Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «chá de folha grande de Taoyuan»: nome de uma cultivar local de chazeiro e do chá produzido a partir dela no condado de Taoyuan (桃源县), na cidade de Changde, a noroeste da província de Hunan. A cultivar teve origem num único arbusto silvestre encontrado em 1969 nas montanhas do município de Taipingpu; após mais de vinte anos de seleção e propagação, tornou-se a cultivar provincial «桃源大叶». Sob este nome são produzidos chás verdes — o de gema, o maojian e o de folha —, e a própria cultivar é usada também para chá preto e chá escuro. Por isso o nome designa não uma classe, mas uma cultivar e um lugar. Desde o final dos anos 2000, é protegido por uma marca de certificação geográfica.

1. Classificação e Origem

Tipo: Não é uma classe única. As descrições de referência dividem a produção em três linhas — 桃源大叶芽茶 (chá de gema), 桃源大叶毛尖 (maojian) e 桃源大叶绿茶 (chá verde); a marca foi concedida ao produto «茶叶» — «chá», sem indicação de classe. A cultivar é usada também para chá preto e como matéria-prima para chá escuro.
Categoria: Chá de cultivar local de folha grande; marca de certificação geográfica.
Origem: China, província de Hunan (湖南, Húnán), cidade de Changde (常德, Chángdé), condado de Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Terra natal da cultivar é o município de Taipingpu (太平铺乡).
Zona: Indicado o endereço administrativo do titular da marca; não verifiquei a fronteira jurídica da zona de produção.
Regime de proteção: Marca de certificação geográfica n.º 6230496, produto — 茶叶; titular — Associação da Indústria do Chá do Condado de Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). A marca consta da lista de indicações geográficas registradas da Administração Estatal de Indústria e Comércio e da lista de indicações geográficas do governo de Hunan de 2024.
Coordenadas geográficas: O condado de Taoyuan situa-se a cerca de 28,9° de latitude norte e 111,5° de longitude leste.

2. História e Significado Cultural

História:
- Antigo chá de Wuling. Materiais locais citam uma linha dos «Registros das Terras de Jingzhou» (荆州土地记) da dinastia Jin Ocidental: «o chá nasce em todos os sete condados de Wuling, e é o melhor»; Taoyuan é incluído nesses sete condados.
- 1969 — a descoberta. Nas montanhas do município de Taipingpu, junto ao lugar Lujiachong (陆家冲), foi encontrado um arbusto silvestre de folha grande. Textos locais chamam-no de milenar; a idade não é comprovada por nada.
- 1970–1980 — seleção. O arbusto foi selecionado e propagado. Um manual data o trabalho de seleção entre 1976 e 1992 e aponta como executores a estação de cultivares de chá do condado e o instituto de chá da Universidade Agrícola de Hunan.
- 1989. A cultivar passou por peritagem científica provincial.
- 1992. A comissão provincial de cultivares agrícolas aprovou a cultivar sob o nome de «桃源大叶».
- 2005. Foi publicada a norma provincial DB43/272-2005 «桃源大叶茶».
- Final dos anos 2000. A marca n.º 6230496 consta da lista de indicações geográficas registradas de 2009.
Nome:
- «Taoyuan» (桃源) — «fonte dos pessegueiros», nome do condado; remete à «Fonte dos Pessegueiros» de Tao Yuanming.
- «Daye» (大叶, dàyè) — «folha grande», pela principal característica da cultivar.
- «Cha» (茶, chá) — «chá».
Significado cultural: Para Taoyuan, é uma cultivar que cresceu de um único arbusto até se tornar uma indústria do condado e, ao mesmo tempo, o nome de um chá. Textos locais repetem sobre ele a fórmula elogiosa «na forma rivaliza com o longjing, no aroma supera o biluochun, no sabor disputa com o maofeng» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — é um elogio, não uma descrição.

3. Descrição Botânica e Matéria-Prima

Cultivar: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — cultivar local de folha grande, selecionada a partir de um único arbusto silvestre.
Arbusto: Segundo as descrições de referência — com copa semiereta; ramos grossos e bastante raros.
Folha: Grande, macia, elíptica. Quanto à cor, as fontes divergem: umas chamam a folha de verde-escura, outra de verde-amarelada e brilhante.
Brotos: Grossos; gema grande, pubescente. Um manual descreve o broto como verde com tonalidade púrpura-avermelhada e dá o peso de cem brotos «gema e três folhas» — 103,0 g.
Épocas: As gemas primaveris despertam, segundo o mesmo manual, em meados de março.
Características: A produtividade é descrita de maneiras diferentes: o manual sobre a cultivar chama-a de média, os textos locais de alta. A resistência ao frio e à seca é boa.
Padrão de colheita: Não indicado nas fontes encontradas para as três linhas.

4. Terroir e Particularidades do Cultivo

Região: Montanhas do condado de Taoyuan, onde, segundo descrições locais, se encontram as cordilheiras Xuefengshan (雪峰山) e Wulingshan (武陵山). Textos locais apontam como centro cháicola a vila de Cha’anpu (茶庵铺), no interior do maciço de Wuyunjie (乌云界); pela vila corre o rio Yiwanxi (夷望溪).
Clima: Segundo descrição local — úmido de monções, de transição dos subtrópicos médios para os setentrionais; ameno, com abundância de água.
Altitude de cultivo: Não há dados nas fontes encontradas.
Solos: Nas descrições locais — soltos e férteis; não há tipo exato nas fontes encontradas.
Difusão da cultivar: Um texto local diz que a cultivar cresce em quinze condados e cidades de três províncias ao sul do Yangtzé. As áreas plantadas com a cultivar no próprio Taoyuan não são citadas nas fontes encontradas sem atribuição.

5. Tecnologia de Produção

Não há, nas fontes encontradas, tecnologia separada para cada uma das três linhas — chá de gema, maojian e chá verde de folha. Abaixo — esquema geral da classe para chá verde, e não descrição da tecnologia do Taoyuan Daye Cha.

Colheita (采摘 — cǎizhāi): Gemas e folhas jovens; para o chá de gema — apenas gemas.
Murchamento (摊放 — tānfàng): A folha é disposta em camada fina, para que perca parte da umidade.
Fixação (杀青 — shāqīng): O calor interrompe a oxidação.
Enrolamento (揉捻 — róuniǎn): Para o maojian — em filetes finos.
Secagem (干燥 — gānzào).

6. Características Organolépticas

Não há, nas fontes encontradas, descrições do aspecto de cada uma das três linhas. O manual sobre a cultivar dá uma breve avaliação do chá verde feito dela — «aroma limpo, sabor encorpado e vívido» (香气清纯、滋味浓爽); o chá preto quebrado da cultivar ele chama de especialmente bem-sucedido.

Aparência da folha seca: Sem descrições nas fontes encontradas.
Aroma da folha seca: Sem descrições nas fontes encontradas.
Aroma da infusão: Para o chá verde da cultivar — limpo (清纯).
Sabor: Para o chá verde da cultivar — encorpado e vívido (浓爽). Textos locais sublinham que o chá suporta muitas infusões.
Cor da infusão: Sem descrições nas fontes encontradas.
Fundo da xícara (folha infundida): Sem descrições nas fontes encontradas.

7. Composição Química

Os números nas fontes encontradas divergem, por isso indico-os com a respetiva proveniência.

Indicador	Dados	Proveniência
Extrativos	44,18 %	média de amostras cozidas a vapor da primavera, verão e outono de 1987–1989
Polifenóis	31,69 %	medição de 1991
Extrativos	até 49 %	texto local sem indicação do método
Polifenóis	34 %	o mesmo texto local
Aminoácidos	4,69 %	o mesmo texto local

As duas primeiras linhas são citadas por uma publicação do departamento de estatística de Hunan sobre a cultivar. São dados sobre a matéria-prima da cultivar, e não indicadores do chá pronto conforme a norma. As fontes convergem num ponto: a cultivar é rica em extrativos e polifenóis.

8. Preparo

Prática da classe para chá verde — a ela pertencem as três linhas da marca.

Temperatura da água: 80–85 °C; para o chá de gema — mais perto de 80 °C.
Quantidade de chá: 3 g por 150 ml.
Utensílio: Copo de vidro ou gaiwan branco.
Processo:
1. Aquecer o utensílio.
2. Colocar o chá e deitar a água pela parede.
3. Primeira infusão — após 40–60 segundos.
4. Beber, deixando parte da infusão.
5. Repor a água.
6. Três a quatro infusões repetidas; as fontes observam que o chá desta cultivar suporta muitas infusões.

9. Armazenamento

Prática da classe para chá verde. Em embalagem hermética, em frigorífico a 0–5 °C, sem luz, umidade e odores; melhor consumir dentro de um ano.

10. Preço e Falsificações

Não há dados sobre preços nas fontes encontradas.

Como evitar falsificações:
- Procurar na embalagem a marca de certificação geográfica n.º 6230496.
- Verificar se o produtor é do condado de Taoyuan.
- Lembrar que o nome da cultivar não garante a origem: a cultivar está difundida muito além do condado, e a marca vale apenas para o chá de Taoyuan.
- Esclarecer qual das três linhas está na embalagem — chá de gema, maojian ou chá verde de folha.

11. Fatos Interessantes

Toda a cultivar descende de um único arbusto silvestre encontrado em 1969.
Da descoberta à aprovação da cultivar passaram mais de vinte anos.
O nome do condado remete à «Fonte dos Pessegueiros» — conto de Tao Yuanming sobre um vale escondido do mundo.
Além desta marca, o condado tem uma denominação separada para chá preto — 桃源红茶.

12. Comparação com outros chás de Hunan

Shimen Yin Feng (石门银峰): Chá verde do condado de Shimen, na mesma cidade de Changde; o seu nome, ao contrário do Taoyuan Daye, não designa cultivar.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Maojian verde de Hunan, de Xiangxi — para comparação com o maojian de cultivar de folha grande.
Chá amarelo de Yueyang (岳阳黄茶): O artigo do corpus menciona o Taoyuan Daye entre as cultivares com que se faz chá amarelo de folha grande.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Chá escuro de Anhua; um texto local sobre a cultivar chama o Taoyuan Daye de matéria-prima valiosa para chá preto e chá escuro e liga-o ao chá escuro de Anhua.

Conclusão:

O Taoyuan Daye Cha é um caso raro em que o nome do chá coincide com o nome da cultivar. Um único arbusto silvestre, encontrado em 1969, tornou-se uma cultivar provincial de folha grande e macia, com brotos grossos e pubescentes, ricos em extrativos, e depois uma marca sob a qual o condado produz chá de gema, maojian e chá verde de folha. Ainda há poucas descrições do aspecto de cada linha, mas a história da cultivar está traçada da descoberta à aprovação.