Guìzhōu hóngchá

Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) è il tè rosso della provincia del Guizhou inteso come categoria. Lo standard provinciale DB52/T 641—2017 lo definisce così: tè rosso prodotto con foglie fresche di piante di tè cresciute nel territorio del Guizhou, secondo le regole provinciali di lavorazione del tè rosso gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá) o del tè rosso frantumato (红碎茶, hóngsuìchá). Non è una cultivar, non è un marchio e non è un singolo stile, bensì una cornice provinciale generale: al suo interno lo standard distingue tè attorcigliato, tè perlato e tè frantumato, mentre i tè rossi rinomati della provincia, come Zunyi Hong, Pu’an Hong e Fanjingshan Hong, hanno standard propri. Accanto al nome ufficiale si incontra la forma breve 黔红 (Qiánhóng): il carattere 黔 è il nome abbreviato del Guizhou. Non è il nome ufficiale della categoria. Nelle fonti cinesi reperite, 黔红 compare come marchio di tè da esportazione di una singola azienda negli anni Cinquanta, secondo il resoconto giornalistico delle parole di un testimone, nel riquadro dello stesso giornale come nome del tè rosso di Meitan degli anni Quaranta e come denominazione di un campione in un lavoro scientifico del 2021, mentre in russo la parola «qianhong» è stata trovata in un solo messaggio su un forum dedicato al tè del 2012.

1. Classificazione e Origine

• Tipo: Tè rosso (红茶, hóngchá), classe a fermentazione completa della classificazione dei sei colori. La classe è definita dalla tecnologia: le regole provinciali DB52/T 639—2023 definiscono il tè rosso gongfu come tè prodotto tramite appassimento, arrotolamento, fermentazione ed essiccazione, e vi fanno rientrare il tè attorcigliato (红条茶, hóngtiáochá) e il tè perlato (珠型红茶, zhūxíng hóngchá). Il tè rosso frantumato rientra nella categoria in base allo standard di prodotto; le sue regole di lavorazione (DB52/T 640—2023) non vengono trattate in questa voce.
• Categoria: Categoria provinciale di tè rosso definita da uno standard di prodotto. Non è una varietà botanica, non è un marchio commerciale, non è uno stile unitario e non è una partita. Lo standard è raccomandato, come indica la «/T» nel numero; se sia obbligatorio per tutto il tè rosso della provincia, il testo non lo dice.
• Origine: Cina, provincia del Guizhou (贵州, Guìzhōu). Secondo la definizione dello standard, la foglia deve essere cresciuta nel territorio della provincia; la definizione non indica contee, altitudini né cultivar, mentre le regole di lavorazione richiedono soltanto cultivar adatte al tè rosso.
• Standard di prodotto: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», il cui titolo inglese nello standard stesso è Guizhou Black Tea. Emanato il 18 agosto 2017, in vigore dal 18 gennaio 2018. È stato approvato ed emanato dall’ufficio provinciale per il controllo della qualità e la supervisione tecnica (贵州省质量技术监督局), proposto dal comitato provinciale per l’agricoltura (贵州省农业委员会), gestito dal comitato tecnico provinciale per la standardizzazione del tè (贵州省茶叶标准化技术委员会); tra i redattori è indicato per primo l’Istituto di ricerca sul tè dell’Accademia di scienze agrarie del Guizhou (贵州省农业科学院茶叶研究所). A ottobre 2026 la piattaforma nazionale degli standard locali lo registra come in vigore (现行, xiànxíng). Ha sostituito lo standard del 2010 «贵州工夫红茶», cioè «tè rosso gongfu del Guizhou».
• Regole di lavorazione: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (tè rosso gongfu) e DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (tè rosso frantumato). Entrambe emanate il 4 dicembre 2023, in vigore dal 1 marzo 2024, hanno sostituito le edizioni del 2010. Il titolo delle regole per il gongfu è riportato dalla copertina del documento; nella scheda del registro degli standard è registrato in modo leggermente diverso: «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
• Standard nazionali: Per gli indicatori non presenti nel documento provinciale, lo standard rinvia il tè attorcigliato e perlato allo standard nazionale GB/T 13738.2 (tè rosso gongfu) e il tè frantumato al GB/T 13738.1 (tè rosso frantumato).
• Indicazione geografica: Lo status non è accertato: i registri delle indicazioni geografiche e dei marchi per i nomi 贵州红茶 e 黔红 non sono stati verificati.
• Coordinate geografiche: Non vengono fornite: la categoria copre l’intera provincia e la definizione dello standard non indica aree al suo interno.

2. Storia e Significato Culturale

• Storia:
  • 1940, «湄红». Il quotidiano «Guizhou ribao» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) nel 2014 ha scritto che nel 1940 presso l’azienda sperimentale del tè di Meitan (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) fu sperimentata con successo la produzione di tè rosso, che venne chiamato «湄红» (Méihóng) e in seguito fu ampiamente diffuso. Non sono state trovate fonti primarie, relazioni dell’azienda o lavori dell’epoca.
  • Esportazione dell’azienda. Secondo lo stesso giornale, dal periodo di piena produttività dell’azienda fino agli anni Settanta essa inviava ogni anno all’esportazione da 1 a 2 万担 (wàn dàn, da dieci a ventimila dan) di tè rosso. La frase si trova nel paragrafo su «湄红» e sull’azienda sperimentale; il giornale non attribuisce questi volumi al marchio «黔红». Il dan (担, dàn) è una misura tradizionale; qui non viene convertito in tonnellate.
  • Anni Cinquanta, il marchio «黔红». Nella stessa pubblicazione un ex lavoratore dell’azienda statale del tè di Meitan (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) racconta che nel 1952 iniziò a partecipare allo sviluppo del tè rosso gongfu e che due anni dopo il tè rosso di quell’azienda con il marchio «黔红» si vendeva bene all’estero attraverso i porti di Shanghai e Guangzhou. È una testimonianza di una sola persona nel resoconto del giornale: non sono stati trovati documenti aziendali, doganali o etichette di esportazione che la confermino. Da essa non deriva che 黔红 sia il nome di tutti i tè rossi della provincia.
  • Un giornale, due nomi. La stessa pubblicazione nel testo principale chiama la prova del 1940 «湄红», mentre nel riquadro parla di «黔红», sperimentato con successo a Meitan negli anni Quaranta. Come siano collegati questi nomi, le fonti non lo chiariscono.
  • 2010. Sono stati emanati lo standard di prodotto «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) e le regole di lavorazione della stessa edizione (DB52/T 639-2010 e DB52/T 640-2010).
  • 2017. Lo standard di prodotto è stato ripubblicato con il nome «贵州红茶» (DB52/T 641—2017). Secondo la sua premessa, rispetto all’edizione del 2010 sono stati modificati il titolo, i termini e le definizioni, le categorie di prodotto, gli indicatori organolettici, fisico-chimici e altri, e sono stati aggiunti requisiti di lavorazione. Se il tè frantumato facesse parte della categoria prima del 2017 non è noto: la premessa della nuova edizione parla solo di una modifica delle categorie di prodotto.
  • 2023. Le regole di lavorazione sono state ripubblicate (DB52/T 639—2023 e DB52/T 640—2023); le nuove edizioni sono in vigore dal 1 marzo 2024.
• Nome:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) significa «tè rosso del Guizhou», nome ufficiale della categoria nello standard vigente. 贵州 è il nome della provincia, 红茶 significa «tè rosso»: così nella classificazione cinese si chiama il tè che in inglese è detto nero, da cui Guizhou Black Tea nel titolo inglese dello standard.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá), «tè rosso gongfu del Guizhou», nome dello stesso standard nell’edizione del 2010.
  • 黔 (Qián) è il nome abbreviato ufficiale della provincia del Guizhou, accanto a 贵 (Guì). Perciò 黔红 significa letteralmente «rosso del Guizhou».
  • 黔红 (Qiánhóng): nelle fonti reperite questa combinazione compare solo in accezioni ristrette: marchio storico di tè da esportazione dell’azienda statale di Meitan negli anni Cinquanta (secondo il resoconto giornalistico, vedi sopra), nome del tè rosso di Meitan degli anni Quaranta nel riquadro dello stesso giornale (nel cui testo principale questo tè è chiamato «湄红») e denominazione di un campione in un lavoro scientifico del 2021 (vedi sezione 7). Nel testo dello standard DB52/T 641—2017 la parola 黔红 non compare, e la base nazionale degli standard locali non trova alcuna voce con le chiavi «黔红» e «黔红茶». Le fonti non forniscono la grafia con i toni; nell’abstract inglese del lavoro scientifico compare Qianhong; Qiánhóng è la lettura standard dei caratteri.
  • «Qianhong» è la traslitterazione russa della stessa combinazione. Su un forum russofono dedicato al tè nel 2012 un partecipante chiamò «qianhong» i tè rossi gongfu del Guizhou. È l’unico uso trovato ed è già più ampio della categoria ufficiale: nel 贵州红茶 secondo lo standard rientra anche il tè frantumato.
• Significato culturale: Sul posto della categoria nella cultura locale le fonti verificate non dicono nulla. Si vede però altro: la provincia descrive il proprio tè rosso con un insieme di documenti, uno standard di prodotto generale, regole di lavorazione per il gongfu e per il frantumato e standard separati per i tè rinomati. Anche la scienza considera il tè rosso da esportazione del Guizhou come oggetto a sé: un lavoro del 2026 sulla rivista «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) ha valutato 21 tè rossi da esportazione della provincia. E secondo la testimonianza giornalistica, il tè rosso di Meitan con il marchio «黔红» si vendeva bene all’estero già negli anni Cinquanta.

3. Descrizione Botanica e Materia Prima

• Specie: Pianta del tè (Camellia sinensis); la varietà non è precisata dallo standard.
• Cultivar: La definizione dello standard di prodotto non indica cultivar. Le regole di lavorazione richiedono «cultivar adatte al tè rosso» (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) e non elencano cultivar specifiche. Le cultivar sono indicate solo nello standard di un tè rinomato: lo standard di Zunyi Hong parla di foglie delle cultivar della serie 黔湄 (Qiánméi) e di altre cultivar adatte. 黔湄 è una serie di cultivar di pianta del tè, non un tè.
• Raccolta: I periodi di raccolta non sono indicati nelle disposizioni verificate dello standard e delle regole.
• Standard di raccolta: Secondo le regole DB52/T 639—2023 la foglia fresca per il gongfu è gemma singola (单芽, dānyá), gemma con una foglia (一芽一叶, yī yá yī yè), gemma con due o tre foglie (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) o foglia 对夹叶 (duìjiāyè) di tenerezza equivalente, così si chiama il germoglio la cui gemma apicale ha smesso di crescere.
• Requisiti della materia prima: Il requisito principale dello standard di prodotto è che la foglia sia cresciuta nella provincia del Guizhou. Gli altri requisiti per la foglia fresca non vengono qui riportati.

4. Terroir e Caratteristiche di Coltivazione

• Regione: L’intera provincia del Guizhou. La categoria è definita dal luogo di crescita della foglia e dal metodo di lavorazione, non da un’area interna alla provincia.
• Clima: La definizione dello standard non tocca il clima e nelle fonti verificate non ci sono descrizioni riferite all’intera categoria.
• Altitudine di crescita: Non ci sono dati per la categoria; la definizione non indica altitudini.
• Suoli: Non ci sono dati per la categoria.
• Confine nel tè rinomato: Lo standard di Zunyi Hong parla di foglia cresciuta entro i confini di Zunyi e in luoghi vicini con ambiente simile. Quanto si estendano questi luoghi vicini, il documento non lo precisa. Per i luoghi degli altri tè rinomati della provincia si rimanda alle loro voci.

5. Tecnologia di Produzione

Di seguito lo schema normativo delle regole provinciali DB52/T 639—2023 per il tè rosso gongfu. Quanto ogni produttore lo segua con precisione, il documento non lo dice. Vengono riportate solo le disposizioni verificate delle regole; le altre operazioni dello schema e i loro parametri non vengono qui riportati. Le regole per il tè frantumato (DB52/T 640—2023) non vengono qui trattate, e lo standard di prodotto rinvia il tè frantumato per organolettica e indicatori allo standard nazionale GB/T 13738.1.

1. Appassimento (萎凋, wěidiāo): Due metodi: in vasche con flusso d’aria (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) e con controllo programmato (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). In entrambi i casi si appassisce per 10-18 ore, finché l’umidità della foglia raggiunge il (63 ± 1) %. Per il metodo programmato le regole fissano anche lo spessore dello strato, una temperatura dell’aria di 25-30 °C e un’umidità relativa del 65-70 %; di che impianto si tratti, il documento non lo precisa.
2. Arrotolamento (揉捻, róuniǎn): La foglia viene arrotolata finché gemme e foglie non si avvolgono strettamente in fili e non fuoriesce un po’ di succo. Le cellule distrutte devono essere almeno l’80 %.
3. Fermentazione (发酵, fājiào): Da 2,5 a 4,0 ore a una temperatura ambiente di 22-28 °C, con rimescolamento ogni 20 minuti. La regola della fermentazione è espressa dalla formula 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng), meglio sottofermentare che sovrafermentare.
4. Formatura (做形, zuòxíng): Al tè perlato si dà forma in una macchina 曲毫机 (qūháojī) in tre passaggi. Per il tè attorcigliato la formatura non è necessaria.
5. Essiccazione finale (足火, zúhuǒ): A temperatura inferiore a 90 °C, finché l’umidità del tè scende sotto il 6,5 %.
6. Rifinitura (精制, jīngzhì): Secondo i requisiti provinciali DB52/T 632.

Lo standard di prodotto collega le due parti: per la sua definizione è tè rosso del Guizhou il tè prodotto secondo le regole DB52/T 639 oppure DB52/T 640.

6. Caratteristiche Organolettiche

La categoria non ha un profilo gustativo unitario: riunisce tre tipi di tè, con tre gradi ciascuno per l’attorcigliato e il perlato, e foglie da tutta la provincia. Di seguito i requisiti normativi dello standard per il tè attorcigliato di grado superiore (特级, tèjí) e le conclusioni di un lavoro del 2026 su 21 campioni da esportazione. È una descrizione del grado secondo lo standard e i risultati di campioni specifici, non il ritratto di ogni tè rosso del Guizhou. Il limite inferiore di qualità di ogni grado è fissato dallo standard non dalle parole della tabella, ma da campioni fisici di riferimento (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Aspetto della foglia secca: Nel tè attorcigliato di grado superiore: 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): fili stretti e sottili, bruni con lucentezza, uniformi. Il tè perlato è avvolto in granuli; i requisiti per il frantumato sono secondo GB/T 13738.1. Tra i 21 campioni da esportazione del lavoro del 2026 vi erano tè di forma avvolta a spirale, attorcigliata e arricciata, lamelle e tè frantumato.
• Aroma della foglia secca: Non ci sono descrizioni nelle fonti verificate.
• Aroma dell’infuso: Nella voce «aroma» (香气, xiāngqì) lo standard richiede per il tè attorcigliato di grado superiore 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ), aroma dolce elevato e persistente. Secondo l’abstract del lavoro del 2026 i campioni gongfu hanno aroma floreale-fruttato (花果香, huāguǒ xiāng).
• Sapore: Il grado superiore dell’attorcigliato è 醇爽 (chúnshuǎng), morbido e fresco. Secondo l’abstract del lavoro del 2026 i tè gongfu sono dolci e morbidi (甜醇, tiánchún), i frantumati pieni e morbidi (浓醇, nóngchún); nella valutazione complessiva degli autori i campioni gongfu sono risultati migliori dei frantumati. La conclusione è basata su 21 campioni.
• Colore dell’infuso: Il grado superiore dell’attorcigliato è 红亮 (hóngliàng), rosso e brillante. Anche nei campioni frantumati del lavoro del 2026 l’infuso è rosso e brillante.
• Fondo della tazza (foglia infusa): Il grado superiore dell’attorcigliato è 红匀 (hóngyún), di colore rosso uniforme.

7. Composizione Chimica

• Norme dello standard: Per il tè attorcigliato e perlato le sostanze idrosolubili (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) devono essere almeno il 33,0 % nel grado superiore, il 31,0 % nel primo e il 29,0 % nel secondo; l’umidità (水分, shuǐfèn) non superiore al 6,5 % nel grado superiore e nel primo e non superiore al 7,0 % nel secondo. Sono soglie normative, non misurazioni di mercato. Gli altri indicatori sono secondo GB/T 13738.2.
• Zuccheri solubili: Nel lavoro del 2021 sulla rivista «食品科学» (Shípǐn kēxué) su 17 campioni di tè rosso gongfu delle principali aree produttive della Cina, i campioni con le denominazioni 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» e 祁红 (Qíhóng) presentano zuccheri solubili superiori al 4 %. Da dove provenga il campione «黔红», quanti fossero e chi lo abbia prodotto, l’abstract non lo dice e il testo completo del lavoro non è accessibile. La cifra si riferisce ai campioni della ricerca, non a tutti i tè del Guizhou.
• Comune alla classe: Come nella maggior parte dei tè rossi, durante la fermentazione una parte delle catechine si ossida in teaflavine e tearubigine, che danno all’infuso il colore rosso e il sapore pieno; nella foglia sono presenti caffeina e amminoacidi, tra cui la L-teanina. Non ci sono nelle fonti verificate cifre che descrivano la categoria del Guizhou nel suo insieme.

8. Proprietà Benefiche

Non ci sono dati verificati sull’effetto specifico dei tè rossi del Guizhou: i lavori reperiti riguardano qualità, sapore e composizione, non la salute. Come ogni tè ricavato dalla foglia della pianta del tè, il tè rosso contiene caffeina: è bene tenerne conto per chi ne limita l’assunzione.

9. Preparazione

Né lo standard, né le regole, né i lavori reperiti danno indicazioni per la preparazione domestica. Di seguito la pratica, come per la maggior parte dei tè rossi, non requisiti per i tè del Guizhou.

• Temperatura dell’acqua: 90-95 °C.
• Quantità di tè: 3-5 g per 150 ml di acqua.
• Attrezzatura: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) o piccola teiera di porcellana; in una tazza bianca si vede bene il colore dell’infuso.
• Procedura:
  1. Scaldare l’attrezzatura con acqua bollente.
  2. Mettere il tè.
  3. Il risciacquo non è obbligatorio; volendo, coprire il tè con acqua e scolare subito.
  4. Prima infusione circa un minuto per il tè attorcigliato e perlato; il frantumato rilascia l’infuso più rapidamente, quindi il tempo di solito si riduce.
  5. Scolare completamente l’infuso, perché la foglia non resti in infusione.
  6. Ripetere l’infusione, allungando ogni volta leggermente il tempo, finché il sapore non si affievolisce.

10. Conservazione

Lo standard di prodotto indica una durata di 36 mesi, a condizione che siano rispettate le condizioni di conservazione da esso stabilite. Non ci sono nelle fonti verificate informazioni sull’invecchiamento dei tè rossi del Guizhou. Di seguito la pratica, come per la maggior parte dei tè rossi: confezione opaca ben chiusa, luogo asciutto e buio a temperatura ambiente, lontano da odori estranei. Il principale nemico è l’umidità.

11. Prezzo e Contraffazioni

Non ci sono nelle fonti verificate indicazioni di prezzo. La categoria riunisce tè attorcigliato e perlato in tre gradi e tè frantumato, quindi un solo nome sulla confezione non dice ancora nulla sul prezzo.

• Come evitare contraffazioni e confusioni:
  • Il nome della categoria non è un grado. «贵州红茶» sulla confezione dice solo provincia e classe. Conviene guardare quale tè sia, attorcigliato, perlato o frantumato, e di quale grado secondo lo standard: superiore (特级), primo (一级, yījí) o secondo (二级, èrjí).
  • Numero dello standard. Il riferimento a DB52/T 641 indica che il produttore dichiara la conformità allo standard provinciale; da solo non prova la qualità e lo standard è raccomandato.
  • Senza coloranti e additivi. Secondo lo standard il tè non deve essere colorato e non deve contenere alcun additivo; il tè colorato o con additivi non è conforme allo standard con questo nome.
  • «黔红» non è un nome standard. Nella base nazionale degli standard locali non c’è alcuna voce con i nomi 黔红 e 黔红茶 (gli standard di gruppo e aziendali non sono stati verificati), quindi un tale nome sulla confezione da solo non rimanda a uno standard locale.
  • I tè rinomati hanno documenti propri. Zunyi Hong, Pu’an Hong e Fanjingshan Hong hanno standard propri; il nome sulla confezione deve coincidere con il documento a cui il produttore fa riferimento.
  • Segno di indicazione geografica. Non è accertato se i nomi 贵州红茶 e 黔红 abbiano un’indicazione geografica; se sulla confezione compare tale segno, conviene verificarlo nel registro ufficiale.
  • Il luogo di vendita non è l’origine. La categoria è definita dal luogo in cui è cresciuta la foglia, non da quello in cui il tè è stato acquistato.

12. Curiosità

• Il Guizhou ha due nomi abbreviati ufficiali: 黔 e 贵. Lo standard provinciale ha scelto il nome completo 贵州, mentre la forma breve 黔红 non vi compare.
• Fino al 2017 lo standard si chiamava «贵州工夫红茶» e nel titolo parlava di gongfu; il nome attuale è semplicemente «贵州红茶».
• Il limite inferiore di qualità di ogni grado è fissato dallo standard non con parole, ma con campioni fisici di riferimento.
• La regola della fermentazione nelle regole provinciali è racchiusa in quattro caratteri: 宁轻勿重, «meglio sottofermentare che sovrafermentare».
• La stessa pubblicazione giornalistica del 2014 chiama il tè rosso di Meitan degli anni Quaranta nel testo principale «湄红» e nel riquadro «黔红».
• Nel lavoro del 2026 su 21 tè rossi da esportazione del Guizhou la valutazione complessiva più alta è andata alla forma avvolta a spirale (盘花型, pánhuāxíng), la più bassa al tè frantumato.
• Il titolo delle regole per il gongfu del 2023 differisce di un carattere tra la copertina e la scheda del registro: «工夫红茶» e «工夫茶».

13. Varietà e Tè Rinomati

• Tipi secondo lo standard DB52/T 641—2017:
  • Tè rosso attorcigliato (条形红茶, tiáoxíng hóngchá), foglia arrotolata in fili (条索状, tiáosuǒzhuàng); gradi superiore (特级), primo (一级) e secondo (二级).
  • Tè rosso perlato (珠形红茶, zhūxíng hóngchá), foglia avvolta in granuli (颗粒状, kēlìzhuàng); gli stessi tre gradi.
  • Tè rosso frantumato (红碎茶, hóngsuìchá), requisiti secondo lo standard nazionale GB/T 13738.1.
• Forme nel lavoro del 2026: avvolta a spirale (盘花型, pánhuāxíng), attorcigliata (条型, tiáoxíng), arricciata (卷曲型, juǎnqūxíng), lamelle (片茶, piànchá) e tè frantumato (碎茶, suìchá), in questo ordine secondo la valutazione complessiva di 21 campioni da esportazione. Sono forme dei campioni della ricerca, non la suddivisione dello standard.
• Tè rossi rinomati con standard propri. Come i loro documenti si rapportino allo standard generale, casi particolari della categoria o documenti paralleli, le fonti non lo dicono direttamente.
  • Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng), standard provinciale DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: tè rosso da foglie delle cultivar della serie 黔湄 e di altre cultivar adatte, cresciute a Zunyi e in luoghi vicini con ambiente simile, umidità non superiore al 6 %, con qualità «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi), aroma dolce delicato, sapore fresco e vivace. Forme: arricciata (卷曲形, juǎnqūxíng), granulare (颗粒形, kēlìxíng) e attorcigliata dritta (直条形, zhítiáoxíng). Lo standard cita normativamente l’annuncio n. 39 del 2017 dell’Amministrazione generale statale per il controllo della qualità, l’ispezione e la quarantena (AQSIQ) sulla protezione di 27 prodotti come indicazioni geografiche; che Zunyi Hong rientri in questo elenco, il documento stesso non lo dice direttamente. Per la lavorazione di questo tè è in vigore anche lo standard cittadino di Zunyi DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程»: emanato il 16 gennaio 2025, in vigore dal 16 luglio 2025. Per approfondimenti si veda la voce «Zunyi Hong Cha».
  • Pu’an Hong Cha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá), standard provinciale in vigore DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», cioè «prodotto con indicazione geografica, Pu’an Hong Cha». Per approfondimenti si veda la voce «Pu’an Hong Cha».
  • Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá), standard provinciale in vigore DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Per approfondimenti si veda la voce «Fanjingshan Hong Cha».
• Altre voci dell’enciclopedia sui tè rossi del Guizhou: «Anshun Pu Bu Hong Cha» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «Renhuai Gongfu Hongcha» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «Dushan Gaozhai Cha» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «Hongbaoshi Cha» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «Guizhou Maodong Hong Cha» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «Jiuceng Shan Hong Cha» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) e «Guizhou hong mao feng» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. Da non confondere con

• 湄红 (Méihóng), nome del tè rosso che, secondo il giornale del 2014, fu sperimentato nel 1940 presso l’azienda sperimentale di Meitan. Nel riquadro lo stesso giornale chiama il tè degli anni Quaranta «黔红». Se questi nomi siano collegati, le fonti non lo chiariscono, quindi non vanno identificati senza documenti.
• 黔湄 (Qiánméi), serie di cultivar di pianta del tè, non un tè.
• 遵义红 (Zūnyì hóng), tè rinomato a sé con standard propri, non un altro nome dell’intera categoria.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng), secondo la voce dell’enciclopedia «Guizhou hong mao feng» è una denominazione descrittiva: in sostanza tè rosso gongfu del Guizhou in forma maofeng. Questa voce non descrive la categoria provinciale stessa né i suoi standard.
• 祁红, 宜红, 越红 e simili, denominazioni di tè rossi gongfu delle principali aree produttive della Cina. Nel lavoro del 2021 黔红 compare nella stessa serie; di per sé questa serie non dice nulla sull’origine del campione «黔红».

In conclusione:

Guizhou Hong Cha non è un singolo tè, ma una cornice che la provincia ha definito con documenti: tè rosso da foglia del Guizhou, prodotto secondo le regole provinciali, in tre tipi, attorcigliato, perlato e frantumato; per l’attorcigliato e il perlato vi sono tre gradi. Lo standard descrive il grado superiore del tè attorcigliato con fili stretti e sottili con lucentezza, aroma dolce elevato e persistente, infuso rosso brillante e sapore morbido e fresco, mentre le regole di lavorazione prevedono appassimento prolungato, fermentazione secondo la regola «meglio sottofermentare» ed essiccazione finale sotto i 90 °C. Dentro questa cornice o accanto ad essa vivono tè rinomati con documenti propri, Zunyi Hong, Pu’an Hong e Fanjingshan Hong.

Con il nome breve 黔红 tutto è più complicato. Letteralmente è il «rosso del Guizhou», ma nelle fonti reperite compare solo come marchio dell’azienda di Meitan negli anni Cinquanta, secondo le parole di un solo testimone, come nome del tè di Meitan degli anni Quaranta nel riquadro di un giornale il cui testo principale chiama questo tè «湄红», e come denominazione di un campione in un lavoro scientifico. A chi incontra il nome 黔红 o la parola «qianhong», questa voce suggerisce che cosa possa esserci dietro e che cosa chiedere al venditore: la forma, il grado, il luogo in cui è cresciuta la foglia e lo standard a cui il produttore fa riferimento.

Fonti

Norme

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Documenti e pubblicazioni

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
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