Táoyuán dàyè chá

Таоюань Дае Ча (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «Таоюаний том навчит цай»: Хунань мужийн баруун хойд хэсэгт орших Чандэ хотын тойргийн Таоюань шяньд (桃源县) ургадаг цайны бутын нутгийн сорт болон түүнээс гаргаж авсан цайны нэр. Сортын эхлэлийг 1969 онд Тайпинпу сумын ууланд олдсон нэгэн зэрлэг ургадаг бут тавьсан; хорь гаруй жилийн сонгон шалгаруулалт, үржүүлэлтийн дараа тэрээр «桃源大叶» хэмээх мужийн чанартай сорт болжээ. Энэ нэрийн дор ногоон цайнуудыг — нахиат цай, маожянь болон навчит цайг — хийдэг бөгөөд сортыг мөн улаан цай, хар цайнд ашигладаг. Тиймээс энэ нэршил нь ангиллыг бус, сорт ба газрыг илэрхийлдэг. 2000-аад оны сүүлчээс түүнийг газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг хамгаалж байна.

1. Ангилал ба Гарал Үүсэл

Төрөл: Ганц ангилал биш. Лавлах тайлбарууд бүтээгдэхүүнийг гурван чиглэлд хуваадаг — 桃源大叶芽茶 (нахиат цай), 桃源大叶毛尖 (маожянь) болон 桃源大叶绿茶 (ногоон цай); тэмдгийг «茶叶» — «цай» гэсэн бүтээгдэхүүнд ангиллыг заалгүйгээр олгосон. Сортыг улаан цайнд ч, хар цайны түүхий эд болгон ч ашигладаг.
Ангилал: Нутгийн том навчит сортын цай; газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг.
Гарал үүсэл: Хятад, Хунань муж (湖南, Húnán), Чандэ хотын тойрог (常德, Chángdé), Таоюань шянь (桃源县, Táoyuán Xiàn). Сортын эх нутаг — Тайпинпу (太平铺乡) сум.
Бүс: Тэмдэг эзэмшигчийн захиргааны хаягийг заасан; үйлдвэрлэлийн бүсийн хууль зүйн хил хязгаарыг би шалгаагүй.
Хамгаалалтын горим: Газарзүйн гэрчилгээний тэмдэг № 6230496, бүтээгдэхүүн — 茶叶; эзэмшигч — Таоюань шяний Цайны салбарын холбоо (桃源县茶叶产业协会). Тэмдэг нь Улсын Аж Үйлдвэр, Худалдааны Удирдлагын Газрын бүртгэлтэй газарзүйн заалтуудын жагсаалт болон Хунань мужийн засгийн газрын 2024 оны газарзүйн заалтуудын жагсаалтад байдаг.
Газарзүйн солбицол: Таоюань шянь — ойролцоогоор хойд өргөргийн 28,9°, зүүн уртрагийн 111,5°.

2. Түүх ба Соёлын Ач Холбогдол

Түүх:
- Улиний эртний цай. Нутгийн материалууд Баруун Жинь улсын үеийн «Жинжоугийн газрын тэмдэглэл» (荆州土地记)-ээс «Улиний долоон шяньд бүгдэд нь цай ургадаг бөгөөд тэр нь хамгийн шилдэг нь» гэсэн мөрийг иш татдаг; Таоюанийг эдгээр долоон шяний нэгд тооцдог.
- 1969 — олдвор. Тайпинпу сумын ууланд, Лужиачун (陆家冲) хэмээх газрын ойролцоо зэрлэг ургадаг том навчит бут олжээ. Нутгийн бичвэрүүд түүнийг мянган жилийн настай гэж нэрлэдэг; насыг нь юугаар ч баталгаажуулаагүй.
- 1970–1980-аад он — сонгон шалгаруулалт. Бутыг сонгон шалгаруулж, үржүүлжээ. Нэг лавлах нь сонгон шалгаруулалтын ажлыг 1976–1992 онуудад хийсэн гэж тодорхойлж, гүйцэтгэгчээр шяний цайны сортын станц, Хунаний Хөдөө Аж Ахуйн Их Сургуулийн цайны хүрээлэнг нэрлэдэг.
- 1989. Сорт мужийн шинжлэх ухааны шалгалтад тэнцэв.
- 1992. Мужийн Хөдөө Аж Ахуйн Таримлын Сортын Комисс сортыг «桃源大叶» нэрээр баталлаа.
- 2005. DB43/272-2005 «桃源大叶茶» мужийн стандарт гарчээ.
- 2000-аад оны сүүлч. № 6230496 тэмдэг нь 2009 оны бүртгэлтэй газарзүйн заалтуудын жагсаалтад бичигджээ.
Нэр:
- «Таоюань» (桃源) — «тоорын эх булаг», шяний нэр; энэ нь Тао Юаньминий «Тоорын эх булаг» бүтээлд хандсан.
- «Дае» (大叶, dàyè) — «том навч», сортын гол шинжээр.
- «Ча» (茶, chá) — «цай».
Соёлын ач холбогдол: Таоюанийн хувьд энэ бол нэг бутнаас шяний салбар болж өссөн сорт бөгөөд цайны нэр юм. Нутгийн бичвэрүүд түүний тухай «хэлбэрээрээ лунжинтай өрсөлдөнө, үнэрээрээ билочунийг давна, амтаараа маофэнтэй тэмцэлдэнэ» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) хэмээх магтаалын томьёог давтдаг — энэ нь магтаал болохоос тайлбар биш.

3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд

Сорт: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — нэг зэрлэг бутнаас сонгон авсан нутгийн том навчит сорт.
Бут: Лавлах тайлбаруудаар — хагас дэлгэрсэн титэмтэй; мөчрүүд бүдүүн бөгөөд нэлээд сийрэг.
Навч: Том, зөөлөн, эллипс хэлбэртэй. Өнгөний талаар эх сурвалжууд зөрдөг: зарим нь навчийг хар ногоон, нөгөө нь шаргал ногоон, гялалзсан гэж нэрлэдэг.
Найлзуур: Бүдүүн; нахиа том, үслэг. Нэг лавлах найлзуурыг ногоон, улаавтар ягаан туяатай гэж тодорхойлж, «нахиа ба гурван навч» гэсэн зуун найлзуурын жинг 103,0 г гэж өгдөг.
Хугацаа: Хаврын нахиа, тэрхүү лавлахыг үзвэл, гуравдугаар сарын дундуур хөдөлдөг.
Шинж чанар: Ургацыг янз бүрээр тодорхойлдог: сортын тухай лавлах түүнийг дундаж, нутгийн бичвэрүүд өндөр гэж нэрлэдэг. Хүйтэн, ган гачигт тэсвэртэй байдал — сайн.
Түүх стандарт: Гурван чиглэлийн хувьд олдсон эх сурвалжуудад өгөөгүй.

4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог

Бүс: Таоюань шяний уулс, нутгийн тайлбаруудаар Сюэфэншань (雪峰山), Улиншань (武陵山) нурууд нийлдэг. Нутгийн бичвэрүүд цайны төвөөр Уюнжие (乌云界) массивийн гүнд орших Чааньпу (茶庵铺) сууринг нэрлэдэг; суурингаар Иванси (夷望溪) горхи урсдаг.
Уур амьсгал: Нутгийн тайлбараар — чийглэг муссоны, дунд субтропикоос хойд субтропик руу шилждэг; зөөлөн, устай арвин.
Ургах өндөр: Олдсон эх сурвалжуудад мэдээлэл байхгүй.
Хөрс: Нутгийн тайлбаруудад — сэвсгэр, үржил шимтэй; нарийн төрөл олдсон эх сурвалжуудад байхгүй.
Сортын тархалт: Нутгийн бичвэр сорт Хөх мөрний өмнөх гурван мужийн арван таван шянь, хотод ургадаг гэж бичдэг. Таоюань өөрт байгаа сортын цэцэрлэгийн талбайг олдсон эх сурвалжуудад хамааруулалгүйгээр өгөөгүй.

5. Үйлдвэрлэлийн Технологи

Гурван чиглэл тус бүрийн — нахиат цай, маожянь болон навчит ногоон цайны — тусдаа технологи олдсон эх сурвалжуудад байхгүй. Доорх нь ногоон цайны ангиллын ерөнхий схем бөгөөд Таоюань Дае Чагийн технологийн тайлбар биш.

Түүх (采摘 — cǎizhāi): Залуу нахиа, навчис; нахиат цайны хувьд — зөвхөн нахиа.
Хандаах (摊放 — tānfàng): Навчийг нимгэн давхаргаар дэлгэж, чийгийн нэг хэсгийг гаргана.
Бэхэлгээ (杀青 — shāqīng): Халаалт исэлдэлтийг зогсооно.
Эрчлэх (揉捻 — róuniǎn): Маожяний хувьд — нимгэн ташуур хэлбэртэй болгоно.
Хатаалт (干燥 — gānzào).

6. Органолептик Шинж Чанар

Гурван чиглэл тус бүрийн гадаад байдлын тайлбар олдсон эх сурвалжуудад байхгүй. Сортын тухай лавлах түүнээс гаргаж авсан ногоон цайны тухай «үнэр цэвэр, амт баялаг, сэргэлэн» (香气清纯、滋味浓爽) гэсэн товч үнэлгээ өгдөг; сортоос гарах улаан бутлаг цайг тэрээр онцгой амжилттай гэж нэрлэдэг.

Хуурай навчны гадаад байдал: Олдсон эх сурвалжуудад тайлбар байхгүй.
Хуурай навчны үнэр: Олдсон эх сурвалжуудад тайлбар байхгүй.
Шингэний үнэр: Сортоос гарах ногоон цайны хувьд — цэвэр (清纯).
Амт: Сортоос гарах ногоон цайны хувьд — баялаг, сэргэлэн (浓爽). Нутгийн бичвэрүүд цай олон удаагийн шүүгээг тэсвэрлэдэг гэдгийг онцолдог.
Шингэний өнгө: Олдсон эх сурвалжуудад тайлбар байхгүй.
Цайны шавар (дэвтээсэн навч): Олдсон эх сурвалжуудад тайлбар байхгүй.

7. Химийн Найрлага

Олдсон эх сурвалжууд дахь тоонууд зөрдөг тул хаанаас ирснийг нь заан өгч байна.

Үзүүлэлт	Мэдээлэл	Эх сурвалж
Экстрактив бодисууд	44,18 %	1987–1989 оны хавар, зун, намрын уураар боловсруулсан дээжүүдийн дундаж
Полифенолууд	31,69 %	1991 оны хэмжилт
Экстрактив бодисууд	49 % хүртэл	аргыг заагаагүй нутгийн бичвэр
Полифенолууд	34 %	мөнхүү нутгийн бичвэр
Амин хүчил	4,69 %	мөнхүү нутгийн бичвэр

Эхний хоёр мөрийг Хунаний статистикийн удирдлагын сортын тухай нийтлэл өгдөг. Эдгээр нь сортын түүхий эдийн мэдээлэл бөгөөд стандартын дагуу бэлэн цайны үзүүлэлт биш. Эх сурвалжууд нэг зүйл дээр санал нийлдэг: сорт экстрактив бодис, полифенолоор баялаг.

8. Дэвтээх

Ногоон цайны ангиллын практик — тэмдгийн гурван чиглэл бүгд үүнд хамаарна.

Усны температур: 80–85 °C; нахиат цайны хувьд — 80 °C-д ойролцоо.
Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
Сав суулга: Шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
Процесс:
1. Савыг халаана.
2. Цайгаа хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
3. Эхний шүүгээ — 40–60 секундын дараа.
4. Шингэний нэг хэсгийг үлдээн ууна.
5. Ус нэмж хийнэ.
6. Гурав дөрвөн удаа дахин шүүнэ; эх сурвалжууд энэ сортын цай олон шүүгээ тэсвэрлэдэг гэж тэмдэглэдэг.

9. Хадгалалт

Ногоон цайны ангиллын практик. Герметик савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-д, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд; нэг жилийн дотор уух нь дээр.

10. Үнэ ба Хуурамч

Олдсон эх сурвалжуудад үнийн мэдээлэл байхгүй.

Хуурамчаас зайлсхийх арга:
- Савлагаан дээр № 6230496 газарзүйн гэрчилгээний тэмдгийг хайх.
- Үйлдвэрлэгч нь Таоюань шянийх эсэхийг шалгах.
- Сортын нэр гарал үүслийг баталгаажуулдаггүй гэдгийг санах: сорт шяниас хол өргөн тархсан, харин тэмдэг нь зөвхөн Таоюаний цайнд хамаарна.
- Хайрцагт байгаа нь гурван чиглэлийн аль нь болохыг тодруулах — нахиат цай, маожянь эсвэл навчит ногоон цай.

11. Сонирхолтой Баримтууд

Бүх сорт 1969 онд олдсон нэг зэрлэг бутнаас эхлэлтэй.
Олдвороос сортыг батлах хүртэл хорь гаруй жил өнгөрчээ.
Шяний нэр Тао Юаньминий «Тоорын эх булаг» — ертөнцөөс далд хөндийн тухай өгүүллэгт хандсан.
Энэ тэмдгээс гадна шянь улаан цайны тусдаа нэршилтэй — 桃源红茶.

12. Хунаний бусад цайнуудтай харьцуулалт

Шимэнь Инь Фэн (石门银峰): Чандэ тойргийн Шимэнь шяний ногоон цай; түүний нэр Таоюань Даегаас ялгаатай нь сортыг нэрлэдэггүй.
Гужан Мао Жянь (古丈毛尖): Сянсигийн Хунаний ногоон маожянь — том навчит сортын маожяньтай харьцуулахад.
Юэяний шар цай (岳阳黄茶): Корпусын өгүүлэл Таоюань Даег том навчит шар цай хийдэг сортуудын дунд нэрлэдэг.
Аньхуа Хэй Ча (安化黑茶): Аньхуагийн хар цай; сортын тухай нутгийн бичвэр Таоюань Даег улаан болон хар цайны үнэт түүхий эд гэж нэрлэж, аньхуагийн хар цайтай холбодог.

Дүгнэлтэд:

Таоюань Дае Ча — цайны нэр сортын нэртэй давхцдаг ховор тохиолдол. 1969 онд олдсон нэг зэрлэг бут экстрактив бодисоор баялаг том зөөлөн навчтай, бүдүүн үслэг найлзууртай мужийн сорт болж, улмаар шянь нахиат цай, маожянь болон навчит ногоон цай үйлдвэрлэдэг тэмдэг болжээ. Чиглэл тус бүрийн гадаад байдлын тайлбар одоохондоо цөөн байгаа ч сортын түүх нь олдвороос батлах хүртэл тодорхой мөрдөгдсөн байдаг.