Guìzhōu hóngchá

গুইচৌ হং চা (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — গুইচৌ প্রদেশের লাল চা একটি বিভাগ হিসেবে। প্রাদেশিক মান DB52/T 641—2017 একে এভাবে সংজ্ঞায়িত করে: গুইচৌ অঞ্চলে জন্মানো চা গাছের তাজা পাতা থেকে, গংফু-লাল (工夫红茶, gōngfū hóngchá) বা গুঁড়ো (红碎茶, hóngsuìchá) চায়ের প্রাদেশিক প্রক্রিয়াকরণ বিধি অনুযায়ী তৈরি লাল চা। এটি কোনো চা গাছের জাত নয়, কোনো ব্র্যান্ডও নয়, কোনো একক শৈলীও নয়, বরং একটি সাধারণ প্রাদেশিক কাঠামো: এর ভেতরে মানটি পাকানো, মুক্তাকৃতি এবং গুঁড়ো চাকে আলাদা করে, আর প্রদেশের নামকরা লাল চা যেমন চুনি হং, পু’আন হং এবং ফানচিংশান হং-এর নিজস্ব মান রয়েছে। সরকারি নামের পাশে সংক্ষিপ্ত 黔红 (Qiánhóng) দেখা যায়: 黔 অক্ষরটি গুইচৌ-এর সংক্ষিপ্ত নাম। এটি বিভাগটির সরকারি নাম নয়। প্রাপ্ত চীনা সূত্রে 黔红 দেখা যায় ১৯৫০-এর দশকে একটি খামারের রপ্তানি চায়ের ব্র্যান্ড হিসেবে, এক প্রত্যক্ষদর্শীর কথার সংবাদপত্র-বর্ণনা অনুযায়ী, ওই একই সংবাদপত্রের একটি বাক্সে ১৯৪০-এর দশকের মেইতান লাল চায়ের নাম হিসেবে এবং ২০২১ সালের একটি বৈজ্ঞানিক কাজে একটি নমুনার পরিচিতি হিসেবে, আর রুশ ভাষায় “সিয়ানহুন” শব্দটি পাওয়া যায় ২০১২ সালের একটি চা ফোরামে একটি পোস্টে।

1. শ্রেণিবিভাগ ও উৎপত্তি

• ধরন: লাল চা (红茶, hóngchá) — ছয়-রঙ শ্রেণিবিভাগের সম্পূর্ণরূপে গাঁজানো শ্রেণি। এই শ্রেণি প্রযুক্তি দ্বারা নির্ধারিত: প্রাদেশিক বিধি DB52/T 639—2023 গংফু-লাল চাকে সংজ্ঞায়িত করে শুকানো, পাকানো, গাঁজানো এবং শুকিয়ে শুকানোর মাধ্যমে তৈরি চা হিসেবে, এবং এর অন্তর্ভুক্ত করে পাকানো (红条茶, hóngtiáochá) এবং মুক্তাকৃতি (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) চা। গুঁড়ো লাল চা পণ্যের মান অনুযায়ী এই বিভাগে পড়ে; তার প্রক্রিয়াকরণ বিধি (DB52/T 640—2023) এই নিবন্ধে আলোচনা করা হয়নি।
• বিভাগ: পণ্যের মান দ্বারা নির্ধারিত লাল চায়ের প্রাদেশিক বিভাগ। এটি উদ্ভিদের জাত নয়, ব্যবসায়িক ব্র্যান্ডও নয়, কোনো একক শৈলীও নয়, কোনো ব্যাচও নয়। মানটি সুপারিশমূলক, “/T” চিহ্নটি তা নির্দেশ করে; প্রদেশের সকল লাল চায়ের জন্য এটি বাধ্যতামূলক কিনা, তার পাঠ্য তা বলে না।
• উৎপত্তি: চীন, গুইচৌ প্রদেশ (贵州, Guìzhōu)। মানের সংজ্ঞা অনুযায়ী পাতা প্রদেশের ভূখণ্ডে জন্মাতে হবে; সংজ্ঞাটি কোনো কাউন্টি, উচ্চতা বা জাতের নাম করে না, আর প্রক্রিয়াকরণ বিধি কেবল লাল চায়ের উপযোগী জাত চায়।
• পণ্যের মান: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», মানের ভেতরে ইংরেজি নাম Guizhou Black Tea। জারি করা হয় ১৮ আগস্ট ২০১৭, কার্যকর ১৮ জানুয়ারি ২০১৮ থেকে। এটি অনুমোদন ও প্রকাশ করে প্রাদেশিক গুণমান ও প্রযুক্তি তদারকি ব্যুরো (贵州省质量技术监督局), প্রস্তাব করে প্রাদেশিক কৃষি কমিটি (贵州省农业委员会), রক্ষণাবেক্ষণ করে প্রাদেশিক চা মানকরণ প্রযুক্তি কমিটি (贵州省茶叶标准化技术委员会); উন্নয়নকারীদের মধ্যে প্রথম নাম দেওয়া হয়েছে গুইচৌ কৃষি বিজ্ঞান অ্যাকাডেমির চা গবেষণা ইনস্টিটিউট (贵州省农业科学院茶叶研究所)। অক্টোবর ২০২৬ পর্যন্ত জাতীয় স্থানীয় মান প্ল্যাটফর্ম এটিকে কার্যকর (现行, xiànxíng) হিসেবে তালিকাভুক্ত করে। এটি ২০১০ সালের «贵州工夫红茶» মানকে প্রতিস্থাপন করে, অর্থাৎ “গুইচৌ গংফু-লাল চা”।
• প্রক্রিয়াকরণ বিধি: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (গংফু-লাল চা) এবং DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (গুঁড়ো লাল চা)। দুটিই জারি করা হয় ৪ ডিসেম্বর ২০২৩, কার্যকর ১ মার্চ ২০২৪ থেকে, এবং ২০১০ সালের সংস্করণ প্রতিস্থাপন করে। গংফুর বিধির নাম নথির প্রচ্ছদ অনুযায়ী দেওয়া হয়েছে; মান নিবন্ধন কার্ডে এটি সামান্য ভিন্নভাবে লেখা আছে, «贵州红茶 工夫茶加工技术规程»।
• জাতীয় মান: যে সূচক প্রাদেশিক নথিতে নেই, তার জন্য মানটি পাকানো ও মুক্তাকৃতি চাকে জাতীয় GB/T 13738.2 (গংফু-লাল চা) এবং গুঁড়ো চাকে GB/T 13738.1 (গুঁড়ো লাল চা) এর দিকে নির্দেশ করে।
• ভৌগোলিক নির্দেশক: মর্যাদা নির্ধারিত হয়নি: 贵州红茶 এবং 黔红 নামের জন্য ভৌগোলিক নির্দেশক ও ট্রেডমার্ক নিবন্ধন পরীক্ষা করা হয়নি।
• ভৌগোলিক স্থানাঙ্ক: দেওয়া হয় না: বিভাগটি সমগ্র প্রদেশ জুড়ে, আর মানের সংজ্ঞা প্রদেশের ভেতরে অঞ্চল নির্দিষ্ট করে না।

2. ইতিহাস ও সাংস্কৃতিক গুরুত্ব

• ইতিহাস:
  • ১৯৪০ সাল — «湄红»। সংবাদপত্র «গুইচৌ রিবাও» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) ২০১৪ সালে লিখেছিল যে ১৯৪০ সালে মেইতান পরীক্ষামূলক চা খামারে (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) সফলভাবে লাল চা উৎপাদনের পরীক্ষা করা হয় এবং তার নাম দেওয়া হয় «湄红» (Méihóng), তারপর এটি ব্যাপকভাবে প্রচলিত হয়। প্রাথমিক সূত্র, যেমন খামারের প্রতিবেদন বা সেই সময়ের কাজ, পাওয়া যায়নি।
  • খামারের রপ্তানি। ওই সংবাদপত্র অনুযায়ী, খামারের পূর্ণ ফলনের সময় থেকে ১৯৭০-এর দশক পর্যন্ত এটি প্রতি বছর ১ থেকে ২ 万担 (wàn dàn, দশ থেকে বিশ হাজার দান) লাল চা রপ্তানি করত। বাক্যটি «湄红» ও পরীক্ষামূলক খামার সম্পর্কিত অনুচ্ছেদে আছে; সংবাদপত্রটি এই পরিমাণ «黔红» ব্র্যান্ডের সঙ্গে যুক্ত করে না। দান (担, dàn) একটি ঐতিহ্যবাহী পরিমাপ; এখানে একে টনে রূপান্তর করা হয়নি।
  • ১৯৫০-এর দশক — «黔红» ব্র্যান্ড। ওই প্রকাশনায় মেইতান রাষ্ট্রীয় চা খামারের (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) একজন প্রাক্তন কর্মী বলেন যে ১৯৫২ সালে তিনি গংফু-লাল চা উন্নয়নে অংশ নিতে শুরু করেন এবং দুই বছর পর এই খামারের লাল চা «黔红» ব্র্যান্ডে সাংহাই ও কুয়াংচৌ বন্দর হয়ে বিদেশে ভালো বিক্রি হতো। এটি একজন ব্যক্তির সাক্ষ্য, সংবাদপত্রের বর্ণনায়: খামারের নথি, শুল্ক বা রপ্তানি লেবেল যা এটি নিশ্চিত করবে, পাওয়া যায়নি। এর থেকে বোঝা যায় না যে 黔红 প্রদেশের সব লাল চায়ের নাম।
  • এক সংবাদপত্রে দুটি নাম। ওই প্রকাশনাটি মূল পাঠে ১৯৪০ সালের পরীক্ষাকে «湄红» বলে, আর একটি বাক্সে ১৯৪০-এর দশকে মেইতানে সফলভাবে পরীক্ষিত «黔红» এর কথা লেখে। এই নাম দুটি কীভাবে সম্পর্কিত, সূত্র তা স্পষ্ট করে না।
  • ২০১০ সাল। পণ্যের মান «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) এবং একই সংস্করণের প্রক্রিয়াকরণ বিধি (DB52/T 639-2010 এবং DB52/T 640-2010) প্রকাশিত হয়।
  • ২০১৭ সাল। পণ্যের মান «贵州红茶» (DB52/T 641—2017) নামে পুনঃপ্রকাশিত হয়। এর প্রস্তাবনা অনুযায়ী, ২০১০ সালের সংস্করণের তুলনায় নাম, পরিভাষা ও সংজ্ঞা, পণ্যের বিভাগ, সংবেদনশীল, ভৌত-রাসায়নিক এবং অন্যান্য সূচক পরিবর্তন করা হয়েছে এবং প্রক্রিয়াকরণের প্রয়োজনীয়তা যুক্ত করা হয়েছে। গুঁড়ো চা ২০১৭ সালের আগে এই বিভাগে ছিল কিনা অজানা: নতুন সংস্করণের প্রস্তাবনা কেবল পণ্যের বিভাগ পরিবর্তনের কথা বলে।
  • ২০২৩ সাল। প্রক্রিয়াকরণ বিধি পুনঃপ্রকাশিত হয় (DB52/T 639—2023 এবং DB52/T 640—2023); নতুন সংস্করণ ১ মার্চ ২০২৪ থেকে কার্যকর।
• নাম:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — «গুইচৌ লাল চা», কার্যকর মানে বিভাগের সরকারি নাম। 贵州 প্রদেশের নাম, 红茶 — «লাল চা»: চীনা শ্রেণিবিভাগে এভাবে ডাকা হয় যে চা ইংরেজিতে ব্ল্যাক টি নামে পরিচিত, তাই মানের ইংরেজি নামে Guizhou Black Tea।
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — «গুইচৌ গংফু-লাল চা», ২০১০ সালের সংস্করণে একই মানের নাম।
  • 黔 (Qián) — গুইচৌ প্রদেশের সরকারি সংক্ষিপ্ত নাম, 贵 (Guì) এর পাশাপাশি। তাই 黔红 আক্ষরিক অর্থে «গুইচৌ লাল»।
  • 黔红 (Qiánhóng) — প্রাপ্ত সূত্রে এই যুক্তিটি কেবল সংকীর্ণ অর্থে দেখা যায়: ১৯৫০-এর দশকে মেইতান রাষ্ট্রীয় খামারের রপ্তানি চায়ের ঐতিহাসিক ব্র্যান্ড (সংবাদপত্র-বর্ণনা অনুযায়ী, উপরে দেখুন), ওই সংবাদপত্রের বাক্সে ১৯৪০-এর দশকের মেইতান লাল চায়ের নাম (এর মূল পাঠে এই চাকে «湄红» বলা হয়েছে) এবং ২০২১ সালের একটি বৈজ্ঞানিক কাজে একটি নমুনার পরিচিতি (ধারা ৭ দেখুন)। মান DB52/T 641—2017 এর পাঠ্যে 黔红 শব্দটি নেই, আর জাতীয় স্থানীয় মান ডাটাবেস «黔红» এবং «黔红茶» কীওয়ার্ডে কোনো রেকর্ড খুঁজে পায় না। সূত্রে স্বরের বানান নেই, বৈজ্ঞানিক কাজের ইংরেজি সারাংশে Qianhong আছে; Qiánhóng অক্ষরের আদর্শ পাঠ।
  • «সিয়ানহুন» — ওই একই যুক্তির রুশ প্রতিবর্ণীকরণ। ২০১২ সালে একটি রুশভাষী চা ফোরামে একজন অংশগ্রহণকারী গুইচৌ গংফু-লাল চাকে «সিয়ানহুন» বলে অভিহিত করেন। এটিই একমাত্র প্রাপ্ত ব্যবহার, এবং এটি ইতিমধ্যে সরকারি বিভাগের চেয়ে সরু: মান অনুযায়ী 贵州红茶-তে গুঁড়ো চাও অন্তর্ভুক্ত।
• সাংস্কৃতিক গুরুত্ব: স্থানীয় সংস্কৃতিতে এই বিভাগের স্থান সম্পর্কে নির্ভরযোগ্য সূত্র কিছু বলে না। অন্য কিছু দেখা যায়: প্রদেশ তার লাল চাকে সমগ্র নথিপত্রের মাধ্যমে বর্ণনা করে, সাধারণ পণ্যের মান, গংফু ও গুঁড়ো চায়ের প্রক্রিয়াকরণ বিধি এবং নামকরা চায়ের আলাদা মান। বিজ্ঞানও গুইচৌ রপ্তানি লাল চাকে আলাদা বিষয় হিসেবে দেখে: ২০২৬ সালের «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) পত্রিকায় একটি কাজ প্রদেশের ২১টি রপ্তানি লাল চা মূল্যায়ন করেছে। আর সংবাদপত্রের সাক্ষ্য অনুযায়ী, মেইতান লাল চা «黔红» ব্র্যান্ডে বিদেশে ১৯৫০-এর দশকেই ভালো বিক্রি হতো।

3. উদ্ভিদ বিবরণ ও কাঁচামাল

• প্রজাতি: চা গাছ (Camellia sinensis); প্রকারটি মান নির্দিষ্ট করে না।
• জাত / কালটিভার: পণ্যের মানের সংজ্ঞা কোনো জাতের নাম করে না। প্রক্রিয়াকরণ বিধি «লাল চায়ের উপযোগী জাত» (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) চায় এবং নির্দিষ্ট জাতও তালিকাভুক্ত করে না। জাত কেবল পৃথক নামকরা চায়ের মানে উল্লেখ করা হয়েছে: চুনি হং-এর মান 黔湄 (Qiánméi) সিরিজের জাত এবং অন্যান্য উপযোগী জাতের পাতার কথা বলে। 黔湄 চা গাছের জাতের একটি সিরিজ, চা নয়।
• তোলা: ফসল তোলার সময় সম্পর্কে মান ও বিধির যাচাইকৃত বিধান কিছু বলে না।
• তোলার মান: বিধি DB52/T 639—2023 অনুযায়ী গংফুর তাজা পাতা — একক কুঁড়ি (单芽, dānyá), একটি পাতাসহ কুঁড়ি (一芽一叶, yī yá yī yè), দুই-তিন পাতাসহ কুঁড়ি (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) বা সমান কোমলতার 对夹叶 (duìjiāyè) পাতা: এভাবে বলা হয় সেই কান্ডকে যার শীর্ষ কুঁড়ি বৃদ্ধি থেমে গেছে।
• কাঁচামালের প্রয়োজনীয়তা: পণ্যের মানের প্রধান প্রয়োজনীয়তা — পাতা গুইচৌ প্রদেশে জন্মাতে হবে। তাজা পাতার অন্যান্য প্রয়োজনীয়তা এখানে পুনরুক্তি করা হয়নি।

4. তেরোয়ার ও চাষের বৈশিষ্ট্য

• অঞ্চল: সমগ্র গুইচৌ প্রদেশ। বিভাগটি পাতা জন্মানোর স্থান এবং প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি দ্বারা নির্ধারিত, প্রদেশের ভেতরের কোনো নির্দিষ্ট এলাকা দ্বারা নয়।
• জলবায়ু: মানের সংজ্ঞা জলবায়ু নিয়ে কথা বলে না, আর সমগ্র বিভাগের জন্য প্রযোজ্য বর্ণনা যাচাইকৃত সূত্রে নেই।
• উৎপাদন উচ্চতা: বিভাগের জন্য তথ্য নেই; সংজ্ঞা উচ্চতা নির্দিষ্ট করে না।
• মাটি: বিভাগের জন্য তথ্য নেই।
• নামকরা চায়ের সীমানা: চুনি হং-এর মান চুনি এবং অনুরূপ পরিবেশের প্রতিবেশী স্থানে জন্মানো পাতার কথা বলে। এই প্রতিবেশী স্থান কতদূর পর্যন্ত বিস্তৃত, নথিটি স্পষ্ট করে না। প্রদেশের অন্যান্য নামকরা চায়ের স্থান সম্পর্কে তাদের নিজ নিজ নিবন্ধে আছে।

5. উৎপাদন প্রযুক্তি

নিচে গংফু-লাল চায়ের জন্য প্রাদেশিক বিধি DB52/T 639—2023 এর আদর্শ পদ্ধতি দেওয়া হলো। প্রতিটি উৎপাদক কতটা নিখুঁতভাবে এটি অনুসরণ করে, নথিটি তা বলে না। কেবল বিধির যাচাইকৃত বিধান দেওয়া হয়েছে; পদ্ধতির অন্যান্য ধাপ এবং তাদের মান এখানে পুনরুক্তি করা হয়নি। গুঁড়ো চায়ের বিধি (DB52/T 640—2023) এখানে আলোচনা করা হয়নি, আর পণ্যের মান গুঁড়ো চাকে সংবেদনশীলতা ও সূচকে জাতীয় GB/T 13738.1 এর দিকে নির্দেশ করে।

1. শুকানো (萎凋, wěidiāo): দুটি পদ্ধতি — বায়ুপ্রবাহসহ নালায় (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) এবং প্রোগ্রাম নিয়ন্ত্রণে (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo)। উভয় ক্ষেত্রে ১০–১৮ ঘণ্টা শুকানো হয়, যতক্ষণ না পাতার আর্দ্রতা (63 ± 1) %-এ পৌঁছায়। প্রোগ্রাম পদ্ধতিতে বিধি আরও নির্ধারণ করে স্তরের বেধ, বাতাসের তাপমাত্রা ২৫–৩০ °C এবং আপেক্ষিক আর্দ্রতা ৬৫–৭০ %; এটি কী ধরনের যন্ত্র, নথিটি স্পষ্ট করে না।
2. পাকানো (揉捻, róuniǎn): পাতা পাকানো হয় যতক্ষণ না কুঁড়ি ও পাতা ঘনভাবে সুতার মতো পেঁচিয়ে যায় এবং সামান্য রস বের হয়। কমপক্ষে ৮০ % কোষ ভাঙতে হবে।
3. গাঁজন (发酵, fājiào): ২.৫ থেকে ৪.০ ঘণ্টা, ঘরের তাপমাত্রা ২২–২৮ °C, প্রতি ২০ মিনিটে নাড়াচাড়া করতে হয়। গাঁজনের নিয়মটি সূত্রে লেখা 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) — বেশি গাঁজানোর চেয়ে কম গাঁজানো ভালো।
4. আকৃতি দেওয়া (做形, zuòxíng): মুক্তাকৃতি চায়ের আকৃতি মেশিন 曲毫机 (qūháojī) এ তিন ধাপে দেওয়া হয়। পাকানো চায়ের আকৃতি দেওয়ার প্রয়োজন নেই।
5. চূড়ান্ত শুকানো (足火, zúhuǒ): ৯০ °C এর নিচে তাপমাত্রায়, যতক্ষণ না চায়ের আর্দ্রতা ৬.৫ % এর নিচে নেমে আসে।
6. পরিমার্জন (精制, jīngzhì): প্রাদেশিক প্রয়োজনীয়তা DB52/T 632 অনুযায়ী।

পণ্যের মান দুটি অংশকে যুক্ত করে: এর সংজ্ঞা অনুযায়ী গুইচৌ লাল চা হলো সেই চা যা DB52/T 639 বা DB52/T 640 বিধি অনুযায়ী তৈরি।

6. সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্য

বিভাগের কোনো একক স্বাদ-প্রোফাইল নেই: এটি তিন ধরনের চা একত্রিত করে, যার মধ্যে পাকানো ও মুক্তাকৃতির তিনটি করে শ্রেণি আছে, আর পাতা আসে সারা প্রদেশ থেকে। নিচে মান অনুযায়ী সর্বোচ্চ শ্রেণির (特级, tèjí) পাকানো চায়ের আদর্শ প্রয়োজনীয়তা এবং ২০২৬ সালের একটি কাজের ২১টি রপ্তানি নমুনা সম্পর্কে সিদ্ধান্ত দেওয়া হলো। এটি মান অনুযায়ী শ্রেণির বর্ণনা এবং নির্দিষ্ট নমুনার ফলাফল, প্রতিটি গুইচৌ লাল চায়ের প্রতিকৃতি নয়। প্রতিটি শ্রেণির নিম্ন মানসীমা মানটি সারণির শব্দ দিয়ে নয়, বরং ভৌত আদর্শ নমুনা (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng) দিয়ে নির্ধারণ করে।

• শুকনো পাতার বাহ্যিক রূপ: সর্বোচ্চ শ্রেণির পাকানো চায়ে — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): আঁটসাঁট সরু সুতো, বাদামি ও চকচকে, সমান। মুক্তাকৃতি চা দানায় পাকানো, গুঁড়ো চায়ের প্রয়োজনীয়তা GB/T 13738.1 অনুযায়ী। ২০২৬ সালের কাজের ২১টি রপ্তানি নমুনার মধ্যে ছিল পাকানো, সুতার মতো এবং কুঁচকানো আকৃতির চা, পাতলা টুকরো এবং গুঁড়ো চা।
• শুকনো পাতার সুবাস: যাচাইকৃত সূত্রে কোনো বর্ণনা নেই।
• নিষ্কাশনের সুবাস: «সুবাস» (香气, xiāngqì) ঘরে মানটি সর্বোচ্চ শ্রেণির পাকানো চায়ে চায় 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) — উচ্চ মিষ্টি সুবাস, স্থায়ী। ২০২৬ সালের কাজের সারাংশ অনুযায়ী গংফু নমুনায় ফুল-ফল সুবাস (花果香, huāguǒ xiāng) থাকে।
• স্বাদ: পাকানো চায়ের সর্বোচ্চ শ্রেণি — 醇爽 (chúnshuǎng), নরম এবং সতেজ। ২০২৬ সালের কাজের সারাংশ অনুযায়ী গংফু চা মিষ্টি ও নরম (甜醇, tiánchún), গুঁড়ো চা ভরাট ও নরম (浓醇, nóngchún); লেখকদের সমন্বিত মূল্যায়নে গংফু নমুনা গুঁড়ো চায়ের চেয়ে ভালো। সিদ্ধান্তটি ২১টি নমুনার ভিত্তিতে।
• নিষ্কাশনের রং: পাকানো চায়ের সর্বোচ্চ শ্রেণি — 红亮 (hóngliàng), লাল ও উজ্জ্বল। ২০২৬ সালের কাজের গুঁড়ো নমুনার নিষ্কাশনও লাল ও উজ্জ্বল।
• চায়ের পাতা (ব্যবহৃত পাতা): পাকানো চায়ের সর্বোচ্চ শ্রেণি — 红匀 (hóngyún), সমান লাল রঙের।

7. রাসায়নিক গঠন

• মানের নিয়ম: পাকানো ও মুক্তাকৃতি চায়ের জন্য জলে দ্রবণীয় পদার্থ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) সর্বোচ্চ শ্রেণিতে কমপক্ষে ৩৩.০ %, প্রথম শ্রেণিতে ৩১.০ % এবং দ্বিতীয় শ্রেণিতে ২৯.০ % হতে হবে; আর্দ্রতা (水分, shuǐfèn) — সর্বোচ্চ ও প্রথম শ্রেণিতে ৬.৫ % এর বেশি নয় এবং দ্বিতীয় শ্রেণিতে ৭.০ % এর বেশি নয়। এগুলো আদর্শ সীমা, বাজারের পরিমাপ নয়। অন্যান্য সূচক GB/T 13738.2 অনুযায়ী।
• দ্রবণীয় শর্করা: ২০২১ সালে «食品科学» (Shípǐn kēxué) পত্রিকায় চীনের প্রধান চা অঞ্চলের ১৭টি গংফু-লাল চা নমুনা নিয়ে কাজে 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» এবং 祁红 (Qíhóng) চিহ্নিত নমুনায় দ্রবণীয় শর্করা ৪ % এর বেশি। «黔红» নমুনাটি কোথা থেকে নেওয়া, কতটি ছিল এবং কে তৈরি করেছে, সারাংশ তা বলে না, আর কাজের সম্পূর্ণ পাঠ্য অপ্রাপ্য। সংখ্যাটি গবেষণার নমুনার জন্য প্রযোজ্য, সব গুইচৌ চায়ের জন্য নয়।
• শ্রেণির সাধারণ তথ্য: অধিকাংশ লাল চায়ের মতো, গাঁজনে কিছু ক্যাটেচিন থিয়াফ্লাভিন ও থিয়ারুবিজিনে জারিত হয়, যা নিষ্কাশনকে লাল রং এবং ঘন স্বাদ দেয়; পাতায় ক্যাফিন ও অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যার মধ্যে L-থিয়ানিনও আছে। গুইচৌ বিভাগকে সামগ্রিকভাবে বর্ণনা করে এমন সংখ্যা যাচাইকৃত সূত্রে নেই।

8. উপকারী বৈশিষ্ট্য

গুইচৌ লাল চায়ের প্রভাব সম্পর্কে যাচাইকৃত তথ্য নেই: প্রাপ্ত কাজগুলো মান, স্বাদ ও গঠন নিয়ে, স্বাস্থ্য নিয়ে নয়। যেকোনো চা গাছের পাতার চায়ের মতো, লাল চায়ে ক্যাফিন থাকে — যারা এটি সীমিত করেন তাদের এটি বিবেচনা করা উচিত।

9. পান প্রস্তুতি

মান, বিধি বা প্রাপ্ত কাজ কোনোটিই ঘরোয়া পান প্রস্তুতির সুপারিশ দেয় না। নিচে অধিকাংশ লাল চায়ের মতো অনুশীলন দেওয়া হলো, গুইচৌ চায়ের জন্য প্রয়োজনীয়তা নয়।

• পানির তাপমাত্রা: ৯০–৯৫ °C।
• চায়ের পরিমাণ: ১৫০ মিলি পানিতে ৩–৫ গ্রাম।
• পাত্র: গাইওয়ান (盖碗, gàiwǎn) বা ছোট চিনামাটির চায়ের পাত্র; সাদা কাপে নিষ্কাশনের রং ভালো দেখা যায়।
• প্রক্রিয়া:
  1. পাত্র ফুটন্ত পানি দিয়ে গরম করুন।
  2. চা দিন।
  3. ধোয়া আবশ্যক নয়; ইচ্ছা করলে চায়ের উপর পানি ঢেলে সঙ্গে সঙ্গে ফেলে দিন।
  4. প্রথম নিষ্কাশন — পাকানো ও মুক্তাকৃতি চায়ের জন্য প্রায় এক মিনিট; গুঁড়ো চা দ্রুত নিষ্কাশন ছাড়ে, তাই সময় সাধারণত কমানো হয়।
  5. নিষ্কাশন সম্পূর্ণ ঢেলে দিন, যাতে পাতা অতিরিক্ত ভেজা না থাকে।
  6. বারবার পান প্রস্তুতি চালিয়ে যান, প্রতিবার একটু বেশি সময় রেখে, যতক্ষণ না স্বাদ দুর্বল হয়।

10. সংরক্ষণ

পণ্যের মান ৩৬ মাস মেয়াদ নির্দেশ করে, যখন এটি নির্ধারিত সংরক্ষণ শর্ত মানা হয়। গুইচৌ লাল চা পাকিয়ে রাখার বিষয়ে যাচাইকৃত সূত্রে তথ্য নেই। এরপর অধিকাংশ লাল চায়ের মতো অনুশীলন: শক্তভাবে বন্ধ অস্বচ্ছ প্যাকেজিং, শুকনো অন্ধকার জায়গা ঘরের তাপমাত্রায়, বিদেশি গন্ধ থেকে দূরে। প্রধান শত্রু আর্দ্রতা।

11. মূল্য ও নকল

যাচাইকৃত সূত্রে মূল্যের কোনো নির্দেশনা নেই। বিভাগটি তিন শ্রেণির পাকানো ও মুক্তাকৃতি চা এবং গুঁড়ো চা একত্রিত করে, তাই প্যাকেটে একটি নাম মূল্য সম্পর্কে কিছুই বলে না।

• নকল ও বিভ্রান্তি এড়াতে:
  • বিভাগের নাম কোনো জাত নয়। প্যাকেটে «贵州红茶» কেবল প্রদেশ ও শ্রেণি বোঝায়। দেখা উচিত এটি কোন চা — পাকানো, মুক্তাকৃতি বা গুঁড়ো — এবং মান অনুযায়ী কোন শ্রেণির: সর্বোচ্চ (特级), প্রথম (一级, yījí) বা দ্বিতীয় (二级, èrjí)।
  • মানের নম্বর। DB52/T 641 এর উল্লেখ মানে উৎপাদক প্রাদেশিক মানের সঙ্গে সঙ্গতি দাবি করে; এটি নিজে থেকে গুণমান প্রমাণ করে না, আর মানটি সুপারিশমূলক।
  • রং ও সংযোজন ছাড়া। মান অনুযায়ী চা রঙিন করা যাবে না এবং এতে কোনো সংযোজন থাকা যাবে না; রঙিন চা বা সংযোজনসহ চা এই নামে মানের সঙ্গে সঙ্গতিপূর্ণ নয়।
  • «黔红» কোনো আদর্শ নাম নয়। জাতীয় স্থানীয় মান ডাটাবেসে 黔红 এবং 黔红茶 নামে কোনো রেকর্ড নেই (গ্রুপ ও ফার্ম মান পরীক্ষা করা হয়নি), তাই প্যাকেটে এমন নাম নিজে থেকে স্থানীয় মান নির্দেশ করে না।
  • নামকরা চায়ের নিজস্ব নথি আছে। চুনি হং, পু’আন হং এবং ফানচিংশান হং-এর নিজস্ব মান আছে; প্যাকেটের নাম যে নথির দিকে উৎপাদক ইঙ্গিত করে তার সঙ্গে মিলতে হবে।
  • ভৌগোলিক নির্দেশকের চিহ্ন। 贵州红茶 এবং 黔红 নামের ভৌগোলিক নির্দেশক আছে কিনা নির্ধারিত হয়নি; যদি প্যাকেটে এমন চিহ্ন থাকে, তা সরকারি নিবন্ধনের সঙ্গে মেলানো উচিত।
  • বিক্রয়স্থান উৎপত্তি নয়। বিভাগটি নির্ধারিত হয় যেখানে পাতা জন্মেছে, চা কোথায় কেনা হয়েছে তা দিয়ে নয়।

12. মজার তথ্য

• গুইচৌ-এর দুটি সরকারি সংক্ষিপ্ত নাম আছে — 黔 এবং 贵। প্রাদেশিক মান পূর্ণ নাম 贵州 বেছে নিয়েছে, আর সংক্ষিপ্ত 黔红 তাতে দেখা যায় না।
• ২০১৭ সালের আগে মানটির নাম ছিল «贵州工夫红茶» এবং নামে গংফুর কথা বলত; বর্তমান নাম কেবল «贵州红茶»।
• প্রতিটি শ্রেণির নিম্ন মানসীমা মানটি শব্দ দিয়ে নয়, বরং ভৌত আদর্শ নমুনা দিয়ে নির্ধারণ করে।
• প্রাদেশিক বিধিতে গাঁজনের নিয়ম চারটি অক্ষরে লেখা: 宁轻勿重 — «বেশি গাঁজানোর চেয়ে কম গাঁজানো ভালো»।
• ২০১৪ সালের একই সংবাদপত্র প্রকাশনা ১৯৪০-এর দশকের মেইতান লাল চাকে মূল পাঠে «湄红» বলে, আর বাক্সে «黔红»।
• ২০২৬ সালের কাজে গুইচৌয়ের ২১টি রপ্তানি লাল চায়ের মধ্যে সমন্বিত মূল্যায়নে সবচেয়ে উপরে ছিল পাকানো বাঁকানো আকৃতি (盘花型, pánhuāxíng), সবচেয়ে নিচে গুঁড়ো চা।
• ২০২৩ সালের গংফু বিধির নাম প্রচ্ছদে ও নিবন্ধন কার্ডে একটি অক্ষরে ভিন্ন: «工夫红茶» এবং «工夫茶»।

13. প্রকার ও নামকরা চা

• মান DB52/T 641—2017 অনুযায়ী ধরন:
  • পাকানো লাল চা (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — পাতা সুতার মতো পাকানো (条索状, tiáosuǒzhuàng); শ্রেণি সর্বোচ্চ (特级), প্রথম (一级) এবং দ্বিতীয় (二级)।
  • মুক্তাকৃতি লাল চা (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — পাতা দানায় পাকানো (颗粒状, kēlìzhuàng); একই তিন শ্রেণি।
  • গুঁড়ো লাল চা (红碎茶, hóngsuìchá) — প্রয়োজনীয়তা জাতীয় GB/T 13738.1 অনুযায়ী।
• ২০২৬ সালের কাজে আকৃতি: পাকানো বাঁকানো (盘花型, pánhuāxíng), সুতার মতো (条型, tiáoxíng), কুঁচকানো (卷曲型, juǎnqūxíng), পাতলা টুকরো (片茶, piànchá) এবং গুঁড়ো চা (碎茶, suìchá) — ২১টি রপ্তানি নমুনার সমন্বিত মূল্যায়ন এই ক্রমে সাজিয়েছে। এগুলো গবেষণার নমুনার আকৃতি, মানের বিভাজন নয়।
• নিজস্ব মানসহ নামকরা লাল চা। তাদের নথি সাধারণ মানের সঙ্গে কীভাবে সম্পর্কিত, বিভাগের বিশেষ ক্ষেত্র নাকি সমান্তরাল নথি, সূত্র সরাসরি বলে না।
  • চুনি হং (遵义红, Zūnyì hóng) — প্রাদেশিক মান DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: 黔湄 সিরিজের জাত এবং অন্যান্য উপযোগী জাতের পাতা থেকে তৈরি লাল চা, চুনি ও অনুরূপ পরিবেশের প্রতিবেশী স্থানে জন্মানো, আর্দ্রতা ৬ % এর বেশি নয়, গুণমান «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — কোমল মিষ্টি সুবাস, সতেজ প্রাণবন্ত স্বাদ। আকৃতি — কুঁচকানো (卷曲形, juǎnqūxíng), দানাদার (颗粒形, kēlìxíng) এবং সোজা সুতার মতো (直条形, zhítiáoxíng)। মানটি আদর্শগতভাবে ২০১৭ সালের সাধারণ রাষ্ট্রীয় গুণমান, পরিদর্শন ও কোয়ারান্টিন প্রশাসনের (AQSIQ) ঘোষণা নং ৩৯-এর দিকে নির্দেশ করে, যা ২৭টি পণ্যকে ভৌগোলিক নির্দেশক হিসেবে সুরক্ষার কথা বলে; চুনি হং এই তালিকায় আছে কিনা, নথিটি সরাসরি বলে না। এই চা প্রক্রিয়াকরণের জন্য চুনি শহরের মান DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程» কার্যকর: জারি ১৬ জানুয়ারি ২০২৫, কার্যকর ১৬ জুলাই ২০২৫ থেকে। বিস্তারিত — নিবন্ধ «চুনি হং চা»।
  • পু’আন হং চা (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — কার্যকর প্রাদেশিক মান DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», অর্থাৎ «ভৌগোলিক নির্দেশকসহ পণ্য — পু’আন হং চা»। বিস্তারিত — নিবন্ধ «পু’আন হং চা»।
  • ফানচিংশান হং চা (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — কার্যকর প্রাদেশিক মান DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶»। বিস্তারিত — নিবন্ধ «ফানচিংশান হং চা»।
• গুইচৌয়ের লাল চা সম্পর্কে বিশ্বকোষের অন্যান্য নিবন্ধ: «আনশুন পু বু হং চা» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «রেনহুয়াই গংফু হংচা» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «দুশান গাওচাই চা» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «হংবাওশি চা» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «গুইচৌ মাওদং হং চা» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «চিউচেং শান হং চা» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) এবং «গুইচৌ হং মাও ফেং» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng)।

14. কীসের সঙ্গে গুলিয়ে ফেলবেন না

• 湄红 (Méihóng) — সেই লাল চায়ের নাম, যা ২০১৪ সালের সংবাদপত্র অনুযায়ী ১৯৪০ সালে মেইতান পরীক্ষামূলক খামারে পরীক্ষা করা হয়েছিল। একই সংবাদপত্র বাক্সে ১৯৪০-এর দশকের চাকে «黔红» বলে। এই নাম দুটি সম্পর্কিত কিনা, সূত্র স্পষ্ট করে না, তাই নথি ছাড়া এদের সমার্থক করা যায় না।
• 黔湄 (Qiánméi) — চা গাছের জাতের একটি সিরিজ, চা নয়।
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — নিজস্ব মানসহ পৃথক নামকরা চা, পুরো বিভাগের আরেক নাম নয়।
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — বিশ্বকোষের নিবন্ধ «গুইচৌ হং মাও ফেং» অনুযায়ী একটি বর্ণনামূলক পরিচিতি: মূলত মাওফেং আকৃতির গুইচৌ গংফু-লাল চা। এই নিবন্ধ প্রাদেশিক বিভাগ ও তার মান বর্ণনা করে না।
• 祁红, 宜红, 越红 এবং অনুরূপ — চীনের প্রধান চা অঞ্চলের গংফু-লাল চায়ের পরিচিতি। ২০২১ সালের কাজে 黔红 তাদের সঙ্গে একই সারিতে আছে; এই সারি নিজে থেকে «黔红» নমুনার উৎপত্তি সম্পর্কে কিছু বলে না।

উপসংহারে:

গুইচৌ হং চা কোনো একটি চা নয়, বরং একটি কাঠামো যা প্রদেশ নথিপত্রে নির্ধারণ করেছে: গুইচৌ পাতার লাল চা, প্রাদেশিক বিধি অনুযায়ী তৈরি, তিন ধরনের — পাকানো, মুক্তাকৃতি এবং গুঁড়ো; পাকানো ও মুক্তাকৃতির তিনটি করে শ্রেণি। মানটি সর্বোচ্চ শ্রেণির পাকানো চাকে বর্ণনা করে আঁটসাঁট সরু চকচকে সুতো, উচ্চ স্থায়ী মিষ্টি সুবাস, উজ্জ্বল লাল নিষ্কাশন এবং নরম সতেজ স্বাদ দিয়ে, আর প্রক্রিয়াকরণ বিধি দীর্ঘ শুকানো, «বেশি গাঁজানোর চেয়ে কম গাঁজানো ভালো» নিয়মে গাঁজন এবং ৯০ °C এর নিচে চূড়ান্ত শুকানোর কথা বলে। এই কাঠামোর ভেতরে বা পাশে নিজস্ব নথিসহ নামকরা চা বাস করে — চুনি হং, পু’আন হং এবং ফানচিংশান হং।

সংক্ষিপ্ত নাম 黔红 নিয়ে বিষয়টি আরও জটিল। আক্ষরিক অর্থে এটি «গুইচৌ লাল», কিন্তু প্রাপ্ত সূত্রে এটি কেবল ১৯৫০-এর দশকের মেইতান খামারের ব্র্যান্ড হিসেবে দেখা যায়, এক প্রত্যক্ষদর্শীর কথার ভিত্তিতে, ১৯৪০-এর দশকের মেইতান চায়ের নাম হিসেবে সংবাদপত্রের বাক্সে, যার মূল পাঠ এই চাকে «湄红» বলে, এবং একটি বৈজ্ঞানিক কাজে একটি নমুনার পরিচিতি হিসেবে। যিনি 黔红 নাম বা «সিয়ানহুন» শব্দের মুখোমুখি হন, এই নিবন্ধ তাকে জানায় এর পেছনে কী থাকতে পারে এবং বিক্রেতাকে কী জিজ্ঞাসা করতে হবে: আকৃতি, শ্রেণি, পাতা কোথায় জন্মেছে এবং উৎপাদক কোন মানের দিকে ইঙ্গিত করে।

তথ্যসূত্র

মানদণ্ড

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

নথি ও প্রকাশনা

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

পূর্ণ তালিকা — তথ্যসূত্র পাতায়