Guìzhōu hóngchá

Гүйжоу Хун Ча (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) нь Гүйжоу мужийн улаан цай юм. Мужийн стандарт DB52/T 641—2017 үүнийг дараах байдлаар тодорхойлдог: Гүйжоугийн нутаг дэвсгэрт ургасан цайны бутын шинэ навчнаас, мужийн гунфу-улаан (工夫红茶, gōngfū hóngchá) эсвэл буталсан (红碎茶, hóngsuìchá) цай боловсруулах дүрмийн дагуу хийсэн улаан цай. Энэ нь бутын сорт, брэнд эсвэл нэг хэв маяг биш, харин мужийн ерөнхий хүрээ юм: үүний дотор стандарт нь эрчилсэн, сувдан болон буталсан цайг ялгадаг бөгөөд мужийн нэртэй улаан цайнууд болох Жуньи Хун, Пуань Хун, Фаньжиншань Хун нарт өөрсдийн гэсэн стандартууд байдаг. Албан ёсны нэрийн хажууд 黔红 (Qiánhóng) гэсэн богино нэр таардаг: 黔 ханз нь Гүйжоугийн товч нэр юм. Энэ нь категорийн албан ёсны нэр биш. Олдсон хятад эх сурвалжуудад 黔红 нь 1950-аад оны нэг аж ахуйн экспортын цайны брэнд болж, гэрчийн ярьсныг сонинд өгүүлснээр, мөн тэр сонины хавсралтад 1940-өөд оны Мэйтангийн улаан цайны нэр болж, мөн 2021 оны нэгэн эрдэм шинжилгээний ажилд дээжийн тэмдэглэгээ болон таардаг бол орос хэлээр «цяньхун» гэдэг үг 2012 оны цайны форумын нэгэн мэдээллээс олдсон.

1. Ангилал ба Гарал үүсэл

• Төрөл: Улаан цай (红茶, hóngchá) буюу зургаан өнгийн ангиллын бүрэн исгэсэн ангилал. Ангилалыг технологиор тогтоодог: мужийн DB52/T 639—2023 дүрэм гунфу-улаан цайг хатаах, эрчлэх, исгэх, хатаах замаар хийсэн цай гэж тодорхойлж, үүнд эрчилсэн (红条茶, hóngtiáochá) болон сувдан (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) цайг хамааруулдаг. Буталсан улаан цай нь бүтээгдэхүүний стандартын дагуу категорид ордог; түүний боловсруулалтын дүрмийг (DB52/T 640—2023) энэ өгүүлэлд задлан шинжилээгүй.
• Категори: Бүтээгдэхүүний стандартаар тогтоосон улаан цайны мужийн категори. Ургамлын сорт, худалдааны брэнд, нэг хэв маяг эсвэл багц биш. Стандарт нь зөвлөмжийн шинжтэй бөгөөд үүнийг дугаарын «/T» тэмдэглэгээ заана; энэ нь мужийн бүх улаан цайнд заавал байх эсэхийг түүний текст дурдаагүй.
• Гарал үүсэл: Хятад, Гүйжоу муж (贵州, Guìzhōu). Стандартын тодорхойлолтоор навч нь мужийн нутаг дэвсгэрт ургасан байх ёстой; тодорхойлолт нь хошуу, өндөрлөг, сортыг нэрлэдэггүй, харин боловсруулалтын дүрэм нь зөвхөн улаан цайнд тохиромжтой сортуудыг шаарддаг.
• Бүтээгдэхүүний стандарт: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», стандартын англи нэр нь Guizhou Black Tea. 2017 оны 8-р сарын 18-нд гарсан, 2018 оны 1-р сарын 18-наас хүчинтэй. Үүнийг мужийн чанарын хяналт ба техникийн хяналтын газар (贵州省质量技术监督局) баталж гаргасан, мужийн хөдөө аж ахуйн хороо (贵州省农业委员会) санал болгосон, мужийн цайны стандартчиллын техникийн хороо (贵州省茶叶标准化技术委员会) эрхэлдэг; хөгжүүлэгчдийн эхнийхээр Гүйжоугийн хөдөө аж ахуйн шинжлэх ухааны академийн Цайны судалгааны хүрээлэн (贵州省农业科学院茶叶研究所) нэрлэгдсэн. 2026 оны 10-р сарын байдлаар үндэсний орон нутгийн стандартын платформ үүнийг хүчинтэй (现行, xiànxíng) гэж бүртгэсэн. Энэ нь 2010 оны «贵州工夫红茶» буюу «гүйжоугийн гунфу-улаан цай» стандартыг орлосон.
• Боловсруулалтын дүрэм: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (гунфу-улаан цай) ба DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (буталсан улаан цай). Хоёул 2023 оны 12-р сарын 4-нд гарсан, 2024 оны 3-р сарын 1-нээс хүчинтэй бөгөөд 2010 оны хувилбаруудыг орлосон. Гунфудын дүрмийн нэрийг баримтын хавтаснаас авав; стандартын бүртгэлийн картанд арай өөрөөр бичсэн байдаг — «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
• Үндэсний стандартууд: Мужийн баримтад байхгүй үзүүлэлтүүдийн хувьд стандарт нь эрчилсэн ба сувдан цайг үндэсний GB/T 13738.2 (гунфу-улаан цай), буталсан цайг GB/T 13738.1 (буталсан улаан цай) руу илгээдэг.
• Газарзүйн заалт: Статус тогтоогдоогүй: 贵州红茶 ба 黔红 нэрсийн газарзүйн заалт ба барааны тэмдгийн бүртгэлийг шалгаагүй.
• Газарзүйн координат: Өгөгдөөгүй: категори нь бүх мужийг хамардаг бөгөөд стандартын тодорхойлолт доторх бүс нутгийг нэрлэдэггүй.

2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол

• Түүх:
  • 1940 он — «湄红». «Гүйжоу жибао» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) сонин 2014 онд бичихдээ 1940 онд Мэйтангийн туршилтын цайны аж ахуйд (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) улаан цайны үйлдвэрлэлийг амжилттай туршиж, «湄红» (Méihóng) гэж нэрлэсэн бөгөөд үүний дараа өргөн нэвтрүүлсэн гэжээ. Анхдагч эх сурвалж буюу аж ахуйн тайлан эсвэл тухайн үеийн бүтээлүүд олдсонгүй.
  • Аж ахуйн экспорт. Тэр сонинд бичсэнээр, аж ахуй бүрэн ургац хураах үеэс 1970-аад он хүртэл жил бүр 1-ээс 2 万担 (wàn dàn, арваас хорин мянган дань) улаан цайг экспортод гаргадаг байжээ. Өгүүлбэр нь «湄红» болон туршилтын аж ахуйн тухай догол мөрөнд байна; сонин эдгээр хэмжээг «黔红» брэндтэй холбодоггүй. Дань (担, dàn) нь уламжлалт хэмжүүр бөгөөд энд тонн руу хөрвүүлээгүй.
  • 1950-аад он — «黔红» брэнд. Тэрхүү нийтлэлд Мэйтангийн улсын цайны аж ахуйн (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) хуучин ажилтан 1952 онд гунфу-улаан цай боловсруулахад оролцож эхэлсэн бөгөөд хоёр жилийн дараа энэ аж ахуйн улаан цай «黔红» брэндийн дор Шанхай, Гуанжоу боомтоор дамжин гадаадад сайн борлогдож байсан гэж ярьжээ. Энэ нь нэг хүний гэрчлэлийг сонины дамжуулснаар гарсан: аж ахуйн баримт, гааль эсвэл экспортын шошго олдсонгүй. Үүнээс 黔红 нь мужийн бүх улаан цайны нэр гэж дүгнэх боломжгүй.
  • Нэг сонин — хоёр нэр. Тэрхүү нийтлэл үндсэн текстэд 1940 оны туршилтыг «湄红» гэж нэрлэдэг бол хавсралтад 1940-өөд онд Мэйтанд амжилттай туршсан «黔红» тухай бичдэг. Эдгээр нэрс хэрхэн холбогддог талаар эх сурвалжууд тодруулдаггүй.
  • 2010 он. «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) бүтээгдэхүүний стандарт, мөн ижил хувилбарын боловсруулалтын дүрмүүд (DB52/T 639-2010 ба DB52/T 640-2010) гарсан.
  • 2017 он. Бүтээгдэхүүний стандарт «贵州红茶» (DB52/T 641—2017) нэрээр дахин хэвлэгдсэн. Оршилд нь 2010 оны хувилбартай харьцуулахад нэр, нэр томъёо, тодорхойлолт, бүтээгдэхүүний категориуд, органолептик, физик-химийн болон бусад үзүүлэлтүүд өөрчлөгдсөн, мөн боловсруулалтын шаардлагууд нэмэгдсэн гэжээ. Буталсан цай 2017 оноос өмнө категорид орж байсан эсэх нь тодорхойгүй: шинэ хувилбарын оршил зөвхөн бүтээгдэхүүний категориуд өөрчлөгдсөн тухай дурддаг.
  • 2023 он. Боловсруулалтын дүрмүүд дахин хэвлэгдсэн (DB52/T 639—2023 ба DB52/T 640—2023); шинэ хувилбарууд 2024 оны 3-р сарын 1-нээс хүчинтэй.
• Нэр:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — «Гүйжоугийн улаан цай», хүчинтэй стандартын албан ёсны нэр. 贵州 нь мужийн нэр, 红茶 нь «улаан цай»: хятад ангилалд англиар black гэж нэрлэдэг цайг ингэж нэрлэдэг бөгөөд стандартын англи нэрний Guizhou Black Tea эндээс үүдэлтэй.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — «гүйжоугийн гунфу-улаан цай», 2010 оны хувилбарын нэр.
  • 黔 (Qián) — Гүйжоу мужийн албан ёсны товч нэр, 贵 (Guì)-ийн хамт. Тиймээс 黔红 нь шууд утгаараа «гүйжоугийн улаан» гэсэн үг.
  • 黔红 (Qiánhóng) — олдсон эх сурвалжуудад энэ хослол зөвхөн нарийн утгаар таардаг: 1950-аад оны Мэйтангийн улсын аж ахуйн экспортын цайны түүхэн брэнд (сонины дамжуулснаар, дээр үзнэ үү), 1940-өөд оны Мэйтангийн улаан цайны нэр тэр сонины хавсралтад (үндсэн текстэд энэ цайг «湄红» гэж нэрлэсэн) болон 2021 оны эрдэм шинжилгээний ажилд дээжийн тэмдэглэгээ (7-р хэсгийг үзнэ үү). DB52/T 641—2017 стандартын текстэд 黔红 гэдэг үг байхгүй бөгөөд үндэсний орон нутгийн стандартын сан «黔红» болон «黔红茶» түлхүүрээр нэг ч бичлэг олдоггүй. Өнгөний тэмдэглэгээг эх сурвалжууд өгдөггүй — эрдэм шинжилгээний ажлын англи хураангуйд Qianhong гэж байдаг; Qiánhóng нь ханзны стандарт уншилт юм.
  • «Цяньхун» — орос хэлний ижил хослолын галиг. 2012 оны орос хэлтэй цайны форумд нэг оролцогч гүйжоугийн гунфу-улаан цайнуудыг «цяньхунами» гэж нэрлэсэн. Энэ нь олдсон цорын ганц хэрэглээ бөгөөд энэ нь албан ёсны категориос аль хэдийн хуучирсан: 贵州红茶 стандартын дагуу буталсан цай ч ордог.
• Соёлын ач холбогдол: Категорийн орон нутгийн соёл дахь байр суурийн талаар баталгаажсан эх сурвалжууд юу ч хэлдэггүй. Өөр нэг зүйл харагдаж байна: муж өөрийн улаан цайгаа бүхэл бүтэн баримт бичгийн багцаар тодорхойлдог — ерөнхий бүтээгдэхүүний стандарт, гунфу болон буталсан цайны боловсруулалтын дүрэм, мөн нэртэй цайнуудын тусдаа стандартууд. Шинжлэх ухаан ч гүйжоугийн экспортын улаан цайг тусдаа сэдэв гэж үздэг: 2026 оны «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) сэтгүүлд гарсан ажил мужийн 21 экспортын улаан цайг үнэлсэн. Мөн сонины гэрчлэлээр, Мэйтангийн улаан цай «黔红» брэндийн дор 1950-аад онд аль хэдийн гадаадад сайн борлогдож байв.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

• Зүйл: Цайны бут (Camellia sinensis); дэд зүйлийг стандарт тодруулдаггүй.
• Сорт / Культивар: Бүтээгдэхүүний стандартын тодорхойлолт сортуудыг нэрлэдэггүй. Боловсруулалтын дүрэм нь «улаан цайнд тохиромжтой сортууд» (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) шаарддаг бөгөөд тодорхой сортуудыг мөн жагсаадаггүй. Сортууд зөвхөн тусдаа нэртэй цайны стандартад нэрлэгдсэн: Жуньи Хунгийн стандарт нь 黔湄 (Qiánméi) цувралын сортууд болон бусад тохиромжтой сортуудын навчны тухай ярьдаг. 黔湄 нь цайны бутын сорт цуврал, цай биш.
• Түүвэр: Түүврийн хугацааг баталгаажсан стандарт ба дүрмийн заалтууд нэрлэдэггүй.
• Түүврийн стандарт: DB52/T 639—2023 дүрмээр гунфудын шинэ навч нь ганц нахиа (单芽, dānyá), нэг навчтай нахиа (一芽一叶, yī yá yī yè), хоёроос гурван навчтай нахиа (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) эсвэл тэдэнтэй тэнцэх зөөлөн 对夹叶 (duìjiāyè) навч байж болно — оройн нахиа нь ургахаа зогсоосон найлзуурыг ингэж нэрлэдэг.
• Түүхий эдэд тавих шаардлага: Бүтээгдэхүүний стандартын гол шаардлага нь навч Гүйжоу мужид ургасан байх явдал юм. Шинэ навчинд тавих бусад шаардлагыг энд дахин өгүүлээгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

• Бүс нутаг: Бүх Гүйжоу муж. Категори нь навч ургасан газар, боловсруулах аргаар тодорхойлогддог, харин муж доторх тодорхой хэсгээр биш.
• Уур амьсгал: Стандартын тодорхойлолт уур амьсгалыг хөнддөггүй бөгөөд бүх категорид хамаарах тайлбарууд баталгаажсан эх сурвалжид байхгүй.
• Ургах өндөр: Категорийн хувьд мэдээлэл байхгүй; тодорхойлолт өндрийг нэрлэдэггүй.
• Хөрс: Категорийн хувьд мэдээлэл байхгүй.
• Нэртэй цайны хил: Жуньи Хунгийн стандарт нь Жуньи хязгаарт болон ижил төстэй орчинтой зэргэлдээ газруудад ургасан навчны тухай ярьдаг. Эдгээр зэргэлдээ газрууд хэр хол үргэлжлэхийг баримт тодруулдаггүй. Мужийн бусад нэртэй цайнуудын газруудын талаар тэдний өгүүллүүдэд байгаа.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Доорх нь DB52/T 639—2023 мужийн дүрмийн гунфу-улаан цайны норматив схем юм. Үйлдвэрлэгч бүр үүнийг хэр нарийн дагаж мөрддөгийг баримт хэлдэггүй. Зөвхөн баталгаажсан дүрмийн заалтуудыг өгөв; схемийн бусад үйл ажиллагаа, тэдгээрийн горимыг энд дахин өгүүлээгүй. Буталсан цайны дүрмийг (DB52/T 640—2023) энд задлан шинжилээгүй бөгөөд бүтээгдэхүүний стандарт буталсан цайг органолептик, үзүүлэлтээр үндэсний GB/T 13738.1 руу илгээдэг.

1. Хатаах (萎凋, wěidiāo): Хоёр арга — агаар үлээдэг тэвштэй (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) болон програмчлагдсан удирдлагатай (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). Хоёр тохиолдолд 10–18 цаг хатааж, навчны чийгшил (63 ± 1) % хүртэл бууна. Програмчлагдсан аргын хувьд дүрэм давхаргын зузаан, агаарын температур 25–30 °C, харьцангуй чийгшил 65–70 % гэж заадаг; энэ төхөөрөмж юу болохыг баримт тодруулдаггүй.
2. Эрчлэх (揉捻, róuniǎn): Навчийг нахиа, навчнууд нягт утас болж эрчлэгдэж, бага зэрэг шүүс гарах хүртэл эрчилнэ. Эсийн 80 %-иас доошгүй хувь нь эвдэрсэн байх ёстой.
3. Исгэх (发酵, fājiào): 2.5-аас 4.0 цаг хүртэл, өрөөний температур 22–28 °C-д, 20 минут тутамд хутгана. Исгэлтийн дүрмийг 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) томьёогоор тэмдэглэсэн — дарахаасаа илүү дутуу исгэсэн нь дээр.
4. Хэлбэржүүлэх (做形, zuòxíng): Сувдан цайнд 曲毫机 (qūháojī) машинаар гурван дамжлагаар хэлбэр өгнө. Эрчилсэн цайнд хэлбэржүүлэлт шаардлагагүй.
5. Эцсийн хатаалт (足火, zúhuǒ): 90 °C-аас доош температурт, цайны чийгшил 6.5 %-иас доош буух хүртэл.
6. Цэвэрлэгээ (精制, jīngzhì): Мужийн DB52/T 632 шаардлагын дагуу.

Бүтээгдэхүүний стандарт хоёр хэсгийг холбодог: түүний тодорхойлолтоор гүйжоугийн улаан цай гэж DB52/T 639 эсвэл DB52/T 640 дүрмийн дагуу хийсэн цайг тооцдог.

6. Органолептик Шинж чанар

Категорийн нэгдсэн амтны профайл байхгүй: энэ нь гурван төрлийн цайг нэгтгэдэг — эрчилсэн ба сувдан цайнд гурван зэрэглэл байдаг — мөн муж даяарх навчийг. Доорх нь стандартын дээд зэрэглэлийн (特级, tèjí) эрчилсэн цайнд тавих норматив шаардлагууд ба 21 экспортын дээжийн тухай 2026 оны нэг ажлын дүгнэлтүүд юм. Энэ нь стандартын зэрэглэлийн тодорхойлолт ба тодорхой дээжүүдийн үр дүн, харин гүйжоугийн улаан цай бүрийн хөрөг биш. Зэрэглэл бүрийн чанарын доод хязгаарыг стандарт хүснэгтийн үгээр биш, харин физик жишиг дээжээр (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng) тогтоодог.

• Хуурай навчны гадаад байдал: Дээд зэрэглэлийн эрчилсэн цайнд — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): чанга нарийн утас, гялгар хүрэн, жигд. Сувдан цай нь мөхлөг болж эрчилсэн, буталсан цайнд тавих шаардлага GB/T 13738.1-ийн дагуу. 2026 оны ажлын 21 экспортын дээжийн дунд эрчилсэн, утаслаг, буржгар хэлбэртэй цайнууд, ялтсууд болон буталсан цай байв.
• Хуурай навчны үнэр: Баталгаажсан эх сурвалжид тайлбар байхгүй.
• Уусмалын үнэр: «Үнэр» (香气, xiāngqì) баганад стандарт дээд зэрэглэлийн эрчилсэн цайнаас 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) буюу өндөр чихэрлэг үнэр, тогтвортой байхыг шаарддаг. 2026 оны ажлын хураангуйгаар гунфу-дээжүүд цэцэг-жимсний үнэртэй (花果香, huāguǒ xiāng).
• Амт: Дээд зэрэглэлийн эрчилсэн — 醇爽 (chúnshuǎng), зөөлөн ба сэргэг. 2026 оны ажлын хураангуйгаар гунфу-цайнууд чихэрлэг, зөөлөн (甜醇, tiánchún), буталсан цайнууд баялаг, зөөлөн (浓醇, nóngchún); зохиогчдын цогц үнэлгээгээр гунфу-дээжүүд буталсан цайнаас илүү гарсан. Дүгнэлтийг 21 дээж дээр хийсэн.
• Уусмалын өнгө: Дээд зэрэглэлийн эрчилсэн — 红亮 (hóngliàng), улаан ба тод. 2026 оны ажлын буталсан дээжүүдийн уусмал мөн улаан, тод.
• Цайны ёроол (уусгасан навч): Дээд зэрэглэлийн эрчилсэн — 红匀 (hóngyún), жигд улаан өнгөтэй.

7. Химийн Найрлага

• Стандартын норм: Эрчилсэн ба сувдан цайнд усанд уусдаг бодис (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) дээд зэрэглэлд 33.0 %-иас, нэгдүгээрт 31.0 %-иас, хоёрдугаарт 29.0 %-иас багагүй байх ёстой; чийгшил (水分, shuǐfèn) дээд ба нэгдүгээр зэрэглэлд 6.5 %-иас, хоёрдугаарт 7.0 %-иас ихгүй. Эдгээр нь зах зээлийн хэмжилт биш, норматив босго юм. Бусад үзүүлэлтүүд GB/T 13738.2-ын дагуу.
• Уусдаг сахар: 2021 оны «食品科学» (Shípǐn kēxué) сэтгүүлд гарсан, Хятадын гол цайны бүс нутгийн 17 гунфу-улаан цайны дээжийн тухай ажилд 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» болон 祁红 (Qíhóng) тэмдэглэгээтэй дээжүүдэд уусдаг сахар 4 %-иас их байв. «黔红» дээжийг хаанаас авсан, хэдэн ширхэг байсан, хэн хийснийг хураангуй хэлдэггүй бөгөөд ажлын бүрэн текст боломжгүй. Тоо нь судалгааны дээжүүдэд хамаарах бөгөөд бүх гүйжоугийн цайнуудад биш.
• Ангилалд нийтлэг зүйл: Ихэнх улаан цайны адил исгэлтийн үед катехины нэг хэсэг исэлдэж теафлавин, теарубигин болдог бөгөөд эдгээр нь уусмалд улаан өнгө, нягт амт өгдөг; навчинд кофеин болон амин хүчлүүд, түүний дотор L-теанин байдаг. Гүйжоугийн категорийг бүхэлд нь тодорхойлох тоо баримт баталгаажсан эх сурвалжид байхгүй.

8. Ашигтай Шинж чанар

Гүйжоугийн улаан цайны үйлчлэлийн талаар баталгаажсан мэдээлэл байхгүй: олдсон ажлууд чанар, амт, найрлагад зориулагдсан болохоос эрүүл мэндэд биш. Цайны бутын навчнаас гаргасан ямар ч цайны адил улаан цай нь кофеин агуулдаг — үүнийг хязгаарладаг хүмүүс анхаарах хэрэгтэй.

9. Уусгах

Стандарт, дүрэм, олдсон ажлууд гэрийн уусгах зөвлөмж өгдөггүй. Доорх нь ихэнх улаан цайны адил практик бөгөөд гүйжоугийн цайнд тавих шаардлага биш.

• Усны температур: 90–95 °C.
• Цайны хэмжээ: 150 мл усанд 3–5 г.
• Сав суулга: Гайвань (盖碗, gàiwǎn) эсвэл жижиг шаазан цайны тогоо; цагаан аяганд уусмалын өнгө сайн харагддаг.
• Процесс:
  1. Савыг буцалж буй усаар халаана.
  2. Цайгаа хийнэ.
  3. Угаалга заавал биш; хүсвэл цайнд ус хийгээд шууд асгаж болно.
  4. Эхний уусмал — эрчилсэн ба сувдан цайнд нэг минут орчим; буталсан цай уусмалаа хурдан өгдөг тул хугацааг ихэвчлэн богиносгодог.
  5. Навч хэт уусахаас сэргийлж уусмалыг бүрэн асгана.
  6. Амт сулрах хүртэл уусгах хугацааг бага багаар уртасгаж давтан уусгана.

10. Хадгалалт

Бүтээгдэхүүний стандарт нь хадгалах хугацааг 36 сар гэж заадаг — түүний тогтоосон хадгалалтын нөхцлийг дагаж мөрдсөн тохиолдолд. Гүйжоугийн улаан цайны хуучралын талаарх мэдээлэл баталгаажсан эх сурвалжид байхгүй. Дараах нь ихэнх улаан цайны адил практик: нягт хаасан тунгалаг бус сав баглаа боодол, өрөөний температурт хуурай харанхуй газар, гадны үнэрээс хол. Гол дайсан нь чийг.

11. Үнэ ба Хуурамч

Үнийн чиглэлүүд баталгаажсан эх сурвалжид байхгүй. Категори нь гурван зэрэглэлтэй эрчилсэн ба сувдан цай, мөн буталсан цайг нэгтгэдэг тул сав баглаа боодол дээрх ганц нэр үнийн талаар юу ч хэлэхгүй.

• Хуурамч болон төөрөгдлөөс зайлсхийх:
  • Категорийн нэр — сорт биш. Сав баглаа боодол дээрх «贵州红茶» нь зөвхөн муж, ангиллыг л хэлдэг. Ямар цай болохыг — эрчилсэн, сувдан эсвэл буталсан — мөн стандартын аль зэрэглэл болохыг харах хэрэгтэй: дээд (特级), нэгдүгээр (一级, yījí) эсвэл хоёрдугаар (二级, èrjí).
  • Стандартын дугаар. DB52/T 641-ийн лавлагаа нь үйлдвэрлэгч мужийн стандартад нийцэж байгаагаа мэдэгдэж байгааг илэрхийлдэг; энэ нь өөрөө чанарыг баталгаажуулдаггүй бөгөөд стандарт нь зөвлөмжийн шинжтэй.
  • Будагч бодис, нэмэлтгүй. Стандартаар цай будагдсан байх ёсгүй, ямар ч нэмэлт агуулаагүй байх ёстой; будсан цай эсвэл нэмэлттэй цай энэ нэрийн дор стандартад нийцэхгүй.
  • «黔红» — стандарт нэр биш. Үндэсний орон нутгийн стандартын санд 黔红 болон 黔红茶 нэрээр нэг ч бичлэг байхгүй (бүлгийн болон фирмийн стандартуудыг шалгаагүй), тиймээс сав баглаа боодол дээрх ийм нэр өөрөө орон нутгийн стандартыг заадаггүй.
  • Нэртэй цайнууд өөрийн баримттай. Жуньи Хун, Пуань Хун, Фаньжиншань Хун нарт өөрсдийн стандартууд байдаг; сав баглаа боодол дээрх нэр нь үйлдвэрлэгчийн дурдсан баримттай таарч байх ёстой.
  • Газарзүйн заалтын тэмдэг. 贵州红茶 болон 黔红 нэрс газарзүйн заалттай эсэх нь тогтоогдоогүй; сав баглаа боодол дээр ийм тэмдэг байвал албан ёсны бүртгэлтэй тулгаж шалгах нь зүйтэй.
  • Худалдах газар — гарал үүсэл биш. Категори нь цайны навч ургасан газраар тодорхойлогддог, харин цайны худалдаж авсан газраар биш.

12. Сонирхолтой Баримтууд

• Гүйжоу хоёр албан ёсны товч нэртэй — 黔 ба 贵. Мужийн стандарт бүтэн 贵州 нэрийг сонгосон бол богино 黔红 үүнд таардаггүй.
• 2017 оноос өмнө стандарт «贵州工夫红茶» гэж нэрлэгдэж, нэрэндээ гунфудыг дурддаг байв; одоогийн нэр нь зүгээр л «贵州红茶».
• Зэрэглэл бүрийн чанарын доод хязгаарыг стандарт үгээр биш, харин физик жишиг дээжээр тогтоодог.
• Мужийн дүрэмд исгэлтийн дүрмийг дөрвөн ханзаар товчилсон: 宁轻勿重 — «дарахаасаа илүү дутуу исгэсэн нь дээр».
• 2014 оны нэг сонины нийтлэл 1940-өөд оны Мэйтангийн улаан цайг үндсэн текстэд «湄红» гэж нэрлэдэг бол хавсралтад «黔红» гэж нэрлэдэг.
• 2026 оны Гүйжоугийн 21 экспортын улаан цайны ажилд цогц үнэлгээгээр хамгийн өндөрт эрчилсэн хэлбэр (盘花型, pánhuāxíng), хамгийн доод талд буталсан цай орсон.
• 2023 оны гунфудын дүрмийн нэр хавтас болон бүртгэлийн картанд нэг ханзаар зөрдөг: «工夫红茶» ба «工夫茶».

13. Төрөл ба Нэртэй Цайнууд

• DB52/T 641—2017 стандартын төрлүүд:
  • Эрчилсэн улаан цай (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — навч утас хэлбэртэй эрчилсэн (条索状, tiáosuǒzhuàng); зэрэглэлүүд: дээд (特级), нэгдүгээр (一级), хоёрдугаар (二级).
  • Сувдан улаан цай (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — навч мөхлөг хэлбэртэй эрчилсэн (颗粒状, kēlìzhuàng); мөн гурван зэрэглэл.
  • Буталсан улаан цай (红碎茶, hóngsuìchá) — шаардлагууд үндэсний GB/T 13738.1-ийн дагуу.
• 2026 оны ажлын хэлбэрүүд: эрчилсэн (盘花型, pánhuāxíng), утаслаг (条型, tiáoxíng), буржгар (卷曲型, juǎnqūxíng), ялтсууд (片茶, piànchá) болон буталсан цай (碎茶, suìchá) — 21 экспортын дээжийн цогц үнэлгээ энэ дарааллаар эрэмбэлсэн. Эдгээр нь судалгааны дээжүүдийн хэлбэрүүд, стандартын хуваалт биш.
• Өөрийн стандарттай нэртэй улаан цайнууд. Тэдний баримтууд ерөнхий стандарттай хэрхэн харьцах нь — категорийн тусгай тохиолдол уу, эсвэл зэрэгцээ баримтууд уу — гэдгийг эх сурвалжууд шууд хэлдэггүй.
  • Жуньи Хун (遵义红, Zūnyì hóng) — мужийн стандарт DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: 黔湄 цувралын сортууд болон бусад тохиромжтой сортуудын навчнаас, Жуньи болон ижил төстэй орчинтой зэргэлдээ газруудад ургасан, чийгшил 6 %-иас ихгүй, чанар нь «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — зөөлөн чихэрлэг үнэр, сэргэг сэргэлэн амттай улаан цай. Хэлбэрүүд — буржгар (卷曲形, juǎnqūxíng), мөхлөг (颗粒形, kēlìxíng) ба шулуун утаслаг (直条形, zhítiáoxíng). Стандарт нь 27 бүтээгдэхүүнийг газарзүйн заалтаар хамгаалах тухай Чанар, хяналт, хорио цээр, карантины ерөнхий улсын газрын (AQSIQ) 2017 оны 39-р мэдэгдэлд норматив лавлагаа өгдөг; Жуньи Хун энэ жагсаалтад багтдаг гэдгийг баримт өөрөө шууд хэлдэггүй. Энэ цайны боловсруулалтад Жуньи хотын DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程» стандарт мөн хүчинтэй: 2025 оны 1-р сарын 16-нд гарсан, 2025 оны 7-р сарын 16-наас хүчинтэй. Дэлгэрэнгүйг «Жуньи Хун Ча» өгүүлэлд үзнэ үү.
  • Пуань Хун Ча (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — хүчинтэй мужийн стандарт DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», өөрөөр хэлбэл «газарзүйн заалттай бүтээгдэхүүн — Пуань Хун Ча». Дэлгэрэнгүйг «Пуань Хун Ча» өгүүлэлд үзнэ үү.
  • Фаньжиншань Хун Ча (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — хүчинтэй мужийн стандарт DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Дэлгэрэнгүйг «Фаньжиншань Хун Ча» өгүүлэлд үзнэ үү.
• Нэвтэрхий толийн Гүйжоугийн улаан цайнуудын бусад өгүүллүүд: «Аньшунь Пу Бу Хун Ча» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «Жэньхуай Гунфу Хунча» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «Душань Гаожай Ча» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «Хунбаоши Ча» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «Гүйжоу Маодун Хун Ча» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «Жюжэн Шань Хун Ча» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) болон «Гүйжоу хун мао фэн» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. Юутай Андуурахгүй

• 湄红 (Méihóng) — 2014 оны сонины бичсэнээр 1940 онд Мэйтангийн туршилтын аж ахуйд туршсан улаан цайны нэр. Хавсралтад тэр сонин 1940-өөд оны цайг «黔红» гэж нэрлэдэг. Эдгээр нэрс холбоотой эсэхийг эх сурвалжууд тодруулдаггүй тул баримтгүйгээр адилтгаж болохгүй.
• 黔湄 (Qiánméi) — цайны бутын сорт цуврал, цай биш.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) — өөрийн стандарттай тусдаа нэртэй цай, бүх категорийн өөр нэр биш.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — «Гүйжоу хун мао фэн» нэвтэрхий толийн өгүүллээр дүрслэх тэмдэглэгээ: үндсэндээ маофэн хэлбэртэй гүйжоугийн гунфу-улаан цай. Мужийн категори болон түүний стандартуудыг энэ өгүүлэл тодорхойлдоггүй.
• 祁红, 宜红, 越红 болон үүнтэй төстэй — Хятадын гол цайны бүс нутгийн гунфу-улаан цайнуудын тэмдэглэгээ. 2021 оны ажилд 黔红 тэдэнтэй нэг эгнээнд байдаг; энэ эгнээ өөрөө «黔红» дээжийн гарал үүслийн талаар юу ч хэлдэггүй.

Дүгнэлт:

Гүйжоу Хун Ча нь нэг цай биш, харин мужийн баримтаар тогтоосон хүрээ юм: гүйжоугийн навчнаас, мужийн дүрмийн дагуу хийсэн улаан цай, гурван төрөлтэй — эрчилсэн, сувдан, буталсан; эрчилсэн ба сувдан цайнд гурван зэрэглэл бий. Стандарт дээд зэрэглэлийн эрчилсэн цайг гялгар чанга нарийн утас, өндөр тогтвортой чихэрлэг үнэр, тод улаан уусмал, зөөлөн сэргэг амтаар тодорхойлдог бол боловсруулалтын дүрэм нь удаан хатаалт, «дутуу исгэсэн нь дээр» дүрмийн дагуу исгэлт, 90 °C-аас доош эцсийн хатаалтыг тодорхойлдог. Энэ хүрээний дотор эсвэл түүний хажууд өөрийн баримттай нэртэй цайнууд амьдардаг — Жуньи Хун, Пуань Хун, Фаньжиншань Хун.

Богино 黔红 нэрээр бүх зүйл илүү төвөгтэй. Шууд утгаараа энэ нь «гүйжоугийн улаан» боловч олдсон эх сурвалжуудад энэ нь зөвхөн 1950-аад оны Мэйтангийн аж ахуйн брэнд болж — нэг гэрчийн ярьснаар, — мөн 1940-өөд оны Мэйтангийн цайны нэр болж сонины хавсралтад таардаг бөгөөд үндсэн текст нь энэ цайг «湄红» гэж нэрлэдэг, мөн нэг эрдэм шинжилгээний ажилд дээжийн тэмдэглэгээ болж таардаг. 黔红 нэр эсвэл «цяньхун» гэдэг үг таарсан хүнд энэ өгүүлэл түүний цаана юу байж болох, худалдагчаас юу асуухыг зөвлөж өгнө: хэлбэр, зэрэглэл, навч ургасан газар, үйлдвэрлэгчийн дурдсан стандартын талаар.

Эх сурвалж

Стандартууд

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Баримт бичиг ба нийтлэл

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд