Táoyuán dàyè chá

Тааюань Дае Ча (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «буйналісты чай Тааюаня»: імя мясцовага сорту чайнага куста і чаю з яго ў павеце Тааюань (桃源县) гарадской акругі Чандэ на паўночным захадзе правінцыі Хунань. Пачатак сорту даў адзін дзікарослы куст, знойдзены ў 1969 годзе ў гарах воласці Тайпінпу; праз больш як дваццаць гадоў адбору і размнажэння ён стаў правінцыйным сортам «桃源大叶». Пад гэтым імем робяць зялёныя чаі — пупышкавы, маацзянь і ліставы, — а сам сорт ідзе і на чырвоны, і на цёмны чай. Таму найменне абазначае не клас, а сорт і месца. З канца 2000-х яго ахоўвае геаграфічны сертыфікацыйны знак.

1. Класіфікацыя і Паходжанне

Тып: Не адзін клас. Даведачныя апісанні дзеляць прадукцыю на тры лініі — 桃源大叶芽茶 (пупышкавы чай), 桃源大叶毛尖 (маацзянь) і 桃源大叶绿茶 (зялёны чай); знак выдадзены на тавар «茶叶» — «чай» без указання класа. Сорт выкарыстоўваюць і для чырвонага чаю, і як сыравіну для цёмнага.
Катэгорыя: Чай мясцовага буйналістага сорту; геаграфічны сертыфікацыйны знак.
Паходжанне: Кітай, правінцыя Хунань (湖南, Húnán), гарадская акруга Чандэ (常德, Chángdé), павет Тааюань (桃源县, Táoyuán Xiàn). Радзіма сорту — воласць Тайпінпу (太平铺乡).
Зона: Пазначаны адміністрацыйны адрас уладальніка знака; юрыдычную мяжу зоны вытворчасці я не правяраў.
Рэжым аховы: Геаграфічны сертыфікацыйны знак № 6230496, тавар — 茶叶; уладальнік — Чайная галіновая асацыяцыя павета Тааюань (桃源县茶叶产业协会). Знак ёсць у спісе зарэгістраваных геаграфічных указанняў Дзяржаўнага ўпраўлення прамысловасці і гандлю і ў пераліку геаграфічных указанняў урада Хунані 2024 года.
Геаграфічныя каардынаты: Павет Тааюань — каля 28,9° пн. ш. і 111,5° у. д.

2. Гісторыя і Культурнае Значэнне

Гісторыя:
- Старажытны чай Уліна. Мясцовыя матэрыялы прыводзяць радок з «Запісак аб землях Цзінчжоу» (荆州土地记) эпохі Заходняя Цзінь: «чай нараджаецца ва ўсіх сямі паветах Уліна, і ён найлепшы»; Тааюань адносяць да гэтых сямі паветаў.
- 1969 — знаходка. У гарах воласці Тайпінпу, каля месца Луцзячун (陆家冲), знайшлі дзікарослы буйналісты куст. Мясцовыя тэксты называюць яго тысячагадовым; узрост нічым не пацверджаны.
- 1970–1980-я — адбор. Куст адбіралі і размнажалі. Адзін даведнік датуе селекцыйную працу 1976–1992 гадамі і называе выканаўцамі павятовую станцыю чайных сартоў і чайны інстытут Хунаньскага сельскагаспадарчага ўніверсітэта.
- 1989. Сорт прайшоў правінцыйную навуковую экспертызу.
- 1992. Правінцыйная камісія па сартах сельскагаспадарчых культур зацвердзіла сорт пад імем «桃源大叶».
- 2005. Выйшаў правінцыйны стандарт DB43/272-2005 «桃源大叶茶».
- Канец 2000-х. Знак № 6230496 значыцца ў спісе зарэгістраваных геаграфічных указанняў на 2009 год.
Назва:
- «Тааюань» (桃源) — «выток персікаў», імя павета; яно адсылае да «Персікавай крыніцы» Таа Юаньміна.
- «Дае» (大叶, dàyè) — «буйны ліст», паводле галоўнай рысы сорту.
- «Ча» (茶, chá) — «чай».
Культурнае значэнне: Для Тааюаня гэта сорт, які вырас з аднаго куста ў галіну павета, і адначасова імя чаю. Мясцовыя тэксты паўтараюць пра яго хвалебную формулу «формай сапернічае з лунцзінам, водарам пераўзыходзіць білачунь, смакам спрачаецца з маафэнам» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — гэта пахвала, а не апісанне.

3. Батанічнае Апісанне і Сыравіна

Сорт: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — мясцовы буйналісты сорт, адабраны з аднаго дзікарослага куста.
Куст: Паводле даведачных апісанняў — з паўраскідзістай кронай; галіны тоўстыя і даволі рэдкія.
Ліст: Буйны, мяккі, эліптычны. Аб колеры крыніцы разыходзяцца: адны называюць ліст цёмна-зялёным, другая — жоўта-зялёным і бліскучым.
Парасткі: Тоўстыя; пупышка буйная, апушаная. Адзін даведнік апісвае парастак як зялёны з пурпурна-чырвоным адценнем і прыводзіць вагу ста парасткаў «пупышка і тры лісты» — 103,0 г.
Тэрміны: Вясновыя пупышкі кранаюцца, паводле таго ж даведніка, у сярэдзіне сакавіка.
Уласцівасці: Ураджайнасць апісваюць па-рознаму: даведнік аб сорце называе яе сярэдняй, мясцовыя тэксты — высокай. Устойлівасць да холаду і засухі — добрая.
Стандарт збору: Для трох ліній у знойдзеных крыніцах не прыведзены.

4. Тэруар і Асаблівасці Вырошчвання

Рэгіён: Горы павета Тааюань, дзе, паводле мясцовых апісанняў, сыходзяцца хрыбты Сюэфэншань (雪峰山) і Уліншань (武陵山). Мясцовыя тэксты называюць чайным цэнтрам пасёлак Чааньпу (茶庵铺) у глыбіні масіву Уюньцзе (乌云界); праз пасёлак цячэ рэчка Іваньсі (夷望溪).
Клімат: Паводле мясцовага апісання — вільготны мусонны, пераходны ад сярэдніх субтропікаў да паўночных; мяккі, з вялікай колькасцю вады.
Вышыня вырошчвання: Дадзеных у знойдзеных крыніцах няма.
Глебы: У мясцовых апісаннях — друзлыя і ўрадлівыя; дакладнага тыпу ў знойдзеных крыніцах няма.
Распаўсюджванне сорту: Мясцовы тэкст піша, што сорт расце ў пятнаццаці паветах і гарадах трох правінцый на поўдзень ад Янцзы. Плошчы садоў пад сортам у самім Тааюані ў знойдзеных крыніцах без атрыбуцыі не прыводзяцца.

5. Тэхналогія Вытворчасці

Асобнай тэхналогіі для кожнай з трох ліній — пупышкавага чаю, маацзяня і ліставога зялёнага — у знойдзеных крыніцах няма. Ніжэй — агульная схема класа для зялёнага чаю, а не апісанне тэхналогіі Тааюань Дае Ча.

Збор (采摘 — cǎizhāi): Маладыя пупышкі і лісце; для пупышкавага чаю — толькі пупышкі.
Засціланне (摊放 — tānfàng): Ліст раскладваюць тонкім слоем, каб сышла частка вільгаці.
Фіксацыя (杀青 — shāqīng): Нагрэў спыняе акісленне.
Скручванне (揉捻 — róuniǎn): Для маацзяня — у тонкія жгуцікі.
Сушка (干燥 — gānzào).

6. Арганалептычныя Характарыстыкі

Апісанняў аблічча кожнай з трох ліній у знойдзеных крыніцах няма. Даведнік аб сорце дае кароткую ацэнку зялёнага чаю з яго — «водар чысты, смак насычаны і бадзёры» (香气清纯、滋味浓爽); чырвоны дробнены чай з сорту ён называе асабліва ўдалым.

Знешні выгляд сухога ліста: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Водар сухога ліста: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Водар настою: Для зялёнага чаю з сорту — чысты (清纯).
Смак: Для зялёнага чаю з сорту — насычаны і бадзёры (浓爽). Мясцовыя тэксты падкрэсліваюць, што чай вытрымлівае шмат заліваў.
Колер настою: Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.
Чайнае дно (завараны ліст): Апісанняў у знойдзеных крыніцах няма.

7. Хімічны Склад

Лічбы ў знойдзеных крыніцах разыходзяцца, таму прыводжу іх з указаннем, адкуль яны.

Паказчык	Дадзеныя	Адкуль
Экстрактыўныя рэчывы	44,18 %	сярэдняе па прапараных узорах вясны, лета і восені 1987–1989 гадоў
Поліфенолы	31,69 %	вымярэнне 1991 года
Экстрактыўныя рэчывы	да 49 %	мясцовы тэкст без указання метаду
Поліфенолы	34 %	той жа мясцовы тэкст
Амінакіслоты	4,69 %	той жа мясцовы тэкст

Першыя два радкі прыводзіць публікацыя статыстычнага ўпраўлення Хунані аб сорце. Гэта дадзеныя аб сыравіне сорту, а не паказчыкі гатовага чаю па стандарце. Крыніцы сыходзяцца ў адным: сорт багаты экстрактыўнымі рэчывамі і поліфеноламі.

8. Заварванне

Практыка класа для зялёнага чаю — да яе адносяцца ўсе тры лініі знака.

Тэмпература вады: 80–85 °C; для пупышкавага чаю — бліжэй да 80 °C.
Колькасць чаю: 3 г на 150 мл.
Посуд: Шкляны стакан або белы гайвань.
Працэс:
1. Прагрэць посуд.
2. Пакласці чай і наліць ваду па сценцы.
3. Першы настой — праз 40–60 секунд.
4. Піць, пакідаючы частку настою.
5. Даліць ваду.
6. Тры-чатыры паўторныя залівы; крыніцы адзначаюць, што чай з гэтага сорту вытрымлівае шмат заліваў.

9. Захоўванне

Практыка класа для зялёнага чаю. У герметычнай упакоўцы, у халадзільніку пры 0–5 °C, без святла, вільгаці і пахаў; лепш выпіць на працягу года.

10. Цана і Падробкі

Дадзеных аб цэнах у знойдзеных крыніцах няма.

Як пазбегнуць падробак:
- Шукаць на ўпакоўцы геаграфічны сертыфікацыйны знак № 6230496.
- Правяраць, што вытворца з павета Тааюань.
- Памятаць, што імя сорту не гарантуе паходжання: сорт распаўсюджаны далёка за межамі павета, а знак — толькі за чаем з Тааюаня.
- Удакладняць, якая з трох ліній у пачку — пупышкавы чай, маацзянь ці ліставы зялёны.

11. Цікавыя Факты

Увесь сорт вядзе пачатак ад аднаго дзікарослага куста, знойдзенага ў 1969 годзе.
Ад знаходкі да зацвярджэння сорту прайшло больш за дваццаць гадоў.
Імя павета адсылае да «Персікавай крыніцы» — апавядання Таа Юаньміна пра схаваную ад свету даліну.
Акрамя гэтага знака, у павета ёсць асобнае найменне для чырвонага чаю — 桃源红茶.

12. Параўнанне з іншымі хунаньскімі чаямі

Шымэнь Інь Фэн (石门银峰): Зялёны чай павета Шымэнь той жа акругі Чандэ; яго імя, у адрозненне ад Тааюань Дае, не называе сорт.
Гучжан Маа Цзянь (古丈毛尖): Хунаньскі зялёны маацзянь з Сянсі — для параўнання з маацзянем з буйналістага сорту.
Юэянскі жоўты чай (岳阳黄茶): Артыкул корпуса называе Тааюань Дае сярод сартоў, з якіх робяць жоўты буйналісты чай.
Аньхуа Хэй Ча (安化黑茶): Цёмны чай Аньхуа; мясцовы тэкст аб сорце называе Тааюань Дае каштоўнай сыравінай для чырвонага і цёмнага чаю і звязвае яго з аньхуаскім цёмным чаем.

У заключэнне:

Тааюань Дае Ча — рэдкі выпадак, калі імя чаю супадае з імем сорту. Адзін дзікарослы куст, знойдзены ў 1969 годзе, стаў правінцыйным сортам з буйным мяккім лістом і тоўстымі апушаннымі парасткамі, багатымі экстрактыўнымі рэчывамі, а затым — знакам, пад якім павет робіць пупышкавы чай, маацзянь і ліставы зялёны. Апісанняў аблічча ў кожнай лініі пакуль мала, затое гісторыя сорту прасочана ад знаходкі да зацвярджэння.