Guìzhōu hóngchá

ગુઇઝોઉ હોંગ ચા (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — ગુઇઝોઉ પ્રાંતનો લાલ ચા એક શ્રેણી તરીકે. પ્રાંતીય ધોરણ DB52/T 641—2017 તેને આ રીતે વ્યાખ્યાયિત કરે છે: ગુઇઝોઉના પ્રદેશ પર ઉગેલા ચાના છોડના તાજા પાનમાંથી, ગોંગફુ-લાલ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) અથવા ભાંગેલા (红碎茶, hóngsuìchá) ચાના પ્રાંતીય પ્રક્રમણ નિયમો અનુસાર બનેલો લાલ ચા. આ ચાના છોડની જાત નથી, ન કોઈ બ્રાન્ડ છે કે ન એક શૈલી છે, પરંતુ સામાન્ય પ્રાંતીય માળખું છે: તેની અંદર ધોરણ વળેલી, મોતી જેવી અને ભાંગેલી ચાને અલગ પાડે છે, જ્યારે પ્રાંતના નામાંકિત લાલ ચા, ઉદાહરણ તરીકે ઝુનયી હોંગ, પુઆન હોંગ અને ફાનજિંગશાન હોંગ, પાસે પોતાના આગવા ધોરણો છે. સત્તાવાર નામની સાથે ટૂંકું 黔红 (Qiánhóng) પણ મળે છે: 黔 અક્ષર ગુઇઝોઉનું ટૂંકું નામ છે. તે શ્રેણીનું સત્તાવાર નામ નથી. મળેલા ચાઇનીઝ સ્ત્રોતોમાં 黔红 1950ના દાયકામાં એક ખેતરની નિકાસી ચાની બ્રાન્ડ તરીકે મળે છે, એક સાક્ષીના શબ્દોના અખબારી પુનર્કથન મુજબ, તે જ અખબારની એક પૂર્તિમાં 1940ના દાયકાના મેઇતાન લાલ ચાના નામ તરીકે, અને 2021ના એક વૈજ્ઞાનિક કાર્યમાં એક નમૂનાના દર્શાવ તરીકે, જ્યારે રશિયન ભાષામાં “qiānhóng” શબ્દ 2012માં એક ચા ફોરમ પરના એક સંદેશમાં મળ્યો.

1. વર્ગીકરણ અને ઉદ્ભવ

• પ્રકાર: લાલ ચા (红茶, hóngchá) — છ રંગ વર્ગીકરણનો સંપૂર્ણ આથો પામેલો વર્ગ. વર્ગ તકનીક દ્વારા નિર્ધારિત છે: પ્રાંતીય નિયમો DB52/T 639—2023 ગોંગફુ-લાલ ચાને સુકવણી, વળી જવું, આથો અને સૂકવણી દ્વારા બનેલી ચા તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરે છે, અને તેમાં વળેલી (红条茶, hóngtiáochá) અને મોતી જેવી (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) ચાનો સમાવેશ કરે છે. ભાંગેલો લાલ ચા ઉત્પાદનના ધોરણ અનુસાર શ્રેણીમાં આવે છે; તેના પ્રક્રમણ નિયમો (DB52/T 640—2023) આ લેખમાં ચર્ચાતા નથી.
• શ્રેણી: ઉત્પાદન ધોરણ દ્વારા નિર્ધારિત લાલ ચાની પ્રાંતીય શ્રેણી. છોડની જાત નથી, ટ્રેડમાર્ક નથી, એક શૈલી નથી કે બેચ નથી. ધોરણ ભલામણરૂપ છે, નંબરમાં “/T” એમ દર્શાવે છે; શું તે પ્રાંતના તમામ લાલ ચા માટે ફરજિયાત છે તે લખાણ કહેતું નથી.
• ઉદ્ભવ: ચીન, ગુઇઝોઉ પ્રાંત (贵州, Guìzhōu). ધોરણની વ્યાખ્યા અનુસાર પાન પ્રાંતના પ્રદેશ પર ઉગેલું હોવું જોઈએ; વ્યાખ્યા ન તો જિલ્લાઓ, ન ઊંચાઈઓ, ન જાતો નામ આપે છે, અને પ્રક્રમણ નિયમો માત્ર લાલ ચા માટે યોગ્ય જાતોની માંગ કરે છે.
• ઉત્પાદન ધોરણ: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», ધોરણમાં જ અંગ્રેજી નામ Guizhou Black Tea છે. 18 ઓગસ્ટ 2017ના રોજ પ્રકાશિત, 18 જાન્યુઆરી 2018થી અમલમાં છે. તેને પ્રાંતીય ગુણવત્તા નિયંત્રણ અને તકનીકી દેખરેખ વ્યવસ્થાપન (贵州省质量技术监督局) એ મંજૂર અને પ્રકાશિત કર્યું, પ્રાંતીય કૃષિ સમિતિ (贵州省农业委员会) એ પ્રસ્તાવિત કર્યું, પ્રાંતીય તકનીકી ચા માનકીકરણ સમિતિ (贵州省茶叶标准化技术委员会) ચલાવે છે; વિકાસકર્તાઓમાં પ્રથમ ગુઇઝોઉ કૃષિ વિજ્ઞાન અકાદમીની ચા સંશોધન સંસ્થા (贵州省农业科学院茶叶研究所) નો ઉલ્લેખ છે. ઓક્ટોબર 2026 સુધી સ્થાનિક ધોરણોનું રાષ્ટ્રીય પ્લેટફોર્મ તેને અમલમાં (现行, xiànxíng) ગણે છે. તેણે 2010ના ધોરણ “贵州工夫红茶” નું સ્થાન લીધું.
• પ્રક્રમણ નિયમો: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (ગોંગફુ-લાલ ચા) અને DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (ભાંગેલો લાલ ચા). બંને 4 ડિસેમ્બર 2023ના રોજ પ્રકાશિત, 1 માર્ચ 2024થી અમલમાં છે અને 2010ની આવૃત્તિઓનું સ્થાન લીધું. ગોંગફુ માટેના નિયમોનું નામ દસ્તાવેજના કવર અનુસાર આપ્યું છે; ધોરણોની નોંધણી કાર્ડમાં તે થોડું અલગ લખાયું છે, “贵州红茶 工夫茶加工技术规程”.
• રાષ્ટ્રીય ધોરણો: જે સૂચકાંકો પ્રાંતીય દસ્તાવેજમાં નથી તેના માટે ધોરણ વળેલી અને મોતી જેવી ચાને રાષ્ટ્રીય GB/T 13738.2 (ગોંગફુ-લાલ ચા) તરફ અને ભાંગેલી ચાને GB/T 13738.1 (ભાંગેલો લાલ ચા) તરફ મોકલે છે.
• ભૌગોલિક સંકેત: દરજ્જો સ્થાપિત નથી: 贵州红茶 અને 黔红 નામો માટે ભૌગોલિક સંકેતો અને ટ્રેડમાર્કની નોંધણીઓ તપાસવામાં આવી નથી.
• ભૌગોલિક અક્ષાંશ-રેખાંશ: આપેલા નથી: શ્રેણી સમગ્ર પ્રાંતને આવરી લે છે, અને ધોરણની વ્યાખ્યા અંદરના પ્રદેશોનું નામ આપતી નથી.

2. ઇતિહાસ અને સાંસ્કૃતિક મહત્વ

• ઇતિહાસ:
  • 1940 — “湄红”. “ગુઇઝોઉ રિબાઓ” (贵州日报, Guìzhōu rìbào) અખબારે 2014માં લખ્યું કે 1940માં મેઇતાન પ્રાયોગિક ચા ખેતર (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) પર લાલ ચાનું ઉત્પાદન સફળતાપૂર્વક અજમાવાયું અને તેને “湄红” (Méihóng) નામ આપવામાં આવ્યું, અને ત્યારબાદ તેનો વ્યાપક પ્રસાર થયો. પ્રાથમિક સ્ત્રોત, ખેતરના અહેવાલો કે તે સમયના કાર્યો, મળ્યા નથી.
  • ખેતરની નિકાસ. તે જ અખબાર અનુસાર, ખેતરની સંપૂર્ણ ઉપજની મોસમથી 1970ના દાયકા સુધી તે દર વર્ષે 1 થી 2 万担 (wàn dàn, દસથી વીસ હજાર દાન) લાલ ચાની નિકાસ કરતું. આ વાક્ય “湄红” અને પ્રાયોગિક ખેતર વિશેના ફકરામાં છે; અખબાર આ જથ્થાને “黔红” બ્રાન્ડ સાથે જોડતું નથી. દાન (担, dàn) પરંપરાગત માપ છે; અહીં તેને ટનમાં રૂપાંતરિત કરાતું નથી.
  • 1950ના દાયકા — “黔红” બ્રાન્ડ. તે જ પ્રકાશનમાં રાજ્ય ચા ખેતર મેઇતાન (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) ના ભૂતપૂર્વ કર્મચારી કહે છે કે 1952માં તેમણે ગોંગફુ-લાલ ચાના વિકાસમાં ભાગ લેવાનું શરૂ કર્યું, અને બે વર્ષ પછી આ ખેતરનો લાલ ચા “黔红” બ્રાન્ડ હેઠળ શાંઘાઈ અને ગુઆંગઝોઉ બંદરો મારફત વિદેશમાં સારી રીતે વેચાતો. આ એક વ્યક્તિની જુબાની છે અખબારના પુનર્કથનમાં: ખેતર, કસ્ટમ્સ કે નિકાસી લેબલોના દસ્તાવેજો જે તેને સમર્થન આપે તે મળ્યા નથી. તેનાથી એવું સિદ્ધ થતું નથી કે 黔红 એ પ્રાંતના તમામ લાલ ચાનું નામ છે.
  • એક અખબાર — બે નામ. તે જ પ્રકાશન મુખ્ય લખાણમાં 1940ની અજમાયશને “湄红” કહે છે, પરંતુ પૂર્તિમાં 1940ના દાયકામાં મેઇતાનમાં સફળતાપૂર્વક અજમાવેલા “黔红” વિશે લખે છે. આ નામો કેવી રીતે જોડાયેલા છે તે સ્ત્રોતો સ્પષ્ટ કરતા નથી.
  • 2010. ઉત્પાદન ધોરણ “贵州工夫红茶” (DB52/T 641-2010) અને તે જ આવૃત્તિના પ્રક્રમણ નિયમો (DB52/T 639-2010 અને DB52/T 640-2010) પ્રકાશિત થયા.
  • 2017. ઉત્પાદન ધોરણ “贵州红茶” (DB52/T 641—2017) નામ હેઠળ ફરી પ્રકાશિત થયું. તેની પ્રસ્તાવના અનુસાર, 2010ની આવૃત્તિની સરખામણીમાં નામ, શરતો અને વ્યાખ્યાઓ, ઉત્પાદન શ્રેણીઓ, સંવેદનાત્મક, ભૌતિક-રાસાયણિક અને અન્ય સૂચકાંકો બદલાયા, અને પ્રક્રમણ માટેની જરૂરિયાતો ઉમેરાઈ. શું ભાંગેલો ચા 2017 પહેલા શ્રેણીમાં હતો તે અજ્ઞાત છે: નવી આવૃત્તિની પ્રસ્તાવના માત્ર ઉત્પાદન શ્રેણીઓમાં ફેરફારની વાત કરે છે.
  • 2023. પ્રક્રમણ નિયમો ફરી પ્રકાશિત થયા (DB52/T 639—2023 અને DB52/T 640—2023); નવી આવૃત્તિઓ 1 માર્ચ 2024થી અમલમાં છે.
• નામ:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — “ગુઇઝોઉ લાલ ચા”, અમલમાં રહેલા ધોરણમાં શ્રેણીનું સત્તાવાર નામ. 贵州 પ્રાંતનું નામ છે, 红茶 “લાલ ચા” છે: ચાઇનીઝ વર્ગીકરણમાં એ ચાને આમ કહે છે જે અંગ્રેજીમાં કાળી કહેવાય છે, તેથી ધોરણના અંગ્રેજી નામમાં Guizhou Black Tea છે.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — “ગુઇઝોઉ ગોંગફુ-લાલ ચા”, 2010ની આવૃત્તિમાં તે જ ધોરણનું નામ.
  • 黔 (Qián) — પ્રાંત ગુઇઝોઉનું સત્તાવાર ટૂંકું નામ, 贵 (Guì) ની સાથે. તેથી 黔红 શાબ્દિક અર્થ “ગુઇઝોઉ લાલ” થાય છે.
  • 黔红 (Qiánhóng) — મળેલા સ્ત્રોતોમાં આ સંયોજન ફક્ત સંકુચિત અર્થોમાં મળે છે: 1950ના દાયકાના મેઇતાન રાજ્ય ખેતરની નિકાસી ચાની ઐતિહાસિક બ્રાન્ડ (અખબારી પુનર્કથન મુજબ, ઉપર જુઓ), તે જ અખબારની પૂર્તિમાં 1940ના દાયકાના મેઇતાન લાલ ચાનું નામ (મુખ્ય લખાણમાં આ ચાને “湄红” કહે છે) અને 2021ના વૈજ્ઞાનિક કાર્યમાં એક નમૂનાનું દર્શાવ (વિભાગ 7 જુઓ). ધોરણ DB52/T 641—2017 ના લખાણમાં 黔红 શબ્દ નથી, અને સ્થાનિક ધોરણોની રાષ્ટ્રીય બેઝ “黔红” અને “黔红茶” કી હેઠળ એક પણ નોંધ શોધતી નથી. સ્વર સાથેનું લેખન સ્ત્રોતો આપતા નથી, વૈજ્ઞાનિક કાર્યની અંગ્રેજી ટૂંકીપત્રિકામાં Qianhong છે; Qiánhóng અક્ષરોનું પ્રમાણભૂત વાચન છે.
  • “Qiānhóng” — તે જ સંયોજનનું રશિયન ઉચ્ચારાંતર. 2012માં એક રશિયન ભાષી ચા ફોરમ પર એક સભ્યએ ગુઇઝોઉ ગોંગફુ-લાલ ચાને “qiānhóng સાથે” કહી. આ એકમાત્ર મળેલો ઉપયોગ છે, અને તે સત્તાવાર શ્રેણી કરતા સંકુચિત છે: ધોરણ અનુસાર 贵州红茶 માં ભાંગેલો ચા પણ સમાવાય છે.
• સાંસ્કૃતિક મહત્વ: સ્થાનિક સંસ્કૃતિમાં શ્રેણીના સ્થાન વિશે ચકાસાયેલા સ્ત્રોતો કંઈ કહેતા નથી. બીજું દેખાય છે: પ્રાંત પોતાના લાલ ચાને દસ્તાવેજોના આખા સમૂહ દ્વારા વર્ણવે છે, સામાન્ય ઉત્પાદન ધોરણ, ગોંગફુ અને ભાંગેલા ચા માટેના પ્રક્રમણ નિયમો અને નામાંકિત ચા માટેના અલગ ધોરણો. વિજ્ઞાન પણ ગુઇઝોઉ નિકાસી લાલ ચાને અલગ વિષય તરીકે જુએ છે: “食品工业科技” (Shípǐn gōngyè kējì) સામયિકમાં 2026નું કાર્ય પ્રાંતના 21 નિકાસી લાલ ચાનું મૂલ્યાંકન કરતું હતું. અને અખબારી જુબાની મુજબ, “黔红” બ્રાન્ડ હેઠળ મેઇતાન લાલ ચા 1950ના દાયકામાં પહેલેથી વિદેશમાં સારી રીતે વેચાતો.

3. વનસ્પતિ વર્ણન અને કાચો માલ

• જાતિ: ચાનો છોડ (Camellia sinensis); પેટાજાતિ ધોરણ સ્પષ્ટ કરતું નથી.
• જાત / કલ્ટિવાર: ઉત્પાદન ધોરણની વ્યાખ્યા જાતોના નામ આપતી નથી. પ્રક્રમણ નિયમો “લાલ ચા માટે યોગ્ય જાતો” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) ની માંગ કરે છે અને ચોક્કસ જાતોની યાદી પણ આપતા નથી. જાતો ફક્ત અલગ નામાંકિત ચાના ધોરણમાં નામ મળે છે: ઝુનયી હોંગનું ધોરણ 黔湄 (Qiánméi) શ્રેણીની જાતો અને અન્ય યોગ્ય જાતોના પાનની વાત કરે છે. 黔湄 ચાના છોડની જાતોની શ્રેણી છે, ચા નથી.
• તોડણી: તોડણીના સમય વિશે ધોરણ અને નિયમોની ચકાસાયેલી જોગવાઈઓ કંઈ કહેતી નથી.
• તોડણી ધોરણ: નિયમો DB52/T 639—2023 અનુસાર ગોંગફુ માટે તાજું પાન એક કળી (单芽, dānyá), એક પાન સાથેની કળી (一芽一叶, yī yá yī yè), બે-ત્રણ પાન સાથેની કળી (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) અથવા કોમળતામાં તેમની સમાન 对夹叶 (duìjiāyè) પાન હોઈ શકે છે, જે એવા અંકુરને કહે છે જેની ટોચની કળી વધવાનું બંધ કરી દે.
• કાચા માલની જરૂરિયાતો: ઉત્પાદન ધોરણની મુખ્ય જરૂરિયાત એ છે કે પાન ગુઇઝોઉ પ્રાંતમાં ઉગેલું હોવું જોઈએ. તાજા પાન માટેની બાકીની જરૂરિયાતો અહીં ટાંકવામાં આવતી નથી.

4. તેરોઇર અને ઉગાડવાની વિશેષતાઓ

• પ્રદેશ: સમગ્ર ગુઇઝોઉ પ્રાંત. શ્રેણી પાન ઉગવાની જગ્યા અને પ્રક્રમણ પદ્ધતિ દ્વારા નિર્ધારિત થાય છે, પ્રાંતની અંદરના કોઈ એક વિસ્તાર દ્વારા નહીં.
• આબોહવા: ધોરણની વ્યાખ્યા આબોહવાને સ્પર્શતી નથી, અને સમગ્ર શ્રેણીને લગતા વર્ણનો ચકાસાયેલા સ્ત્રોતોમાં નથી.
• ઉગવાની ઊંચાઈ: શ્રેણી માટે માહિતી નથી; વ્યાખ્યા ઊંચાઈનું નામ આપતી નથી.
• માટી: શ્રેણી માટે માહિતી નથી.
• નામાંકિત ચાની સીમા: ઝુનયી હોંગનું ધોરણ ઝુનયીની હદમાં અને સમાન પર્યાવરણ ધરાવતા પડોશી સ્થળોમાં ઉગેલા પાનની વાત કરે છે. આ પડોશી સ્થળો કેટલે સુધી વિસ્તરે છે તે દસ્તાવેજ સ્પષ્ટ કરતો નથી. પ્રાંતના અન્ય નામાંકિત ચાના સ્થળો વિશે તેમના લેખોમાં છે.

5. ઉત્પાદન તકનીક

નીચે ગોંગફુ-લાલ ચા માટે પ્રાંતીય નિયમો DB52/T 639—2023 ની ધોરણરૂપ યોજના છે. દરેક ઉત્પાદક તેને કેટલી નજીકથી અનુસરે છે તે દસ્તાવેજ કહેતો નથી. ફક્ત નિયમોની ચકાસાયેલી જોગવાઈઓ આપી છે; યોજનાની અન્ય ક્રિયાઓ અને તેમની વિધિઓ અહીં ટાંકવામાં આવતી નથી. ભાંગેલા ચા માટેના નિયમો (DB52/T 640—2023) અહીં ચર્ચાતા નથી, અને ઉત્પાદન ધોરણ ભાંગેલા ચાને સંવેદનાત્મક અને સૂચકાંકો માટે રાષ્ટ્રીય GB/T 13738.1 તરફ મોકલે છે.

1. સુકવણી (萎凋, wěidiāo): બે પદ્ધતિઓ, હવાના પ્રવાહવાળી ગરણીમાં (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) અને પ્રોગ્રામ નિયંત્રણ સાથે (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). બંને કિસ્સામાં 10–18 કલાક સુકવાય છે, જ્યાં સુધી પાનની ભેજ (63 ± 1) % સુધી પહોંચે નહીં. પ્રોગ્રામ પદ્ધતિ માટે નિયમો સ્તરની જાડાઈ, હવાનું તાપમાન 25–30 °C અને સાપેક્ષ ભેજ 65–70 % પણ નિર્ધારિત કરે છે; આ સ્થાપના શું છે તે દસ્તાવેજ સ્પષ્ટ કરતો નથી.
2. વળી જવું (揉捻, róuniǎn): પાન ત્યાં સુધી વળવામાં આવે છે જ્યાં સુધી કળીઓ અને પાન ચુસ્ત દોરામાં ન વળે અને થોડો રસ ન નીકળે. ઓછામાં ઓછા 80 % કોષો તૂટેલા હોવા જોઈએ.
3. આથો (发酵, fājiào): 2.5 થી 4.0 કલાક, ઓરડાના તાપમાને 22–28 °C, દર 20 મિનિટે મિશ્રણ સાથે. આથાનો નિયમ સૂત્ર 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) દ્વારા લખાયો છે, ઓછો આથો લાવવો વધારે આથા કરતાં સારો.
4. આકાર આપવો (做形, zuòxíng): મોતી જેવી ચાને આકાર 曲毫机 (qūháojī) મશીનમાં ત્રણ ચક્રમાં આપવામાં આવે છે. વળેલી ચાને આકાર આપવાની જરૂર નથી.
5. અંતિમ સૂકવણી (足火, zúhuǒ): 90 °C નીચે તાપમાને, જ્યાં સુધી ચાની ભેજ 6.5 % નીચે ન જાય.
6. અંતિમ પ્રક્રમણ (精制, jīngzhì): પ્રાંતીય જરૂરિયાતો DB52/T 632 અનુસાર.

ઉત્પાદન ધોરણ બંને ભાગોને જોડે છે: તેની વ્યાખ્યા અનુસાર ગુઇઝોઉ લાલ ચા એ ચા છે જે DB52/T 639 અથવા DB52/T 640 નિયમો અનુસાર બનેલી છે.

6. સંવેદનાત્મક લાક્ષણિકતાઓ

શ્રેણીનો એક સ્વાદ પ્રોફાઇલ નથી: તે ત્રણ પ્રકારની ચાને જોડે છે, વળેલી અને મોતી જેવી ચામાં ત્રણ-ત્રણ દરજ્જા છે, અને પાન સમગ્ર પ્રાંતમાંથી આવે છે. નીચે ધોરણની જરૂરિયાતો છે વળેલી ચાના સર્વોચ્ચ દરજ્જા (特级, tèjí) માટે અને 2026ના એક કાર્યના તારણો 21 નિકાસી નમૂના વિશે. આ ધોરણ દ્વારા દરજ્જાનું વર્ણન છે અને ચોક્કસ નમૂનાના પરિણામો છે, દરેક ગુઇઝોઉ લાલ ચાનું ચિત્ર નથી. દરેક દરજ્જાની ગુણવત્તાની નીચલી સીમા ધોરણ કોષ્ટકના શબ્દોથી નહીં, પરંતુ ભૌતિક સંદર્ભ નમૂનાઓ (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng) દ્વારા નિર્ધારિત કરે છે.

• સૂકા પાનનો દેખાવ: વળેલી ચાના સર્વોચ્ચ દરજ્જામાં 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): ચુસ્ત પાતળા દોરા, ચમક સાથે કથ્થાઈ, સમાન. મોતી જેવી ચા ગ્રાન્યુલમાં વળેલી હોય છે, ભાંગેલા ચા માટેની જરૂરિયાતો GB/T 13738.1 અનુસાર છે. 2026ના કાર્યના 21 નિકાસી નમૂનામાં વળેલી, દોરાવાળી અને ગૂંચળાવાળી આકારની ચા, પતરી અને ભાંગેલી ચા હતી.
• સૂકા પાનની સુગંધ: ચકાસાયેલા સ્ત્રોતોમાં વર્ણન નથી.
• અર્કની સુગંધ: “સુગંધ” (香气, xiāngqì) સ્તંભમાં ધોરણ વળેલી ચાના સર્વોચ્ચ દરજ્જા પાસેથી 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ), ઊંચી મીઠી સુગંધ, ટકાઉ, માંગે છે. 2026ના કાર્યની ટૂંકીપત્રિકા અનુસાર ગોંગફુ નમૂનામાં ફૂલ-ફળની સુગંધ (花果香, huāguǒ xiāng) છે.
• સ્વાદ: વળેલી ચાનો સર્વોચ્ચ દરજ્જો 醇爽 (chúnshuǎng), નરમ અને તાજો. 2026ના કાર્યની ટૂંકીપત્રિકા અનુસાર ગોંગફુ ચા મીઠી અને નરમ (甜醇, tiánchún), ભાંગેલી ચા ભરપૂર અને નરમ (浓醇, nóngchún) છે; લેખકોના સંકલિત મૂલ્યાંકન અનુસાર ગોંગફુ નમૂના ભાંગેલા કરતાં સારા નીકળ્યા. તારણ 21 નમૂના પર આધારિત છે.
• અર્કનો રંગ: વળેલી ચાનો સર્વોચ્ચ દરજ્જો 红亮 (hóngliàng), લાલ અને ચમકદાર. 2026ના કાર્યના ભાંગેલા નમૂનાનો અર્ક પણ લાલ અને ચમકદાર છે.
• ચાનો બચેલો ભાગ (ઉકાળેલું પાન): વળેલી ચાનો સર્વોચ્ચ દરજ્જો 红匀 (hóngyún), સમાન લાલ રંગનો.

7. રાસાયણિક બંધારણ

• ધોરણના ધોરી માપદંડ: વળેલી અને મોતી જેવી ચા માટે પાણીમાં દ્રાવ્ય પદાર્થો (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) સર્વોચ્ચ દરજ્જામાં ઓછામાં ઓછા 33.0 %, પ્રથમમાં 31.0 % અને બીજામાં 29.0 % હોવા જોઈએ; ભેજ (水分, shuǐfèn) સર્વોચ્ચ અને પ્રથમ દરજ્જામાં 6.5 % થી વધારે નહીં અને બીજામાં 7.0 % થી વધારે નહીં. આ ધોરણરૂપ મર્યાદાઓ છે, બજારના માપ નથી. બાકીના સૂચકાંકો GB/T 13738.2 અનુસાર છે.
• દ્રાવ્ય શર્કરા: “食品科学” (Shípǐn kēxué) સામયિકમાં 2021ના કાર્યમાં ચીનના મુખ્ય ચા પ્રદેશોના 17 ગોંગફુ-લાલ ચાના નમૂના વિશે, 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), “黔红” અને 祁红 (Qíhóng) દર્શાવવાળા નમૂનામાં દ્રાવ્ય શર્કરા 4 % થી વધારે છે. “黔红” નમૂનો ક્યાંથી લીધો, કેટલા હતા અને કોણે બનાવ્યો તે ટૂંકીપત્રિકા કહેતી નથી, અને કાર્યનો સંપૂર્ણ લખાણ અનુપલબ્ધ છે. આંકડો સંશોધનના નમૂનાનો છે, બધી ગુઇઝોઉ ચાનો નહીં.
• વર્ગ માટે સામાન્ય: મોટાભાગના લાલ ચાની જેમ, આથા દરમિયાન કેટલાક કેટેચિન થિએફ્લેવિન અને થિએરુબિગિનમાં ઓક્સિડાઇઝ થાય છે, જે અર્કને લાલ રંગ અને ઘટ્ટ સ્વાદ આપે છે; પાનમાં કેફીન અને એમિનો એસિડ હોય છે, જેમાં L-થિએનિન પણ સમાયેલું છે. જે આંકડા સમગ્ર ગુઇઝોઉ શ્રેણીનું વર્ણન કરે તે ચકાસાયેલા સ્ત્રોતોમાં નથી.

8. ઉપયોગી ગુણધર્મો

ચોક્કસ ગુઇઝોઉ લાલ ચાની અસર વિશે ચકાસાયેલી માહિતી નથી: મળેલા કાર્યો ગુણવત્તા, સ્વાદ અને બંધારણને સમર્પિત છે, આરોગ્યને નહીં. ચાના છોડના પાનમાંથી બનેલી કોઈપણ ચાની જેમ, લાલ ચામાં કેફીન હોય છે, જે કેફીન મર્યાદિત રાખનારા માટે ધ્યાનમાં લેવા જેવું છે.

9. ઉકાળવું

ધોરણ, નિયમો કે મળેલા કાર્યો ઘરે ઉકાળવાની ભલામણો આપતા નથી. નીચે પ્રથા છે, મોટાભાગના લાલ ચાની જેમ, ગુઇઝોઉ ચા માટેની જરૂરિયાતો નહીં.

• પાણીનું તાપમાન: 90–95 °C.
• ચાની માત્રા: 150 મિલી પાણી દીઠ 3–5 ગ્રામ.
• વાસણ: ગાઇવાન (盖碗, gàiwǎn) અથવા નાની પોર્સેલિન ચાની કીટલી; સફેદ કપમાં અર્કનો રંગ સારી રીતે દેખાય છે.
• પ્રક્રિયા:
  1. વાસણને ઉકળતા પાણીથી ગરમ કરો.
  2. ચા મૂકો.
  3. ધોવું ફરજિયાત નથી; ઇચ્છા હોય તો ચા પર પાણી રેડી તરત ઢોળી દો.
  4. પ્રથમ અર્ક વળેલી અને મોતી જેવી ચા માટે લગભગ એક મિનિટ; ભાંગેલી ચા ઝડપથી અર્ક આપે છે, તેથી સમય સામાન્ય રીતે ઘટાડાય છે.
  5. અર્ક સંપૂર્ણપણે ઢોળી દો, જેથી પાન વધારે પલળે નહીં.
  6. દરેક વખતે થોડો સમય વધારીને ઉકાળવાનું પુનરાવર્તન કરો, જ્યાં સુધી સ્વાદ નબળો ન પડે.

10. સંગ્રહ

ઉત્પાદન ધોરણ 36 મહિનાની સમાપ્તિ તારીખ જણાવે છે, ધોરણ નિર્ધારિત કરેલી સંગ્રહ શરતોના પાલન સાથે. ગુઇઝોઉ લાલ ચાના જૂની થવા વિશે ચકાસાયેલા સ્ત્રોતોમાં માહિતી નથી. આગળ પ્રથા છે, મોટાભાગના લાલ ચાની જેમ: ચુસ્ત બંધ અપારદર્શક પેકેજિંગ, ઓરડાના તાપમાને સૂકી અંધારી જગ્યા, બહારની ગંધથી દૂર. મુખ્ય દુશ્મન ભેજ છે.

11. કિંમત અને નકલી માલ

ચકાસાયેલા સ્ત્રોતોમાં કિંમતના માર્ગદર્શન નથી. શ્રેણી ત્રણ દરજ્જાની વળેલી અને મોતી જેવી ચા અને ભાંગેલી ચાને જોડે છે, તેથી પેકેજિંગ પર એક નામ કિંમત વિશે કંઈ કહેતું નથી.

• નકલી અને મૂંઝવણથી કેવી રીતે બચવું:
  • શ્રેણીનું નામ દરજ્જો નથી. પેકેજિંગ પર “贵州红茶” ફક્ત પ્રાંત અને વર્ગ વિશે કહે છે. જોવું જોઈએ કે આ કઈ ચા છે, વળેલી, મોતી જેવી કે ભાંગેલી, અને ધોરણ અનુસાર કયો દરજ્જો છે: સર્વોચ્ચ (特级), પ્રથમ (一级, yījí) કે બીજો (二级, èrjí).
  • ધોરણનો નંબર. DB52/T 641 નો સંદર્ભ દર્શાવે છે કે ઉત્પાદક પ્રાંતીય ધોરણના પાલનનો દાવો કરે છે; પોતે તે ગુણવત્તા સિદ્ધ કરતો નથી, અને ધોરણ ભલામણરૂપ છે.
  • રંગ અને ઉમેરણો વિના. ધોરણ અનુસાર ચા રંગેલી ન હોવી જોઈએ અને કોઈ ઉમેરણો ધરાવવી ન જોઈએ; રંગેલી ચા અથવા ઉમેરણોવાળી ચા આ નામ હેઠળ ધોરણને અનુરૂપ નથી.
  • “黔红” ધોરણરૂપ નામ નથી. સ્થાનિક ધોરણોની રાષ્ટ્રીય બેઝમાં 黔红 અને 黔红茶 નામ હેઠળ એક પણ નોંધ નથી (જૂથ અને કંપની ધોરણો તપાસાયા નથી), તેથી પેકેજિંગ પર આવું નામ પોતે સ્થાનિક ધોરણ તરફ નિર્દેશ કરતું નથી.
  • નામાંકિત ચાના પોતાના દસ્તાવેજો છે. ઝુનયી હોંગ, પુઆન હોંગ અને ફાનજિંગશાન હોંગના પોતાના ધોરણો છે; પેકેજિંગ પરનું નામ તે દસ્તાવેજ સાથે મેળ ખાવું જોઈએ જેનો ઉત્પાદક સંદર્ભ આપે છે.
  • ભૌગોલિક સંકેત ચિહ્ન. શું 贵州红茶 અને 黔红 નામોને ભૌગોલિક સંકેત છે તે સ્થાપિત નથી; જો પેકેજિંગ પર આવું ચિહ્ન હોય તો તેને સત્તાવાર નોંધણી સાથે સરખાવવું જોઈએ.
  • વેચાણની જગ્યા ઉદ્ભવ નથી. શ્રેણી પાન ઉગવાની જગ્યા દ્વારા નિર્ધારિત થાય છે, ચા ખરીદવાની જગ્યા દ્વારા નહીં.

12. રસપ્રદ તથ્યો

• ગુઇઝોઉના બે સત્તાવાર ટૂંકા નામ છે, 黔 અને 贵. પ્રાંતીય ધોરણે સંપૂર્ણ નામ 贵州 પસંદ કર્યું, અને ટૂંકું 黔红 તેમાં મળતું નથી.
• 2017 પહેલા ધોરણનું નામ “贵州工夫红茶” હતું અને નામમાં ગોંગફુની વાત કરતું; હાલનું નામ ફક્ત “贵州红茶” છે.
• દરેક દરજ્જાની ગુણવત્તાની નીચલી સીમા ધોરણ શબ્દોથી નહીં, પરંતુ ભૌતિક સંદર્ભ નમૂનાઓ દ્વારા નિર્ધારિત કરે છે.
• પ્રાંતીય નિયમોમાં આથાનો નિયમ ચાર અક્ષરમાં સમાવાયો છે: 宁轻勿重, “ઓછો આથો લાવવો વધારે આથા કરતાં સારો”.
• એક જ 2014નું અખબારી પ્રકાશન 1940ના દાયકાના મેઇતાન લાલ ચાને મુખ્ય લખાણમાં “湄红” અને પૂર્તિમાં “黔红” કહે છે.
• 2026ના કાર્યમાં ગુઇઝોઉના 21 નિકાસી લાલ ચા વિશે, સંકલિત મૂલ્યાંકનમાં સૌથી ઉપર ગૂંચળાવાળો આકાર (盘花型, pánhuāxíng) રહ્યો, સૌથી નીચે ભાંગેલી ચા.
• 2023ના ગોંગફુ નિયમોનું નામ કવર પર અને નોંધણી કાર્ડમાં એક અક્ષરે અલગ પડે છે: “工夫红茶” અને “工夫茶”.

13. પ્રકારો અને નામાંકિત ચા

• ધોરણ DB52/T 641—2017 અનુસાર પ્રકારો:
  • વળેલો લાલ ચા (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — પાન દોરામાં વળેલું હોય છે (条索状, tiáosuǒzhuàng); દરજ્જા સર્વોચ્ચ (特级), પ્રથમ (一级) અને બીજો (二级).
  • મોતી જેવો લાલ ચા (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — પાન ગ્રાન્યુલમાં વળેલું હોય છે (颗粒状, kēlìzhuàng); તે જ ત્રણ દરજ્જા.
  • ભાંગેલો લાલ ચા (红碎茶, hóngsuìchá) — જરૂરિયાતો રાષ્ટ્રીય GB/T 13738.1 અનુસાર.
• 2026ના કાર્યમાં આકારો: ગૂંચળાવાળો (盘花型, pánhuāxíng), દોરાવાળો (条型, tiáoxíng), વળેલો (卷曲型, juǎnqūxíng), પતરી (片茶, piànchá) અને ભાંગેલી ચા (碎茶, suìchá), આ ક્રમમાં 21 નિકાસી નમૂનાના સંકલિત મૂલ્યાંકને ગોઠવ્યા. આ સંશોધનના નમૂનાના આકારો છે, ધોરણનું વિભાજન નથી.
• પોતાના ધોરણોવાળા નામાંકિત લાલ ચા. તેમના દસ્તાવેજો સામાન્ય ધોરણ સાથે કેવી રીતે સંબંધિત છે, શ્રેણીના વિશિષ્ટ કિસ્સા છે કે સમાંતર દસ્તાવેજો, તે સ્ત્રોતો સીધું કહેતા નથી.
  • ઝુનયી હોંગ (遵义红, Zūnyì hóng) — પ્રાંતીય ધોરણ DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: 黔湄 શ્રેણીની જાતો અને અન્ય યોગ્ય જાતોના પાનમાંથી બનેલો લાલ ચા, ઝુનયી અને સમાન પર્યાવરણ ધરાવતા પડોશી સ્થળોમાં ઉગેલા, ભેજ 6 % થી વધારે નહીં, ગુણવત્તા “嫩甜香、鲜爽味” (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) સાથે, કોમળ મીઠી સુગંધ, તાજો ચુસ્ત સ્વાદ. આકારો વળેલો (卷曲形, juǎnqūxíng), ગ્રાન્યુલર (颗粒形, kēlìxíng) અને સીધો દોરાવાળો (直条形, zhítiáoxíng). ધોરણ ગુણવત્તા નિયંત્રણ, નિરીક્ષણ અને સંસર્ગનિષેધ માટેના રાજ્ય મુખ્ય વ્યવસ્થાપન (AQSIQ) ની 2017ની જાહેરાત નંબર 39 નો સંદર્ભ આપે છે, જે 27 ઉત્પાદનોના ભૌગોલિક સંકેતો તરીકે રક્ષણ વિશે છે; ઝુનયી હોંગ આ યાદીમાં છે તે દસ્તાવેજ પોતે સીધું કહેતું નથી. આ ચાના પ્રક્રમણ માટે ઝુનયીનું શહેરી ધોરણ DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程» પણ અમલમાં છે: 16 જાન્યુઆરી 2025ના રોજ પ્રકાશિત, 16 જુલાઈ 2025થી અમલમાં છે. વધુ વિગત “ઝુનયી હોંગ ચા” લેખમાં છે.
  • પુઆન હોંગ ચા (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — અમલમાં રહેલું પ્રાંતીય ધોરણ DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», એટલે કે “ભૌગોલિક સંકેત સાથેનું ઉત્પાદન, પુઆન હોંગ ચા”. વધુ વિગત “પુઆન હોંગ ચા” લેખમાં છે.
  • ફાનજિંગશાન હોંગ ચા (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — અમલમાં રહેલું પ્રાંતીય ધોરણ DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». વધુ વિગત “ફાનજિંગશાન હોંગ ચા” લેખમાં છે.
• ગુઇઝોઉના લાલ ચા વિશે જ્ઞાનકોશના અન્ય લેખો: “આંશુન પુ બુ હોંગ ચા” (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), “રેનહુઆઈ ગોંગફુ હોંગચા” (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), “દુશાન ગાઓઝાઈ ચા” (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), “હોંગબાઓશી ચા” (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), “ગુઇઝોઉ માઓદોંગ હોંગ ચા” (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), “જિઉસેંગ શાન હોંગ ચા” (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) અને “ગુઇઝોઉ હોંગ માઓ ફેંગ” (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. શેની સાથે ભેળસેળ ન કરવી

• 湄红 (Méihóng) — લાલ ચાનું નામ, જે 2014ના અખબાર અનુસાર 1940માં મેઇતાન પ્રાયોગિક ખેતર પર અજમાવાયો. પૂર્તિમાં તે જ અખબાર 1940ના દાયકાના ચાને “黔红” કહે છે. આ નામો જોડાયેલા છે કે નહીં તે સ્ત્રોતો સ્પષ્ટ કરતા નથી, તેથી દસ્તાવેજ વિના તેમને સમાન ગણવા ન જોઈએ.
• 黔湄 (Qiánméi) — ચાના છોડની જાતોની શ્રેણી, ચા નહીં.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — પોતાના ધોરણો સાથેનો અલગ નામાંકિત ચા, સમગ્ર શ્રેણીનું બીજું નામ નહીં.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — જ્ઞાનકોશના લેખ “ગુઇઝોઉ હોંગ માઓ ફેંગ” અનુસાર વર્ણનાત્મક દર્શાવ: સારમાં માઓફેંગ આકારમાં ગુઇઝોઉ ગોંગફુ-લાલ ચા. આ લેખ પ્રાંતીય શ્રેણી અને તેના ધોરણોનું વર્ણન નથી કરતો.
• 祁红, 宜红, 越红 અને તેના જેવા — ચીનના મુખ્ય ચા પ્રદેશોના ગોંગફુ-લાલ ચાના દર્શાવો. 2021ના કાર્યમાં 黔红 તેમની સાથે એક હરોળમાં છે; આ હરોળ પોતે “黔红” નમૂનાના ઉદ્ભવ વિશે કંઈ કહેતી નથી.

અંતમાં:

ગુઇઝોઉ હોંગ ચા એક ચા નથી, પરંતુ એક માળખું છે જે પ્રાંતે દસ્તાવેજો દ્વારા નિર્ધારિત કર્યું: ગુઇઝોઉ પાનમાંથી બનેલો લાલ ચા, પ્રાંતીય નિયમો અનુસાર બનેલો, ત્રણ પ્રકારમાં, વળેલો, મોતી જેવો અને ભાંગેલો; વળેલા અને મોતી જેવામાં ત્રણ-ત્રણ દરજ્જા છે. ધોરણ સર્વોચ્ચ દરજ્જાની વળેલી ચાને ચુસ્ત પાતળા ચમકદાર દોરા, ઊંચી ટકાઉ મીઠી સુગંધ, ચમકદાર લાલ અર્ક અને નરમ તાજા સ્વાદ સાથે વર્ણવે છે, અને પ્રક્રમણ નિયમો લાંબી સુકવણી, “ઓછો આથો લાવવો” નિયમ અનુસાર આથો અને 90 °C નીચે અંતિમ સૂકવણી વર્ણવે છે. આ માળખાની અંદર અથવા તેની સાથે પોતાના દસ્તાવેજોવાળા નામાંકિત ચા રહે છે, ઝુનયી હોંગ, પુઆન હોંગ અને ફાનજિંગશાન હોંગ.

ટૂંકા નામ 黔红 સાથે બધું વધારે જટિલ છે. શાબ્દિક અર્થ “ગુઇઝોઉ લાલ” છે, પરંતુ મળેલા સ્ત્રોતોમાં તે ફક્ત 1950ના દાયકાના મેઇતાન ખેતરની બ્રાન્ડ તરીકે મળે છે, એક સાક્ષીના શબ્દો પરથી, 1940ના દાયકાના મેઇતાન ચાના નામ તરીકે અખબારની પૂર્તિમાં, જેનું મુખ્ય લખાણ આ ચાને “湄红” કહે છે, અને એક વૈજ્ઞાનિક કાર્યમાં નમૂનાના દર્શાવ તરીકે. જે કોઈ 黔红 નામ અથવા “qiānhóng” શબ્દ મળે તેને આ લેખ સૂચવે છે કે તેની પાછળ શું હોઈ શકે અને વિક્રેતાને શું પૂછવું: આકાર વિશે, દરજ્જા વિશે, પાન ઉગવાની જગ્યા વિશે અને ઉત્પાદક જે ધોરણનો સંદર્ભ આપે છે તેના વિશે.

સ્રોતો

ધોરણો

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

દસ્તાવેજો અને પ્રકાશનો

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

સંપૂર્ણ યાદી — સ્રોતો પૃષ્ઠ પર