Яньтай Ча (Yāntái chá, 烟台茶) — Шаньдуны хойгийн Яньтай (烟台市) хотын тойргийн цайны ерөнхий нэр. Нэр нь цэвэр газар зүйн нэр ба «ча» (цай) гэсэн ерөнхий үгнээс бүрдэх бөгөөд ангиллыг заагаагүй: энэ нь тойргийн өмнөд хэсгээс Чандао арлын хошуу хүртэлх бүх цайг хамрана. Бүтээгдэхүүний шаардлага нь хавтгай, буржгар, зүү хэлбэртэй гэсэн гурван хэлбэрийг ялгадаг; гадаад төрхөөрөө гурвуулаа ногоон боловч баримт бичигт ангиллыг нэрлээгүй. Бүс нь хойд өргөргийн 36°16′ ба 38°23′ хооронд оршдог — энэ нь Хятадын хамгийн хойд цайны бүсүүдийн нэг юм. Нэр нь 2021 онд хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалт болгон бүртгэгдсэн бөгөөд 2025 онд газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Бүтээгдэхүүний шаардлагад ангиллыг нэрлээгүй. Тодорхойлсон гурван хэлбэр — хавтгай (扁形茶), буржгар (卷曲形茶), зүү хэлбэртэй (针形茶) цай — маргад, саарал ногоон эсвэл ногоон өнгөтэй, ногоон шөлтэй, өөрөөр хэлбэл гадаад төрхөөрөө энэ нь ногоон цай (绿茶, lǜchá) юм. Ангиллыг баталгаажуулах технологийн хэсэг баримт бичигт байхгүй.
- Ангилал: Тойргийн ерөнхий нэр; «Өмнөд цай — хойд зүг рүү» (南茶北引, nán chá běi yǐn) хөтөлбөрөөс үүссэн Хятадын хойд цай.
- Гарал үүсэл: Хятад, Шаньдун муж (山东, Shāndōng), Яньтай хотын тойрог (烟台, Yāntái).
- Хамгаалалтын бүс: Тойргийн арван таван дүүрэг, хотын хошуу, тусгай нутаг дэвсгэр: Чжифу (芝罘), Лайшань (莱山), Фушань (福山), Мупин (牟平), Пэнлай (蓬莱) дүүргүүд, эдийн засгийн хөгжлийн бүс, өндөр технологийн бүс, Лункоу (龙口), Лайчжоу (莱州), Чжаоюань (招远), Цися (栖霞), Лаян (莱阳), Хайян (海阳) хотууд, Чандао хошуу (长岛), Куньюйшань (昆嵛山) байгалийн нөөц газар. Эдгээрт 154 сум, суурин, гудамжны хороо байна.
- Газар зүйн солбицол: 119°34′–121°57′ з. ур. ба 36°16′–38°23′ х. өр.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Хуучин цайны домог. Нутгийн тодорхойлолтууд Яньтай дахь цайны түүхийг Өмнөд Сүн улсын сүүл — Юань улсын эхэн үеэс эхэлсэн гэж үздэг. Үүнийг баталгаажуулах баримт бичиг олдсон эх сурвалжид байхгүй.
- 1966. «Яньтайн ойн аж ахуйн түүх бичиг» (烟台林业志)-ийг нутгийн тодорхойлолтуудын хуулбарласнаар, цайг хойд зүг рүү нүүлгэх ажил 1966 онд эхэлсэн; үрийг Аньхой, Жөжян мужаас авчирсан.
- 1978. Тэр үеийн үйлдвэрлэлийн оргил — 132 450 кг. Бусад нутгийн нийтлэлүүд ижил түүх бичигт тулгуурлан өөр мэдээлэл өгдөг: 1963 оны 5-р сард амжилттай туршилтын тариалалт хийж, 1977 онд 187 750 кг оргилд хүрсэн. Зөрүүг би шийдвэрлэж чадаагүй.
- 1985. Цайны цэцэрлэгүүдээс 600 орчим му үлдсэн — эхлэл бараг мөхсөн.
- 2004. Ногоон цайны өргөн сэргэлт эхэлсэн; гол дүүргүүд — Хайян, Лаян, Пэнлай, Мупин, Лайчжоу. Нутгийн мэдээллээр Хайян талбайн 80 орчим хувийг эзэлдэг.
- 2021. Хөдөө аж ахуйн яам Яньтай Ча-г 2021 оны хөдөө аж ахуйн газар зүйн заалтын эхний жагсаалтад оруулсан (дугаар AGI03358).
- 2025. Оюуны өмчийн улсын газар 646 дугаар зарлалаар Яньтай Ча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн гэж хүлээн зөвшөөрсөн. Өргөдөл гаргагч — Яньтай хотын цайны нийгэмлэг (烟台市茶叶学会).
- Нэр: «Яньтай» (烟台) — хотын нэр, шууд утгаараа «утаат цамхаг»; «ча» (茶) — цай.
- Соёлын ач холбогдол: Энд цай залуу бөгөөд хойд тэнгисийн цайны дүр төрх дээр тогтдог. Бүтээгдэхүүний шаардлага гадаад төрхийн томьёог тогтоодог — «хар хаш ногоон, шар будааны шөлний өнгөтэй, шошны үнэртэй» (墨玉绿、小米汤、豆子香).
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт / Таримал сортууд: Бүтээгдэхүүний шаардлагад сорт нь зүгээр л «яньтай цай» гэж нэрлэгдсэн. Нутгийн хэвлэл Яньтайд гаргасан анхны сорт — Бэйча 1 (北茶1号, Běichá 1)-ийг дурддаг: түүний тодорхойлсноор энэ нь Фудин дабай ба Лунцзин популяциас гаргасан, 2019 онд улсын сортын бүртгэлд орсон, −18 °C хүртэл хярууг тэсвэрлэдэг. Сүүлийнх нь нутгийн тодорхойлолтуудын үг; туршилтыг би хараагүй.
- Түүвэр: Зөвхөн гараар (人工采摘). Хугацаа шаардлагад байхгүй.
- Түүврийн стандарт: Шаардлагад өгөөгүй.
- Түүхий эдэд тавих шаардлага: Хамгаалалтын бүсээс гаралтай байх. Шаардлага арчилгааг мөн тогтоодог: органик бордоо, 1 тонн му тутамд, суулгац тарихаас өмнө (баримт бичигт «移摘» гэж бичсэн, утгаар нь — шилжүүлэн суулгах); цайнд зориулсан тусгай бордоо, 1.5 тонн му тутамд, өвөлд; зөвхөн дуслын усалгаа, улиралд 10–15 удаа; тариалсны дараа хэлбэржүүлэх тайралт, бутны хэлбэрийн дагуу жил бүр тайрах; шохой-хүхрийн уусмалаар боловсруулах.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Бүс: Шаньдун хойгийн хойд хэсэг, далайн эрэг; бүс хоёр градусаас илүү өргөрөгт сунадаг — өмнөд Хайянаас хойд Чандао арлууд хүртэл.
- Уур амьсгал: Нутгийн тодорхойлолтууд үүнийг далайн гэж нэрлэдэг — хойд зүгийн хэмжүүрээр дулаан өвөл, сэрүүн зунтай — мөн өдөр шөнийн температурын их зөрүүг онцолдог. Олдсон эх сурвалжид цаг уурын нарийн мэдээлэл байхгүй.
- Тариалтын өндөр: Шаардлагад заагаагүй.
- Хөрс: pH 5.6-аас 7.5 хүртэл, органик бодис дунджаар 1.26 %, хөрсний доод давхарга сайн усжуулсан. Шаардлага хөрсөн дэх фосфор, кали, кальци, магни, төмөр, цайр, селенийг тоо хэмжээгүйгээр жагсаадаг.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Бүтээгдэхүүний шаардлагад технологийн хэсэг байхгүй — зөвхөн гурван хэлбэрийн гадаад төрх. Нутгийн хэвлэл 180–200 °C-т дөчин минутаас илүү үргэлжилдэг гараар шарж боловсруулах, нэг жингийн шинэ навчнаас хоёр лян орчим хуурай цай гарахыг дүрсэлдэг; аль хэлбэрт хамаарахыг тодруулаагүй.
Гурван хэлбэр нь бүгд ногоон цай шиг харагддаг тул ангиллын ерөнхий схем нь: гандаах (摊放, tānfàng), бэхлэх (杀青, shāqīng), хэлбэржүүлэх — хавтгай цайнд тогоонд дарах, буржгар цайнд мушгих, зүү хэлбэртэй цайнд тэгшлэх, — ба хатаах (干燥, gānzào). Энэ нь Яньтай Ча-гийн технологийн тодорхойлолт биш харин ангиллын ерөнхий схем юм.
6. Органолептик Шинж чанар
Шаардлагын ерөнхий томьёо: навч зузаан, үнэр өндөр, амт баялаг, цай олон удаагийн услалтыг тэсвэрлэдэг (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).
- Хуурай навчны гадаад төрх:
- Хавтгай цай — хавтгай, шулуун, гөлгөр, шинэлэг, маргад өнгөтэй (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
- Буржгар — нарийн эсвэл нягт мушгиа, тэгш, бөх, саарал ногоон өнгөтэй, хяруу тунасан (灰绿起霜).
- Зүү хэлбэртэй — нягт, нарийн, дугуй, шулуун, ногоон, цагаан үстэй.
- Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжид тодорхойлолт байхгүй.
- Шөлний үнэр: Хавтгайд — баялаг, удаан, тогтвортой (浓郁悠长); буржгарт — цэвэр, өндөр, тогтвортой (清高而持久); зүү хэлбэртэйд — цэвэр, өндөр (清高). Ерөнхий томьёо шошны үнэрийг нэрлэдэг.
- Амт: Хавтгайд — зөөлөн, дүүрэн (醇厚); буржгарт — баялаг, чихэрлэг эргэлттэй (浓醇而回甘); зүү хэлбэртэйд — зөөлөн, эвлэг (醇和).
- Шөлний өнгө: Хавтгайд — маргад, тод (碧绿明亮); зүү хэлбэртэйд — тунгалаг, цайвар ногоон (清澈、绿亮); буржгарт тус тусад нь заагаагүй.
- Цайны ёроол (уусгасан навч): Хавтгайд — тэгш, навчнууд бүхэл найлзуур хэлбэрээр нээгддэг (匀齐成朵); буржгарт — зөөлөн ногоон, нягт (嫩绿而厚实); зүү хэлбэртэйд — махлаг, зөөлөн, тэгш (肥嫩、匀齐).
7. Химийн Найрлага
Бүтээгдэхүүнд тавих физик-химийн шаардлага:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Чийг | 6 г/100 г-аас ихгүй |
| Нийт үнс | 7 г/100 г-аас ихгүй |
| Экстрактив бодис | 37 %-аас багагүй |
| Үйрмэг ба тоос | 0.5 %-аас ихгүй |
| Цайны полифенол | 14 %-аас багагүй |
| Чөлөөт амин хүчил (хуурай жинд) | 4 %-аас багагүй |
| Кофеин | 2 мг/кг-аас багагүй (баримт бичигт ингэж бичсэн) |
Эдгээр нь хэмжсэн найрлага биш, зөвшөөрөх босго юм. Кофеины босго килограмм тутамд миллиграмаар бичигдсэн — цайнд энэ нь ер бусын бага хэмжээ бөгөөд нэгж нь магадгүй алдаатай бичигдсэн байж болно; би үүнийг байгаагаар нь иш татаж байна. Нутгийн тодорхойлолтууд яньтай цайнд амин хүчил, экстрактив бодис өмнөд цайнуудаас их гэж мэдэгддэг боловч аргачлалтай харьцуулсан мэдээллийг би хараагүй.
8. Услах арга
Ногоон цайны ангиллын практик: гадаад төрхөөрөө гурван хэлбэр бүгд ногоон.
- Усны температур: 80–85 °C; нягт буржгар цайнд — 90 °C хүртэл.
- Цайны хэмжээ: 150 мл тутамд 3 г.
- Сав суулга: Хавтгай ба зүү хэлбэртэй цайнд шилэн аяга, буржгар цайнд цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаах.
- Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний шөл — 40–60 секунд.
- Шөлний зарим хэсгийг үлдээж ууна.
- Ус нэмнэ.
- Гурав-дөрвөн удаагийн дахин услалт: шаардлага цай олон удаагийн услалтыг тэсвэрлэдэг гэж онцолдог.
9. Хадгалалт
Ногоон цайны ангиллын практик. Агаар нэвтрүүлэхгүй савлагаанд, 0–5 °C-т хөргөгчинд, гэрэл, чийг, гадны үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч бүтээгдэхүүн
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамч бүтээгдэхүүнээс хэрхэн сэргийлэх:
- Газар зүйн заалтын тэмдгийг хайх; ерөнхий нэр хэлбэрийг нэрлэдэггүй тул багцанд аль хэлбэр байгааг харах.
- Үйлдвэрлэгч Яньтай тойргийн арван таван нэгжийн аль нэгэнд байрладаг эсэхийг шалгах.
- Гадаад төрхийг шаардлагатай харьцуулах: хавтгай — маргад, гөлгөр, буржгар — саарал ногоон, хяруутай, зүү хэлбэртэй — шулуун, цагаан үстэй.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Бүсийн хойд хил — хойд өргөргийн 38°23′, Чандао хошууны арлууд.
- Хамгаалалтын бүсэд Куньюйшань байгалийн нөөц газар орсон.
- Яньтайд цайг хоёр удаа эхлүүлсэн: 1966 оны нүүлгэлт 1985 он гэхэд 600 му хүртэл буурч мөхсөн бөгөөд сэргэлтийг 2004 онд дахин эхлүүлэх шаардлагатай болсон.
- Нэг ерөнхий нэр навчны гурван хэлбэрийг хамрана — хавтгай, буржгар, зүү хэлбэртэй.
12. Шаньдуны бусад цайтай харьцуулалт
- Яньтай Люй Ча (烟台绿茶): Ижил тойргийн ногоон цай, тусдаа, илүү явцуу бүртгэлтэй; энэ тухай бидэнд нийтлэл бий. Тэнд гадаад төрхийн томьёо өөр сонсогддог — «хар хаш ногоон, шарсан шошны үнэр, хув өнгийн шөл». Яньтай Ча — тойргийн цайг бүхэлд нь хамарсан ерөнхий нэр бөгөөд хоёр нэрийг ижилтгэж болохгүй.
- Лаошань Люй Ча (崂山绿茶): Циндаогийн ойролцоох Лаошань уулын ногоон цай, хойг дагуу өмнө зүгт.
- Жичжао Люй Ча (日照绿茶): Шаньдуны өмнөд хэсгийн далайн эргийн Жичжаогийн ногоон цай.
Дүгнэлт:
Яньтай Ча — хойд тэнгисийн цайны тойргийн нэр: тойргийн арван таван нэгж, Хайянаас Чандао арлууд хүртэл, навчны гурван хэлбэр, нэг ерөнхий томьёо — зузаан навч, өндөр үнэр, баялаг амт. Олдсон тодорхойлолтод ангиллыг нэрлээгүй ч гадаад төрхөөрөө бүх хэлбэр ногоон. Түүх нь богино, тэгш бус: 1966 оны нүүлгэлт, 1985 он гэхэд мөхөл, 2004 оноос сэргэлт, 2021 оны тэмдэг, 2025 оны хүлээн зөвшөөрөлт.