Táoyuán dàyè chá

Таоюань Дає Ча (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «великолистий чай Таоюаня»: назва місцевого сорту чайного куща та чаю з нього в повіті Таоюань (桃源县) міського округу Чанде на північному заході провінції Хунань. Початок сорту дав один дикорослий кущ, знайдений 1969 року в горах волості Тайпінпу; через понад двадцять років відбору й розмноження він став провінційним сортом «桃源大叶». Під цим ім’ям роблять зелені чаї — бруньковий, маоцзянь і листовий, — а сам сорт іде й на червоний, і на темний чай. Отже, найменування позначає не клас, а сорт і місце. З кінця 2000-х його охороняє географічний сертифікаційний знак.

1. Класифікація та Походження

Тип: Не один клас. Довідкові описи поділяють продукцію на три лінії — 桃源大叶芽茶 (бруньковий чай), 桃源大叶毛尖 (маоцзянь) і 桃源大叶绿茶 (зелений чай); знак видано на товар «茶叶» — «чай» без зазначення класу. Сорт використовують і для червоного чаю, і як сировину для темного.
Категорія: Чай місцевого великолистого сорту; географічний сертифікаційний знак.
Походження: Китай, провінція Хунань (湖南, Húnán), міський округ Чанде (常德, Chángdé), повіт Таоюань (桃源县, Táoyuán Xiàn). Батьківщина сорту — волость Тайпінпу (太平铺乡).
Зона: Зазначено адміністративну адресу власника знака; юридичну межу зони виробництва я не перевіряв.
Режим охорони: Географічний сертифікаційний знак № 6230496, товар — 茶叶; власник — Чайна галузева асоціація повіту Таоюань (桃源县茶叶产业协会). Знак є у списку зареєстрованих географічних зазначень Державного управління промисловості й торгівлі та в переліку географічних зазначень уряду Хунані 2024 року.
Географічні координати: Повіт Таоюань — близько 28,9° пн. ш. і 111,5° сх. д.

2. Історія та Культурне Значення

Історія:
- Древній чай Уліна. Місцеві матеріали наводять рядок із «Записок про землі Цзінчжоу» (荆州土地记) епохи Західна Цзінь: «чай родиться в усіх семи повітах Уліна, і він найкращий»; Таоюань відносять до цих семи повітів.
- 1969 — знахідка. У горах волості Тайпінпу, біля місця Луцзячун (陆家冲), знайшли дикорослий великолистий кущ. Місцеві тексти називають його тисячолітнім; вік нічим не підтверджено.
- 1970–1980-ті — відбір. Кущ відбирали й розмножували. Один довідник датує селекційну роботу 1976–1992 роками і називає виконавцями повітову станцію чайних сортів і чайний інститут Хунаньського сільськогосподарського університету.
- 1989. Сорт пройшов провінційну наукову експертизу.
- 1992. Провінційна комісія з сортів сільськогосподарських культур затвердила сорт під ім’ям «桃源大叶».
- 2005. Вийшов провінційний стандарт DB43/272-2005 «桃源大叶茶».
- Кінець 2000-х. Знак № 6230496 значиться у списку зареєстрованих географічних зазначень на 2009 рік.
Назва:
- «Таоюань» (桃源) — «персикове джерело», ім’я повіту; воно відсилає до «Персикового джерела» Тао Юаньміна.
- «Дає» (大叶, dàyè) — «великий лист», за головною ознакою сорту.
- «Ча» (茶, chá) — «чай».
Культурне значення: Для Таоюаня це сорт, що виріс з одного куща в галузь повіту, і водночас ім’я чаю. Місцеві тексти повторюють про нього хвалебну формулу «формою змагається з лунцзіном, ароматом перевершує білочунь, смаком сперечається з маофеном» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — це похвала, а не опис.

3. Ботанічний Опис та Сировина

Сорт: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — місцевий великолистий сорт, відібраний з одного дикорослого куща.
Кущ: За довідковими описами — з напіврозлогою кроною; гілки товсті й досить рідкі.
Лист: Великий, м’який, еліптичний. Щодо кольору джерела розходяться: одні називають лист темно-зеленим, інший — жовто-зеленим і блискучим.
Пагони: Товсті; брунька велика, опушена. Один довідник описує пагін як зелений із пурпурно-червоним відтінком і наводить вагу ста пагонів «брунька і три листки» — 103,0 г.
Терміни: Весняні бруньки рушають, за тим самим довідником, у середині березня.
Властивості: Урожайність описують по-різному: довідник про сорт називає її середньою, місцеві тексти — високою. Стійкість до холоду й посухи — добра.
Стандарт збору: Для трьох ліній у знайдених джерелах не наведено.

4. Терруар та Особливості Вирощування

Регіон: Гори повіту Таоюань, де, за місцевими описами, сходяться хребти Сюефеншань (雪峰山) та Уліншань (武陵山). Місцеві тексти називають чайним центром селище Чааньпу (茶庵铺) у глибині масиву Уюньцзе (乌云界); через селище тече річка Івансі (夷望溪).
Клімат: За місцевим описом — вологий мусонний, перехідний від середніх субтропіків до північних; м’який, з великою кількістю води.
Висота вирощування: Даних у знайдених джерелах немає.
Ґрунти: У місцевих описах — пухкі й родючі; точного типу в знайдених джерелах немає.
Поширення сорту: Місцевий текст пише, що сорт росте в п’ятнадцяти повітах і містах трьох провінцій на південь від Янцзи. Площі садів під сортом у самому Таоюані в знайдених джерелах без атрибуції не наводяться.

5. Технологія Виробництва

Окремої технології для кожної з трьох ліній — брунькового чаю, маоцзяня і листового зеленого — у знайдених джерелах немає. Нижче — загальна схема класу для зеленого чаю, а не опис технології Таоюань Дає Ча.

Збір (采摘 — cǎizhāi): Молоді бруньки та листя; для брунькового чаю — лише бруньки.
Підв’ялення (摊放 — tānfàng): Лист розкладають тонким шаром, щоб пішла частина вологи.
Фіксація (杀青 — shāqīng): Нагрів зупиняє окислення.
Скручування (揉捻 — róuniǎn): Для маоцзяня — у тонкі джгутики.
Сушіння (干燥 — gānzào).

6. Органолептичні Характеристики

Описів вигляду кожної з трьох ліній у знайдених джерелах немає. Довідник про сорт дає коротку оцінку зеленого чаю з нього — «аромат чистий, смак насичений і бадьорий» (香气清纯、滋味浓爽); червоний дроблений чай із сорту він називає особливо вдалим.

Зовнішній вигляд сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат сухого листа: Описів у знайдених джерелах немає.
Аромат настою: Для зеленого чаю з сорту — чистий (清纯).
Смак: Для зеленого чаю з сорту — насичений і бадьорий (浓爽). Місцеві тексти підкреслюють, що чай витримує багато заливань.
Колір настою: Описів у знайдених джерелах немає.
Чайне дно (заварене листя): Описів у знайдених джерелах немає.

7. Хімічний Склад

Цифри в знайдених джерелах розходяться, тому наводжу їх із зазначенням, звідки вони.

Показник	Дані	Звідки
Екстрактивні речовини	44,18 %	середнє за пропареними зразками весни, літа й осені 1987–1989 років
Поліфеноли	31,69 %	вимірювання 1991 року
Екстрактивні речовини	до 49 %	місцевий текст без зазначення методу
Поліфеноли	34 %	той самий місцевий текст
Амінокислоти	4,69 %	той самий місцевий текст

Перші два рядки наводить публікація статистичного управління Хунані про сорт. Це дані про сировину сорту, а не показники готового чаю за стандартом. Джерела сходяться в одному: сорт багатий на екстрактивні речовини та поліфеноли.

8. Заварювання

Практика класу для зеленого чаю — до неї належать усі три лінії знака.

Температура води: 80–85 °C; для брунькового чаю — ближче до 80 °C.
Кількість чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Скляна склянка або білий гайвань.
Процес:
1. Прогріти посуд.
2. Покласти чай і налити воду по стінці.
3. Перший настій — через 40–60 секунд.
4. Пити, залишаючи частину настою.
5. Долити воду.
6. Три-чотири повторні заливання; джерела зазначають, що чай із цього сорту витримує багато заливань.

9. Зберігання

Практика класу для зеленого чаю. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

10. Ціна та Підробки

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

Як уникнути підробок:
- Шукати на упаковці географічний сертифікаційний знак № 6230496.
- Перевіряти, що виробник із повіту Таоюань.
- Пам’ятати, що ім’я сорту не гарантує походження: сорт поширений далеко за межами повіту, а знак — лише за чаєм із Таоюаня.
- Уточнювати, яка з трьох ліній у пачці — бруньковий чай, маоцзянь чи листовий зелений.

11. Цікаві Факти

Весь сорт веде початок від одного дикорослого куща, знайденого 1969 року.
Від знахідки до затвердження сорту минуло понад двадцять років.
Ім’я повіту відсилає до «Персикового джерела» — оповідання Тао Юаньміна про приховану від світу долину.
Крім цього знака, у повіту є окреме найменування для червоного чаю — 桃源红茶.

12. Порівняння з іншими хунаньськими чаями

Шимень Інь Фен (石门银峰): Зелений чай повіту Шимень того самого округу Чанде; його ім’я, на відміну від Таоюань Дає, не називає сорт.
Гучжан Мао Цзянь (古丈毛尖): Хунаньський зелений маоцзянь із Сянсі — для порівняння з маоцзянем із великолистого сорту.
Юеянський жовтий чай (岳阳黄茶): Стаття корпусу називає Таоюань Дає серед сортів, з яких роблять жовтий великолистий чай.
Аньхуа Хей Ча (安化黑茶): Темний чай Аньхуа; місцевий текст про сорт називає Таоюань Дає цінною сировиною для червоного й темного чаю та пов’язує його з аньхуаським темним чаєм.

На завершення:

Таоюань Дає Ча — рідкісний випадок, коли ім’я чаю збігається з ім’ям сорту. Один дикорослий кущ, знайдений 1969 року, став провінційним сортом із великим м’яким листом і товстими опушеними пагонами, багатими на екстрактивні речовини, а згодом — знаком, під яким повіт робить бруньковий чай, маоцзянь і листовий зелений. Описів вигляду кожної лінії поки мало, зате історію сорту простежено від знахідки до затвердження.