ស៊ាងស៊ី ហួងជីនឆា (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — «តែមាសស៊ាងស៊ី» ជាឈ្មោះថ្នាក់ស្រុកសម្រាប់តែពីប្រជាកម្មមូលដ្ឋានហួងជីនឆា (黄金茶) និងពូជដែលបានជ្រើសរើសចេញពីវា នៅក្នុងអូកធនស្វយ័តស៊ាងស៊ី-ទូជា-ម៉ៅ នៅភាគខាងលិចខេត្តហ៊ូណាន។ ឈ្មោះនេះត្រូវបានការពារដោយស្លាកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រចាប់ពីឆ្នាំ 2018។ ថ្នាក់របស់វាមិនមានតែមួយទេ៖ ក្រោមឈ្មោះនេះត្រូវបានបោះពុម្ពស្ដង់ដាក្រុមសម្រាប់តែបៃតង ក្រហម និងស។ «មាស» នៅក្នុងឈ្មោះ — មកពីរឿងព្រេងអំពីតម្លៃ មិនមែនអំពីតែលឿង ឬពណ៌ស្លឹកទេ។ ជម្លោះជាមួយស្លាកសញ្ញាស្រុកមុន ប៉ៅជីង ហួង ជីន ឆា បានទៅដល់តុលាការ ហើយស្លាកសញ្ញាស្រុកបានឈរជើង។
1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖
- ប្រភេទ និងក្រុម៖ ម៉ាកស្រុកដោយគ្មានថ្នាក់តែមួយ។ ស្ដង់ដាក្រុមរបស់សមាគមតែហ៊ូណាន៖ T/HNTI 010-2019 — កែច្នៃតែបៃតង T/HNTI 011-2019 — កែច្នៃតែក្រហម (ចូលជាធរមានពីថ្ងៃទី 1 ខែកញ្ញា ឆ្នាំ 2019) T/HNTI 009-2019 — តែស T/HNTI 020-2020 — កែច្នៃតែស។ ដែលល្បីជាងគេ — តែបៃតង។
- អន្ទាក់ឈ្មោះ៖ 黄金 (huángjīn) — «មាស»៖ មិនមែនតែលឿង (黄茶) និងមិនមែនពូជស្លឹកលឿងដូច 黄金芽។
- ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) អូកធនស្វយ័តស៊ាងស៊ី-ទូជា-ម៉ៅ (湘西, Xiāngxī)។ ស្ដង់ដាតែក្រហមមានប្រសិទ្ធភាពក្នុងស្រុក និងក្រុងទាំងប្រាំបីនៃអូកធន៖ ជីសូវ លូស៊ី ហ្វឹងហួង ហួយ៉ួន ប៉ៅជីង ហ្គូចាង យ៉ុនស៊ុន និងឡុងសាន។
- ការការពារ៖ ស្លាកសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រលេខ 15887938 ថ្នាក់ទី 30 ទំនិញ — «តែ» អ្នកកាន់កាប់ — ស្ថានីយបច្ចេកទេសដំណាំផ្លែឈើសេដ្ឋកិច្ចក្រុងជីសូវ (吉首市经果技术推广站)។ ក្នុងនាមជាសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្ម ឈ្មោះនេះមិនបានចុះបញ្ជីទេ។
- កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ជីសូវ — ប្រហែល 28,3° រយៈទទឹងខាងជើង និង 109,7° រយៈបណ្តោយខាងកើត។
2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖
- ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- ប្រភពដើម។ អត្ថបទរបស់ «បណ្តាញភូមិរស់ឡើងវិញចិន» (2023) លើកពីតែតំបន់នេះទៅកាន់ «តែស៊ីចូវ» (溪州茶) សម័យសុង។ ហួងជីនឆាដុះតាមដងទន្លេលឹងចៃហេ (冷寨河) ជាពិសេសនៅភូមិអាយខូវ (隘口村) ក្រុងជីសូវ និងភូមិហួងជីន (黄金村) ស្រុកប៉ៅជីង ដែលត្រកូលចម្បង — ស៊ាង (向) និងគ្រួសារមានសាច់ញាតិនឹងគ្នា។
- ឈ្មោះបី។ ដំបូងគេហៅតែតាមទន្លេ ពីទសវត្ស 1990 ដល់ដើមទសវត្ស 2000 — «换金茶» (huànjīn chá, «តែប្តូរនឹងមាស») ឥឡូវ — «黄金茶»។
- រឿងព្រេង។ មានជាងដប់កំណែ។ កំណែដែលល្បីជាងគេ តាមតំណាល៖ នៅឆ្នាំ 1539 (嘉靖十八年) កងទ័ពរបស់អធិការ លូ ជៀ (陆杰) បានធ្លាក់ខ្លួនឈឺនៅលើភ្នំដោយសារ «ចំហាយពុល» (瘴气) ស្ត្រីចាស់ជនជាតិម៉ៅម្នាក់បានឲ្យទឹកតែពីគុម្ពតែអាយុមួយរយឆ្នាំរបស់នាងដល់ពួកគេផឹក ហើយ លូ ជៀ បានប្រគល់ដុំមាសមួយដុំដល់នាង។ ពីនេះមកពាក្យ «一两黄金一两茶» — «មាសមួយតៅសម្រាប់តែមួយតៅ»។ អត្ថបទឆ្នាំ 2023 រកមិនឃើញហេតុការណ៍នេះទាំងក្នុង «ប្រវត្តិសាស្ត្ររាជវង្សមីង» ទាំងក្នុង «កំណត់ត្រាពិត» របស់អធិរាជស៊ីហ្សុងទេ ឯការយោងរបស់ «ច្រកចិន» (2013) ផ្ទុយទៅវិញ យោងទៅ «កំណត់ត្រាពិត» ហើយឆ្នាំទី 18 នៃរាជ្យជៀជីងត្រូវបានកត់សម្គាល់ក្នុងវង់ក្រចកថា 1545។ តាមកំណែទីពីរ ពីកំណត់ត្រាស្រុកប៉ៅជីងសម័យឈីង ក្នុងឆ្នាំជៀឈីង (嘉庆) តែនេះត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់មាសមួយតៅដោយមេខេត្តម្នាក់ (ដៅតៃ) ហើយបានក្លាយជាតែថ្វាយព្រះចៅអធិរាជ។
- ចាប់ពីឆ្នាំ 2004 ការរស់ឡើងវិញនៃវិស័យនេះបានចាប់ផ្តើម។
- ចាប់ពីឆ្នាំ 2009 តាមការសន្និដ្ឋានរបស់តុលាការប្រជាជនជាន់ខ្ពស់ប៉េកាំង ដូចបានរៀបរាប់ដោយ «កាសែតកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន» (2025) ការដាំដុះបានរីកធំចេញពីប៉ៅជីងទៅជីសូវ ឡុងសាន និងស្រុកផ្សេងទៀត៖ តែមាសស៊ាងស៊ី «引种自保靖黄金茶» — មានប្រភពពីតែប៉ៅជីង។
- 2014–2018។ តាម «កាសែតកម្មសិទ្ធិបញ្ញាចិន» (2025) ពាក្យសុំត្រូវបានដាក់នៅខែធ្នូ ឆ្នាំ 2014 បន្ទាប់ពីដំណើរការជំទាស់ ស្លាកសញ្ញាត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2018។
- ជម្លោះស្លាកសញ្ញា។ នៅខែមីនា និងធ្នូ ឆ្នាំ 2018 ស្ថាប័នស្រុកប៉ៅជីងបានទាមទារឲ្យលុបចោលស្លាកសញ្ញានេះ ការិយាល័យកម្មសិទ្ធិបញ្ញារដ្ឋបានរក្សាវាឲ្យនៅដដែល។ អគ្គនាយកដ្ឋានវិស័យតែស្រុកបានចាញ់ក្តីនៅតុលាការជាន់ដំបូងផងដែរ — ភាពស្រដៀងគ្នានៃស្លាកសញ្ញាពីរដែលមានសូចនាករភូមិសាស្ត្រត្រូវបានវាយតម្លៃដោយមើលថាតើអ្នកទិញច្រឡំទីកន្លែងដើមកំណើតឬអត់ — ហើយបានដកពាក្យបណ្តឹងឧទ្ធរណ៍វិញ។ ការទាមទារដែលបានដាក់នៅខែមករា ឆ្នាំ 2019 ដោយសមាគម និងសហព័ន្ធសហករណ៍ប៉ៅជីង បានឆ្លងកាត់ជាច្រើនជុំ៖ នៅខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ 2023 ការិយាល័យបានរក្សាស្លាកសញ្ញាម្តងទៀត ហើយតុលាការជាន់ដំបូង និងតុលាការប្រជាជនជាន់ខ្ពស់ប៉េកាំងបានយល់ព្រមតាមនោះ។ តំបន់ស្លាកសញ្ញាជាន់គ្នា ប៉ុន្តែកម្មវិធីនីមួយៗមានច្បាប់ប្រើប្រាស់ និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពរៀងៗខ្លួន។
- ឈ្មោះ៖ 湘西 (Xiāngxī) — «ខាងលិចហ៊ូណាន» 黄金 (huángjīn) — «មាស»។ ដើមឈើចាស់ជាងគេនៅភូមិហួងជីន តាមសម្ភារៈសារព័ត៌មាន អ្នកឯកទេសហៅថា «可以喝的文物» — «វត្ថុបុរាណដែលអាចផឹកបាន»។
3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖
- ប្រជាកម្ម៖ ហួងជីនឆា — ប្រជាកម្មគ្រាប់ពូជដែលមានហ្សែនស្មុគស្មាញ និងពូជហ្សែន និងរូបរាងច្រើនប្រភេទ (ការយោង «ច្រកចិន» ឆ្នាំ 2013)។
- ចម្ការចាស់៖ នៅក្នុងចម្ការចាស់ចំនួនប្រាំពីរនៃភូមិហួងជីន — មានដើមចំនួន 2057 ដើមពីសម័យមីង និងឈីង ដើមចាស់ជាងគេ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2020 មានអាយុ 414 ឆ្នាំ ហើយវាជាវត្ថុរស់តែមួយគត់នៅហ៊ូណានដែលស្ថិតក្រោមការការពារជាមរតកអរូបី។
- ពូជ៖ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2023 នៅក្នុងចម្ការចាស់ៗត្រូវបានរកឃើញខ្សែចំនួន 104 ហើយសម្រាប់ការបន្តពូជដោយមែកកាត់ត្រូវបានជ្រើសរើស «1号» «2号» «8号» «168号» និងគុម្ពពិសេសដាច់ដោយឡែក។ ពូជ 保靖黄金茶1号 និង 2号 ត្រូវបានបង្កាត់ជាមួយវិទ្យាស្ថានតែហ៊ូណាន 1号 បានឆ្លងកាត់ការចុះបញ្ជីថ្នាក់ខេត្ត។
- វត្ថុធាតុដើម៖ ស្ដង់ដាតែសនិយាយអំពីពន្លក ស្លឹក និងដើមនៃពូជហួងជីនឆា តម្រូវការចំពោះវត្ថុធាតុដើមតែបៃតងក្នុងប្រភពបើកចំហមិនមានទេ។
4. ដែនដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖
- តំបន់៖ ភ្នំអ៊ូលីងសាននៅភាគខាងលិចហ៊ូណាន។ តំបន់ដើម — ចំណុចប្រសព្វជីសូវ និងប៉ៅជីង តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2023 — ព្រំដែនចាស់រវាងទឹកដីហាន និងភ្នំម៉ៅ។
- អាកាសធាតុ និងដី៖ សម្រាប់តំបន់ស្លាកសញ្ញា ទិន្នន័យអំពីកម្ពស់ ដី និងទឹកភ្លៀងក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។ តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2020 ចម្ការស្រុកប៉ៅជីង — ជាដែនដីអ័ព្ទ ភ្លៀងច្រើន និងដីមានជីជាតិ ក្នុងខ្សែក្រវាត់ដីដែលមានសេលេញ៉ូម។
5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖
បច្ចេកវិទ្យាអាស្រ័យលើថ្នាក់ អត្ថបទស្ដង់ដាក្រុមមិនត្រូវបានបើកចំហទេ គ្មានប៉ារ៉ាម៉ែត្រទេ។
- តែបៃតង។ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2023 — មានប្រតិបត្តិការបី៖ ការផ្អាកអុកស៊ីតកម្ម (杀青, shāqīng) ការរមូរ (揉捻, róuniǎn) និងការសម្ងួត (干燥, gānzào) នេះជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់តែបៃតង។
- តែក្រហម។ តាមអត្ថបទដដែល បច្ចេកវិទ្យាបានបង្កើតឡើងប្រហែលឆ្នាំ 2008 ក្រោមឥទ្ធិពលតៃវ៉ាន់ អ្នកនិពន្ធរិះគន់ការលីង — មានក្លិនក្រអូប តែគ្មានរសជាតិផ្អែមវិលត្រឡប់។
- តែស។ តាមស្ដង់ដា T/HNTI 009-2019 — ការស្វិត ការសម្ងួត និងការជ្រើសរើស។
- រូបរាងស្លឹក។ តាម «បានយៀថាន» (2023) ក្រុមហ៊ុន 中茶 រួមជាមួយក្រុមវិទ្យាសាស្ត្របានផ្ទេរទៅលើតែប៉ៅជីងនូវបច្ចេកទេសស្លឹកត្រង់របស់ហ្គូចាង ម៉ៅជៀន៖ ពីមុនស្លឹករមូរបន្តិចបានក្លាយជាត្រង់។ ថាតើវាទាក់ទងនឹងផលិតផលក្រោមស្លាកសញ្ញាស្រុកឬអត់ ពីប្រភពមិនច្បាស់ទេ។
6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖
ឯកសារស្លាកសញ្ញាដែលមានការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងក្នុងប្រភពបើកចំហមិនមានទេ។ ខាងក្រោម — ការពិពណ៌នាផលិតផលក្រោមស្លាកសញ្ញាតាមការរៀបរាប់របស់អត្ថបទយោង (បៃឌូ បៃខឺ) តាមរូបរាងនេះជាតែបៃតង។
- រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ ស្លឹកណែន ធំ និងធ្ងន់ បៃតងត្បូងមរកត មានរោមទន់គួរឲ្យកត់សម្គាល់។
- ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ ខ្លាំង។
- ក្លិនទឹកតែ៖ ក្លិនផ្កាធម្មជាតិពិសេស។
- រសជាតិ៖ ស្រស់ មានលក្ខណៈ «គ្រាប់ធញ្ញជាតិ» ពិសេស (谷韵)។
- ពណ៌ទឹកតែ៖ លឿង-បៃតង និងថ្លា។
- គល់តែ (ស្លឹកចាស់)៖ បៃតងខ្ចី ភ្លឺ និងទន់ណាស់។
សម្រាប់តែប៉ៅជីង សារព័ត៌មានក្នុងស្រុកតែងនិយាយដដែលនូវរូបមន្ត «四高四绝»៖ អាស៊ីតអាមីណូច្រើន ប៉ូលីហ្វេណុលច្រើន សារធាតុចម្រាញ់ច្រើន និងក្លរ៉ូហ្វីលច្រើន ក្លិនក្រអូបក្រាស់ ទឹកតែពណ៌ត្បូងមរកត ស្រស់ស្រាយក្នុងមាត់ និងរសជាតិផ្អែមទន់ក្រោយទទួលទាន (茶香浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇)។
7. សមាសភាពគីមី៖
អត្ថបទយោងអំពីស្លាកសញ្ញា (បៃឌូ បៃខឺ) បង្ហាញសមាសភាពដូចខាងក្រោម ការប្រមូល ឆ្នាំ និងវិធីវាស់មិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
| សូចនាករ | កម្រិត |
|---|---|
| សារធាតុចម្រាញ់ | 46,6 % |
| អាស៊ីតអាមីណូ | 7,8 % |
| ប៉ូលីហ្វេណុល | 20,6 % |
| ជាតិកាហ្វេអ៊ីន | 4,12 % |
សម្រាប់តែប៉ៅជីងនៅដើមនិទាឃរដូវ សារព័ត៌មាន (2020, 2023) បញ្ជាក់អាស៊ីតអាមីណូ 7,47 % — ច្រើនជាងទ្វេដងបើធៀបនឹងតែបៃតងធម្មតាពីការប្រមូលដូចគ្នា — ប៉ូលីហ្វេណុលប្រហែល 20 % និងសារធាតុចម្រាញ់ជិត 50 % ដោយយោងទៅលើការវិភាគដែលបានធ្វើរួមគ្នាជាមួយវិទ្យាស្ថានតែហ៊ូណាន។ តម្រូវការស្លាកសញ្ញា ឬស្ដង់ដាចំពោះសមាសភាពក្នុងប្រភពដែលរកឃើញមិនមានទេ។
8. ការញ៉ាំ៖
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។
- សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 75–80 °C។
- បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម ក្នុង 150 មីលីលីត្រ។
- ភាជន៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
- ដំណើរការ៖ កម្តៅភាជន៍ជាមុន ចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង ទឹកតែដំបូង — ក្រោយ 40–60 វិនាទី អាចចាក់ទឹកម្តងទៀតបានពីរទៅបីដង។
តែក្រហម និងស ក្រោមឈ្មោះនេះត្រូវបានញ៉ាំតាមការអនុវត្តថ្នាក់របស់វារៀងៗខ្លួន។
9. ការរក្សាទុក៖
ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ ក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន គួរផឹកឲ្យអស់ក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។
10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖
តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2023 គ្មានការចាត់ថ្នាក់តែមួយទេ ហើយទីផ្សារឲ្យតម្លៃតែតាមពូជគុម្ព៖ តែមុនឈីងមីងពីពូជលេខ 1 — ប្រហែល 500–800 យ័ន ពីពូជលេខ 2 — ប្រហែល 1200–1800 យ័ន (ឯកតាទម្ងន់ក្នុងអត្ថបទមិនបានបញ្ជាក់ទេ)។
- វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលស្លាកសញ្ញា «湘西黄金茶» និងការបញ្ជាក់ស្រុក ឬក្រុងមួយក្នុងចំណោមប្រាំបីនៃអូកធន។
- ត្រូវសម្គាល់ឲ្យខុសពី ប៉ៅជីង ហួង ជីន ឆា — នេះជាស្លាកសញ្ញាដាច់ដោយឡែកដែលចាស់ជាង មានតំបន់ក្នុងស្រុកតែមួយ។
- ស្លាកសញ្ញាពាណិជ្ជកម្ម «黄金茶» ដោយគ្មានការបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ តាមអត្ថបទឆ្នាំ 2023 ត្រូវបានចុះបញ្ជីមិនមែននៅស៊ាងស៊ីទេ អ្នកផលិតក្នុងស្រុកកាន់កាប់តែ «湘西黄金茶» និង «保靖黄金茶» ប៉ុណ្ណោះ។
- កុំច្រឡំជាមួយតែ «មាស» ពីតំបន់ភ្នំសានឈីងសានក្នុងខេត្តជៀងស៊ី និងពូជស្លឹកលឿង 黄金芽។
11. ការពិតគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍៖
- ការទាមទារឲ្យលុបចោលស្លាកសញ្ញាស្រុកត្រូវបានដាក់នៅឆ្នាំ 2018 និង 2019 អំពីការសម្រេចចុងក្រោយរបស់តុលាការប្រជាជនជាន់ខ្ពស់ប៉េកាំង សារព័ត៌មានបានរាយការណ៍នៅខែមករា ឆ្នាំ 2025 — ស្លាកសញ្ញាបានឈរជើង។
- សម្រាប់តែប៉ៅជីងមួយជីន តាមរបាយការណ៍ឆ្នាំ 2020 គេប្រមូលពន្លកដោយដៃពី 32 ទៅ 35 ពាន់។
12. ការប្រៀបធៀប និងអ្នកជិតខាង៖
- ប៉ៅជីង ហួង ជីន ឆា (保靖黄金茶)៖ តែដើមនៃប្រជាកម្មដូចគ្នា ស្លាកសញ្ញាស្រុកប៉ៅជីង (ពាក្យសុំឆ្នាំ 2010 ការចុះបញ្ជីឆ្នាំ 2011) និងសូចនាករភូមិសាស្ត្រកសិកម្មឆ្នាំ 2010។ ស៊ាងស៊ី ហួងជីនឆា — ថ្នាក់ស្រុកនៅពីលើវា។
- ប៉ៅជីង ហួង ជីន ហុង ឆា (保靖黄金红茶)៖ តែក្រហមពីវត្ថុធាតុដើមដូចគ្នា។
- ហ្គូចាង ម៉ៅជៀន (古丈毛尖)៖ តែបៃតងពីស្រុកហ្គូចាង ដែលក៏ស្ថិតក្នុងតំបន់ស្លាកសញ្ញាដែរ។
- អានជី ហួង ជីន យ៉ា (安吉黄金芽)៖ «មាស» ដោយសារពណ៌ស្លឹក តែស្លឹកលឿងពីចេជាំង — សម្រាប់ភាពផ្ទុយគ្នា៖ ចំពោះស៊ាងស៊ី ហួងជីនឆា «មាស» មានតែក្នុងឈ្មោះប៉ុណ្ណោះ។
សរុបសេចក្តី៖
ស៊ាងស៊ី ហួងជីនឆា — ឈ្មោះស្រុកសម្រាប់តែពីប្រជាកម្មបុរាណមួយពីទន្លេលឹងចៃហេ៖ បៃតង ក្រហម និងស ដែលនីមួយៗមានស្ដង់ដាក្រុមរៀងៗខ្លួន។ គ្រឹះរបស់វា — ហួងជីនឆាដែលសំបូរអាស៊ីតអាមីណូ ប្រវត្តិសាស្ត្រ — រឿងព្រេងអំពីមាសដោយគ្មានភស្តុតាងជាលាយលក្ខណ៍អក្សរ ហើយសិទ្ធិលើឈ្មោះត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយការិយាល័យ និងតុលាការ។
ប្រភព
បញ្ជីពេញលេញ — នៅលើទំព័រ ប្រភព