גוויג’ואו הונג צ’ה (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) – תה אדום ממחוז גוויג’ואו כקטגוריה. התקן המחוזי DB52/T 641—2017 מגדיר אותו כך: תה אדום העשוי מעלי תה טריים של שיחי תה שגדלו בשטח גוויג’ואו, על פי כללי העיבוד המחוזיים של גונג-פו אדום (工夫红茶, gōngfū hóngchá) או תה כתוש (红碎茶, hóngsuìchá). אין זה זן של שיח, אינו מותג ואינו סגנון אחד, אלא מסגרת מחוזית כוללת: בתוכה התקן מבחין בין תה מלופף, תה פנינה ותה כתוש, ולתה האדום בעל השם של המחוז – למשל, דזון-יי הונג, פו-אן הונג ופאנג’ינגשאן הונג – יש תקנים משלהם. לצד השם הרשמי מופיע גם הכינוי הקצר 黔红 (Qiánhóng): הסימן 黔 הוא שמם המקוצר של גוויג’ואו. אין זה שמה הרשמי של הקטגוריה. במקורות הסיניים שנמצאו, 黔红 מופיע כמותג תה לייצוא של משק אחד בשנות ה-50 – על פי סיכום עיתונאי של דברי עד, – בתיבת טקסט באותו עיתון כשמו של התה האדום ממייטאן משנות ה-40, וככינוי לדגימה בעבודה מדעית אחת משנת 2021, וברוסית נמצאה המילה “צְייֵנְהוֹנְג” בהודעה אחת בפורום תה משנת 2012.
1. סיווג ומקור
- סוג: תה אדום (红茶, hóngchá) – קבוצה בעלת תסיסה מלאה בסיווג ששת הצבעים. הקבוצה נקבעת על ידי הטכנולוגיה: הכללים המחוזיים DB52/T 639—2023 מגדירים תה גונג-פו אדום כתה המיוצר על ידי נבילה, גלגול, תסיסה וייבוש, ומשייכים אליו תה מלופף (红条茶, hóngtiáochá) ותה פנינה (珠型红茶, zhūxíng hóngchá). תה אדום כתוש נכלל בקטגוריה על פי תקן המוצר; כללי העיבוד שלו (DB52/T 640—2023) אינם נדונים במאמר זה.
- קטגוריה: קטגוריה מחוזית של תה אדום, המוגדרת על ידי תקן מוצר. אינה זן צמח, אינה מותג מסחרי, אינה סגנון אחיד ואינה מנה. התקן הוא בגדר המלצה – על כך מצביע הסימון “/T” במספרו; האם הוא מחייב לכל תה אדום במחוז, נוסחו אינו אומר.
- מקור: סין, מחוז גוויג’ואו (贵州, Guìzhōu). על פי הגדרת התקן, העלה חייב לגדול בשטח המחוז; ההגדרה אינה מציינת נפות, גבהים או זנים, וכללי העיבוד דורשים רק זנים המתאימים לתה אדום.
- תקן מוצר: DB52/T 641—2017 “贵州红茶”, שמו באנגלית בתקן עצמו – Guizhou Black Tea. פורסם ב-18 באוגוסט 2017, תקף מ-18 בינואר 2018. אישר ופרסם אותו מִנהל הפיקוח על איכות ופיקוח טכני של המחוז (贵州省质量技术监督局), הציע אותו ועדת החקלאות המחוזית (贵州省农业委员会), מתחזקת אותו הוועדה הטכנית המחוזית לתקינת תה (贵州省茶叶标准化技术委员会); הראשון מבין המפתחים הוא המכון למדעי החקלאות של אקדמיית גוויג’ואו למדעי החקלאות (贵州省农业科学院茶叶研究所). נכון לאוקטובר 2026 הפלטפורמה הלאומית לתקנים מקומיים מציינת אותו כתקף (现行, xiànxíng). הוא החליף את תקן 2010 “贵州工夫红茶” – “תה גונג-פו אדום של גוויג’ואו”.
- כללי עיבוד: DB52/T 639—2023 “贵州红茶 工夫红茶加工技术规程” (תה גונג-פו אדום) ו-DB52/T 640—2023 “贵州红茶 红碎茶加工技术规程” (תה אדום כתוש). שניהם פורסמו ב-4 בדצמבר 2023, תקפים מ-1 במרץ 2024 והחליפו את המהדורות של 2010. שם הכללים לגונג-פו מובא על פי כריכת המסמך; בכרטיס המרשם של התקנים הוא רשום מעט אחרת – “贵州红茶 工夫茶加工技术规程”.
- תקנים לאומיים: במדדים שאינם קיימים במסמך המחוזי, התקן מפנה תה מלופף ותה פנינה לתקן הלאומי GB/T 13738.2 (תה גונג-פו אדום), ותה כתוש – ל-GB/T 13738.1 (תה אדום כתוש).
- ציון גאוגרפי: המעמד לא נקבע: מרשמי הציונים הגאוגרפיים וסימני המסחר לשמות 贵州红茶 ו-黔红 לא נבדקו.
- קואורדינטות גאוגרפיות: אינן מובאות: הקטגוריה מכסה את כל המחוז, והגדרת התקן אינה מציינת אזורים בתוכו.
2. היסטוריה ומשמעות תרבותית
- היסטוריה:
- שנת 1940 – “湄红”. העיתון “גוויג’ואו ריבאו” (贵州日报, Guìzhōu rìbào) כתב ב-2014 כי בשנת 1940 במשק התה הניסיוני של מייטאן (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) נוסה בהצלחה ייצור תה אדום ונקרא “湄红” (Méihóng), ולאחר מכן החל ייצורו הנרחב. מקור ראשוני – דוחות המשק או עבודות מאותה תקופה – לא נמצא.
- ייצוא המשק. על פי אותו עיתון, משנות היבול המלא של המשק ועד שנות ה-70 הוא שלח מדי שנה לייצוא בין 1 ל-2 万担 (wàn dàn, מעשרת אלפים עד עשרים אלף דאן) של תה אדום. המשפט מופיע בפסקה על “湄红” ועל המשק הניסיוני; למותג “黔红” העיתון אינו מייחס נפחים אלה. דאן (担, dàn) היא מידת משקל מסורתית; היא אינה מומרת כאן לטונות.
- שנות ה-50 – המותג “黔红”. באותה פרסום מספר עובד לשעבר של משק התה הממשלתי מייטאן (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) כי ב-1952 החל להשתתף בפיתוח תה גונג-פו אדום, וכעבור שנתיים תה אדום של משק זה תחת המותג “黔红” נמכר היטב מעבר לים דרך נמלי שאנגחאי וגואנגג’ואו. זוהי עדות של אדם אחד בסיכום עיתונאי: מסמכי המשק, המכס או תוויות יצוא שיאשרו אותה לא נמצאו. אין להסיק מכך ש-黔红 הוא שמם של כל התה האדום המחוזי.
- עיתון אחד – שני שמות. אותה פרסום קוראת לניסוי של 1940 בטקסט הראשי “湄红”, ובתיבת טקסט כותבת על “黔红” שנוסה בהצלחה במייטאן בשנות ה-40. כיצד קשורים שמות אלה, המקורות אינם מבהירים.
- שנת 2010. פורסמו תקן המוצר “贵州工夫红茶” (DB52/T 641-2010) וכללי העיבוד של אותה מהדורה (DB52/T 639-2010 ו-DB52/T 640-2010).
- שנת 2017. תקן המוצר פורסם מחדש תחת השם “贵州红茶” (DB52/T 641—2017). על פי ההקדמה שלו, לעומת מהדורת 2010 שונו השם, המונחים וההגדרות, קטגוריות המוצר, המדדים האורגנולפטיים, הפיזיקליים-כימיים ואחרים, ונוספו דרישות לעיבוד. האם תה כתוש נכלל בקטגוריה לפני 2017, אינו ידוע: הקדמת המהדורה החדשה מדברת רק על שינוי קטגוריות המוצר.
- שנת 2023. כללי העיבוד פורסמו מחדש (DB52/T 639—2023 ו-DB52/T 640—2023); המהדורות החדשות תקפות מ-1 במרץ 2024.
- השם:
- 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) – “תה אדום של גוויג’ואו”, שמה הרשמי של הקטגוריה בתקן התקף. 贵州 – שם המחוז, 红茶 – “תה אדום”: כך נקרא בסיווג הסיני תה שבאנגלית מכונה שחור, ומכאן Guizhou Black Tea בשמו האנגלי של התקן.
- 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) – “תה גונג-פו אדום של גוויג’ואו”, שמו של אותו תקן במהדורת 2010.
- 黔 (Qián) – שמו המקוצר הרשמי של מחוז גוויג’ואו, לצד 贵 (Guì). לכן 黔红 פירושו מילולית “אדום של גוויג’ואו”.
- 黔红 (Qiánhóng) – במקורות שנמצאו צירוף זה מופיע רק במשמעויות צרות: מותג היסטורי של תה לייצוא של המשק הממשלתי במייטאן משנות ה-50 (על פי סיכום עיתונאי, ראו לעיל), שמו של התה האדום ממייטאן משנות ה-40 בתיבת הטקסט של אותו עיתון (בטקסט הראשי שלו תה זה נקרא “湄红”) וכינוי דגימה בעבודה מדעית משנת 2021 (ראו סעיף 7). בנוסח התקן DB52/T 641—2017 אין את המילה 黔红, והבסיס הלאומי לתקנים מקומיים אינו מוצא אף רשומה לפי המפתחות “黔红” ו-”黔红茶”. המקורות אינם נותנים כתיב טונאלי – בתקציר האנגלי של העבודה המדעית מופיע Qianhong; Qiánhóng – קריאת הסימנים התקנית.
- “צְייֵנְהוֹנְג” – תעתיק רוסי של אותו צירוף. בפורום תה רוסי אחד ב-2012 כינה משתתף “צְייֵנְהוֹנְגִים” את תה הגונג-פו האדום של גוויג’ואו. זהו השימוש היחיד שנמצא, והוא כבר חורג מהקטגוריה הרשמית: ב-贵州红茶 על פי התקן נכלל גם תה כתוש.
- משמעות תרבותית: על מקומה של הקטגוריה בתרבות המקומית המקורות המהימנים אינם אומרים דבר. נראה דבר אחר: המחוז מתאר את התה האדום שלו במערך שלם של מסמכים – תקן מוצר כללי, כללי עיבוד לגונג-פו ולתה כתוש ותקנים נפרדים לתה בעל שם. המדע גם הוא מתייחס לתה האדום לייצוא של גוויג’ואו כנושא נפרד: עבודה משנת 2026 בכתב העת “食品工业科技” (Shípǐn gōngyè kējì) העריכה 21 תה אדום לייצוא מהמחוז. ועל פי עדות עיתונאית, התה האדום ממייטאן תחת המותג “黔红” נמכר היטב מעבר לים כבר בשנות ה-50.
3. תיאור בוטני וחומר גלם
- מין: שיח תה (Camellia sinensis); הזן המשני אינו מפורט בתקן.
- זן / קולטיבר: הגדרת תקן המוצר אינה מציינת זנים. כללי העיבוד דורשים “זנים המתאימים לתה אדום” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) וגם אינם מונים זנים ספציפיים. זנים נקובים רק בתקן של תה בעל שם נפרד: תקן דזון-יי הונג מדבר על עלים מזני סדרת 黔湄 (Qiánméi) וזנים מתאימים אחרים. 黔湄 – סדרת זני שיח תה, לא תה.
- קטיף: מועדי הקטיף אינם נקובים בהוראות התקן והכללים שנבדקו.
- תקן קטיף: על פי הכללים DB52/T 639—2023 העלה הטרי לגונג-פו – ניצן יחיד (单芽, dānyá), ניצן עם עלה אחד (一芽一叶, yī yá yī yè), ניצן עם שניים-שלושה עלים (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) או עלה שווה להם ברכותו 对夹叶 (duìjiāyè) – כך נקרא נצר שניצן קצהו חדל לצמוח.
- דרישות לחומר גלם: דרישתו העיקרית של תקן המוצר – העלה חייב לגדול במחוז גוויג’ואו. שאר דרישות לעלה הטרי אינן מובאות כאן שוב.
4. טרואר וייחודי גידול
- אזור: כל מחוז גוויג’ואו. הקטגוריה נקבעת על פי מקום גידול העלה ואופן העיבוד, לא על פי חלקה בתוך המחוז.
- אקלים: הגדרת התקן אינה עוסקת באקלים, ותיאורים המתייחסים לקטגוריה כולה אינם קיימים במקורות שנבדקו.
- גובה גידול: אין נתונים לקטגוריה; ההגדרה אינה מציינת גובה.
- קרקעות: אין נתונים לקטגוריה.
- גבול בתה בעל שם: תקן דזון-יי הונג מדבר על עלה שגדל בתחומי דזון-יי ובמקומות סמוכים בעלי סביבה דומה. עד כמה משתרעים מקומות סמוכים אלה, המסמך אינו מפרט. על מקומות תה בעל שם אחרים במחוז – במאמריהם.
5. טכנולוגיית ייצור
להלן – המתווה הנורמטיבי של הכללים המחוזיים DB52/T 639—2023 לתה גונג-פו אדום. עד כמה ממלא אחריו כל יצרן, המסמך אינו אומר. מובאים רק ההוראות שנבדקו בכללים; שאר שלבי המתווה ומשטריהם אינם מובאים כאן שוב. הכללים לתה כתוש (DB52/T 640—2023) אינם נדונים כאן, ותקן המוצר מפנה תה כתוש באורגנולפטיקה ובמדדים לתקן הלאומי GB/T 13738.1.
- נבילה (萎凋, wěidiāo): שתי שיטות – בשוקתות עם נשיפת אוויר (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) ובבקרה מתוכנתת (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). בשני המקרים מייבשים 10–18 שעות, עד שלחות העלה מגיעה ל-(63 ± 1) %. לשיטה המתוכנתת קובעים הכללים גם עובי שכבה, טמפרטורת אוויר 25–30 °C ולחות יחסית 65–70 %; מהי המתקן, המסמך אינו מפרט.
- גלגול (揉捻, róuniǎn): מגלגלים את העלה עד שהניצנים והעלים נכרכים היטב לחוטים ומעט מוהל יוצא. לפחות 80 % מהתאים חייבים להיהרס.
- תסיסה (发酵, fājiào): 2.5 עד 4.0 שעות בטמפרטורת חדר 22–28 °C, עם ערבוב כל 20 דקות. כלל התסיסה מנוסח בנוסחה 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) – עדיף להחסיר מאשר להפריז.
- עיצוב (做形, zuòxíng): תה פנינה מעוצב במכונה 曲毫机 (qūháojī) בשלושה מעברים. תה מלופף אינו זקוק לעיצוב.
- ייבוש סופי (足火, zúhuǒ): בטמפרטורה נמוכה מ-90 °C, עד שלחות התה יורדת מתחת ל-6.5 %.
- גימור (精制, jīngzhì): על פי הדרישות המחוזיות DB52/T 632.
תקן המוצר מקשר את שני החלקים: תה אדום של גוויג’ואו על פי הגדרתו נחשב תה שנעשה על פי הכללים DB52/T 639 או DB52/T 640.
6. מאפיינים אורגנולפטיים
לקטגוריה אין פרופיל טעם אחיד: היא מאחדת שלושה סוגי תה – בתה מלופף ובתה פנינה שלוש דרגות כל אחד – ועלים מכל המחוז. להלן – דרישות התקן הנורמטיביות לתה מלופף בדרגה עליונה (特级, tèjí) ומסקנות עבודה אחת משנת 2026 על 21 דגימות לייצוא. זהו תיאור דרגה על פי התקן ותוצאות דגימות מסוימות, לא דיוקן של כל תה אדום של גוויג’ואו. את הגבול התחתון של איכות כל דרגה קובע התקן לא במילים שבטבלה, אלא בדגימות ייחוס פיזיות (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).
- מראה העלה היבש: בתה מלופף בדרגה עליונה – 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): חוטים הדוקים ודקים, חומים עם ברק, אחידים. תה פנינה מגולגל לגרגרים, דרישות לתה כתוש – על פי GB/T 13738.1. בין 21 דגימות הייצוא של עבודת 2026 היו תה בצורה מלופפת, חוטית ומסולסלת, לוחיות ותה כתוש.
- ארומת העלה היבש: אין תיאורים במקורות שנבדקו.
- ארומת החליטה: בעמודת “ארומה” (香气, xiāngqì) דורש התקן מתה מלופף בדרגה עליונה 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) – ארומה מתוקה גבוהה, מתמשכת. על פי תקציר עבודת 2026 לדגימות הגונג-פו ארומה פרחונית-פירותית (花果香, huāguǒ xiāng).
- טעם: דרגה עליונה של תה מלופף – 醇爽 (chúnshuǎng), רך ורענן. על פי תקציר עבודת 2026 תה הגונג-פו מתוק ורך (甜醇, tiánchún), הכתושים – עשירים ורכים (浓醇, nóngchún); על פי הערכתם המשולבת של המחברים דגימות הגונג-פו היו טובות מהכתושות. המסקנה נעשתה על 21 דגימות.
- צבע החליטה: דרגה עליונה של תה מלופף – 红亮 (hóngliàng), אדום ובהיר. בדגימות הכתושות של עבודת 2026 החליטה גם היא אדומה ובהירה.
- תחתית תה (עלה מבושל): דרגה עליונה של תה מלופף – 红匀 (hóngyún), בצבע אדום אחיד.
7. הרכב כימי
- נורמות התקן: לתה מלופף ולתה פנינה חומרים מסיסים במים (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) חייבים להיות לא פחות מ-33.0 % בדרגה עליונה, 31.0 % בראשונה ו-29.0 % בשנייה; לחות (水分, shuǐfèn) – לא יותר מ-6.5 % בדרגות העליונה והראשונה ולא יותר מ-7.0 % בשנייה. אלה ספים נורמטיביים, לא מדידות שוק. שאר המדדים – על פי GB/T 13738.2.
- סוכרים מסיסים: בעבודה משנת 2021 בכתב העת “食品科学” (Shípǐn kēxué) על 17 דגימות תה גונג-פו אדום מאזורי התה העיקריים בסין, בדגימות עם הכינויים 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), “黔红” ו-祁红 (Qíhóng) הסוכרים המסיסים עולים על 4 %. מהיכן נלקחה דגימת “黔红”, כמה דגימות היו ומי הכין אותה, התקציר אינו אומר, והטקסט המלא של העבודה אינו נגיש. הנתון מתייחס לדגימות המחקר, לא לכל תה גוויג’ואו.
- כללי לקבוצה: כמו ברוב התה האדום, בתסיסה חלק מהקטכינים מתחמצנים לתיאפלבינים ותיארוביגינים, המעניקים לחליטה צבע אדום וטעם מלא; בעלה יש קפאין וחומצות אמינו, ובהן L-תיאנין. נתונים שיתארו את קטגוריית גוויג’ואו בכללותה אינם קיימים במקורות שנבדקו.
8. תכונות מועילות
אין נתונים מאומתים על השפעת תה אדום של גוויג’ואו דווקא: העבודות שנמצאו עוסקות באיכות, טעם והרכב, לא בבריאות. כמו כל תה מעלי שיח תה, תה אדום מכיל קפאין – כדאי להתחשב בכך למי שמגביל אותו.
9. חליטה
לא התקן, לא הכללים ולא העבודות שנמצאו נותנים המלצות לחליטה ביתית. להלן – נוהג, כמו לרוב התה האדום, לא דרישות לתה גוויג’ואו.
- טמפרטורת מים: 90–95 °C.
- כמות תה: 3–5 גרם ל-150 מ”ל מים.
- כלים: גאיוואן (盖碗, gàiwǎn) או קנקן חרסינה קטן; בכוס לבנה נראה היטב צבע החליטה.
- תהליך:
- לחמם את הכלים במים רותחים.
- להניח את התה.
- שטיפה אינה חובה; אם רוצים, לשפוך מים על התה ולמזוג מיד.
- חליטה ראשונה – כדקה לתה מלופף ולתה פנינה; תה כתוש מוסר חליטה מהר יותר, ולכן בדרך כלל מקצרים את הזמן.
- למזוג את החליטה במלואה, כדי שהעלה לא ימשיך לחלץ.
- לחזור על החליטה, בכל פעם להאריך מעט את ההשהיה, עד שהטעם נחלש.
10. אחסון
תקן המוצר מציין חיי מדף של 36 חודשים – בכפוף לתנאי אחסון שהוא קובע. מידע על יישון תה אדום של גוויג’ואו אינו קיים במקורות שנבדקו. להלן – נוהג, כמו לרוב התה האדום: אריזה אטומה לאור וסגורה היטב, מקום יבש וחשוך בטמפרטורת חדר, הרחק מריחות זרים. האויב העיקרי – לחות.
11. מחיר וזיופים
אין מדדי מחיר במקורות שנבדקו. הקטגוריה מאחדת תה מלופף ותה פנינה בשלוש דרגות ותה כתוש, ולכן שם אחד על האריזה עדיין אינו אומר דבר על המחיר.
- כיצד להימנע מזיופים ובלבול:
- שם הקטגוריה אינו דרגה. “贵州红茶” על האריזה אומר רק על המחוז והקבוצה. כדאי לבדוק איזה תה זה – מלופף, פנינה או כתוש – ואיזו דרגה על פי התקן: עליונה (特级), ראשונה (一级, yījí) או שנייה (二级, èrjí).
- מספר תקן. הפניה ל-DB52/T 641 משמעה שהיצרן מצהיר על התאמה לתקן המחוזי; כשלעצמה אינה מוכיחה איכות, והתקן הוא בגדר המלצה.
- ללא צבעים ותוספים. על פי התקן התה אסור שיהיה צבוע ואסור שיכיל תוספים כלשהם; תה צבוע או תה עם תוספים תחת שם זה אינו תואם לתקן.
- “黔红” אינו שם תקני. בבסיס הלאומי לתקנים מקומיים אין אף רשומה תחת השמות 黔红 ו-黔红茶 (תקנים קבוצתיים וחברתיים לא נבדקו), ולכן שם כזה על האריזה כשלעצמו אינו מצביע על תקן מקומי.
- לתה בעל שם מסמכים משלו. לדזון-יי הונג, פו-אן הונג ופאנג’ינגשאן הונג תקנים משלהם; השם על האריזה צריך להתאים למסמך שהיצרן מפנה אליו.
- סימן ציון גאוגרפי. האם לשמות 贵州红茶 ו-黔红 יש ציון גאוגרפי, לא נקבע; אם על האריזה מופיע סימן כזה, כדאי לבדוק אותו מול המרשם הרשמי.
- מקום המכירה אינו המקור. הקטגוריה נקבעת על פי מקום גידול העלה, לא על פי המקום שבו קנו את התה.
12. עובדות מעניינות
- לגוויג’ואו שני שמות מקוצרים רשמיים – 黔 ו-贵. התקן המחוזי בחר בשם המלא 贵州, והקצר 黔红 אינו מופיע בו.
- עד 2017 נקרא התקן “贵州工夫红茶” ובשמו דיבר על גונג-פו; השם הנוכחי – פשוט “贵州红茶”.
- את הגבול התחתון של איכות כל דרגה קובע התקן לא במילים, אלא בדגימות ייחוס פיזיות.
- כלל התסיסה בכללים המחוזיים דחוס בארבעה סימנים: 宁轻勿重 – “עדיף להחסיר מאשר להפריז”.
- אותה פרסום עיתונאית מ-2014 קוראת לתה האדום ממייטאן של שנות ה-40 בטקסט הראשי “湄红”, ובתיבת הטקסט – “黔红”.
- בעבודה משנת 2026 על 21 תה אדום לייצוא של גוויג’ואו, הצורה המלופפת קיבלה את ההערכה המשולבת הגבוהה ביותר (盘花型, pánhuāxíng), הנמוכה ביותר – תה כתוש.
- שם הכללים לגונג-פו 2023 על הכריכה ובכרטיס המרשם מתפצל בסימן אחד: “工夫红茶” ו-”工夫茶”.
13. זנים ותה בעל שם
- סוגים על פי תקן DB52/T 641—2017:
- תה אדום מלופף (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) – העלה מגולגל לחוטים (条索状, tiáosuǒzhuàng); דרגות עליונה (特级), ראשונה (一级) ושנייה (二级).
- תה אדום פנינה (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) – העלה מגולגל לגרגרים (颗粒状, kēlìzhuàng); אותן שלוש דרגות.
- תה אדום כתוש (红碎茶, hóngsuìchá) – דרישות על פי התקן הלאומי GB/T 13738.1.
- צורות בעבודה משנת 2026: מלופפת (盘花型, pánhuāxíng), חוטית (条型, tiáoxíng), מסולסלת (卷曲型, juǎnqūxíng), לוחיות (片茶, piànchá) ותה כתוש (碎茶, suìchá) – בסדר זה סידרה אותן ההערכה המשולבת של 21 דגימות הייצוא. אלה צורות דגימות המחקר, לא חלוקת התקן.
- תה אדום בעל שם עם תקנים משלהם. כיצד מסמכיהם מתייחסים לתקן הכללי – מקרים פרטיים של הקטגוריה או מסמכים מקבילים, – המקורות אינם אומרים במפורש.
- דזון-יי הונג (遵义红, Zūnyì hóng) – תקן מחוזי DB52/T 1000—2018 “遵义红 红茶”: תה אדום מעלי זני סדרת 黔湄 וזנים מתאימים אחרים, הגדלים בדזון-יי ובמקומות סמוכים בעלי סביבה דומה, בלחות לא יותר מ-6 %, באיכות “嫩甜香、鲜爽味” (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) – ארומה מתוקה עדינה, טעם רענן וממריץ. צורות – מסולסלת (卷曲形, juǎnqūxíng), גרגרית (颗粒形, kēlìxíng) וחוטית ישרה (直条形, zhítiáoxíng). התקן מפנה באופן נורמטיבי להכרזת המינהל הראשי לפיקוח על איכות, בדיקה והסגר (AQSIQ) משנת 2017 מס’ 39 על הגנה על 27 מוצרים כציונים גאוגרפיים; שדזון-יי הונג נכלל ברשימה זו, המסמך עצמו אינו אומר במפורש. לעיבוד תה זה תקף גם תקן עירוני של דזון-יי DB5203/T 43-2025 “遵义红茶（遵义红） 加工技术规程”: פורסם ב-16 בינואר 2025, תקף מ-16 ביולי 2025. פירוט – במאמר “דזון-יי הונג צ’ה”.
- פו-אן הונג צ’ה (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) – תקן מחוזי תקף DB52/T 1162-2016 “地理标志产品 普安红茶”, כלומר “מוצר עם ציון גאוגרפי – פו-אן הונג צ’ה”. פירוט – במאמר “פו-אן הונג צ’ה”.
- פאנג’ינגשאן הונג צ’ה (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) – תקן מחוזי תקף DB52/T 1012-2015 “梵净山红茶”. פירוט – במאמר “פאנג’ינגשאן הונג צ’ה”.
- מאמרי אנציקלופדיה נוספים על תה אדום של גוויג’ואו: “אנשון פו בו הונג צ’ה” (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), “זֶ’נְחְווָאי גונג-פו הונגצ’ה” (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), “דושאן גאו-ג’אי צ’ה” (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), “הונגבאושי צ’ה” (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), “גוויג’ואו מאודונג הונג צ’ה” (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), “ג’יוצ’נג שאן הונג צ’ה” (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) ו-”גוויג’ואו הונג מאו פנג” (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).
14. במה לא לבלבל
- 湄红 (Méihóng) – שמו של תה אדום שעל פי העיתון משנת 2014 נוסה ב-1940 במשק הניסיוני של מייטאן. בתיבת הטקסט אותו עיתון קורא לתה של שנות ה-40 “黔红”. האם שמות אלה קשורים, המקורות אינם מבהירים, ולכן אין לזהותם זה עם זה ללא מסמך.
- 黔湄 (Qiánméi) – סדרת זני שיח תה, לא תה.
- 遵义红 (Zūnyì hóng) – תה בעל שם נפרד עם תקנים משלו, לא שם נוסף של הקטגוריה כולה.
- 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) – על פי מאמר האנציקלופדיה “גוויג’ואו הונג מאו פנג”, כינוי תיאורי: למעשה תה גונג-פו אדום של גוויג’ואו בצורת מאופנג. מאמר זה אינו מתאר את הקטגוריה המחוזית עצמה ואת תקניה.
- 祁红, 宜红, 越红 ודומיהם – כינויי תה גונג-פו אדום מאזורי התה העיקריים בסין. בעבודת 2021 黔红 עומד בשורה אחת עמם; שורה זו כשלעצמה אינה מוסרת דבר על מקור דגימת “黔红”.
לסיכום:
גוויג’ואו הונג צ’ה אינו תה אחד, אלא מסגרת שהמחוז קבע במסמכים: תה אדום מעלה גוויג’ואו, שנעשה על פי כללים מחוזיים, בשלושה סוגים – מלופף, פנינה וכתוש; לתה המלופף ולתה הפנינה שלוש דרגות כל אחד. התקן מתאר את הדרגה העליונה של התה המלופף בחוטים הדוקים ודקים עם ברק, ארומה מתוקה גבוהה ומתמשכת, חליטה אדומה בהירה וטעם רך ורענן, וכללי העיבוד – נבילה ארוכה, תסיסה על פי כלל “עדיף להחסיר” וייבוש סופי מתחת ל-90 °C. בתוך מסגרת זו או לצדה חיים תה בעל שם עם מסמכים משלהם – דזון-יי הונג, פו-אן הונג ופאנג’ינגשאן הונג.
עם השם הקצר 黔红 העניינים סבוכים יותר. מילולית זהו “אדום של גוויג’ואו”, אך במקורות שנמצאו הוא מופיע רק כמותג של המשק במייטאן משנות ה-50 – מפי עד אחד, – כשמו של תה מייטאן משנות ה-40 בתיבת טקסט בעיתון שהטקסט הראשי שלו קורא לתה זה “湄红”, וככינוי דגימה בעבודה מדעית אחת. למי שפגש את השם 黔红 או את המילה “צְייֵנְהוֹנְג”, מאמר זה ירמוז מה עשוי לעמוד מאחוריו ועל מה לשאול את המוכר: על הצורה, הדרגה, המקום שבו גדל העלה, ועל התקן שאליו מפנה היצרן.
מקורות
תקנים
- GB/T 13738.1
- GB/T 13738.2
- DB52/T 632
- DB52/T 639-2010
- DB52/T 639-2023
- DB52/T 640-2010
- DB52/T 640-2023
- DB52/T 641-2010
- DB52/T 641-2017
- DB52/T 1000-2018
- DB52/T 1012-2015
- DB52/T 1162-2016
- DB5203/T 43-2025
מסמכים ופרסומים
- DB52/T 641—2017 贵州红茶
- DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
- DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
- DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
- 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
- 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
- “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27
הרשימה המלאה — בעמוד מקורות