoj publikaciji o 2016.–2017., u okrugu je bilo više od 20 tisuća mu nasada ciklokarije i 14 zadruga, godišnja vrijednost proizvodnje premašivala je 100 milijuna juana, a proizvod se izvozio u Japan, Veliku Britaniju, Južnu Koreju i Rusiju.

3. Botanički opis i sirovina

• Biljka: 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) — drvo iz porodice oraha (胡桃科), endem Kine. Hunanska udruga za ljekovite sirovine naziva ga reliktom ledenog doba i stablom druge kategorije državne zaštite; lokalne novine, prema prepričavanju, svrstavaju ga u rezervatu Huang Sang (黄桑) među vrste pokrajinskog značaja. S popisom zaštićenih biljaka taj navod nije uspoređen.
• Sorta: Zahtjevi za proizvod ne navode sorte ni klonove.
• Norma branja: Izbojci od „pup i jedan list“ do „pup i četiri lista“.
• Vrijeme branja: Od kraja ožujka do sredine travnja, prema zahtjevima za proizvod.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Planinski okrug na jugozapadu Hunana, s rezervatom Huang Sang unutar njegovih granica.
• Nadmorska visina uzgoja: Zahtjevi za proizvod — ne niže od 500 m nad morem. Udruga za ljekovite sirovine piše o planinama višim od 800 m, referentna publikacija o rasponu 500–2500 m za ciklokariju okruga.
• Klima: Prema opisu udruge — topla i vlažna, kišovita, s velikom dnevnom amplitudom temperature; u vrijeme proljetnog branja magla je gotovo svakodnevna, a maglovitih dana u godini ima više od stotinu.
• Tlo: Prema zahtjevima — glinasto, debljine ne manje od 85 cm, pH 4,5–6,7, organske tvari ne manje od 1,5 %.
• Agrotehnika: Ne više od 1400 stabala po hektaru; organskog gnojiva ne manje od 1,5 kg po stablu godišnje u razdoblju uzgoja i ne manje od 9 kg nakon početka branja.

5. Tehnologija proizvodnje

Zahtjevi za zaštićeni proizvod, u prepričanim referentnim publikacijama, propisuju sljedeći slijed:

1. Pranje (清洗, qīngxǐ) i provjetravanje lista (晾青, liàngqīng).
2. Fiksacija (杀青, shāqīng): 120–130 °C, dok list ne postane mekan i vlažan, tamnozelen i dok se ne stišće u rahli grumen.
3. Hlađenje (冷却, lěngquè): U sloju ne debljem od 6 cm.
4. Valjanje (揉捻, róuniǎn).
5. Sušenje u kotlu (炒干, chǎogān): 80–90 °C, do sadržaja suhe tvari 80–85 %.
6. Zagrijavanje radi arome (提香, tíxiāng): 80–90 °C, do sadržaja suhe tvari 95 %.
7. Odabir (挑选, tiāoxuǎn) i pakiranje.

Druge publikacije opisuju kraći slijed: odabir, čišćenje, razastiranje lista, fiksacija, valjanje s rezuckanjem (揉切, róuqiē) i sušenje.

6. Organoleptička svojstva

Opis u nastavku — zahtjevi za zaštićeni proizvod.

• Izgled suhog lista: Duguljaste trake ili granule, smeđe-smeđe boje (棕褐色).
• Miris suhog lista: Nema odvojenog opisa.
• Miris naljeva: Čist, svjež (清香).
• Okus: Sladak (甘甜).
• Boja naljeva: Zlatnožuta (金黄).
• Razliveni list: U zahtjevima nema opisa; udruga za ljekovite sirovine naziva ga svijetlim (叶底明亮).

Ista udruga u reklamnom dijelu piše drukčije: list je „肥壮“ — mesnato, naljev „嫩黄“ — nježno žut, okus „鲜爽回甘“ — svjež, sa slatkim povratom. S zahtjevima za proizvod taj se opis razilazi u boji naljeva.

7. Kemijski sastav

Fizikalno-kemijski zahtjevi za zaštićeni proizvod:

Pokazatelj	Zahtjev
Ukupni flavonoidi ciklokarije	ne manje od 2,0 g na 100 g
Ukupni saponini ciklokarije	ne manje od 2,8 %

Znanstveni pregledi navode kao glavne skupine tvari lista ciklokarije polisaharide, flavonoide i triterpenoide. Mjerenja kofeina za ovaj proizvod u pronađenim izvorima nema.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo tog proizvoda nema. Reklamni tekstovi napitku pripisuju snižavanje šećera, lipida i krvnog tlaka; znanstveni pregledi spominju takve učinke lista ciklokarije kao smjer istraživanja, a ne kao dokazano djelovanje proizvoda. To nije ljekovita preporuka.

9. Priprema

Praksa klase. Režimi pripreme za Suining Qingqianliu Cha u pronađenim izvorima nisu navedeni; u nastavku su uobičajeni parametri biljnih infuzija od valjanog lista.

• Temperatura vode: 90–100 °C.
• Količina: 2–3 g na 150–200 ml.
• Posuđe: Staklena čaša, gaiwan ili porculanski čajnik.
• Postupak: Zagrijati posuđe, preliti list, prvi naljev — 2–3 minute, zatim nekoliko prelijevanja s produljenjem.

10. Čuvanje

Praksa klase. U dobro zatvorenoj ambalaži, na suhom i tamnom mjestu, daleko od mirisa i vlage.

11. Cijena i krivotvorine

Podataka o cijenama u pronađenim izvorima nema.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Tražiti poseban znak proizvoda sa zemljopisnom oznakom. Okružna uredba iz 2017. zahtijeva da proizvod i označivanje budu u skladu s lokalnom normom ili važećom normom poduzeća, a proizvođač vodi evidencije proizvodnje, kontrole i prodaje; pravo na znak opoziva se ako se ne koristi dvije godine ili ako se nepravilnosti ne otklone.
  • U registru Državne uprave za intelektualno vlasništvo među 941 poduzećem kojima je dopušten poseban znak za „绥宁青钱柳茶“ navedena je tvrtka 湖南青钱宝科技有限公司.
  • Ne miješati s napicima od ciklokarije iz drugih mjesta: u istom registru postoji zaseban zaštićeni proizvod „恩施青钱柳“ iz pokrajine Hubei, a vlastitu je prijavu pripremao i susjedni Chengbu.

12. Zanimljivosti

• Kinesko ime drveta — „zelena novčana vrba“, narodno — „stablo novca“.
• Branje traje samo tri do četiri tjedna — od kraja ožujka do sredine travnja.
• Susjedni Suining i Chengbu istodobno su podnosili prijave za isto ime „青钱柳茶“, a dužnosnik gradskog zavoda Shaoyanga razliku proizvoda objašnjavao je različitom klimom.

13. Usporedba s drugim infuzijama koje nisu od čajnog grma

• Xupu Yaocha (溆浦瑶茶): Također hunanska zaštićena infuzija od lišća drveta, ali iz porodice bukvi; tamnozeleni valjani list i svijetložuti naljev.
• Laifeng Tengcha (来凤藤茶): Zaštićena infuzija od lijane iz porodice loza iz Hubeija, sa sivobijelim nahukom na listu i žutozelenim naljevom.
• Dayaoshan Tiancha (大瑶山甜茶): „Slatki čaj“ planina Dayaoshan u Guangxiju, također proizvod sa zemljopisnom oznakom.
• Chengbu Dongcha (城步峒茶): Za usporedbu — pravi čaj susjednog okruga Chengbu.

Zaključno:

Suining Qingqianliu Cha — infuzija od mladih listova ciklokarije s planina jugozapadnog Hunana, zaštićena od 2016.: kratko proljetno branje, fiksacija i sušenje prema shemi sličnoj čajnoj, smeđi list, zlatni naljev i sladak okus. Zahtjevi za njega kvalitetu mjere flavonoidima i saponinima ciklokarije, a ne čajnim tvarima: to je „čaj“ u narodnom smislu riječi, a ne u botaničkom.

Izvori

Norme

• DB43/T 2873-2023

Potpuni popis — na stranici Izvori