贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) 是作为类别的贵州省红茶。省级标准 DB52/T 641—2017 对其定义如下：以生长在贵州省境内的茶树鲜叶为原料，按照省级工夫红茶 (gōngfū hóngchá) 或红碎茶 (hóngsuìchá) 加工规程制成的红茶。它不是茶树品种，不是品牌，也不是某一种风格，而是一个省级框架：在此框架内，标准区分条形茶、珠形茶和红碎茶，而贵州的名优红茶，例如遵义红、普安红和梵净山红茶，各有自己的标准。在官方名称旁边可见简称 黔红 (Qiánhóng)：黔字是贵州的简称。它不是该类别的官方名称。在已查到的中文资料中，黔红出现于：1950 年代某茶场出口茶品牌，据一家报纸转述目击者的话；同一报纸插栏中作为 1940 年代湄潭红茶的名称；以及 2021 年一篇科学论文中的样品标示。俄语中“滇红”一词仅见于 2012 年一个茶论坛的帖子。
1. 分类与产地
- 茶类： 红茶 (hóngchá)，六大茶类中的全发酵茶。茶类由工艺决定：省级规程 DB52/T 639—2023 将工夫红茶定义为经萎凋、揉捻、发酵、干燥制成的茶，并将条形红茶 (hóngtiáochá) 和珠型红茶 (zhūxíng hóngchá) 归入其中。红碎茶按产品标准纳入本类别；其加工规程 (DB52/T 640—2023) 本文不作讨论。
- 类别： 由产品标准设定的省级红茶类别。不是茶树品种，不是商标，不是单一风格，也不是某一批次。该标准为推荐性标准，标准号中的“/T”即表明此点；其文本未说明该标准是否对全省所有红茶具有强制性。
- 产地： 中国贵州省 (贵州, Guìzhōu)。按照标准定义，鲜叶必须生长于贵州省境内；定义未指定县、海拔或品种，加工规程仅要求适制红茶的品种。
- 产品标准： DB52/T 641—2017「贵州红茶」，标准中的英文名称为 Guizhou Black Tea。2017 年 8 月 18 日发布，2018 年 1 月 18 日实施。由贵州省质量技术监督局批准发布，贵州省农业委员会提出，贵州省茶叶标准化技术委员会归口；起草单位首位为贵州省农业科学院茶叶研究所。截至 2026 年 10 月，全国地方标准信息服务平台将其列为现行标准 (现行, xiànxíng)。它代替了 2010 年版标准「贵州工夫红茶」。
- 加工规程： DB52/T 639—2023「贵州红茶 工夫红茶加工技术规程」和 DB52/T 640—2023「贵州红茶 红碎茶加工技术规程」。两者均于 2023 年 12 月 4 日发布，2024 年 3 月 1 日实施，并代替 2010 年版。工夫红茶规程名称按文件封面列出；标准登记表中名称略有不同，写作「贵州红茶 工夫茶加工技术规程」。
- 国家标准： 对于省级文件未规定的指标，标准将条形茶和珠形茶指向国家标准 GB/T 13738.2（工夫红茶），将红碎茶指向 GB/T 13738.1（红碎茶）。
- 地理标志： 地位未确定：未核查 贵州红茶 和 黔红 名称在地理标志和商标登记簿中的情况。
- 地理坐标： 不提供：该类别覆盖全省，标准定义未指定省内区域。
2. 历史与文化意义
- 历史：
- 1940 年，「湄红」。 《贵州日报》（贵州日报, Guìzhōu rìbào）2014 年写道，1940 年在湄潭实验茶场 (Méitán shíyàn cháchǎng) 成功试制红茶，命名为「湄红」 (Méihóng)，此后广泛推广。未找到原始资料，如该场报告或当时著作。
- 茶场出口。 据同一报纸，自该场进入丰产期至 1970 年代，每年出口红茶 1 至 2 万担 (wàn dàn)。此句出现在关于「湄红」和实验茶场的段落中；报纸并未将这些数量归于「黔红」品牌。担 (担, dàn) 为传统计量单位，此处不换算为吨。
- 1950 年代，「黔红」品牌。 同一报道中，国营湄潭茶场 (guóyíng Méitán cháchǎng) 的一位老职工讲述，他于 1952 年开始参与工夫红茶试制，两年后该场「黔红」品牌红茶经上海港和广州港远销海外。这是报纸转述的一位目击者证言：未找到茶场文件、海关记录或出口标签可资证实。由此不能得出 黔红 是全省所有红茶的名称。
- 同一报纸，两个名称。 同一报道正文称 1940 年试制品为「湄红」，而插栏则写 1940 年代湄潭成功试制的「黔红」。两个名称之间的关系，资料未作说明。
- 2010 年。 发布产品标准「贵州工夫红茶」(DB52/T 641-2010) 及同版加工规程 (DB52/T 639-2010 和 DB52/T 640-2010)。
- 2017 年。 产品标准以「贵州红茶」名称重新发布 (DB52/T 641—2017)。据其前言，与 2010 年版相比，修改了名称、术语和定义、产品类别、感官、理化等指标，并增加了加工要求。红碎茶是否在 2017 年以前即属于本类别，不得而知：新版前言仅说明产品类别有所调整。
- 2023 年。 加工规程重新发布 (DB52/T 639—2023 和 DB52/T 640—2023)；新版自 2024 年 3 月 1 日起实施。
- 名称：
- 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) 是现行标准中该类别的官方名称。贵州为省名，红茶即“red tea”：在中国分类体系中指英文所称的 black tea，故标准英文名称作 Guizhou Black Tea。
- 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) 是 2010 年版同一标准的名称。
- 黔 (Qián) 是贵州省的官方简称，与 贵 (Guì) 并用。因此 黔红 字面意思即“贵州红茶”。
- 黔红 (Qiánhóng)：在已查资料中，此组合仅见于以下狭窄含义：1950 年代湄潭国营茶场的出口茶历史品牌（据报纸转述，见上），同一报纸插栏中 1940 年代湄潭红茶之名（该报正文称此茶为「湄红」），以及 2021 年一篇科学论文中的样品标示（见第 7 节）。DB52/T 641—2017 标准文本中无 黔红 一词，全国地方标准平台以「黔红」和「黔红茶」为关键词查不到任何记录。资料未给出声调拼写，论文英文摘要写作 Qianhong；Qiánhóng 是这些字的标准读音。
- «滇红» 是同一组合的俄语音译。2012 年一个俄语茶论坛上，有参与者将贵州工夫红茶称为“滇红”。这是唯一的用例，且早于官方类别：按标准，贵州红茶还包括红碎茶。
- 文化意义： 可靠资料未说明该类别在当地文化中的位置。可见的是另一情况：贵州用一整套文件来描述本省红茶，包括通用产品标准、工夫红茶和红碎茶加工规程，以及名优茶的单独标准。科学界也把贵州出口红茶作为独立研究对象：2026 年《食品工业科技》 (Shípǐn gōngyè kējì) 上的一篇论文评价了 21 个贵州出口红茶样品。而据报纸证言，湄潭「黔红」牌红茶早在 1950 年代就已畅销海外。
3. 植物学描述与原料
- 种： 茶树 (Camellia sinensis)；标准未指定变种。
- 品种 / 栽培种： 产品标准定义未指定品种。加工规程要求“适制红茶的品种” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng)，亦未列举具体品种。品种仅在个别名优茶标准中出现：遵义红标准提及黔湄 (Qiánméi) 系列品种及其他适制品种。黔湄是茶树品种系列，不是茶。
- 采摘： 现有标准和规程的已核实条款未规定采摘时间。
- 采摘标准： 按规程 DB52/T 639—2023，工夫红茶鲜叶为单芽 (单芽, dānyá)、一芽一叶 (一芽一叶, yī yá yī yè)、一芽二三叶 (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) 或与之嫩度相当的对夹叶 (duìjiāyè)，对夹叶指顶芽停止生长的芽梢。
- 原料要求： 产品标准的主要要求是鲜叶必须生长于贵州省内。鲜叶的其他要求此处不转述。
4. 风土与种植特点
- 区域： 贵州全省。类别由鲜叶产地和加工方式决定，而非省内某一地块。
- 气候： 标准定义不涉及气候，已查资料中无针对整个类别的描述。
- 生长海拔： 无该类别数据；定义未指定海拔。
- 土壤： 无该类别数据。
- 名优茶的边界： 遵义红标准规定鲜叶产于遵义境内及生态环境相似的邻近地区。文件未说明这些邻近地区的范围。省内其他名优茶的产地见各自条目。
5. 制作工艺
以下为省级规程 DB52/T 639—2023 中工夫红茶的规范流程。各生产者实际遵循程度如何，文件未作说明。仅列出规程中已核实的条款；本工艺的其他操作及其参数不在此转述。红碎茶规程 (DB52/T 640—2023) 此处不讨论，产品标准在感官和指标上将红碎茶指向国家标准 GB/T 13738.1。
- 萎凋 (萎凋, wěidiāo)： 两种方式，槽式萎凋 (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) 和程控萎凋 (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo)。两者均萎凋 10–18 小时，至叶含水量达 (63 ± 1) %。程控方式规程还规定摊叶厚度、气温 25–30 °C、相对湿度 65–70 %；该设备为何种装置，文件未作说明。
- 揉捻 (揉捻, róuniǎn)： 揉叶至芽叶紧卷成条并有少量茶汁溢出。细胞破坏率应不低于 80 %。
- 发酵 (发酵, fājiào)： 2.5 至 4.0 小时，室温 22–28 °C，每 20 分钟翻动一次。发酵原则写作 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng)，即宁轻勿重。
- 做形 (做形, zuòxíng)： 珠形茶在曲毫机 (qūháojī) 中分三次做形。条形茶不需要做形。
- 足火 (足火, zúhuǒ)： 温度低于 90 °C，至茶含水量低于 6.5 %。
- 精制 (精制, jīngzhì)： 按省级要求 DB52/T 632 执行。
产品标准将两部分联系起来：按其定义，贵州红茶是按 DB52/T 639 或 DB52/T 640 规程制成的茶。
6. 感官特征
该类别没有统一的口感特征：它涵盖三种茶，其中条形茶和珠形茶各分三个等级，原料来自全省。以下为标准对特级 (特级, tèjí) 条形茶的规范要求和 2026 年一篇论文对 21 个出口样品的结论。这是标准对等级的描述和具体样品的结果，不是每一款贵州红茶的画像。各等级品质下限由实物标准样 (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng) 规定，而非表格文字。
- 干茶外形： 特级条形茶为 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng)：条索紧细、褐润、匀整。珠形茶卷成颗粒状，红碎茶要求按 GB/T 13738.1。2026 年论文的 21 个出口样品中，有盘花形、条形、卷曲形、片茶和碎茶。
- 干茶香气： 已查资料中无描述。
- 汤香： 标准对特级条形茶「香气」 (香气, xiāngqì) 一栏要求 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ)，即甜香高长持久。据 2026 年论文摘要，工夫红茶样品具花果香 (花果香, huāguǒ xiāng)。
- 滋味： 特级条形茶为 醇爽 (chúnshuǎng)，醇和爽口。据 2026 年论文摘要，工夫红茶甜醇 (甜醇, tiánchún)，红碎茶浓醇 (浓醇, nóngchún)；按作者综合评价，工夫红茶样品优于红碎茶。该结论基于 21 个样品。
- 汤色： 特级条形茶为 红亮 (hóngliàng)，红而明亮。2026 年论文中红碎茶样品汤色亦红亮。
- 叶底： 特级条形茶为 红匀 (hóngyún)，红而均匀。
7. 化学成分
- 标准指标： 条形茶和珠形茶水浸出物 (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) 特级不低于 33.0 %，一级 31.0 %，二级 29.0 %；水分 (水分, shuǐfèn) 特级和一级不高于 6.5 %，二级不高于 7.0 %。这是规范性下限，不是市场实测值。其他指标按 GB/T 13738.2。
- 可溶性糖： 2021 年《食品科学》 (Shípǐn kēxué) 一篇关于中国主要茶区 17 个工夫红茶样品的研究中，标示为 英红 (Yīnghóng)、海红 (Hǎihóng)、信阳红 (Xìnyánghóng)、宜红 (Yíhóng)、越红 (Yuèhóng)、「黔红」和 祁红 (Qíhóng) 的样品可溶性糖含量大于 4 %。「黔红」样品来自何处、数量多少、由谁制作，摘要未说明，全文不可得。该数字属于研究样品，而非所有贵州茶。
- 茶类共性： 与多数红茶一样，发酵中部分儿茶素氧化为茶黄素和茶红素，使汤色红亮、滋味浓醇；叶中含咖啡因和氨基酸，包括 L-茶氨酸。已查资料中无描述整个贵州类别的具体数据。
8. 健康功效
没有关于贵州红茶具体功效的可靠数据：已查论文关注品质、口感和成分，而非健康。与任何茶树叶片制成的茶一样，红茶含咖啡因，需限制摄入者应注意。
9. 冲泡
标准、规程及已查论文均未提供家庭冲泡建议。以下为多数红茶的通用做法，并非对贵州红茶的要求。
- 水温： 90–95 °C。
- 投茶量： 每 150 ml 水 3–5 g。
- 器具： 盖碗 (盖碗, gàiwǎn) 或小型瓷壶；白瓷杯便于观察汤色。
- 步骤：
- 用沸水温热器具。
- 投入茶叶。
- 洗茶非必需；如需，注入水后立即倒出。
- 条形茶和珠形茶第一泡约一分钟；红碎茶出汤较快，时间通常缩短。
- 将茶汤倒尽，避免闷泡。
- 重复冲泡，每次适当延长浸泡时间，直至滋味减弱。
10. 储存
产品标准规定保质期为 36 个月，但须符合其规定的储存条件。已查资料中无贵州红茶陈化的信息。以下为多数红茶的通用做法：密封不透明包装，置于干燥阴凉处、室温环境，远离异味。最大的敌人是水分。
11. 价格与防伪
已查资料中无价格参考。该类别涵盖三个等级的条形茶和珠形茶以及红碎茶，因此包装上的同一名称本身不说明价格。
- 如何避免假货和混淆：
- 类别名称不是等级。 包装上的「贵州红茶」只说明省份和茶类。应查看条形、珠形或红碎茶，以及标准等级：特级 (特级)、一级 (一级, yījí) 或二级 (二级, èrjí)。
- 标准号。 标注 DB52/T 641 表示生产者声明符合省级标准；其本身并不证明品质，且该标准为推荐性。
- 不得着色和添加。 按标准，茶不得着色，不得含有任何添加剂；着色茶或含添加剂的茶以该名称出现即不符合标准。
- 「黔红」不是标准名称。 全国地方标准平台中无任何以 黔红 和 黔红茶 为名的记录（团体标准和企业标准未核查），因此包装上出现该名称本身并不指向某项地方标准。
- 名优茶各有文件。 遵义红、普安红和梵净山红茶有自己的标准；包装上的名称应与生产者所标注的文件一致。
- 地理标志。 贵州红茶 和 黔红 是否拥有地理标志，尚不明确；如包装上有地理标志，应与官方登记簿核对。
- 销售地点不等于产地。 类别取决于鲜叶产地，而非购买地点。
12. 有趣的事实
- 贵州有两个官方简称，黔 和 贵。省级标准选用全称 贵州，而简称 黔红 未见于标准中。
- 2017 年以前，标准名为「贵州工夫红茶」，名称中点明工夫；现名仅为「贵州红茶」。
- 各等级品质下限并非由文字规定，而是由实物标准样确定。
- 省级规程将发酵原则凝练为四个字：宁轻勿重。
- 2014 年同一篇报纸报道在正文称 1940 年代湄潭红茶为「湄红」，在插栏中则称「黔红」。
- 2026 年关于 21 个贵州出口红茶的研究中，综合评价最高的是盘花型 (盘花型, pánhuāxíng)，最低的是碎茶。
- 2023 年工夫红茶加工规程名称在封面和登记表中相差一个字：「工夫红茶」与「工夫茶」。
13. 品种与名优茶
- 按 DB52/T 641—2017 的类别：
- 条形红茶 (条形红茶, tiáoxíng hóngchá)，叶片卷成条索状 (条索状, tiáosuǒzhuàng)；等级为特级 (特级)、一级 (一级) 和二级 (二级)。
- 珠形红茶 (珠形红茶, zhūxíng hóngchá)，叶片卷成颗粒状 (颗粒状, kēlìzhuàng)；同样三个等级。
- 红碎茶 (红碎茶, hóngsuìchá)，要求按国家标准 GB/T 13738.1。
- 2026 年论文中的外形： 盘花型 (盘花型, pánhuāxíng)、条形 (条型, tiáoxíng)、卷曲型 (卷曲型, juǎnqūxíng)、片茶 (片茶, piànchá) 和碎茶 (碎茶, suìchá)，这是对 21 个出口样品综合评价的排序。此为研究样品的外形，非标准分类。
- 拥有各自标准的名优红茶。 其文件与通用标准的关系是类别的特例还是平行文件，资料未直接说明。
- 遵义红 (遵义红, Zūnyì hóng)，省级标准 DB52/T 1000—2018「遵义红 红茶」：以黔湄系列品种及其他适制品种鲜叶为原料，产自遵义及生态相似邻近地区，水分不高于 6 %，品质特点为「嫩甜香、鲜爽味」 (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi)。外形有卷曲形 (卷曲形, juǎnqūxíng)、颗粒形 (颗粒形, kēlìxíng) 和直条形 (直条形, zhítiáoxíng)。标准规范性地引用了国家质量监督检验检疫总局 (AQSIQ) 2017 年第 39 号公告，该公告对 27 个产品作为地理标志产品予以保护；文件本身未直接说明遵义红在此名单中。该茶加工另有遵义市地方标准 DB5203/T 43-2025「遵义红茶（遵义红） 加工技术规程」：2025 年 1 月 16 日发布，2025 年 7 月 16 日实施。详见「遵义红茶」条目。
- 普安红茶 (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá)，现行省级标准 DB52/T 1162-2016「地理标志产品 普安红茶」。详见「普安红茶」条目。
- 梵净山红茶 (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá)，现行省级标准 DB52/T 1012-2015「梵净山红茶」。详见「梵净山红茶」条目。
- 本百科中其他贵州红茶条目： 「安顺瀑布红茶」 (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá)、「仁怀功夫红茶」 (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá)、「独山高寨茶」 (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá)、「红宝石茶」 (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá)、「贵州猫洞红茶」 (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá)、「九层山红茶」 (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) 和「贵州红毛峰」 (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng)。
14. 不可混淆
- 湄红 (Méihóng)，据 2014 年报纸称，是 1940 年在湄潭实验茶场试制成功的红茶名称。同一报纸插栏称 1940 年代的茶为「黔红」。两者关系资料未说明，故无文件不可等同。
- 黔湄 (Qiánméi) 是茶树品种系列，不是茶。
- 遵义红 (Zūnyì hóng) 是有自己标准的单独名优茶，而非整个类别的别名。
- 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng)，据本百科「贵州红毛峰」条目，是描述性名称：本质上是毛峰外形的贵州工夫红茶。该条目不描述省级类别及其标准。
- 祁红、宜红、越红等 是中国主要茶区工夫红茶的名称。2021 年论文中 黔红 与之并列；此并列本身不说明「黔红」样品的产地。
结语：
贵州红茶不是一款茶，而是贵州用文件设定的框架：以贵州鲜叶为原料，按省级规程制作的三种红茶，条形、珠形和红碎茶；条形和珠形各分三个等级。标准将特级条形茶描述为条索紧细有光泽，甜香高长，汤色红亮，滋味醇和爽口；加工规程规定长时间萎凋、按“宁轻勿重”原则发酵、90 °C 以下足火。在此框架之内或与之并行，是有自己文件的名优茶，遵义红、普安红和梵净山红茶。
简称 黔红 的情况更为复杂。字面意思是“贵州红茶”，但在已查资料中它仅出现于：1950 年代湄潭茶场的品牌，据一位目击者口述；报纸插栏中 1940 年代湄潭茶的名称，而该报正文称此茶为「湄红」；以及一篇科学论文中的样品标示。遇到 黔红 或「滇红」一词者，本文可提示其背后可能是什么，以及应向卖家询问什么：外形、等级、鲜叶产地，以及生产者所标注的标准。
资料来源
标准
- GB/T 13738.1
- GB/T 13738.2
- DB52/T 632
- DB52/T 639-2010
- DB52/T 639-2023
- DB52/T 640-2010
- DB52/T 640-2023
- DB52/T 641-2010
- DB52/T 641-2017
- DB52/T 1000-2018
- DB52/T 1012-2015
- DB52/T 1162-2016
- DB5203/T 43-2025
文件与出版物
- DB52/T 641—2017 贵州红茶
- DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
- DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
- DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
- 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
- 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
- “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27
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