桃源大葉茶（Táoyuán dàyè chá，桃源大叶茶）——「桃源大葉茶」：湖南省西北部常德市桃源縣一個本地茶樹品種以及用佢製成嘅茶嘅名。呢個品種最早嚟自一株喺1969年喺太平鋪鄉山區發現嘅野生茶樹；經過二十幾年選育同繁殖，佢成為省級品種「桃源大葉」。用呢個名做嘅茶包括綠茶——芽茶、毛尖同葉茶——而呢個品種本身亦都會用嚟做紅茶同黑茶。所以呢個名稱所指嘅並唔係一個茶類，而係一個品種同一個產地。由2000年代尾開始，佢受到地理證明商標保護。
1. 分類同產地
- 類型： 唔係單一茶類。參考資料將產品分為三條線——桃源大葉芽茶、桃源大葉毛尖同桃源大葉綠茶；商標註冊嘅商品係「茶葉」，冇指明茶類。呢個品種亦都用嚟做紅茶，仲會做黑茶原料。
- 類別： 本地大葉種茶；地理證明商標。
- 產地： 中國湖南省（湖南，Húnán）常德市（常德，Chángdé）桃源縣（桃源县，Táoyuán Xiàn）。品種原產地係太平鋪鄉。
- 範圍： 列出咗商標持有人嘅行政地址；我冇核實生產區域嘅法定界線。
- 保護方式： 地理證明商標 第 6230496 號，商品——茶葉；持有人——桃源縣茶葉產業協會。呢個商標喺國家工商總局註冊地理標誌名單同湖南省政府 2024 年地理標誌名單入面都有。
- 地理坐標： 桃源縣大約喺北緯 28.9°，東經 111.5°。
2. 歷史同文化意義
- 歷史：
- 古代武陵茶。 本地資料引用西晉《荊州土地記》嘅一句：「武陵七縣通出茶，最好」；桃源被歸入呢七縣之中。
- 1969 年——發現。 喺太平鋪鄉山區，陸家沖附近，發現一株野生大葉茶樹。本地文本叫佢做千年古樹；但係樹齡未有證據支持。
- 1970 至 1980 年代——選育。 呢株茶樹經過選育同繁殖。一份參考資料將選育工作定喺 1976 至 1992 年，並指出執行者係縣茶葉品種站同湖南農業大學茶學研究所。
- 1989 年。 品種通過省級科學鑑定。
- 1992 年。 省農作物品種審定委員會批准命名為「桃源大葉」。
- 2005 年。 頒布省級標準 DB43/272-2005《桃源大葉茶》。
- 2000 年代尾。 第 6230496 號商標列入 2009 年註冊地理標誌名單。
- 名稱：
- 「桃源」（桃源）——「桃花之源」，縣名；佢呼應陶淵明嘅《桃花源記》。
- 「大葉」（大叶，dàyè）——「大塊葉」，指呢個品種嘅主要特徵。
- 「茶」（茶，chá）——「茶」。
- 文化意義： 對桃源嚟講，呢個係由一株茶樹發展成全縣產業嘅品種，同時亦係茶嘅名。本地文本反覆引用一句讚語，話佢「形賽龍井，香高碧螺，味鬥毛峰」（形賽龍井，香高碧螺，味鬥毛峰）——呢句係讚美，而唔係描述。
3. 植物學描述同原料
- 品種： 桃源大葉（Táoyuán dàyè）——由一株野生茶樹選育而成嘅本地大葉種。
- 茶樹： 根據參考描述——樹姿半開張；枝條粗壯而且比較稀疏。
- 葉： 大塊、柔軟、橢圓形。關於葉色，資料有出入：有啲叫佢做深綠色，另一份就叫佢做黃綠色而且有光澤。
- 芽梢： 粗壯；芽大，有茸毛。一份參考資料形容芽梢係綠色帶紫紅色，並記錄百芽重（一芽三葉）為 103.0 克。
- 物候期： 根據同一份參考資料，春芽喺三月中旬萌發。
- 特性： 產量描述有唔同：品種參考資料叫佢做中等，本地文本就叫佢做高產。抗寒同抗旱能力良好。
- 採摘標準： 搵到嘅資料入面冇列出三條線各自嘅標準。
4. 風土同種植特點
- 地區： 桃源縣山區，根據本地描述，雪峰山（雪峰山）同武陵山（武陵山）山脈喺呢度交匯。本地文本將茶庵鋪鎮稱為茶葉中心，位於烏雲界山脈深處；夷望溪流經鎮內。
- 氣候： 根據本地描述——濕潤季風氣候，由中亞熱帶向北亞熱帶過渡；溫和，水資源豐富。
- 種植海拔： 搵到嘅資料入面冇數據。
- 土壤： 本地描述話疏鬆肥沃；搵到嘅資料入面冇具體類型。
- 品種傳播： 本地文本話呢個品種喺長江以南三個省嘅十五個縣市種植。搵到嘅資料入面冇列出桃源本地呢個品種嘅茶園面積。
5. 生產工藝
搵到嘅資料入面冇分別介紹三條線——芽茶、毛尖同葉茶綠茶——嘅工藝。下面係綠茶茶類嘅通用流程，而唔係桃源大葉茶嘅工藝描述。
- 採摘（采摘——cǎizhāi）： 嫩芽同葉；芽茶只用芽。
- 攤放（攤放——tānfàng）： 將茶葉薄薄攤開，散走部分水分。
- 殺青（殺青——shāqīng）： 加熱停止氧化。
- 揉捻（揉捻——róuniǎn）： 毛尖要揉成幼細條索。
- 乾燥（乾燥——gānzào）。
6. 感官特徵
搵到嘅資料入面冇三條線各自嘅外觀描述。品種參考資料對用呢個品種做嘅綠茶俾咗一個簡短評價——「香氣清純、滋味濃爽」；佢仲話用呢個品種做嘅紅碎茶特別出色。
- 乾茶外觀： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 乾茶香氣： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 茶湯香氣： 用呢個品種做嘅綠茶——清純（清純）。
- 滋味： 用呢個品種做嘅綠茶——濃厚爽口（濃爽）。本地文本強調呢個茶耐泡。
- 湯色： 搵到嘅資料入面冇描述。
- 葉底： 搵到嘅資料入面冇描述。
7. 化學成分
搵到嘅資料入面數字有出入，所以下面列出嚟嘅數據會註明出處。
| 指標 | 數據 | 出處 |
|---|---|---|
| 水浸出物 | 44.18% | 1987 至 1989 年春、夏、秋三季蒸青樣本平均值 |
| 茶多酚 | 31.69% | 1991 年測定 |
| 水浸出物 | 高達 49% | 本地文本，冇註明方法 |
| 茶多酚 | 34% | 同一本地文本 |
| 氨基酸 | 4.69% | 同一本地文本 |
頭兩行嚟自湖南省統計局關於呢個品種嘅出版物。呢啲係品種原料嘅數據，而唔係按標準製成嘅茶嘅指標。資料一致認為：呢個品種水浸出物同茶多酚含量豐富。
8. 沖泡方法
綠茶茶類嘅通用做法——商標下三條線都適用。
- 水溫： 80 至 85 °C；芽茶用接近 80 °C。
- 用茶量： 3 克兌 150 毫升水。
- 器具： 玻璃杯或白瓷蓋碗。
- 步驟：
- 溫熱器具。
- 放入茶葉，沿杯壁注水。
- 第一泡 40 至 60 秒出湯。
- 飲用時留低部分茶湯。
- 再次注水。
- 可以重複沖泡三至四次；資料指出呢個品種做嘅茶耐泡。
9. 儲存
綠茶茶類嘅通用做法。密封包裝，放雪櫃 0 至 5 °C，避免光線、濕氣同異味；最好一年內飲完。
10. 價格同防偽
搵到嘅資料入面冇價格數據。
- 點樣避免買到假貨：
- 包裝上搵地理證明商標第 6230496 號。
- 核實生產商係桃源縣嘅企業。
- 記住品種名唔代表產地：呢個品種喺桃源縣以外都好普遍，而商標只保護桃源產嘅茶。
- 問清楚包裝入面係三條線嘅邊一種——芽茶、毛尖定係葉茶綠茶。
11. 有趣事實
- 成個品種都係由 1969 年發現嘅一株野生茶樹傳落嚟。
- 由發現到品種審定，用咗超過二十年。
- 縣名呼應《桃花源記》——陶淵明筆下一個同外界隔絕嘅山谷。
- 除咗呢個商標，桃源縣仲有另一個紅茶地理標誌——桃源紅茶。
12. 同其他湖南茶嘅比較
- 石門銀峰（石門銀峰）： 同屬常德市嘅石門縣綠茶；佢個名同桃源大葉唔同，唔包含品種名。
- 古丈毛尖（古丈毛尖）： 湘西嘅湖南綠茶毛尖——可以用嚟同大葉種做嘅毛尖比較。
- 岳陽黃茶（岳陽黃茶）： 詞條將桃源大葉列為製作大葉黃茶嘅品種之一。
- 安化黑茶（安化黑茶）： 安化黑茶；關於呢個品種嘅本地文本話桃源大葉係做紅茶同黑茶嘅優質原料，並將佢同安化黑茶聯繫起嚟。
結語：
桃源大葉茶係一個罕見嘅例子，茶名同品種名完全一致。一株喺 1969 年發現嘅野生茶樹，成為一個省級品種，有大塊柔軟嘅葉同粗壯有茸毛嘅芽梢，水浸出物豐富，之後仲成為一個商標，縣入面用佢嚟做芽茶、毛尖同葉茶綠茶。目前對三條線各自嘅外觀描述仲好少，不過品種嘅歷史由發現到審定都追蹤得好清楚。