Guìzhōu hóngchá

Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — crveni čaj provincije Guizhou kao kategorija. Pokrajinski standard DB52/T 641—2017 definira ga ovako: crveni čaj napravljen od svježeg lista čajnih grmova uzgojenih na području Guizhoua, prema pokrajinskim pravilima prerade gongfu-crvenog (工夫红茶, gōngfū hóngchá) ili usitnjenog (红碎茶, hóngsuìchá) čaja. To nije sorta grma, nije marka i nije jedan stil, nego opći pokrajinski okvir: unutar njega standard razlikuje uvijeni, biserni i usitnjeni čaj, a imenovani crveni čajevi provincije, primjerice Zunyi Hong, Pu’an Hong i Fanjingshan Hong, imaju vlastite standarde. Uz službeno ime pojavljuje se kratko 黔红 (Qiánhóng): znak 黔 kratko je ime za Guizhou. Službeno ime kategorije ono nije. U pronađenim kineskim izvorima 黔红 javlja se kao marka izvoznog čaja jednoga gospodarstva u 1950-ima, prema novinskom prepričavanju riječi svjedoka, u umetku istih novina kao ime meitanskog crvenog čaja 1940-ih i kao oznaka uzorka u jednom znanstvenom radu iz 2021. godine, a na ruskom se riječ “qianhong” našla u jednoj poruci na forumu o čaju iz 2012. godine.

1. Klasifikacija i podrijetlo

• Tip: Crveni čaj (红茶, hóngchá) — potpuno fermentirani razred klasifikacije šest boja. Razred je zadan tehnologijom: pokrajinska pravila DB52/T 639—2023 definiraju gongfu-crveni čaj kao čaj napravljen venućem, valjanjem, fermentacijom i sušenjem, te mu pribrajaju uvijeni (红条茶, hóngtiáochá) i biserni (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) čaj. Usitnjeni crveni čaj ulazi u kategoriju prema standardu proizvoda; njegova pravila prerade (DB52/T 640—2023) u ovom se članku ne obrađuju.
• Kategorija: Pokrajinska kategorija crvenog čaja, zadana standardom proizvoda. Nije sorta biljke, nije trgovačka marka, nije jedinstven stil i nije serija. Standard je preporučen, na što upućuje “/T” u broju; je li obvezan za sav crveni čaj provincije, njegov tekst ne govori.
• Podrijetlo: Kina, provincija Guizhou (贵州, Guìzhōu). Prema definiciji standarda list mora izrasti na području provincije; definicija ne navodi ni okruge, ni nadmorske visine, ni sorte, a pravila prerade zahtijevaju samo sorte pogodne za crveni čaj.
• Standard proizvoda: DB52/T 641—2017 “贵州红茶”, engleski naziv u samom standardu glasi Guizhou Black Tea. Izdan 18. kolovoza 2017. godine, na snazi od 18. siječnja 2018. godine. Odobrio ga je i izdao pokrajinski zavod za kontrolu kvalitete i tehnički nadzor (贵州省质量技术监督局), predložio ga je pokrajinski poljoprivredni odbor (贵州省农业委员会), vodi ga pokrajinski tehnički odbor za standardizaciju čaja (贵州省茶叶标准化技术委员会); među izrađivačima kao prvi je naveden Znanstveno-istraživački institut za čaj Guizhouske akademije poljoprivrednih znanosti (贵州省农业科学院茶叶研究所). U listopadu 2026. godine nacionalna platforma lokalnih standarda vodi ga kao važeći (现行, xiànxíng). Zamijenio je standard iz 2010. godine “贵州工夫红茶”, “guizhouski gongfu-crveni čaj”.
• Pravila prerade: DB52/T 639—2023 “贵州红茶 工夫红茶加工技术规程” (gongfu-crveni čaj) i DB52/T 640—2023 “贵州红茶 红碎茶加工技术规程” (usitnjeni crveni čaj). Oba su izdana 4. prosinca 2023. godine, na snazi od 1. ožujka 2024. godine, i zamijenila su izdanja iz 2010. godine. Naziv pravila za gongfu naveden je prema naslovnici dokumenta; u kartici registra standarda zapisan je nešto drukčije: “贵州红茶 工夫茶加工技术规程”.
• Nacionalni standardi: Za pokazatelje kojih nema u pokrajinskom dokumentu, standard upućuje uvijeni i biserni čaj na nacionalni GB/T 13738.2 (gongfu-crveni čaj), a usitnjeni na GB/T 13738.1 (usitnjeni crveni čaj).
• Zemljopisna oznaka: Status nije utvrđen: registri zemljopisnih oznaka i žigova za imena 贵州红茶 i 黔红 nisu provjereni.
• Zemljopisne koordinate: Ne navode se: kategorija obuhvaća cijelu provinciju, a definicija standarda unutar nje ne imenuje područja.

2. Povijest i kulturno značenje

• Povijest:
  • 1940. godina: “湄红”. Novine “Guizhou ribao” (贵州日报, Guìzhōu rìbào) 2014. godine pisale su da je 1940. godine na Meitanskom pokusnom čajnom gospodarstvu (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) uspješno isprobana proizvodnja crvenog čaja i nazvan “湄红” (Méihóng), a nakon toga počeo se široko uvoditi. Primarni izvor, izvješća gospodarstva ili radovi iz tog vremena, nije pronađen.
  • Izvoz gospodarstva. Prema istim novinama, od vremena pune rodnosti gospodarstva pa do 1970-ih ono je godišnje slalo u izvoz od 1 do 2 万担 (wàn dàn, od deset do dvadeset tisuća dana) crvenog čaja. Rečenica stoji u odlomku o “湄红” i pokusnom gospodarstvu; uz marku “黔红” novine te količine ne vezuju. Dan (担, dàn) tradicionalna je mjera; ovdje se ne preračunava u tone.
  • 1950-e: marka “黔红”. U istoj publikaciji bivši radnik državnog čajnog gospodarstva Meitan (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) priča da je 1952. godine počeo sudjelovati u razvoju gongfu-crvenog čaja, a dvije godine kasnije crveni čaj tog gospodarstva pod markom “黔红” dobro se prodavao u inozemstvu preko luka Šangaj i Guangzhou. To je svjedočanstvo jednog čovjeka u novinskom prepričavanju: dokumenti gospodarstva, carine ili izvozne etikete koji bi ga potvrdili nisu pronađeni. Iz toga ne slijedi da je 黔红 ime svih crvenih čajeva provincije.
  • Jedne novine, dva imena. Ista publikacija u glavnom tekstu probu iz 1940. godine naziva “湄红”, a u umetku piše o “黔红”, uspješno isprobanom u Meitanu 1940-ih. Kako su ta imena povezana, izvori ne pojašnjavaju.
  • 2010. godina. Izašli su standard proizvoda “贵州工夫红茶” (DB52/T 641-2010) i pravila prerade istog izdanja (DB52/T 639-2010 i DB52/T 640-2010).
  • 2017. godina. Standard proizvoda ponovno je izdan pod imenom “贵州红茶” (DB52/T 641—2017). Prema njegovu predgovoru, u odnosu na izdanje iz 2010. promijenjeni su naziv, pojmovi i definicije, kategorije proizvoda, organoleptički, fizikalno-kemijski i drugi pokazatelji te su dodani zahtjevi za preradu. Je li usitnjeni čaj bio u kategoriji prije 2017. godine, nije poznato: predgovor novog izdanja govori samo o promjeni kategorija proizvoda.
  • 2023. godina. Pravila prerade ponovno su izdana (DB52/T 639—2023 i DB52/T 640—2023); nova izdanja na snazi su od 1. ožujka 2024. godine.
• Naziv:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá), “crveni čaj Guizhoua”, službeno je ime kategorije u važećem standardu. 贵州 naziv je provincije, 红茶 “crveni čaj”: tako se u kineskoj klasifikaciji naziva čaj koji se na engleskom zove crnim, otuda i Guizhou Black Tea u engleskom nazivu standarda.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá), “guizhouski gongfu-crveni čaj”, ime je istog standarda u izdanju iz 2010. godine.
  • 黔 (Qián) službeno je kratko ime provincije Guizhou, uz 贵 (Guì). Zato 黔红 doslovno znači “guizhouski crveni”.
  • 黔红 (Qiánhóng) u pronađenim se izvorima javlja samo u uskim značenjima: povijesna marka izvoznog čaja meitanskog državnog gospodarstva iz 1950-ih (prema novinskom prepričavanju, vidi gore), ime meitanskog crvenog čaja iz 1940-ih u umetku istih novina (u njihovu glavnom tekstu taj se čaj zove “湄红”) i oznaka uzorka u znanstvenom radu iz 2021. godine (vidi odjeljak 7). U tekstu standarda DB52/T 641—2017 riječi 黔红 nema, a nacionalna baza lokalnih standarda po ključevima “黔红” i “黔红茶” ne nalazi nijedan zapis. Tonski zapis izvori ne daju; u engleskom sažetku znanstvenog rada stoji Qianhong; Qiánhóng standardno je čitanje znakova.
  • “Qianhong” ruski je prijenos istog spoja. Na jednom ruskojezičnom forumu o čaju 2012. godine sudionik je “qianhongima” nazvao guizhouske gongfu-crvene čajeve. To je jedina pronađena uporaba, i ona je već od službene kategorije: u 贵州红茶 prema standardu ulazi i usitnjeni čaj.
• Kulturno značenje: O mjestu kategorije u lokalnoj kulturi provjereni izvori ne govore ništa. Vidljivo je drugo: provincija svoj crveni čaj opisuje cijelim nizom dokumenata, općim standardom proizvoda, pravilima prerade za gongfu i za usitnjeni čaj te zasebnim standardima za imenovane čajeve. Znanost također promatra guizhouski izvozni crveni čaj kao zaseban predmet: rad iz 2026. godine u časopisu “食品工业科技” (Shípǐn gōngyè kējì) vrednovao je 21 izvozni crveni čaj provincije. A prema novinskom svjedočanstvu, meitanski crveni čaj pod markom “黔红” dobro se prodavao u inozemstvu već 1950-ih.

3. Botanički opis i sirovina

• Vrsta: Čajni grm (Camellia sinensis); podvrstu standard ne precizira.
• Sorta / Kultivar: Definicija standarda proizvoda ne imenuje sorte. Pravila prerade zahtijevaju “sorte pogodne za crveni čaj” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) i konkretne sorte također ne nabrajaju. Sorte su imenovane samo u standardu zasebnog imenovanog čaja: standard Zunyi Honga govori o listu sorti serije 黔湄 (Qiánméi) i drugih pogodnih sorti. 黔湄 serija je sorti čajnog grma, a ne čaj.
• Branje: Provjerene odredbe standarda i pravila ne navode rokove branja.
• Standard branja: Prema pravilima DB52/T 639—2023 svježi list za gongfu pojedinačni je pup (单芽, dānyá), pup s jednim listom (一芽一叶, yī yá yī yè), pup s dva do tri lista (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) ili njima po nježnosti jednak list 对夹叶 (duìjiāyè), tako se naziva izboj čiji je vršni pup prestao rasti.
• Zahtjevi za sirovinu: Glavni je zahtjev standarda proizvoda da list mora izrasti u provinciji Guizhou. Ostali zahtjevi za svježi list ovdje se ne prepričavaju.

4. Terroir i osobitosti uzgoja

• Regija: Cijela provincija Guizhou. Kategorija je zadana mjestom uzgoja lista i načinom prerade, a ne područjem unutar provincije.
• Klima: Definicija standarda klime se ne dotiče, a opisa koji bi se odnosili na cijelu kategoriju u provjerenim izvorima nema.
• Nadmorska visina uzgoja: Podataka za kategoriju nema; definicija visinu ne imenuje.
• Tla: Podataka za kategoriju nema.
• Granica kod imenovanog čaja: Standard Zunyi Honga govori o listu uzgojenom unutar Zunyija i u susjednim mjestima sličnog okoliša. Koliko se daleko protežu ta susjedna mjesta, dokument ne precizira. O mjestima drugih imenovanih čajeva provincije govori se u njihovim člancima.

5. Tehnologija proizvodnje

Niže je normativna shema pokrajinskih pravila DB52/T 639—2023 za gongfu-crveni čaj. Koliko joj točno svaki proizvođač slijedi, dokument ne govori. Navedene su samo provjerene odredbe pravila; druge operacije sheme i njihovi režimi ovdje se ne prepričavaju. Pravila za usitnjeni čaj (DB52/T 640—2023) ovdje se ne obrađuju, a standard proizvoda usitnjeni čaj po organoleptici i pokazateljima upućuje na nacionalni GB/T 13738.1.

1. Venuće (萎凋, wěidiāo): Dva načina: u koritima s upuhivanjem zraka (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) i s programskim upravljanjem (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). U oba slučaja list vene 10–18 sati, dok vlaga lista ne dosegne (63 ± 1) %. Za programski način pravila zadaju još debljinu sloja, temperaturu zraka 25–30 °C i relativnu vlažnost 65–70 %; što je to postrojenje, dokument ne precizira.
2. Valjanje (揉捻, róuniǎn): List se valja dok se pupovi i listovi čvrsto ne smotaju u niti i ne pojavi malo soka. Uništeno mora biti najmanje 80 % stanica.
3. Fermentacija (发酵, fājiào): Od 2,5 do 4,0 sata pri temperaturi prostorije 22–28 °C, s miješanjem svakih 20 minuta. Pravilo fermentacije zapisano je formulom 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng): bolje nedovoljno fermentirati nego previše.
4. Oblikovanje (做形, zuòxíng): Bisernom se čaju oblik daje u stroju 曲毫机 (qūháojī) u tri prolaza. Uvijenom čaju oblikovanje nije potrebno.
5. Dosušivanje (足火, zúhuǒ): Pri temperaturi nižoj od 90 °C, dok vlaga čaja ne padne ispod 6,5 %.
6. Dorada (精制, jīngzhì): Prema pokrajinskim zahtjevima DB52/T 632.

Standard proizvoda povezuje oba dijela: guizhouskim crvenim čajem po njegovoj definiciji smatra se čaj napravljen prema pravilima DB52/T 639 ili DB52/T 640.

6. Organoleptičke karakteristike

Jedinstvenog okusnog profila kategorija nema: ona objedinjuje tri vrste čaja, kod uvijenog i bisernog po tri razreda, i list iz cijele provincije. Niže su normativni zahtjevi standarda za uvijeni čaj najvišeg razreda (特级, tèjí) i zaključci jednog rada iz 2026. godine o 21 izvoznom uzorku. To je opis razreda prema standardu i rezultati konkretnih uzoraka, a ne portret svakog guizhouskog crvenog čaja. Donju granicu kvalitete svakog razreda standard ne zadaje riječima iz tablice, nego fizičkim etalonskim uzorcima (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Izgled suhog lista: Kod uvijenog čaja najvišeg razreda: 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): čvrste tanke niti, smeđe sa sjajem, ujednačene. Biserni je čaj smotan u granule, zahtjevi za usitnjeni prema GB/T 13738.1. Među 21 izvoznim uzorkom rada iz 2026. godine bilo je čajeva zavijenog, uvijenog i kovrčavog oblika, pločica i usitnjenog čaja.
• Miris suhog lista: Opisa u provjerenim izvorima nema.
• Miris infuzije: U rubrici “miris” (香气, xiāngqì) standard od uvijenog čaja najvišeg razreda zahtijeva 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ): visok slatki miris, postojan. Prema sažetku rada iz 2026. godine gongfu-uzorci imaju cvjetno-voćni miris (花果香, huāguǒ xiāng).
• Okus: Najviši razred uvijenog: 醇爽 (chúnshuǎng), mekan i svjež. Prema sažetku rada iz 2026. godine gongfu-čajevi su slatki i mekani (甜醇, tiánchún), usitnjeni puni i mekani (浓醇, nóngchún); prema složenoj ocjeni autora gongfu-uzorci bili su bolji od usitnjenih. Zaključak je donesen na 21 uzorku.
• Boja infuzije: Najviši razred uvijenog: 红亮 (hóngliàng), crvena i sjajna. Kod usitnjenih uzoraka rada iz 2026. godine infuzija je također crvena i sjajna.
• Dno čaja (nakon kuhanja): Najviši razred uvijenog: 红匀 (hóngyún), ujednačene crvene boje.

7. Kemijski sastav

• Norme standarda: Za uvijeni i biserni čaj vodotopivih tvari (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) mora biti najmanje 33,0 % kod najvišeg razreda, 31,0 % kod prvog i 29,0 % kod drugog; vlaga (水分, shuǐfèn) najviše 6,5 % kod najvišeg i prvog razreda i najviše 7,0 % kod drugog. To su normativni pragovi, a ne mjerenja tržišta. Ostali pokazatelji prema GB/T 13738.2.
• Topljivi šećeri: U radu iz 2021. godine u časopisu “食品科学” (Shípǐn kēxué) o 17 uzoraka gongfu-crvenog čaja iz glavnih čajnih područja Kine uzorci s oznakama 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), “黔红” i 祁红 (Qíhóng) imaju topljivih šećera više od 4 %. Odakle je uzet uzorak “黔红”, koliko ih je bilo i tko ga je napravio, sažetak ne govori, a cijeli tekst rada nije dostupan. Brojka se odnosi na uzorke istraživanja, a ne na sve guizhouske čajeve.
• Opće za razred: Kao kod većine crvenih čajeva, pri fermentaciji dio katehina oksidira u teaflavine i tearubigine, koji infuziji daju crvenu boju i pun okus; u listu ima kofeina i aminokiselina, uključujući L-teanin. Brojki koje bi opisivale guizhousku kategoriju u cjelini u provjerenim izvorima nema.

8. Korisna svojstva

Provjerenih podataka o djelovanju upravo guizhouskih crvenih čajeva nema: pronađeni radovi posvećeni su kvaliteti, okusu i sastavu, a ne zdravlju. Kao i svaki čaj od lista čajnog grma, crveni čaj sadrži kofein, što valja uzeti u obzir onima koji ga ograničavaju.

9. Kuhanje

Ni standard, ni pravila, ni pronađeni radovi ne daju preporuke za kućno kuhanje. Niže je praksa kao za većinu crvenih čajeva, a ne zahtjevi za guizhouske.

• Temperatura vode: 90–95 °C.
• Količina čaja: 3–5 g na 150 ml vode.
• Posuđe: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ili mali porculanski čajnik; u bijeloj šalici dobro se vidi boja infuzije.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe kipućom vodom.
  2. Staviti čaj.
  3. Ispiranje nije obvezno; po želji preliti čaj vodom i odmah odliti.
  4. Prva infuzija oko minute za uvijeni i biserni čaj; usitnjeni otpušta infuziju brže, pa se vrijeme obično skraćuje.
  5. Odliti infuziju potpuno, kako list ne bi odstajao.
  6. Ponavljati kuhanje, svaki put malo produžujući namakanje, dok okus ne oslabi.

10. Čuvanje

Standard proizvoda navodi rok trajanja od 36 mjeseci, uz poštovanje uvjeta čuvanja koje propisuje. Podataka o odležavanju guizhouskih crvenih čajeva u provjerenim izvorima nema. Dalje je praksa kao za većinu crvenih čajeva: čvrsto zatvoreno neprozirno pakiranje, suho tamno mjesto na sobnoj temperaturi, daleko od stranih mirisa. Glavni je neprijatelj vlaga.

11. Cijena i krivotvorine

Orijentira za cijenu u provjerenim izvorima nema. Kategorija objedinjuje uvijeni i biserni čaj triju razreda i usitnjeni čaj, pa samo ime na pakiranju o cijeni još ništa ne govori.

• Kako izbjeći krivotvorine i zabune:
  • Ime kategorije nije sorta. “贵州红茶” na pakiranju govori samo o provinciji i razredu. Valja pogledati koji je to čaj, uvijeni, biserni ili usitnjeni, i kojeg razreda prema standardu: najvišeg (特级), prvog (一级, yījí) ili drugog (二级, èrjí).
  • Broj standarda. Upućivanje na DB52/T 641 znači da proizvođač izjavljuje sukladnost s pokrajinskim standardom; samo po sebi ono kvalitetu ne dokazuje, a standard je preporučen.
  • Bez bojila i dodataka. Prema standardu čaj ne smije biti bojen i ne smije sadržavati nikakve dodatke; bojeni čaj ili čaj s dodacima pod tim imenom standardu nije sukladan.
  • “黔红” nije standardno ime. U nacionalnoj bazi lokalnih standarda nema nijednog zapisa pod imenima 黔红 i 黔红茶 (grupni i tvornički standardi nisu provjereni), pa takvo ime na pakiranju samo po sebi ne upućuje na lokalni standard.
  • Imenovani čajevi imaju svoje dokumente. Zunyi Hong, Pu’an Hong i Fanjingshan Hong imaju vlastite standarde; ime na pakiranju mora se slagati s dokumentom na koji se proizvođač poziva.
  • Znak zemljopisne oznake. Imaju li imena 贵州红茶 i 黔红 zemljopisnu oznaku, nije utvrđeno; ako na pakiranju stoji takav znak, valja ga usporediti sa službenim registrom.
  • Mjesto prodaje nije podrijetlo. Kategorija je određena mjestom gdje je list izrastao, a ne mjestom gdje je čaj kupljen.

12. Zanimljive činjenice

• Guizhou ima dva službena kratka imena: 黔 i 贵. Pokrajinski standard izabrao je puno ime 贵州, a kratko 黔红 u njemu se ne pojavljuje.
• Do 2017. godine standard se zvao “贵州工夫红茶” i u nazivu je govorio o gongfuu; sadašnje je ime jednostavno “贵州红茶”.
• Donju granicu kvalitete svakog razreda standard ne zadaje riječima, nego fizičkim etalonskim uzorcima.
• Pravilo fermentacije u pokrajinskim pravilima sažeto je u četiri znaka: 宁轻勿重, “bolje nedovoljno fermentirati nego previše”.
• Ista novinska publikacija iz 2014. godine meitanski crveni čaj iz 1940-ih u glavnom tekstu naziva “湄红”, a u umetku “黔红”.
• U radu iz 2026. godine o 21 izvoznom crvenom čaju Guizhoua najviše je po složenoj ocjeni prošao zavijeni oblik (盘花型, pánhuāxíng), najniže usitnjeni čaj.
• Naziv pravila za gongfu iz 2023. godine na naslovnici i u kartici registra razilazi se za jedan znak: “工夫红茶” i “工夫茶”.

13. Raznolikosti i imenovani čajevi

• Vrste prema standardu DB52/T 641—2017:
  • Uvijeni crveni čaj (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — list je smotan u niti (条索状, tiáosuǒzhuàng); razredi najviši (特级), prvi (一级) i drugi (二级).
  • Biserni crveni čaj (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — list je smotan u granule (颗粒状, kēlìzhuàng); ista tri razreda.
  • Usitnjeni crveni čaj (红碎茶, hóngsuìchá) — zahtjevi prema nacionalnom GB/T 13738.1.
• Oblici u radu iz 2026. godine: zavijeni (盘花型, pánhuāxíng), uvijeni (条型, tiáoxíng), kovrčavi (卷曲型, juǎnqūxíng), pločice (片茶, piànchá) i usitnjeni čaj (碎茶, suìchá), tim ih je redom složila složena ocjena 21 izvoznog uzorka. To su oblici uzoraka istraživanja, a ne podjela standarda.
• Imenovani crveni čajevi s vlastitim standardima. Kako se njihovi dokumenti odnose prema općem standardu, jesu li posebni slučajevi kategorije ili usporedni dokumenti, izvori izravno ne govore.
  • Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng) — pokrajinski standard DB52/T 1000—2018 “遵义红 红茶”: crveni čaj od lista sorti serije 黔湄 i drugih pogodnih sorti, uzgojenih u Zunyiju i susjednim mjestima slična okoliša, vlage ne više od 6 %, s kvalitetom “嫩甜香、鲜爽味” (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi), nježan slatki miris, svjež bodar okus. Oblici: kovrčavi (卷曲形, juǎnqūxíng), granulirani (颗粒形, kēlìxíng) i ravni uvijeni (直条形, zhítiáoxíng). Standard se normativno poziva na objavu Glavne državne uprave za kontrolu kvalitete, inspekciju i karantenu (AQSIQ) iz 2017. godine br. 39 o zaštiti 27 proizvoda kao zemljopisnih oznaka; da Zunyi Hong ulazi u taj popis, sam dokument izravno ne govori. Za preradu tog čaja na snazi je još gradski standard Zunyija DB5203/T 43-2025 “遵义红茶（遵义红） 加工技术规程”: izdan 16. siječnja 2025. godine, na snazi od 16. srpnja 2025. godine. Više u članku “Zunyi Hong Cha”.
  • Pu’an Hong Cha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — važeći pokrajinski standard DB52/T 1162-2016 “地理标志产品 普安红茶”, to jest “proizvod sa zemljopisnom oznakom, Pu’an Hong Cha”. Više u članku “Pu’an Hong Cha”.
  • Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — važeći pokrajinski standard DB52/T 1012-2015 “梵净山红茶”. Više u članku “Fanjingshan Hong Cha”.
• Drugi članci enciklopedije o crvenim čajevima Guizhoua: “Anshun Pu Bu Hong Cha” (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), “Renhuai Gongfu Hongcha” (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), “Dushan Gaozhai Cha” (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), “Hongbaoshi Cha” (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), “Guizhou Maodong Hong Cha” (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), “Jiuceng Shan Hong Cha” (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) i “Guizhou hong mao feng” (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. S čime ne zamijeniti

• 湄红 (Méihóng) — ime crvenog čaja koji je, prema novinama iz 2014. godine, isproban 1940. godine na Meitanskom pokusnom gospodarstvu. U umetku iste novine čaj iz 1940-ih nazivaju “黔红”. Jesu li ta imena povezana, izvori ne pojašnjavaju, pa ih se bez dokumenta ne smije poistovjećivati.
• 黔湄 (Qiánméi) — serija sorti čajnog grma, a ne čaj.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — zaseban imenovani čaj sa svojim standardima, a ne drugo ime cijele kategorije.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — prema članku enciklopedije “Guizhou hong mao feng”, opisna oznaka: u biti guizhouski gongfu-crveni čaj u obliku maofenga. Samu pokrajinsku kategoriju i njezine standarde taj članak ne opisuje.
• 祁红, 宜红, 越红 i slični — oznake su gongfu-crvenih čajeva glavnih čajnih područja Kine. U radu iz 2021. godine 黔红 stoji s njima u istom redu; sam po sebi taj red o podrijetlu uzorka “黔红” ne govori ništa.

Zaključno:

Guizhou Hong Cha nije jedan čaj, nego okvir koji je provincija zadala dokumentima: crveni čaj od guizhouskog lista, napravljen prema pokrajinskim pravilima, u tri vrste: uvijenom, bisernom i usitnjenom; kod uvijenog i bisernog po tri razreda. Standard opisuje najviši razred uvijenog čaja čvrstim tankim nitima sa sjajem, visokim postojanim slatkim mirisom, sjajnom crvenom infuzijom i mekanim svježim okusom, a pravila prerade dugim venućem, fermentacijom prema pravilu “bolje nedovoljno fermentirati” i dosušivanjem ispod 90 °C. Unutar tog okvira ili uz njega žive imenovani čajevi s vlastitim dokumentima: Zunyi Hong, Pu’an Hong i Fanjingshan Hong.

S kratkim imenom 黔红 sve je složenije. Doslovno je to “guizhouski crveni”, ali u pronađenim se izvorima javlja samo kao marka meitanskog gospodarstva iz 1950-ih, prema riječima jednog svjedoka, kao ime meitanskog čaja iz 1940-ih u umetku novina, čiji glavni tekst taj čaj zove “湄红”, i kao oznaka uzorka u jednom znanstvenom radu. Onome tko susretne ime 黔红 ili riječ “qianhong”, ovaj će članak pokazati što se iza njega može kriti i o čemu pitati prodavača: o obliku, razredu, mjestu gdje je list izrastao i o standardu na koji se proizvođač poziva.

Izvori

Norme

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Dokumenti i publikacije

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Potpuni popis — na stranici Izvori