Xiāngxī huángjīn chá

Сянси Хуанцзинь Ча (Xiāngxī huángjīn chá, 湘西黄金茶) — «Сянсидің алтын шайы», Хунань провинциясының батысындағы Сянси-Туцзя-Мяо автономиялық округіндегі жергілікті хуанцзиньча (黄金茶) популяциясынан және одан іріктеліп алынған сорттардан шығарылатын шайдың округтік атауы. Атау 2018 жылдан бастап географиялық сертификаттау белгісімен қорғалады. Оның класы біреу емес: бұл атаумен көк, қызыл және ақ шайға арналған топтық стандарттар шығарылған. Атындағы «алтын» — баға туралы аңыздан шыққан, сары шайға да, жапырақтың түсіне де қатысы жоқ. Бұрынғырақ шыққан уездік Баоцзин Хуан Цзинь Ча белгісімен дау сотқа дейін жетті, бірақ округтік белгі өз күшін сақтап қалды.

1. Жіктелуі және Шығу тегі

Түрі мен санаты: Бірыңғай класы жоқ округтік бренд. Хунань шай қоғамының топтық стандарттары: T/HNTI 010-2019 — көк шай өңдеу, T/HNTI 011-2019 — қызыл шай өңдеу (2019 жылғы 1 қыркүйектен бастап қолданылады), T/HNTI 009-2019 — ақ шай, T/HNTI 020-2020 — ақ шай өңдеу. Ең танымалы — көк шай.
Атауындағы тұзақ: 黄金 (huángjīn) — «алтын»: сары шай (黄茶) емес және 黄金芽 сияқты сары жапырақты сорт емес.
Шығу тегі: Қытай, Хунань провинциясы (湖南, Húnán), Сянси-Туцзя-Мяо автономиялық округі (湘西, Xiāngxī). Қызыл шайға арналған стандарт округтің барлық сегіз уезі мен қаласында қолданылады: Цзишоу, Луси, Фэнхуан, Хуаюань, Баоцзин, Гучжан, Юншунь және Луншань.
Қорғалуы: № 15887938 географиялық сертификаттау белгісі, 30-сынып, тауар — «шай»; иесі — Цзишоу қаласының агротехникалық станциясы (吉首市经果技术推广站). Ауылшаруашылық географиялық нұсқау ретінде атау тіркелмеген.
Географиялық координаттары: Цзишоу — шамамен 28,3° с. е. және 109,7° ш. б.

2. Тарихы және Мәдени Маңызы

Тарихы:
- Бастаулары. «Қытай ауылдық жаңғыру желісінің» мақаласы (2023) бұл жерлердегі шайды сун дәуіріндегі «Сичжоу шайына» (溪州茶) апарады. Хуанцзиньча Лэнчжайхэ (冷寨河) өзенінің бойында өседі, ең алдымен Цзишоу қаласының Айкоу (隘口村) ауылында және Баоцзин уезінің Хуанцзинь (黄金村) ауылында, ондағы негізгі тегі — Сян (向) және отбасылар туыс.
- Үш атау. Алғашында шай өзен атымен аталған, 1990-жылдардан 2000-жылдардың басына дейін — «换金茶» (huànjīn chá, «алтынға айырбастайтын шай»), қазір — «黄金茶».
- Аңыздар. Нұсқалары оннан астам. Ең танымалы, аңыз бойынша: 1539 жылы (嘉靖 он сегізінші жылы) цензор Лу Цзенің (陆杰) жасағы тауда «миазмадан» (瘴气) ауырып қалады, қарт мяо әйелі оларға өзінің жүз жылдық бұталарынан шай ішкізеді, сонда Лу Цзе оған бір құйма алтын сыйлайды. Бұдан «一两黄金一两茶» — «бір лян шайға бір лян алтын» деген мәтел шыққан. 2023 жылғы мақала бұл оқиғаны «Мин тарихынан» да, император Ши-цзунның «Шынайы жазбаларынан» да таппаған; «Қытай қақпалары» анықтамасы (2013), керісінше, «Шынайы жазбаларға» сілтеме жасайды және Цзяцзиннің 18-жылына жақша ішінде 1545 жылды телиді. Екінші нұсқа бойынша, Баоцзин уезінің цин дәуіріндегі жылнамасынан, Цзяцин (嘉庆) жылдарында шайды бір лян алтынмен марапаттап, сарайға тарту еткен бір даотай болған.
- 2004 жылдан бастап саланың қайта жандануы басталды.
- 2009 жылдан бастап, Пекин Жоғарғы халық сотының «Қытай зияткерлік меншік газетінің» (2025) баяндауындағы тұжырымына сәйкес, екпелер Баоцзиннен Цзишоу, Луншань және басқа уездерге тарады: сянси алтын шайы «引种自保靖黄金茶» — баоцзиндікінен бастау алады.
- 2014–2018. «Қытай зияткерлік меншік газетінің» (2025) мәліметінше, өтінім 2014 жылғы желтоқсанда берілген; қарсылық рәсімінен кейін белгі 2018 жылғы ақпанда тіркелген.
- Белгілер дауы. 2018 жылғы наурыз бен желтоқсанда Баоцзиннің уездік мекемелері белгіні жарамсыз деп тануды талап етті; Мемлекеттік зияткерлік меншік ведомствосы оны күшінде қалдырды. Уездік шай саласы басқармасы бірінші сатыдағы сотта да жеңілді — географиялық нұсқауы бар екі белгінің ұқсастығын сот сатып алушының шығу орнын шатастыру-шатастырмауына қарап бағалады — және апелляциясын кері қайтарды. 2019 жылғы қаңтарда баоцзиндік қауымдастық пен кооперативтік одақ берген талап бірнеше айналымнан өтті: 2023 жылғы ақпанда ведомство белгіні қайтадан сақтап қалды, ал бірінші сатыдағы сот пен Пекин Жоғарғы халық соты онымен келісті. Белгілердің аймақтары қиылысады, бірақ әрқайсысының қолдану ережелері мен сапа бақылауы бөлек.
Атауы: 湘西 (Xiāngxī) — «Хунаньның батысы», 黄金 (huángjīn) — «алтын». Хуанцзинь ауылындағы ең кәрі ағашты, баспасөз материалдарына сәйкес, мамандар «可以喝的文物» — «ішуге болатын ескерткіш» деп атайды.

3. Ботаникалық Сипаттамасы және Шикізаты

Популяциясы: Хуанцзиньча — генетикасы күрделі, генотиптері мен фенотиптері көп тұқымдық популяция («Қытай қақпалары» анықтамасы, 2013).
Ескі бақтар: Хуанцзинь ауылының жеті ескі бағында Мин және Цин дәуірлерінің 2057 ағашы бар; ең кәрісіне, 2020 жылғы репортажға сәйкес, 414 жыл, және ол — Хунаньдағы материалдық емес мұраны қорғаудың жалғыз тірі өсімдік нысаны.
Сорттар: 2023 жылғы мақалаға сәйкес, ескі бақтарда 104 линия бөлінген, ал қалемшелеу үшін «1号», «2号», «8号», «168号» және жекелеген бұталар іріктелген. 保靖黄金茶1号 және 2号 сорттары Хунань шай институтымен бірге шығарылған; 1号 провинциялық тіркеуден өткен.
Шикізаты: Ақ шайға арналған стандарт хуанцзиньча сорттарының бүршіктері, жапырақтары мен сабақтары туралы айтады; көк шайдың шикізатына қойылатын талаптар ашық дереккөздерде жоқ.

4. Терруары және Өсіру Ерекшеліктері

Аймағы: Хунаньның батысындағы Улиншань таулары. Бастапқы аймақ — Цзишоу мен Баоцзиннің түйіскен жері, 2023 жылғы мақалаға сәйкес — хань жерлері мен мяо тауларының ескі шекарасы.
Климаты және топырағы: Белгі аймағы үшін биіктіктер, топырақ және жауын-шашын деректері табылған дереккөздерде жоқ. 2020 жылғы репортажға сәйкес, Баоцзин уезінің бақтары — тұман, мол жаңбыр және селенге бай топырақ белдеуіндегі құнарлы топырақ өлкесі.

5. Өндіріс Технологиясы

Технология класқа байланысты; топтық стандарттардың мәтіндері ашық емес, параметрлері жоқ.

Көк шай. 2023 жылғы мақалаға сәйкес — үш операция: фиксация (杀青, shāqīng), ширату (揉捻, róuniǎn) және кептіру (干燥, gānzào); бұл көк шай класының жалпы схемасы.
Қызыл шай. Сол мақалаға сәйкес, технология шамамен 2008 жылы тайваньдық ықпалмен қалыптасқан; автор қуыруды сынайды — хош иісі бар, бірақ тәтті қайтарымы жоқ.
Ақ шай. T/HNTI 009-2019 стандартына сәйкес — солдыру, кептіру және сұрыптау.
Жапырақ пішіні. «Баньюэтань» (2023) мәліметінше, 中茶 компаниясы ғылыми топпен бірге баоцзин шайына Гучжан Маоцзяньның тік жапырақ техникасын көшірген: бұрын сәл ширатылған жапырақ тік болған. Бұл округтік белгімен шығарылатын өнімге қатысты ма, дереккөзден анық емес.

6. Органолептикалық Сипаттамалары

Белгінің сыртқы түрін сипаттайтын құжаты ашық дереккөздерде жоқ. Төменде — анықтамалық мақаладағы (Байду Байкэ) белгі бойынша өнімнің сипаттамасы; сыртқы түрі бойынша бұл көк шай.

Құрғақ жапырақтың сыртқы түрі: Тығыз, ірі және ауыр жапырақ, зүбаржат жасыл, айқын түкті.
Құрғақ жапырақтың хош иісі: Күшті.
Тұнбаның хош иісі: Ерекше табиғи гүлді хош иіс.
Дәмі: Жаңа, ерекше «дәнді» реңкті (谷韵).
Тұнбаның түсі: Сары-жасыл және мөлдір.
Шай түбі (демделген жапырақ): Нәзік жасыл, жарқын және өте жұмсақ.

Баоцзин шайы үшін жергілікті баспасөз «四高四绝» формуласын қайталайды: аминқышқылдары, полифенолдар, экстрактивті заттар және хлорофилл көп; қою хош иіс, зүбаржат тұнба, ауыздағы балғындық және тәтті жұмсақ дәмқалдық (茶香浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇).

7. Химиялық Құрамы

Белгі туралы анықтамалық мақала (Байду Байкэ) мынадай құрамды келтіреді; жинау, жыл және өлшеу әдісі аталмаған.

Көрсеткіш	Мөлшері
Экстрактивті заттар	46,6 %
Аминқышқылдары	7,8 %
Полифенолдар	20,6 %
Кофеин	4,12 %

Ерте көктемгі баоцзин шайы үшін баспасөз (2020, 2023) аминқышқылдарын 7,47 % деп атайды — сол жинаудың кәдімгі көк шайынан екі есе көп — полифенолдар шамамен 20 % және экстрактивті заттар 50 %-ға жуық, Хунань шай институтымен бірге жасалған талдауға сілтеме жасай отырып. Белгінің немесе стандарттың құрамға қойылатын талаптары табылған дереккөздерде жоқ.

8. Демдеу

Көк шай класына арналған практика.

Су температурасы: 75–80 °C.
Шай мөлшері: 150 мл-ге 3 г.
Ыдыс: Шыны стакан немесе ақ гайвань.
Процесс: Ыдысты жылыту, суды қабырғасымен құю, бірінші тұнба — 40–60 секундтан кейін; екі-үш қайта құю.

Бұл атаумен шығарылатын қызыл және ақ шайды өз класының практикасы бойынша демдейді.

9. Сақтау

Көк шай класына арналған практика. Герметикалық қаптамада, тоңазытқышта 0–5 °C температурада, жарықтан, ылғалдан және иістерден аулақ; бір жыл ішінде ішкен дұрыс.

10. Бағасы және Жалған Өнімдер

2023 жылғы мақалаға сәйкес, бірыңғай сорттылық жоқ, нарық шайды бұтаның сортына қарай бағалайды: № 1 сорттың цинминге дейінгі шайы — шамамен 500–800 юань, № 2 сорттың — шамамен 1200–1800 юань (мақалада салмақ бірлігі көрсетілмеген).

Жалған өнімдерден қалай аулақ болуға болады:
- «湘西黄金茶» белгісін және округтің сегіз уезі мен қаласының бірінің көрсетілуін іздеу.
- Баоцзин Хуан Цзинь Чадан ажырату — бұл бөлек, бұрынғырақ белгі, аймағы бір уездің ішінде.
- Географиялық нақтылаусыз «黄金茶» тауар белгісі, 2023 жылғы мақалаға сәйкес, Сянсиде тіркелмеген; жергілікті өндірушілерге тек «湘西黄金茶» және «保靖黄金茶» тиесілі.
- Цзянсидегі Саньциншань тауы ауданының «алтын» шайымен және 黄金芽 сары жапырақты сорттарымен шатастырмау.

11. Қызықты Фактілер

Округтік белгіні жарамсыз деп тану талаптары 2018 және 2019 жылдары берілді; Пекин Жоғарғы халық сотының соңғы шешімі туралы баспасөз 2025 жылғы қаңтарда хабарлады — белгі өз күшін сақтап қалды.
Баоцзин шайының бір цзиніне, 2020 жылғы репортажға сәйкес, қолмен 32–35 мың бүршік жиналады.

12. Салыстыру және көршілері

Баоцзин Хуан Цзинь Ча (保靖黄金茶): Сол популяцияның бастапқы шайы; Баоцзин уезінің белгісі (өтінім 2010, тіркеу 2011) және 2010 жылғы ауылшаруашылық географиялық нұсқауы. Сянси Хуанцзинь Ча — оның үстіндегі округтік деңгей.
Баоцзин Хуан Цзинь Хун Ча (保靖黄金红茶): Сол шикізаттың қызыл шайы.
Гучжан Маоцзянь (古丈毛尖): Белгі аймағына кіретін Гучжан уезінің көк шайы.
Аньцзи Хуан Цзинь Я (安吉黄金芽): Жапырағының түсі бойынша «алтын» Чжэцзянның сары жапырақты шайы — контраст үшін: Сянси Хуанцзинь Чада «алтын» тек атауында.

Қорытынды:

Сянси Хуанцзинь Ча — Лэнчжайхэ өзенінен шыққан бір ежелгі популяцияның шайына арналған округтік атау: көк, қызыл және ақ, әрқайсысының өз топтық стандарты бар. Оның тірегі — аминқышқылдарына бай хуанцзиньча, тарихы — жазбаша дәлелі жоқ алтын туралы аңыздар, ал атауға құқығын ведомство мен соттар растады.

Дереккөздер

Стандарттар

Толық тізім — «Дереккөздер» бетінде