Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) bermaksud “teh daun besar Taoyuan”: nama varieti tempatan pokok teh dan teh yang dihasilkan daripadanya di Kaunti Taoyuan (桃源县), bandar Changde, barat laut wilayah Hunan. Varieti ini bermula daripada satu pokok liar yang ditemui pada tahun 1969 di pergunungan Pekan Taipingpu; selepas lebih dua puluh tahun pemilihan dan pembiakan, ia menjadi varieti wilayah “Taoyuan Daye” (桃源大叶). Di bawah nama ini dihasilkan teh hijau jenis pucuk, mao尖 dan teh daun; varieti ini juga digunakan untuk teh merah dan teh gelap. Oleh itu, nama ini tidak merujuk kepada kelas teh, tetapi kepada varieti dan tempat. Sejak akhir tahun 2000-an, ia dilindungi oleh tanda pensijilan geografi.

1. Klasifikasi dan Asal Usul

Jenis: Bukan satu kelas. Huraian rujukan membahagikan produk kepada tiga barisan: 桃源大叶芽茶 (teh pucuk), 桃源大叶毛尖 (maojian) dan 桃源大叶绿茶 (teh hijau); tanda ini dikeluarkan untuk produk “teh” (茶叶) tanpa menyatakan kelas. Varieti ini juga digunakan untuk teh merah dan sebagai bahan mentah untuk teh gelap.
Kategori: Teh daripada varieti daun besar tempatan; tanda pensijilan geografi.
Asal: China, wilayah Hunan (湖南, Húnán), bandar Changde (常德, Chángdé), Kaunti Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Tempat asal varieti ialah Pekan Taipingpu (太平铺乡).
Zon: Alamat pentadbiran pemegang tanda diberikan; sempadan undang-undang zon pengeluaran tidak disemak.
Rejim perlindungan: Tanda pensijilan geografi No. 6230496, produk: teh (茶叶); pemegang: Persatuan Industri Teh Kaunti Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). Tanda ini tersenarai dalam pendaftaran petunjuk geografi Pentadbiran Negeri bagi Perindustrian dan Perdagangan, dan dalam senarai petunjuk geografi kerajaan Hunan tahun 2024.
Koordinat geografi: Kaunti Taoyuan: kira-kira 28.9° U dan 111.5° T.

2. Sejarah dan Kepentingan Budaya

Sejarah:
- Teh purba Wuling. Bahan tempatan memetik baris daripada “Catatan tentang Tanah Jingzhou” (荆州土地记) zaman Jin Barat: “teh tumbuh di kesemua tujuh kaunti Wuling, dan ia adalah yang terbaik”; Taoyuan dikaitkan dengan tujuh kaunti ini.
- 1969: penemuan. Di pergunungan Pekan Taipingpu, berhampiran tempat dipanggil Lujiachong (陆家冲), satu pokok teh liar daun besar ditemui. Teks tempatan menyebutnya berusia seribu tahun; usia ini tidak disahkan.
- 1970–1980-an: pemilihan. Pokok ini dipilih dan dibiakkan. Satu buku rujukan menetapkan kerja pemilihan pada tahun 1976–1992 dan menamakan stesen varieti teh kaunti serta institut teh Universiti Pertanian Hunan sebagai pelaksana.
- 1989. Varieti ini lulus penilaian saintifik wilayah.
- 1992. Suruhanjaya Wilayah bagi Varieti Tanaman meluluskan varieti ini di bawah nama “桃源大叶” (Taoyuan Daye).
- 2005. Piawaian wilayah DB43/272-2005 “Taoyuan Daye Cha” (桃源大叶茶) diterbitkan.
- Akhir 2000-an. Tanda No. 6230496 tersenarai dalam daftar petunjuk geografi berdaftar untuk tahun 2009.
Nama:
- “Taoyuan” (桃源) bermaksud “sumber pic”, iaitu nama kaunti; ia merujuk kepada “Sumber Pic” karya Tao Yuanming.
- “Daye” (大叶, dàyè) bermaksud “daun besar”, mengikut ciri utama varieti ini.
- “Cha” (茶, chá) bermaksud “teh”.
Kepentingan budaya: Bagi Taoyuan, ini ialah varieti yang berkembang daripada satu pokok menjadi industri kaunti, dan pada masa yang sama nama teh. Teks tempatan mengulangi formula pujian tentangnya: “bentuknya menandingi longjing, aromanya melebihi biluochun, rasanya bersaing dengan maofeng” (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰); ini ialah pujian, bukan huraian.

3. Huraian Botani dan Bahan Mentah

Varieti: Taoyuan Daye (桃源大叶, Táoyuán dàyè), varieti daun besar tempatan yang dipilih daripada satu pokok liar.
Pokok: Mengikut huraian rujukan: silara separa terbuka; dahan tebal dan agak jarang.
Daun: Besar, lembut, berbentuk elips. Sumber berbeza pendapat tentang warna: ada yang menyebut daun hijau tua, satu lagi sumber menyebut hijau kekuningan dan berkilat.
Pucuk: Tebal; pucuk besar dan berbulu halus. Satu buku rujukan menggambarkan pucuk sebagai hijau dengan warna ungu-merah dan mencatatkan berat seratus pucuk “pucuk dan tiga daun” sebanyak 103.0 g.
Masa: Pucuk musim bunga mula tumbuh, menurut buku rujukan yang sama, pada pertengahan Mac.
Sifat: Hasil diterangkan secara berbeza: buku rujukan tentang varieti menyebutnya sederhana, teks tempatan menyebutnya tinggi. Ketahanan terhadap sejuk dan kemarau adalah baik.
Piawaian pemetikan: Bagi ketiga-tiga barisan, tiada piawaian diberikan dalam sumber yang ditemui.

4. Terroir dan Ciri Penanaman

Wilayah: Pergunungan Kaunti Taoyuan, di mana, menurut huraian tempatan, banjaran Xuefengshan (雪峰山) dan Wulingshan (武陵山) bertemu. Teks tempatan menamakan pekan Chaanpu (茶庵铺) di pedalaman banjaran Wuyunjie (乌云界) sebagai pusat teh; sungai kecil Yiwanxi (夷望溪) mengalir melalui pekan itu.
Iklim: Mengikut huraian tempatan: monsun lembap, peralihan antara subtropika tengah dan utara; lembut, dengan banyak air.
Ketinggian penanaman: Tiada data dalam sumber yang ditemui.
Tanah: Dalam huraian tempatan: gembur dan subur; jenis tanah yang tepat tidak diberikan dalam sumber yang ditemui.
Penyebaran varieti: Teks tempatan menyatakan bahawa varieti ini tumbuh di lima belas kaunti dan bandar di tiga wilayah di selatan Sungai Yangtze. Keluasan ladang di bawah varieti ini di Taoyuan sendiri tidak diberikan dengan sumber dalam bahan yang ditemui.

5. Teknologi Pengeluaran

Tiada teknologi berasingan untuk ketiga-tiga barisan, iaitu teh pucuk, maojian dan teh hijau daun, dalam sumber yang ditemui. Di bawah ialah skema umum untuk teh hijau, bukan huraian teknologi Taoyuan Daye Cha.

Pemetikan (采摘 — cǎizhāi): Pucuk dan daun muda; untuk teh pucuk, hanya pucuk.
Pelayuan (摊放 — tānfàng): Daun dibentang dalam lapisan nipis supaya sebahagian kelembapan hilang.
Penetapan (杀青 — shāqīng): Pemanasan menghentikan pengoksidaan.
Penggulungan (揉捻 — róuniǎn): Untuk maojian, menjadi helaian halus.
Pengeringan (干燥 — gānzào).

6. Ciri Organoleptik

Tiada huraian tentang rupa ketiga-tiga barisan dalam sumber yang ditemui. Buku rujukan tentang varieti memberikan penilaian ringkas teh hijau daripadanya: “aroma jernih, rasa penuh dan segar” (香气清纯、滋味浓爽); teh merah hancur daripada varieti ini disebutnya sebagai sangat baik.

Rupa daun kering: Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.
Aroma daun kering: Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.
Aroma seduhan: Untuk teh hijau daripada varieti ini: jernih (清纯).
Rasa: Untuk teh hijau daripada varieti ini: penuh dan segar (浓爽). Teks tempatan menekankan bahawa teh ini tahan banyak seduhan.
Warna seduhan: Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.
Sisa teh (daun selepas direndam): Tiada huraian dalam sumber yang ditemui.

7. Komposisi Kimia

Angka dalam sumber yang ditemui berbeza, oleh itu ia diberikan dengan sumber asalnya.

Penunjuk	Data	Sumber
Bahan ekstraktif	44.18 %	purata sampel kukus musim bunga, musim panas dan musim luruh 1987–1989
Polifenol	31.69 %	pengukuran tahun 1991
Bahan ekstraktif	sehingga 49 %	teks tempatan tanpa menyatakan kaedah
Polifenol	34 %	teks tempatan yang sama
Asid amino	4.69 %	teks tempatan yang sama

Dua baris pertama diberikan oleh penerbitan Biro Statistik Hunan tentang varieti. Ini ialah data tentang bahan mentah varieti, bukan penunjuk teh siap mengikut piawaian. Sumber bersetuju tentang satu perkara: varieti ini kaya dengan bahan ekstraktif dan polifenol.

8. Penyediaan

Amalan kelas untuk teh hijau; ketiga-tiga barisan tanda ini termasuk dalam amalan ini.

Suhu air: 80–85 °C; untuk teh pucuk, lebih dekat kepada 80 °C.
Jumlah teh: 3 g untuk 150 ml.
Perkakas: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan perkakas.
2. Masukkan teh dan tuang air di sepanjang dinding.
3. Seduhan pertama selepas 40–60 saat.
4. Minum, tinggalkan sebahagian seduhan.
5. Tambah air.
6. Tiga hingga empat seduhan ulangan; sumber menyatakan bahawa teh daripada varieti ini tahan banyak seduhan.

9. Penyimpanan

Amalan kelas untuk teh hijau. Simpan dalam bungkusan kedap udara, di dalam peti sejuk pada suhu 0–5 °C, tanpa cahaya, kelembapan dan bau; sebaiknya diminum dalam tempoh setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tiada data tentang harga dalam sumber yang ditemui.

Cara mengelakkan pemalsuan:
- Cari tanda pensijilan geografi No. 6230496 pada bungkusan.
- Semak bahawa pengeluar berasal dari Kaunti Taoyuan.
- Ingat bahawa nama varieti tidak menjamin asal: varieti ini tersebar luas di luar kaunti, manakala tanda ini hanya untuk teh dari Taoyuan.
- Tanyakan barisan yang mana satu terdapat dalam bungkusan: teh pucuk, maojian atau teh hijau daun.

11. Fakta Menarik

Seluruh varieti ini berasal daripada satu pokok liar yang ditemui pada tahun 1969.
Daripada penemuan sehingga kelulusan varieti mengambil masa lebih dua puluh tahun.
Nama kaunti merujuk kepada “Sumber Pic”, iaitu cerita oleh Tao Yuanming tentang lembah tersembunyi daripada dunia.
Selain tanda ini, kaunti ini mempunyai nama berasingan untuk teh merah: 桃源红茶.

12. Perbandingan dengan Teh Hunan Lain

Shimen Yin Feng (石门银峰): Teh hijau dari Kaunti Shimen dalam daerah Changde yang sama; namanya, tidak seperti Taoyuan Daye, tidak merujuk kepada varieti.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Maojian hijau Hunan dari Xiangxi; untuk perbandingan dengan maojian daripada varieti daun besar.
Teh kuning Yueyang (岳阳黄茶): Artikel korpus menyebut Taoyuan Daye antara varieti yang digunakan untuk teh kuning daun besar.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Teh gelap Anhua; teks tempatan tentang varieti ini menyebut Taoyuan Daye sebagai bahan mentah bernilai untuk teh merah dan teh gelap, dan mengaitkannya dengan teh gelap Anhua.

Kesimpulan:

Taoyuan Daye Cha ialah kes yang jarang berlaku apabila nama teh sama dengan nama varieti. Satu pokok liar yang ditemui pada tahun 1969 menjadi varieti wilayah dengan daun besar yang lembut dan pucuk tebal berbulu halus, kaya dengan bahan ekstraktif, dan kemudian menjadi tanda di bawahnya kaunti ini menghasilkan teh pucuk, maojian dan teh hijau daun. Huraian tentang rupa setiap barisan masih sedikit, tetapi sejarah varieti ini dapat dikesan daripada penemuan sehingga kelulusan.