Guìzhōu hóngchá · thetea.app

Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) dia dite mena avy any amin’ny faritanin’i Guizhou raisina ho sokajy iray. Ny fenitry ny faritany DB52/T 641—2017 no mamaritra azy toy izao: dite mena vita avy amin’ny ravina dite vaovao avy amin’ny zava-maniry dite nambolena tao amin’ny faritanin’i Guizhou, araka ny fitsipiky ny faritany momba ny fanodinana ny dite mena gongfu (工夫红茶, gōngfū hóngchá) na ny dite mena torotoroina (红碎茶, hóngsuìchá). Tsy karazana zava-maniry izy io, tsy marika, ary tsy fomba iray tokana, fa rafitra ankapoben’ny faritany: ao anatin’izany, ny fenitra dia manavaka ny dite miolakolaka, ny dite perla, ary ny dite torotoroina, ary ny dite mena manana anarana ao amin’ny faritany, ohatra, Zunyi Hong, Pu’an Hong, ary Fanjingshan Hong, dia samy manana ny feniny manokana. Miaraka amin’ny anarana ofisialy dia hita koa ny anarana fohy 黔红 (Qiánhóng): ny soratra sinoa 黔 dia anarana fohin’ny faritanin’i Guizhou. Tsy anarana ofisialin’ny sokajy izy io. Ao amin’ny loharano sinoa hita, ny 黔红 dia hita ho marika dite fanondranana avy amin’ny orinasa iray tamin’ny taona 1950, araka ny fitantaran’ny gazety ny tenin’ny vavolombelona iray, ao amin’ny fanazavana fanampiny ao amin’ilay gazety ihany ho anaran’ny dite mena Meitan tamin’ny taona 1940, ary ho marika santionany ao amin’ny asa siantifika iray tamin’ny taona 2021, ary amin’ny teny rosiana ny teny hoe “tsiankhun” dia hita tao amin’ny hafatra iray tao amin’ny forum dite tamin’ny taona 2012.

1. Fanasokajiana sy fiaviana

Karazana: Dite mena (红茶, hóngchá) dia kilasy feno fermentation ao amin’ny fanasokajiana enina loko. Ny kilasy dia voafaritry ny teknolojia: ny fitsipiky ny faritany DB52/T 639—2023 dia mamaritra ny dite mena gongfu ho dite vita tamin’ny alalan’ny fanalazoana, fikolokoloana, fermentation, ary fanamainana, ary mampiditra ao aminy ny dite miolakolaka (红条茶, hóngtiáochá) sy ny dite perla (珠型红茶, zhūxíng hóngchá). Ny dite mena torotoroina dia tafiditra ao amin’ny sokajy araka ny fenitry ny vokatra; ny fitsipiky ny fanodinana azy (DB52/T 640—2023) dia tsy resahina eto.
Sokajy: Sokajin’ny dite mena ara-paritany, voafaritry ny fenitry ny vokatra. Tsy karazana zavamaniry, tsy marika ara-barotra, tsy fomba tokana, ary tsy andiany iray. Ny fenitra dia torohevitra, araka ny mari-pamantarana «/T» ao amin’ny isany; raha tsy maintsy arahina amin’ny dite mena rehetra ao amin’ny faritany izy io dia tsy voalazan’ny lahatsorany.
Fiaviana: Sina, faritanin’i Guizhou (贵州, Guìzhōu). Araka ny famaritan’ny fenitra, ny ravina dia tsy maintsy nambolena tao amin’ny faritanin’ny faritany; tsy milaza distrika, haavo, na karazana ny famaritana, ary ny fitsipiky ny fanodinana dia mitaky karazana sahaza ho an’ny dite mena fotsiny.
Fenitry ny vokatra: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», ny anarana anglisy ao amin’ny fenitra mihitsy dia Guizhou Black Tea. Navoaka tamin’ny 18 Aogositra 2017, nanan-kery tamin’ny 18 Janoary 2018. Nankatoavin’ny fitantanana ny fifehezana kalitao sy fanaraha-maso ara-teknika ao amin’ny faritany (贵州省质量技术监督局) ary navoakany, natolotry ny komity momba ny fambolena ao amin’ny faritany (贵州省农业委员会), ary tantanin’ny komity ara-teknika momba ny fanarenana ny dite ao amin’ny faritany (贵州省茶叶标准化技术委员会); ny voalohany amin’ireo mpamolavola dia ny Institut de recherche sur le thé de l’Académie des sciences agricoles de Guizhou (贵州省农业科学院茶叶研究所). Tamin’ny Oktobra 2026, ny sehatra nasionalin’ny fenitra eo an-toerana dia mirakitra azy ho mbola mihatra (现行, xiànxíng). Nisolo ny fenitra tamin’ny taona 2010 «贵州工夫红茶» izy io, ilay «dite mena gongfu ao Guizhou».
Fitsipiky ny fanodinana: DB52/T 639—2023 «贵州红茶工夫红茶加工技术规程» (dite mena gongfu) sy DB52/T 640—2023 «贵州红茶红碎茶加工技术规程» (dite mena torotoroina). Samy navoaka tamin’ny 4 Desambra 2023, nanan-kery tamin’ny 1 Martsa 2024, ary nisolo ny fanontana tamin’ny taona 2010. Ny anaran’ny fitsipika ho an’ny gongfu dia nalaina avy amin’ny fonon’ny antontan-taratasy; ao amin’ny karatra fisoratana anarana ny fenitra, ny anarany dia voasoratra somary hafa kely, dia «贵州红茶工夫茶加工技术规程».
Fenitra nasionaly: Ho an’ny tondro tsy hita ao amin’ny antontan-taratasin’ny faritany, ny fenitra dia manondro ny dite miolakolaka sy perla amin’ny fenitra nasionaly GB/T 13738.2 (dite mena gongfu), ary ny dite torotoroina amin’ny GB/T 13738.1 (dite mena torotoroina).
Famantarana ara-jeografika: Tsy voamarina ny satan’ny : tsy voamarina ny lisitry ny famantarana ara-jeografika sy ny marika ara-barotra ho an’ny anarana 贵州红茶 sy 黔红.
Fandrindrana ara-jeografika: Tsy omena: ny sokajy dia mandrakotra ny faritany manontolo, ary ny famaritan’ny fenitra dia tsy milaza faritra ao anatiny.

2. Tantara sy lanja ara-kolontsaina

Tantara:
- 1940 — «湄红». Ny gazety «Guizhou ribao» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) tamin’ny taona 2014 dia nanoratra fa tamin’ny taona 1940 tao amin’ny toeram-panandramana dite Meitan (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) dia nahomby ny fanandramana famokarana dite mena ary nantsoina hoe «湄红» (Méihóng) izy io, ary taorian’izay dia niely patrana ny fampiasana azy. Tsy hita ny loharano voalohany, dia ny tatitry ny toeram-pambolena na ny asa tamin’izany fotoana izany.
- Fanondranana avy amin’ny toeram-pambolena. Araka ilay gazety ihany, nanomboka tamin’ny fotoana nahatratrarana ny vokatra feno tao amin’ny toeram-pambolena ka hatramin’ny taona 1970, dia nandefa isan-taona teo anelanelan’ny 1 ka hatramin’ny 2 万担 (wàn dàn, folo ka hatramin’ny roapolo arivo dan) ny dite mena ho fanondranana. Ny fehezanteny dia ao amin’ny andalana momba ny «湄红» sy ny toeram-panandramana; tsy nampifandraisin’ny gazety tamin’ny marika «黔红» ireo habe ireo. Ny dan (担, dàn) dia fandrefesana nentim-paharazana; tsy avadika ho taonina eto.
- Taona 1950 — marika «黔红». Ao amin’ilay boky ihany, ny mpiasa teo aloha tao amin’ny orinasam-panjakana dite Meitan (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) dia mitantara fa tamin’ny taona 1952 dia nanomboka nandray anjara tamin’ny famolavolana ny dite mena gongfu izy, ary roa taona taty aoriana ny dite mena avy amin’io orinasa io teo ambanin’ny marika «黔红» dia nivarotra tsara tany ivelany tamin’ny alalan’ny seranan’i Shanghai sy Guangzhou. Izany dia fijoroana vavolombelona avy amin’ny olona iray araka ny fitantaran’ny gazety: tsy hita ny antontan-taratasin’ny orinasa, ny ladoany, na ny etikety fanondranana izay manamarina azy. Tsy azo avy amin’izany fa ny 黔红 dia anaran’ny dite mena rehetra ao amin’ny faritany.
- Gazety iray — anarana roa. Ilay boky ihany ao amin’ny lahatsoratra fotony dia miantso ny andrana tamin’ny 1940 hoe «湄红», ary ao amin’ny fanazavana fanampiny dia manoratra momba ny «黔红», izay nandramana tamim-pahombiazana tao Meitan tamin’ny taona 1940. Ny fifandraisan’ireo anarana ireo dia tsy hazavain’ny loharano.
- 2010. Navoaka ny fenitry ny vokatra «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) sy ny fitsipiky ny fanodinana tamin’ny fanontana mitovy (DB52/T 639-2010 sy DB52/T 640-2010).
- 2017. Navoaka indray ny fenitry ny vokatra teo ambanin’ny anarana «贵州红茶» (DB52/T 641—2017). Araka ny sasin-teniny, raha oharina amin’ny fanontana tamin’ny taona 2010, dia niova ny anarana, ny teny sy ny famaritana, ny sokajin’ny vokatra, ny tondro organoleptika, fizika-simika ary tondro hafa, ary nampiana ny fepetra takiana amin’ny fanodinana. Raha tafiditra tao amin’ny sokajy ny dite torotoroina talohan’ny taona 2017 dia tsy fantatra: ny sasin-tenin’ny fanontana vaovao dia milaza fotsiny ny fiovan’ny sokajin’ny vokatra.
- 2023. Navoaka indray ny fitsipiky ny fanodinana (DB52/T 639—2023 sy DB52/T 640—2023); ny fanontana vaovao dia nanan-kery tamin’ny 1 Martsa 2024.
Anarana:
- 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) dia «dite mena Guizhou», anarana ofisialin’ny sokajy ao amin’ny fenitra mihatra. 贵州 dia anaran’ny faritany, 红茶 dia «dite mena»: izany no iantsoana ao amin’ny fanasokajiana sinoa ny dite izay antsoina hoe black amin’ny teny anglisy, ka avy amin’izany ny Guizhou Black Tea ao amin’ny anarana anglisy an’ny fenitra.
- 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) dia «dite mena gongfu ao Guizhou», anaran’ilay fenitra mitovy amin’ny fanontana tamin’ny taona 2010.
- 黔 (Qián) dia anarana ofisialy fohin’ny faritanin’i Guizhou, miaraka amin’ny 贵 (Guì). Noho izany ny 黔红 dia ara-bakiteny midika hoe «mena Guizhou».
- 黔红 (Qiánhóng) ao amin’ny loharano hita dia tsy hita afa-tsy amin’ny heviny tery ihany: marika ara-tantara ny dite fanondranana avy amin’ny orinasam-panjakana Meitan tamin’ny taona 1950 (araka ny fitantaran’ny gazety, jereo etsy ambony), anaran’ny dite mena Meitan tamin’ny taona 1940 ao amin’ny fanazavana fanampiny ao amin’ilay gazety ihany (ao amin’ny lahatsoratra fotony dia antsoina hoe «湄红» ity dite ity) ary marika santionany ao amin’ny asa siantifika tamin’ny taona 2021 (jereo ny fizarana 7). Ao amin’ny lahatsoratry ny fenitra DB52/T 641—2017 dia tsy misy ny teny 黔红, ary ny tahiry nasionalin’ny fenitra eo an-toerana amin’ny alalan’ny lakile «黔红» sy «黔红茶» dia tsy mahita rakitsoratra iray akory. Ny fanoratana amin’ny tonony dia tsy omen’ny loharano; ao amin’ny famintinana amin’ny teny anglisy ny asa siantifika dia Qianhong no hita; Qiánhóng dia famakiana mahazatra ny soratra.
- «Qianhóng» dia fandikana amin’ny teny rosiana ny fitambarana mitovy. Tao amin’ny forum dite rosiana iray tamin’ny taona 2012, ny mpikambana iray dia niantso ny dite mena gongfu ao Guizhou hoe «qianhóng». Io no hany fampiasana hita, ary efa tafiditra ao amin’ny sokajy ofisialy: ao amin’ny Guizhou Hong Cha araka ny fenitra dia tafiditra koa ny dite torotoroina.
Lanja ara-kolontsaina: Ny momba ny toeran’ny sokajy eo amin’ny kolontsaina eo an-toerana dia tsy misy voalazan’ny loharano voamarina. Hita anefa ny zavatra hafa: ny faritany dia mamaritra ny dite mena aminy amin’ny alalan’ny andiana antontan-taratasy, dia ny fenitra ankapobeny ny vokatra, ny fitsipiky ny fanodinana ho an’ny gongfu sy ho an’ny dite torotoroina, ary ny fenitra manokana ho an’ny dite manana anarana. Ny siansa koa dia mandinika ny dite mena fanondranana ao Guizhou ho lohahevitra manokana: ny asa tamin’ny taona 2026 tao amin’ny gazety «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) dia nanombana dite mena fanondranana 21 avy any amin’ny faritany. Ary araka ny fijoroana vavolombelona avy amin’ny gazety, ny dite mena Meitan teo ambanin’ny marika «黔红» dia efa nivarotra tsara tany ivelany tamin’ny taona 1950.

3. Famaritana botanika sy akora fototra

Karazana: Zava-maniry dite (Camellia sinensis); ny karazany dia tsy voafaritra ao amin’ny fenitra.
Karazany / Cultivar: Ny famaritan’ny fenitry ny vokatra dia tsy milaza karazany. Ny fitsipiky ny fanodinana dia mitaky «karazana sahaza ho an’ny dite mena» (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) ary tsy mitanisa karazany manokana. Ny karazany dia voatonona ao amin’ny fenitry ny dite manana anarana manokana ihany: ny fenitry ny Zunyi Hong dia milaza ravina avy amin’ny karazana andiany 黔湄 (Qiánméi) sy karazana sahaza hafa. 黔湄 dia andian-karazan’ny zava-maniry dite, fa tsy dite.
Fotoana fanangonana: Tsy voalazan’ny fepetra voamarina ao amin’ny fenitra sy ny fitsipika.
Fenitry ny fanangonana: Araka ny fitsipika DB52/T 639—2023, ny ravina vaovao ho an’ny gongfu dia tsiry tokana (单芽, dānyá), tsiry misy ravina iray (一芽一叶, yī yá yī yè), tsiry misy ravina roa na telo (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) na ravina mitovy amin’izany amin’ny halemem-panahy 对夹叶 (duìjiāyè) izay antsoina hoe tsimoka izay nitsahatra tsy nitombo ny tsiry eo an-tampony.
Fepetra takiana amin’ny akora fototra: Ny fepetra lehibe ao amin’ny fenitry ny vokatra dia ny ravina dia tsy maintsy nambolena tao amin’ny faritanin’i Guizhou. Ny fepetra hafa momba ny ravina vaovao dia tsy averina eto.

4. Terroir sy mampiavaka ny fambolena

Faritra: Ny faritanin’i Guizhou manontolo. Ny sokajy dia voafaritry ny toerana nambolena ny ravina sy ny fomba fanodinana, fa tsy ny toerana iray ao anatin’ny faritany.
Toetrandro: Ny famaritan’ny fenitra dia tsy miresaka momba ny toetrandro, ary ny famaritana mifandraika amin’ny sokajy manontolo dia tsy hita ao amin’ny loharano voamarina.
Haambo amin’ny fambolena: Tsy misy angona ho an’ny sokajy; ny famaritana dia tsy milaza haambo.
Tany: Tsy misy angona ho an’ny sokajy.
Fetran’ny dite manana anarana: Ny fenitry ny Zunyi Hong dia milaza ravina nambolena ao anatin’ny faritanin’i Zunyi sy any amin’ny toerana mifanila aminy izay manana tontolo iainana mitovy. Ny halaviran’ireo toerana mifanila ireo dia tsy voafaritra ao amin’ny antontan-taratasy. Ny momba ny toeran’ny dite manana anarana hafa ao amin’ny faritany dia ao amin’ny lahatsorany.

5. Teknolojia famokarana

Ity manaraka ity dia ny teti-drafitra ara-dalàna ao amin’ny fitsipiky ny faritany DB52/T 639—2023 ho an’ny dite mena gongfu. Ny halehiben’ny fanarahana azy amin’ny mpamokatra tsirairay dia tsy voalazan’ny antontan-taratasy. Ny fepetra voamarina ao amin’ny fitsipika ihany no omena; ny dingana hafa ao amin’ny teti-drafitra sy ny fombany dia tsy averina eto. Ny fitsipika ho an’ny dite torotoroina (DB52/T 640—2023) dia tsy resahina eto, ary ny fenitry ny vokatra dia manondro ny dite torotoroina amin’ny alalan’ny tondro organoleptika sy tondro hafa amin’ny fenitra nasionaly GB/T 13738.1.

Fanalazoana (萎凋, wěidiāo): Fomba roa: ao anaty fitoerana misy rivotra mitsoka (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) sy amin’ny alalan’ny fanaraha-maso rindrambaiko (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). Amin’ny tranga roa dia fanalazoana mandritra ny 10–18 ora, mandra-pahatapitry ny hamandoan’ny ravina amin’ny (63 ± 1) %. Ho an’ny fomba rindrambaiko, ny fitsipika dia mamaritra ny hatevin’ny sosona, ny maripanan’ny rivotra 25–30 °C ary ny hamandoana relatifa 65–70 %; ny atao hoe io fitaovana io dia tsy voafaritra ao amin’ny antontan-taratasy.
Fikolokoloana (揉捻, róuniǎn): Akolokoloina ny ravina mandra-pahakamban’ny tsiry sy ny ravina ho kofehy matevina ary mipoitra kely ny ranony. Tsy maintsy farafahakeliny 80 % ny sela no rava.
Fermentation (发酵, fājiào): 2,5 ka hatramin’ny 4,0 ora amin’ny maripanan’ny efitrano 22–28 °C, miaraka amin’ny fampifangaroana isaky ny 20 minitra. Ny fitsipiky ny fermentation dia voasoratra amin’ny alalan’ny raikipohy 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng), izay midika hoe aleo tsy ampy fermentation toy izay mihoa-pefy.
Famolavolana (做形, zuòxíng): Ny dite perla dia amolavolana amin’ny milina 曲毫机 (qūháojī) amin’ny dingana telo. Ny dite miolakolaka dia tsy mila famolavolana.
Fanamainana farany (足火, zúhuǒ): Amin’ny maripana ambanin’ny 90 °C, mandra-pidinan’ny hamandoan’ny dite ambanin’ny 6,5 %.
Fanatsarana (精制, jīngzhì): Araka ny fepetra takian’ny faritany DB52/T 632.

Ny fenitry ny vokatra dia mampifandray ny roa tonta: ny dite mena Guizhou araka ny famaritany dia heverina ho dite vita araka ny fitsipika DB52/T 639 na DB52/T 640.

6. Toetra organoleptika

Tsy misy mombamomba ny tsirony tokana ho an’ny sokajy: mampiray karazana dite telo izy io, dia ny dite miolakolaka sy perla misy kilasy telo avy, ary ny ravina avy amin’ny faritany manontolo. Eto ambany ny fepetra takian’ny fenitra ho an’ny dite miolakolaka kilasy ambony indrindra (特级, tèjí) sy ny fehin-kevitry ny asa iray tamin’ny taona 2026 momba ny santionany fanondranana 21. Izany dia famaritana ny kilasy araka ny fenitra sy ny vokatry ny santionany manokana, fa tsy sarin’ny dite mena Guizhou tsirairay. Ny fetra ambany indrindra amin’ny kalitao isaky ny kilasy dia tsy ny teny ao amin’ny tabilao no mamaritra azy, fa santionany ara-batana (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

Bika aman’endrika ny ravina maina: Ho an’ny dite miolakolaka kilasy ambony indrindra dia 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): kofehy manify matevina, volontsôkôlà mamirapiratra, milamina. Ny dite perla dia miolakolaka ho granule, ny fepetra takiana amin’ny dite torotoroina dia araka ny GB/T 13738.1. Anisan’ny santionany fanondranana 21 tamin’ny asa tamin’ny taona 2026 ny dite miendrika miolakolaka, miolakolaka, mivolimbolina, ravina fisaka ary dite torotoroina.
Hanitry ny ravina maina: Tsy misy famaritana ao amin’ny loharano voamarina.
Hanitry ny dite: Ao amin’ny tsanganana «hanitra» (香气, xiāngqì) ny fenitra dia mitaky amin’ny dite miolakolaka kilasy ambony indrindra ny 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ), dia hanitra mamy avo, maharitra. Araka ny famintinan’ny asa tamin’ny taona 2026, ny santionany gongfu dia manana hanitra voninkazo sy voankazo (花果香, huāguǒ xiāng).
Tsirony: Ny kilasy ambony indrindra amin’ny dite miolakolaka dia 醇爽 (chúnshuǎng), malefaka sy vaovao. Araka ny famintinan’ny asa tamin’ny taona 2026, ny dite gongfu dia mamy sy malefaka (甜醇, tiánchún), ny dite torotoroina dia feno sy malefaka (浓醇, nóngchún); araka ny fanombanana mitambatra nataon’ny mpanoratra, ny santionany gongfu dia tsara kokoa noho ny torotoroina. Ny fehin-kevitra dia natao tamin’ny santionany 21.
Lokon’ny dite: Ny kilasy ambony indrindra amin’ny dite miolakolaka dia 红亮 (hóngliàng), mena sy mamirapiratra. Amin’ny santionany torotoroina tamin’ny asa tamin’ny taona 2026 dia mena sy mamirapiratra koa ny dite.
Fototry ny dite (ravina efa nandrahoina): Ny kilasy ambony indrindra amin’ny dite miolakolaka dia 红匀 (hóngyún), miloko mena milamina.

7. Fitambarana simika

Fenitry ny fenitra: Ho an’ny dite miolakolaka sy perla, ny zavatra mety levona anaty rano (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) dia tsy maintsy farafahakeliny 33,0 % ho an’ny kilasy ambony indrindra, 31,0 % ho an’ny kilasy voalohany ary 29,0 % ho an’ny kilasy faharoa; ny hamandoana (水分, shuǐfèn) dia tsy mihoatra ny 6,5 % ho an’ny kilasy ambony indrindra sy voalohany ary tsy mihoatra ny 7,0 % ho an’ny kilasy faharoa. Ireo dia fetra ara-dalàna, fa tsy fandrefesana eny an-tsena. Ny tondro hafa dia araka ny GB/T 13738.2.
Siramamy mety levona: Ao amin’ny asa tamin’ny taona 2021 tao amin’ny gazety «食品科学» (Shípǐn kēxué) momba ny santionany 17 amin’ny dite mena gongfu avy amin’ny faritra dite lehibe ao Sina, ny santionany misy marika 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» ary 祁红 (Qíhóng) dia manana siramamy mety levona mihoatra ny 4 %. Ny niavian’ny santionany «黔红», ny isany, ary ny mpamokatra azy dia tsy voalazan’ny famintinana, ary ny lahatsoratra feno dia tsy azo idirana. Ny tarehimarika dia mifandraika amin’ny santionany ao amin’ny fikarohana, fa tsy amin’ny dite Guizhou rehetra.
Ankapobeny ho an’ny kilasy: Tahaka ny ankamaroan’ny dite mena, mandritra ny fermentation ny ampahany amin’ny katekinina dia lasa oksida ho theaflavine sy thearubigine, izay manome ny dite ny lokony mena sy ny tsirony matevina; ao amin’ny ravina dia misy kafeinina sy asidra amine, anisan’izany ny L-theanine. Ny tarehimarika izay mamaritra ny sokajin’i Guizhou amin’ny ankapobeny dia tsy hita ao amin’ny loharano voamarina.

8. Tombontsoa ara-pahasalamana

Tsy misy angona voamarina momba ny fiantraikan’ny dite mena Guizhou manokana: ny asa hita dia mifantoka amin’ny kalitao, ny tsirony ary ny fitambarany, fa tsy ny fahasalamana. Tahaka ny dite rehetra avy amin’ny ravina zava-maniry dite, ny dite mena dia misy kafeinina, ary izany dia tokony ho raisina ho an’ireo izay mametra ny fihinanany.

9. Fomba fanaovana dite

Na ny fenitra, na ny fitsipika, na ny asa hita dia tsy manome torohevitra momba ny fomba fanaovana dite an-trano. Eto ambany ny fanao, tahaka ny ankamaroan’ny dite mena, fa tsy fepetra takiana amin’ny dite Guizhou.

Maripanan’ny rano: 90–95 °C.
Habetsahan’ny dite: 3–5 g isaky ny 150 ml rano.
Fitaovana: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) na kapoaka porselana kely; ao anaty kaopy fotsy dia hita tsara ny lokon’ny dite.
Dingana:
1. Afanaina amin’ny rano mangotraka ny fitaovana.
2. Apetraho ny dite.
3. Tsy voatery ny fanasana; raha tiana, araraka rano ny dite ary ario avy hatrany.
4. Ny fanondrahana voalohany dia eo amin’ny iray minitra ho an’ny dite miolakolaka sy perla; ny dite torotoroina dia mamoaka haingana kokoa ny tsirony, ka matetika fohy kokoa ny fotoana.
5. Araraka tanteraka ny dite mba tsy hijanonan’ny ravina ela loatra.
6. Avereno ny fanondrahana, isaky ny mampihenjana kely ny fotoana fanondrahana, mandra-pahalemen’ny tsirony.

10. Fitehirizana

Ny fenitry ny vokatra dia milaza ny faharetan’ny fitehirizana 36 volana, raha toa ka voahaja ny fepetra fitehirizana izay faritany. Tsy misy fampahalalana momba ny fitehirizana ela ny dite mena Guizhou ao amin’ny loharano voamarina. Eto ambany ny fanao, tahaka ny ankamaroan’ny dite mena: fonosana tsy mangarahara mihidy mafy, toerana maina sy maizina amin’ny maripana amin’ny efitrano, lavitra ny fofona hafa. Ny fahavalo lehibe indrindra dia ny hamandoana.

11. Vidiny sy hosoka

Tsy misy tarehimarika momba ny vidiny ao amin’ny loharano voamarina. Ny sokajy dia mampiray ny dite miolakolaka sy perla misy kilasy telo ary ny dite torotoroina, ka ny anarana iray eo amin’ny fonosana dia tsy milaza na inona na inona momba ny vidiny.

Ahoana no hisorohana ny hosoka sy ny fisafotofotoana:
- Ny anaran’ny sokajy dia tsy kilasy. Ny «贵州红茶» eo amin’ny fonosana dia milaza fotsiny ny faritany sy ny kilasy. Tokony hojerena hoe inona ity dite ity, dia miolakolaka, perla na torotoroina, ary kilasy inona araka ny fenitra: ambony indrindra (特级), voalohany (一级, yījí) na faharoa (二级, èrjí).
- Laharana fenitra. Ny firesahana ny DB52/T 641 dia midika fa ny mpamokatra dia milaza fa mifanaraka amin’ny fenitry ny faritany; izany irery dia tsy manaporofo ny kalitao, ary ny fenitra dia torohevitra.
- Tsy misy loko sy fanampiny. Araka ny fenitra, ny dite dia tsy tokony holokoina ary tsy tokony hisy fanampiny; ny dite voaloko na misy fanampiny eo ambanin’ity anarana ity dia tsy mifanaraka amin’ny fenitra.
- «黔红» dia tsy anarana fenitra. Ao amin’ny tahiry nasionalin’ny fenitra eo an-toerana dia tsy misy rakitsoratra iray akory eo ambanin’ny anarana 黔红 sy 黔红茶 (ny fenitra vondrona sy orinasa dia tsy voamarina), ka ny anarana toy izany eo amin’ny fonosana mihitsy dia tsy manondro fenitra eo an-toerana.
- Ny dite manana anarana dia manana ny antontan-taratasiny. Zunyi Hong, Pu’an Hong ary Fanjingshan Hong dia samy manana ny feniny manokana; ny anarana eo amin’ny fonosana dia tokony hifanaraka amin’ilay antontan-taratasy izay resahin’ny mpamokatra.
- Famantarana ara-jeografika. Raha misy famantarana ara-jeografika ny anarana 贵州红茶 sy 黔红 dia tsy voamarina; raha misy famantarana toy izany eo amin’ny fonosana, dia tokony hohamarinina amin’ny rejistra ofisialy.
- Ny toerana fivarotana dia tsy fiaviana. Ny sokajy dia voafaritry ny toerana nambolena ny ravina, fa tsy ny toerana nividianana ny dite.

12. Zava-misy mahaliana

Guizhou dia manana anarana ofisialy fohy roa, dia 黔 sy 贵. Ny fenitry ny faritany dia nisafidy ny anarana feno 贵州, ary ny fohy 黔红 dia tsy hita ao aminy.
Talohan’ny taona 2017 ny fenitra dia nantsoina hoe «贵州工夫红茶» ary ny anarany dia niresaka momba ny gongfu; ny anarana ankehitriny dia tsotra fotsiny hoe «贵州红茶».
Ny fetra ambany indrindra amin’ny kalitao isaky ny kilasy dia tsy ny teny no mamaritra azy, fa santionany ara-batana.
Ny fitsipiky ny fermentation ao amin’ny fitsipiky ny faritany dia voafintina amin’ny soratra efatra: 宁轻勿重, izay midika hoe «aleo tsy ampy fermentation toy izay mihoa-pefy».
Ilay boky gazety iray ihany tamin’ny taona 2014 dia miantso ny dite mena Meitan tamin’ny taona 1940 ao amin’ny lahatsoratra fotony hoe «湄红», ary ao amin’ny fanazavana fanampiny hoe «黔红».
Ao amin’ny asa tamin’ny taona 2026 momba ny dite mena fanondranana 21 ao Guizhou, ny endrika miolakolaka (盘花型, pánhuāxíng) no nahazo ny naoty ambony indrindra tamin’ny fanombanana mitambatra, ary ny dite torotoroina no ambany indrindra.
Ny anaran’ny fitsipika ho an’ny gongfu tamin’ny taona 2023 eo amin’ny fonony sy ao amin’ny karatra fisoratana anarana dia samy hafa amin’ny soratra iray: «工夫红茶» sy «工夫茶».

13. Karazany sy dite manana anarana

Karazana araka ny fenitra DB52/T 641—2017:
- Dite mena miolakolaka (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) ny ravina dia miolakolaka ho kofehy (条索状, tiáosuǒzhuàng); kilasy ambony indrindra (特级), voalohany (一级) ary faharoa (二级).
- Dite mena perla (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) ny ravina dia miolakolaka ho granule (颗粒状, kēlìzhuàng); kilasy telo mitovy.
- Dite mena torotoroina (红碎茶, hóngsuìchá) ny fepetra takiana dia araka ny fenitra nasionaly GB/T 13738.1.
Endrika ao amin’ny asa tamin’ny taona 2026: miolakolaka (盘花型, pánhuāxíng), miolakolaka (条型, tiáoxíng), mivolimbolina (卷曲型, juǎnqūxíng), ravina fisaka (片茶, piànchá) ary dite torotoroina (碎茶, suìchá), araka izany filaharana izany no nametrahan’ny fanombanana mitambatra ny santionany fanondranana 21. Ireo dia endriky ny santionany ao amin’ny fikarohana, fa tsy ny fizarazarana ataon’ny fenitra.
Dite mena manana anarana manana ny feniny manokana. Ny fifandraisan’ny antontan-taratasiny amin’ny fenitra ankapobeny, raha tranga manokana amin’ny sokajy na antontan-taratasy mifanitsy, dia tsy voalazan’ny loharano mivantana.
- Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng) ny fenitry ny faritany DB52/T 1000—2018 «遵义红红茶»: dite mena avy amin’ny ravina karazana andiany 黔湄 sy karazana sahaza hafa, nambolena tao Zunyi sy amin’ny toerana mifanila aminy mitovy tontolo iainana, misy hamandoana tsy mihoatra ny 6 %, manana kalitao «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi), dia hanitra mamy malefaka, tsiro vaovao sy mamelombelona. Ny endriny dia mivolimbolina (卷曲形, juǎnqūxíng), granule (颗粒形, kēlìxíng) ary miolakolaka mahitsy (直条形, zhítiáoxíng). Ny fenitra dia manondro ara-dalàna ny fanambaran’ny AQSIQ tamin’ny taona 2017 laharana 39 momba ny fiarovana ny vokatra 27 ho famantarana ara-jeografika; raha tafiditra ao anatin’ity lisitra ity ny Zunyi Hong, ny antontan-taratasy mihitsy no tsy milaza mivantana. Ho an’ny fanodinana ity dite ity dia mbola misy ny fenitry ny tanànan’i Zunyi DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红）加工技术规程»: navoaka tamin’ny 16 Janoary 2025, nanan-kery tamin’ny 16 Jolay 2025. Antsipiriany bebe kokoa ao amin’ny lahatsoratra «Zunyi Hong Cha».
- Pu’an Hong Cha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) ny fenitry ny faritany mihatra DB52/T 1162-2016 «地理标志产品普安红茶», izany hoe «vokatra misy famantarana ara-jeografika, Pu’an Hong Cha». Antsipiriany bebe kokoa ao amin’ny lahatsoratra «Pu’an Hong Cha».
- Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) ny fenitry ny faritany mihatra DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Antsipiriany bebe kokoa ao amin’ny lahatsoratra «Fanjingshan Hong Cha».
Lahatsoratra hafa ao amin’ny rakipahalalana momba ny dite mena ao Guizhou: «Anshun Pu Bu Hong Cha» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «Renhua Gongfu Hongcha» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «Dushan Gaozhai Cha» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «Hongbaoshi Cha» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «Guizhou Maodong Hong Cha» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «Jiuceng Shan Hong Cha» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) ary «Guizhou hong mao feng» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. Izay tsy tokony afangaro aminy

湄红 (Méihóng) dia anaran’ny dite mena izay, araka ny gazety tamin’ny taona 2014, nandramana tamin’ny taona 1940 tao amin’ny toeram-panandramana Meitan. Ao amin’ny fanazavana fanampiny, ilay gazety ihany dia miantso ny dite tamin’ny taona 1940 hoe «黔红». Raha mifandray ireo anarana ireo dia tsy hazavain’ny loharano, ka tsy tokony hampitovina izy ireo raha tsy misy antontan-taratasy.
黔湄 (Qiánméi) dia andian-karazan’ny zava-maniry dite, fa tsy dite.
遵义红 (Zūnyì hóng) dia dite manana anarana manokana miaraka amin’ny feniny manokana, fa tsy anarana hafa ho an’ny sokajy manontolo.
贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) araka ny lahatsoratry ny rakipahalalana «Guizhou hong mao feng», dia marika famaritana: raha ny marina dia dite mena gongfu ao Guizhou amin’ny endrika maofeng. Ny sokajin’ny faritany mihitsy sy ny feniny dia tsy voalazan’ity lahatsoratra ity.
祁红, 宜红, 越红 sy ny mitovy aminy dia marika ho an’ny dite mena gongfu avy amin’ny faritra dite lehibe ao Sina. Ao amin’ny asa tamin’ny taona 2021, ny 黔红 dia mitovy laharana amin’izy ireo; io laharana io mihitsy dia tsy milaza na inona na inona momba ny fiavian’ny santionany «黔红».

Ho famaranana:

Guizhou Hong Cha dia tsy dite iray, fa rafitra izay napetraky ny faritany tamin’ny alalan’ny antontan-taratasy: dite mena avy amin’ny ravina Guizhou, vita araka ny fitsipiky ny faritany, amin’ny karazany telo, dia miolakolaka, perla ary torotoroina; ny miolakolaka sy perla dia samy manana kilasy telo. Ny fenitra dia mamaritra ny kilasy ambony indrindra amin’ny dite miolakolaka ho kofehy manify matevina mamirapiratra, misy hanitra mamy avo maharitra, dite mena mamirapiratra ary tsiro malefaka sy vaovao, ary ny fitsipiky ny fanodinana dia fanalazoana lava, fermentation araka ny fitsipika «aleo tsy ampy fermentation» ary fanamainana farany ambanin’ny 90 °C. Ao anatin’ity rafitra ity na eo akaikiny dia misy ny dite manana anarana manana ny antontan-taratasiny manokana, dia Zunyi Hong, Pu’an Hong ary Fanjingshan Hong.

Miaraka amin’ny anarana fohy 黔红 dia sarotra kokoa ny zava-drehetra. Ara-bakiteny dia «mena Guizhou» izy io, saingy ao amin’ny loharano hita dia tsy miseho afa-tsy ho marika ny orinasa Meitan tamin’ny taona 1950, araka ny tenin’ny vavolombelona iray, ho anaran’ny dite Meitan tamin’ny taona 1940 ao amin’ny fanazavana fanampiny ao amin’ny gazety, izay ny lahatsoratra fotony dia miantso ity dite ity hoe «湄红», ary ho marika santionany ao amin’ny asa siantifika iray. Ho an’izay mahita ny anarana 黔红 na ny teny hoe «Qianhóng», ity lahatsoratra ity dia hanampy hanazava izay mety ho ao ambadiny sy izay tokony hanontaniana amin’ny mpivarotra: ny endrika, ny kilasy, ny toerana nambolena ny ravina, ary ny fenitra izay resahin’ny mpamokatra.

Loharano

Fenitra

GB/T 13738.1
GB/T 13738.2
DB52/T 632
DB52/T 639-2010
DB52/T 639-2023
DB52/T 640-2010
DB52/T 640-2023
DB52/T 641-2010
DB52/T 641-2017
DB52/T 1000-2018
DB52/T 1012-2015
DB52/T 1162-2016
DB5203/T 43-2025

Antontan-taratasy sy famoahana

DB52/T 641—2017 贵州红茶
DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
DB52/T 1000—2018 遵义红红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
DB52/T 639—2023 贵州红茶工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
“遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Lisitra feno — ao amin'ny pejy Loharano