Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «té de hoja grande de Taoyuan»: nombre de una variedad local de arbusto de té y del té que se elabora con ella en el condado de Taoyuan (桃源县), ciudad-prefectura de Changde, al noroeste de la provincia de Hunan. El origen de la variedad fue un único arbusto silvestre hallado en 1969 en las montañas del municipio de Taipingpu; tras más de veinte años de selección y propagación, en 1992 se convirtió en la variedad provincial «Taoyuan Daye». Bajo este nombre se producen tés verdes — de brotes, maojian y de hoja —, y la misma variedad se destina también al té rojo y al té oscuro. Por ello, el nombre no designa una clase, sino una variedad y un lugar. Desde finales de la década de 2000 lo protege una marca de certificación geográfica.

1. Clasificación y Origen

Tipo: No es una sola clase. Las descripciones de referencia dividen la producción en tres líneas — té de brotes Taoyuan Daye (桃源大叶芽茶), maojian Taoyuan Daye (桃源大叶毛尖) y té verde Taoyuan Daye (桃源大叶绿茶); la marca fue otorgada para el producto «茶叶» — «té» — sin indicar la clase. La variedad se usa también para té rojo y como materia prima para té oscuro.
Categoría: Té de una variedad local de hoja grande; marca de certificación geográfica.
Origen: China, provincia de Hunan (湖南, Húnán), ciudad-prefectura de Changde (常德, Chángdé), condado de Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Cuna de la variedad: municipio de Taipingpu (太平铺乡).
Zona: Se indica la dirección administrativa del titular de la marca; no he verificado el límite legal de la zona de producción.
Régimen de protección: Marca de certificación geográfica n.º 6230496, producto: 茶叶; titular: Asociación de la Industria del Té del condado de Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). La marca figura en la lista de indicaciones geográficas registradas de la Administración Estatal de Industria y Comercio y en el listado de indicaciones geográficas del gobierno de Hunan de 2024.
Coordenadas geográficas: El condado de Taoyuan se sitúa aproximadamente a 28,9° de latitud norte y 111,5° de longitud este.

2. Historia y Significado Cultural

Historia:
- Antiguo té de Wuling. Materiales locales citan una línea de los «Registros de las tierras de Jingzhou» (荆州土地记) de la dinastía Jin Occidental: «el té nace en los siete condados de Wuling, y es el mejor»; Taoyuan se incluye entre esos siete condados.
- 1969 — hallazgo. En las montañas del municipio de Taipingpu, cerca del lugar Lujiachong (陆家冲), se encontró un arbusto silvestre de hoja grande. Textos locales lo llaman milenario; la edad no está confirmada en modo alguno.
- 1970–1980 — selección. El arbusto fue seleccionado y propagado. Un manual data el trabajo de selección entre 1976 y 1992 y nombra como ejecutores a la estación de variedades de té del condado y al instituto del té de la Universidad Agrícola de Hunan.
- 1989. La variedad superó la peritación científica provincial.
- 1992. La comisión provincial de variedades de cultivos agrícolas aprobó la variedad con el nombre de «Taoyuan Daye».
- 2005. Se publicó la norma provincial DB43/272-2005 «Taoyuan Daye Cha».
- Finales de la década de 2000. La marca n.º 6230496 figura en el listado de indicaciones geográficas registradas de 2009.
Nombre:
- «Taoyuan» (桃源) — «fuente de los melocotoneros», nombre del condado; remite a la «Fuente de los melocotoneros» de Tao Yuanming.
- «Daye» (大叶, dàyè) — «hoja grande», por el rasgo principal de la variedad.
- «Cha» (茶, chá) — «té».
Significado cultural: Para Taoyuan es una variedad que creció de un único arbusto hasta convertirse en una industria del condado y, al mismo tiempo, el nombre del té. Los textos locales repiten sobre él una fórmula elogiosa: «en forma compite con el longjing, en aroma supera al biluochun, en sabor se bate con el maofeng» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰). Es un elogio, no una descripción.

3. Descripción Botánica y Materia Prima

Variedad: Taoyuan Daye (Táoyuán dàyè) — variedad local de hoja grande, seleccionada a partir de un único arbusto silvestre.
Arbusto: Según las descripciones de referencia — de copa semiextendida; ramas gruesas y bastante escasas.
Hoja: Grande, blanda, elíptica. Las fuentes discrepan sobre el color: unas la llaman verde oscuro, otra la describe verde amarillenta y brillante.
Brotes: Gruesos; yema grande, pubescente. Un manual describe el brote como verde con matiz rojo púrpura y da un peso de cien brotes de «yema y tres hojas» de 103,0 g.
Fechas: Las yemas primaverales brotan, según el mismo manual, a mediados de marzo.
Propiedades: El rendimiento se describe de manera distinta: el manual de variedades lo llama medio, los textos locales lo llaman alto. La resistencia al frío y a la sequía es buena.
Estándar de recolección: No se indica en las fuentes encontradas para las tres líneas.

4. Terruño y Características del Cultivo

Región: Montañas del condado de Taoyuan, donde, según descripciones locales, confluyen las sierras Xuefengshan (雪峰山) y Wulingshan (武陵山). Los textos locales señalan como centro tealero la localidad de Chaanpu (茶庵铺), en el interior del macizo de Wuyunjie (乌云界); por la localidad fluye el arroyo Yiwangxi (夷望溪).
Clima: Según la descripción local — monzónico húmedo, de transición de los subtrópicos medios a los septentrionales; suave, con abundancia de agua.
Altitud de cultivo: No hay datos en las fuentes encontradas.
Suelos: En las descripciones locales — sueltos y fértiles; no hay tipo exacto en las fuentes encontradas.
Difusión de la variedad: Un texto local escribe que la variedad crece en quince condados y ciudades de tres provincias al sur del Yangtsé. Las superficies de plantaciones de la variedad en el propio Taoyuan no se recogen con atribución en las fuentes encontradas.

5. Tecnología de Producción

No existe una tecnología separada para cada una de las tres líneas — té de brotes, maojian y verde de hoja — en las fuentes encontradas. A continuación se expone el esquema general de la clase para el té verde, y no una descripción de la tecnología del Taoyuan Daye Cha.

Recolección (采摘 — cǎizhāi): Yemas y hojas jóvenes; para el té de brotes, solo yemas.
Marchitado (摊放 — tānfàng): La hoja se extiende en capa fina para que pierda parte de la humedad.
Fijación (杀青 — shāqīng): El calor detiene la oxidación.
Enrollado (揉捻 — róuniǎn): Para el maojian, en hebras finas.
Secado (干燥 — gānzào).

6. Características Organolépticas

No hay descripciones del aspecto de cada una de las tres líneas en las fuentes encontradas. El manual de variedades da una valoración breve del té verde elaborado con ella — «aroma limpio, sabor intenso y vivaz» (香气清纯、滋味浓爽); llama especialmente logrado al té rojo troceado de la variedad.

Aspecto de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Aroma de la hoja seca: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Aroma de la infusión: Para el té verde de la variedad — limpio (清纯).
Sabor: Para el té verde de la variedad — intenso y vivaz (浓爽). Los textos locales subrayan que el té soporta muchas infusiones.
Color de la infusión: No hay descripciones en las fuentes encontradas.
Hoja infusionada: No hay descripciones en las fuentes encontradas.

7. Composición Química

Las cifras en las fuentes encontradas discrepan, por lo que se presentan indicando su procedencia.

Indicador	Dato	Procedencia
Sustancias extractivas	44,18 %	promedio de muestras tratadas al vapor de primavera, verano y otoño de 1987–1989
Polifenoles	31,69 %	medición de 1991
Sustancias extractivas	hasta 49 %	texto local sin indicación del método
Polifenoles	34 %	el mismo texto local
Aminoácidos	4,69 %	el mismo texto local

Las dos primeras filas las recoge una publicación de la oficina estadística de Hunan sobre la variedad. Son datos de materia prima de la variedad, no indicadores del té terminado según norma. Las fuentes coinciden en un punto: la variedad es rica en sustancias extractivas y polifenoles.

8. Preparación

Práctica de la clase para el té verde — a ella corresponden las tres líneas de la marca.

Temperatura del agua: 80–85 °C; para el té de brotes, más próxima a 80 °C.
Cantidad de té: 3 g por 150 ml.
Utensilio: Vaso de vidrio o gaiwan blanco.
Proceso:
1. Calentar el utensilio.
2. Poner el té y verter el agua por la pared.
3. Primera infusión — a los 40–60 segundos.
4. Beber, dejando parte de la infusión.
5. Añadir agua.
6. Tres o cuatro infusiones sucesivas; las fuentes señalan que el té de esta variedad soporta muchas infusiones.

9. Conservación

Práctica de la clase para el té verde. En envase hermético, en refrigerador a 0–5 °C, sin luz, humedad ni olores; mejor consumirlo en el plazo de un año.

10. Precio y Falsificaciones

No hay datos de precios en las fuentes encontradas.

Cómo evitar falsificaciones:
- Buscar en el envase la marca de certificación geográfica n.º 6230496.
- Verificar que el productor sea del condado de Taoyuan.
- Recordar que el nombre de la variedad no garantiza el origen: la variedad se ha difundido mucho más allá del condado, y la marca solo ampara el té de Taoyuan.
- Precisar cuál de las tres líneas contiene el paquete — té de brotes, maojian o verde de hoja.

11. Datos de Interés

Toda la variedad desciende de un único arbusto silvestre hallado en 1969.
Del hallazgo a la aprobación de la variedad transcurrieron más de veinte años.
El nombre del condado remite a la «Fuente de los melocotoneros», relato de Tao Yuanming sobre un valle oculto del mundo.
Además de esta marca, el condado posee una denominación separada para el té rojo: 桃源红茶.

12. Comparación con otros tés de Hunan

Shimen Yin Feng (石门银峰): Té verde del condado de Shimen, de la misma prefectura de Changde; su nombre, a diferencia del Taoyuan Daye, no designa la variedad.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Maojian verde de Hunan, de Xiangxi — para comparar con el maojian de variedad de hoja grande.
Té amarillo de Yueyang (岳阳黄茶): El artículo del corpus nombra al Taoyuan Daye entre las variedades con que se elabora té amarillo de hoja grande.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Té oscuro de Anhua; el texto local sobre la variedad llama al Taoyuan Daye materia prima valiosa para té rojo y oscuro y lo vincula al té oscuro de Anhua.

A modo de conclusión:

Taoyuan Daye Cha es un caso poco frecuente en que el nombre del té coincide con el de la variedad. Un único arbusto silvestre, hallado en 1969, se convirtió en una variedad provincial de hoja grande y blanda y brotes gruesos y pubescentes, ricos en sustancias extractivas, y después en una marca bajo la que el condado elabora té de brotes, maojian y verde de hoja. Aún hay pocas descripciones del aspecto de cada línea, pero la historia de la variedad está trazada del hallazgo a la aprobación.