Guìzhōu hóngchá

Kuej-čou chung-čcha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) je červený čaj provincie Kuej-čou jako kategorie. Provinční standard DB52/T 641—2017 jej definuje takto: červený čaj vyrobený z čerstvých lístků čajovníků vypěstovaných na území Kuej-čou podle provinčních pravidel zpracování čaje kung-fu červeného (工夫红茶, gōngfū hóngchá) nebo čaje lámaného (红碎茶, hóngsuìchá). Nejde o odrůdu čajovníku, značku ani jediný styl, nýbrž o obecný provinční rámec: v něm standard rozlišuje čaj točený, perlový a lámaný a pojmenované červené čaje provincie, například Cun-i chung, Pchu-an chung a Fan-ťing-šan chung, mají vlastní standardy. Vedle oficiálního jména se objevuje krátké 黔红 (Qiánhóng): znak 黔 je krátké jméno Kuej-čou. Oficiálním jménem kategorie není. V nalezených čínských pramenech se 黔红 objevuje jako značka exportního čaje jednoho hospodářství v 50. letech 20. století, podle novinového převyprávění slov pamětníka, v rámečku týchž novin jako jméno mejtchangského červeného čaje 40. let 20. století a jako označení vzorku v jedné vědecké práci z roku 2021, zatímco rusky se slovo „čchien-chung“ našlo v jedné zprávě na čajovém fóru z roku 2012.

1. Klasifikace a původ

• Typ: Červený čaj (红茶, hóngchá), plně oxidovaná třída šesti barevné klasifikace. Třídu určuje technologie: provinční pravidla DB52/T 639—2023 definují kung-fu červený čaj jako čaj vyrobený zavadáním, hnětením, oxidací a sušením a řadí k němu čaj točený (红条茶, hóngtiáochá) a perlový (珠型红茶, zhūxíng hóngchá). Lámaný červený čaj patří do kategorie podle standardu produktu; jeho pravidla zpracování (DB52/T 640—2023) se v tomto článku nerozebírají.
• Kategorie: Provinční kategorie červeného čaje vymezená standardem produktu. Není to odrůda rostliny, obchodní značka, jednotný styl ani šarže. Standard je doporučující, na což ukazuje „/T“ v čísle; zda je závazný pro veškerý červený čaj provincie, jeho text neříká.
• Původ: Čína, provincie Kuej-čou (贵州, Guìzhōu). Podle definice standardu musí lístek vyrůst na území provincie; definice nejmenuje ani okresy, ani nadmořské výšky, ani odrůdy, a pravidla zpracování vyžadují pouze odrůdy vhodné pro červený čaj.
• Standard produktu: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», anglický název v samotném standardu je Guizhou Black Tea. Vydán 18. srpna 2017, účinný od 18. ledna 2018. Schválila a vydala jej provinční správa kontroly kvality a technického dozoru (贵州省质量技术监督局), navrhl provinční výbor zemědělství (贵州省农业委员会), vede jej provinční technický výbor pro standardizaci čaje (贵州省茶叶标准化技术委员会); jako první z autorů je jmenován Výzkumný ústav čaje Kuejčouské akademie zemědělských věd (贵州省农业科学院茶叶研究所). K říjnu 2026 jej národní platforma místních standardů vede jako platný (现行, xiànxíng). Nahradil standard z roku 2010 «贵州工夫红茶», tedy „kuejčouský kung-fu červený čaj“.
• Pravidla zpracování: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (kung-fu červený čaj) a DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (lámaný červený čaj). Obě vydána 4. prosince 2023, účinná od 1. března 2024, a nahradila vydání 2010. Název pravidel pro kung-fu je uveden podle obálky dokumentu; v kartě registru standardů je zapsán mírně odlišně: «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
• Národní standardy: U ukazatelů, které provinční dokument neobsahuje, odkazuje standard točený a perlový čaj na národní GB/T 13738.2 (kung-fu červený čaj) a lámaný na GB/T 13738.1 (lámaný červený čaj).
• Zeměpisné označení: Status není zjištěn: rejstříky zeměpisných označení a ochranných známek pro jména 贵州红茶 a 黔红 nebyly prověřovány.
• Zeměpisné souřadnice: Neuvádějí se: kategorie pokrývá celou provincii a definice standardu v ní žádné oblasti nejmenuje.

2. Historie a kulturní význam

• Historie:
  • Rok 1940, «湄红»: Noviny «Kuej-čou ž’-pao» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) v roce 2014 psaly, že roku 1940 na Mejtchangském pokusném čajovém hospodářství (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) úspěšně vyzkoušeli výrobu červeného čaje a pojmenovali jej «湄红» (Méihóng), a poté jej začali široce zavádět. Primární pramen, zprávy hospodářství či dobové práce, se nenašel.
  • Export hospodářství: Podle týchž novin hospodářství od doby plné sklizně až do 70. let 20. století každoročně odesílalo na export 1 až 2 万担 (wàn dàn, deset až dvacet tisíc tanů) červeného čaje. Věta stojí v odstavci o «湄红» a pokusném hospodářství; k značce «黔红» tyto objemy noviny nevztahují. Tan (担, dàn) je tradiční míra; na tuny se zde nepřepočítává.
  • 50. léta 20. století, značka «黔红»: V téže publikaci vypráví bývalý pracovník státního čajového hospodářství Mej-tchan (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng), že roku 1952 se začal podílet na vývoji kung-fu červeného čaje a o dva roky později se červený čaj tohoto hospodářství pod značkou «黔红» dobře prodával v zahraničí přes přístavy Šanghaj a Kanton. Jde o svědectví jednoho člověka v převyprávění novin: dokumenty hospodářství, celní ani exportní etikety, které by je potvrzovaly, se nenašly. Nevyplývá z něj, že 黔红 je jméno všech červených čajů provincie.
  • Jedny noviny, dvě jména: Tatáž publikace v hlavním textu nazývá pokus z roku 1940 «湄红», zatímco v rámečku píše o «黔红», úspěšně vyzkoušeném v Mej-tchanu ve 40. letech. Jak spolu tato jména souvisejí, prameny nevyjasňují.
  • Rok 2010: Vyšel standard produktu «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) a pravidla zpracování téhož vydání (DB52/T 639-2010 a DB52/T 640-2010).
  • Rok 2017: Standard produktu byl znovu vydán pod jménem «贵州红茶» (DB52/T 641—2017). Podle jeho předmluvy byly oproti vydání 2010 změněny název, termíny a definice, kategorie produktu, organoleptické, fyzikálně-chemické a další ukazatele a doplněny požadavky na zpracování. Zda lámaný čaj patřil do kategorie před rokem 2017, není známo: předmluva nového vydání hovoří pouze o změně kategorií produktu.
  • Rok 2023: Pravidla zpracování byla znovu vydána (DB52/T 639—2023 a DB52/T 640—2023); nová vydání jsou účinná od 1. března 2024.
• Název:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) je „červený čaj Kuej-čou“, oficiální jméno kategorie v platném standardu. 贵州 je název provincie, 红茶 znamená „červený čaj“: tak se v čínské klasifikaci nazývá čaj, jemuž se anglicky říká černý, odtud i Guizhou Black Tea v anglickém názvu standardu.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) je „kuejčouský kung-fu červený čaj“, jméno téhož standardu ve vydání 2010.
  • 黔 (Qián) je oficiální krátké jméno provincie Kuej-čou, vedle 贵 (Guì). Proto 黔红 doslova znamená „kuejčouský červený“.
  • 黔红 (Qiánhóng) se v nalezených pramenech objevuje pouze v úzkých významech: historická značka exportního čaje mejtchangského státního hospodářství 50. let (podle novinového převyprávění, viz výše), jméno mejtchangského červeného čaje 40. let v rámečku týchž novin (v jejich hlavním textu je tento čaj nazván «湄红») a označení vzorku ve vědecké práci z roku 2021 (viz oddíl 7). V textu standardu DB52/T 641—2017 slovo 黔红 není a národní databáze místních standardů pod klíči «黔红» a «黔红茶» nenachází žádný záznam. Tónový zápis prameny neuvádějí, v anglickém abstraktu vědecké práce stojí Qianhong; Qiánhóng je standardní čtení znaků.
  • „Čchien-chung“ je český přepis téhož spojení. Na jednom ruskojazyčném čajovém fóru v roce 2012 účastník nazval „čchien-chungy“ kuejčouské kung-fu červené čaje. Je to jediné nalezené užití a je užší než oficiální kategorie: do 贵州红茶 podle standardu patří i lámaný čaj.
• Kulturní význam: O místě kategorie v místní kultuře ověřené prameny nic neříkají. Viditelné je jiné: provincie popisuje svůj červený čaj celou sadou dokumentů, obecným standardem produktu, pravidly zpracování pro kung-fu a pro lámaný čaj a samostatnými standardy pro pojmenované čaje. Věda také pojednává kuejčouský exportní červený čaj jako samostatný předmět: práce z roku 2026 v časopise «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) hodnotila 21 exportních červených čajů provincie. A podle novinového svědectví se mejtchangský červený čaj pod značkou «黔红» dobře prodával v zahraničí už v 50. letech.

3. Botanický popis a surovina

• Druh: Čajovník (Camellia sinensis); varietu standard neupřesňuje.
• Odrůda / kultivar: Definice standardu produktu odrůdy nejmenuje. Pravidla zpracování vyžadují „odrůdy vhodné pro červený čaj“ (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) a konkrétní odrůdy rovněž neuvádějí. Odrůdy jsou jmenovány pouze ve standardu samostatného pojmenovaného čaje: standard Cun-i chung hovoří o lístku odrůd série 黔湄 (Qiánméi) a dalších vhodných odrůd. 黔湄 je série odrůd čajovníku, nikoli čaj.
• Sběr: Termíny sběru ověřená ustanovení standardu a pravidel neuvádějí.
• Standard sběru: Podle pravidel DB52/T 639—2023 je čerstvý lístek pro kung-fu jediný pupen (单芽, dānyá), pupen s jedním lístkem (一芽一叶, yī yá yī yè), pupen se dvěma až třemi lístky (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) nebo jim jemností odpovídající lístek 对夹叶 (duìjiāyè), jak se nazývá výhon, jehož vrcholový pupen přestal růst.
• Požadavky na surovinu: Hlavní požadavek standardu produktu je, že lístek musí vyrůst v provincii Kuej-čou. Ostatní požadavky na čerstvý lístek se zde nepřevypravují.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

• Oblast: Celá provincie Kuej-čou. Kategorie je vymezena místem vypěstování lístku a způsobem zpracování, nikoli konkrétní lokalitou uvnitř provincie.
• Podnebí: Definice standardu se podnebí netýká a popisy vztahující se k celé kategorii v ověřených pramenech nejsou.
• Nadmořská výška pěstování: Pro kategorii nejsou údaje; definice výšku neuvádí.
• Půdy: Pro kategorii nejsou údaje.
• Hranice u pojmenovaného čaje: Standard Cun-i chung hovoří o lístku vypěstovaném v hranicích Cun-i a v sousedních místech s podobným prostředím. Jak daleko tato sousední místa sahají, dokument neupřesňuje. O lokalitách dalších pojmenovaných čajů provincie pojednávají jejich články.

5. Technologie výroby

Níže je normativní schéma provinčních pravidel DB52/T 639—2023 pro kung-fu červený čaj. Jak přesně ji každý výrobce dodržuje, dokument neříká. Uvedena jsou pouze ověřená ustanovení pravidel; další operace schématu a jejich režimy se zde nepřevypravují. Pravidla pro lámaný čaj (DB52/T 640—2023) se zde nerozebírají a standard produktu odkazuje lámaný čaj v organoleptice a ukazatelích na národní GB/T 13738.1.

1. Zavadání (萎凋, wěidiāo): Dva způsoby: v korytech s přívodem vzduchu (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) a s programovým řízením (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). V obou případech se zavadá 10–18 hodin, dokud vlhkost lístku nedosáhne (63 ± 1) %. U programového způsobu pravidla dále určují tloušťku vrstvy, teplotu vzduchu 25–30 °C a relativní vlhkost 65–70 %; o jaké zařízení jde, dokument neupřesňuje.
2. Hnětení (揉捻, róuniǎn): Lístek se hněte, dokud se pupeny a lístky pevně nesvinou do vláken a nevystoupí trochu šťávy. Poškozeno musí být alespoň 80 % buněk.
3. Oxidace (发酵, fājiào): 2,5 až 4,0 hodiny při teplotě v místnosti 22–28 °C, s promícháváním každých 20 minut. Pravidlo oxidace je zapsáno formulí 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng): lepší nechat nedostatečně oxidovat než přeoxidovat.
4. Tvarování (做形, zuòxíng): Perlovému čaji se tvar dává ve stroji 曲毫机 (qūháojī) ve třech průchodech. Točený čaj tvarování nepotřebuje.
5. Dosoušení (足火, zúhuǒ): Při teplotě pod 90 °C, dokud vlhkost čaje neklesne pod 6,5 %.
6. Zušlechťování (精制, jīngzhì): Podle provinčních požadavků DB52/T 632.

Standard produktu obě části propojuje: kuejčouským červeným čajem je podle jeho definice čaj vyrobený podle pravidel DB52/T 639 nebo DB52/T 640.

6. Organoleptické vlastnosti

Jednotný chuťový profil kategorie nemá: sdružuje tři druhy čaje, u točeného a perlového po třech třídách, a lístek z celé provincie. Níže jsou normativní požadavky standardu na točený čaj nejvyšší třídy (特级, tèjí) a závěry jedné práce z roku 2026 o 21 exportních vzorcích. Jde o popis třídy podle standardu a výsledky konkrétních vzorků, nikoli o portrét každého kuejčouského červeného čaje. Spodní hranici kvality každé třídy neurčuje standard slovy tabulky, nýbrž fyzickými referenčními vzorky (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Vzhled suchého lístku: U točeného čaje nejvyšší třídy je 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): pevná tenká vlákna, hnědá s leskem, vyrovnaná. Perlový čaj je svinut do granulí, požadavky na lámaný čaj jsou podle GB/T 13738.1. Mezi 21 exportními vzorky práce z roku 2026 byly čaje točené, vláknité a kadeřavé formy, ploché lístky a lámaný čaj.
• Aroma suchého lístku: Popisy v ověřených pramenech nejsou.
• Aroma nálevu: V kolonce „aroma“ (香气, xiāngqì) standard požaduje u točeného čaje nejvyšší třídy 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ): vysoké sladké aroma, stálé. Podle abstraktu práce z roku 2026 mají kung-fu vzorky květinově ovocné aroma (花果香, huāguǒ xiāng).
• Chuť: Nejvyšší třída točeného je 醇爽 (chúnshuǎng), jemná a svěží. Podle abstraktu práce z roku 2026 jsou kung-fu čaje sladké a jemné (甜醇, tiánchún), lámané plné a jemné (浓醇, nóngchún); podle komplexního hodnocení autorů dopadly kung-fu vzorky lépe než lámané. Závěr byl učiněn na 21 vzorcích.
• Barva nálevu: Nejvyšší třída točeného je 红亮 (hóngliàng), červená a jasná. U lámaných vzorků práce z roku 2026 je nálev rovněž červený a jasný.
• Čajové dno (vylouhovaný lístek): Nejvyšší třída točeného je 红匀 (hóngyún), vyrovnané červené barvy.

7. Chemické složení

• Normy standardu: U točeného a perlového čaje musí být ve vodě rozpustných látek (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) alespoň 33,0 % u nejvyšší třídy, 31,0 % u první a 29,0 % u druhé; vlhkost (水分, shuǐfèn) nejvýše 6,5 % u nejvyšší a první třídy a nejvýše 7,0 % u druhé. Jde o normativní prahy, nikoli měření trhu. Ostatní ukazatele jsou podle GB/T 13738.2.
• Rozpustné cukry: V práci z roku 2021 v časopise «食品科学» (Shípǐn kēxué) o 17 vzorcích kung-fu červeného čaje z hlavních čajových oblastí Číny měly vzorky s označeními 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» a 祁红 (Qíhóng) rozpustných cukrů více než 4 %. Kde byl vzorek «黔红» odebrán, kolik jich bylo a kdo jej vyrobil, abstrakt neuvádí a plné znění práce je nedostupné. Číslo se vztahuje ke vzorkům výzkumu, nikoli ke všem kuejčouským čajům.
• Společné pro třídu: Jako u většiny červených čajů se při oxidaci část katechinů oxiduje na theaflaviny a thearubiginy, které dávají nálevu červenou barvu a plnou chuť; v lístku je kofein a aminokyseliny, včetně L-theaninu. Čísla, která by popisovala kuejčouskou kategorii jako celek, v ověřených pramenech nejsou.

8. Přínosné vlastnosti

Ověřená data o účincích přímo kuejčouských červených čajů nejsou: nalezené práce se věnují kvalitě, chuti a složení, nikoli zdraví. Jako každý čaj z lístků čajovníku obsahuje červený čaj kofein, což je třeba zohlednit u těch, kdo jej omezují.

9. Příprava

Standard, pravidla ani nalezené práce neuvádějí doporučení pro domácí přípravu. Níže je praxe jako u většiny červených čajů, nikoli požadavky na kuejčouské.

• Teplota vody: 90–95 °C.
• Množství čaje: 3–5 g na 150 ml vody.
• Nádobí: Kchaj-wan (盖碗, gàiwǎn) nebo malá porcelánová konvička; v bílé misce je dobře vidět barva nálevu.
• Postup:
  1. Předehřát nádobí vařící vodou.
  2. Vložit čaj.
  3. Proplach není nutný; při zájmu zalít čaj vodou a ihned slít.
  4. První nálev asi minutu u točeného a perlového čaje; lámaný uvolňuje nálev rychleji, proto se čas obvykle zkracuje.
  5. Slít nálev úplně, aby lístek nepřeluhoval.
  6. Opakovat louhování, při každém mírně prodloužit dobu, dokud chuť nezeslábne.

10. Skladování

Standard produktu uvádí dobu trvanlivosti 36 měsíců při dodržení podmínek skladování, které sám stanoví. Údaje o zrání kuejčouských červených čajů v ověřených pramenech nejsou. Dále je praxe jako u většiny červených čajů: těsně uzavřený neprůhledný obal, suché tmavé místo při pokojové teplotě, mimo cizí pachy. Hlavním nepřítelem je vlhkost.

11. Cena a padělky

Orientační ceny v ověřených pramenech nejsou. Kategorie sdružuje točený a perlový čaj tří tříd a lámaný čaj, takže jediné jméno na obalu o ceně samo o sobě nic nevypovídá.

• Jak se vyhnout padělkům a záměnám:
  • Jméno kategorie není třída. «贵州红茶» na obalu vypovídá pouze o provincii a třídě. Je třeba sledovat, o jaký čaj jde, točený, perlový či lámaný, a jaké třídy podle standardu: nejvyšší (特级), první (一级, yījí) či druhé (二级, èrjí).
  • Číslo standardu. Odkaz na DB52/T 641 znamená, že výrobce prohlašuje shodu s provinčním standardem; sám o sobě kvalitu nedokazuje a standard je doporučující.
  • Bez barviv a přísad. Podle standardu čaj nesmí být barvený a nesmí obsahovat žádné přísady; barvený čaj nebo čaj s přísadami pod tímto jménem standardu neodpovídá.
  • «黔红» není standardní jméno. V národní databázi místních standardů není pod jmény 黔红 a 黔红茶 žádný záznam (skupinové a firemní standardy nebyly prověřovány), takže takové jméno na obalu samo o sobě na místní standard neukazuje.
  • Pojmenované čaje mají vlastní dokumenty. Cun-i chung, Pchu-an chung a Fan-ťing-šan chung mají vlastní standardy; jméno na obalu by se mělo shodovat s dokumentem, na který se výrobce odvolává.
  • Značka zeměpisného označení. Zda jména 贵州红茶 a 黔红 mají zeměpisné označení, není zjištěno; pokud je na obalu taková značka, je vhodné ji ověřit v oficiálním rejstříku.
  • Místo prodeje není původ. Kategorie je určena místem, kde lístek vyrostl, nikoli tím, kde byl čaj koupen.

12. Zajímavosti

• Kuej-čou má dvě oficiální krátká jména: 黔 a 贵. Provinční standard zvolil plné jméno 贵州 a krátké 黔红 se v něm nevyskytuje.
• Do roku 2017 se standard jmenoval «贵州工夫红茶» a v názvu hovořil o kung-fu; nynější jméno je prostě «贵州红茶».
• Spodní hranici kvality každé třídy neurčuje standard slovy, nýbrž fyzickými referenčními vzorky.
• Pravidlo oxidace je v provinčních pravidlech shrnuto do čtyř znaků: 宁轻勿重, „lepší nechat nedostatečně oxidovat než přeoxidovat“.
• Tatáž novinová publikace z roku 2014 nazývá mejtchangský červený čaj 40. let v hlavním textu «湄红», zatímco v rámečku «黔红».
• V práci z roku 2026 o 21 exportních červených čajích Kuej-čou se v komplexním hodnocení nejvýše umístila točená forma (盘花型, pánhuāxíng), nejníže lámaný čaj.
• Název pravidel pro kung-fu z roku 2023 se na obálce a v kartě registru liší o jeden znak: «工夫红茶» a «工夫茶».

13. Druhy a pojmenované čaje

• Druhy podle standardu DB52/T 641—2017:
  • Točený červený čaj (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) je lístek svinutý do vláken (条索状, tiáosuǒzhuàng); třídy nejvyšší (特级), první (一级) a druhá (二级).
  • Perlový červený čaj (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) je lístek svinutý do granulí (颗粒状, kēlìzhuàng); tytéž tři třídy.
  • Lámaný červený čaj (红碎茶, hóngsuìchá) má požadavky podle národního GB/T 13738.1.
• Formy v práci z roku 2026: točená (盘花型, pánhuāxíng), vláknitá (条型, tiáoxíng), kadeřavá (卷曲型, juǎnqūxíng), ploché lístky (片茶, piànchá) a lámaný čaj (碎茶, suìchá), v tomto pořadí je seřadilo komplexní hodnocení 21 exportních vzorků. Jde o formy vzorků výzkumu, nikoli o členění standardu.
• Pojmenované červené čaje s vlastními standardy. Jak se jejich dokumenty vztahují k obecnému standardu, zda jsou dílčími případy kategorie či souběžnými dokumenty, prameny přímo neříkají.
  • Cun-i chung (遵义红, Zūnyì hóng) má provinční standard DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: červený čaj z lístku odrůd série 黔湄 a dalších vhodných odrůd, vypěstovaných v Cun-i a sousedních místech s podobným prostředím, s vlhkostí nejvýše 6 % a kvalitou „嫩甜香、鲜爽味“ (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi), tedy něžné sladké aroma, svěží řízná chuť. Formy: kadeřavá (卷曲形, juǎnqūxíng), granulovaná (颗粒形, kēlìxíng) a rovná vláknitá (直条形, zhítiáoxíng). Standard normativně odkazuje na oznámení Hlavní státní správy kontroly kvality, inspekce a karantény (AQSIQ) z roku 2017 č. 39 o ochraně 27 produktů jako zeměpisných označení; že Cun-i chung do tohoto seznamu patří, dokument sám přímo neříká. Pro zpracování tohoto čaje platí ještě městský standard Cun-i DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程»: vydán 16. ledna 2025, účinný od 16. července 2025. Podrobněji v článku „Cun-i chung čcha“.
  • Pchu-an chung čcha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) má platný provinční standard DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», tedy „produkt se zeměpisným označením Pchu-an chung čcha“. Podrobněji v článku „Pchu-an chung čcha“.
  • Fan-ťing-šan chung čcha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) má platný provinční standard DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Podrobněji v článku „Fan-ťing-šan chung čcha“.
• Další články encyklopedie o červených čajích Kuej-čou: „An-šun pchu-pu chung čcha“ (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), „Žen-chuaj kung-fu chung-čcha“ (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), „Tu-šan kao-čaj čcha“ (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), „Chung-pao-š’ čcha“ (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), „Kuej-čou mao-tung chung čcha“ (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), „Ťiou-cheng šan chung čcha“ (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) a „Kuej-čou chung mao feng“ (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. S čím nezaměňovat

• 湄红 (Méihóng) je jméno červeného čaje, který byl podle novin z roku 2014 vyzkoušen roku 1940 na Mejtchangském pokusném hospodářství. V rámečku tytéž noviny nazývají čaj 40. let «黔红». Zda spolu tato jména souvisejí, prameny nevyjasňují, proto je bez dokumentu nelze ztotožňovat.
• 黔湄 (Qiánméi) je série odrůd čajovníku, nikoli čaj.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) je samostatný pojmenovaný čaj s vlastními standardy, nikoli jiné jméno celé kategorie.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) je podle článku encyklopedie „Kuej-čou chung mao feng“ popisné označení: v podstatě kuejčouský kung-fu červený čaj ve formě mao-feng. Samotnou provinční kategorii a její standardy tento článek nepopisuje.
• 祁红, 宜红, 越红 a podobné jsou označení kung-fu červených čajů hlavních čajových oblastí Číny. V práci z roku 2021 stojí 黔红 v jedné řadě s nimi; tato řada sama o sobě o původu vzorku «黔红» nic nevypovídá.

Na závěr:

Kuej-čou chung-čcha není jeden čaj, nýbrž rámec, který provincie vymezila dokumenty: červený čaj z kuejčouského lístku, vyrobený podle provinčních pravidel, ve třech druzích, točeném, perlovém a lámaném; u točeného a perlového po třech třídách. Standard popisuje nejvyšší třídu točeného čaje pevnými tenkými vlákny s leskem, vysokým stálým sladkým aromatem, jasným červeným nálevem a jemnou svěží chutí, a pravidla zpracování dlouhé zavadání, oxidaci podle pravidla „lepší nechat nedostatečně oxidovat“ a dosoušení pod 90 °C. Uvnitř tohoto rámce či vedle něj žijí pojmenované čaje s vlastními dokumenty: Cun-i chung, Pchu-an chung a Fan-ťing-šan chung.

S krátkým jménem 黔红 je to složitější. Doslova znamená „kuejčouský červený“, ale v nalezených pramenech se objevuje pouze jako značka mejtchangského hospodářství 50. let, podle slov jednoho pamětníka, jako jméno mejtchangského čaje 40. let v rámečku novin, jejichž hlavní text tento čaj nazývá «湄红», a jako označení vzorku v jedné vědecké práci. Tomu, kdo narazí na jméno 黔红 nebo slovo „čchien-chung“, tento článek napoví, co se za ním může skrývat a na co se prodejce zeptat: na formu, třídu, místo, kde lístek vyrostl, a na standard, na který se výrobce odvolává.

Zdroje

Normy

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Dokumenty a publikace

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Úplný seznam — na stránce Zdroje