Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) er «storbladet te fra Taoyuan»: navnet på en lokal tebusk-sort og teen laget av den i fylket Taoyuan (桃源县) i byprefekturet Changde nordvest i provinsen Hunan. Sorten stammer fra én vill busk som ble funnet i 1969 i fjellene i kommunen Taipingpu; etter mer enn tjue år med seleksjon og formering ble den provinsiell sort under navnet «桃源大叶». Under dette navnet lages grønne teer, en knopp-te, en maojian og en blad-te, og selve sorten brukes også til rød te og mørk te. Navnet betegner derfor ikke en klasse, men en sort og et sted. Siden slutten av 2000-årene er den beskyttet av et geografisk sertifiseringsmerke.

1. Klassifisering og opprinnelse

Type: Ikke én klasse. Oppslagsverk deler produktene i tre linjer: 桃源大叶芽茶 (knopp-te), 桃源大叶毛尖 (maojian) og 桃源大叶绿茶 (grønn te); merket er utstedt for varen «茶叶» («te») uten klasseangivelse. Sorten brukes også til rød te og som råstoff til mørk te.
Kategori: Te av en lokal storbladet sort; geografisk sertifiseringsmerke.
Opprinnelse: Kina, provinsen Hunan (湖南, Húnán), byprefekturet Changde (常德, Chángdé), fylket Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Sortens hjemsted er kommunen Taipingpu (太平铺乡).
Område: Innehaverens administrative adresse er oppgitt; jeg har ikke kontrollert den juridiske grensen for produksjonsområdet.
Beskyttelsesordning: Geografisk sertifiseringsmerke nr. 6230496, vare: 茶叶; innehaver: Taoyuan fylkes teindustriforening (桃源县茶叶产业协会). Merket finnes i listen over registrerte geografiske indikasjoner hos Statens forvaltning for industri og handel og i Hunan-regjeringens liste over geografiske indikasjoner fra 2024.
Geografiske koordinater: Taoyuan fylke ligger omtrent på 28,9° n.br. og 111,5° ø.l.

2. Historie og kulturell betydning

Historie:
- Gammel te fra Wuling. Lokale kilder siterer en linje fra «Opptegnelser om landområdene i Jingzhou» (荆州土地记) fra det vestlige Jin-dynastiet: «Te vokser i alle Wulings syv fylker, og den er den beste»; Taoyuan regnes med til disse syv fylkene.
- 1969, funnet. I fjellene i kommunen Taipingpu, ved stedet Lujiachong (陆家冲), fant man en vill storbladet busk. Lokale tekster kaller den tusenårig; alderen er ikke bekreftet på noen måte.
- 1970- til 1980-årene, seleksjon. Busken ble selektert og formert. Ett oppslagsverk daterer seleksjonsarbeidet til 1976–1992 og oppgir fylkets testasjon for tesorter og teinstituttet ved Hunan landbruksuniversitet som utførende.
- 1989. Sorten besto provinsiell vitenskapelig vurdering.
- 1992. Den provinsielle komiteen for sortsgodkjenning av jordbruksvekster godkjente sorten under navnet «桃源大叶».
- 2005. Den provinsielle standarden DB43/272-2005 «桃源大叶茶» ble utgitt.
- Slutten av 2000-årene. Merke nr. 6230496 står i listen over registrerte geografiske indikasjoner for 2009.
Navnet:
- «Taoyuan» (桃源) betyr «ferskenkilden», navnet på fylket; det viser til «Ferskenkilden» av Tao Yuanming.
- «Daye» (大叶, dàyè) betyr «stort blad», etter sortens viktigste kjennetegn.
- «Cha» (茶, chá) betyr «te».
Kulturell betydning: For Taoyuan er dette en sort som vokste fra én busk til en fylkesnæring, og samtidig teenes navn. Lokale tekster gjentar en rosende formel om den: «formen kan måle seg med longjing, aromaen overgår biluochun, smaken konkurrerer med maofeng» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰). Dette er en lovprisning, ikke en beskrivelse.

3. Botanisk beskrivelse og råstoff

Sort: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè), en lokal storbladet sort, selektert fra én vill busk.
Busken: Ifølge oppslagsverk har den halvutbredt krone; greinene er tykke og ganske spredte.
Bladet: Stort, mykt, elliptisk. Kildene er uenige om fargen: noen kaller bladet mørkegrønt, en annen gulgrønt og blankt.
Skuddene: Tykke; knoppen er stor og håret. Ett oppslagsverk beskriver skuddet som grønt med purpurrød fargetone og oppgir vekten av hundre skudd «knopp og tre blad» til 103,0 g.
Tidspunkt: Vårknoppene kommer ifølge samme oppslagsverk i midten av mars.
Egenskaper: Avkastningen beskrives ulikt; oppslaget om sorten kaller den middels, lokale tekster høy. Motstandskraften mot kulde og tørke er god.
Plukkestandard: For de tre linjene er den ikke oppgitt i de funne kildene.

4. Terroir og dyrkingsforhold

Region: Fjellene i Taoyuan fylke, der fjellkjedene Xuefengshan (雪峰山) og Wulingshan (武陵山) ifølge lokale beskrivelser møtes. Lokale tekster kaller småbyen Chaanpu (茶庵铺) i det indre av massivet Wuyunjie (乌云界) for teens sentrum; gjennom småbyen renner elven Yiwangxi (夷望溪).
Klima: Ifølge lokal beskrivelse fuktig monsunklima, en overgang fra midtre til nordlige subtroper; mildt og vannrikt.
Dyrkingshøyde: Ingen data i de funne kildene.
Jordsmonn: I lokale beskrivelser løst og fruktbart; nøyaktig type finnes ikke i de funne kildene.
Sortens utbredelse: En lokal tekst skriver at sorten dyrkes i femten fylker og byer i tre provinser sør for Yangtze. Arealet under sorten i selve Taoyuan oppgis ikke med kilde i de funne kildene.

5. Produksjonsteknologi

Det finnes ingen separat teknologi for hver av de tre linjene, knopp-teen, maojian og bladgrønn te, i de funne kildene. Nedenfor følger en generell skjema for klassen grønn te, ikke en beskrivelse av teknologien for Taoyuan Daye Cha.

Plukking (采摘, cǎizhāi): Unge knopper og blad; for knopp-teen bare knopper.
Visning (摊放, tānfàng): Bladet legges ut i et tynt lag, slik at noe fuktighet fordamper.
Fiksering (杀青, shāqīng): Varme stopper oksidasjonen.
Rulling (揉捻, róuniǎn): For maojian til tynne snorer.
Tørking (干燥, gānzào).

6. Organoleptiske egenskaper

Det finnes ingen beskrivelser av de tre linjenes utseende i de funne kildene. Oppslaget om sorten gir en kort vurdering av grønn te fra den: «ren aroma, fyldig og frisk smak» (香气清纯、滋味浓爽); brukket rød te av sorten kaller det særlig vellykket.

Utseende av tørt blad: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
Aroma av tørt blad: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
Aroma av drikken: For grønn te av sorten ren (清纯).
Smak: For grønn te av sorten fyldig og frisk (浓爽). Lokale tekster understreker at teen tåler mange opphellinger.
Farge på drikken: Ingen beskrivelser i de funne kildene.
Tebunnen (de brukte bladene): Ingen beskrivelser i de funne kildene.

7. Kjemisk sammensetning

Tallene i de funne kildene spriker, derfor angir jeg dem med kilde.

Indikator	Data	Kilde
Ekstraktive stoffer	44,18 %	gjennomsnitt av dampede prøver fra vår, sommer og høst 1987–1989
Polyfenoler	31,69 %	måling fra 1991
Ekstraktive stoffer	opptil 49 %	lokal tekst uten metodeangivelse
Polyfenoler	34 %	samme lokale tekst
Aminosyrer	4,69 %	samme lokale tekst

De to første radene er gjengitt i en publikasjon fra Hunans statistikkbyrå om sorten. Dette er data om sortens råstoff, ikke verdier for ferdig te etter standard. Kildene er enige om ett: sorten er rik på ekstraktive stoffer og polyfenoler.

8. Tilberedning

Praksis for klassen grønn te; alle tre linjene under merket hører til den.

Vanntemperatur: 80–85 °C; for knopp-teen nærmere 80 °C.
Temengde: 3 g per 150 ml.
Utstyr: Glass eller hvit gaiwan.
Fremgangsmåte:
1. Varm opp utstyret.
2. Ha i teen og hell vann langs kanten.
3. Første infusjon etter 40–60 sekunder.
4. Drikk, og la noe av drikken stå igjen.
5. Etterfyll med vann.
6. Tre til fire nye opphellinger; kildene påpeker at te av denne sorten tåler mange opphellinger.

9. Oppbevaring

Praksis for klassen grønn te. I lufttett emballasje, i kjøleskap ved 0–5 °C, uten lys, fuktighet og fremmed lukt; best å drikke innen ett år.

10. Pris og forfalskninger

Det finnes ingen prisdata i de funne kildene.

Hvordan unngå forfalskninger:
- Se etter det geografiske sertifiseringsmerket nr. 6230496 på emballasjen.
- Kontroller at produsenten er fra Taoyuan fylke.
- Husk at sortens navn ikke garanterer opprinnelse: sorten er utbredt langt utenfor fylket, og merket gjelder bare te fra Taoyuan.
- Sjekk hvilken av de tre linjene som ligger i pakken: knopp-te, maojian eller bladgrønn te.

11. Interessante fakta

Hele sorten stammer fra én vill busk, funnet i 1969.
Fra funnet til godkjenningen av sorten gikk det mer enn tjue år.
Fylkets navn viser til «Ferskenkilden», fortellingen av Tao Yuanming om en dal skjult for verden.
I tillegg til dette merket har fylket et eget navn for rød te: 桃源红茶.

12. Sammenligning med andre Hunan-teer

Shimen Yinfeng (石门银峰): Grønn te fra fylket Shimen i samme byprefektur Changde; navnet angir, i motsetning til Taoyuan Daye, ikke en sort.
Guzhang Maojian (古丈毛尖): Hunansk grønn maojian fra Xiangxi, til sammenligning med maojian av en storbladet sort.
Yueyang gul te (岳阳黄茶): En corpusartikkel nevner Taoyuan Daye blant sorter som brukes til gul storbladet te.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Mørk te fra Anhua; en lokal tekst om sorten kaller Taoyuan Daye et verdifullt råstoff for rød og mørk te og knytter den til mørk te fra Anhua.

Til slutt:

Taoyuan Daye Cha er et sjeldent tilfelle der teenes navn faller sammen med sortens navn. Én vill busk, funnet i 1969, ble en provinsiell sort med store, myke blad og tykke, hårete skudd rike på ekstraktive stoffer, og deretter et merke som fylket lager knopp-te, maojian og bladgrønn te under. Beskrivelsene av hver linjes utseende er foreløpig få, men sortens historie er sporet fra funnet til godkjenningen.