Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) on ”Taoyuanin suurilehtinen tee”: nimi paikalliselle teepensaslajikkeelle ja siitä valmistetulle teelle Taoyuanin piirikunnassa (桃源县) Changden prefektuuritason kaupungissa Hunanin maakunnan luoteisosassa. Lajike sai alkunsa yhdestä luonnonvaraisesta pensaasta, joka löydettiin vuonna 1969 Taipingpun maalaiskunnan vuorilta. Yli kahdenkymmenen valinta- ja lisäysvuoden jälkeen siitä tuli maakunnallinen lajike ”桃源大叶”. Tällä nimellä valmistetaan vihreitä teelaatuja: silmuteetä, maojiania ja lehtiteetä, ja itse lajiketta käytetään myös mustaan ja tummaan teehen. Sen vuoksi nimi ei tarkoita teeluokkaa vaan lajiketta ja paikkaa. 2000-luvun lopulta lähtien sitä on suojattu maantieteellisellä sertifiointimerkillä.

1. Luokitus ja alkuperä

Tyyppi: Ei yksi teeluokka. Lähdekuvaukset jakavat tuotannon kolmeen linjaan: 桃源大叶芽茶 (silmutee), 桃源大叶毛尖 (maojian) ja 桃源大叶绿茶 (vihreä tee). Merkki on myönnetty tavaralle ”茶叶” eli ”tee” ilman luokkamäärettä. Lajiketta käytetään myös mustaan teehen ja raaka-aineena tummaan teehen.
Kategoria: Paikallisen suurilehtisen lajikkeen tee; maantieteellinen sertifiointimerkki.
Alkuperä: Kiina, Hunanin maakunta (湖南, Húnán), Changden prefektuuritason kaupunki (常德, Chángdé), Taoyuanin piirikunta (桃源县, Táoyuán Xiàn). Lajikkeen kotiseutu on Taipingpun maalaiskunta (太平铺乡).
Alue: Merkin haltijan hallinnollinen osoite on ilmoitettu; tuotantoalueen juridista rajaa en ole tarkistanut.
Suojajärjestelmä: Maantieteellinen sertifiointimerkki nro 6230496, tavara: 茶叶; haltija: Taoyuanin piirikunnan teealan yhdistys (桃源县茶叶产业协会). Merkki on valtion teollisuus- ja kauppahallinnon rekisteröityjen maantieteellisten merkintöjen luettelossa sekä Hunanin hallituksen vuoden 2024 maantieteellisten merkintöjen luettelossa.
Maantieteelliset koordinaatit: Taoyuanin piirikunta on noin 28,9° pohjoista leveyttä ja 111,5° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys

Historia:
- Wulingin muinainen tee. Paikallisissa aineistoissa lainataan rivi Länsi-Jin-kauden teoksesta ”Jingzhoun maiden muistiinpanot” (荆州土地记): ”teetä syntyy kaikissa Wulingin seitsemässä piirikunnassa, ja se on parasta”; Taoyuan luetaan näihin seitsemään piirikuntaan.
- 1969: löytö. Taipingpun maalaiskunnan vuorilta, Lujiachongin (陆家冲) paikalta löydettiin luonnonvarainen suurilehtinen pensas. Paikalliset tekstit kutsuvat sitä tuhatvuotiseksi; ikää ei ole millään tavoin vahvistettu.
- 1970–1980-luku: valinta. Pensasta valittiin ja lisättiin. Yksi lähdeteos ajoittaa jalostustyön vuosiin 1976–1992 ja nimeää toteuttajiksi piirikunnan teelajikeaseman ja Hunanin maatalousyliopiston teeinstituutin.
- 1989. Lajike läpäisi maakunnallisen tieteellisen asiantuntija-arvioinnin.
- 1992. Maakunnallinen viljelykasvilajikekomitea hyväksyi lajikkeen nimellä ”桃源大叶”.
- 2005. Julkaistiin maakunnallinen standardi DB43/272-2005 ”桃源大叶茶”.
- 2000-luvun loppu. Merkki nro 6230496 esiintyy rekisteröityjen maantieteellisten merkintöjen luettelossa vuodelta 2009.
Nimi:
- ”Taoyuan” (桃源) tarkoittaa ”persikoiden lähdettä”, piirikunnan nimi; se viittaa Tao Yuanmingin tekstiin ”Persikkalähde”.
- ”Daye” (大叶, dàyè) tarkoittaa ”suurta lehteä”, lajikkeen pääpiirteen mukaan.
- ”Cha” (茶, chá) tarkoittaa ”teetä”.
Kulttuurinen merkitys: Taoyuanille tämä on lajike, joka kasvoi yhdestä pensaasta piirikunnan elinkeinoksi, ja samalla teen nimi. Paikalliset tekstit toistavat siitä ylistävän sanamuodon ”muodoltaan kilpailee longjingin kanssa, aromiltaan ylittää biluochunin, maultaan kamppailee maofengin kanssa” (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — tämä on ylistystä eikä kuvausta.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine

Lajike: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) on paikallinen suurilehtinen lajike, joka on valittu yhdestä luonnonvaraisesta pensaasta.
Pensas: Lähdekuvausten mukaan latvus on puolilevittäytyvä; oksat ovat paksut ja melko harvassa.
Lehti: Suuri, pehmeä, soikea. Väristä lähteet ovat erimielisiä: toiset kutsuvat lehteä tummanvihreäksi, toinen lähde kelta-vihreäksi ja kiiltäväksi.
Versot: Paksut; silmu on suuri ja nukkainen. Yksi lähdeteos kuvaa verson vihreäksi, jossa on purppuranpunainen sävy, ja ilmoittaa sadan verson painoksi ”silmu ja kolme lehteä” 103,0 g.
Ajankohta: Kevätsilmut puhkeavat saman lähdeteoksen mukaan maaliskuun puolivälissä.
Ominaisuudet: Satoisuutta kuvataan eri tavoin: lajiketta käsittelevä lähdeteos kutsuu sitä keskinkertaiseksi, paikalliset tekstit korkeaksi. Kylmän- ja kuivuudensieto on hyvä.
Poimintastandardi: Kolmelle linjalle ei ole esitetty poimintastandardia löydetyissä lähteissä.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet

Alue: Taoyuanin piirikunnan vuoret, joissa paikallisten kuvausten mukaan kohtaavat Xuefengshanin (雪峰山) ja Wulingshanin (武陵山) vuorijonot. Paikalliset tekstit nimeävät teekeskukseksi Cha’anpun taajaman (茶庵铺) Wuyunjien (乌云界) massiivin sisällä; taajaman läpi virtaa Yiwangxi-joki (夷望溪).
Ilmasto: Paikallisen kuvauksen mukaan kostea monsuuni-ilmasto, siirtymä keskisubtrooppisesta pohjoissubtrooppiseen; leuto ja runsasvetinen.
Kasvukorkeus: Tietoja ei ole löydetyissä lähteissä.
Maaperä: Paikallisissa kuvauksissa hienojakoinen ja hedelmällinen; tarkkaa tyyppiä ei ole löydetyissä lähteissä.
Lajikkeen levinneisyys: Paikallinen teksti kertoo lajikkeen kasvavan viidessätoista piirikunnassa ja kaupungissa kolmessa maakunnassa Jangtsesta etelään. Itse Taoyuanin lajikeviljelmien pinta-aloja ei löydetyissä lähteissä ilmoiteta ilman lähdettä.

5. Valmistustekniikka

Kullekin kolmelle linjalle — silmuteelle, maojianille ja lehtivihreälle teelle — ei ole erillistä valmistustekniikkaa löydetyissä lähteissä. Alla on vihreän teen yleinen luokkakaavio, ei kuvaus Taoyuan Daye Chan tekniikasta.

Poiminta (采摘 — cǎizhāi): Nuoret silmut ja lehdet; silmuteessä vain silmut.
Nuudutus (摊放 — tānfàng): Lehdet levitetään ohueksi kerrokseksi, jotta osa kosteudesta haihtuu.
Fiksointi (杀青 — shāqīng): Kuumennus pysäyttää hapettumisen.
Rullaus (揉捻 — róuniǎn): Maojianissa ohuiksi säikeiksi.
Kuivaus (干燥 — gānzào).

6. Aistinvaraiset ominaisuudet

Kolmen linjan ulkonäön kuvauksia ei ole löydetyissä lähteissä. Lajiketta käsittelevä lähdeteos antaa siitä valmistetulle vihreälle teelle lyhyen arvion: ”aromi puhdas, maku täyteläinen ja virkeä” (香气清纯、滋味浓爽); lajikkeesta valmistettua murskattua mustaa teetä se kutsuu erityisen onnistuneeksi.

Kuivan lehden ulkonäkö: Kuvauksia ei ole löydetyissä lähteissä.
Kuivan lehden aromi: Kuvauksia ei ole löydetyissä lähteissä.
Haudukkeen aromi: Lajikkeen vihreässä teessä puhdas (清纯).
Maku: Lajikkeen vihreässä teessä täyteläinen ja virkeä (浓爽). Paikalliset tekstit korostavat, että tee kestää monta haudutusta.
Haudukkeen väri: Kuvauksia ei ole löydetyissä lähteissä.
Teenpohja (haudutetut lehdet): Kuvauksia ei ole löydetyissä lähteissä.

7. Kemiallinen koostumus

Löydetyissä lähteissä luvut poikkeavat toisistaan, joten esitän ne ilmoittaen, mistä ne ovat peräisin.

Osoitin	Tiedot	Mistä
Uuteaineet	44,18 %	keskiarvo höyrytetyistä kevään, kesän ja syksyn 1987–1989 näytteistä
Polyfenolit	31,69 %	mittaus vuodelta 1991
Uuteaineet	jopa 49 %	paikallinen teksti ilman menetelmämainintaa
Polyfenolit	34 %	sama paikallinen teksti
Aminohapot	4,69 %	sama paikallinen teksti

Kaksi ensimmäistä riviä esittää Hunanin tilastohallinnon lajiketta koskeva julkaisu. Nämä ovat lajikkeen raaka-aineen tietoja, eivät valmiin teen standardin mukaisia arvoja. Lähteet ovat yksimielisiä yhdestä asiasta: lajike on runsas uuteainepitoinen ja polyfenolipitoinen.

8. Hauduttaminen

Vihreän teen luokkakäytäntö; merkin kaikki kolme linjaa kuuluvat siihen.

Veden lämpötila: 80–85 °C; silmuteessä lähempänä 80 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml.
Välineet: Lasinen lasi tai valkoinen gaiwan.
Menetelmä:
1. Lämmitä astia.
2. Laita tee ja kaada vesi seinämää pitkin.
3. Ensimmäinen hauduke 40–60 sekunnin kuluttua.
4. Juo jättäen osa haudukkeesta.
5. Lisää vettä.
6. Kolme tai neljä uudelleen kaatoa; lähteet mainitsevat, että tämän lajikkeen tee kestää monta haudutusta.

9. Säilytys

Vihreän teen luokkakäytäntö. Ilmatiiviissä pakkauksessa, jääkaapissa 0–5 °C:ssa, valolta, kosteudelta ja hajuilta suojattuna; parasta juoda vuoden kuluessa.

10. Hinta ja väärennökset

Hintatietoja ei ole löydetyissä lähteissä.

Kuinka välttää väärennökset:
- Etsi pakkauksesta maantieteellinen sertifiointimerkki nro 6230496.
- Tarkista, että valmistaja on Taoyuanin piirikunnasta.
- Muista, että lajikenimi ei takaa alkuperää: lajike on levinnyt kauas piirikunnan ulkopuolelle, ja merkki koskee vain Taoyuanista peräisin olevaa teetä.
- Selvitä, mikä kolmesta linjasta pakkauksessa on: silmutee, maojian vai lehtivihreä tee.

11. Mielenkiintoisia faktoja

Koko lajike polveutuu yhdestä luonnonvaraisesta pensaasta, joka löydettiin vuonna 1969.
Löydöstä lajikkeen hyväksymiseen kului yli kaksikymmentä vuotta.
Piirikunnan nimi viittaa ”Persikkalähteeseen”, Tao Yuanmingin kertomukseen maailmalta piilossa olevasta laaksosta.
Tämän merkin lisäksi piirikunnalla on erillinen nimitys mustalle teelle: 桃源红茶.

12. Vertailu muihin hunanilaisiin teelaatuihin

Shimen Yin Feng (石门银峰): Shimenin piirikunnan vihreä tee samasta Changden prefektuurista; sen nimi ei, toisin kuin Taoyuan Daye, nimeä lajiketta.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Hunanilainen vihreä maojian Xiangxista; vertailukohta suurilehtisestä lajikkeesta valmistetulle maojianille.
Yueyangin keltainen tee (岳阳黄茶): Korpuksen artikkeli mainitsee Taoyuan Dayen lajikkeiden joukossa, joista valmistetaan keltaista suurilehtistä teetä.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Anhuan tumma tee; paikallinen lajiketeksti kutsuu Taoyuan Dayeä arvokkaaksi raaka-aineeksi mustaan ja tummaan teehen ja yhdistää sen anhualaiseen tummaan teehen.

Lopuksi:

Taoyuan Daye Cha on harvinainen tapaus, jossa teen nimi on sama kuin lajikkeen nimi. Yhdestä luonnonvaraisesta pensaasta, joka löydettiin vuonna 1969, tuli maakunnallinen lajike, jolla on suuri pehmeä lehti ja paksut nukkaiset versot, runsaasti uuteaineita, ja sen jälkeen merkki, jonka alla piirikunta valmistaa silmuteetä, maojiania ja lehtivihreää teetä. Kunkin linjan ulkonäön kuvauksia on toistaiseksi vähän, mutta lajikkeen historia on jäljitetty löydöstä hyväksymiseen.