Guìzhōu hóngchá

ਗੁਈਝੋਊ ਹੋਂਗ ਚਾ (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — ਗੁਈਝੋਊ ਸੂਬੇ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਇੱਕ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਜੋਂ। ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ DB52/T 641—2017 ਇਸਨੂੰ ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ: ਗੁਈਝੋਊ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਉੱਗੀਆਂ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਝਾੜੀਆਂ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤਿਆਂ ਤੋਂ, ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ਜਾਂ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ (红碎茶, hóngsuìchá) ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਸੂਬਾਈ ਨਿਯਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣੀ ਲਾਲ ਚਾਹ। ਇਹ ਕੋਈ ਝਾੜੀ ਦੀ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ, ਕੋਈ ਬ੍ਰਾਂਡ ਨਹੀਂ, ਅਤੇ ਨਾ ਹੀ ਕੋਈ ਇੱਕ ਸ਼ੈਲੀ ਹੈ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਆਮ ਸੂਬਾਈ ਢਾਂਚਾ ਹੈ: ਇਸਦੇ ਅੰਦਰ ਮਿਆਰ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ, ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਕ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਸੂਬੇ ਦੀਆਂ ਨਾਮਵਰ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ — ਉਦਾਹਰਨ ਲਈ, ਜ਼ੁਨਯੀ ਹੋਂਗ, ਪੁਆਨ ਹੋਂਗ ਅਤੇ ਫ਼ਾਨਜਿੰਗਸ਼ਾਨ ਹੋਂਗ — ਦੇ ਆਪਣੇ ਮਿਆਰ ਹਨ। ਅਧਿਕਾਰਤ ਨਾਮ ਦੇ ਨਾਲ ਛੋਟਾ ਰੂਪ 黔红 (Qiánhóng) ਵੀ ਮਿਲਦਾ ਹੈ: ਚਿੰਨ੍ਹ 黔 ਗੁਈਝੋਊ ਦਾ ਛੋਟਾ ਨਾਮ ਹੈ। ਇਹ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰਤ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਮਿਲੇ ਚੀਨੀ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ 黔红 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਫਾਰਮ ਦੀ ਨਿਰਯਾਤ ਚਾਹ ਦੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਵਜੋਂ ਮਿਲਦਾ ਹੈ — ਇੱਕ ਗਵਾਹ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੇ ਅਖ਼ਬਾਰੀ ਬਿਰਤਾਂਤ ਅਨੁਸਾਰ, — ਉਸੇ ਅਖ਼ਬਾਰ ਦੇ ਇੱਕ ਇਨਸੈੱਟ ਵਿੱਚ 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀ ਮੇਈਤਾਨ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਮ ਵਜੋਂ, ਅਤੇ 2021 ਦੇ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨਕ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਮੂਨੇ ਦੇ ਅਹੁਦੇ ਵਜੋਂ, ਅਤੇ ਰੂਸੀ ਵਿੱਚ «ਕਿਆਨਹੋਂਗ» ਸ਼ਬਦ 2012 ਦੇ ਇੱਕ ਚਾਹ ਫੋਰਮ ਸੰਦੇਸ਼ ਵਿੱਚ ਮਿਲਿਆ।

1. ਵਰਗੀਕਰਨ ਅਤੇ ਉਤਪੱਤੀ

• ਕਿਸਮ: ਲਾਲ ਚਾਹ (红茶, hóngchá) — ਛੇ-ਰੰਗ ਵਰਗੀਕਰਨ ਦੀ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤੀ ਗਈ ਹੈ: ਸੂਬਾਈ ਨਿਯਮ DB52/T 639—2023 ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵਿਲਟਿੰਗ, ਰੋਲਿੰਗ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੁਕਾਉਣ ਦੁਆਰਾ ਬਣੀ ਚਾਹ ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ (红条茶, hóngtiáochá) ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) ਚਾਹ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ; ਇਸਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਨਿਯਮ (DB52/T 640—2023) ਇਸ ਲੇਖ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਵਿਚਾਰੇ ਗਏ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੀ ਸੂਬਾਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ। ਪੌਦੇ ਦੀ ਕਿਸਮ ਨਹੀਂ, ਵਪਾਰਕ ਬ੍ਰਾਂਡ ਨਹੀਂ, ਇੱਕ ਸ਼ੈਲੀ ਨਹੀਂ ਅਤੇ ਕੋਈ ਬੈਚ ਨਹੀਂ। ਮਿਆਰ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ ਹੈ — ਇਹ ਨੰਬਰ ਵਿੱਚ «/T» ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ; ਕੀ ਇਹ ਸੂਬੇ ਦੀ ਸਾਰੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ, ਇਸਦਾ ਪਾਠ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ।
• ਉਤਪੱਤੀ: ਚੀਨ, ਗੁਈਝੋਊ ਸੂਬਾ (贵州, Guìzhōu)। ਮਿਆਰ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਨੁਸਾਰ ਪੱਤਾ ਸੂਬੇ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਉੱਗਿਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; ਨਾ ਤਾਂ ਕਾਉਂਟੀਆਂ, ਨਾ ਉਚਾਈਆਂ, ਨਾ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਕਰ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ ਸਿਰਫ਼ ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ।
• ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਨਾਮ — Guizhou Black Tea। 18 ਅਗਸਤ 2017 ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ, 18 ਜਨਵਰੀ 2018 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹੈ। ਇਸਨੂੰ ਸੂਬਾਈ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ ਅਤੇ ਤਕਨੀਕੀ ਨਿਗਰਾਨੀ ਬਿਊਰੋ (贵州省质量技术监督局) ਨੇ ਪ੍ਰਵਾਨਗੀ ਦਿੱਤੀ ਅਤੇ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ, ਸੂਬਾਈ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਕਮੇਟੀ (贵州省农业委员会) ਨੇ ਪ੍ਰਸਤਾਵਿਤ ਕੀਤਾ, ਸੂਬਾਈ ਚਾਹ ਮਿਆਰੀਕਰਨ ਤਕਨੀਕੀ ਕਮੇਟੀ (贵州省茶叶标准化技术委员会) ਦੁਆਰਾ ਸੰਭਾਲਿਆ ਗਿਆ; ਵਿਕਾਸਕਰਤਾਵਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪਹਿਲੇ ਵਜੋਂ ਗੁਈਝੋਊ ਖੇਤੀਬਾੜੀ ਵਿਗਿਆਨ ਅਕੈਡਮੀ ਦਾ ਚਾਹ ਖੋਜ ਸੰਸਥਾਨ (贵州省农业科学院茶叶研究所) ਦਰਜ ਹੈ। ਅਕਤੂਬਰ 2026 ਤੱਕ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ ਪਲੇਟਫਾਰਮ ਇਸਨੂੰ ਲਾਗੂ (现行, xiànxíng) ਵਜੋਂ ਸੂਚੀਬੱਧ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਸਨੇ 2010 ਦੇ ਮਿਆਰ «贵州工夫红茶» — «ਗੁਈਝੋਊ ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ» ਨੂੰ ਬਦਲਿਆ।
• ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ) ਅਤੇ DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ)। ਦੋਵੇਂ 4 ਦਸੰਬਰ 2023 ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਹੋਏ, 1 ਮਾਰਚ 2024 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹਨ ਅਤੇ 2010 ਦੇ ਸੰਸਕਰਨ ਬਦਲੇ। ਗੋਂਗਫੂ ਨਿਯਮਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੇ ਕਵਰ ਅਨੁਸਾਰ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ ਹੈ; ਮਿਆਰ ਰਜਿਸਟਰੀ ਦੇ ਕਾਰਡ ਵਿੱਚ ਇਹ ਥੋੜ੍ਹਾ ਵੱਖਰਾ ਲਿਖਿਆ ਹੈ — «贵州红茶 工夫茶加工技术规程»।
• ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਮਿਆਰ: ਉਨ੍ਹਾਂ ਸੂਚਕਾਂ ਲਈ ਜੋ ਸੂਬਾਈ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ, ਮਿਆਰ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਰਾਸ਼ਟਰੀ GB/T 13738.2 (ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ) ਵੱਲ, ਅਤੇ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਨੂੰ — GB/T 13738.1 (ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ) ਵੱਲ ਭੇਜਦਾ ਹੈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ: ਸਥਿਤੀ ਸਥਾਪਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ: 贵州红茶 ਅਤੇ 黔红 ਨਾਵਾਂ ਲਈ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤਾਂ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਰਜਿਸਟਰੀਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਨਹੀਂ ਕੀਤੀ ਗਈ।
• ਭੂਗੋਲਿਕ ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂਕ: ਨਹੀਂ ਦਿੱਤੇ ਗਏ: ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪੂਰੇ ਸੂਬੇ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿਆਰ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਸੂਬੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖੇਤਰਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ।

2. ਇਤਿਹਾਸ ਅਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ

• ਇਤਿਹਾਸ:
  • 1940 — «湄红»। ਅਖ਼ਬਾਰ «ਗੁਈਝੋਊ ਰਿਬਾਓ» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) ਨੇ 2014 ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਕਿ 1940 ਵਿੱਚ ਮੇਈਤਾਨ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਚਾਹ ਫਾਰਮ (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) ਉੱਤੇ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਉਤਪਾਦਨ ਦੀ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ «湄红» (Méihóng) ਨਾਮ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ, ਜਿਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਇਸਨੂੰ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਲਾਗੂ ਕੀਤਾ ਜਾਣ ਲੱਗਾ। ਪ੍ਰਾਇਮਰੀ ਸਰੋਤ — ਫਾਰਮ ਦੀਆਂ ਰਿਪੋਰਟਾਂ ਜਾਂ ਉਸ ਸਮੇਂ ਦੇ ਕੰਮ — ਨਹੀਂ ਮਿਲੇ।
  • ਫਾਰਮ ਦਾ ਨਿਰਯਾਤ। ਉਸੇ ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, ਫਾਰਮ ਦੀ ਪੂਰੀ ਪੈਦਾਵਾਰ ਦੇ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਲੈ ਕੇ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਤੱਕ ਇਹ ਹਰ ਸਾਲ 1 ਤੋਂ 2 万担 (wàn dàn, ਦਸ ਤੋਂ ਵੀਹ ਹਜ਼ਾਰ ਦਾਨ) ਲਾਲ ਚਾਹ ਨਿਰਯਾਤ ਕਰਦਾ ਸੀ। ਇਹ ਵਾਕ «湄红» ਅਤੇ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਫਾਰਮ ਬਾਰੇ ਪੈਰੇ ਵਿੱਚ ਹੈ; ਅਖ਼ਬਾਰ ਇਹ ਮਾਤਰਾਵਾਂ «黔红» ਬ੍ਰਾਂਡ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦਾ। ਦਾਨ (担, dàn) ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਮਾਪ ਹੈ; ਇੱਥੇ ਇਸਨੂੰ ਟਨਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਬਦਲਿਆ ਗਿਆ।
  • 1950 ਦਾ ਦਹਾਕਾ — ਬ੍ਰਾਂਡ «黔红»। ਉਸੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਮੇਈਤਾਨ ਰਾਜ ਚਾਹ ਫਾਰਮ (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) ਦਾ ਇੱਕ ਸਾਬਕਾ ਕਰਮਚਾਰੀ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ 1952 ਵਿੱਚ ਉਸਨੇ ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ ਦੇ ਵਿਕਾਸ ਵਿੱਚ ਹਿੱਸਾ ਲੈਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕੀਤਾ, ਅਤੇ ਦੋ ਸਾਲ ਬਾਅਦ ਇਸ ਫਾਰਮ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ «黔红» ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੇਠ ਸ਼ੰਘਾਈ ਅਤੇ ਗੁਆਂਗਝੋਊ ਦੀਆਂ ਬੰਦਰਗਾਹਾਂ ਰਾਹੀਂ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਵਿਕਦੀ ਸੀ। ਇਹ ਇੱਕ ਵਿਅਕਤੀ ਦੀ ਗਵਾਹੀ ਹੈ ਜੋ ਅਖ਼ਬਾਰ ਦੇ ਬਿਰਤਾਂਤ ਵਿੱਚ ਹੈ: ਫਾਰਮ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼, ਕਸਟਮ ਜਾਂ ਨਿਰਯਾਤ ਲੇਬਲ ਜੋ ਇਸਦੀ ਪੁਸ਼ਟੀ ਕਰਦੇ ਹੋਣ, ਨਹੀਂ ਮਿਲੇ। ਇਸ ਤੋਂ ਇਹ ਨਹੀਂ ਨਿਕਲਦਾ ਕਿ 黔红 ਸੂਬੇ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਹੈ।
  • ਇੱਕ ਅਖ਼ਬਾਰ — ਦੋ ਨਾਮ। ਉਹੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਮੁੱਖ ਪਾਠ ਵਿੱਚ 1940 ਦੀ ਜਾਂਚ ਨੂੰ «湄红» ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਇਨਸੈੱਟ ਵਿੱਚ 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਮੇਈਤਾਨ ਵਿੱਚ ਸਫਲਤਾਪੂਰਵਕ ਜਾਂਚੇ ਗਏ «黔红» ਬਾਰੇ ਲਿਖਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਮ ਕਿਵੇਂ ਜੁੜੇ ਹਨ, ਸਰੋਤ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ।
  • 2010। ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) ਅਤੇ ਉਸੇ ਸੰਸਕਰਨ ਦੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ (DB52/T 639-2010 ਅਤੇ DB52/T 640-2010) ਜਾਰੀ ਹੋਏ।
  • 2017। ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ «贵州红茶» (DB52/T 641—2017) ਨਾਮ ਹੇਠ ਮੁੜ ਜਾਰੀ ਕੀਤਾ ਗਿਆ। ਇਸਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਅਨੁਸਾਰ, 2010 ਦੇ ਸੰਸਕਰਨ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਨਾਮ, ਸ਼ਰਤਾਂ ਅਤੇ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾਵਾਂ, ਉਤਪਾਦ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ, ਸੰਵੇਦੀ, ਭੌਤਿਕ-ਰਸਾਇਣਕ ਅਤੇ ਹੋਰ ਸੂਚਕ ਬਦਲੇ ਗਏ ਹਨ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਵੀ ਜੋੜੀਆਂ ਗਈਆਂ ਹਨ। ਕੀ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ 2017 ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਵਿੱਚ ਸੀ, ਅਣਜਾਣ ਹੈ: ਨਵੇਂ ਸੰਸਕਰਨ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾ ਸਿਰਫ਼ ਉਤਪਾਦ ਸ਼੍ਰੇਣੀਆਂ ਵਿੱਚ ਤਬਦੀਲੀ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦੀ ਹੈ।
  • 2023। ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ ਮੁੜ ਜਾਰੀ ਕੀਤੇ ਗਏ (DB52/T 639—2023 ਅਤੇ DB52/T 640—2023); ਨਵੇਂ ਸੰਸਕਰਨ 1 ਮਾਰਚ 2024 ਤੋਂ ਲਾਗੂ ਹਨ।
• ਨਾਮ:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — «ਗੁਈਝੋਊ ਦੀ ਲਾਲ ਚਾਹ», ਲਾਗੂ ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰਤ ਨਾਮ। 贵州 — ਸੂਬੇ ਦਾ ਨਾਮ, 红茶 — «ਲਾਲ ਚਾਹ»: ਚੀਨੀ ਵਰਗੀਕਰਨ ਵਿੱਚ ਉਹ ਚਾਹ ਜਿਸਨੂੰ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਵਿੱਚ ਕਾਲੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇਸੇ ਲਈ ਮਿਆਰ ਦੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਨਾਮ ਵਿੱਚ Guizhou Black Tea ਹੈ।
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — «ਗੁਈਝੋਊ ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ», 2010 ਦੇ ਸੰਸਕਰਨ ਵਿੱਚ ਉਸੇ ਮਿਆਰ ਦਾ ਨਾਮ।
  • 黔 (Qián) — ਗੁਈਝੋਊ ਸੂਬੇ ਦਾ ਅਧਿਕਾਰਤ ਛੋਟਾ ਨਾਮ, 贵 (Guì) ਦੇ ਨਾਲ। ਇਸ ਲਈ 黔红 ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ «ਗੁਈਝੋਊ ਲਾਲ»।
  • 黔红 (Qiánhóng) — ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸੁਮੇਲ ਸਿਰਫ਼ ਤੰਗ ਅਰਥਾਂ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ: 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਮੇਈਤਾਨ ਰਾਜ ਫਾਰਮ ਦੀ ਨਿਰਯਾਤ ਚਾਹ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸਕ ਬ੍ਰਾਂਡ (ਅਖ਼ਬਾਰੀ ਬਿਰਤਾਂਤ ਅਨੁਸਾਰ, ਉੱਪਰ ਦੇਖੋ), ਉਸੇ ਅਖ਼ਬਾਰ ਦੇ ਇਨਸੈੱਟ ਵਿੱਚ 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀ ਮੇਈਤਾਨ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ (ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਪਾਠ ਵਿੱਚ ਇਹ ਚਾਹ «湄红» ਕਹੀ ਗਈ ਹੈ) ਅਤੇ 2021 ਦੇ ਵਿਗਿਆਨਕ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਮੂਨੇ ਦਾ ਅਹੁਦਾ (ਭਾਗ 7 ਦੇਖੋ)। ਮਿਆਰ DB52/T 641—2017 ਦੇ ਪਾਠ ਵਿੱਚ 黔红 ਸ਼ਬਦ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ ਅਧਾਰ «黔红» ਅਤੇ «黔红茶» ਕੁੰਜੀਆਂ ਨਾਲ ਕੋਈ ਰਿਕਾਰਡ ਨਹੀਂ ਲੱਭਦਾ। ਟੋਨ ਲਿਖਤ ਸਰੋਤ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ — ਵਿਗਿਆਨਕ ਕੰਮ ਦੇ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਸਾਰ ਵਿੱਚ Qianhong ਹੈ; Qiánhóng — ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਮਿਆਰੀ ਪਾਠ।
  • «ਕਿਆਨਹੋਂਗ» — ਉਸੇ ਸੁਮੇਲ ਦਾ ਰੂਸੀ ਰੂਪਾਂਤਰ। 2012 ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਰੂਸੀ ਭਾਸ਼ੀ ਚਾਹ ਫੋਰਮ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਭਾਗੀਦਾਰ ਨੇ ਗੁਈਝੋਊ ਦੀਆਂ ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਨੂੰ «ਕਿਆਨਹੋਂਗਾਂ ਨਾਲ» ਕਿਹਾ। ਇਹ ਇੱਕੋ-ਇੱਕ ਮਿਲੀ ਵਰਤੋਂ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਅਧਿਕਾਰਤ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਤੋਂ ਵੱਧ ਹੈ: ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ 贵州红茶 ਵਿੱਚ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ।
• ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਮਹੱਤਵ: ਸਥਾਨਕ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਵਿੱਚ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਸਥਾਨ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਸਰੋਤ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਕਹਿੰਦੇ। ਇੱਕ ਹੋਰ ਗੱਲ ਦਿਖਾਈ ਦਿੰਦੀ ਹੈ: ਸੂਬਾ ਆਪਣੀ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਦੇ ਪੂਰੇ ਸਮੂਹ ਨਾਲ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ — ਆਮ ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ, ਗੋਂਗਫੂ ਅਤੇ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਲਈ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ ਅਤੇ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਵੱਖਰੇ ਮਿਆਰ। ਵਿਗਿਆਨ ਵੀ ਗੁਈਝੋਊ ਦੀ ਨਿਰਯਾਤ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਵਿਸ਼ਾ ਮੰਨਦਾ ਹੈ: 2026 ਦਾ ਕੰਮ ਜਰਨਲ «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) ਵਿੱਚ ਸੂਬੇ ਦੀਆਂ 21 ਨਿਰਯਾਤ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦਾ ਸੀ। ਅਤੇ ਅਖ਼ਬਾਰੀ ਗਵਾਹੀ ਅਨੁਸਾਰ, ਮੇਈਤਾਨ ਲਾਲ ਚਾਹ «黔红» ਬ੍ਰਾਂਡ ਹੇਠ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਹੀ ਵਿਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਵਿਕਦੀ ਸੀ।

3. ਬਨਸਪਤੀ ਵਰਣਨ ਅਤੇ ਕੱਚਾ ਮਾਲ

• ਪ੍ਰਜਾਤੀ: ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ (Camellia sinensis); ਮਿਆਰ ਉਪ-ਪ੍ਰਜਾਤੀ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ।
• ਕਿਸਮ / ਕਲਟੀਵਾਰ: ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਕਿਸਮਾਂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ। ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ «ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ» (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) ਦੀ ਮੰਗ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖਾਸ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ ਵੀ ਨਹੀਂ ਦਿੰਦੇ। ਕਿਸਮਾਂ ਸਿਰਫ਼ ਵੱਖਰੀ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹ ਦੇ ਮਿਆਰ ਵਿੱਚ ਨਾਮਜ਼ਦ ਹਨ: ਜ਼ੁਨਯੀ ਹੋਂਗ ਦਾ ਮਿਆਰ 黔湄 (Qiánméi) ਲੜੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪੱਤੇ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। 黔湄 — ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਲੜੀ ਹੈ, ਚਾਹ ਨਹੀਂ।
• ਤੋੜ: ਤੋੜ ਦੇ ਸਮੇਂ ਬਾਰੇ ਮਿਆਰ ਅਤੇ ਨਿਯਮਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਉਪਬੰਧ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਕਹਿੰਦੇ।
• ਤੋੜ ਦਾ ਮਿਆਰ: ਨਿਯਮ DB52/T 639—2023 ਅਨੁਸਾਰ ਗੋਂਗਫੂ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਪੱਤਾ — ਇੱਕਲੀ ਮੁਕੁਲ (单芽, dānyá), ਇੱਕ ਪੱਤੇ ਵਾਲੀ ਮੁਕੁਲ (一芽一叶, yī yá yī yè), ਦੋ-ਤਿੰਨ ਪੱਤਿਆਂ ਵਾਲੀ ਮੁਕੁਲ (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ਜਾਂ ਕੋਮਲਤਾ ਵਿੱਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਬਰਾਬਰ ਪੱਤਾ 对夹叶 (duìjiāyè) — ਅਜਿਹੀ ਟਹਿਣੀ ਜਿਸਦੀ ਸਿਖਰਲੀ ਮੁਕੁਲ ਵਧਣੀ ਬੰਦ ਹੋ ਗਈ ਹੋਵੇ।
• ਕੱਚੇ ਮਾਲ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ: ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਦੀ ਮੁੱਖ ਜ਼ਰੂਰਤ — ਪੱਤਾ ਗੁਈਝੋਊ ਸੂਬੇ ਵਿੱਚ ਉੱਗਿਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੇ ਪੱਤੇ ਲਈ ਬਾਕੀ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਦੁਹਰਾਈਆਂ ਗਈਆਂ।

4. ਟੈਰੋਆਰ ਅਤੇ ਉਗਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

• ਖੇਤਰ: ਪੂਰਾ ਗੁਈਝੋਊ ਸੂਬਾ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਪੱਤੇ ਦੇ ਉਗਣ ਦੇ ਸਥਾਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੇ ਤਰੀਕੇ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਨਾ ਕਿ ਸੂਬੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕਿਸੇ ਹਿੱਸੇ ਦੁਆਰਾ।
• ਜਲਵਾਯੂ: ਮਿਆਰ ਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਜਲਵਾਯੂ ਨੂੰ ਨਹੀਂ ਛੂਹਦੀ, ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਵਰਣਨ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਉਚਾਈ: ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ; ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਉਚਾਈ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ।
• ਮਿੱਟੀਆਂ: ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ।
• ਨਾਮਵਰ ਚਾਹ ਦੀ ਸੀਮਾ: ਜ਼ੁਨਯੀ ਹੋਂਗ ਦਾ ਮਿਆਰ ਜ਼ੁਨਯੀ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਸਮਾਨ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਾਲੇ ਗੁਆਂਢੀ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗੇ ਪੱਤੇ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਗੁਆਂਢੀ ਸਥਾਨ ਕਿੰਨੀ ਦੂਰ ਤੱਕ ਫੈਲੇ ਹਨ, ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ। ਸੂਬੇ ਦੀਆਂ ਹੋਰ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਸਥਾਨਾਂ ਬਾਰੇ — ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਲੇਖਾਂ ਵਿੱਚ।

5. ਉਤਪਾਦਨ ਤਕਨਾਲੋਜੀ

ਹੇਠਾਂ — ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ ਲਈ ਸੂਬਾਈ ਨਿਯਮ DB52/T 639—2023 ਦੀ ਆਦਰਸ਼ ਯੋਜਨਾ। ਹਰ ਉਤਪਾਦਕ ਇਸਦੀ ਕਿੰਨੀ ਸਹੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ। ਸਿਰਫ਼ ਨਿਯਮਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਉਪਬੰਧ ਦਿੱਤੇ ਗਏ ਹਨ; ਯੋਜਨਾ ਦੇ ਹੋਰ ਕਾਰਜ ਅਤੇ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡ ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਦੁਹਰਾਏ ਗਏ। ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਦੇ ਨਿਯਮ (DB52/T 640—2023) ਇੱਥੇ ਨਹੀਂ ਵਿਚਾਰੇ ਗਏ, ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਨੂੰ ਸੰਵੇਦੀ ਅਤੇ ਸੂਚਕਾਂ ਵਿੱਚ ਰਾਸ਼ਟਰੀ GB/T 13738.1 ਵੱਲ ਭੇਜਦਾ ਹੈ।

1. ਵਿਲਟਿੰਗ (萎凋, wěidiāo): ਦੋ ਤਰੀਕੇ — ਹਵਾ ਦੇ ਪ੍ਰਵਾਹ ਵਾਲੇ ਟੋਇਆਂ ਵਿੱਚ (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨਾਲ (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo)। ਦੋਵਾਂ ਮਾਮਲਿਆਂ ਵਿੱਚ 10–18 ਘੰਟੇ ਵਿਲਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੱਤੇ ਦੀ ਨਮੀ (63 ± 1) % ਤੱਕ ਨਾ ਪਹੁੰਚ ਜਾਵੇ। ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਵਿਧੀ ਲਈ ਨਿਯਮ ਪਰਤ ਦੀ ਮੋਟਾਈ, ਹਵਾ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 25–30 °C ਅਤੇ ਸਾਪੇਖਿਕ ਨਮੀ 65–70 % ਵੀ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਇਹ ਕਿਹੜੀ ਸਥਾਪਨਾ ਹੈ, ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
2. ਰੋਲਿੰਗ (揉捻, róuniǎn): ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਉਦੋਂ ਤੱਕ ਰੋਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਮੁਕੁਲ ਅਤੇ ਪੱਤੇ ਤੰਗ ਧਾਗਿਆਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਲਿਪਟ ਜਾਂਦੇ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹਾ ਰਸ ਨਹੀਂ ਨਿਕਲਦਾ। ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 80 % ਕੋਸ਼ਿਕਾਵਾਂ ਨਸ਼ਟ ਹੋਣੀਆਂ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ।
3. ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ (发酵, fājiào): 2.5 ਤੋਂ 4.0 ਘੰਟੇ, ਕਮਰੇ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ 22–28 °C, ਹਰ 20 ਮਿੰਟ ਬਾਅਦ ਹਿਲਾਉਣਾ। ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਨਿਯਮ ਫਾਰਮੂਲੇ 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) ਵਿੱਚ ਲਿਖਿਆ ਹੈ — ਘੱਟ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਵੱਧ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ।
4. ਆਕਾਰ ਦੇਣਾ (做形, zuòxíng): ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਮਸ਼ੀਨ 曲毫机 (qūháojī) ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ ਪੜਾਵਾਂ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਦੀ ਲੋੜ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦੀ।
5. ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣਾ (足火, zúhuǒ): 90 °C ਤੋਂ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਾਹ ਦੀ ਨਮੀ 6.5 % ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਨਹੀਂ ਆ ਜਾਂਦੀ।
6. ਰਿਫਾਈਨਿੰਗ (精制, jīngzhì): ਸੂਬਾਈ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ DB52/T 632 ਅਨੁਸਾਰ।

ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ ਦੋਵਾਂ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ: ਇਸਦੀ ਪਰਿਭਾਸ਼ਾ ਅਨੁਸਾਰ ਗੁਈਝੋਊ ਲਾਲ ਚਾਹ ਉਹ ਚਾਹ ਮੰਨੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਜੋ DB52/T 639 ਜਾਂ DB52/T 640 ਨਿਯਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣੀ ਹੋਵੇ।

6. ਸੰਵੇਦੀ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ

ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਕੋਈ ਇੱਕ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਇਹ ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ — ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ-ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡ ਹਨ — ਅਤੇ ਪੂਰੇ ਸੂਬੇ ਦਾ ਪੱਤਾ। ਹੇਠਾਂ — ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ (特级, tèjí) ਦੀ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਲਈ ਮਿਆਰ ਦੀਆਂ ਆਦਰਸ਼ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਅਤੇ 21 ਨਿਰਯਾਤ ਨਮੂਨਿਆਂ ਬਾਰੇ 2026 ਦੇ ਇੱਕ ਕੰਮ ਦੇ ਸਿੱਟੇ। ਇਹ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਗ੍ਰੇਡ ਦਾ ਵਰਣਨ ਹੈ ਅਤੇ ਖਾਸ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਹਨ, ਨਾ ਕਿ ਹਰ ਗੁਈਝੋਊ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਚਿੱਤਰ। ਹਰ ਗ੍ਰੇਡ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਹੇਠਲੀ ਸੀਮਾ ਮਿਆਰ ਸ਼ਬਦਾਂ ਦੀ ਸਾਰਣੀ ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਭੌਤਿਕ ਸੰਦਰਭ ਨਮੂਨਿਆਂ (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng) ਨਾਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।

• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਦਿੱਖ: ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਦੀ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਵਿੱਚ — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): ਤੰਗ ਪਤਲੇ ਧਾਗੇ, ਚਮਕ ਵਾਲੇ ਭੂਰੇ, ਪੱਧਰੇ। ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ — GB/T 13738.1 ਅਨੁਸਾਰ। 2026 ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ 21 ਨਿਰਯਾਤ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮਰੋੜੀ, ਲਿਪਟੀ ਅਤੇ ਵਲ਼ ਵਾਲੀ ਆਕਾਰ ਦੀਆਂ ਚਾਹਾਂ, ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਸਨ।
• ਸੁੱਕੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਹਨ।
• ਰਸ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ: ਕਾਲਮ «ਖੁਸ਼ਬੂ» (香气, xiāngqì) ਵਿੱਚ ਮਿਆਰ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਦੀ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਤੋਂ 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) ਮੰਗਦਾ ਹੈ — ਉੱਚੀ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਟਿਕਾਊ। 2026 ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਸਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਗੋਂਗਫੂ-ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਫੁੱਲ-ਫਲ ਦੀ ਖੁਸ਼ਬੂ (花果香, huāguǒ xiāng) ਹੈ।
• ਸਵਾਦ: ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਦਾ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ — 醇爽 (chúnshuǎng), ਨਰਮ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਾ। 2026 ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਸਾਰ ਅਨੁਸਾਰ ਗੋਂਗਫੂ-ਚਾਹਾਂ ਮਿੱਠੀਆਂ ਅਤੇ ਨਰਮ (甜醇, tiánchún), ਕੁਚਲੀਆਂ — ਭਰਪੂਰ ਅਤੇ ਨਰਮ (浓醇, nóngchún); ਲੇਖਕਾਂ ਦੇ ਸਮੁੱਚੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਅਨੁਸਾਰ ਗੋਂਗਫੂ-ਨਮੂਨੇ ਕੁਚਲੀਆਂ ਨਾਲੋਂ ਬਿਹਤਰ ਨਿਕਲੇ। ਸਿੱਟਾ 21 ਨਮੂਨਿਆਂ ਉੱਤੇ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
• ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ: ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਦਾ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ — 红亮 (hóngliàng), ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ। 2026 ਦੇ ਕੰਮ ਦੇ ਕੁਚਲੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦਾ ਰਸ ਵੀ ਲਾਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਹੈ।
• ਚਾਹ ਦਾ ਫਰਸ਼ (ਭਿੱਜਿਆ ਪੱਤਾ): ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਦਾ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ — 红匀 (hóngyún), ਪੱਧਰਾ ਲਾਲ ਰੰਗ।

7. ਰਸਾਇਣਕ ਬਣਤਰ

• ਮਿਆਰ ਦੇ ਨਿਯਮ: ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਪਦਾਰਥ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) ਘੱਟੋ-ਘੱਟ 33.0 % ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਵਿੱਚ, 31.0 % ਪਹਿਲੇ ਵਿੱਚ ਅਤੇ 29.0 % ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ ਹੋਣੇ ਚਾਹੀਦੇ ਹਨ; ਨਮੀ (水分, shuǐfèn) — 6.5 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਉੱਚ ਅਤੇ ਪਹਿਲੇ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਵਿੱਚ ਅਤੇ 7.0 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ ਦੂਜੇ ਵਿੱਚ। ਇਹ ਆਦਰਸ਼ ਸੀਮਾਵਾਂ ਹਨ, ਬਾਜ਼ਾਰ ਦੇ ਮਾਪ ਨਹੀਂ। ਬਾਕੀ ਸੂਚਕ — GB/T 13738.2 ਅਨੁਸਾਰ।
• ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼ੱਕਰਾਂ: 2021 ਦੇ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਜਰਨਲ «食品科学» (Shípǐn kēxué) ਵਿੱਚ ਚੀਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀਆਂ 17 ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਬਾਰੇ, 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» ਅਤੇ 祁红 (Qíhóng) ਅਹੁਦਿਆਂ ਵਾਲੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਸ਼ੱਕਰਾਂ 4 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਹਨ। «黔红» ਨਮੂਨਾ ਕਿੱਥੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ, ਕਿੰਨੇ ਸਨ ਅਤੇ ਕਿਸਨੇ ਬਣਾਇਆ, ਸਾਰ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ, ਅਤੇ ਕੰਮ ਦਾ ਪੂਰਾ ਪਾਠ ਉਪਲਬਧ ਨਹੀਂ। ਅੰਕੜਾ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਸਾਰੀਆਂ ਗੁਈਝੋਊ ਚਾਹਾਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ।
• ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਲਈ ਆਮ: ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਵਾਂਗ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦੌਰਾਨ ਕੈਟੇਚਿਨ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਥੀਆਫਲੇਵਿਨ ਅਤੇ ਥੀਆਰੂਬਿਜਿਨ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਕ੍ਰਿਤ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਰਸ ਨੂੰ ਲਾਲ ਰੰਗ ਅਤੇ ਸੰਘਣਾ ਸਵਾਦ ਦਿੰਦੇ ਹਨ; ਪੱਤੇ ਵਿੱਚ ਕੈਫੀਨ ਅਤੇ ਅਮੀਨੋ ਐਸਿਡ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ L-ਥੀਆਨੀਨ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੈ। ਅਜਿਹੇ ਅੰਕੜੇ ਜੋ ਗੁਈਝੋਊ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਵਰਣਨ ਕਰਦੇ ਹੋਣ, ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹਨ।

8. ਲਾਭਕਾਰੀ ਗੁਣ

ਖਾਸ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਗੁਈਝੋਊ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਾਰੇ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਡੇਟਾ ਨਹੀਂ ਹੈ: ਮਿਲੇ ਕੰਮ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਸਵਾਦ ਅਤੇ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸਮਰਪਿਤ ਹਨ, ਸਿਹਤ ਨੂੰ ਨਹੀਂ। ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਬਣੀ ਕਿਸੇ ਵੀ ਚਾਹ ਵਾਂਗ, ਲਾਲ ਚਾਹ ਵਿੱਚ ਕੈਫੀਨ ਹੁੰਦੀ ਹੈ — ਇਹ ਉਨ੍ਹਾਂ ਲਈ ਧਿਆਨ ਰੱਖਣ ਵਾਲੀ ਗੱਲ ਹੈ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸੀਮਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।

9. ਚਾਹ ਬਣਾਉਣਾ

ਨਾ ਤਾਂ ਮਿਆਰ, ਨਾ ਨਿਯਮ, ਨਾ ਮਿਲੇ ਕੰਮ ਘਰੇਲੂ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ਾਂ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਹੇਠਾਂ — ਅਭਿਆਸ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਵਰਗਾ, ਗੁਈਝੋਊ ਚਾਹਾਂ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਨਹੀਂ।

• ਪਾਣੀ ਦਾ ਤਾਪਮਾਨ: 90–95 °C।
• ਚਾਹ ਦੀ ਮਾਤਰਾ: 150 ਮਿ.ਲੀ. ਪਾਣੀ ਲਈ 3–5 ਗ੍ਰਾਮ।
• ਭਾਂਡਾ: ਗਾਈਵਾਨ (盖碗, gàiwǎn) ਜਾਂ ਛੋਟਾ ਪੋਰਸਿਲੇਨ ਚਾਹਦਾਨੀ; ਚਿੱਟੇ ਕੱਪ ਵਿੱਚ ਰਸ ਦਾ ਰੰਗ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦਿਖਦਾ ਹੈ।
• ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ:
  1. ਭਾਂਡੇ ਨੂੰ ਉਬਲਦੇ ਪਾਣੀ ਨਾਲ ਗਰਮ ਕਰੋ।
  2. ਚਾਹ ਪਾਓ।
  3. ਧੋਣਾ ਲਾਜ਼ਮੀ ਨਹੀਂ; ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਚਾਹ ਉੱਤੇ ਪਾਣੀ ਪਾ ਕੇ ਤੁਰੰਤ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
  4. ਪਹਿਲਾ ਰਸ — ਮਰੋੜੀ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਲਈ ਲਗਭਗ ਇੱਕ ਮਿੰਟ; ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਰਸ ਜਲਦੀ ਦਿੰਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਸਮਾਂ ਆਮ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਘਟਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
  5. ਰਸ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ, ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਤਾ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਭਿੱਜੇ।
  6. ਦੁਬਾਰਾ ਚਾਹ ਬਣਾਉਂਦੇ ਰਹੋ, ਹਰ ਵਾਰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਸਮਾਂ ਵਧਾਉਂਦੇ ਹੋਏ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਸਵਾਦ ਕਮਜ਼ੋਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ।

10. ਭੰਡਾਰਨ

ਉਤਪਾਦ ਮਿਆਰ 36 ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਦੱਸਦਾ ਹੈ — ਉਨ੍ਹਾਂ ਭੰਡਾਰਨ ਹਾਲਤਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨ ਉੱਤੇ ਜੋ ਇਹ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਗੁਈਝੋਊ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੀ ਉਮਰ ਵਧਾਉਣ ਬਾਰੇ ਜਾਣਕਾਰੀ ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਅੱਗੇ — ਅਭਿਆਸ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਵਰਗਾ: ਕੱਸ ਕੇ ਬੰਦ ਕੀਤੀ ਧੁੰਦਲੀ ਪੈਕਿੰਗ, ਕਮਰੇ ਦੇ ਤਾਪਮਾਨ ਉੱਤੇ ਸੁੱਕੀ ਹਨੇਰੀ ਜਗ੍ਹਾ, ਬਾਹਰੀ ਬਦਬੂਆਂ ਤੋਂ ਦੂਰ। ਮੁੱਖ ਦੁਸ਼ਮਣ — ਨਮੀ।

11. ਕੀਮਤ ਅਤੇ ਨਕਲ

ਪ੍ਰਮਾਣਿਤ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਕੀਮਤ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਹਨ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਮਰੋੜੀ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡਾਂ ਅਤੇ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਨੂੰ ਜੋੜਦੀ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ ਇੱਕ ਨਾਮ ਕੀਮਤ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ।

• ਨਕਲ ਅਤੇ ਉਲਝਣ ਤੋਂ ਕਿਵੇਂ ਬਚੀਏ:
  • ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਨਾਮ — ਗ੍ਰੇਡ ਨਹੀਂ। ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ «贵州红茶» ਸਿਰਫ਼ ਸੂਬੇ ਅਤੇ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਬਾਰੇ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਦੇਖਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਹ ਕਿਹੜੀ ਚਾਹ ਹੈ — ਮਰੋੜੀ, ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਜਾਂ ਕੁਚਲੀ, — ਅਤੇ ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਕਿਹੜਾ ਗ੍ਰੇਡ: ਉੱਚ (特级), ਪਹਿਲਾ (一级, yījí) ਜਾਂ ਦੂਜਾ (二级, èrjí)।
  • ਮਿਆਰ ਦਾ ਨੰਬਰ। DB52/T 641 ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਤਪਾਦਕ ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ ਦੀ ਅਨੁਕੂਲਤਾ ਦਾ ਦਾਅਵਾ ਕਰਦਾ ਹੈ; ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਗੁਣਵੱਤਾ ਸਾਬਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ, ਅਤੇ ਮਿਆਰ ਸਿਫ਼ਾਰਸ਼ੀ ਹੈ।
  • ਬਿਨਾਂ ਰੰਗਾਂ ਅਤੇ ਮਿਲਾਵਟਾਂ ਦੇ। ਮਿਆਰ ਅਨੁਸਾਰ ਚਾਹ ਰੰਗੀ ਹੋਈ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਅਤੇ ਕੋਈ ਮਿਲਾਵਟ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ; ਰੰਗੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਜਾਂ ਮਿਲਾਵਟ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਇਸ ਨਾਮ ਹੇਠ ਮਿਆਰ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ ਨਹੀਂ ਹੈ।
  • «黔红» — ਮਿਆਰੀ ਨਾਮ ਨਹੀਂ। ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ ਅਧਾਰ ਵਿੱਚ 黔红 ਅਤੇ 黔红茶 ਨਾਵਾਂ ਹੇਠ ਕੋਈ ਰਿਕਾਰਡ ਨਹੀਂ ਹੈ (ਸਮੂਹ ਅਤੇ ਕੰਪਨੀ ਮਿਆਰ ਜਾਂਚੇ ਨਹੀਂ ਗਏ), ਇਸ ਲਈ ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ ਅਜਿਹਾ ਨਾਮ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ ਸਥਾਨਕ ਮਿਆਰ ਵੱਲ ਸੰਕੇਤ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
  • ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਹਨ। ਜ਼ੁਨਯੀ ਹੋਂਗ, ਪੁਆਨ ਹੋਂਗ ਅਤੇ ਫ਼ਾਨਜਿੰਗਸ਼ਾਨ ਹੋਂਗ ਦੇ ਆਪਣੇ ਮਿਆਰ ਹਨ; ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ ਨਾਮ ਉਸ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਹਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
  • ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਦਾ ਚਿੰਨ੍ਹ। ਕੀ 贵州红茶 ਅਤੇ 黔红 ਨਾਵਾਂ ਲਈ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਹੈ, ਸਥਾਪਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤਾ ਗਿਆ; ਜੇ ਪੈਕਿੰਗ ਉੱਤੇ ਅਜਿਹਾ ਚਿੰਨ੍ਹ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਸਨੂੰ ਅਧਿਕਾਰਤ ਰਜਿਸਟਰੀ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
  • ਵਿਕਰੀ ਦਾ ਸਥਾਨ — ਉਤਪੱਤੀ ਨਹੀਂ। ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਉਸ ਸਥਾਨ ਦੁਆਰਾ ਨਿਰਧਾਰਤ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜਿੱਥੇ ਪੱਤਾ ਉੱਗਿਆ, ਨਾ ਕਿ ਉਸ ਸਥਾਨ ਦੁਆਰਾ ਜਿੱਥੇ ਚਾਹ ਖਰੀਦੀ ਗਈ।

12. ਦਿਲਚਸਪ ਤੱਥ

• ਗੁਈਝੋਊ ਦੇ ਦੋ ਅਧਿਕਾਰਤ ਛੋਟੇ ਨਾਮ ਹਨ — 黔 ਅਤੇ 贵। ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ ਨੇ ਪੂਰਾ ਨਾਮ 贵州 ਚੁਣਿਆ, ਅਤੇ ਛੋਟਾ 黔红 ਇਸ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ ਮਿਲਦਾ।
• 2017 ਤੱਕ ਮਿਆਰ ਦਾ ਨਾਮ «贵州工夫红茶» ਸੀ ਅਤੇ ਨਾਮ ਵਿੱਚ ਗੋਂਗਫੂ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਸੀ; ਮੌਜੂਦਾ ਨਾਮ — ਸਿਰਫ਼ «贵州红茶»।
• ਹਰ ਗ੍ਰੇਡ ਦੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੀ ਹੇਠਲੀ ਸੀਮਾ ਮਿਆਰ ਸ਼ਬਦਾਂ ਨਾਲ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਭੌਤਿਕ ਸੰਦਰਭ ਨਮੂਨਿਆਂ ਨਾਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
• ਸੂਬਾਈ ਨਿਯਮਾਂ ਵਿੱਚ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਦਾ ਨਿਯਮ ਚਾਰ ਚਿੰਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚ ਸਮਾਇਆ ਹੋਇਆ ਹੈ: 宁轻勿重 — «ਘੱਟ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ ਹੈ, ਵੱਧ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨ ਨਾਲੋਂ»।
• 2014 ਦਾ ਇੱਕੋ ਅਖ਼ਬਾਰੀ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀ ਮੇਈਤਾਨ ਲਾਲ ਚਾਹ ਨੂੰ ਮੁੱਖ ਪਾਠ ਵਿੱਚ «湄红» ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਇਨਸੈੱਟ ਵਿੱਚ — «黔红»।
• 2026 ਦੇ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਗੁਈਝੋਊ ਦੀਆਂ 21 ਨਿਰਯਾਤ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਸਮੁੱਚੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਵਿੱਚ ਸਿਖਰ ਉੱਤੇ ਲਿਪਟੀ ਆਕਾਰ (盘花型, pánhuāxíng) ਨਿਕਲੀ, ਸਭ ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ — ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ।
• 2023 ਦੇ ਗੋਂਗਫੂ ਨਿਯਮਾਂ ਦਾ ਨਾਮ ਕਵਰ ਉੱਤੇ ਅਤੇ ਰਜਿਸਟਰੀ ਦੇ ਕਾਰਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਚਿੰਨ੍ਹ ਵੱਖਰਾ ਹੈ: «工夫红茶» ਅਤੇ «工夫茶»।

13. ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ

• ਮਿਆਰ DB52/T 641—2017 ਅਨੁਸਾਰ ਕਿਸਮਾਂ:
  • ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — ਪੱਤਾ ਧਾਗਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ (条索状, tiáosuǒzhuàng); ਗ੍ਰੇਡ ਉੱਚ (特级), ਪਹਿਲਾ (一级) ਅਤੇ ਦੂਜਾ (二级)।
  • ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਲਾਲ ਚਾਹ (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — ਪੱਤਾ ਦਾਣਿਆਂ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਹੋਇਆ (颗粒状, kēlìzhuàng); ਉਹੀ ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡ।
  • ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਲਾਲ ਚਾਹ (红碎茶, hóngsuìchá) — ਜ਼ਰੂਰਤਾਂ ਰਾਸ਼ਟਰੀ GB/T 13738.1 ਅਨੁਸਾਰ।
• 2026 ਦੇ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਆਕਾਰ: ਲਿਪਟੀ (盘花型, pánhuāxíng), ਮਰੋੜੀ (条型, tiáoxíng), ਵਲ਼ ਵਾਲੀ (卷曲型, juǎnqūxíng), ਪੱਤੀਆਂ (片茶, piànchá) ਅਤੇ ਕੁਚਲੀ ਹੋਈ ਚਾਹ (碎茶, suìchá) — ਇਸੇ ਕ੍ਰਮ ਵਿੱਚ 21 ਨਿਰਯਾਤ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦਾ ਸਮੁੱਚਾ ਮੁਲਾਂਕਣ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ। ਇਹ ਅਧਿਐਨ ਦੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਹਨ, ਮਿਆਰ ਦੀ ਵੰਡ ਨਹੀਂ।
• ਆਪਣੇ ਮਿਆਰਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਨਾਮਵਰ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ। ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਆਮ ਮਿਆਰ ਨਾਲ ਕਿਵੇਂ ਜੁੜਦੇ ਹਨ — ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਮਾਮਲੇ ਜਾਂ ਸਮਾਨਾਂਤਰ ਦਸਤਾਵੇਜ਼, — ਸਰੋਤ ਸਿੱਧੇ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੇ।
  • ਜ਼ੁਨਯੀ ਹੋਂਗ (遵义红, Zūnyì hóng) — ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: 黔湄 ਲੜੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਅਤੇ ਹੋਰ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੇ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਜ਼ੁਨਯੀ ਅਤੇ ਵਾਤਾਵਰਣ ਵਿੱਚ ਸਮਾਨ ਗੁਆਂਢੀ ਸਥਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਉੱਗੇ, ਨਮੀ 6 % ਤੋਂ ਵੱਧ ਨਹੀਂ, ਗੁਣਵੱਤਾ «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — ਨਾਜ਼ੁਕ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਤਾਜ਼ਾ ਤਿੱਖਾ ਸਵਾਦ। ਆਕਾਰ — ਵਲ਼ ਵਾਲਾ (卷曲形, juǎnqūxíng), ਦਾਣੇਦਾਰ (颗粒形, kēlìxíng) ਅਤੇ ਸਿੱਧਾ ਮਰੋੜਿਆ (直条形, zhítiáoxíng)। ਮਿਆਰ ਆਦਰਸ਼ਕ ਤੌਰ ਉੱਤੇ ਮੁੱਖ ਰਾਜ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਨਿਰੀਖਣ ਅਤੇ ਕੁਆਰੰਟੀਨ ਪ੍ਰਸ਼ਾਸਨ (AQSIQ) ਦੇ 2017 ਦੇ ਐਲਾਨ ਨੰਬਰ 39 ਵੱਲ ਭੇਜਦਾ ਹੈ, ਜੋ 27 ਉਤਪਾਦਾਂ ਦੀ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਜੋਂ ਸੁਰੱਖਿਆ ਬਾਰੇ ਹੈ; ਕੀ ਜ਼ੁਨਯੀ ਹੋਂਗ ਇਸ ਸੂਚੀ ਵਿੱਚ ਹੈ, ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਖੁਦ ਸਿੱਧੇ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦਾ। ਇਸ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਲਈ ਜ਼ੁਨਯੀ ਦਾ ਸ਼ਹਿਰੀ ਮਿਆਰ DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程» ਵੀ ਲਾਗੂ ਹੈ: 16 ਜਨਵਰੀ 2025 ਨੂੰ ਜਾਰੀ, 16 ਜੁਲਾਈ 2025 ਤੋਂ ਲਾਗੂ। ਵੇਰਵੇ — ਲੇਖ «ਜ਼ੁਨਯੀ ਹੋਂਗ ਚਾ» ਵਿੱਚ।
  • ਪੁਆਨ ਹੋਂਗ ਚਾ (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — ਲਾਗੂ ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», ਭਾਵ «ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦ — ਪੁਆਨ ਹੋਂਗ ਚਾ»। ਵੇਰਵੇ — ਲੇਖ «ਪੁਆਨ ਹੋਂਗ ਚਾ» ਵਿੱਚ।
  • ਫ਼ਾਨਜਿੰਗਸ਼ਾਨ ਹੋਂਗ ਚਾ (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — ਲਾਗੂ ਸੂਬਾਈ ਮਿਆਰ DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶»। ਵੇਰਵੇ — ਲੇਖ «ਫ਼ਾਨਜਿੰਗਸ਼ਾਨ ਹੋਂਗ ਚਾ» ਵਿੱਚ।
• ਗੁਈਝੋਊ ਦੀਆਂ ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਬਾਰੇ ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਦੇ ਹੋਰ ਲੇਖ: «ਆਨਸ਼ੁਨ ਪੂ ਬੂ ਹੋਂਗ ਚਾ» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «ਰੇਨਹੁਆਈ ਗੋਂਗਫੂ ਹੋਂਗਚਾ» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «ਦੁਸ਼ਾਨ ਗਾਓਝਾਈ ਚਾ» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «ਹੋਂਗਬਾਓਸ਼ੀ ਚਾ» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «ਗੁਈਝੋਊ ਮਾਓਦੋਂਗ ਹੋਂਗ ਚਾ» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «ਜਿਉਸੇਂਗ ਸ਼ਾਨ ਹੋਂਗ ਚਾ» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) ਅਤੇ «ਗੁਈਝੋਊ ਹੋਂਗ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng)।

14. ਕਿਸ ਨਾਲ ਨਾ ਉਲਝਾਓ

• 湄红 (Méihóng) — ਉਸ ਲਾਲ ਚਾਹ ਦਾ ਨਾਮ ਜੋ, 2014 ਦੇ ਅਖ਼ਬਾਰ ਅਨੁਸਾਰ, 1940 ਵਿੱਚ ਮੇਈਤਾਨ ਪ੍ਰਯੋਗਾਤਮਕ ਫਾਰਮ ਉੱਤੇ ਜਾਂਚੀ ਗਈ ਸੀ। ਇੱਕ ਇਨਸੈੱਟ ਵਿੱਚ ਉਹੀ ਅਖ਼ਬਾਰ 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀ ਚਾਹ ਨੂੰ «黔红» ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ। ਕੀ ਇਹ ਨਾਮ ਜੁੜੇ ਹਨ, ਸਰੋਤ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ, ਇਸ ਲਈ ਬਿਨਾਂ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਦੇ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਇੱਕੋ ਮੰਨਣਾ ਨਹੀਂ ਚਾਹੀਦਾ।
• 黔湄 (Qiánméi) — ਚਾਹ ਦੀ ਝਾੜੀ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਲੜੀ, ਚਾਹ ਨਹੀਂ।
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — ਆਪਣੇ ਮਿਆਰਾਂ ਵਾਲੀ ਵੱਖਰੀ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹ, ਪੂਰੀ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਦਾ ਦੂਜਾ ਨਾਮ ਨਹੀਂ।
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — ਵਿਸ਼ਵਕੋਸ਼ ਲੇਖ «ਗੁਈਝੋਊ ਹੋਂਗ ਮਾਓ ਫ਼ੇਂਗ» ਅਨੁਸਾਰ, ਵਰਣਨਾਤਮਕ ਅਹੁਦਾ: ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਮਾਓਫ਼ੇਂਗ ਆਕਾਰ ਵਿੱਚ ਗੁਈਝੋਊ ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹ। ਇਹ ਲੇਖ ਸੂਬਾਈ ਸ਼੍ਰੇਣੀ ਅਤੇ ਇਸਦੇ ਮਿਆਰਾਂ ਦਾ ਵਰਣਨ ਨਹੀਂ ਕਰਦਾ।
• 祁红, 宜红, 越红 ਅਤੇ ਸਮਾਨ — ਚੀਨ ਦੇ ਮੁੱਖ ਚਾਹ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀਆਂ ਗੋਂਗਫੂ-ਲਾਲ ਚਾਹਾਂ ਦੇ ਅਹੁਦੇ। 2021 ਦੇ ਕੰਮ ਵਿੱਚ 黔红 ਉਨ੍ਹਾਂ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਤਾਰ ਵਿੱਚ ਖੜ੍ਹਾ ਹੈ; ਇਹ ਕਤਾਰ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵਿੱਚ «黔红» ਨਮੂਨੇ ਦੀ ਉਤਪੱਤੀ ਬਾਰੇ ਕੁਝ ਨਹੀਂ ਦੱਸਦੀ।

ਸਿੱਟੇ ਵਜੋਂ:

ਗੁਈਝੋਊ ਹੋਂਗ ਚਾ — ਇੱਕ ਚਾਹ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਇੱਕ ਢਾਂਚਾ ਹੈ ਜੋ ਸੂਬੇ ਨੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਨਾਲ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕੀਤਾ ਹੈ: ਗੁਈਝੋਊ ਪੱਤੇ ਤੋਂ ਲਾਲ ਚਾਹ, ਸੂਬਾਈ ਨਿਯਮਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਬਣੀ, ਤਿੰਨ ਕਿਸਮਾਂ ਵਿੱਚ — ਮਰੋੜੀ, ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਕੁਚਲੀ; ਮਰੋੜੀ ਅਤੇ ਮੋਤੀ ਵਾਲੀ ਵਿੱਚ ਤਿੰਨ-ਤਿੰਨ ਗ੍ਰੇਡ। ਮਿਆਰ ਮਰੋੜੀ ਹੋਈ ਚਾਹ ਦੇ ਉੱਚ ਗ੍ਰੇਡ ਨੂੰ ਚਮਕ ਵਾਲੇ ਤੰਗ ਪਤਲੇ ਧਾਗਿਆਂ, ਉੱਚੀ ਟਿਕਾਊ ਮਿੱਠੀ ਖੁਸ਼ਬੂ, ਚਮਕਦਾਰ ਲਾਲ ਰਸ ਅਤੇ ਨਰਮ ਤਾਜ਼ਾ ਸਵਾਦ ਨਾਲ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਨਿਯਮ — ਲੰਬੀ ਵਿਲਟਿੰਗ, «ਘੱਟ ਫਰਮੈਂਟ ਕਰਨਾ ਬਿਹਤਰ» ਨਿਯਮ ਅਨੁਸਾਰ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਅਤੇ 90 °C ਤੋਂ ਹੇਠਾਂ ਅੰਤਿਮ ਸੁਕਾਉਣਾ। ਇਸ ਢਾਂਚੇ ਦੇ ਅੰਦਰ ਜਾਂ ਨੇੜੇ ਆਪਣੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ਾਂ ਵਾਲੀਆਂ ਨਾਮਵਰ ਚਾਹਾਂ ਰਹਿੰਦੀਆਂ ਹਨ — ਜ਼ੁਨਯੀ ਹੋਂਗ, ਪੁਆਨ ਹੋਂਗ ਅਤੇ ਫ਼ਾਨਜਿੰਗਸ਼ਾਨ ਹੋਂਗ।

ਛੋਟੇ ਨਾਮ 黔红 ਨਾਲ ਸਭ ਕੁਝ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਹੈ। ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ «ਗੁਈਝੋਊ ਲਾਲ», ਪਰ ਮਿਲੇ ਸਰੋਤਾਂ ਵਿੱਚ ਇਹ ਸਿਰਫ਼ 1950 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਮੇਈਤਾਨ ਫਾਰਮ ਦੇ ਬ੍ਰਾਂਡ ਵਜੋਂ — ਇੱਕ ਗਵਾਹ ਦੇ ਸ਼ਬਦਾਂ ਤੋਂ, — 1940 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੀ ਮੇਈਤਾਨ ਚਾਹ ਦੇ ਨਾਮ ਵਜੋਂ ਅਖ਼ਬਾਰ ਦੇ ਇੱਕ ਇਨਸੈੱਟ ਵਿੱਚ ਮਿਲਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮੁੱਖ ਪਾਠ ਇਸ ਚਾਹ ਨੂੰ «湄红» ਕਹਿੰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਗਿਆਨਕ ਕੰਮ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਨਮੂਨੇ ਦੇ ਅਹੁਦੇ ਵਜੋਂ। ਜਿਸਨੂੰ 黔红 ਨਾਮ ਜਾਂ ਸ਼ਬਦ «ਕਿਆਨਹੋਂਗ» ਮਿਲੇ, ਇਹ ਲੇਖ ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇਸਦੇ ਪਿੱਛੇ ਕੀ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵਿਕਰੇਤਾ ਤੋਂ ਕੀ ਪੁੱਛਣਾ ਹੈ: ਆਕਾਰ, ਗ੍ਰੇਡ, ਪੱਤਾ ਕਿੱਥੇ ਉੱਗਿਆ, ਅਤੇ ਉਹ ਮਿਆਰ ਜਿਸਦਾ ਹਵਾਲਾ ਉਤਪਾਦਕ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।

ਸਰੋਤ

ਮਿਆਰ

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਅਤੇ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

ਪੂਰੀ ਸੂਚੀ — ਸਰੋਤ ਪੰਨੇ ’ਤੇ