Suíníng qīngqiánliǔ chá

சுய்நிங் சிங்சியான்லியூ சா (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — வால்நட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) மரத்தின் இளம் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு “தேநீர்”. இது ஹுனான் மாகாணத்தின் தென்மேற்கில் உள்ள ஷாவோயாங் நகர நிர்வாகப் பகுதியின் சுய்நிங் மாவட்டத்திலிருந்து (绥宁县) வருகிறது. இதில் கேமிலியா சினென்சிஸ் என்ற தேயிலைச் செடி இல்லை: இங்கு “சா” என்ற சொல் தாவரவியல் உறவை அல்ல, தயாரிக்கும் முறையைக் குறிக்கிறது. தேயிலைத் தயாரிப்பைப் போன்றே, இலையை நிலைப்படுத்தி, சுருட்டி, உலர்த்தி தயாரிக்கிறார்கள். முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு, அதற்கான தேவைகளின்படி, பழுப்பு நிறத்திலும், பொன்னிற நீர்க்கரைசலுடனும், இனிப்புச் சுவையுடனும் இருக்கும். 2016 முதல் இது புவியியல் குறியீடு பெற்ற தயாரிப்பு ஆகும்.

1. வகைப்பாடும் தோற்றமும்

• வகை: தாவரவியல் அடிப்படையில் தேநீர் அல்ல; சீனத் தேநீரின் ஆறு வகுப்புகளில் எதுவும் அல்ல. பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான தேவைகள் மூலப்பொருளாக 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) ஐ மட்டுமே குறிப்பிடுகின்றன.
• பிரிவு: தேயிலைச் செடி அல்லாதவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நீர்க்கரைசல்; புவியியல் குறியீடு பெற்ற தயாரிப்பு (2016).
• தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, Húnán), ஷாவோயாங் நகர நிர்வாகப் பகுதி (邵阳, Shàoyáng), சுய்நிங் மாவட்டம் (绥宁, Suíníng).
• பாதுகாக்கப்பட்ட மண்டலம்: குறிப்புதவி வெளியீடுகளில் மீள்கூறப்பட்டுள்ள தயாரிப்புத் தேவைகள், மாவட்டத்தின் 25 நகரியங்கள் மற்றும் சிற்றூர்களைப் பட்டியலிடுகின்றன. அவற்றில் ஹுவாங்சாங்பிங்-மியாவோ ஊரகம் (黄桑坪苗族乡), ஜாய்ஷி-மியாவோ-டோங் ஊரகம் (寨市苗族侗族乡), லெஆன்பு-மியாவோ-டோங் ஊரகம் (乐安铺苗族侗族乡), ஹாங்கயான் நகரம் (红岩镇) ஆகியவை அடங்கும். 2017 ஆம் ஆண்டின் மாவட்ட ஒழுங்குமுறை, 2016 ஆம் ஆண்டின் அதே அறிவிப்பை மேற்கோள் காட்டி, மாவட்டத்தின் தற்போதைய நிர்வாக எல்லைக்குள் உள்ள 17 நகரியங்கள் மற்றும் சிற்றூர்களை மண்டலமாகக் குறிப்பிடுகிறது. எண்ணிக்கை வேறுபாட்டிற்கான காரணம் கிடைத்த மூலங்களில் கூறப்படவில்லை.
• பிற பெயர்கள்: இந்த மரத்தை மக்கள் “பண மரம்” (摇钱树, yáoqiánshù) என்று அழைக்கின்றனர்.

2. வரலாறும் கலாச்சார முக்கியத்துவமும்

• வரலாறு:
  • தொன்மக் கதைகள். “சுய்நிங் மின்சு ஜி” (绥宁民族志) ஐ மேற்கோள் காட்டும் ஒரு உள்ளூர் வெளியீடு, மாவட்டத்தின் மியாவோ மக்கள் ஐந்நூறு ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக இளம் சிங்சியான்லியூ இலைகளை ஊறவைத்து வருவதாகவும், மிங் கால மியாவோ கிளர்ச்சித் தலைவர் லி தியான்பாவோ (李天保; 李天宝 என்ற எழுத்தும் காணப்படுகிறது) “பண மரத்தை” “நாட்டைக் காக்கும் புனித மரம்” என்று அறிவித்ததாகவும் எழுதுகிறது. மற்றொரு தொன்மக் கதை, 1930களில் உள்ளூர் மக்கள் வழியாகச் சென்ற செம்படை வீரர்களுக்கு இந்தப் பானத்தை வழங்கியதை விவரிக்கிறது. இவை சரிபார்க்கப்பட்ட ஆவணங்கள் அல்ல, உள்ளூர் கதைகளே.
  • 2014–2015. “சிவப்பு வலை” படி, 2014 முதல் சுய்நிங் மற்றும் அண்டை மாவட்டமான செங்பு-மியாவோ தன்னாட்சி மாவட்டம் (城步) ஆகியவை “青钱柳茶” க்கான புவியியல் குறியீட்டு விண்ணப்பங்களைத் தனித்தனியே தயாரித்தன. 1 ஜூலை 2015 அன்று ஷாவோயாங் நகர தொழில்நுட்ப மேற்பார்வை அலுவலகம், இரண்டும் மாகாண அலுவலகத்தில் முதற்கட்ட சோதனையைக் கடந்ததாக அறிவித்தது. இரு மாவட்டத் தயாரிப்புகளும் வெவ்வேறு தட்பவெப்பநிலையால் வெவ்வேறு கலவையும் சுவையும் கொண்டுள்ளன என்று நகர அலுவலகத்தின் துறைத் தலைவர் விளக்கினார்.
  • 2016. தர மேற்பார்வை, ஆய்வு மற்றும் தனிமைப்படுத்தலுக்கான பொது நிர்வாகம் (质检总局) 2016 ஆம் ஆண்டின் அறிவிப்பு எண் 63 மூலம் “绥宁青钱柳茶” ஐ புவியியல் குறியீடு பெற்ற தயாரிப்பாக பாதுகாப்பின் கீழ் கொண்டு வந்தது; குறிப்புதவி வெளியீடுகள் முடிவை 4 ஜூலை 2016 எனக் குறிப்பிடுகின்றன.
  • 2017. மாவட்ட நிர்வாகம் தயாரிப்பின் பாதுகாப்பு மற்றும் சிறப்பு அடையாளத்தைப் பயன்படுத்துவதற்கான நடைமுறைகள் குறித்த ஒழுங்குமுறையை அங்கீகரித்தது (ஆவணம் 17 ஜனவரி 2017 தேதியிட்டது).
  • 2023. ஹுனான் சந்தை மேற்பார்வை நிர்வாகம் DB43/T 2873-2023 “地理标志产品 绥宁青钱柳茶” என்ற உள்ளூர் தரத்தை வெளியிட்டது: 20 டிசம்பர் 2023 அன்று வெளியிடப்பட்டது, 20 மார்ச் 2024 முதல் நடைமுறைக்கு வந்தது.
• பெயர்: “சுய்நிங்” (绥宁) — மாவட்டத்தின் பெயர்; “சிங்சியான்லியூ” (青钱柳) — நேரடியாக “பச்சை பண வில்லோ”, சிங்சியான்லியூ மரத்தின் சீனப் பெயர்; “சா” (茶) — பரந்த பொருளில் தேநீர்.
• கலாச்சார முக்கியத்துவம்: 2016–2017 பற்றிய குறிப்புதவி வெளியீட்டின்படி, மாவட்டத்தில் 20 ஆயிரம் மு க்கும் அதிகமான சிங்சியான்லியூ தோட்டங்களும் 14 கூட்டுறவு சங்கங்களும் இருந்தன; ஆண்டு உற்பத்தி மதிப்பு 100 மில்லியன் யுவானைத் தாண்டியது; தயாரிப்பு ஜப்பான், பிரிட்டன், தென் கொரியா, ரஷ்யாவுக்கு ஏற்றுமதி செய்யப்பட்டது.

3. தாவரவியல் விளக்கமும் மூலப்பொருளும்

• தாவரம்: 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) — வால்நட் குடும்பத்தை (胡桃科) சேர்ந்த ஒரு மரம்; சீனாவின் உள்ளூர்த் தாவரம். ஹுனான் மருத்துவ மூலப்பொருள் சங்கம் இதை பனி யுகச் சின்னம் என்றும், இரண்டாம் வகுப்பு தேசியப் பாதுகாப்பு மரம் என்றும் அழைக்கிறது; உள்ளூர் செய்தித்தாள், மறுகூறலின்படி, ஹுவாங்சாங் (黄桑) இயற்கைக் காப்பகத்தில் இது மாகாண முக்கியத்துவம் வாய்ந்த இனம் என்று குறிப்பிடுகிறது. பாதுகாக்கப்பட்ட தாவரங்களின் பட்டியலுடன் இந்த முரண்பாடு சரிபார்க்கப்படவில்லை.
• வகை: தயாரிப்புத் தேவைகள் வகைகளையோ கிளோன்களையோ குறிப்பிடவில்லை.
• பறிப்புத் தரம்: “மொட்டும் ஒரு இலையும்” முதல் “மொட்டும் நான்கு இலைகளும்” வரை.
• பறிப்புக் காலம்: மார்ச் இறுதியிலிருந்து ஏப்ரல் நடுப்பகுதி வரை — தயாரிப்புத் தேவைகளின்படி.

4. வட்டாரச் சூழலும் சாகுபடி அம்சங்களும்

• பகுதி: ஹுனானின் தென்மேற்கில் உள்ள மலை மாவட்டம்; அதன் எல்லைக்குள் ஹுவாங்சாங் இயற்கைக் காப்பகம் உள்ளது.
• வளரும் உயரம்: தயாரிப்புத் தேவைகள் — கடல் மட்டத்திலிருந்து 500 மீட்டருக்கும் குறையாது. மருத்துவ மூலப்பொருள் சங்கம் 800 மீட்டருக்கு மேல் மலைகள் என்றும், குறிப்புதவி வெளியீடு மாவட்டத்தின் சிங்சியான்லியூவுக்கு 500–2500 மீட்டர் என்றும் எழுதுகின்றன.
• தட்பவெப்பநிலை: சங்கத்தின் விளக்கப்படி — சூடான, ஈரப்பதமான, மழை மிக்க, பகல்-இரவு வெப்பநிலை வேறுபாடு அதிகம்; வசந்த பறிப்புக் காலத்தில் கிட்டத்தட்ட தினமும் மூடுபனி காணப்படும்; ஆண்டில் நூறுக்கும் மேற்பட்ட மூடுபனி நாட்கள்.
• மண்: தேவைகளின்படி — களிமண், குறைந்தபட்சம் 85 செ.மீ ஆழம், pH 4.5–6.7, கரிமப்பொருள் குறைந்தது 1.5 %.
• வேளாண் தொழில்நுட்பம்: ஒரு ஹெக்டேருக்கு 1400 மரங்களுக்கு மேல் இல்லை; சாகுபடி காலத்தில் ஒரு மரத்திற்கு ஆண்டுக்கு குறைந்தது 1.5 கிலோ கரிம உரம், பறிப்பு தொடங்கிய பிறகு குறைந்தது 9 கிலோ.

5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்

பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான தேவைகள், குறிப்புதவி வெளியீடுகளின் மறுகூறலின்படி, பின்வரும் வரிசையை வகுக்கின்றன:

1. கழுவுதல் (清洗, qīngxǐ) மற்றும் இலை காற்றோட்டத்தில் வைத்தல் (晾青, liàngqīng).
2. நிலைப்படுத்தல் (杀青, shāqīng): 120–130 °C, இலை மென்மையாகவும் ஈரமாகவும், கரும் பச்சை நிறமாகவும் மாறி, தளர்வான கட்டியாக சுருங்கும் வரை.
3. குளிர்வித்தல் (冷却, lěngquè): 6 செ.மீ க்கும் குறைவான அடுக்கில்.
4. சுருட்டுதல் (揉捻, róuniǎn).
5. கொதிகலனில் உலர்த்தல் (炒干, chǎogān): 80–90 °C, ஈரப்பதம் 80–85 % ஆகும் வரை.
6. நறுமணத்திற்காக சூடாக்குதல் (提香, tíxiāng): 80–90 °C, ஈரப்பதம் 95 % ஆகும் வரை.
7. தேர்வு (挑选, tiāoxuǎn) மற்றும் பொதி செய்தல்.

பிற வெளியீடுகள் வரிசையைச் சுருக்கமாக விவரிக்கின்றன: தேர்வு, சுத்தம், இலை பரப்புதல், நிலைப்படுத்தல், வெட்டுடன் சுருட்டுதல் (揉切, *róuqiē *) மற்றும் உலர்த்தல்.

6. உணர்வுசார் பண்புகள்

கீழ்க்காணும் விளக்கம் பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான தேவைகள்.

• உலர் இலையின் தோற்றம்: நீண்ட கீற்றுகள் அல்லது துகள்கள், பழுப்பு-புகையர் நிறம் (棕褐色).
• உலர் இலையின் நறுமணம்: தனி விளக்கம் இல்லை.
• நீர்க்கரைசலின் நறுமணம்: தூய்மையானது, புத்துணர்ச்சி (清香).
• சுவை: இனிப்பு (甘甜).
• நீர்க்கரைசலின் நிறம்: பொன்னிற-மஞ்சள் (金黄).
• தேயிலை அடிப்பகுதி (ஊறவைத்த இலை): தேவைகளில் விளக்கம் இல்லை; மருத்துவ மூலப்பொருள் சங்கம் அதை பிரகாசமானது (叶底明亮) என்கிறது.

அதே சங்கம் விளம்பரப் பகுதியில் வேறுவிதமாக எழுதுகிறது: இலை “肥壮” — தடித்தது, நீர்க்கரைசல் “嫩黄” — மென் மஞ்சள், சுவை “鲜爽回甘” — புத்துணர்ச்சி, திரும்பும் இனிப்புடன். இந்த விளக்கம் நீர்க்கரைசலின் நிறத்தில் தயாரிப்புத் தேவைகளோடு முரண்படுகிறது.

7. வேதியியல் கலவை

பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கான இயற்பியல்-வேதியியல் தேவைகள்:

குறியீடு	தேவை
மொத்த சிங்சியான்லியூ ஃபிளாவனாய்டுகள்	100 கிராமுக்கு 2.0 கிராமுக்குக் குறையாது
மொத்த சிங்சியான்லியூ சப்போனின்கள்	2.8 % க்குக் குறையாது

அறிவியல் மீளாய்வுகள் சிங்சியான்லியூ இலையின் முக்கிய பொருள் குழுக்களாக பாலிசாக்கரைடுகள், ஃபிளாவனாய்டுகள், ட்ரைடெர்பெனாய்டுகளைக் குறிப்பிடுகின்றன. இந்தத் தயாரிப்புக்கான காஃபின் அளவீடுகள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.

8. நன்மை பயக்கும் பண்புகள்

இந்தத் தயாரிப்பின் குறிப்பிட்ட விளைவுகள் பற்றிய சரிபார்க்கப்பட்ட தரவு இல்லை. விளம்பர உரைகள் இரத்தத்தில் சர்க்கரை, கொழுப்பு, அழுத்தம் ஆகியவற்றைக் குறைப்பதாகக் கூறுகின்றன; அறிவியல் மீளாய்வுகள் சிங்சியான்லியூ இலையின் இத்தகைய விளைவுகளை ஆய்வுத் திசையாகவே குறிப்பிடுகின்றன, தயாரிப்பின் நிரூபிக்கப்பட்ட செயலாக அல்ல. இது மருத்துவப் பரிந்துரை அல்ல.

9. காய்ச்சுதல்

வகுப்பு நடைமுறை. சுய்நிங் சிங்சியான்லியூ சாவுக்கான முறைகள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை; கீழே சுருட்டப்பட்ட இலையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மூலிகை நீர்க்கரைசல்களுக்கான வழக்கமான அளவுருக்கள் உள்ளன.

• நீர் வெப்பநிலை: 90–100 °C.
• அளவு: 150–200 மில்லிக்கு 2–3 கிராம்.
• பாத்திரம்: கண்ணாடிக் குவளை, கைவான் அல்லது பீங்கான் தேநீர்த் தொன்னை.
• முறை: பாத்திரத்தை சூடாக்கி, இலையை ஊற்றி, முதல் நீர்க்கரைசல் — 2–3 நிமிடங்கள், பின்னர் நேரத்தை நீட்டித்து பல முறை ஊற்றவும்.

10. சேமிப்பு

வகுப்பு நடைமுறை. இறுக்கமான பொதியில், உலர்ந்த இருண்ட இடத்தில், வாசனை மற்றும் ஈரப்பதத்திலிருந்து விலக்கி.

11. விலையும் போலிகளும்

விலை பற்றிய தரவு கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.

• போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
  • புவியியல் குறியீடு பெற்ற தயாரிப்புக்கான சிறப்பு அடையாளத்தைத் தேடவும். 2017 ஆம் ஆண்டின் மாவட்ட ஒழுங்குமுறை, தயாரிப்பும் லேபிளிடலும் உள்ளூர் தரத்துக்கோ நடைமுறை நிறுவனத் தரத்துக்கோ இணங்க வேண்டும் என்றும், உற்பத்தியாளர் உற்பத்தி, கட்டுப்பாடு, விற்பனை பதிவேடுகளைப் பராமரிக்க வேண்டும் என்றும் கோருகிறது; அடையாளத்தை இரண்டு ஆண்டுகள் பயன்படுத்தாவிட்டாலோ மீறல்கள் சரிசெய்யப்படாவிட்டாலோ அதற்கான உரிமை திரும்பப் பெறப்படும்.
  • தேசிய அறிவுசார் சொத்து நிர்வாகத்தின் பட்டியலில், சிறப்பு அடையாளம் பெற்ற 941 நிறுவனங்களில், “绥宁青钱柳茶” க்கு 湖南青钱宝科技有限公司 என்ற நிறுவனம் பதிவாகியுள்ளது.
  • பிற இடங்களின் சிங்சியான்லியூ பானங்களுடன் குழப்ப வேண்டாம்: அதே பட்டியலில் ஹுபேய் மாகாணத்தின் “恩施青钱柳” என்ற தனியான பாதுகாக்கப்பட்ட தயாரிப்பு உள்ளது; அண்டை மாவட்டமான செங்புவும் தனது சொந்த விண்ணப்பத்தைத் தயாரித்தது.

12. சுவாரசியமான உண்மைகள்

• மரத்தின் சீனப் பெயர் — “பச்சை பண வில்லோ”, மக்கள் பெயர் — “பண மரம்”.
• பறிப்பு மூன்று முதல் நான்கு வாரங்கள் மட்டுமே — மார்ச் இறுதியிலிருந்து ஏப்ரல் நடுப்பகுதி வரை.
• அண்டை மாவட்டங்களான சுய்நிங் மற்றும் செங்பு ஒரே பெயரான “青钱柳茶” க்கு ஒரே நேரத்தில் விண்ணப்பித்தன; ஷாவோயாங் நகர அலுவலக அதிகாரி இரு தயாரிப்புகளின் வேறுபாட்டை வெவ்வேறு தட்பவெப்பநிலையால் விளக்கினார்.

13. தேயிலைச் செடி அல்லாத பிற நீர்க்கரைசல்களுடன் ஒப்பீடு

• சூய்பு யாவோசா (溆浦瑶茶): ஹுனானின் பாதுகாக்கப்பட்ட மர இலை நீர்க்கரைசல், ஆனால் பீச் குடும்பம்; கரும் பச்சை சுருட்டிய இலையும் வெளிர் மஞ்சள் நீர்க்கரைசலும்.
• லைஃபெங் டெங்சா (来凤藤茶): ஹுபேயிலிருந்து திராட்சை குடும்பக் கொடியின் பாதுகாக்கப்பட்ட நீர்க்கரைசல்; இலையில் சாம்பல்-வெள்ளை பூச்சு, மஞ்சள்-பச்சை நீர்க்கரைசல்.
• டாயாவோஷான் டியான்சா (大瑶山甜茶): குவாங்ஷியிலுள்ள டாயாவோஷான் மலைகளின் “இனிப்புத் தேநீர்”; இதுவும் புவியியல் குறியீடு பெற்ற தயாரிப்பு.
• செங்பு டோங்சா (城步峒茶): மாறுபாட்டிற்காக — அண்டை மாவட்டமான செங்புவின் உண்மையான தேநீர்.

முடிவாக:

சுய்நிங் சிங்சியான்லியூ சா — ஹுனானின் தென்மேற்கு மலைகளின் சிங்சியான்லியூ இளம் இலைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நீர்க்கரைசல்; 2016 முதல் பாதுகாக்கப்படுகிறது: குறுகிய வசந்த பறிப்பு, தேநீரைப் போன்ற முறையில் நிலைப்படுத்தலும் உலர்த்தலும், பழுப்பு இலை, பொன்னிற நீர்க்கரைசல், இனிப்புச் சுவை. அதற்கான தேவைகள் தேயிலைப் பொருட்களால் அல்ல, சிங்சியான்லியூவின் ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் சப்போனின்களால் தரத்தை அளவிடுகின்றன: இது தாவரவியல் பொருளில் அல்ல, நாட்டுப்புறப் பொருளில் “தேநீர்” ஆகும்.

ஆதாரங்கள்

தரநிலைகள்

• DB43/T 2873-2023

முழுப் பட்டியல் — ஆதாரங்கள் பக்கத்தில்