Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) — teh merah wilayah Guizhou sebagai satu kategori. Piawaian wilayah DB52/T 641—2017 mentakrifkannya begini: teh merah yang dibuat daripada daun segar pokok teh yang tumbuh dalam kawasan Guizhou, mengikut peraturan wilayah bagi pemprosesan teh gongfu merah (工夫红茶, gōngfū hóngchá) atau teh merah hancur (红碎茶, hóngsuìchá). Ia bukan varieti pokok, bukan jenama, dan bukan satu gaya tetap, tetapi satu rangka wilayah yang umum: di dalamnya piawaian membezakan teh pilin, teh mutiara dan teh hancur, manakala teh merah ternama wilayah ini — contohnya Zunyi Hong, Pu’an Hong dan Fanjingshan Hong — mempunyai piawaian tersendiri. Di sisi nama rasmi muncul singkatan 黔红 (Qiánhóng): aksara 黔 ialah nama singkat bagi Guizhou. Ia bukan nama rasmi kategori itu. Dalam sumber bahasa Cina yang ditemui, 黔红 muncul sebagai jenama teh eksport satu ladang pada 1950-an — menurut petikan akhbar daripada kata seorang saksi, — dalam petikan akhbar yang sama sebagai nama teh merah Meitan pada 1940-an, dan sebagai label satu sampel dalam satu karya saintifik 2021, manakala dalam bahasa Rusia perkataan “Qianhong” ditemui dalam satu catatan di forum teh pada 2012.
1. Pengelasan dan Asal Usul
- Jenis: Teh merah (红茶, hóngchá) — kelas fermentasi penuh dalam pengelasan enam warna. Kelas ini ditentukan oleh teknologi: peraturan wilayah DB52/T 639—2023 mentakrifkan teh gongfu merah sebagai teh yang dibuat melalui pelayuan, penggulungan, fermentasi dan pengeringan, serta merangkumi teh pilin (红条茶, hóngtiáochá) dan teh mutiara (珠型红茶, zhūxíng hóngchá). Teh merah hancur termasuk dalam kategori mengikut piawaian produk; peraturan pemprosesannya (DB52/T 640—2023) tidak dibincangkan dalam rencana ini.
- Kategori: Kategori teh merah wilayah yang ditetapkan oleh piawaian produk. Bukan varieti pokok, bukan jenama dagangan, bukan gaya tunggal, dan bukan satu kelompok. Piawaian ini bersifat cadangan — tanda “/T” dalam nombornya menunjukkan demikian; sama ada ia wajib untuk semua teh merah wilayah ini tidak dinyatakan dalam teksnya.
- Asal usul: China, wilayah Guizhou (贵州, Guìzhōu). Mengikut takrifan piawaian, daun mesti tumbuh dalam wilayah ini; takrifan tidak menyebut mana-mana daerah, ketinggian, atau varieti, manakala peraturan pemprosesan hanya mensyaratkan varieti yang sesuai untuk teh merah.
- Piawaian produk: DB52/T 641—2017 «贵州红茶», nama Inggeris dalam piawaian itu sendiri ialah Guizhou Black Tea. Dikeluarkan pada 18 Ogos 2017, berkuat kuasa mulai 18 Januari 2018. Ia diluluskan dan dikeluarkan oleh biro kawalan kualiti dan penyeliaan teknikal wilayah (贵州省质量技术监督局), dicadangkan oleh jawatankuasa pertanian wilayah (贵州省农业委员会), dikendalikan oleh jawatankuasa teknikal pemiawaian teh wilayah (贵州省茶叶标准化技术委员会); antara pembangun pertama dinamakan Institut Penyelidikan Teh Akademi Sains Pertanian Guizhou (贵州省农业科学院茶叶研究所). Pada Oktober 2026 platform piawaian tempatan kebangsaan menyenaraikannya sebagai berkuat kuasa (现行, xiànxíng). Ia menggantikan piawaian 2010 «贵州工夫红茶» — “teh gongfu merah Guizhou”.
- Peraturan pemprosesan: DB52/T 639—2023 «贵州红茶 工夫红茶加工技术规程» (teh gongfu merah) dan DB52/T 640—2023 «贵州红茶 红碎茶加工技术规程» (teh merah hancur). Kedua-duanya dikeluarkan pada 4 Disember 2023, berkuat kuasa mulai 1 Mac 2024, dan menggantikan edisi 2010. Nama peraturan bagi gongfu dipetik daripada kulit dokumen; dalam kad daftar piawaian ia ditulis sedikit berbeza — «贵州红茶 工夫茶加工技术规程».
- Piawaian kebangsaan: Bagi penunjuk yang tiada dalam dokumen wilayah, piawaian merujuk teh pilin dan mutiara kepada piawaian kebangsaan GB/T 13738.2 (teh gongfu merah), dan teh hancur kepada GB/T 13738.1 (teh merah hancur).
- Petunjuk geografi: Status tidak ditentukan: daftar petunjuk geografi dan tanda dagangan bagi nama 贵州红茶 dan 黔红 belum disemak.
- Koordinat geografi: Tidak diberikan: kategori meliputi seluruh wilayah, dan takrifan piawaian tidak menyebut kawasan di dalamnya.
2. Sejarah dan Kepentingan Budaya
- Sejarah:
- 1940 — «湄红». Akhbar «Guizhou Ribao» (贵州日报, Guìzhōu rìbào) pada 2014 menulis bahawa pada 1940 di ladang teh eksperimen Meitan (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) mereka berjaya mencuba pengeluaran teh merah dan menamakannya «湄红» (Méihóng), dan selepas itu ia mula diperkenalkan secara meluas. Sumber primer — laporan ladang atau karya zaman itu — tidak ditemui.
- Eksport ladang. Menurut akhbar yang sama, dari masa hasil penuh ladang itu hingga 1970-an ia setiap tahun menghantar eksport 1 hingga 2 万担 (wàn dàn, dari sepuluh hingga dua puluh ribu dan) teh merah. Ayat ini terletak dalam perenggan tentang «湄红» dan ladang eksperimen; akhbar itu tidak mengaitkan jumlah ini dengan jenama «黔红». Dan (担, dàn) ialah ukuran tradisional; ia tidak ditukar kepada tan di sini.
- 1950-an — jenama «黔红». Dalam penerbitan yang sama, bekas pekerja ladang teh negeri Meitan (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) menceritakan bahawa pada 1952 dia mula terlibat dalam pembangunan teh gongfu merah, dan dua tahun kemudian teh merah ladang ini di bawah jenama «黔红» laris dijual di luar negara melalui pelabuhan Shanghai dan Guangzhou. Ini keterangan seorang dalam petikan akhbar: dokumen ladang, kastam atau label eksport yang mengesahkannya tidak ditemui. Ia tidak bermakna 黔红 ialah nama semua teh merah wilayah.
- Satu akhbar — dua nama. Penerbitan yang sama dalam teks utama memanggil cubaan 1940 sebagai «湄红», manakala dalam petikan ia menulis tentang «黔红» yang berjaya dicuba di Meitan pada 1940-an. Bagaimana kedua-dua nama ini berkaitan, sumber tidak menjelaskan.
- 2010. Keluar piawaian produk «贵州工夫红茶» (DB52/T 641-2010) dan peraturan pemprosesan edisi yang sama (DB52/T 639-2010 dan DB52/T 640-2010).
- 2017. Piawaian produk diterbitkan semula di bawah nama «贵州红茶» (DB52/T 641—2017). Menurut mukadimahnya, berbanding edisi 2010, nama, istilah dan takrifan, kategori produk, penunjuk organoleptik, fiziko-kimia dan lain-lain telah diubah, serta syarat pemprosesan ditambah. Sama ada teh hancur termasuk dalam kategori sebelum 2017 tidak diketahui: mukadimah edisi baharu hanya menyebut perubahan kategori produk.
- 2023. Peraturan pemprosesan diterbitkan semula (DB52/T 639—2023 dan DB52/T 640—2023); edisi baharu berkuat kuasa mulai 1 Mac 2024.
- Nama:
- 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) — “teh merah Guizhou”, nama rasmi kategori dalam piawaian semasa. 贵州 ialah nama wilayah, 红茶 — “teh merah”: begitulah pengelasan Cina memanggil teh yang dalam bahasa Inggeris dipanggil teh hitam, maka Guizhou Black Tea dalam nama Inggeris piawaian.
- 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) — “teh gongfu merah Guizhou”, nama piawaian yang sama dalam edisi 2010.
- 黔 (Qián) — nama singkat rasmi wilayah Guizhou, bersama 贵 (Guì). Maka 黔红 secara harfiah bermaksud “merah Guizhou”.
- 黔红 (Qiánhóng) — dalam sumber yang ditemui kombinasi ini hanya muncul dalam makna sempit: jenama sejarah teh eksport ladang negeri Meitan 1950-an (menurut petikan akhbar, lihat di atas), nama teh merah Meitan 1940-an dalam petikan akhbar yang sama (dalam teks utamanya teh ini dipanggil «湄红»), dan label satu sampel dalam karya saintifik 2021 (lihat bahagian 7). Dalam teks piawaian DB52/T 641—2017 perkataan 黔红 tiada, dan pangkalan data piawaian tempatan kebangsaan tidak menjumpai sebarang rekod untuk kata kunci «黔红» dan «黔红茶». Sumber tidak memberikan transkripsi nada — dalam anotasi Inggeris karya saintifik tertulis Qianhong; Qiánhóng ialah bacaan piawai aksara.
- “Qianhong” — transliterasi Rusia kombinasi yang sama. Di satu forum teh berbahasa Rusia pada 2012 seorang peserta memanggil teh gongfu merah Guizhou sebagai “qianhong”. Ini satu-satunya penggunaan yang ditemui, dan ia sudah pun sempadan kategori rasmi: dalam 贵州红茶 mengikut piawaian turut termasuk teh hancur.
- Kepentingan budaya: Sumber yang disahkan tidak menyatakan apa-apa tentang tempat kategori ini dalam budaya tempatan. Yang kelihatan lain: wilayah ini menggambarkan teh merahnya dengan satu set dokumen — piawaian produk umum, peraturan pemprosesan untuk gongfu dan teh hancur, dan piawaian berasingan untuk teh ternama. Sains juga menganggap teh merah eksport Guizhou sebagai subjek berasingan: karya 2026 dalam jurnal «食品工业科技» (Shípǐn gōngyè kējì) menilai 21 teh merah eksport wilayah ini. Dan menurut keterangan akhbar, teh merah Meitan di bawah jenama «黔红» sudah laris di luar negara pada 1950-an.
3. Penerangan Botani dan Bahan Mentah
- Spesies: Pokok teh (Camellia sinensis); varieti tidak dinyatakan oleh piawaian.
- Varieti / Kultivar: Takrifan piawaian produk tidak menyebut varieti. Peraturan pemprosesan mensyaratkan “varieti yang sesuai untuk teh merah” (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) dan juga tidak menyenaraikan varieti tertentu. Varieti hanya dinamakan dalam piawaian teh ternama berasingan: piawaian Zunyi Hong menyebut daun varieti siri 黔湄 (Qiánméi) dan varieti lain yang sesuai. 黔湄 ialah siri varieti pokok teh, bukan teh.
- Penuaian: Peruntukan piawaian dan peraturan yang disahkan tidak menyebut masa penuaian.
- Piawaian penuaian: Mengikut peraturan DB52/T 639—2023 daun segar untuk gongfu ialah tunas tunggal (单芽, dānyá), tunas dengan satu daun (一芽一叶, yī yá yī yè), tunas dengan dua hingga tiga daun (一芽二三叶, yī yá èr sān yè), atau daun 对夹叶 (duìjiāyè) yang setara kelembutannya — begitulah panggilan bagi pucuk yang tunas hujungnya berhenti tumbuh.
- Keperluan bahan mentah: Keperluan utama piawaian produk ialah daun mesti tumbuh di wilayah Guizhou. Keperluan lain bagi daun segar tidak dinyatakan semula di sini.
4. Terroir dan Ciri Penanaman
- Wilayah: Seluruh wilayah Guizhou. Kategori ditentukan oleh tempat daun tumbuh dan cara pemprosesan, bukan oleh petak dalam wilayah.
- Iklim: Takrifan piawaian tidak menyentuh iklim, dan tiada huraian bagi keseluruhan kategori dalam sumber yang disahkan.
- Ketinggian tumbuh: Tiada data untuk kategori; takrifan tidak menyebut ketinggian.
- Tanah: Tiada data untuk kategori.
- Sempadan teh ternama: Piawaian Zunyi Hong menyebut daun yang ditanam dalam kawasan Zunyi dan di tempat jiran dengan persekitaran serupa. Sejauh mana tempat jiran ini, dokumen tidak menjelaskan. Tentang tempat teh ternama lain wilayah ini — dalam rencana masing-masing.
5. Teknologi Pengeluaran
Di bawah ialah skema normatif peraturan wilayah DB52/T 639—2023 untuk teh gongfu merah. Sejauh mana setiap pengeluar mengikutinya dengan tepat, dokumen tidak menyatakan. Hanya peruntukan peraturan yang disahkan diberikan; operasi lain skema dan modnya tidak dinyatakan semula di sini. Peraturan untuk teh hancur (DB52/T 640—2023) tidak dibincangkan di sini, dan piawaian produk merujuk teh hancur dari segi organoleptik dan penunjuk kepada piawaian kebangsaan GB/T 13738.1.
- Pelayuan (萎凋, wěidiāo): Dua cara — dalam palung dengan tiupan udara (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) dan dengan kawalan berprogram (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). Dalam kedua-dua kes pelayuan berlangsung 10–18 jam sehingga kelembapan daun mencapai (63 ± 1) %. Untuk cara berprogram peraturan menetapkan juga ketebalan lapisan, suhu udara 25–30 °C dan kelembapan relatif 65–70 %; apa itu pemasangan ini, dokumen tidak menjelaskan.
- Penggulungan (揉捻, róuniǎn): Daun digulung sehingga tunas dan daun berpilin rapat menjadi benang dan sedikit jus keluar. Sekurang-kurangnya 80 % sel mesti dipecahkan.
- Fermentasi (发酵, fājiào): Dari 2.5 hingga 4.0 jam pada suhu bilik 22–28 °C, dengan dikacau setiap 20 minit. Peraturan fermentasi ditulis dengan formula 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) — lebih baik kurang fermentasi daripada terlebih fermentasi.
- Pembentukan (做形, zuòxíng): Teh mutiara dibentuk dalam mesin 曲毫机 (qūháojī) dalam tiga laluan. Teh pilin tidak memerlukan pembentukan.
- Pengeringan akhir (足火, zúhuǒ): Pada suhu bawah 90 °C sehingga kelembapan teh turun bawah 6.5 %.
- Penghalusan (精制, jīngzhì): Mengikut keperluan wilayah DB52/T 632.
Piawaian produk mengaitkan kedua-dua bahagian: teh merah Guizhou mengikut takrifannya dianggap teh yang dibuat mengikut peraturan DB52/T 639 atau DB52/T 640.
6. Ciri Organoleptik
Tiada profil rasa tunggal untuk kategori ini: ia menyatukan tiga jenis teh — teh pilin dan mutiara dengan tiga gred setiap satu — dan daun dari seluruh wilayah. Di bawah ialah keperluan normatif piawaian untuk teh pilin gred tertinggi (特级, tèjí) dan kesimpulan satu karya 2026 tentang 21 sampel eksport. Ini huraian gred mengikut piawaian dan keputusan sampel tertentu, bukan potret setiap teh merah Guizhou. Batas bawah mutu setiap gred ditetapkan oleh piawaian bukan dengan kata-kata jadual, tetapi dengan sampel rujukan fizikal (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng).
- Rupa daun kering: Teh pilin gred tertinggi — 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): benang ketat halus, perang berkilat, rata. Teh mutiara digulung menjadi butiran, keperluan untuk teh hancur — mengikut GB/T 13738.1. Antara 21 sampel eksport karya 2026 terdapat teh bentuk pilin, pintal dan kerinting, kepingan dan teh hancur.
- Aroma daun kering: Tiada huraian dalam sumber yang disahkan.
- Aroma minuman: Dalam lajur “aroma” (香气, xiāngqì) piawaian mensyaratkan teh pilin gred tertinggi 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) — aroma manis tinggi, tahan lama. Menurut anotasi karya 2026 sampel gongfu mempunyai aroma bunga-buah (花果香, huāguǒ xiāng).
- Rasa: Gred tertinggi teh pilin — 醇爽 (chúnshuǎng), lembut dan segar. Menurut anotasi karya 2026 teh gongfu manis dan lembut (甜醇, tiánchún), teh hancur penuh dan lembut (浓醇, nóngchún); mengikut penilaian komprehensif penulis sampel gongfu lebih baik daripada teh hancur. Kesimpulan dibuat pada 21 sampel.
- Warna minuman: Gred tertinggi teh pilin — 红亮 (hóngliàng), merah dan terang. Sampel teh hancur karya 2026 juga mempunyai minuman merah dan terang.
- Daun terpakai (daun selepas direndam): Gred tertinggi teh pilin — 红匀 (hóngyún), warna merah rata.
7. Komposisi Kimia
- Norma piawaian: Untuk teh pilin dan mutiara bahan larut air (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) mesti tidak kurang daripada 33.0 % bagi gred tertinggi, 31.0 % bagi gred pertama, dan 29.0 % bagi gred kedua; kelembapan (水分, shuǐfèn) — tidak melebihi 6.5 % bagi gred tertinggi dan pertama, dan tidak melebihi 7.0 % bagi gred kedua. Ini ambang normatif, bukan ukuran pasaran. Penunjuk lain — mengikut GB/T 13738.2.
- Gula larut: Dalam karya 2021 dalam jurnal «食品科学» (Shípǐn kēxué) tentang 17 sampel teh gongfu merah dari kawasan teh utama China, sampel berlabel 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), «黔红» dan 祁红 (Qíhóng) mempunyai gula larut melebihi 4 %. Dari mana sampel «黔红» diambil, berapa ramai, dan siapa membuatnya, anotasi tidak menyatakan, dan teks penuh karya tidak tersedia. Angka ini merujuk kepada sampel kajian, bukan kepada semua teh Guizhou.
- Umum untuk kelas: Seperti kebanyakan teh merah, semasa fermentasi sebahagian katekin teroksida menjadi teaflavin dan tearubigin, yang memberikan minuman warna merah dan rasa penuh; daunnya mengandungi kafein dan asid amino, termasuk L-teanin. Angka yang menggambarkan kategori Guizhou secara keseluruhan tiada dalam sumber yang disahkan.
8. Khasiat
Tiada data yang disahkan tentang kesan teh merah Guizhou secara khusus: karya yang ditemui tertumpu kepada mutu, rasa dan komposisi, bukan kesihatan. Seperti mana-mana teh daripada daun pokok teh, teh merah mengandungi kafein — ini wajar diambil kira oleh mereka yang mengehadkannya.
9. Pembancuhan
Piawaian, peraturan, mahupun karya yang ditemui tidak memberikan cadangan pembancuhan di rumah. Di bawah ialah amalan umum seperti kebanyakan teh merah, bukan keperluan khusus untuk teh Guizhou.
- Suhu air: 90–95 °C.
- Jumlah teh: 3–5 g per 150 ml air.
- Perkakas: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) atau teko porselin kecil; dalam cawan putih warna minuman jelas kelihatan.
- Proses:
- Panaskan perkakas dengan air mendidih.
- Masukkan teh.
- Pembilasan tidak wajib; jika mahu, tuangkan air ke atas teh dan segera buang.
- Seduhan pertama — kira-kira seminit untuk teh pilin dan mutiara; teh hancur melepaskan minuman lebih cepat, jadi masa biasanya dipendekkan.
- Tuang minuman sepenuhnya supaya daun tidak terendam berlebihan.
- Ulangi pembancuhan, setiap kali sedikit memanjangkan masa, sehingga rasa melemah.
10. Penyimpanan
Piawaian produk menetapkan jangka hayat 36 bulan — dengan syarat penyimpanan yang dinyatakannya. Tiada maklumat tentang penuaan teh merah Guizhou dalam sumber yang disahkan. Seterusnya ialah amalan umum seperti kebanyakan teh merah: bungkusan legap tertutup rapat, tempat kering dan gelap pada suhu bilik, jauh daripada bau asing. Musuh utama ialah kelembapan.
11. Harga dan Pemalsuan
Tiada panduan harga dalam sumber yang disahkan. Kategori ini merangkumi teh pilin dan mutiara tiga gred serta teh hancur, jadi satu nama pada bungkusan belum bermakna apa-apa tentang harga.
- Cara mengelakkan pemalsuan dan kekeliruan:
- Nama kategori bukan gred. «贵州红茶» pada bungkusan hanya menyebut wilayah dan kelas. Perlu dilihat jenis teh itu — pilin, mutiara atau hancur — dan grednya mengikut piawaian: gred tertinggi (特级), gred pertama (一级, yījí) atau gred kedua (二级, èrjí).
- Nombor piawaian. Rujukan kepada DB52/T 641 bermakna pengeluar mengisytiharkan pematuhan kepada piawaian wilayah; ia sendiri tidak membuktikan mutu, dan piawaian itu bersifat cadangan.
- Tanpa pewarna dan bahan tambah. Mengikut piawaian teh tidak boleh diwarnakan dan tidak boleh mengandungi sebarang bahan tambah; teh berwarna atau teh dengan tambahan tidak mematuhi piawaian atas nama ini.
- «黔红» bukan nama piawaian. Dalam pangkalan data piawaian tempatan kebangsaan tiada sebarang rekod atas nama 黔红 dan 黔红茶 (piawaian kumpulan dan firma tidak disemak), maka nama sedemikian pada bungkusan dengan sendirinya tidak menunjukkan piawaian tempatan.
- Teh ternama mempunyai dokumen sendiri. Zunyi Hong, Pu’an Hong dan Fanjingshan Hong mempunyai piawaian tersendiri; nama pada bungkusan mesti sepadan dengan dokumen yang dirujuk pengeluar.
- Tanda petunjuk geografi. Sama ada nama 贵州红茶 dan 黔红 mempunyai petunjuk geografi tidak ditentukan; jika pada bungkusan terdapat tanda sedemikian, ia wajar disemak dengan daftar rasmi.
- Tempat jualan bukan asal usul. Kategori ditentukan oleh tempat daun tumbuh, bukan tempat teh dibeli.
12. Fakta Menarik
- Guizhou mempunyai dua nama singkat rasmi — 黔 dan 贵. Piawaian wilayah memilih nama penuh 贵州, dan nama singkat 黔红 tidak muncul di dalamnya.
- Sebelum 2017 piawaian dipanggil «贵州工夫红茶» dan namanya menyebut gongfu; nama semasa hanyalah «贵州红茶».
- Batas bawah mutu setiap gred ditetapkan oleh piawaian bukan dengan kata-kata, tetapi dengan sampel rujukan fizikal.
- Peraturan fermentasi dalam peraturan wilayah dirumuskan dalam empat aksara: 宁轻勿重 — “lebih baik kurang fermentasi daripada terlebih fermentasi”.
- Satu penerbitan akhbar 2014 yang sama memanggil teh merah Meitan 1940-an dalam teks utama sebagai «湄红», dan dalam petikan sebagai «黔红».
- Dalam karya 2026 tentang 21 teh merah eksport Guizhou, bentuk pilin bulat (盘花型, pánhuāxíng) mendapat penilaian komprehensif tertinggi, teh hancur terendah.
- Nama peraturan untuk gongfu 2023 pada kulit dan dalam kad daftar berbeza satu aksara: «工夫红茶» dan «工夫茶».
13. Variasi dan Teh Ternama
- Jenis mengikut piawaian DB52/T 641—2017:
- Teh merah pilin (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) — daun digulung menjadi benang (条索状, tiáosuǒzhuàng); gred tertinggi (特级), pertama (一级) dan kedua (二级).
- Teh merah mutiara (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) — daun digulung menjadi butiran (颗粒状, kēlìzhuàng); tiga gred yang sama.
- Teh merah hancur (红碎茶, hóngsuìchá) — keperluan mengikut piawaian kebangsaan GB/T 13738.1.
- Bentuk dalam karya 2026: pilin bulat (盘花型, pánhuāxíng), pilin (条型, tiáoxíng), kerinting (卷曲型, juǎnqūxíng), kepingan (片茶, piànchá) dan teh hancur (碎茶, suìchá) — mengikut susunan penilaian komprehensif 21 sampel eksport. Ini bentuk sampel kajian, bukan pembahagian piawaian.
- Teh merah ternama dengan piawaian sendiri. Bagaimana dokumen mereka berhubung dengan piawaian umum — kes khas kategori atau dokumen selari — sumber tidak nyatakan secara langsung.
- Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng) — piawaian wilayah DB52/T 1000—2018 «遵义红 红茶»: teh merah daripada daun varieti siri 黔湄 dan varieti lain yang sesuai, ditanam di Zunyi dan tempat jiran yang serupa persekitarannya, kelembapan tidak melebihi 6 %, dengan mutu «嫩甜香、鲜爽味» (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) — aroma manis lembut, rasa segar cergas. Bentuknya — kerinting (卷曲形, juǎnqūxíng), berbutir (颗粒形, kēlìxíng) dan pilin lurus (直条形, zhítiáoxíng). Piawaian ini merujuk secara normatif kepada pengumuman Pentadbiran Am Penyeliaan Kualiti, Pemeriksaan dan Kuarantin (AQSIQ) 2017 No. 39 tentang perlindungan 27 produk sebagai petunjuk geografi; dokumen itu sendiri tidak menyatakan secara langsung bahawa Zunyi Hong termasuk dalam senarai ini. Untuk pemprosesan teh ini juga berkuat kuasa piawaian bandar Zunyi DB5203/T 43-2025 «遵义红茶（遵义红） 加工技术规程»: dikeluarkan pada 16 Januari 2025, berkuat kuasa mulai 16 Julai 2025. Butiran lanjut — dalam rencana «Zunyi Hong Cha».
- Pu’an Hong Cha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) — piawaian wilayah berkuat kuasa DB52/T 1162-2016 «地理标志产品 普安红茶», iaitu “produk petunjuk geografi — Pu’an Hong Cha”. Butiran lanjut — dalam rencana «Pu’an Hong Cha».
- Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) — piawaian wilayah berkuat kuasa DB52/T 1012-2015 «梵净山红茶». Butiran lanjut — dalam rencana «Fanjingshan Hong Cha».
- Rencana ensiklopedia lain tentang teh merah Guizhou: «Anshun Pu Bu Hong Cha» (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), «Renhuai Gongfu Hongcha» (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), «Dushan Gaozhai Cha» (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), «Hongbaoshi Cha» (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), «Guizhou Maodong Hong Cha» (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), «Jiuceng Shan Hong Cha» (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) dan «Guizhou hong mao feng» (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).
14. Jangan Keliru Dengan
- 湄红 (Méihóng) — nama teh merah yang, menurut akhbar 2014, dicuba pada 1940 di ladang eksperimen Meitan. Dalam petikan akhbar yang sama teh 1940-an dipanggil «黔红». Sama ada nama-nama ini berkaitan, sumber tidak menjelaskan, maka ia tidak boleh disamakan tanpa dokumen.
- 黔湄 (Qiánméi) — siri varieti pokok teh, bukan teh.
- 遵义红 (Zūnyì hóng) — teh ternama berasingan dengan piawaian sendiri, bukan nama lain seluruh kategori.
- 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) — menurut rencana ensiklopedia «Guizhou hong mao feng», sebutan deskriptif: pada dasarnya teh gongfu merah Guizhou dalam bentuk maofeng. Rencana ini tidak menggambarkan kategori wilayah dan piawaiannya.
- 祁红, 宜红, 越红 dan seumpamanya — sebutan teh gongfu merah kawasan teh utama China. Dalam karya 2021 黔红 berada sebaris dengan mereka; baris ini sendiri tidak memberitahu apa-apa tentang asal usul sampel «黔红».
Kesimpulan:
Guizhou Hong Cha bukan satu teh, tetapi rangka yang wilayah ini tetapkan melalui dokumen: teh merah daripada daun Guizhou, dibuat mengikut peraturan wilayah, dalam tiga jenis — pilin, mutiara dan hancur; teh pilin dan mutiara masing-masing tiga gred. Piawaian menggambarkan gred tertinggi teh pilin sebagai benang ketat halus berkilat, aroma manis tinggi tahan lama, minuman merah terang dan rasa lembut segar, manakala peraturan pemprosesan menetapkan pelayuan panjang, fermentasi mengikut peraturan “lebih baik kurang fermentasi” dan pengeringan akhir bawah 90 °C. Di dalam rangka ini atau di sebelahnya hidup teh ternama dengan dokumen sendiri — Zunyi Hong, Pu’an Hong dan Fanjingshan Hong.
Dengan nama singkat 黔红 semuanya lebih rumit. Secara harfiah ia “merah Guizhou”, tetapi dalam sumber yang ditemui ia hanya muncul sebagai jenama ladang Meitan 1950-an — menurut kata seorang saksi, — sebagai nama teh Meitan 1940-an dalam petikan akhbar, yang teks utamanya memanggil teh ini «湄红», dan sebagai label satu sampel dalam satu karya saintifik. Bagi sesiapa yang menemui nama 黔红 atau perkataan “Qianhong”, rencana ini mencadangkan apa yang mungkin ada di sebaliknya dan apa yang perlu ditanya kepada penjual: tentang bentuk, gred, tempat daun tumbuh, dan piawaian yang dirujuk pengeluar.
Sumber
Piawaian
- GB/T 13738.1
- GB/T 13738.2
- DB52/T 632
- DB52/T 639-2010
- DB52/T 639-2023
- DB52/T 640-2010
- DB52/T 640-2023
- DB52/T 641-2010
- DB52/T 641-2017
- DB52/T 1000-2018
- DB52/T 1012-2015
- DB52/T 1162-2016
- DB5203/T 43-2025
Dokumen dan penerbitan
- DB52/T 641—2017 贵州红茶
- DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
- DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
- DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
- 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
- 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
- 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
- “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27
Senarai penuh — di halaman Sumber