Guìzhōu hóngchá

A Guizhou Hong Cha (Guìzhōu hóngchá, 贵州红茶) Guizhou tartomány fekete teája mint kategória. A tartományi szabvány, a DB52/T 641—2017 így határozza meg: fekete tea, amely Guizhou területén termett teacserjék friss leveléből készül, a tartományi feldolgozási szabályok szerint gongfu-fekete (工夫红茶, gōngfū hóngchá) vagy aprított (红碎茶, hóngsuìchá) teaként. Ez nem teacserje-fajta, nem márka és nem egyetlen stílus, hanem általános tartományi keret: ezen belül a szabvány megkülönbözteti a szálas, gyöngy alakú és aprított teát, a tartomány nevesített fekete teáinak – például a Zunyi Hongnak, a Pu’an Hongnak és a Fanjingshan Hongnak – pedig saját szabványaik vannak. A hivatalos név mellett feltűnik a rövid 黔红 (Qiánhóng) forma is: a 黔 írásjegy Guizhou rövid neve. Hivatalos kategórianévként nem szerepel. A fellelt kínai forrásokban a 黔红 egy gazdaság exportteájának márkaneveként bukkan fel az 1950-es években – egy tanú szavainak újságcikkbeli átirata szerint –, ugyanazon újság kiemelt részében az 1940-es évek meitani fekete teájának neveként, illetve egy 2021-es tudományos munka mintájának jelöléseként, oroszul pedig a „kujcspohun“ szó egy 2012-es teafórumos hozzászólásban található meg.

1. Osztályozás és származás

• Típus: Fekete tea (红茶, hóngchá), a hat szín szerinti osztályozás teljesen fermentált osztálya. Az osztályt a technológia határozza meg: a DB52/T 639—2023 tartományi szabályok a gongfu-fekete teát fonnyasztással, sodorással, fermentálással és szárítással készült teaként határozzák meg, és ide sorolják a szálas (红条茶, hóngtiáochá) és a gyöngy alakú (珠型红茶, zhūxíng hóngchá) teát. Az aprított fekete tea a termékszabvány szerint tartozik a kategóriába; annak feldolgozási szabályaival (DB52/T 640—2023) ez a cikk nem foglalkozik.
• Kategória: Fekete tea tartományi kategóriája, amelyet termékszabvány határoz meg. Nem növényfajta, nem védjegy, nem egységes stílus és nem tétel. A szabvány ajánló jellegű – erre utal a számban szereplő „/T“; hogy kötelező-e a tartomány összes fekete teájára, arról a szövege nem beszél.
• Származás: Kína, Guizhou tartomány (贵州, Guìzhōu). A szabvány meghatározása szerint a levélnek a tartomány területén kell megteremnie; a meghatározás sem járásokat, sem tengerszint feletti magasságot, sem fajtákat nem nevez meg, a feldolgozási szabályok pedig csupán fekete teára alkalmas fajtákat követelnek meg.
• Termékszabvány: DB52/T 641—2017 „贵州红茶“, magában a szabványban az angol név Guizhou Black Tea. Kiadva 2017. augusztus 18-án, hatályos 2018. január 18-tól. Jóváhagyta és kiadta a tartományi minőségellenőrzési és műszaki felügyeleti hivatal (贵州省质量技术监督局), javasolta a tartományi mezőgazdasági bizottság (贵州省农业委员会), gondozza a tartományi teaszabványosítási műszaki bizottság (贵州省茶叶标准化技术委员会); a kidolgozók között elsőként a Guizhou Tartományi Mezőgazdasági Tudományos Akadémia Teakutató Intézete (贵州省农业科学院茶叶研究所) szerepel. 2026 októberében a helyi szabványok nemzeti platformja hatályosként (现行, xiànxíng) tartja nyilván. A 2010-es „贵州工夫红茶“ – „guizhoui gongfu-fekete tea“ – szabványt váltotta fel.
• Feldolgozási szabályok: DB52/T 639—2023 „贵州红茶 工夫红茶加工技术规程“ (gongfu-fekete tea) és DB52/T 640—2023 „贵州红茶 红碎茶加工技术规程“ (aprított fekete tea). Mindkettő 2023. december 4-én jelent meg, 2024. március 1-től hatályos, és a 2010-es kiadásokat váltotta fel. A gongfu szabályainak címe a dokumentum borítója szerint szerepel; a szabványjegyzék adatlapján némileg másképp szerepel: „贵州红茶 工夫茶加工技术规程“.
• Nemzeti szabványok: Azokra a mutatókra, amelyek a tartományi dokumentumban nem szerepelnek, a szabvány a szálas és gyöngy alakú teánál a nemzeti GB/T 13738.2-re (gongfu-fekete tea), az aprítottnál pedig a GB/T 13738.1-re (aprított fekete tea) hivatkozik.
• Földrajzi árujelző: A státusz nem tisztázott: a 贵州红茶 és 黔红 nevek földrajzi árujelző- és védjegyjegyzékeit nem ellenőrizték.
• Földrajzi koordináták: Nem szerepelnek: a kategória az egész tartományt lefedi, a szabvány meghatározása pedig nem nevez meg azon belüli körzeteket.

2. Történelem és kulturális jelentőség

• Történelem:
  • 1940 – „湄红“. A „Guizhou ribao“ (贵州日报, Guìzhōu rìbào) 2014-ben azt írta, hogy 1940-ben a Meitani Kísérleti Teagazdaságban (湄潭实验茶场, Méitán shíyàn cháchǎng) sikeresen próbálták ki a fekete tea készítését, és „湄红“ (Méihóng) névre keresztelték, majd ezt követően széles körben bevezették. Elsődleges forrás – a gazdaság jelentései vagy korabeli munkák – nem került elő.
  • Gazdasági export. Ugyanazon újság szerint a gazdaság teljes termőképességének időszakától az 1970-es évekig évente 1-től 2 万担 (wàn dàn, tízezertől húszezer tanig terjedő mennyiségű) fekete teát küldött exportra. A mondat a „湄红“-ról és a kísérleti gazdaságról szóló bekezdésben szerepel; a „黔红“ márkához az újság ezeket a mennyiségeket nem köti. A tan (担, dàn) hagyományos mértékegység; itt nem váltják át tonnára.
  • 1950-es évek – a „黔红“ márka. Ugyanabban a publikációban a meitani állami teagazdaság (国营湄潭茶场, guóyíng Méitán cháchǎng) egykori dolgozója elmeséli, hogy 1952-ben kezdett részt venni a gongfu-fekete tea fejlesztésében, két évvel később pedig ennek a gazdaságnak a fekete teája „黔红“ márkanéven jól fogyott külföldön Sanghaj és Kanton kikötőin keresztül. Ez egyetlen személy tanúvallomása az újság átiratában: a gazdaság, a vámhatóság vagy exportcímkék dokumentumai, amelyek megerősítenék, nem kerültek elő. Ebből nem következik, hogy a 黔红 a tartomány összes fekete teájának neve lenne.
  • Egy újság, két név. Ugyanaz a publikáció a főszövegben az 1940-es próbát „湄红“-nak nevezi, a kiemelt részben viszont az 1940-es években Meitanban sikeresen kipróbált „黔红“-ról ír. Hogy ezek a nevek hogyan kapcsolódnak egymáshoz, a források nem tisztázzák.
  • 2010. Megjelent a „贵州工夫红茶“ termékszabvány (DB52/T 641-2010) és az azonos kiadású feldolgozási szabályok (DB52/T 639-2010 és DB52/T 640-2010).
  • 2017. A termékszabványt „贵州红茶“ (DB52/T 641—2017) néven adták ki újra. Előszava szerint a 2010-es kiadáshoz képest módosult a név, a terminusok és meghatározások, a termékkategóriák, az érzékszervi, fizikai-kémiai és egyéb mutatók, valamint feldolgozási követelményekkel egészült ki. Hogy az aprított tea a 2017 előtti kategóriába bele tartozott-e, nem ismert: az új kiadás előszava csupán a termékkategóriák változásáról beszél.
  • 2023. A feldolgozási szabályokat újra kiadták (DB52/T 639—2023 és DB52/T 640—2023); az új kiadások 2024. március 1-től hatályosak.
• Név:
  • 贵州红茶 (Guìzhōu hóngchá) – „Guizhou fekete teája“, a kategória hivatalos neve a hatályos szabványban. A 贵州 a tartomány neve, a 红茶 pedig „piros tea“: így nevezik a kínai osztályozásban azt a teát, amelyet angolul feketének hívnak, innen a Guizhou Black Tea a szabvány angol nevében.
  • 贵州工夫红茶 (Guìzhōu gōngfū hóngchá) – „guizhoui gongfu-fekete tea“, ugyanazon szabvány neve a 2010-es kiadásban.
  • 黔 (Qián) – Guizhou tartomány hivatalos rövid neve, a 贵 (Guì) mellett. Ezért a 黔红 szó szerint azt jelenti: „guizhoui piros“.
  • 黔红 (Qiánhóng) – a fellelt forrásokban ez az összetétel csak szűk értelmekben fordul elő: a meitani állami gazdaság 1950-es évekbeli exportteájának történelmi márkaneve (az újság átirata szerint, lásd fent), az 1940-es évek meitani fekete teájának neve ugyanazon újság kiemelt részében (főszövegében ez a tea „湄红“-ként szerepel), valamint egy 2021-es tudományos munka mintájának jelölése (lásd a 7. szakaszt). A DB52/T 641—2017 szabvány szövegében a 黔红 szó nem szerepel, a helyi szabványok nemzeti adatbázisa pedig a „黔红“ és a „黔红茶“ kulcsszavakra egyetlen bejegyzést sem talál. A tónusos írásmódot a források nem adják meg – a tudományos munka angol absztraktjában Qianhong szerepel; a Qiánhóng az írásjegyek standard olvasata.
  • „Qianhong“ – ugyanazon összetétel latin betűs átírása. Egy orosz nyelvű teafórumon 2012-ben egy résztvevő „qianhong“-oknak nevezte a guizhoui gongfu-fekete teákat. Ez az egyetlen fellelt használat, és ez is tágabb a hivatalos kategóriánál: a 贵州红茶 a szabvány szerint az aprított teát is magában foglalja.
• Kulturális jelentőség: A kategória helyi kultúrában betöltött helyéről az ellenőrzött források nem mondanak semmit. Más látszik viszont: a tartomány a fekete teáját dokumentumok egész sorával írja le – általános termékszabvánnyal, gongfu és aprított teára vonatkozó feldolgozási szabályokkal és a nevesített teák külön szabványaival. A tudomány is külön tárgyként kezeli a guizhoui export fekete teát: a „Shipin gongye keji“ (食品工业科技, Shípǐn gōngyè kējì) folyóirat 2026-os munkája a tartomány 21 export fekete teáját értékelte. Újságbeli tanúvallomás szerint pedig a meitani fekete tea „黔红“ márkanéven már az 1950-es években jól fogyott külföldön.

3. Botanikai leírás és nyersanyag

• Faj: Teacserje (Camellia sinensis); a változatot a szabvány nem pontosítja.
• Fajta / Kultivár: A termékszabvány meghatározása nem nevez meg fajtákat. A feldolgozási szabályok „fekete teára alkalmas fajtákat“ (适制红茶的品种, shìzhì hóngchá de pǐnzhǒng) követelnek meg, konkrét fajtákat ugyancsak nem sorolnak fel. Fajták csak egy külön nevesített tea szabványában szerepelnek: a Zunyi Hong szabványa a 黔湄 (Qiánméi) sorozat fajtáinak és más alkalmas fajtáknak a leveléről beszél. A 黔湄 teacserje-fajták sorozata, nem pedig tea.
• Szedés: A szedési időszakokat a szabvány és a szabályok ellenőrzött rendelkezései nem nevezik meg.
• Szedési szabvány: A DB52/T 639—2023 szabályok szerint a gongfuhoz való friss levél: egyes rügy (单芽, dānyá), rügy egy levéllel (一芽一叶, yī yá yī yè), rügy két-három levéllel (一芽二三叶, yī yá èr sān yè) vagy ezekkel azonos zsengeségű 对夹叶 (duìjiāyè) levél – így nevezik azt a hajtást, amelynek csúcsrügye leállt a növekedéssel.
• Nyersanyag-követelmények: A termékszabvány fő követelménye, hogy a levélnek Guizhou tartományban kell megteremnie. Az egyéb frisslevél-követelmények itt nem kerülnek ismertetésre.

4. Terroir és termesztési sajátosságok

• Régió: Egész Guizhou tartomány. A kategóriát a levél termesztési helye és a feldolgozás módja határozza meg, nem pedig a tartományon belüli terület.
• Éghajlat: A szabvány meghatározása nem érinti az éghajlatot, az egész kategóriára vonatkozó leírások pedig az ellenőrzött forrásokban nem találhatók.
• Termesztési magasság: A kategóriára nincsenek adatok; a meghatározás magasságot nem nevez meg.
• Talajok: A kategóriára nincsenek adatok.
• Határ a nevesített teánál: A Zunyi Hong szabványa a Zunyi határain belül és hasonló környezetű szomszédos helyeken termett levélről beszél. Hogy ezek a szomszédos helyek meddig terjednek, a dokumentum nem pontosítja. A tartomány más nevesített teáinak helyeiről a saját cikkeikben esik szó.

5. Gyártástechnológia

Az alábbiakban a DB52/T 639—2023 tartományi szabályok normatív sémája következik a gongfu-fekete teára. Hogy az egyes termelők mennyire pontosan követik, arról a dokumentum nem beszél. Csak a szabályok ellenőrzött rendelkezései szerepelnek; a séma egyéb műveletei és azok paraméterei itt nem kerülnek ismertetésre. Az aprított teára vonatkozó szabályokkal (DB52/T 640—2023) ez a cikk nem foglalkozik, a termékszabvány pedig az aprított teát érzékszervi és mutatói tekintetében a nemzeti GB/T 13738.1-re hivatkozza.

1. Fonnyasztás (萎凋, wěidiāo): Két módszer létezik: légbefúvásos vályúkban (槽式萎凋, cáoshì wěidiāo) és programvezérléssel (程控萎凋, chéngkòng wěidiāo). Mindkét esetben 10-18 órán át fonnyasztanak, amíg a levél nedvességtartalma el nem éri a (63 ± 1) %-ot. A programvezérelt módszernél a szabályok előírják még a rétegvastagságot, a 25-30 °C-os levegőhőmérsékletet és a 65-70 %-os relatív páratartalmat; hogy ez milyen berendezés, azt a dokumentum nem pontosítja.
2. Sodorás (揉捻, róuniǎn): A levelet addig sodorják, amíg a rügyek és levelek szorosan szálakká nem tekerednek, és kevés lé ki nem válik. A sejtek legalább 80 %-ának roncsolódnia kell.
3. Fermentálás (发酵, fājiào): 2,5-4,0 órán át, 22-28 °C-os helyiséghőmérsékleten, 20 percenkénti átforgatással. A fermentálás szabálya a 宁轻勿重 (nìng qīng wù zhòng) formulával van leírva – jobb alulerjeszteni, mint túlerjeszteni.
4. Formázás (做形, zuòxíng): A gyöngy alakú teát 曲毫机 (qūháojī) géppel, három menetben formázzák. A szálas teának formázásra nincs szüksége.
5. Készre szárítás (足火, zúhuǒ): 90 °C alatti hőmérsékleten, amíg a tea nedvességtartalma 6,5 % alá nem csökken.
6. Finomítás (精制, jīngzhì): A DB52/T 632 tartományi követelmények szerint.

A termékszabvány összekapcsolja a két részt: guizhoui fekete teának a meghatározása szerint az a tea számít, amely a DB52/T 639 vagy a DB52/T 640 szabályok szerint készült.

6. Érzékszervi jellemzők

A kategóriának nincs egységes ízprofilja: három teafajtát egyesít – a szálasnál és a gyöngy alakúnál három-három minőségi osztállyal – és az egész tartományból származó levelet. Az alábbiakban a szabvány normatív követelményei szerepelnek a szálas tea legmagasabb osztályára (特级, tèjí) és egy 2026-os munka következtetései 21 exportmintáról. Ez a szabvány szerinti osztály leírása és konkrét minták eredményei, nem pedig minden guizhoui fekete tea portréja. Az egyes osztályok minőségének alsó határát a szabvány nem a táblázat szavaival, hanem fizikai etalonmintákkal (实物标准样, shíwù biāozhǔnyàng) határozza meg.

• Száraz levél külleme: A szálas tea legmagasabb osztályánál – 条索紧细，褐润，匀整 (tiáosuǒ jǐnxì, hèrùn, yúnzhěng): feszes vékony szálak, barnák fénnyel, egyenletesek. A gyöngy alakú tea granulátumokká van tekerve, az aprítottra vonatkozó követelmények a GB/T 13738.1 szerintiek. A 2026-os munka 21 exportmintája között sodrott, szálas és hullámos formájú teák, lapocskák és aprított tea szerepeltek.
• Száraz levél aromája: Az ellenőrzött forrásokban nincsenek leírások.
• Infúzió aromája: Az „aroma“ (香气, xiāngqì) rovatban a szabvány a szálas tea legmagasabb osztályától 甜香高，持久 (tiánxiāng gāo, chíjiǔ) – magas, édes aromát, tartósat – követel meg. A 2026-os munka absztraktja szerint a gongfu-mintáknál virágos-gyümölcsös aroma (花果香, huāguǒ xiāng) jellemző.
• Íz: A szálas legmagasabb osztálya – 醇爽 (chúnshuǎng), lágy és friss. A 2026-os munka absztraktja szerint a gongfu-teák édesek és lágyak (甜醇, tiánchún), az aprítottak telttek és lágyak (浓醇, nóngchún); a szerzők komplex értékelése szerint a gongfu-minták jobbnak bizonyultak az aprítottaknál. A következtetés 21 mintán alapul.
• Infúzió színe: A szálas legmagasabb osztálya – 红亮 (hóngliàng), piros és ragyogó. A 2026-os munka aprított mintáinak infúziója szintén piros és ragyogó.
• Tealevél (áztatott levél): A szálas legmagasabb osztálya – 红匀 (hóngyún), egyenletes piros színű.

7. Kémiai összetétel

• Szabványbeli normák: A szálas és gyöngy alakú teánál a vízoldható anyagok (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) arányának legalább 33,0 %-nak kell lennie a legmagasabb osztálynál, 31,0 %-nak az elsőnél és 29,0 %-nak a másodiknál; a nedvességtartalom (水分, shuǐfèn) legfeljebb 6,5 % a legmagasabb és első osztálynál, és legfeljebb 7,0 % a másodiknál. Ezek normatív küszöbök, nem piaci mérések. A többi mutató a GB/T 13738.2 szerinti.
• Oldható cukrok: A „Shipin kexue“ (食品科学, Shípǐn kēxué) folyóirat 2021-es munkájában, amely Kína fő teaterületeinek 17 gongfu-fekete tea mintáját vizsgálta, a 英红 (Yīnghóng), 海红 (Hǎihóng), 信阳红 (Xìnyánghóng), 宜红 (Yíhóng), 越红 (Yuèhóng), „黔红“ és 祁红 (Qíhóng) jelölésű mintáknál az oldható cukrok aránya 4 % felett van. Hogy a „黔红“ minta honnan származik, hány volt belőle és ki készítette, azt az absztrakt nem mondja meg, a munka teljes szövege pedig nem hozzáférhető. Az adat a kutatás mintáira vonatkozik, nem minden guizhoui teára.
• Az osztályra általánosan jellemző: Mint a legtöbb fekete teánál, a fermentálás során a katechinek egy része teaflavinokká és tearubiginekké oxidálódik, amelyek az infúziónak piros színt és telt ízt adnak; a levélben koffein és aminosavak, köztük L-teanin található. A guizhoui kategóriát egészében leíró számadatok az ellenőrzött forrásokban nincsenek.

8. Jótékony hatások

Ellenőrzött adatok kifejezetten a guizhoui fekete teák hatásáról nincsenek: a fellelt munkák minőséggel, ízzel és összetétellel foglalkoznak, nem egészséggel. Mint minden teacserje leveléből készült tea, a fekete tea is tartalmaz koffeint – ezt érdemes figyelembe venniük azoknak, akik korlátozzák a bevitelét.

9. Elkészítés

Sem a szabvány, sem a szabályok, sem a fellelt munkák nem adnak otthoni elkészítési ajánlásokat. Az alábbiak a legtöbb fekete teánál szokásos gyakorlat, nem pedig guizhoui teákra vonatkozó követelmény.

• Vízhőmérséklet: 90-95 °C.
• Teamennyiség: 3-5 g 150 ml vízhez.
• Edény: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) vagy kis porcelán kannácska; fehér csészében jól látható az infúzió színe.
• Folyamat:
  1. Melegítsük elő az edényt forró vízzel.
  2. Tegyük bele a teát.
  3. Az öblítés nem kötelező; ha szeretnénk, öntsük le a teát vízzel, és azonnal öntsük is ki.
  4. Az első infúzió körülbelül egy perc a szálas és gyöngy alakú teánál; az aprított tea gyorsabban adja ki az infúziót, ezért az időt általában rövidítik.
  5. Az infúziót teljesen öntsük ki, hogy a levél ne ázzon túl.
  6. Ismételjük meg a főzést, minden alkalommal kissé növelve az áztatási időt, amíg az íz el nem gyengül.

10. Tárolás

A termékszabvány 36 hónapos szavatossági időt nevez meg – az általa előírt tárolási feltételek betartása mellett. A guizhoui fekete teák érleléséről az ellenőrzött forrásokban nincs információ. Az alábbiak a legtöbb fekete teánál szokásos gyakorlat: szorosan zárt, átlátszatlan csomagolás, száraz, sötét hely szobahőmérsékleten, idegen szagoktól távol. A fő ellenség a nedvesség.

11. Ár és hamisítások

Árra vonatkozó iránymutatás az ellenőrzött forrásokban nincs. A kategória három osztályú szálas és gyöngy alakú teát, valamint aprított teát egyesít, ezért a csomagoláson szereplő egyetlen név önmagában még nem mond semmit az árról.

• Hogyan kerüljük el a hamisításokat és a félreértéseket:
  • A kategórianév nem fajta. A csomagoláson szereplő „贵州红茶“ csak a tartományt és az osztályt jelzi. Érdemes megnézni, hogy milyen teáról van szó – szálas, gyöngy alakú vagy aprított –, és milyen szabvány szerinti osztályú: legmagasabb (特级), első (一级, yījí) vagy második (二级, èrjí).
  • A szabvány száma. A DB52/T 641-re való hivatkozás azt jelenti, hogy a termelő a tartományi szabványnak való megfelelést állítja; ez önmagában nem bizonyítja a minőséget, a szabvány pedig ajánló jellegű.
  • Színezékek és adalékok nélkül. A szabvány szerint a tea nem lehet festett, és nem tartalmazhat semmilyen adalékot; a festett tea vagy az adalékokat tartalmazó tea ezen a néven nem felel meg a szabványnak.
  • A „黔红“ nem szabványos név. A helyi szabványok nemzeti adatbázisában egyetlen bejegyzés sincs a 黔红 és 黔红茶 nevek alatt (a csoportos és vállalati szabványokat nem ellenőrizték), ezért egy ilyen név a csomagoláson önmagában nem utal helyi szabványra.
  • A nevesített teáknak saját dokumentumaik vannak. A Zunyi Hongnak, Pu’an Hongnak és Fanjingshan Hongnak saját szabványai vannak; a csomagoláson szereplő névnek egyeznie kell azzal a dokumentummal, amelyre a termelő hivatkozik.
  • Földrajzi árujelző jele. Hogy a 贵州红茶 és 黔红 neveknek van-e földrajzi árujelzője, nem tisztázott; ha a csomagoláson ilyen jel szerepel, érdemes a hivatalos jegyzékkel összevetni.
  • Az értékesítési hely nem származási hely. A kategóriát a levél termesztési helye határozza meg, nem az, ahol a teát vásárolták.

12. Érdekes tények

• Guizhounak két hivatalos rövid neve van – 黔 és 贵. A tartományi szabvány a teljes 贵州 nevet választotta, a rövid 黔红 pedig nem szerepel benne.
• 2017-ig a szabvány neve „贵州工夫红茶“ volt, és nevében a gongfura utalt; a jelenlegi név egyszerűen „贵州红茶“.
• Az egyes osztályok minőségének alsó határát a szabvány nem szavakkal, hanem fizikai etalonmintákkal határozza meg.
• A fermentálás szabálya a tartományi szabályokban négy írásjegybe van sűrítve: 宁轻勿重 – „jobb alulerjeszteni, mint túlerjeszteni“.
• Ugyanaz a 2014-es újságpublikáció az 1940-es évek meitani fekete teáját a főszövegben „湄红“-nak, a kiemelt részben pedig „黔红“-nak nevezi.
• A 2026-os munkában 21 guizhoui export fekete tea közül a komplex értékelésben a sodrott forma (盘花型, pánhuāxíng) végzett az élen, a legalacsonyabban pedig az aprított tea szerepelt.
• A gongfu 2023-as szabályainak címe a borítón és a jegyzék adatlapján egy írásjegyben eltér: „工夫红茶“ és „工夫茶“.

13. Változatok és nevesített teák

• Fajták a DB52/T 641—2017 szabvány szerint:
  • Szálas fekete tea (条形红茶, tiáoxíng hóngchá) – a levél szálakká van sodorva (条索状, tiáosuǒzhuàng); osztályok: legmagasabb (特级), első (一级) és második (二级).
  • Gyöngy alakú fekete tea (珠形红茶, zhūxíng hóngchá) – a levél granulátumokká van tekerve (颗粒状, kēlìzhuàng); ugyanaz a három osztály.
  • Aprított fekete tea (红碎茶, hóngsuìchá) – a követelmények a nemzeti GB/T 13738.1 szerint.
• Formák a 2026-os munkában: sodrott (盘花型, pánhuāxíng), szálas (条型, tiáoxíng), hullámos (卷曲型, juǎnqūxíng), lapocskák (片茶, piànchá) és aprított tea (碎茶, suìchá) – ebben a sorrendben állította fel őket a 21 exportminta komplex értékelése. Ezek a kutatás mintáinak formái, nem a szabvány felosztása.
• Saját szabvánnyal rendelkező nevesített fekete teák. Hogy ezek dokumentumai hogyan viszonyulnak az általános szabványhoz – a kategória speciális esetei vagy párhuzamos dokumentumok –, a források közvetlenül nem mondják meg.
  • Zunyi Hong (遵义红, Zūnyì hóng) – tartományi szabvány DB52/T 1000—2018 „遵义红 红茶“: fekete tea a 黔湄 sorozat fajtáinak és más alkalmas fajtáknak a leveléből, amely Zunyiban és hasonló környezetű szomszédos helyeken termett, legfeljebb 6 % nedvességtartalommal, „嫩甜香、鲜爽味“ (nèn tián xiāng, xiān shuǎng wèi) minőséggel – zsenge édes aroma, friss élénk íz. Formák: hullámos (卷曲形, juǎnqūxíng), granulált (颗粒形, kēlìxíng) és egyenes szálas (直条形, zhítiáoxíng). A szabvány normatívan hivatkozik az Állami Minőségellenőrzési, Vizsgálati és Karantén Főigazgatóság (AQSIQ) 2017. évi 39. számú közleményére 27 termék földrajzi árujelzőként való védelméről; hogy a Zunyi Hong szerepel ezen a listán, azt maga a dokumentum közvetlenül nem mondja ki. Ennek a teának a feldolgozására továbbá Zunyi városi szabvány is hatályos: DB5203/T 43-2025 „遵义红茶（遵义红） 加工技术规程“: kiadva 2025. január 16-án, hatályos 2025. július 16-tól. Részletek a „Zunyi Hong Cha“ cikkben.
  • Pu’an Hong Cha (普安红茶, Pǔ’ān hóngchá) – hatályos tartományi szabvány DB52/T 1162-2016 „地理标志产品 普安红茶“, azaz „földrajzi árujelzővel ellátott termék – Pu’an Hong Cha“. Részletek a „Pu’an Hong Cha“ cikkben.
  • Fanjingshan Hong Cha (梵净山红茶, Fànjìngshān hóngchá) – hatályos tartományi szabvány DB52/T 1012-2015 „梵净山红茶“. Részletek a „Fanjingshan Hong Cha“ cikkben.
• Az enciklopédia további cikkei Guizhou fekete teáiról: „Anshun Pubu Hong Cha“ (安顺瀑布红茶, Ānshùn pùbù hóngchá), „Renhuai Gongfu Hongcha“ (仁怀功夫红茶, Rénhuái gōngfu hóngchá), „Dushan Gaozhai Cha“ (独山高寨茶, Dúshān Gāozhài chá), „Hongbaoshi Cha“ (红宝石茶, Hóngbǎoshí chá), „Guizhou Maodong Hong Cha“ (贵州猫洞红茶, Guìzhōu Māodòng hóngchá), „Jiuceng Shan Hong Cha“ (九层山红茶, Jiǔcéngshān hóngchá) és „Guizhou hong mao feng“ (贵州红毛峰, Guìzhōu hóng máofēng).

14. Mivel ne keverjük össze

• 湄红 (Méihóng) – annak a fekete teának a neve, amelyet a 2014-es újság szerint 1940-ben próbáltak ki a Meitani Kísérleti Gazdaságban. A kiemelt részben ugyanez az újság az 1940-es évek teáját „黔红“-nak nevezi. Hogy ezek a nevek összefüggenek-e, a források nem tisztázzák, ezért dokumentum nélkül nem azonosíthatók.
• 黔湄 (Qiánméi) – teacserje-fajták sorozata, nem tea.
• 遵义红 (Zūnyì hóng) – külön nevesített tea saját szabványokkal, nem az egész kategória másik neve.
• 贵州红毛峰 (Guìzhōu hóng máofēng) – az enciklopédia „Guizhou hong mao feng“ cikke szerint leíró megjelölés: lényegében guizhoui gongfu-fekete tea mao feng formában. Magát a tartományi kategóriát és annak szabványait ez a cikk nem tárgyalja.
• 祁红, 宜红, 越红 és hasonlók – Kína fő teaterületeinek gongfu-fekete teáinak jelölései. A 2021-es munkában a 黔红 egy sorban áll velük; ez a sor önmagában semmit nem árul el a „黔红“ minta származásáról.

Összegzés:

A Guizhou Hong Cha nem egyetlen tea, hanem keret, amelyet a tartomány dokumentumokkal határozott meg: fekete tea guizhoui levélből, a tartományi szabályok szerint készítve, három fajtában – szálas, gyöngy alakú és aprított –; a szálasnál és a gyöngy alakúnál három-három minőségi osztállyal. A szabvány a szálas tea legmagasabb osztályát feszes, vékony, fénylő szálakkal, magas, tartós édes aromával, ragyogó piros infúzióval és lágy, friss ízzel írja le, a feldolgozási szabályok pedig hosszú fonnyasztást, a „jobb alulerjeszteni“ elve szerinti fermentálást és 90 °C alatti készre szárítást írnak elő. Ezen a kereten belül vagy mellette saját dokumentumokkal rendelkező nevesített teák élnek – Zunyi Hong, Pu’an Hong és Fanjingshan Hong.

A rövid 黔红 névvel bonyolultabb a helyzet. Szó szerint „guizhoui piros“, de a fellelt forrásokban csupán az 1950-es évek meitani gazdaságának márkaneveként – egyetlen tanú szavai szerint –, az 1940-es évek meitani teájának neveként az újság kiemelt részében, amelynek főszövege ezt a teát „湄红“-nak nevezi, valamint egy tudományos munka mintájának jelöléseként fordul elő. Annak, aki a 黔红 névvel vagy a „qianhong“ szóval találkozik, ez a cikk megmutatja, mi állhat mögötte, és mit érdemes megkérdezni az eladótól: a formáról, az osztályról, a levél termesztési helyéről és arról a szabványról, amelyre a termelő hivatkozik.

Források

Szabványok

• GB/T 13738.1
• GB/T 13738.2
• DB52/T 632
• DB52/T 639-2010
• DB52/T 639-2023
• DB52/T 640-2010
• DB52/T 640-2023
• DB52/T 641-2010
• DB52/T 641-2017
• DB52/T 1000-2018
• DB52/T 1012-2015
• DB52/T 1162-2016
• DB5203/T 43-2025

Dokumentumok és kiadványok

1. DB52/T 641—2017 贵州红茶
2. DB52/T 641-2017 贵州红茶 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
3. DB52/T 1000—2018 遵义红 红茶 — 3.1 — 贵州省质量技术监督局, 2018-05-06
4. DB52/T 639—2023 贵州红茶 工夫红茶加工技术规程 — 3 术语 — 贵州省市场监督管理局, 2023-12-04
5. DB52/T 639-2023 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
6. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
7. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
8. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
9. 全国标准信息公共服务平台 — 全国标准信息公共服务平台 (dbba.sacinfo.org.cn); 主管：国家标准化管理委员会；主办：国家市场监督管理总局国家标准技术审评中心
10. 多彩贵州 — 贵州省人民政府 — 贵州省人民政府 (www.guizhou.gov.cn)
11. 工夫红茶品质分析与综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Chinese Congou Black Tea — 食品科学 (Food Science), 2021, 42(12): 195-205; DOI 10.7506/spkx1002-6630-20200611-150; 刘盼盼, 郑鹏程; 湖南农业大学)
12. 贵州出口红茶品质分析及综合评价 / Quality Analysis and Comprehensive Evaluation of Guizhou Export Black Tea — 食品工业科技 (Science and Technology of Food Industry), 2026, 47(8): 324-332; DOI 10.13386/j.issn1002-0306.2025050108; 宋勤飞, 张明露, 赵伟, 庄菊花, 牛素贞; online 2026-02-26
13. “遵义红”何以红天下 — 贵州日报, 2014-05-27

A teljes lista — a Források oldalon