Guìzhōu hóngchá

गुइझोउ होंग चा (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — गुइझोउ प्रांत के लाल चाय एगो श्रेणी के रूप में। प्रांतीय मानक DB52/T 641—2017 एकरा के अइसन परिभाषित करेला: लाल चाय जे गुइझोउ के इलाका में उपजल चाय के झाड़ी के ताजा पत्ता से बनल होखे, प्रांतीय नियम से गोंगफू-लाल (工夫红茶, gōngfū hóngchá) भा टूटल (红碎茶, hóngsuìchá) चाय के प्रसंस्करण के हिसाब से। इ ना कवनो झाड़ी के किसिम ह, ना ब्रांड ह, ना एके ठो शैली ह, बलुक एगो आम प्रांतीय ढांचा ह: एकरे भीतर मानक मुड़ल, मोती नियर आ टूटल चाय के अलग करेला, आ प्रांत के नामी लाल चाय सभ, जइसे कि ज़ूनयी होंग, पुआन होंग आ फ़ानजिंगशान होंग, के आपन अलग मानक बा। आधिकारिक नाँव के साथे छोट नाँव 黔红 (Qiánhóng) मिलेला: चीन्हा 黔 गुइझोउ के छोट नाँव ह। इ श्रेणी के आधिकारिक नाँव ना ह। मिलल चीनी स्रोतन में 黔红 1950 के दशक में एगो खेत के निर्यात चाय के ब्रांड के रूप में मिलेला — गवाह के बात के अखबारी वर्णन से —, ओही अखबार के एगो बक्सा में 1940 के दशक के मेइतान लाल चाय के नाँव के रूप में आ 2021 के एगो वैज्ञानिक काम में नमूना के चीन्हा के रूप में, आ रूसी में “च्यानहोङ” शब्द 2012 के एगो चाय मंच के संदेस में मिलल।

1. वर्गीकरण आ उत्पत्ति

• प्रकार: लाल चाय (红茶, hóngchá) — छह रंग वर्गीकरण के पूरा किण्वित वर्ग। वर्ग तकनीक से तय होला: प्रांतीय नियम DB52/T 639—2023 गोंगफू-लाल चाय के अइसन चाय बतावेला जे मुरझाए, मरोरे, किण्वन आ सुखाए से बनेला, आ एकरा में मुड़ल (红条茶, hóngtiáochá) आ मोती नियर (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) चाय के गिनेला। टूटल लाल चाय उत्पाद मानक से श्रेणी में आवेला; एकर प्रसंस्करण नियम (DB52/T 640—2023) एह लेख में ना देखल जाला।
• श्रेणी: लाल चाय के प्रांतीय श्रेणी, उत्पाद मानक से तय। ना पौधा के किसिम, ना व्यापारिक ब्रांड, ना एके ठो शैली, ना कवनो खेप। मानक सुझावात्मक बा — इ “/T” से पता चलेला; का इ पूरा प्रांत के हर लाल चाय खातिर अनिवार्य बा, एकर पाठ ना बतावेला।
• उत्पत्ति: चीन, गुइझोउ प्रांत (贵州, Guìzhōu). मानक के परिभाषा के हिसाब से पत्ता प्रांत के इलाका में उपजल होखे के चाहीं; ना काउंटी, ना ऊँचाई, ना किसिम के नाँव परिभाषा देला, आ प्रसंस्करण नियम खाली लाल चाय खातिर उपयुक्त किसिम माँगेला।
• उत्पाद मानक: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», खुद मानक में अंग्रेजी नाँव Guizhou Black Tea बा। 18 अगस्त 2017 के जारी भइल, 18 जनवरी 2018 से लागू बा। एकरा के प्रांतीय गुणवत्ता नियंत्रण आ तकनीकी निगरानी ब्यूरो (贵州省质量技术监督局) मंजूर क के जारी कइलस, प्रांतीय कृषि समिति (贵州省农业委员会) प्रस्तावित कइलस, प्रांतीय चाय मानकीकरण तकनीकी समिति (贵州省茶叶标准化技术委员会) देखरेख करेला; विकासकर्ता लोग में पहिला नाँव गुइझोउ कृषि विज्ञान अकादमी के चाय अनुसंधान संस्थान (贵州省农业科学院茶叶研究所) बा। अक्टूबर 2026 ले राष्ट्रीय स्थानीय मानक मंच एकरा के लागू (现行, xiànxíng) मानेला। इ 2010 के मानक «贵州工夫红茶» — “गुइझोउ गोंगफू-लाल चाय” के जगह लेले बा।
• प्रसंस्करण नियम: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (गोंगफू-लाल चाय) आ DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (टूटल लाल चाय)। दुनो 4 दिसंबर 2023 के जारी भइल, 1 मार्च 2024 से लागू बा आ 2010 के संस्करण के जगह लेले बा। गोंगफू के नियम के नाँव दस्तावेज के आवरण से लिहल गइल बा; मानक रजिस्ट्री के कार्ड में इ थोड़ा अलग लिखल बा — «贵州红茶 工夫茶加工技术规程»।
• राष्ट्रीय मानक: जवन संकेतक प्रांतीय दस्तावेज में नइखे, ओकरा खातिर मानक मुड़ल आ मोती नियर चाय के राष्ट्रीय GB/T 13738.2 (गोंगफू-लाल चाय) आ टूटल चाय के GB/T 13738.1 (टूटल लाल चाय) के ओर भेजेला।
• भौगोलिक संकेत: स्थिति तय नइखे: 贵州红茶 आ 黔红 नाँव खातिर भौगोलिक संकेत आ व्यापार चीन्हा के रजिस्ट्री ना देखल गइल।
• भौगोलिक निर्देशांक: ना दिहल जाला: श्रेणी पूरा प्रांत के कभर करेले, आ मानक के परिभाषा भीतर के इलाका ना बतावेले।

2. इतिहास आ सांस्कृतिक महत्व

• इतिहास:
  • 1940 — «湄红»। अखबार «गुइझोउ रिबाओ» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) 2014 में लिखले रहे कि 1940 में मेइतान प्रायोगिक चाय खेत (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) में लाल चाय के उत्पादन सफलता से आजमाइल गइल आ एकर नाँव «湄红» (Méihóng) धराइल, आ एकरे बाद एकरा के बड़ा पैमाना पर फइलावल गइल। पहिला स्रोत — खेत के रपट भा ओह समय के काम — ना मिलल।
  • खेत के निर्यात। ओही अखबार के हिसाब से, खेत के पूरा उपज के समय से 1970 के दशक ले इ हर साल 1 से 2 万担 (wàn dàn, दस से बीस हजार दान) लाल चाय निर्यात करत रहे। इ वाक्य «湄红» आ प्रायोगिक खेत के परिच्छेद में बा; अखबार इ मात्रा के «黔红» ब्रांड से ना जोड़ेला। दान (担, dàn) एगो पारंपरिक माप ह; एकरा के टन में ना बदलल जाला।
  • 1950 के दशक — ब्रांड «黔红»। ओही प्रकाशन में राज्य चाय खेत मेइतान (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) के एगो पुरान कर्मचारी बतावतारे कि 1952 में उ गोंगफू-लाल चाय के विकास में हिस्सा लेवे शुरू कइलन, आ दू साल बाद एह खेत के लाल चाय «黔红» ब्रांड से शंघाई आ गुआंगझोउ के बंदरगाह से बिदेस में बढ़िया बिकात रहे। इ एगो आदमी के बात अखबार के वर्णन में बा: खेत, सीमा शुल्क भा निर्यात लेबल के दस्तावेज जे एकर पुष्टि करत, ना मिलल। एकरा से इ ना निकलेला कि 黔红 प्रांत के सब लाल चाय के नाँव ह।
  • एगो अखबार — दू नाँव। ओही प्रकाशन मुख्य पाठ में 1940 के परीक्षण के «湄红» कहेला, आ बक्सा में «黔红» के 1940 के दशक में मेइतान में सफल आजमाइल बतावेला। इ नाँव एक दोसरा से कइसे जुड़ल बा, स्रोत ना साफ करेले।
  • 2010। उत्पाद मानक «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) आ ओही संस्करण के प्रसंस्करण नियम (DB52/T 639-2010 आ DB52/T 640-2010) आइल।
  • 2017। उत्पाद मानक «贵州红茶» (DB52/T 641—2017) नाँव से दोबारा जारी भइल। एकर प्रस्तावना के हिसाब से, 2010 के संस्करण के तुलना में नाँव, शब्द आ परिभाषा, उत्पाद श्रेणी, संवेदी, भौतिक-रासायनिक आ अउरी संकेतक बदलल गइल, आ प्रसंस्करण के जरूरत जोड़ल गइल। का टूटल चाय 2017 से पहिले श्रेणी में रहे, अज्ञात बा: नया संस्करण के प्रस्तावना खाली उत्पाद श्रेणी में बदलाव के बात करेला।
  • 2023। प्रसंस्करण नियम दोबारा जारी भइल (DB52/T 639—2023 आ DB52/T 640—2023); नया संस्करण 1 मार्च 2024 से लागू बा।
• नाँव:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — “गुइझोउ के लाल चाय”, लागू मानक में श्रेणी के आधिकारिक नाँव। 贵州 प्रांत के नाँव ह, 红茶 “लाल चाय”: चीनी वर्गीकरण में अइसन चाय के कहल जाला जेकरा के अंग्रेजी में काला चाय कहल जाला, एकरा से मानक के अंग्रेजी नाँव Guizhou Black Tea बनल।
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — “गुइझोउ गोंगफू-लाल चाय”, ओही मानक के 2010 संस्करण के नाँव।
  • 黔 (Qián) — गुइझोउ प्रांत के आधिकारिक छोट नाँव, साथे 贵 (Guì)। एह से 黔红 के शाब्दिक अर्थ “गुइझोउ के लाल” होला।
  • 黔红 (Qiánhóng) — मिलल स्रोतन में इ संयोजन खाली संकीर्ण अर्थ में मिलेला: मेइतान राज्य खेत के 1950 के दशक के निर्यात चाय के ऐतिहासिक ब्रांड (अखबारी वर्णन से, ऊपर देखीं), ओही अखबार के बक्सा में 1940 के दशक के मेइतान लाल चाय के नाँव (मुख्य पाठ में इ चाय «湄红» कहाल बा) आ 2021 के एगो वैज्ञानिक काम में नमूना के चीन्हा (खंड 7 देखीं)। मानक DB52/T 641—2017 के पाठ में 黔红 शब्द नइखे, आ राष्ट्रीय स्थानीय मानक आधार «黔红» आ «黔红茶» कुंजी से कवनो रिकॉर्ड ना खोजेला। स्वर चीन्हा के साथे लेखन स्रोत ना देला — वैज्ञानिक काम के अंग्रेजी सारांश में Qianhong लिखल बा; Qiánhóng चीन्हा सभ के मानक पाठ ह।
  • “च्यानहोङ” — ओही संयोजन के रूसी रूप। 2012 में एगो रूसी भाषा के चाय मंच पर एगो सहभागी गुइझोउ के गोंगफू-लाल चाय सभ के “च्यानहोङ” कहलस। इ एकमात्र मिलल प्रयोग बा, आ उ आधिकारिक श्रेणी से पहिले के बा: 贵州红茶 में मानक से टूटल चाय भी आवेला।
• सांस्कृतिक महत्व: श्रेणी के स्थानीय संस्कृति में जगह के बारे में जँचल स्रोत कुछ ना कहेले। एगो अउरी बात देखाई देला: प्रांत आपन लाल चाय के पूरा दस्तावेज सभ से बर्णन करेला — आम उत्पाद मानक, गोंगफू आ टूटल चाय खातिर प्रसंस्करण नियम आ नामी चाय सभ खातिर अलग मानक। विज्ञान भी गुइझोउ के निर्यात लाल चाय के अलग बिसय मानेला: 2026 के काम पत्रिका «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) में प्रांत के 21 निर्यात लाल चाय के मूल्यांकन कइलस। आ अखबारी गवाही से, मेइतान लाल चाय «黔红» ब्रांड से 1950 के दशक में ही बिदेस में बढ़िया बिकात रहे।

3. वानस्पतिक बर्णन आ कच्चा माल

• प्रजाति: चाय के झाड़ी (Camellia sinensis); उपप्रजाति मानक ना बतावेला।
• किसिम / खेती: उत्पाद मानक के परिभाषा किसिम ना बतावेला। प्रसंस्करण नियम “लाल चाय खातिर उपयुक्त किसिम” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) माँगेला आ खास किसिम भी ना गिनावेला। किसिम खाली अलग नामी चाय के मानक में बतावल गइल बा: ज़ूनयी होंग के मानक 黔湄 (Qiánméi) श्रृंखला के किसिम आ अउरी उपयुक्त किसिम के पत्ता के बात करेला। 黔湄 चाय के झाड़ी के किसिम सभ के श्रृंखला ह, चाय ना।
• तोड़ाई: तोड़ाई के समय जँचल मानक आ नियम ना बतावेले।
• तोड़ाई मानक: नियम DB52/T 639—2023 के हिसाब से गोंगफू खातिर ताजा पत्ता — एकल कली (单芽, dānyá), कली आ एक पत्ता (一芽一叶, yī yá yī yè), कली आ दू-तीन पत्ता (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) भा बराबर कोमलता के पत्ता 对夹叶 (duìjiāyè) — अइसन अंकुर के कहल जाला जेकर ऊपरी कली बढ़ल बंद क दिहलस।
• कच्चा माल के जरूरत: उत्पाद मानक के मुख्य जरूरत — पत्ता गुइझोउ प्रांत में उपजल होखे के चाहीं। ताजा पत्ता के अउरी जरूरत इहाँ ना दोहरावल जाला।

4. टेरुआर आ खेती के खासियत

• क्षेत्र: पूरा गुइझोउ प्रांत। श्रेणी पत्ता के उपज के जगह आ प्रसंस्करण के तरीका से तय होला, प्रांत के भीतर के कवनो खंड से ना।
• जलवायु: मानक के परिभाषा जलवायु के बात ना करेले, आ पूरा श्रेणी खातिर बर्णन जँचल स्रोतन में नइखे।
• उपज के ऊँचाई: श्रेणी खातिर आँकड़ा नइखे; परिभाषा ऊँचाई ना बतावेला।
• माटी: श्रेणी खातिर आँकड़ा नइखे।
• नामी चाय के सीमा: ज़ूनयी होंग के मानक ज़ूनयी के भीतर आ समान वातावरण वाला पड़ोसी जगह पर उपजल पत्ता के बात करेला। इ पड़ोसी जगह कहाँ ले बिस्तार लिहले बा, दस्तावेज ना साफ करेला। प्रांत के अउरी नामी चाय के जगह के बारे में — उनकर लेख में।

5. उत्पादन तकनीक

नीचे गोंगफू-लाल चाय खातिर प्रांतीय नियम DB52/T 639—2023 के मानक योजना बा। हर उत्पादक एकरा के केतना मानेला, दस्तावेज ना बतावेला। खाली नियम के जँचल प्रावधान दिहल गइल बा; योजना के अउरी संक्रिया आ उनकर मापदंड इहाँ ना दोहरावल जाला। टूटल चाय के नियम (DB52/T 640—2023) इहाँ ना देखल जाला, आ उत्पाद मानक टूटल चाय के संवेदी आ संकेतक खातिर राष्ट्रीय GB/T 13738.1 के ओर भेजेला।

1. मुरझाना (萎凋, wěidiāo): दू तरीका — हवा फूँक वाला नांद में (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) आ कार्यक्रम नियंत्रण वाला (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). दुनो में 10–18 घंटा मुरझावल जाला, जब तक पत्ता के नमी (63 ± 1) % पर ना आ जाए। कार्यक्रम नियंत्रण वाला तरीका खातिर नियम परत के मोटाई, हवा के तापमान 25–30 °C आ सापेक्ष आर्द्रता 65–70 % भी तय करेला; इ कवन उपकरण ह, दस्तावेज ना बतावेला।
2. मरोड़ाई (揉捻, róuniǎn): पत्ता के मरोरल जाला जब तक कली आ पत्ता कस के धागा नियर ना मुड़ जाएँ आ थोड़ा रस ना निकले। कम से कम 80 % कोशिका टूटल होखे के चाहीं।
3. किण्वन (发酵, fājiào): 2.5 से 4.0 घंटा, कमरा के तापमान 22–28 °C पर, हर 20 मिनट पर हिलावल जाला। किण्वन के नियम सूत्र 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) से लिखल बा — कम किण्वित बेहतर बा, बेसी किण्वित से।
4. आकार दिहल (做形, zuòxíng): मोती नियर चाय के आकार मशीन 曲毫机 (qūháojī) में तीन बेर में दिहल जाला। मुड़ल चाय के आकार दिहल जरूरी ना।
5. अंतिम सुखाई (足火, zúhuǒ): 90 °C से नीचे तापमान पर, जब तक चाय के नमी 6.5 % से नीचे ना आ जाए।
6. सफाई आ छँटाई (精制, jīngzhì): प्रांतीय जरूरत DB52/T 632 के हिसाब से।

उत्पाद मानक दुनो भाग के जोड़ेला: एकर परिभाषा से गुइझोउ लाल चाय ओही चाय के मानल जाला जे नियम DB52/T 639 भा DB52/T 640 से बनल होखे।

6. संवेदी बिसेसता

श्रेणी के एके ठो स्वाद रूपरेखा नइखे: इ तीन किसिम के चाय जोड़ेला — मुड़ल आ मोती नियर में तीन-तीन दरजा — आ पूरा प्रांत के पत्ता। नीचे मुड़ल चाय के उच्च दरजा (特级, tèjí) खातिर मानक के जरूरत आ 21 निर्यात नमूना पर 2026 के एगो काम के निष्कर्ष बा। इ मानक से दरजा के बर्णन आ खास नमूना सभ के परिणाम ह, हर गुइझोउ लाल चाय के चित्र ना। हर दरजा के गुणवत्ता के निचला सीमा मानक शब्द से ना, बलुक भौतिक संदर्भ नमूना (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng) से तय करेला।

• सूखा पत्ता के रूप: मुड़ल चाय उच्च दरजा में — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): कसल पतला धागा, चमकदार भूअर, बराबर। मोती नियर चाय दाना में मुड़ल होला, टूटल चाय के जरूरत GB/T 13738.1 से। 2026 के काम के 21 निर्यात नमूना में मुड़ल, लपेटल आ घुमावदार रूप, चिपटा आ टूटल चाय रहे।
• सूखा पत्ता के सुगंध: जँचल स्रोतन में बर्णन नइखे।
• पानी के सुगंध: “सुगंध” (香气, xiāngqì) खाना में मानक मुड़ल चाय उच्च दरजा से 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) — ऊँच मीठ सुगंध, टिकाऊ माँगेला। 2026 के काम के सारांश से गोंगफू-नमूना सभ में फूल-फल सुगंध (花果香, huāguǒ xiāng) बा।
• स्वाद: मुड़ल उच्च दरजा — 醇爽 (chúnshuǎng), कोमल आ ताजा। 2026 के काम के सारांश से गोंगफू-चाय मीठ आ कोमल (甜醇, tiánchún) बा, टूटल — गाढ़ आ कोमल (浓醇, nóngchún); लेखक लोग के समग्र मूल्यांकन से गोंगफू-नमूना टूटल से बेहतर निकलल। निष्कर्ष 21 नमूना पर बा।
• पानी के रंग: मुड़ल उच्च दरजा — 红亮 (hóngliàng), लाल आ चमकदार। 2026 के काम के टूटल नमूना सभ में भी पानी लाल आ चमकदार बा।
• चाय के तली (भीजल पत्ता): मुड़ल उच्च दरजा — 红匀 (hóngyún), बराबर लाल रंग।

7. रासायनिक संरचना

• मानक के सीमा: मुड़ल आ मोती नियर चाय खातिर पानी में घुलनशील पदार्थ (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) उच्च दरजा में कम से कम 33.0 %, पहिला में 31.0 % आ दूसरा में 29.0 % होखे के चाहीं; नमी (水分, shuǐfèn) — उच्च आ पहिला दरजा में 6.5 % से बेसी ना आ दूसरा में 7.0 % से बेसी ना। इ मानक सीमा बा, बाजार के माप ना। अउरी संकेतक GB/T 13738.2 से।
• घुलनशील शर्करा: 2021 के काम पत्रिका «食品科学» (Shípǐn kēxué) में चीन के मुख्य चाय क्षेत्रन के 17 गोंगफू-लाल चाय नमूना पर, चीन्हा 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» आ 祁红 (Qíhóng) वाला नमूना सभ में घुलनशील शर्करा 4 % से बेसी बा। «黔红» नमूना कहाँ से लिहल गइल, केतना रहे आ के बनवलस, सारांश ना बतावेला, आ काम के पूरा पाठ उपलब्ध नइखे। आँकड़ा अध्ययन के नमूना सभ खातिर बा, सब गुइझोउ चाय खातिर ना।
• वर्ग खातिर आम: जइसे बेसी लाल चाय में, किण्वन में कैटेचिन के कुछ हिस्सा थियाफ्लेविन आ थियारुबिगिन में ऑक्सीकृत होला, जे पानी के लाल रंग आ गाढ़ स्वाद देला; पत्ता में कैफीन आ अमीनो अम्ल बा, जेकरा में L-थियानिन भी। अइसन आँकड़ा जे पूरा गुइझोउ श्रेणी के बर्णन करत, जँचल स्रोतन में नइखे।

8. उपयोगी गुण

खास गुइझोउ लाल चाय के असर के जँचल आँकड़ा नइखे: मिलल काम गुणवत्ता, स्वाद आ संरचना पर बा, सेहत पर ना। चाय के झाड़ी के पत्ता से बनल हर चाय नियर, लाल चाय में कैफीन होला — जे कैफीन सीमित करेलन ओकरा खातिर इ ध्यान देवे के बात बा।

9. पकाई

ना मानक, ना नियम, ना मिलल काम घर में पकाई के सुझाव देवेले। नीचे बेसी लाल चाय नियर अभ्यास बा, गुइझोउ चाय खातिर जरूरत ना।

• पानी के तापमान: 90–95 °C।
• चाय के मात्रा: 150 मिली पानी पर 3–5 ग्राम।
• बर्तन: गाइवान (盖碗, gàiwǎn) भा छोट चीनी माटी के चायदानी; सफेद कप में पानी के रंग बढ़िया देखाई देला।
• प्रक्रिया:
  1. बर्तन के उबलत पानी से गरम करीं।
  2. चाय डालीं।
  3. धोवाई जरूरी ना; चाहीं त चाय पर पानी डाल के तुरंत निकाल दीं।
  4. पहिला पानी — मुड़ल आ मोती नियर चाय खातिर लगभग एक मिनट; टूटल चाय पानी जल्दी छोड़ेला, एह से समय आमतौर पर कम करल जाला।
  5. पानी पूरा निकाल लीं, जेह से पत्ता बेसी ना भीजे।
  6. दोबारा पकाई करीं, हर बेर थोड़ा समय बढ़ावत, जब तक स्वाद कमजोर ना हो जाए।

10. भंडारण

उत्पाद मानक 36 महीना के शेल्फ लाइफ बतावेला — भंडारण के शर्त पूरा होखे पर जे उ खुद तय करेला। गुइझोउ लाल चाय के पुरान होखे के जानकारी जँचल स्रोतन में नइखे। आगे बेसी लाल चाय नियर अभ्यास बा: कस के बंद अपारदर्शी पैकिंग, सूखा अँधेर जगह कमरा के तापमान पर, अउरी गंध से दूर। मुख्य दुश्मन नमी बा।

11. दाम आ नकली

जँचल स्रोतन में दाम के संकेत नइखे। श्रेणी मुड़ल आ मोती नियर चाय के तीन-तीन दरजा आ टूटल चाय जोड़ेला, एह से पैकिंग पर एके नाँव दाम के बारे में कुछ ना कहेला।

• नकली आ गड़बड़ी से कइसे बचीं:
  • श्रेणी के नाँव दरजा ना ह। पैकिंग पर «贵州红茶» खाली प्रांत आ वर्ग बतावेला। देखे के चाहीं कि इ कवन चाय ह — मुड़ल, मोती नियर भा टूटल — आ मानक से कवन दरजा: उच्च (特级), पहिला (一级, yījí) भा दूसरा (二级, èrjí)।
  • मानक के नंबर। DB52/T 641 के संदर्भ बतावेला कि उत्पादक प्रांतीय मानक के अनुपालन दावा करेला; इ खुद गुणवत्ता साबित ना करेला, आ मानक सुझावात्मक बा।
  • बिना रंग आ मिलावट। मानक से चाय रंगल ना होखे के चाहीं आ कवनो मिलावट ना होखे के चाहीं; रंगल चाय भा मिलावट वाला चाय एह नाँव से मानक के अनुरूप ना बा।
  • «黔红» मानक नाँव ना ह। राष्ट्रीय स्थानीय मानक आधार में 黔红 आ 黔红茶 नाँव से कवनो रिकॉर्ड नइखे (समूह आ कंपनी मानक ना देखल गइल), एह से पैकिंग पर अइसन नाँव खुद से स्थानीय मानक के संकेत ना देला।
  • नामी चाय के आपन दस्तावेज बा। ज़ूनयी होंग, पुआन होंग आ फ़ानजिंगशान होंग के आपन मानक बा; पैकिंग पर नाँव ओही दस्तावेज से मेल खाए के चाहीं जेकर संदर्भ उत्पादक देवेला।
  • भौगोलिक संकेत के चीन्हा। 贵州红茶 आ 黔红 नाँव के भौगोलिक संकेत बा कि ना, तय नइखे; अगर पैकिंग पर अइसन चीन्हा बा त एकरा के आधिकारिक रजिस्ट्री से मिलावे के चाहीं।
  • बिक्री के जगह उत्पत्ति ना ह। श्रेणी ओह जगह से तय होला जहाँ पत्ता उपजल, ना कि जहाँ चाय किनल गइल।

12. दिलचस्प तथ्य

• गुइझोउ के दू आधिकारिक छोट नाँव बा — 黔 आ 贵। प्रांतीय मानक पूरा नाँव 贵州 चुनलस, आ छोट नाँव 黔红 एकरा में ना मिलेला।
• 2017 से पहिले मानक के नाँव «贵州工夫红茶» रहे आ नाँव में गोंगफू के बात करत रहे; आजुक नाँव खाली «贵州红茶» बा।
• हर दरजा के गुणवत्ता के निचला सीमा मानक शब्द से ना, बलुक भौतिक संदर्भ नमूना से तय करेला।
• प्रांतीय नियम में किण्वन के नियम चार चीन्हा में बा: 宁轻勿重 — “कम किण्वित बेहतर बा, बेसी किण्वित से”।
• 2014 के एके अखबार प्रकाशन 1940 के दशक के मेइतान लाल चाय के मुख्य पाठ में «湄红» आ बक्सा में «黔红» कहेला।
• 2026 के काम में गुइझोउ के 21 निर्यात लाल चाय पर समग्र मूल्यांकन में सबसे ऊपर लपेटल रूप (盘花型, pánhuāxíng) आ सबसे नीचे टूटल चाय रहल।
• 2023 के गोंगफू नियम के नाँव आवरण पर आ रजिस्ट्री कार्ड में एक चीन्हा से अलग बा: «工夫红茶» आ «工夫茶»।

13. किसिम आ नामी चाय

• मानक DB52/T 641—2017 से किसिम:
  • मुड़ल लाल चाय (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — पत्ता धागा में मुड़ल (条索状, tiáosuǒzhuàng); दरजा उच्च (特级), पहिला (一级) आ दूसरा (二级)।
  • मोती नियर लाल चाय (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — पत्ता दाना में लपेटल (颗粒状, kēlìzhuàng); ओही तीन दरजा।
  • टूटल लाल चाय (红碎茶, hóngsuìchá) — जरूरत राष्ट्रीय GB/T 13738.1 से।
• 2026 के काम में रूप: लपेटल (盘花型, pánhuāxíng), मुड़ल (条型, tiáoxíng), घुमावदार (卷曲型, juǎnqūxíng), चिपटा (片茶, piànchá) आ टूटल चाय (碎茶, suìchá) — एही क्रम में 21 निर्यात नमूना के समग्र मूल्यांकन रखलस। इ अध्ययन के नमूना सभ के रूप बा, मानक के बँटवारा ना।
• आपन मानक वाला नामी लाल चाय। उनकर दस्तावेज आम मानक से कइसे जुड़ल बा — श्रेणी के खास मामला भा समानांतर दस्तावेज, — स्रोत सीधा ना कहेले।
  • ज़ूनयी होंग (遵义红, Zūnyì hóng) — प्रांतीय मानक DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: 黔湄 श्रृंखला के किसिम आ अउरी उपयुक्त किसिम के पत्ता से लाल चाय, ज़ूनयी आ समान वातावरण वाला पड़ोसी जगह पर उपजल, नमी 6 % से बेसी ना, गुणवत्ता «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — कोमल मीठ सुगंध, ताजा चुस्त स्वाद। रूप — घुमावदार (卷曲形, juǎnqūxíng), दानेदार (颗粒形, kēlìxíng) आ सीधा मुड़ल (直条形, zhítiáoxíng)। मानक 2017 के राज्य गुणवत्ता नियंत्रण, निरीक्षण आ संगरोध सामान्य प्रशासन (AQSIQ) के घोषणा क्रमांक 39 के संदर्भ देला, जे 27 उत्पाद के भौगोलिक संकेत के रूप में संरक्षण के बारे में बा; का ज़ूनयी होंग एह सूची में बा, दस्तावेज खुद सीधा ना कहेला। एह चाय के प्रसंस्करण खातिर शहरी मानक ज़ूनयी DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程» भी लागू बा: 16 जनवरी 2025 के जारी, 16 जुलाई 2025 से लागू। बिस्तार से — लेख «ज़ूनयी होंग चा» में।
  • पुआन होंग चा (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — लागू प्रांतीय मानक DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», मने “भौगोलिक संकेत वाला उत्पाद — पुआन होंग चा”। बिस्तार से — लेख «पुआन होंग चा» में।
  • फ़ानजिंगशान होंग चा (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — लागू प्रांतीय मानक DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶»। बिस्तार से — लेख «फ़ानजिंगशान होंग चा» में।
• गुइझोउ के लाल चाय पर ज्ञानकोश के अउरी लेख: «आनशुन पु बु होंग चा» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «रेनहुआइ गोंगफू होंगचा» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «दुशान गाओझाइ चा» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «होंगबाओशी चा» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «गुइझोउ माओदोंग होंग चा» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «जिउचेंग शान होंग चा» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) आ «गुइझोउ होंग माओ फेंग» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng)।

14. कवना से ना भ्रमित होखीं

• 湄红 (Méihóng) — लाल चाय के नाँव जे, 2014 के अखबार से, 1940 में मेइतान प्रायोगिक खेत में आजमाइल गइल। बक्सा में ओही अखबार 1940 के दशक के चाय के «黔红» कहेला। का इ नाँव जुड़ल बा, स्रोत ना साफ करेला, एह से बिना दस्तावेज के उनकरा के एके मानल ठीक ना।
• 黔湄 (Qiánméi) — चाय के झाड़ी के किसिम सभ के श्रृंखला, चाय ना।
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — आपन मानक वाला अलग नामी चाय, पूरा श्रेणी के दोसर नाँव ना।
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — ज्ञानकोश के लेख «गुइझोउ होंग माओ फेंग» से, बर्णनात्मक चीन्हा: असल में माओफेंग रूप में गुइझोउ गोंगफू-लाल चाय। खुद प्रांतीय श्रेणी आ एकर मानक के इ लेख ना बर्णन करेला।
• 祁红, 宜红, 越红 अउरी अइसन — चीन के मुख्य चाय क्षेत्रन के गोंगफू-लाल चाय सभ के चीन्हा। 2021 के काम में 黔红 उनकरे साथे एगो पंक्ति में बा; इ पंक्ति खुद से «黔红» नमूना के उत्पत्ति के बारे में कुछ ना कहेला।

निष्कर्ष:

गुइझोउ होंग चा एके ठो चाय ना ह, बलुक एगो ढांचा ह जे प्रांत दस्तावेज से तय कइले बा: गुइझोउ के पत्ता से लाल चाय, प्रांतीय नियम से बनल, तीन रूप में — मुड़ल, मोती नियर आ टूटल; मुड़ल आ मोती नियर में तीन-तीन दरजा। मानक मुड़ल चाय के उच्च दरजा के कसल पतला चमकदार धागा, ऊँच टिकाऊ मीठ सुगंध, चमकदार लाल पानी आ कोमल ताजा स्वाद से बर्णन करेला, आ प्रसंस्करण नियम — लमहर मुरझाना, “कम किण्वित बेहतर” नियम से किण्वन आ 90 °C से नीचे अंतिम सुखाई। एह ढांचा के भीतर भा ओकरे साथे आपन दस्तावेज वाला नामी चाय बा — ज़ूनयी होंग, पुआन होंग आ फ़ानजिंगशान होंग।

छोट नाँव 黔红 से मामला अउरी जटिल बा। शाब्दिक अर्थ “गुइझोउ के लाल” बा, लेकिन मिलल स्रोतन में इ खाली अइसन मिलेला: 1950 के दशक के मेइतान खेत के ब्रांड — एके गवाह के बात से, — अखबार के बक्सा में 1940 के दशक के मेइतान चाय के नाँव, जेकर मुख्य पाठ एकरा के «湄红» कहेला, आ एगो वैज्ञानिक काम में नमूना के चीन्हा। जेकरा के 黔红 नाँव भा “च्यानहोङ” शब्द मिलल बा, इ लेख बतावेला कि एकरे पीछे का हो सकेला आ बिक्रेता से का पूछे के चाहीं: रूप, दरजा, पत्ता के उपज के जगह आ उ मानक जेकर संदर्भ उत्पादक देवेला।

स्रोत

मानक

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

दस्तावेज आ प्रकाशन

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

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