Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) ni “chai ya majani makubwa ya Taoyuan”: jina la aina ya kienyeji ya mmea wa chai na chai inayotoka kwake katika kata ya Taoyuan (桃源县) ya mji wa Changde kaskazini magharibi mwa mkoa wa Hunan. Aina hii ilianzia kwenye kichaka kimoja cha porini kilichopatikana mwaka 1969 katika milima ya kitongoji cha Taipingpu; baada ya zaidi ya miaka ishirini ya uteuzi na uenezaji, kilikuja kuwa aina ya kikanda “Taoyuan Daye” (桃源大叶). Chini ya jina hili, chai za kijani hutengenezwa: ya kichipukizi, mao jian, na ya jani, na aina yenyewe hutumika pia kwa chai nyekundu na chai nyeusi. Kwa hiyo jina hilo haliwakilishi daraja, bali aina na mahali. Tangu mwishoni mwa miaka ya 2000, linalindwa na alama ya uidhinishaji wa kijiografia.

1. Uainishaji na Asili

Aina: Si daraja moja. Maelezo ya marejeleo hugawa bidhaa katika njia tatu: Taoyuan Daye Yacha (chai ya kichipukizi), Taoyuan Daye Maojian (mao jian), na Taoyuan Daye Lücha (chai ya kijani); alama ilitolewa kwa bidhaa “茶叶” (chai) bila kubainisha daraja. Aina hiyo hutumika pia kwa chai nyekundu na kama malighafi ya chai nyeusi.
Kategoria: Chai ya aina ya kienyeji ya majani makubwa; alama ya uidhinishaji wa kijiografia.
Asili: Uchina, mkoa wa Hunan (湖南, Húnán), mji wa Changde (常德, Chángdé), kata ya Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Nyumbani kwa aina hiyo ni kitongoji cha Taipingpu (太平铺乡).
Eneo: Anwani ya kiutawala ya mmiliki wa alama imeelezwa; mpaka wa kisheria wa eneo la uzalishaji sikuuhakiki.
Mfumo wa ulinzi: Alama ya uidhinishaji wa kijiografia Na. 6230496, bidhaa ni 茶叶; mmiliki ni Chama cha Sekta ya Chai cha Kata ya Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). Alama iko katika orodha ya viashiria vya kijiografia vilivyosajiliwa vya Utawala wa Serikali wa Viwanda na Biashara na katika orodha ya viashiria vya kijiografia ya serikali ya Hunan ya mwaka 2024.
Viwianishi vya kijiografia: Kata ya Taoyuan iko karibu na latitudo 28.9° K na longitudo 111.5° M.

2. Historia na Umuhimu wa Kitamaduni

Historia:
- Chai ya kale ya Wuling. Vyanzo vya ndani hutaja mstari kutoka “Kumbukumbu za Ardhi za Jingzhou” (荆州土地记) za zama za Jin Magharibi: “chai huzaliwa katika kata zote saba za Wuling, na ni bora zaidi”; Taoyuan inahesabiwa miongoni mwa kata hizo saba.
- 1969, uvumbuzi. Katika milima ya kitongoji cha Taipingpu, karibu na eneo la Lujiachong (陆家冲), kichaka cha porini cha majani makubwa kilipatikana. Vyanzo vya ndani hukiita chenye umri wa miaka elfu moja; umri huo haujathibitishwa.
- 1970 hadi 1980, uteuzi. Kichaka kilichaguliwa na kuenezwa. Marejeleo moja hutaja kazi ya uteuzi kuwa ya kipindi cha 1976 hadi 1992 na huwataja watekelezaji kama kituo cha kata cha aina za chai na taasisi ya chai ya Chuo Kikuu cha Kilimo cha Hunan.
- 1989. Aina hiyo ilipitia uchunguzi wa kisayansi wa kikanda.
- 1992. Tume ya kikanda ya aina za mazao ya kilimo iliidhinisha aina hiyo kwa jina “Taoyuan Daye” (桃源大叶).
- 2005. Kiwango cha kikanda DB43/272-2005 “Taoyuan Daye Cha” kilitolewa.
- Mwishoni mwa miaka ya 2000. Alama Na. 6230496 inaonekana katika orodha ya viashiria vya kijiografia vilivyosajiliwa ya mwaka 2009.
Jina:
- “Taoyuan” (桃源) maana yake “chanzo cha persikor”, jina la kata; linarejelea “Chanzo cha Persikor” cha Tao Yuanming.
- “Daye” (大叶, dàyè) maana yake “jani kubwa”, kulingana na sifa kuu ya aina hiyo.
- “Cha” (茶, chá) maana yake “chai”.
Umuhimu wa kitamaduni: Kwa Taoyuan, hii ni aina iliyokua kutoka kichaka kimoja hadi kuwa sekta ya kata, na wakati huo huo jina la chai. Vyanzo vya ndani hurudia kuhusu hiyo fomula ya sifa “kwa umbo hushindana na longjing, kwa harufu hupita biluochun, kwa ladha hushindana na maofeng” (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) hii ni sifa, si maelezo.

3. Maelezo ya Kibotania na Malighafi

Aina: Taoyuan Daye (Táoyuán dàyè) ni aina ya kienyeji ya majani makubwa, iliyochaguliwa kutoka kichaka kimoja cha porini.
Kichaka: Kulingana na maelezo ya marejeleo, kina kilele chenye matawi yaliyotandazwa kiasi; matawi manene na nadra kiasi.
Jani: Kubwa, laini, la duara. Kuhusu rangi vyanzo vinatofautiana: vingine huliita jani kuwa la kijani kibichi, kingine huliita la manjano-kijani na linalong’aa.
Chipukizi: Nene; kichipukizi kikubwa, chenye manyoya. Marejeleo moja huelezea chipukizi kuwa la kijani na mwonekano wa zambarau-nyekundu na hutoa uzito wa chipukizi mia moja za “kichipukizi na majani matatu” kuwa 103.0 g.
Muda: Chipukizi za masika huchipua, kulingana na marejeleo hiyo hiyo, katikati ya Machi.
Sifa: Mavuno huelezewa tofauti: marejeleo kuhusu aina huitaja kuwa ya wastani, vyanzo vya ndani huitaja kuwa ya juu. Ustahimilivu wa baridi na ukame ni mzuri.
Kiwango cha uvunaji: Kwa njia tatu, hakijatolewa katika vyanzo vilivyopatikana.

4. Terroir na Sifa za Uoteshaji

Eneo: Milima ya kata ya Taoyuan, ambapo, kulingana na maelezo ya ndani, safu za milima Xuefengshan (雪峰山) na Wulingshan (武陵山) hukutana. Vyanzo vya ndani hutaja kituo cha chai kuwa mji wa Chaanpu (茶庵铺) ndani ya msitu wa Wuyunjie (乌云界); mto Yiwangxi (夷望溪) unapita katikati ya mji huo.
Hali ya hewa: Kulingana na maelezo ya ndani, ni ya kimonsuni yenye unyevunyevu, ya mpito kutoka kitropiki cha kati hadi kaskazini; tulivu, yenye maji mengi.
Mwinuko wa uoteshaji: Hakuna data katika vyanzo vilivyopatikana.
Udongo: Katika maelezo ya ndani, ni laini na wenye rutuba; aina halisi haipo katika vyanzo vilivyopatikana.
Usambazaji wa aina: Chanzo cha ndani huandika kwamba aina hiyo hukua katika kata na miji kumi na tano ya mikoa mitatu kusini mwa mto Yangtze. Eneo la mashamba ya chai chini ya aina hiyo katika Taoyuan yenyewe halijatolewa katika vyanzo vilivyopatikana bila kuhusishwa na chanzo.

5. Teknolojia ya Uzalishaji

Teknolojia tofauti kwa kila moja ya njia hizo tatu: chai ya kichipukizi, mao jian, na chai ya kijani ya jani haipo katika vyanzo vilivyopatikana. Hapa chini kuna mpango wa jumla wa daraja kwa chai ya kijani, si maelezo ya teknolojia ya Taoyuan Daye Cha.

Uvunaji (采摘, cǎizhāi): Chipukizi changa na majani; kwa chai ya kichipukizi, chipukizi pekee.
Kunyauka (摊放, tānfàng): Jani hutandazwa kwa safu nyembamba ili sehemu ya unyevu ipungue.
Fixation (杀青, shāqīng): Joto husimamisha oksidishaji.
Kusokota (揉捻, róuniǎn): Kwa mao jian, katika nyuzi nyembamba.
Kukausha (干燥, gānzào).

6. Sifa za Kiorganoleptiki

Maelezo ya mwonekano wa kila moja ya njia tatu hayapo katika vyanzo vilivyopatikana. Marejeleo kuhusu aina hiyo hutoa tathmini fupi ya chai ya kijani kutoka kwake: “harufu safi, ladha iliyojaa na yenye kuchangamsha” (香气清纯、滋味浓爽); chai nyekundu iliyosagwa kutoka kwa aina hiyo anaiita iliyofanikiwa hasa.

Mwonekano wa jani kavu: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya jani kavu: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Harufu ya mchuzi: Kwa chai ya kijani kutoka kwa aina hiyo, ni safi (清纯).
Ladha: Kwa chai ya kijani kutoka kwa aina hiyo, imejaa na yenye kuchangamsha (浓爽). Vyanzo vya ndani husisitiza kwamba chai huvumilia miminiko mingi ya maji.
Rangi ya mchuzi: Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.
Mashapo ya chai (jani lililomiminwa): Hakuna maelezo katika vyanzo vilivyopatikana.

7. Muundo wa Kemikali

Nambari katika vyanzo vilivyopatikana zinatofautiana, kwa hiyo nazitaja pamoja na mahali zilipotoka.

Kiashiria	Data	Chanzo
Dutu za kuekstraktika	44.18%	wastani wa sampuli zilizopikwa kwa mvuke za masika, kiangazi na vuli 1987 hadi 1989
Polifenoli	31.69%	kipimo cha mwaka 1991
Dutu za kuekstraktika	hadi 49%	chanzo cha ndani bila kubainisha njia
Polifenoli	34%	chanzo hicho hicho cha ndani
Asidi za amino	4.69%	chanzo hicho hicho cha ndani

Safu mbili za kwanza zimetolewa na chapisho la ofisi ya takwimu ya Hunan kuhusu aina hiyo. Hizi ni data kuhusu malighafi ya aina, si viashiria vya chai iliyokamilishwa kulingana na kiwango. Vyanzo vinakubaliana katika jambo moja: aina ina wingi wa dutu za kuekstraktika na polifenoli.

8. Ufundishaji

Mazoezi ya daraja kwa chai ya kijani: njia zote tatu za alama huingia hapa.

Joto la maji: 80 hadi 85 °C; kwa chai ya kichipukizi, karibu na 80 °C.
Kiasi cha chai: 3 g kwa 150 ml.
Vyombo: Kikombe cha glasi au gaiwan nyeupe.
Mchakato:
1. Pasha chombo.
2. Weka chai na umiminie maji ukikoleza ukutani.
3. Mchuzi wa kwanza, baada ya sekunde 40 hadi 60.
4. Kunywa, ukiacha sehemu ya mchuzi.
5. Ongeza maji.
6. Miminiko mitatu hadi minne ya kurudia; vyanzo vinabainisha kwamba chai kutoka kwa aina hii huvumilia miminiko mingi ya maji.

9. Uhifadhi

Mazoezi ya daraja kwa chai ya kijani. Katika kifungashio kisichopitisha hewa, kwenye jokofu kwa 0 hadi 5 °C, bila mwanga, unyevu na harufu; bora inywe ndani ya mwaka mmoja.

10. Bei na Bidhaa Bandia

Hakuna data kuhusu bei katika vyanzo vilivyopatikana.

Jinsi ya kuepuka bidhaa bandia:
- Tafuta kwenye kifungashio alama ya uidhinishaji wa kijiografia Na. 6230496.
- Hakikisha kwamba mzalishaji anatoka kata ya Taoyuan.
- Kumbuka kwamba jina la aina halihakikishi asili: aina hiyo imeenea mbali nje ya kata, na alama inatumika tu kwa chai kutoka Taoyuan.
- Fafanua ni njia gani kati ya tatu iko kwenye pakiti: chai ya kichipukizi, mao jian, au chai ya kijani ya jani.

11. Mambo ya Kuvutia

Aina nzima ina asili ya kichaka kimoja cha porini, kilichopatikana mwaka 1969.
Kuanzia uvumbuzi hadi kuidhinishwa kwa aina hiyo, ilichukua zaidi ya miaka ishirini.
Jina la kata linarejelea “Chanzo cha Persikor”, hadithi ya Tao Yuanming kuhusu bonde lililofichwa na ulimwengu.
Mbali na alama hii, kata ina jina tofauti la chai nyekundu: Taoyuan Hongcha (桃源红茶).

12. Ulinganisho na chai nyingine za Hunan

Shimen Yin Feng (石门银峰): Chai ya kijani ya kata ya Shimen katika mji huo huo wa Changde; jina lake, tofauti na Taoyuan Daye, halitaji aina.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Mao jian ya kijani ya Hunan kutoka Xiangxi, kwa kulinganisha na mao jian kutoka kwa aina ya majani makubwa.
Chai ya manjano ya Yueyang (岳阳黄茶): Nakala ya mkusanyiko huu yataja Taoyuan Daye miongoni mwa aina zinazotumika kutengeneza chai ya manjano ya majani makubwa.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Chai nyeusi ya Anhua; chanzo cha ndani kuhusu aina hiyo huiita Taoyuan Daye malighafi ya thamani kwa chai nyekundu na nyeusi, na huiunganisha na chai nyeusi ya Anhua.

Kwa kumalizia:

Taoyuan Daye Cha ni kisa adimu ambapo jina la chai linalingana na jina la aina. Kichaka kimoja cha porini, kilichopatikana mwaka 1969, kikawa aina ya kikanda yenye jani kubwa laini na chipukizi nene zenye manyoya, zenye wingi wa dutu za kuekstraktika, na baadaye kuwa alama ambayo chini yake kata hutengeneza chai ya kichipukizi, mao jian, na chai ya kijani ya jani. Maelezo ya mwonekano wa kila njia bado ni machache, lakini historia ya aina hiyo imefuatiliwa kuanzia uvumbuzi hadi kuidhinishwa.