Guìzhōu hóngchá

Guìzhōu hóngchá (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) on Guizhoun maakunnan punainen tee kategoriana. Maakunnallinen standardi DB52/T 641–2017 määrittelee sen näin: punainen tee, joka on valmistettu Guizhoun alueella kasvaneiden teepensaiden tuoreista lehdistä maakunnallisten gōngfū-punaisen teen (工夫红茶, gōngfū hóngchá) tai murskatun teen (红碎茶, hóngsuìchá) jalostussääntöjen mukaisesti. Kyseessä ei ole teepensaslajike, tuotemerkki eikä yksi tyyli, vaan yleinen maakunnallinen viitekehys: sen sisällä standardi erottaa kierretyn, helmenmuotoisen ja murskatun teen, ja maakunnan nimetyillä punaisilla teellä, kuten Zūnyì hóng, Pǔ’ān hóng ja Fànjìngshān hóng, on omat standardinsa. Virallisen nimen rinnalla esiintyy lyhyt nimi 黔红 (Qiánhóng): merkki 黔 on Guizhoun lyhyt nimi. Virallinen kategorianimi se ei ole. Löydetyissä kiinalaisissa lähteissä 黔红 esiintyy yhden tilan vientiteen tuotemerkkinä 1950-luvulla, sanomalehden silminnäkijän kertomuksen mukaan, saman lehden tietolaatikossa Méitánin punaisen teen nimenä 1940-luvulta sekä yhden tieteellisen tutkimuksen näytteen merkintänä vuonna 2021, ja venäjäksi sana “tsianhun” löytyi yhdestä teefoorumin viestistä vuodelta 2012.

1. Luokittelu ja alkuperä

• Tyyppi: Punainen tee (红茶, hóngchá) on kuuden väriluokan luokittelun täysin hapetettu luokka. Luokan määrää valmistustekniikka: maakunnalliset säännöt DB52/T 639–2023 määrittelevät gōngfū-punaisen teen teeksi, joka valmistetaan nuuduttamalla, rullaamalla, hapattamalla ja kuivaamalla, ja siihen kuuluvat kierretty tee (红条茶, hóngtiáochá) ja helmenmuotoinen tee (珠型红茶, zhūxíng hóngchá). Murskattu punainen tee kuuluu kategoriaan tuotestandardin mukaan; sen jalostussääntöjä (DB52/T 640–2023) ei tässä artikkelissa käsitellä.
• Kategoria: Tuotestandardin määrittelemä maakunnallinen punaisen teen kategoria. Ei kasvilajike, ei tuotemerkki, ei yhtenäinen tyyli eikä erä. Standardi on suositusluonteinen, mihin viittaa “/T” numerossa; se ei kerro, onko se pakollinen kaikelle maakunnan punaiselle teelle.
• Alkuperä: Kiina, Guizhoun maakunta (贵州, Guìzhōu). Standardin määritelmän mukaan lehden on kasvettava maakunnan alueella; määritelmä ei nimeä piirikuntia, korkeuksia eikä lajikkeita, ja jalostussäännöt edellyttävät vain punaiseen teehen soveltuvia lajikkeita.
• Tuotestandardi: DB52/T 641–2017 «贵州红茶», englanninkielinen nimi itse standardissa on Guizhou Black Tea. Julkaistu 18. elokuuta 2017, voimassa 18. tammikuuta 2018 alkaen. Sen hyväksyi ja julkaisi maakunnallinen laadunvalvonnan ja teknisen valvonnan virasto (贵州省质量技术监督局), ehdotti maakunnallinen maatalouskomitea (贵州省农业委员会), ylläpitää maakunnallinen teen standardoinnin tekninen komitea (贵州省茶叶标准化技术委员会); ensimmäisenä kehittäjistä mainitaan Guizhoun maataloustieteiden akatemian teen tutkimuslaitos (贵州省农业科学院茶叶研究所). Lokakuussa 2026 kansallinen paikallisten standardien alusta merkitsee sen voimassa olevaksi (现行, xiànxíng). Se korvasi vuoden 2010 standardin «贵州工夫红茶», “guizhoulaisen gōngfū-punaisen teen”.
• Jalostussäännöt: DB52/T 639–2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (gōngfū-punainen tee) ja DB52/T 640–2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (murskattu punainen tee). Molemmat julkaistu 4. joulukuuta 2023, voimassa 1. maaliskuuta 2024 alkaen, ja ne korvasivat vuoden 2010 versiot. Gōngfūn sääntöjen nimi on annettu asiakirjan kannen mukaan; standardirekisterin kortissa se on kirjattu hieman eri tavalla: «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
• Kansalliset standardit: Niiden tunnuslukujen osalta, joita maakunnallisessa asiakirjassa ei ole, standardi viittaa kierretyn ja helmenmuotoisen teen osalta kansalliseen GB/T 13738.2:een (gōngfū-punainen tee) ja murskatun teen osalta GB/T 13738.1:een (murskattu punainen tee).
• Maantieteellinen merkintä: Asemaa ei ole vahvistettu: maantieteellisten merkintöjen ja tavaramerkkien rekistereitä nimille 贵州红茶 ja 黔红 ei ole tarkistettu.
• Maantieteelliset koordinaatit: Ei ilmoiteta: kategoria kattaa koko maakunnan, eikä standardin määritelmä nimeä alueita sen sisällä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

• Historia:
  • 1940, «湄红». Sanomalehti «Guìzhōu rìbào» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) kirjoitti vuonna 2014, että vuonna 1940 Méitánin kokeellisella teeviljelmällä (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) kokeiltiin onnistuneesti punaisen teen tuotantoa ja se nimettiin «湄红» (Méihóng), minkä jälkeen sitä alettiin ottaa laajasti käyttöön. Ensisijaista lähdettä, viljelmän raportteja tai sen ajan töitä, ei ole löydetty.
  • Viljelmän vienti. Saman lehden mukaan viljelmän täyden sadon ajasta 1970-luvulle asti se lähetti vuosittain vientiin 1–2 万担 (wàn dàn, kymmenestä kahteenkymmeneen tuhatta dània) punaista teetä. Virke on kappaleessa, joka käsittelee «湄红»:a ja koeviljelmää; lehti ei yhdistä näitä määriä «黔红»-merkkiin. Dàn (担, dàn) on perinteinen mitta; sitä ei muunneta tonneiksi tässä.
  • 1950-luku, «黔红»-merkki. Samassa julkaisussa Méitánin valtiollisen teeviljelmän (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) entinen työntekijä kertoo, että vuonna 1952 hän alkoi osallistua gōngfū-punaisen teen kehittämiseen, ja kaksi vuotta myöhemmin tämän viljelmän punainen tee «黔红»-merkillä myi hyvin ulkomailla Shanghain ja Guǎngzhōun satamien kautta. Tämä on yhden henkilön todistus lehden kertomana: viljelmän, tullin tai vientietikettien asiakirjoja, jotka vahvistaisivat sen, ei ole löydetty. Siitä ei seuraa, että 黔红 olisi kaikkien maakunnan punaisten teiden nimi.
  • Yksi lehti, kaksi nimeä. Sama julkaisu kutsuu päätekstissä vuoden 1940 koetta nimellä «湄红», mutta tietolaatikossa kirjoittaa «黔红»:sta, jota kokeiltiin onnistuneesti Méitánissa 1940-luvulla. Miten nämä nimet liittyvät toisiinsa, lähteet eivät selvennä.
  • 2010. Ilmestyivät tuotestandardi «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) ja saman version jalostussäännöt (DB52/T 639-2010 ja DB52/T 640-2010).
  • 2017. Tuotestandardi julkaistiin uudelleen nimellä «贵州红茶» (DB52/T 641–2017). Sen esipuheen mukaan vuoden 2010 versioon verrattuna on muutettu nimi, termit ja määritelmät, tuoteluokat, aistinvaraiset, fysikaalis-kemialliset ja muut tunnusluvut sekä lisätty jalostusvaatimuksia. Kuuluiko murskattu tee kategoriaan ennen vuotta 2017, ei tiedetä: uuden version esipuhe kertoo vain tuoteluokkien muutoksesta.
  • 2023. Jalostussäännöt julkaistiin uudelleen (DB52/T 639–2023 ja DB52/T 640–2023); uudet versiot ovat voimassa 1. maaliskuuta 2024 alkaen.
• Nimi:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) tarkoittaa “Guizhoun punainen tee”, kategorian virallinen nimi voimassa olevassa standardissa. 贵州 on maakunnan nimi, 红茶 on “punainen tee”: näin kiinalaisessa luokittelussa kutsutaan teetä, jota englanniksi kutsutaan mustaksi, mistä johtuu Guizhou Black Tea standardin englanninkielisessä nimessä.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) tarkoittaa “guizhoulainen gōngfū-punainen tee”, saman standardin nimi vuoden 2010 versiossa.
  • 黔 (Qián) on Guizhoun maakunnan virallinen lyhyt nimi, rinnakkain 贵:n (Guì) kanssa. Siksi 黔红 tarkoittaa kirjaimellisesti “guizhoulainen punainen”.
  • 黔红 (Qiánhóng) esiintyy löydetyissä lähteissä vain kapeissa merkityksissä: Méitánin valtiontilan 1950-luvun vientiteen historiallinen merkki (lehden kertoman mukaan, ks. yllä), Méitánin punaisen teen nimi 1940-luvulta saman lehden tietolaatikossa (päätekstissä tätä teetä kutsutaan nimellä «湄红») ja näytteen merkintä tieteellisessä työssä vuonna 2021 (ks. osa 7). Standardin DB52/T 641–2017 tekstissä sanaa 黔红 ei ole, eikä kansallinen paikallisten standardien tietokanta löydä hakusanoilla «黔红» ja «黔红茶» yhtään merkintää. Tonaalista kirjoitusasua lähteet eivät anna, tieteellisen työn englanninkielisessä tiivistelmässä on Qianhong; Qiánhóng on merkkien vakiolukutapa.
  • “Tsianhun” on saman yhdistelmän venäläinen siirtokirjoitus. Eräällä venäjänkielisellä teefoorumilla vuonna 2012 osallistuja kutsui “tsianhuneiksi” guizhoulaisia gōngfū-punaisia teitä. Tämä on ainoa löydetty käyttö, ja se on jo virallista kategoriaa laajempi: standardin mukaiseen 贵州红茶:hen kuuluu myös murskattu tee.
• Kulttuurinen merkitys: Kategorian paikasta paikalliskulttuurissa varmennetut lähteet eivät kerro mitään. Näkyvissä on muuta: maakunta kuvaa punaista teetään kokonaisella asiakirjasarjalla, johon kuuluvat yleinen tuotestandardi, jalostussäännöt gōngfūlle ja murskatulle teelle sekä erilliset standardit nimetyille teille. Tiede tarkastelee myös guizhoulaista vientipunaista teetä omana kohteenaan: vuoden 2026 työ lehdessä «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) arvioi 21 maakunnan vientipunaista teetä. Ja lehden todistuksen mukaan Méitánin punainen tee «黔红»-merkillä myi hyvin ulkomailla jo 1950-luvulla.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

• Laji: Teepensas (Camellia sinensis); alalajia standardi ei tarkenna.
• Lajike / kultivaari: Tuotestandardin määritelmä ei nimeä lajikkeita. Jalostussäännöt edellyttävät “punaiseen teehen soveltuvia lajikkeita” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) eivätkä myöskään luettele konkreettisia lajikkeita. Lajikkeet nimetään vain erillisen nimetynteen standardissa: Zūnyì hóngin standardi puhuu 黔湄 (Qiánméi) -sarjan lajikkeiden lehdistä ja muista soveltuvista lajikkeista. 黔湄 on teepensaslajikkeiden sarja, ei tee.
• Keruu: Keruuaikoja ei varmennetuissa standardin ja sääntöjen kohdissa mainita.
• Keruustandardi: Sääntöjen DB52/T 639–2023 mukaan tuore lehti gōngfūlle on yksittäinen silmu (单芽, dānyá), silmu ja yksi lehti (一芽一叶, yī yá yī yè), silmu ja kaksi tai kolme lehteä (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) tai niitä vastaava 对夹叶 (duìjiāyè), millä tarkoitetaan versoa, jonka kärkisilmu on lakannut kasvamasta.
• Raaka-ainevaatimukset: Tuotestandardin päävaatimus on, että lehden on kasvettava Guizhoun maakunnassa. Muita tuoreen lehden vaatimuksia ei tässä selosteta.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

• Alue: Koko Guizhoun maakunta. Kategoria määräytyy lehden kasvatuspaikan ja jalostustavan mukaan, ei maakunnan sisäisen alueen mukaan.
• Ilmasto: Standardin määritelmä ei koske ilmastoa, eikä varmennetuissa lähteissä ole koko kategoriaa koskevia kuvauksia.
• Kasvukorkeus: Kategorialle ei ole tietoja; määritelmä ei nimeä korkeutta.
• Maaperä: Kategorialle ei ole tietoja.
• Nimetyn teen raja: Zūnyì hóngin standardi puhuu lehdestä, joka on kasvatettu Zūnyìn alueella ja lähiseuduilla, joilla on samankaltainen ympäristö. Kuinka kauas nämä lähiseudut ulottuvat, asiakirja ei tarkenna. Muiden maakunnan nimettyjen teiden paikoista kerrotaan niiden omissa artikkeleissa.

5. Valmistustekniikka

Alla on maakunnallisten sääntöjen DB52/T 639–2023 normatiivinen kaavio gōngfū-punaiselle teelle. Kuinka tarkasti jokainen tuottaja sitä noudattaa, asiakirja ei kerro. Esitetään vain varmennetut sääntöjen kohdat; muita kaavion vaiheita ja niiden parametreja ei tässä selosteta. Murskatun teen sääntöjä (DB52/T 640–2023) ei tässä käsitellä, ja tuotestandardi viittaa murskatun teen osalta aistinvaraisten ominaisuuksien ja tunnuslukujen osalta kansalliseen GB/T 13738.1:een.

1. Nuudutus (萎凋, wěidiāo): Kaksi tapaa, kouruissa ilmavirtauksella (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) ja ohjelmaohjattu (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). Molemmissa tapauksissa nuudutetaan 10–18 tuntia, kunnes lehden kosteus saavuttaa (63 ± 1) %. Ohjelmaohjatussa tavassa säännöt määräävät lisäksi kerrospaksuuden, ilman lämpötilan 25–30 °C ja suhteellisen kosteuden 65–70 %; mitä tämä laitteisto on, asiakirja ei tarkenna.
2. Rullaus (揉捻, róuniǎn): Lehteä rullataan, kunnes silmut ja lehdet kiertyvät tiukasti säikeiksi ja hieman mehua pursuaa esiin. Tuhoutuneita soluja on oltava vähintään 80 %.
3. Hapatus (发酵, fājiào): 2,5–4,0 tuntia huoneenlämmössä 22–28 °C, sekoittaen 20 minuutin välein. Hapatuksen sääntö on kirjattu kaavalla 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng), joka tarkoittaa “parempi alihapattaa kuin ylihapattaa”.
4. Muotoilu (做形, zuòxíng): Helmenmuotoiselle teelle muoto annetaan 曲毫机 (qūháojī) -koneessa kolmella ajokerralla. Kierretty tee ei tarvitse muotoilua.
5. Jälkikuivaus (足火, zúhuǒ): Alle 90 °C:ssa, kunnes teen kosteus laskee alle 6,5 %:n.
6. Viimeistely (精制, jīngzhì): Maakunnallisten vaatimusten DB52/T 632 mukaan.

Tuotestandardi yhdistää molemmat osat: guizhoulaiseksi punaiseksi teeksi katsotaan sen määritelmän mukaan tee, joka on valmistettu sääntöjen DB52/T 639 tai DB52/T 640 mukaan.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Kategorialla ei ole yhtä makua: se yhdistää kolme teetyyppiä, kierretyllä ja helmenmuotoisella kummallakin kolme laatuluokkaa, ja lehtiä koko maakunnasta. Alla ovat standardin normatiiviset vaatimukset korkeimman luokan (特级, tèjí) kierretylle teelle ja yhden vuoden 2026 työn päätelmät 21 vientinäytteestä. Tämä on standardin mukainen laadun kuvaus ja konkreettisten näytteiden tuloksia, ei jokaisen guizhoulaisen punaisen teen muotokuva. Kunkin laatuluokan laadun alarajan standardi määrittää ei taulukon sanoin vaan fyysisillä vertailunäytteillä (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).

• Kuivan lehden ulkonäkö: Korkeimman luokan kierretyllä teellä on 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): tiukat ohuet säikeet, ruskeat ja kiiltävät, tasaiset. Helmenmuotoinen tee on rullattu rakeiksi, murskatun teen vaatimukset ovat GB/T 13738.1:n mukaan. Vuoden 2026 työn 21 vientinäytteen joukossa oli kierrettyjä, säikeisiä ja lainehtivia muotoja, levyjä ja murskattua teetä.
• Kuivan lehden tuoksu: Kuvauksia ei ole varmennetuissa lähteissä.
• Haudukkeen tuoksu: Sarakkeessa “tuoksu” (香气, xiāngqì) standardi vaatii korkeimman luokan kierretyltä teeltä 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ), korkea makea tuoksu, pysyvä. Vuoden 2026 työn tiivistelmän mukaan gōngfū-näytteillä on kukkais-hedelmäinen tuoksu (花果香, huāguǒ xiāng).
• Maku: Korkeimman luokan kierretty on 醇爽 (chúnshuǎng), pehmeä ja raikas. Vuoden 2026 työn tiivistelmän mukaan gōngfū-teet ovat makeita ja pehmeitä (甜醇, tiánchún), murskatut täyteläisiä ja pehmeitä (浓醇, nóngchún); tekijöiden kokonaisarvion mukaan gōngfū-näytteet olivat murskattuja parempia. Päätelmä tehtiin 21 näytteestä.
• Haudukkeen väri: Korkeimman luokan kierretty on 红亮 (hóngliàng), punainen ja kirkas. Vuoden 2026 työn murskatuilla näytteillä hauduke on myös punainen ja kirkas.
• Teenpohja (haudutettu lehti): Korkeimman luokan kierretty on 红匀 (hóngyún), tasaisen punainen.

7. Kemiallinen koostumus

• Standardin normit: Kierretylle ja helmenmuotoiselle teelle vesiliukoisten aineiden (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) on oltava vähintään 33,0 % korkeimmassa luokassa, 31,0 % ensimmäisessä ja 29,0 % toisessa; kosteus (水分, shuǐfèn) enintään 6,5 % korkeimmassa ja ensimmäisessä luokassa ja enintään 7,0 % toisessa. Nämä ovat normatiivisia kynnysarvoja, eivät markkinamittauksia. Muut tunnusluvut ovat GB/T 13738.2:n mukaan.
• Liukoiset sokerit: Vuoden 2021 työssä lehdessä «食品科学» (Shípǐn kēxué) 17 gōngfū-punaisesta teenäytteestä Kiinan tärkeimmiltä teenalueilta näytteillä, joiden merkinnät olivat 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» ja 祁红 (Qíhóng), liukoisia sokereita on yli 4 %. Mistä «黔红»-näyte on peräisin, kuinka monta niitä oli ja kuka sen teki, tiivistelmä ei kerro, eikä työn koko teksti ole saatavilla. Luku koskee tutkimuksen näytteitä, ei kaikkia guizhoulaisia teitä.
• Luokalle yhteistä: Kuten useimmille punaisille teille, hapatuksen aikana osa katekiineista hapettuu teaflaviineiksi ja tearubigineiksi, jotka antavat haudukkeelle punaisen värin ja täyteläisen maun; lehdessä on kofeiinia ja aminohappoja, mukaan lukien L-teaniini. Lukuja, jotka kuvaisivat koko guizhoulaista kategoriaa, ei ole varmennetuissa lähteissä.

8. Terveysvaikutukset

Varmennettuja tietoja juuri guizhoulaisten punaisten teiden vaikutuksista ei ole: löydetyt työt käsittelevät laatua, makua ja koostumusta, eivät terveyttä. Kuten mikä tahansa teepensaan lehdistä valmistettu tee, punainen tee sisältää kofeiinia, mikä on syytä ottaa huomioon niille, jotka rajoittavat sen käyttöä.

9. Haudutus

Standardi, säännöt eivätkä löydetyt työt anna suosituksia kotihaudutukseen. Alla on käytäntö, kuten useimmille punaisille teille, ei vaatimuksia guizhoulaisille.

• Veden lämpötila: 90–95 °C.
• Teen määrä: 3–5 g 150 ml:aan vettä.
• Astia: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) tai pieni posliininen teekannu; valkoisessa kupissa haudukkeen väri näkyy hyvin.
• Prosessi:
  1. Esilämmitä astia kiehuvalla vedellä.
  2. Laita tee.
  3. Huuhtelu ei ole pakollinen; halutessasi kaada tee päälle vettä ja kaada heti pois.
  4. Ensimmäinen haudutus noin minuutti kierretylle ja helmenmuotoiselle teelle; murskattu tee antaa haudukkeen nopeammin, joten aikaa yleensä lyhennetään.
  5. Kaada hauduke kokonaan pois, jotta lehti ei liota liikaa.
  6. Toista haudutus, pidentäen joka kerta hieman haudutusaikaa, kunnes maku heikkenee.

10. Säilytys

Tuotestandardi ilmoittaa säilyvyysajaksi 36 kuukautta, kun sen määräämiä säilytysolosuhteita noudatetaan. Tietoja guizhoulaisten punaisten teiden ikäännyttämisestä ei ole varmennetuissa lähteissä. Seuraavaksi käytäntö, kuten useimmille punaisille teille: tiiviisti suljettu läpinäkymätön pakkaus, kuiva pimeä paikka huoneenlämmössä, kaukana vieraista hajuista. Päävihollinen on kosteus.

11. Hinta ja väärennökset

Hintaohjeita ei ole varmennetuissa lähteissä. Kategoria yhdistää kierrettyä ja helmenmuotoista teetä kolmesta laatuluokasta sekä murskattua teetä, joten yksi nimi pakkauksessa ei vielä kerro hinnasta mitään.

• Kuinka välttää väärennökset ja sekaannukset:
  • Kategorian nimi ei ole lajike. «贵州红茶» pakkauksessa kertoo vain maakunnasta ja luokasta. Kannattaa katsoa, mitä teetä se on, kierrettyä, helmenmuotoista vai murskattua, ja mitä standardin mukaista laatuluokkaa: korkein (特级), ensimmäinen (一级, yījí) vai toinen (二级, èrjí).
  • Standardin numero. Viittaus DB52/T 641:een tarkoittaa, että tuottaja ilmoittaa vastaavansa maakunnallista standardia; se ei itsessään todista laatua, ja standardi on suositusluonteinen.
  • Ei väriaineita eikä lisäaineita. Standardin mukaan tee ei saa olla värjätty eikä sisältää mitään lisäaineita; värjätty tee tai tee lisäaineilla ei tällä nimellä vastaa standardia.
  • «黔红» ei ole standardinimi. Kansallisessa paikallisten standardien tietokannassa ei ole yhtään merkintää nimillä 黔红 ja 黔红茶 (ryhmä- ja yritysstandardeja ei tarkistettu), joten tällainen nimi pakkauksessa ei itsessään viittaa paikalliseen standardiin.
  • Nimetyillä teillä on omat asiakirjansa. Zūnyì hóngilla, Pǔ’ān hóngilla ja Fànjìngshān hóngilla on omat standardinsa; pakkauksen nimen on vastattava sitä asiakirjaa, johon tuottaja viittaa.
  • Maantieteellisen merkinnän tunnus. Ei ole vahvistettu, onko nimillä 贵州红茶 ja 黔红 maantieteellistä merkintää; jos pakkauksessa on tällainen tunnus, se kannattaa tarkistaa virallisesta rekisteristä.
  • Myyntipaikka ei ole alkuperä. Kategoria määräytyy lehden kasvatuspaikan mukaan, ei sen mukaan, mistä tee ostettiin.

12. Mielenkiintoisia faktoja

• Guizhoulla on kaksi virallista lyhyttä nimeä, 黔 ja 贵. Maakunnallinen standardi valitsi täyden nimen 贵州, eikä lyhyt 黔红 esiinny siinä.
• Vuoteen 2017 asti standardi oli nimeltään «贵州工夫红茶» ja nimessä puhuttiin gōngfūsta; nykyinen nimi on yksinkertaisesti «贵州红茶».
• Kunkin laatuluokan laadun alarajan standardi määrittää ei sanoin vaan fyysisillä vertailunäytteillä.
• Hapatuksen sääntö maakunnallisissa säännöissä on tiivistetty neljään merkkiin: 宁轻勿重, “parempi alihapattaa kuin ylihapattaa”.
• Sama lehtijulkaisu vuodelta 2014 kutsuu Méitánin punaista teetä 1940-luvulta päätekstissä nimellä «湄红» ja tietolaatikossa nimellä «黔红».
• Vuoden 2026 työssä 21 Guizhoun vientipunaisesta teestä korkeimmalle kokonaisarvossa nousi kiertynyt muoto (盘花型, pánhuāxíng), alimmalle murskattu tee.
• Gōngfūn sääntöjen vuoden 2023 nimi eroaa kannessa ja rekisterikortissa yhdellä merkillä: «工夫红茶» ja «工夫茶».

13. Alalajit ja nimetyt teet

• Tyypit standardin DB52/T 641–2017 mukaan:
  • Kierretty punainen tee (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) on rullattu säikeiksi (条索状, tiáosuǒzhuàng); laatuluokat korkein (特级), ensimmäinen (一级) ja toinen (二级).
  • Helmenmuotoinen punainen tee (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) on rullattu rakeiksi (颗粒状, kēlìzhuàng); samat kolme laatuluokkaa.
  • Murskattu punainen tee (红碎茶, hóngsuìchá) vaatimukset kansallisen GB/T 13738.1:n mukaan.
• Muodot vuoden 2026 työssä: kiertynyt (盘花型, pánhuāxíng), säikeinen (条型, tiáoxíng), lainehtiva (卷曲型, juǎnqūxíng), levyt (片茶, piànchá) ja murskattu tee (碎茶, suìchá), tässä järjestyksessä 21 vientinäytteen kokonaisarvion mukaan. Nämä ovat tutkimuksen näytteiden muotoja, eivät standardin jakoa.
• Nimetyt punaiset teet omilla standardeillaan. Miten niiden asiakirjat suhteutuvat yleiseen standardiin, kategorian erityistapauksia vai rinnakkaisia asiakirjoja, lähteet eivät suoraan kerro.
  • Zūnyì hóng (遵义红, Zūnyì hóng) on maakunnallinen standardi DB52/T 1000–2018 «遵义红 红茶»: punainen tee 黔湄-sarjan lajikkeiden ja muiden soveltuvien lajikkeiden lehdistä, jotka on kasvatettu Zūnyìssa ja ympäristöltään samankaltaisilla lähiseuduilla, kosteus enintään 6 %, laatu “嫩甜香、鲜爽味” (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi), joka tarkoittaa herkkää makeaa tuoksua, raikasta virkeää makua. Muodot ovat lainehtiva (卷曲形, juǎnqūxíng), rakeinen (颗粒形, kēlìxíng) ja suora säikeinen (直条形, zhítiáoxíng). Standardi viittaa normatiivisesti yleisen valtion laadunvalvonnan, tarkastuksen ja karanteenin viraston (AQSIQ) vuoden 2017 ilmoitukseen nro 39 27 tuotteen suojaamisesta maantieteellisinä merkintöinä; että Zūnyì hóng kuuluu tähän luetteloon, asiakirja ei suoraan sano. Tämän teen jalostukseen on voimassa myös Zūnyìn kaupunkistandardi DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程»: julkaistu 16. tammikuuta 2025, voimassa 16. heinäkuuta 2025 alkaen. Lisää artikkelissa «Zūnyì hóng chá».
  • Pǔ’ān hóng chá (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) on voimassa oleva maakunnallinen standardi DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», eli “maantieteellisellä merkinnällä varustettu tuote, Pǔ’ān hóng chá”. Lisää artikkelissa «Pǔ’ān hóng chá».
  • Fànjìngshān hóng chá (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) on voimassa oleva maakunnallinen standardi DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Lisää artikkelissa «Fànjìngshān hóng chá».
• Muut tietosanakirjan artikkelit Guizhoun punaisista teistä: «Ānshùn pùbù hóngchá» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «Rénhuái gōngfu hóngchá» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «Dúshān Gāozhài chá» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «Hóngbǎoshí chá» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «Guìzhōu Māodòng hóng chá» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «Jiǔcéngshān hóng chá» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) ja «Guìzhōu hóng máofēng» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. Mihin ei pidä sekoittaa

• 湄红 (Méihóng) on sen punaisen teen nimi, jota vuoden 2014 lehden mukaan kokeiltiin vuonna 1940 Méitánin koeviljelmällä. Tietolaatikossa sama lehti kutsuu 1940-luvun teetä nimellä «黔红». Liittyvätkö nämä nimet toisiinsa, lähteet eivät selvennä, joten niitä ei voi samastaa ilman asiakirjaa.
• 黔湄 (Qiánméi) on teepensaslajikkeiden sarja, ei tee.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) on erillinen nimetty tee omine standardeineen, ei koko kategorian toinen nimi.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) on tietosanakirjan artikkelin «Guìzhōu hóng máofēng» mukaan kuvaava merkintä: pohjimmiltaan guizhoulainen gōngfū-punainen tee máofēng-muodossa. Tämä artikkeli ei kuvaa itse maakunnallista kategoriaa eikä sen standardeja.
• 祁红, 宜红, 越红 ja vastaavat ovat Kiinan tärkeimpien teenalueiden gōngfū-punaisten teiden merkintöjä. Vuoden 2021 työssä 黔红 on samassa rivissä niiden kanssa; tämä rivi ei itsessään kerro mitään «黔红»-näytteen alkuperästä.

Lopuksi:

Guìzhōu hóngchá ei ole yksi tee vaan viitekehys, jonka maakunta on määritellyt asiakirjoilla: punainen tee guizhoulaisesta lehdestä, valmistettu maakunnallisten sääntöjen mukaan, kolmessa muodossa, kierrettynä, helmenmuotoisena ja murskattuna; kierretyllä ja helmenmuotoisella kummallakin kolme laatuluokkaa. Standardi kuvaa korkeimman luokan kierrettyä teetä tiukoiksi ohuiksi kiiltäviksi säikeiksi, korkeaksi pysyväksi makeaksi tuoksuksi, kirkkaan punaiseksi haudukkeeksi ja pehmeäksi raikkaaksi mauksi, ja jalostussäännöt pitkäksi nuudutukseksi, hapatukseksi “parempi alihapattaa” -säännön mukaan ja jälkikuivaukseksi alle 90 °C:ssa. Tämän viitekehyksen sisällä tai sen rinnalla elävät nimetyt teet omine asiakirjoineen, Zūnyì hóng, Pǔ’ān hóng ja Fànjìngshān hóng.

Lyhyen nimen 黔红 kanssa asiat ovat monimutkaisempia. Kirjaimellisesti se on “guizhoulainen punainen”, mutta löydetyissä lähteissä se esiintyy vain Méitánin tilan 1950-luvun merkkinä yhden silminnäkijän sanojen mukaan, Méitánin teen nimenä 1940-luvulta lehden tietolaatikossa, jonka pääteksti kutsuu tätä teetä nimellä «湄红», sekä näytteen merkintänä yhdessä tieteellisessä työssä. Sille, joka kohtaa nimen 黔红 tai sanan “tsianhun”, tämä artikkeli kertoo, mitä sen takana voi olla ja mitä myyjältä kannattaa kysyä: muotoa, laatuluokkaa, lehden kasvatuspaikkaa ja standardia, johon tuottaja viittaa.

Lähteet

Standardit

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Asiakirjat ja julkaisut

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

Koko luettelo — Lähteet-sivulla