Guìzhōu hóngchá

Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) é o chá vermelho da província de Guizhou como categoria. A norma provincial DB52/T 641—2017 o define da seguinte forma: chá vermelho feito a partir de folhas frescas de pés de chá cultivados no território de Guizhou, segundo as regras provinciais de processamento de chá vermelho gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ou de chá vermelho quebrado (红碎茶, hóngsuìchá). Não é um cultivar de planta, nem uma marca, nem um estilo único, mas um enquadramento provincial comum: dentro dele, a norma distingue chá enrolado, chá perolado e chá quebrado, e os chás vermelhos de nome próprio da província, como Zunyi Hong, Pu’an Hong e Fanjingshan Hong, têm normas próprias. Ao lado do nome oficial encontra-se a forma curta 黔红 (Qiánhóng): o caractere 黔 é a designação abreviada de Guizhou. Não é o nome oficial da categoria. Nas fontes chinesas encontradas, 黔红 aparece como marca de chá de exportação de uma empresa na década de 1950, segundo uma narrativa de jornal baseada nas palavras de uma testemunha, na mesma notícia como nome do chá vermelho de Meitan nos anos 1940, e como designação de uma amostra num trabalho científico de 2021; em russo, a palavra «tsiankhun» foi encontrada numa mensagem de um fórum de chá de 2012.

1. Classificação e Origem

• Tipo: Chá vermelho (红茶, hóngchá), a classe totalmente fermentada da classificação das seis cores. A classe é definida pela tecnologia: as regras provinciais DB52/T 639—2023 definem o chá vermelho gongfu como chá obtido por murchamento, enrolamento, fermentação e secagem, e incluem nele o chá enrolado (红条茶, hóngtiáochá) e o chá perolado (珠型红茶, zhūxíng hóngchá). O chá vermelho quebrado entra na categoria segundo a norma de produto; as suas regras de processamento (DB52/T 640—2023) não são tratadas neste artigo.
• Categoria: Categoria provincial de chá vermelho, definida pela norma de produto. Não é um cultivar, uma marca comercial, um estilo único nem um lote. A norma é recomendatória; isso é indicado pelo «/T» no número; o texto não diz se é obrigatória para todo o chá vermelho da província.
• Origem: China, província de Guizhou (贵州, Guìzhōu). Segundo a definição da norma, a folha deve crescer no território da província; a definição não nomeia condados, altitudes nem cultivares, e as regras de processamento exigem apenas cultivares adequados para chá vermelho.
• Norma de produto: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», com o nome em inglês indicado na própria norma: Guizhou Black Tea. Emitida em 18 de agosto de 2017, em vigor desde 18 de janeiro de 2018. Foi aprovada e emitida pelo departamento provincial de controle de qualidade e supervisão técnica (贵州省质量技术监督局), proposta pelo comitê provincial de agricultura (贵州省农业委员会), gerida pelo comitê técnico provincial de padronização do chá (贵州省茶叶标准化技术委员会); o primeiro entre os elaboradores é o Instituto de Pesquisa do Chá da Academia de Ciências Agrícolas de Guizhou (贵州省农业科学院茶叶研究所). Em outubro de 2026, a plataforma nacional de normas locais a lista como em vigor (现行, xiànxíng). Substituiu a norma de 2010 «贵州工夫红茶», o «chá vermelho gongfu de Guizhou».
• Regras de processamento: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (chá vermelho gongfu) e DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (chá vermelho quebrado). Ambas foram emitidas em 4 de dezembro de 2023, em vigor desde 1 de março de 2024, e substituíram as edições de 2010. O título das regras para gongfu é citado pela capa do documento; na ficha do registro de normas está escrito de forma ligeiramente diferente: «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
• Normas nacionais: Para os indicadores que não constam do documento provincial, a norma remete o chá enrolado e o perolado à norma nacional GB/T 13738.2 (chá vermelho gongfu), e o quebrado à GB/T 13738.1 (chá vermelho quebrado).
• Indicação geográfica: O status não está estabelecido: os registros de indicações geográficas e de marcas para os nomes 贵州红茶 e 黔红 não foram verificados.
• Coordenadas geográficas: Não são fornecidas: a categoria abrange toda a província, e a definição da norma não nomeia áreas dentro dela.

2. História e Significado Cultural

• História:
  • 1940 – «湄红». O jornal «Guizhou ribao» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) escreveu em 2014 que, em 1940, na Estação Experimental de Chá de Meitan (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng), a produção de chá vermelho foi testada com sucesso e recebeu o nome de «湄红» (Méihóng), e depois disso passou a ser amplamente difundida. Não foi encontrada fonte primária, nem relatórios da estação nem trabalhos da época.
  • Exportação da empresa. Segundo o mesmo jornal, desde o período de plena produtividade da estação até os anos 1970, ela enviava anualmente para exportação de 1 a 2 万担 (wàn dàn, de dez a vinte mil dan) de chá vermelho. A frase está num parágrafo sobre «湄红» e a estação experimental; o jornal não atribui esses volumes à marca «黔红». Dan (担, dàn) é uma medida tradicional; aqui não é convertida em toneladas.
  • Anos 1950 – marca «黔红». Na mesma publicação, um antigo funcionário da empresa estatal de chá de Meitan (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) conta que, em 1952, começou a participar do desenvolvimento do chá vermelho gongfu e, dois anos depois, o chá vermelho dessa empresa, sob a marca «黔红», vendia bem no exterior através dos portos de Xangai e Guangzhou. É o testemunho de uma pessoa recontado pelo jornal: não foram encontrados documentos da empresa, nem da alfândega, nem rótulos de exportação que o confirmassem. Dele não decorre que 黔红 seja o nome de todos os chás vermelhos da província.
  • Um jornal, dois nomes. A mesma publicação chama a amostra de 1940 de «湄红» no texto principal, e numa caixa fala de «黔红», testado com sucesso em Meitan nos anos 1940. As fontes não esclarecem como esses nomes se relacionam.
  • 2010. Foram emitidas a norma de produto «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) e as regras de processamento da mesma edição (DB52/T 639-2010 e DB52/T 640-2010).
  • 2017. A norma de produto foi reeditada com o nome «贵州红茶» (DB52/T 641—2017). Segundo o seu prefácio, em comparação com a edição de 2010, foram alterados o nome, os termos e definições, as categorias de produto, os indicadores organolépticos, físico-químicos e outros, e foram acrescentados requisitos de processamento. Não se sabe se o chá quebrado integrava a categoria antes de 2017: o prefácio da nova edição fala apenas em alteração das categorias de produto.
  • 2023. As regras de processamento foram reeditadas (DB52/T 639—2023 e DB52/T 640—2023); as novas edições vigoram desde 1 de março de 2024.
• Nome:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) é o «chá vermelho de Guizhou», nome oficial da categoria na norma em vigor. 贵州 é o nome da província, 红茶 é «chá vermelho»: assim se chama, na classificação chinesa, o chá que em inglês é chamado de black tea, daí Guizhou Black Tea no nome em inglês da norma.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) é o «chá vermelho gongfu de Guizhou», nome da mesma norma na edição de 2010.
  • 黔 (Qián) é a designação curta oficial da província de Guizhou, ao lado de 贵 (Guì). Por isso 黔红 significa literalmente «vermelho de Guizhou».
  • 黔红 (Qiánhóng): nas fontes encontradas, essa combinação aparece apenas em sentidos restritos: marca histórica de chá de exportação da empresa estatal de Meitan nos anos 1950 (segundo narrativa de jornal, ver acima), nome do chá vermelho de Meitan nos anos 1940 na caixa da mesma notícia (no texto principal esse chá é chamado de «湄红») e designação de amostra num trabalho científico de 2021 (ver seção 7). A palavra 黔红 não aparece no texto da norma DB52/T 641—2017, e a base nacional de normas locais não encontra nenhum registro pelas chaves «黔红» e «黔红茶». As fontes não dão a grafia tonal; na síntese em inglês do trabalho científico aparece Qianhong; Qiánhóng é a leitura padrão dos caracteres.
  • «Qianhong» é a transcrição russa da mesma combinação. Num fórum de chá em russo, em 2012, um participante chamou de «tsiankhun» os chás vermelhos gongfu de Guizhou. É o único uso encontrado, e já é mais restrito que a categoria oficial: em 贵州红茶, segundo a norma, entra também o chá quebrado.
• Significado cultural: As fontes verificadas nada dizem sobre o lugar da categoria na cultura local. Vê-se, porém, outra coisa: a província descreve seu chá vermelho por um conjunto inteiro de documentos, norma geral de produto, regras de processamento para gongfu e para chá quebrado e normas separadas para chás de nome próprio. A ciência também trata o chá vermelho de exportação de Guizhou como objeto próprio: um trabalho de 2026 na revista «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) avaliou 21 chás vermelhos de exportação da província. E, segundo o testemunho jornalístico, o chá vermelho de Meitan sob a marca «黔红» já vendia bem no exterior nos anos 1950.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

• Espécie: Planta do chá (Camellia sinensis); a norma não especifica a variedade.
• Cultivar: A definição da norma de produto não nomeia cultivares. As regras de processamento exigem «cultivares adequados para chá vermelho» (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) e também não listam cultivares concretos. Os cultivares só são nomeados na norma de um chá de nome próprio: a norma de Zunyi Hong fala da folha dos cultivares da série 黔湄 (Qiánméi) e de outros cultivares adequados. 黔湄 é uma série de cultivares da planta do chá, não um chá.
• Colheita: As disposições verificadas da norma e das regras não indicam períodos de colheita.
• Padrão de colheita: Segundo as regras DB52/T 639—2023, a folha fresca para gongfu é a gema única (单芽, dānyá), a gema com uma folha (一芽一叶, yī yá yī yè), a gema com duas a três folhas (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ou a folha 对夹叶 (duìjiāyè) de tenrura equivalente; assim se chama o broto cuja gema terminal parou de crescer.
• Requisitos da matéria-prima: O requisito principal da norma de produto é que a folha cresça na província de Guizhou. Os demais requisitos da folha fresca não são recontados aqui.

4. Terroir e Particularidades de Cultivo

• Região: Toda a província de Guizhou. A categoria é definida pelo local de cultivo da folha e pelo modo de processamento, não por um lote dentro da província.
• Clima: A definição da norma não trata do clima, e não há descrições referentes a toda a categoria nas fontes verificadas.
• Altitude de cultivo: Não há dados para a categoria; a definição não nomeia altitude.
• Solos: Não há dados para a categoria.
• Limite no chá de nome próprio: A norma de Zunyi Hong fala da folha cultivada dentro de Zunyi e em locais vizinhos de ambiente semelhante. O documento não esclarece até onde se estendem esses locais vizinhos. Sobre os locais de outros chás de nome próprio da província, ver os seus artigos.

5. Tecnologia de Produção

Abaixo está o esquema normativo das regras provinciais DB52/T 639—2023 para o chá vermelho gongfu. O documento não diz com que exatidão cada produtor o segue. São citadas apenas as disposições verificadas das regras; outras operações do esquema e os seus regimes não são recontados aqui. As regras para o chá quebrado (DB52/T 640—2023) não são tratadas aqui, e a norma de produto remete o chá quebrado, em organolética e indicadores, à norma nacional GB/T 13738.1.

1. Murchamento (萎凋, wěidiāo): Dois métodos, em calhas com insuflação de ar (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) e com controle programado (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). Em ambos os casos, murcha-se de 10 a 18 horas, até a umidade da folha atingir (63 ± 1) %. Para o método programado, as regras fixam ainda a espessura da camada, temperatura do ar de 25 a 30 °C e umidade relativa de 65 a 70 %; o documento não especifica que instalação é essa.
2. Enrolamento (揉捻, róuniǎn): A folha é enrolada até as gemas e folhas se enrolarem firmemente em fios e sair um pouco de suco. Deve haver no mínimo 80 % de células rompidas.
3. Fermentação (发酵, fājiào): De 2,5 a 4,0 horas, com temperatura ambiente de 22 a 28 °C, mexendo a cada 20 minutos. A regra da fermentação é expressa pela fórmula 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng), melhor fermentar de menos do que de mais.
4. Modelagem (做形, zuòxíng): Ao chá perolado dá-se forma na máquina 曲毫机 (qūháojī) em três passagens. O chá enrolado não precisa de modelagem.
5. Secagem final (足火, zúhuǒ): A temperatura abaixo de 90 °C, até a umidade do chá cair abaixo de 6,5 %.
6. Acabamento (精制, jīngzhì): Segundo os requisitos provinciais DB52/T 632.

A norma de produto liga as duas partes: considera-se chá vermelho de Guizhou, por sua definição, o chá feito segundo as regras DB52/T 639 ou DB52/T 640.

6. Características Organolépticas

A categoria não tem um perfil de sabor único: reúne três tipos de chá, com três graus para o enrolado e o perolado, e folha de toda a província. Abaixo estão os requisitos normativos da norma para o chá enrolado de grau superior (特级, tèjí) e as conclusões de um trabalho de 2026 sobre 21 amostras de exportação. É a descrição de um grau segundo a norma e os resultados de amostras concretas, não o retrato de todo chá vermelho de Guizhou. A fronteira inferior da qualidade de cada grau é dada pela norma não pelas palavras da tabela, mas por amostras-padrão físicas (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Aparência da folha seca: No chá enrolado de grau superior, 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): fios finos e firmes, castanhos com brilho, uniformes. O chá perolado é enrolado em grânulos; os requisitos para o quebrado seguem GB/T 13738.1. Entre as 21 amostras de exportação do trabalho de 2026 havia chás de forma torcida, enrolada e encaracolada, lâminas e chá quebrado.
• Aroma da folha seca: Não há descrições nas fontes verificadas.
• Aroma da infusão: Na coluna «aroma» (香气, xiāngqì), a norma exige do chá enrolado de grau superior 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ), aroma doce alto e persistente. Segundo a síntese do trabalho de 2026, as amostras gongfu têm aroma floral e frutado (花果香, huāguǒ xiāng).
• Sabor: O grau superior do enrolado é 醇爽 (chúnshuǎng), macio e fresco. Segundo a síntese do trabalho de 2026, os chás gongfu são doces e macios (甜醇, tiánchún), os quebrados são encorpados e macios (浓醇, nóngchún); pela avaliação global dos autores, as amostras gongfu ficaram acima das quebradas. A conclusão baseia-se em 21 amostras.
• Cor da infusão: O grau superior do enrolado é 红亮 (hóngliàng), vermelho e brilhante. Nas amostras quebradas do trabalho de 2026 a infusão também é vermelha e brilhante.
• Folha infundida: O grau superior do enrolado é 红匀 (hóngyún), de cor vermelha uniforme.

7. Composição Química

• Normas da norma: Para o chá enrolado e o perolado, as substâncias hidrossolúveis (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) devem ser no mínimo 33,0 % no grau superior, 31,0 % no primeiro e 29,0 % no segundo; a umidade (水分, shuǐfèn) não pode exceder 6,5 % nos graus superior e primeiro e 7,0 % no segundo. São limiares normativos, não medições de mercado. Os demais indicadores seguem GB/T 13738.2.
• Açúcares solúveis: Num trabalho de 2021 na revista «食品科学» (Shípǐn kēxué) sobre 17 amostras de chá vermelho gongfu das principais regiões produtoras de chá da China, as amostras com as designações 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» e 祁红 (Qíhóng) apresentaram mais de 4 % de açúcares solúveis. De onde foi tirada a amostra «黔红», quantas havia e quem a produziu, a síntese não diz, e o texto integral do trabalho está inacessível. O número se refere às amostras do estudo, não a todos os chás de Guizhou.
• Geral para a classe: Como na maioria dos chás vermelhos, durante a fermentação parte das catequinas se oxida em teaflavinas e tearubiginas, que dão à infusão cor vermelha e sabor denso; a folha contém cafeína e aminoácidos, incluindo L-teanina. Não há nas fontes verificadas números que descrevam a categoria de Guizhou como um todo.

8. Propriedades Benéficas

Não há dados verificados sobre a ação especificamente dos chás vermelhos de Guizhou: os trabalhos encontrados tratam de qualidade, sabor e composição, não de saúde. Como qualquer chá da folha da planta do chá, o chá vermelho contém cafeína; isso deve ser levado em conta por quem a restringe.

9. Preparo

Nem a norma, nem as regras, nem os trabalhos encontrados dão recomendações para o preparo doméstico. Abaixo está a prática comum para a maioria dos chás vermelhos, não exigências para os de Guizhou.

• Temperatura da água: 90 a 95 °C.
• Quantidade de chá: 3 a 5 g para 150 ml de água.
• Utensílio: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ou bule pequeno de porcelana; numa xícara branca vê-se bem a cor da infusão.
• Processo:
  1. Aquecer o utensílio com água fervente.
  2. Colocar o chá.
  3. A lavagem não é obrigatória; se desejado, despejar água sobre o chá e descartar imediatamente.
  4. Primeira infusão, cerca de um minuto para o chá enrolado e o perolado; o quebrado libera a infusão mais rápido, por isso o tempo costuma ser reduzido.
  5. Despejar toda a infusão, para que a folha não continue em contato com a água.
  6. Repetir a infusão, alongando ligeiramente o tempo a cada vez, até o sabor enfraquecer.

10. Armazenamento

A norma de produto indica prazo de validade de 36 meses, desde que cumpridas as condições de armazenamento que ela estabelece. Não há nas fontes verificadas informações sobre envelhecimento dos chás vermelhos de Guizhou. A seguir, a prática comum para a maioria dos chás vermelhos: embalagem opaca bem fechada, local seco e escuro, à temperatura ambiente, longe de odores estranhos. O principal inimigo é a umidade.

11. Preço e Falsificações

Não há referências de preço nas fontes verificadas. A categoria reúne chá enrolado e perolado em três graus e chá quebrado, por isso um mesmo nome na embalagem ainda não diz nada sobre o preço.

• Como evitar falsificações e confusões:
  • O nome da categoria não é um grau. «贵州红茶» na embalagem indica apenas a província e a classe. Vale observar qual é o chá, enrolado, perolado ou quebrado, e de que grau segundo a norma: superior (特级), primeiro (一级, yījí) ou segundo (二级, èrjí).
  • Número da norma. A referência a DB52/T 641 significa que o produtor declara conformidade com a norma provincial; por si só não prova qualidade, e a norma é recomendatória.
  • Sem corantes nem aditivos. Segundo a norma, o chá não deve ser tingido e não deve conter nenhum aditivo; chá tingido ou com aditivos, sob esse nome, não está em conformidade com a norma.
  • «黔红» não é nome de norma. Na base nacional de normas locais não há nenhum registro sob os nomes 黔红 e 黔红茶 (normas coletivas e de empresa não foram verificadas), por isso esse nome na embalagem, por si só, não remete a norma local alguma.
  • Os chás de nome próprio têm documentos próprios. Zunyi Hong, Pu’an Hong e Fanjingshan Hong têm normas próprias; o nome na embalagem deve coincidir com o documento a que o produtor se refere.
  • Sinal de indicação geográfica. Não está estabelecido se os nomes 贵州红茶 e 黔红 possuem indicação geográfica; se houver esse sinal na embalagem, vale conferi-lo no registro oficial.
  • O local de venda não é a origem. A categoria é definida pelo local onde a folha cresceu, não por onde o chá foi comprado.

12. Curiosidades

• Guizhou tem duas designações curtas oficiais, 黔 e 贵. A norma provincial escolheu o nome completo 贵州, e a forma curta 黔红 não aparece nela.
• Até 2017, a norma chamava-se «贵州工夫红茶» e falava de gongfu no título; o nome atual é apenas «贵州红茶».
• A fronteira inferior da qualidade de cada grau é dada pela norma não por palavras, mas por amostras-padrão físicas.
• A regra da fermentação nas regras provinciais cabe em quatro caracteres: 宁轻勿重, «melhor fermentar de menos do que de mais».
• A mesma notícia de jornal de 2014 chama o chá vermelho de Meitan dos anos 1940 de «湄红» no texto principal e de «黔红» numa caixa.
• Num trabalho de 2026 sobre 21 chás vermelhos de exportação de Guizhou, a forma torcida (盘花型, pánhuāxíng) ficou no topo da avaliação global, e o chá quebrado ficou por último.
• O título das regras para gongfu de 2023 difere em um caractere entre a capa e a ficha do registro: «工夫红茶» e «工夫茶».

13. Variedades e Chás de Nome Próprio

• Tipos segundo a norma DB52/T 641—2017:
  • Chá vermelho enrolado (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) é a folha enrolada em fios (条索状, tiáosuǒzhuàng); graus superior (特级), primeiro (一级) e segundo (二级).
  • Chá vermelho perolado (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) é a folha enrolada em grânulos (颗粒状, kēlìzhuàng); os mesmos três graus.
  • Chá vermelho quebrado (红碎茶, hóngsuìchá) segue a norma nacional GB/T 13738.1.
• Formas no trabalho de 2026: torcida (盘花型, pánhuāxíng), enrolada (条型, tiáoxíng), encaracolada (卷曲型, juǎnqūxíng), lâminas (片茶, piànchá) e chá quebrado (碎茶, suìchá), nessa ordem da avaliação global de 21 amostras de exportação. São formas das amostras do estudo, não a divisão da norma.
• Chás vermelhos de nome próprio com normas próprias. As fontes não dizem diretamente se os seus documentos se relacionam com a norma geral como casos particulares da categoria ou como documentos paralelos.
  • Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng) tem a norma provincial DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: chá vermelho da folha dos cultivares da série 黔湄 e de outros cultivares adequados, cultivados em Zunyi e em locais vizinhos de ambiente semelhante, com umidade máxima de 6 %, qualidade de «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi), aroma doce e tenro, sabor fresco e vivo. Formas: encaracolada (卷曲形, juǎnqūxíng), granulada (颗粒形, kēlìxíng) e enrolada reta (直条形, zhítiáoxíng). A norma refere-se normativamente ao anúncio nº 39 de 2017 da Administração Geral de Supervisão de Qualidade, Inspeção e Quarentena (AQSIQ) sobre a proteção de 27 produtos como indicações geográficas; o próprio documento não diz explicitamente que Zunyi Hong integra essa lista. Para o processamento desse chá vigoram ainda a norma municipal de Zunyi DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程»: emitida em 16 de janeiro de 2025, em vigor desde 16 de julho de 2025. Mais detalhes no artigo «Zunyi Hong Cha».
  • Pu’an Hong Cha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) tem a norma provincial em vigor DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», ou seja, «produto com indicação geográfica, Pu’an Hong Cha». Mais detalhes no artigo «Pu’an Hong Cha».
  • Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) tem a norma provincial em vigor DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Mais detalhes no artigo «Fanjingshan Hong Cha».
• Outros artigos da enciclopédia sobre chás vermelhos de Guizhou: «Anshun Pu Bu Hong Cha» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «Renhuai Gongfu Hongcha» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «Dushan Gaozhai Cha» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «Hongbaoshi Cha» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «Guizhou Maodong Hong Cha» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «Jiuceng Shan Hong Cha» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) e «Guizhou hong mao feng» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. Com o que não confundir

• 湄红 (Méihóng) é o nome do chá vermelho que, segundo o jornal de 2014, foi testado em 1940 na Estação Experimental de Meitan. Numa caixa da mesma notícia, o chá dos anos 1940 é chamado de «黔红». As fontes não esclarecem se esses nomes estão relacionados, por isso não se pode identificá-los sem documento.
• 黔湄 (Qiánméi) é uma série de cultivares da planta do chá, não um chá.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) é um chá de nome próprio distinto, com normas próprias, não outro nome de toda a categoria.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng), segundo o artigo da enciclopédia «Guizhou hong mao feng», é uma designação descritiva: em essência, chá vermelho gongfu de Guizhou na forma maofeng. Esse artigo não descreve a categoria provincial em si nem as suas normas.
• 祁红, 宜红, 越红 e semelhantes são designações de chás vermelhos gongfu das principais regiões produtoras de chá da China. No trabalho de 2021, 黔红 aparece na mesma fileira que eles; essa fileira, por si só, nada informa sobre a origem da amostra «黔红».

Em conclusão:

Guizhou Hong Cha não é um chá único, mas um enquadramento que a província definiu por documentos: chá vermelho de folha de Guizhou, feito segundo as regras provinciais, em três tipos, enrolado, perolado e quebrado; no enrolado e no perolado há três graus. A norma descreve o grau superior do chá enrolado por fios finos e firmes com brilho, aroma doce alto e persistente, infusão vermelha e brilhante e sabor macio e fresco, e as regras de processamento, por murchamento longo, fermentação segundo a regra «melhor fermentar de menos» e secagem final abaixo de 90 °C. Dentro desse enquadramento ou ao lado dele vivem chás de nome próprio com documentos próprios, Zunyi Hong, Pu’an Hong e Fanjingshan Hong.

Com o nome curto 黔红 tudo é mais complicado. Literalmente é o «vermelho de Guizhou», mas nas fontes encontradas aparece apenas como marca da empresa de Meitan nos anos 1950, segundo as palavras de uma testemunha, como nome do chá de Meitan dos anos 1940 numa caixa de jornal cujo texto principal chama esse chá de «湄红», e como designação de amostra num trabalho científico. A quem encontrar o nome 黔红 ou a palavra «tsiankhun», este artigo sugere o que pode estar por trás dele e o que perguntar ao vendedor: a forma, o grau, o local onde a folha cresceu e a norma a que o produtor se refere.

Fontes

Normas

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Documentos e publicações

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
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