Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „stórblaða te frá Taoyuan“: heiti á staðbundnu yrki teplöntu og tesins úr því í Taoyuan-sýslu (桃源县) í Changde-borgarhéraði í norðvesturhluta Hunan-héraðs. Yrkið á rætur að rekja til eins villts runna sem fannst árið 1969 í fjöllum Taipingpu-sveitar; eftir meira en tuttugu ára úrval og fjölgun varð hann að héraðsyrkinu „Taoyuan Daye“. Undir þessu nafni er framleitt grænt te — brumte, maojian og blaðate — en yrkið sjálft er einnig notað í rautt te og dökkt te. Nafnið táknar því ekki flokk heldur yrki og stað. Frá lokum 2000-ára hefur það verið verndað með landfræðilegu vottunarmerki.

1. Flokkun og Uppruni

Tegund: Ekki einn flokkur. Heimildalýsingar skipta framleiðslunni í þrjár línur — Taoyuan Daye brumte (桃源大叶芽茶), Taoyuan Daye maojian (桃源大叶毛尖) og Taoyuan Daye grænt te (桃源大叶绿茶); merkið var gefið út fyrir vöruna „茶叶“ — „te“ án flokksskilgreiningar. Yrkið er einnig notað í rautt te og sem hráefni í dökkt te.
Flokkur: Te úr staðbundnu stórblaða yrki; landfræðilegt vottunarmerki.
Uppruni: Kína, Hunan-hérað (湖南, Húnán), Changde-borgarhérað (常德, Chángdé), Taoyuan-sýsla (桃源县, Táoyuán Xiàn). Upprunastaður yrkisins — Taipingpu-sveit (太平铺乡).
Svæði: Tilgreint er stjórnsýsluheimilisfang handhafa merkisins; löglega afmörkun framleiðslusvæðisins hef ég ekki sannreynt.
Verndarfyrirkomulag: Landfræðilegt vottunarmerki nr. 6230496, vara — 茶叶; handhafi — Tesamtök Taoyuan-sýslu (桃源县茶叶产业协会). Merkið er í skrá yfir skráðar landfræðilegar merkingar hjá Ríkisstofnun iðnaðar og verslunar og í lista héraðsstjórnar Hunan yfir landfræðilegar merkingar frá 2024.
Landfræðilegar hnitanir: Taoyuan-sýsla — um 28,9° N og 111,5° A.

2. Saga og Menningarlegt Mikilvægi

Saga:
- Forn te frá Wuling. Staðbundnar heimildir vitna í línu úr „Skrám um lönd Jingzhou“ (荆州土地记) frá Vestur-Jin-tímabilinu: „te vex í öllum sjö sýslum Wuling og það er best“; Taoyuan er talið til þessara sjö sýslna.
- 1969 — fundur. Í fjöllum Taipingpu-sveitar, við staðinn Lujiachong (陆家冲), fannst villtur stórblaða runni. Staðbundnir textar kalla hann þúsund ára gamlan; aldurinn er óstaðfestur.
- 1970–1980 — úrval. Runninn var valinn og fjölgað. Ein heimildaskrá dagsetur úrvalsvinnuna 1976–1992 og nefnir sem framkvæmdaaðila testöð sýslunnar og teinstitút Landbúnaðarháskóla Hunan.
- 1989. Yrkið fór í gegnum fræðilega úttekt á héraðsstigi.
- 1992. Héraðsnefnd um yrki landbúnaðarplantna samþykkti yrkið undir nafninu „Taoyuan Daye“.
- 2005. Héraðsstaðall DB43/272-2005 „Taoyuan Daye Cha“ var gefinn út.
- Lok 2000-ára. Merki nr. 6230496 er skráð í lista yfir skráðar landfræðilegar merkingar fyrir árið 2009.
Nafn:
- „Taoyuan“ (桃源) — „uppspretta ferskja“, nafn sýslunnar; það vísar til „Uppsprettu ferskja“ eftir Tao Yuanming.
- „Daye“ (大叶, dàyè) — „stórt blað“, eftir aðaleinkenni yrkisins.
- „Cha“ (茶, chá) — „te“.
Menningarlegt mikilvægi: Fyrir Taoyuan er þetta yrki sem óx úr einum runna í atvinnugrein sýslunnar og jafnframt nafn tesins. Staðbundnir textar endurtaka um það lofsamlega formúlu „að lögun jafnast á við longjing, ilmur er meiri en biluochun, bragð keppir við maofeng“ (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — þetta er lof en ekki lýsing.

3. Grasalýsing og Hráefni

Yrki: Taoyuan Daye (Táoyuán dàyè) — staðbundið stórblaða yrki, valið úr einum villtum runna.
Runni: Samkvæmt heimildalýsingum — með hálfbreiðandi krónu; greinar þykkar og fremur strjálar.
Blað: Stórt, mjúkt, sporöskjulaga. Um litinn greinir heimildum á: sumar nefna dökkgrænt blað, önnur gulgrænt og gljáandi.
Sprotar: Þykkir; brum stórt, hært. Ein heimildaskrá lýsir sprota sem grænum með purpurarauðum blæ og gefur þyngd hundrað sprota „brum og þrjú blöð“ — 103,0 g.
Tímasetning: Vorbrum byrja, samkvæmt sömu heimildaskrá, um miðjan mars.
Eiginleikar: Uppskeru er lýst mismunandi: heimildaskrá um yrkið kallar hana miðlungs, staðbundnir textar háa. Þol gegn kulda og þurrki — gott.
Tínslustaðall: Fyrir þrjár línur er hann ekki tilgreindur í fundnum heimildum.

4. Terroir og Ræktunareinkenni

Svæði: Fjöll Taoyuan-sýslu, þar sem samkvæmt staðbundnum lýsingum mætast Xuefengshan-fjallgarðurinn (雪峰山) og Wulingshan-fjallgarðurinn (武陵山). Staðbundnir textar nefna sem temiðstöð þorpið Cha’anpu (茶庵铺) innarlega í Wuyunjie-fjalllendi (乌云界); í gegnum þorpið rennur áin Yiwangxi (夷望溪).
Loftslag: Samkvæmt staðbundinni lýsingu — rakt monsúnloftslag, á mörkum miðsuðræns og norðursuðræns; milt og vatnsmikið.
Ræktunarhæð: Engar upplýsingar í fundnum heimildum.
Jarðvegur: Í staðbundnum lýsingum — laus og frjósamur; nákvæm jarðvegsgerð er ekki tilgreind í fundnum heimildum.
Útbreiðsla yrkisins: Staðbundinn texti segir að yrkið vaxi í fimmtán sýslum og borgum í þremur héruðum sunnan Yangtze. Flatarmál garða undir yrkinu í Taoyuan sjálfri er ekki gefið upp í fundnum heimildum án heimildartilvísunar.

5. Framleiðslutækni

Sérstök tækni fyrir hverja þriggja lína — brumte, maojian og blaðagrænt te — er ekki til í fundnum heimildum. Hér að neðan — almenn flokkaskipan fyrir grænt te, en ekki lýsing á tækni Taoyuan Daye Cha.

Tínsla (采摘 — cǎizhāi): Ung brum og blöð; fyrir brumte — aðeins brum.
Visnun (摊放 — tānfàng): Blaðið er lagt í þunnu lagi svo hluti raka gufi upp.
Festing (杀青 — shāqīng): Hitun stöðvar oxun.
Vafning (揉捻 — róuniǎn): Fyrir maojian — í þunna þræði.
Þurrkun (干燥 — gānzào).

6. Skynræn Einkenni

Lýsingum á útliti hverrar þriggja lína er ekki að finna í heimildunum. Heimildaskrá um yrkið gefur stutta umsögn um grænt te úr því — „hreinn ilmur, mettandi og hressandi bragð“ (香气清纯、滋味浓爽); rautt brynt te úr yrkinu kallar hún sérstaklega vel heppnað.

Útlit þurrs blaðs: Engar lýsingar í fundnum heimildum.
Ilmur þurrs blaðs: Engar lýsingar í fundnum heimildum.
Ilmur seyðis: Fyrir grænt te úr yrkinu — hreinn (清纯).
Bragð: Fyrir grænt te úr yrkinu — mettandi og hressandi (浓爽). Staðbundnir textar leggja áherslu á að teið þoli margar uppáhellingar.
Lit seyðis: Engar lýsingar í fundnum heimildum.
Tebotn (soðið blað): Engar lýsingar í fundnum heimildum.

7. Efnasamsetning

Tölur í fundnum heimildum stangast á, þess vegna gef ég þær með tilvísun um hvaðan þær koma.

Vísir	Gögn	Hvaðan
Útdraganleg efni	44,18 %	meðaltal yfir gufumeðhöndluð sýni vors, sumars og hausts 1987–1989
Pólýfenól	31,69 %	mæling frá 1991
Útdraganleg efni	allt að 49 %	staðbundinn texti án aðferðar
Pólýfenól	34 %	sami staðbundni texti
Amínósýrur	4,69 %	sami staðbundni texti

Fyrstu tvær línurnar eru úr útgáfu tölfræðiskrifstofu Hunan um yrkið. Þetta eru gögn um hráefni yrkisins en ekki mælingar á fullunnu tei samkvæmt staðli. Heimildir eru sammála um eitt: yrkið er ríkt af útdraganlegum efnum og pólýfenólum.

8. Bruggun

Flokkaaðferð fyrir grænt te — allar þrjár línur merkisins falla þar undir.

Vatnshiti: 80–85 °C; fyrir brumte — nær 80 °C.
Temagn: 3 g á 150 ml.
Áhöld: Glerbolli eða hvít gaiwan.
Aðferð:
1. Hita áhöldin.
2. Setja teið í og hella vatni meðfram hlið.
3. Fyrsta seyðið — eftir 40–60 sekúndur.
4. Drekka og skilja eftir hluta seyðis.
5. Bæta við vatni.
6. Þrjár til fjórar endurteknar uppáhellingar; heimildir nefna að te úr þessu yrki þoli margar uppáhellingar.

9. Geymsla

Flokkaaðferð fyrir grænt te. Í loftþéttum umbúðum, í kæli við 0–5 °C, án ljóss, raka og lyktar; best að drekka innan árs.

10. Verð og Fölsun

Engar upplýsingar um verð í fundnum heimildum.

Hvernig á að forðast fölsun:
- Leita að landfræðilega vottunarmerkinu nr. 6230496 á umbúðunum.
- Ganga úr skugga um að framleiðandinn sé frá Taoyuan-sýslu.
- Muna að nafn yrkisins tryggir ekki uppruna: yrkið er útbreitt langt fyrir utan sýsluna en merkið gildir aðeins fyrir te frá Taoyuan.
- Spyrja hver þriggja lína er í pakkanum — brumte, maojian eða blaðagrænt te.

11. Áhugaverðar Staðreyndir

Allt yrkið á rætur að rekja til eins villts runna sem fannst árið 1969.
Frá fundi til samþykktar yrkisins leið meira en tuttugu ár.
Nafn sýslunnar vísar til „Uppsprettu ferskja“ — frásagnar Tao Yuanming um dal falinn heiminum.
Auk þessa merkis á sýslan sérstakt heiti fyrir rautt te — 桃源红茶.

12. Samanburður við önnur Hunan-te

Shimen Yin Feng (石门银峰): Grænt te frá Shimen-sýslu í sama Changde-héraði; nafn þess, ólíkt Taoyuan Daye, nefnir ekki yrki.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Hunan-grænt maojian frá Xiangxi — til samanburðar við maojian úr stórblaða yrkinu.
Yueyang gult te (岳阳黄茶): Grein í safninu nefnir Taoyuan Daye meðal yrkja sem notuð eru í gult stórblaða te.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Dökkt te frá Anhua; staðbundinn texti um yrkið kallar Taoyuan Daye verðmætt hráefni fyrir rautt og dökkt te og tengir það við dökkt te frá Anhua.

Að lokum:

Taoyuan Daye Cha er sjaldgæft tilvik þar sem nafn tes fellur saman við nafn yrkis. Einn villtur runni, fundinn 1969, varð að héraðsyrki með stóru mjúku blaði og þykkum hærðum sprotum, ríku af útdraganlegum efnum, og síðan að merki þar sem sýslan framleiðir brumte, maojian og blaðagrænt te. Lýsingar á útliti hverrar línu eru enn fáar en saga yrkisins er hins vegar rakin frá fundi til samþykktar.