Suíníng qīngqiánliǔ chá

Суйнин Цинцяньлю Ча (Suíníng qīngqiánliǔ chá, 绥宁青钱柳茶) — циклокария ағашының жас жапырақтарынан жасалатын «шай», 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) жаңғақ тұқымдасына жататын ағаш, Хунань провинциясының оңтүстік-батысындағы Шаоян қалалық округінің Суйнин уезінен (绥宁县) шығады. Құрамында шай бұтасы Camellia sinensis жоқ: мұндағы «ча» сөзі ботаникалық туыстықты емес, қайнату тәсілін білдіреді. Жапырақ шайға ұқсас схемамен өңделеді — фиксация, ширату және кептіру, — ал дайын өнім қойылатын талаптар бойынша қоңыр түсті, алтын түсті тұнбасы бар және тәтті дәмімен ерекшеленеді. 2016 жылдан бастап бұл географиялық нұсқауы бар өнім болып табылады.

1. Жіктелуі және шығу тегі

• Түрі: Ботаникалық мағынада шай емес және қытай шайының алты класының ешқайсысына жатпайды. Қорғалатын өнімге қойылатын талаптар шикізат ретінде тек 青钱柳 (Cyclocarya paliurus) атайды.
• Санаты: Шай өсімдігінен жасалмаған тұнба; географиялық нұсқауы бар өнім (2016).
• Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Шаоян қалалық округі (邵阳, Shàoyáng), Суйнин уезі (绥宁, Suíníng).
• Қорғау аймағы: Анықтамалық жарияланымдардағы өнімге қойылатын талаптар уездің 25 болысы мен кентін атайды, оның ішінде Хуансанпин-Мяо болысы (黄桑坪苗族乡), Чжайши-Мяо-Дун болысы (寨市苗族侗族乡), Лэаньпу-Мяо-Дун болысы (乐安铺苗族侗族乡) және Хунъянь кенті (红岩镇). 2017 жылғы уездік ереже сол 2016 жылғы хабарламаға сілтеме жасай отырып, уездің қазіргі әкімшілік шекарасындағы 17 болыс пен кентті аймақ деп атайды. Есептегі айырмашылықтың себебі табылған дереккөздерде түсіндірілмеген.
• Басқа атаулары: Ағашты халық арасында «ақша ағашы» (摇钱树, yáoqiánshù) деп атайды.

2. Тарихы және мәдени маңызы

• Тарихы:
  • Аңыздар. Жергілікті жарияланым «Суйнин миньцзу чжиге» (绥宁民族志) сілтеме жасай отырып, уездегі мяо халқы циклокарияның жас жапырақтарын бес жүз жылдан астам уақыт бойы қайнатып келе жатқанын, ал мяоның Мин дәуіріндегі көтеріліс жетекшісі Ли Тяньбао (李天保; 李天宝 деп те жазылады) «ақша ағашын» «елді сақтайтын қасиетті ағаш» деп жариялағанын жазады. Тағы бір аңыз 1930-жылдары жергілікті тұрғындардың бұл сусынды өтіп бара жатқан Қызыл армия жауынгерлеріне ұсынғанын баяндайды. Бұл тексерілген құжаттар емес, жергілікті әңгімелер.
  • 2014–2015. «Қызыл желі» мәліметінше, 2014 жылдан бастап Суйнин мен көршілес Чэнбу-Мяо автономиялық уезі (城步) «青钱柳茶» географиялық нұсқауына тәуелсіз өтінімдер дайындаған. 2015 жылдың 1 шілдесінде Шаоян қалалық техникалық қадағалау басқармасы екеуі де провинциялық басқармада алғашқы тексеруден өткенін хабарлады. Қалалық басқарма бөлімінің бастығы екі уездің өнімдері климаттың әртүрлілігіне байланысты құрамы мен дәмі жағынан ерекшеленетінін түсіндірді.
  • 2016. Сапаны бақылау, инспекция және карантин бас басқармасы (质检总局) 2016 жылғы № 63 хабарламасымен «绥宁青钱柳茶» географиялық нұсқауы бар өнім ретінде қорғауға алды; анықтамалық жарияланымдар шешімді 2016 жылдың 4 шілдесі деп көрсетеді.
  • 2017. Уезд әкімшілігі өнімді қорғау және арнайы белгіні пайдалану тәртібі туралы ережені бекітті (құжат 2017 жылдың 17 қаңтарында).
  • 2023. Хунань нарықтық қадағалау басқармасы DB43/T 2873-2023 «地理标志产品 绥宁青钱柳茶» жергілікті стандартын шығарды: 2023 жылдың 20 желтоқсанында жарияланды, 2024 жылдың 20 наурызынан бастап күшіне енді.
• Атауы: «Суйнин» (绥宁) — уездің аты; «цинцяньлю» (青钱柳) — сөзбе-сөз «жасыл ақша талы», циклокарияның қытайша атауы; «ча» (茶) — кең мағынада шай.
• Мәдени маңызы: 2016–2017 жылдар туралы анықтамалық жарияланымға сәйкес, уезде 20 мың му-дан астам циклокария плантациясы және 14 кооператив болған, өнімнің жылдық құны 100 миллион юаньнан асқан, өнім Жапонияға, Ұлыбританияға, Оңтүстік Кореяға және Ресейге шығарылған.

3. Ботаникалық сипаттамасы және шикізаты

• Өсімдік: 青钱柳 (qīngqiánliǔ, Cyclocarya paliurus) — жаңғақ тұқымдасына (胡桃科) жататын ағаш, Қытай эндемигі. Хунань дәрілік шикізат қауымдастығы оны мұз дәуірінің реликті және мемлекеттік қорғаудың екінші санаттағы ағашы деп атайды; жергілікті газеттің баяндауынша, Хуансан қорығында (黄桑) оны провинциялық маңызы бар тұқымдарға жатқызады. Қорғалатын өсімдіктер тізімімен бұл сәйкессіздік тексерілмеген.
• Сұрпы: Өнімге қойылатын талаптар сұрыптар мен клондарды атамайды.
• Жинау стандарты: «Бүршік және бір жапырақтан» «бүршік және төрт жапыраққа» дейінгі өскіндер.
• Жинау уақыты: Наурыздың аяғынан сәуірдің ортасына дейін — өнімге қойылатын талаптар бойынша.

4. Терруар және өсіру ерекшеліктері

• Аймақ: Хунаньның оңтүстік-батысындағы таулы уезд, оның шегінде Хуансан қорығы орналасқан.
• Өсу биіктігі: Өнімге қойылатын талаптар — теңіз деңгейінен 500 м-ден төмен емес. Дәрілік шикізат қауымдастығы 800 м-ден жоғары таулар туралы жазады, анықтамалық жарияланым уездегі циклокария үшін 500–2500 м диапазонын көрсетеді.
• Климаты: Қауымдастықтың сипаттамасы бойынша — жылы әрі ылғалды, жаңбырлы, тәуліктік температура айырмашылығы үлкен; көктемгі жинау кезінде тұман күн сайын дерлік тұрады, жылына тұманды күндер саны жүзден асады.
• Топырағы: Талаптар бойынша — саздақты, қалыңдығы 85 см-ден кем емес, pH 4,5–6,7, органикалық зат мөлшері 1,5 %-дан кем емес.
• Агротехникасы: Гектарына 1400 ағаштан артық емес; органикалық тыңайтқыш — өсіру кезеңінде жылына бір ағашқа 1,5 кг-нан кем емес және жинау басталғаннан кейін 9 кг-нан кем емес.

5. Өндіріс технологиясы

Қорғалатын өнімге қойылатын талаптар, анықтамалық жарияланымдардың баяндауында, мынадай тізбекті белгілейді:

1. Жуу (清洗, qīngxǐ) және жапырақты желдету (晾青, liàngqīng).
2. Фиксация (杀青, shāqīng): 120–130 °C, жапырақ жұмсақ әрі ылғалды, қою жасыл түсті болып, борпылдақ түйіршікке жиырылғанша.
3. Салқындату (冷却, lěngquè): Қалыңдығы 6 см-ден аспайтын қабатпен.
4. Ширату (揉捻, róuniǎn).
5. Қазанда кептіру (炒干, chǎogān): 80–90 °C, құрғақтық 80–85 %-ға жеткенше.
6. Хош иіс үшін қыздыру (提香, tíxiāng): 80–90 °C, құрғақтық 95 %-ға жеткенше.
7. Сұрыптау (挑选, tiāoxuǎn) және орау.

Басқа жарияланымдар тізбекті қысқаша сипаттайды: сұрыптау, тазалау, жапырақты жаю, фиксация, кесу арқылы ширату (揉切, róuqiē) және кептіру.

6. Органолептикалық сипаттамалары

Төмендегі сипаттама — қорғалатын өнімге қойылатын талаптар.

• Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Ұзын жолақтар немесе түйіршіктер, қоңыр-күрең түсті (棕褐色).
• Құрғақ жапырақтың хош иісі: Жеке сипаттамасы жоқ.
• Тұнбаның хош иісі: Таза, балғын (清香).
• Дәмі: Тәтті (甘甜).
• Тұнбаның түсі: Алтын-сары (金黄).
• Шай түбі (қайнатылған жапырақ): Талаптарда сипаттамасы жоқ; дәрілік шикізат қауымдастығы оны ашық (叶底明亮) деп атайды.

Сол қауымдастық жарнамалық бөлімінде басқаша жазады: жапырақ «肥壮» — етжеңді, тұнба «嫩黄» — нәзік сары, дәмі «鲜爽回甘» — балғын, тәтті қайтыммен. Бұл сипаттама өнімге қойылатын талаптармен тұнба түсі жағынан сәйкес келмейді.

7. Химиялық құрамы

Қорғалатын өнімге қойылатын физика-химиялық талаптар:

Көрсеткіш	Талап
Циклокарияның жиынтық флавоноидтары	100 г-да 2,0 г-нан кем емес
Циклокарияның жиынтық сапониндері	2,8 %-дан кем емес

Ғылыми шолулар циклокария жапырағының негізгі заттар топтары ретінде полисахаридтерді, флавоноидтарды және тритерпеноидтарды атайды. Бұл өнім үшін кофеин өлшемдері табылған дереккөздерде жоқ.

8. Пайдалы қасиеттері

Дәл осы өнімнің әсері туралы тексерілген деректер жоқ. Жарнамалық мәтіндер сусынға қандағы қантты, липидтерді және қысымды төмендетуді телиді; ғылыми шолулар циклокария жапырағының мұндай әсерлерін дәлелденген әсер емес, зерттеу бағыты ретінде атап өтеді. Бұл емдік ұсыныс емес.

9. Қайнату

Сынып практикасы. Суйнин Цинцяньлю Ча үшін режимдер табылған дереккөздерде жоқ; төменде — ширатылған жапырақтан жасалатын шөп тұнбаларының әдеттегі параметрлері.

• Су температурасы: 90–100 °C.
• Мөлшері: 150–200 мл-ге 2–3 г.
• Ыдыс: Шыны стақан, гайвань немесе фарфор шәйнек.
• Процесс: Ыдысты жылыту, жапырақты құю, бірінші тұнба — 2–3 минут, содан кейін уақытты ұзарта отырып бірнеше қайта құю.

10. Сақтау

Сынып практикасы. Тығыз қаптамада, құрғақ, қараңғы жерде, иістер мен ылғалдан алыс.

11. Бағасы және жалған өнімдер

Баға туралы деректер табылған дереккөздерде жоқ.

• Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
  • Географиялық нұсқауы бар өнімнің арнайы белгісін іздеу. 2017 жылғы уездік ереже өнім мен таңбалаудың жергілікті стандартқа немесе қолданыстағы кәсіпорын стандартына сәйкес болуын, ал өндірушінің өндіріс, бақылау және сату журналдарын жүргізуін талап етеді; белгіге құқық екі жыл бойы пайдаланылмаса немесе бұзушылықтар жойылмаса қайтарып алынады.
  • Зияткерлік меншік мемлекеттік басқармасының арнайы белгіге жіберілген 941 кәсіпорын тізімінде «绥宁青钱柳茶» бойынша 湖南青钱宝科技有限公司 компаниясы көрсетілген.
  • Басқа жерлердің циклокария сусындарымен шатастырмау керек: сол тізімде Хубэй провинциясынан шығатын «恩施青钱柳» жеке қорғалатын өнімі бар, ал көршілес Чэнбу да өз өтінімін дайындаған еді.

12. Қызықты фактілер

• Ағаштың қытайша атауы — «жасыл ақша талы», халықтық атауы — «ақша ағашы».
• Жинау небәрі үш-төрт аптаға созылады — наурыздың аяғынан сәуірдің ортасына дейін.
• Көршілес Суйнин мен Чэнбу бір «青钱柳茶» атауына өтінімдерді бір уақытта берген, ал Шаоян қалалық басқармасының шенеунігі өнімдердің айырмашылығын климаттың әртүрлілігімен түсіндірген.

13. Шай бұтасынан жасалмаған басқа тұнбалармен салыстыру

• Сюйпу Яоча (溆浦瑶茶): Бұл да Хунаньның қорғалатын ағаш жапырағынан жасалған тұнбасы, бірақ шамшат тұқымдасынан; қою жасыл ширатылған жапырақ және ашық сары тұнба.
• Лайфэн Тэнча (来凤藤茶): Хубэйден шығатын жүзім тұқымдасына жататын шырмауықтан жасалған қорғалатын тұнба, жапырағында сұр-ақ түсті жабын бар және тұнбасы сары-жасыл.
• Даяошань Тяньча (大瑶山甜茶): Гуансидегі Даяошань тауларының «тәтті шайы», бұл да географиялық нұсқауы бар өнім.
• Чэнбу Дунча (城步峒茶): Салыстыру үшін — көршілес Чэнбу уезінің нағыз шайы.

Қорытынды:

Суйнин Цинцяньлю Ча — Хунаньның оңтүстік-батысындағы тауларда өсетін циклокарияның жас жапырақтарынан жасалатын тұнба, 2016 жылдан бері қорғалады: қысқа көктемгі жинау, шайға ұқсас схема бойынша фиксация және кептіру, қоңыр жапырақ, алтын түсті тұнба және тәтті дәм. Оған қойылатын талаптар сапаны шай заттарымен емес, циклокарияның флавоноидтары мен сапониндерімен өлшейді: бұл ботаникалық емес, халықтық мағынадағы «шай».

Дереккөздер

Стандарттар

• DB43/T 2873-2023

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде