Táoyuán dàyè chá

Taojuaņ Daie Ča (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «Taojuaņas lielo lapu tēja»: vietējās tējas krūma šķirnes un no tās gatavotās tējas nosaukums Taojuaņas apriņķī (桃源县), Čandē pilsētas apgabalā, Hunaņas provinces ziemeļrietumos. Šķirnes sākums bija viens savvaļā augošs krūms, kas 1969. gadā tika atrasts Taipinpu pagasta kalnos; pēc vairāk nekā divdesmit gadu ilgas atlases un pavairošanas tas kļuva par provinces šķirni «桃源大叶». Ar šo nosaukumu gatavo zaļās tējas — pumpuru tēju, maodzjaņ un lapu tēju —, bet pati šķirne tiek izmantota arī sarkanajai un tumšajai tējai. Tāpēc nosaukums apzīmē nevis klasi, bet šķirni un vietu. Kopš 2000. gadu beigām to aizsargā ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme.

1. Klasifikācija un Izcelsme

• Tips: Nevis viena klase. Uzziņu apraksti produkciju iedala trīs līnijās — 桃源大叶芽茶 (pumpuru tēja), 桃源大叶毛尖 (maodzjaņ) un 桃源大叶绿茶 (zaļā tēja); zīme izsniegta precei «茶叶» — «tēja», nenorādot klasi. Šķirni izmanto arī sarkanajai tējai un kā izejvielu tumšajai tējai.
• Kategorija: Vietējās lielo lapu šķirnes tēja; ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme.
• Izcelsme: Ķīna, Hunaņas province (湖南, Húnán), Čandē pilsētas apgabals (常德, Chángdé), Taojuaņas apriņķis (桃源县, Táoyuán Xiàn). Šķirnes dzimtene — Taipinpu pagasts (太平铺乡).
• Zona: Norādīta zīmes turētāja administratīvā adrese; ražošanas zonas juridisko robežu nepārbaudīju.
• Aizsardzības režīms: Ģeogrāfiskās sertifikācijas zīme Nr. 6230496, prece — 茶叶; turētājs — Taojuaņas apriņķa Tējas nozares asociācija (桃源县茶叶产业协会). Zīme ir Valsts Rūpniecības un tirdzniecības pārvaldes reģistrēto ģeogrāfisko norāžu sarakstā un Hunaņas valdības 2024. gada ģeogrāfisko norāžu sarakstā.
• Ģeogrāfiskās koordinātas: Taojuaņas apriņķis — aptuveni 28,9° z. p. un 111,5° a. g.

2. Vēsture un Kultūras Nozīme

• Vēsture:
  • Senā Uliņas tēja. Vietējie materiāli citē rindu no «Dzindžou zemju pierakstiem» (荆州土地记) Rietumu Dziņ laikmetā: «tēja aug visos septiņos Uliņas apriņķos, un tā ir vislabākā»; Taojuaņu pieskaita šiem septiņiem apriņķiem.
  • 1969 — atradums. Taipinpu pagasta kalnos, pie Ludzjačunas (陆家冲) vietas, atrada savvaļā augošu lielo lapu krūmu. Vietējie teksti to dēvē par tūkstošgadīgu; vecums nav ne ar ko apstiprināts.
  • 1970–1980 — atlase. Krūmu atlasīja un pavairoja. Viena uzziņu grāmata selekcijas darbu datē ar 1976.–1992. gadu un par izpildītājiem nosauc apriņķa tējas šķirņu staciju un Hunaņas Lauksaimniecības universitātes Tējas institūtu.
  • 1989. Šķirne izgāja provinces zinātnisko ekspertīzi.
  • 1992. Provinces lauksaimniecības kultūru šķirņu komisija apstiprināja šķirni ar nosaukumu «桃源大叶».
  • 2005. Iznāca provinces standarts DB43/272-2005 «桃源大叶茶».
  • 2000. gadu beigas. Zīme Nr. 6230496 ir reģistrēto ģeogrāfisko norāžu sarakstā uz 2009. gadu.
• Nosaukums:
  • «Taojuaņ» (桃源) — «persiku avots», apriņķa nosaukums; tas atsaucas uz Tao Juaņmiņa «Persiku avotu».
  • «Daie» (大叶, dàyè) — «liela lapa», pēc šķirnes galvenās pazīmes.
  • «Ča» (茶, chá) — «tēja».
• Kultūras nozīme: Taojuaņai šī ir šķirne, kas no viena krūma izauga par apriņķa nozari, un vienlaikus tējas nosaukums. Vietējie teksti par to atkārto slavinošu formulu «ar formu sacenšas ar lundzjiņu, ar aromātu pārspēj biluočuņu, ar garšu strīdas ar maofenu» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — tā ir uzslava, nevis apraksts.

3. Botāniskais Apraksts un Izejviela

• Šķirne: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — vietējā lielo lapu šķirne, atlasīta no viena savvaļā augoša krūma.
• Krūms: Pēc uzziņu aprakstiem — ar pusizplestu vainagu; zari resni un diezgan reti.
• Lapa: Liela, mīksta, eliptiska. Par krāsu avoti atšķiras: vieni lapu sauc par tumši zaļu, cits — par dzeltenzaļu un spīdīgu.
• Dzinumi: Resni; pumpurs liels, apmatots. Viena uzziņu grāmata dzinumu apraksta kā zaļu ar purpursarkanu nokrāsu un min simt dzinumu «pumpurs un trīs lapas» svaru — 103,0 g.
• Laiks: Pavasara pumpuri, pēc tās pašas uzziņu grāmatas, mostas marta vidū.
• Īpašības: Ražību apraksta dažādi: uzziņu grāmata par šķirni to sauc par vidēju, vietējie teksti — par augstu. Aukstuma un sausuma izturība — laba.
• Ražas vākšanas standarts: Trim līnijām atrastajos avotos nav norādīts.

4. Teruārs un Audzēšanas Īpatnības

• Reģions: Taojuaņas apriņķa kalni, kur, pēc vietējiem aprakstiem, satiekas Sjuefenšaņa (雪峰山) un Uliņšaņa (武陵山) grēdas. Vietējie teksti par tējas centru sauc Čaaņpu (茶庵铺) ciematu Ujuņdzje (乌云界) masīva dziļumā; caur ciematu tek Ivanši (夷望溪) upīte.
• Klimats: Pēc vietējā apraksta — mitrs musonu klimats, pārejas no vidējiem subtropiem uz ziemeļu subtropiem; maigs, ar ūdens bagātību.
• Augšanas augstums: Atrastajos avotos datu nav.
• Augsnes: Vietējos aprakstos — irdenas un auglīgas; precīzs tips atrastajos avotos nav minēts.
• Šķirnes izplatība: Vietējais teksts raksta, ka šķirne aug piecpadsmit apriņķos un pilsētās trijās provincēs uz dienvidiem no Jandzi. Dārzu platības zem šķirnes pašā Taojuaņā atrastajos avotos bez piesaistes nav norādītas.

5. Ražošanas Tehnoloģija

Atsevišķas tehnoloģijas katrai no trim līnijām — pumpuru tējai, maodzjaņ un lapu zaļajai tējai — atrastajos avotos nav. Tālāk — klases vispārīgā shēma zaļajai tējai, nevis Taojuaņ Daie Ča tehnoloģijas apraksts.

• Vākšana (采摘 — cǎizhāi): Jauni pumpuri un lapas; pumpuru tējai — tikai pumpuri.
• Vītināšana (摊放 — tānfàng): Lapu izklāj plānā kārtā, lai aizietu daļa mitruma.
• Fiksācija (杀青 — shāqīng): Karsēšana aptur oksidēšanos.
• Griešana (揉捻 — róuniǎn): Maodzjaņ — plānās šķipsnās.
• Žāvēšana (干燥 — gānzào).

6. Organoleptiskās Īpašības

Trīs līniju izskata aprakstu atrastajos avotos nav. Uzziņu grāmata par šķirni sniedz īsu zaļās tējas no tās vērtējumu — «aromāts tīrs, garša piesātināta un mundra» (香气清纯、滋味浓爽); sarkano smalcināto tēju no šķirnes tā sauc par īpaši izdevušos.

• Sausas lapas izskats: Atrastajos avotos aprakstu nav.
• Sausas lapas aromāts: Atrastajos avotos aprakstu nav.
• Uzlējuma aromāts: Zaļajai tējai no šķirnes — tīrs (清纯).
• Garša: Zaļajai tējai no šķirnes — piesātināta un mundra (浓爽). Vietējie teksti uzsver, ka tēja iztur daudzas uzliešanas reizes.
• Uzlējuma krāsa: Atrastajos avotos aprakstu nav.
• Tējas lapu paliekas (novārītā lapa): Atrastajos avotos aprakstu nav.

7. Ķīmiskais Sastāvs

Skaitļi atrastajos avotos atšķiras, tāpēc tos sniedzu ar norādi, no kurienes tie nāk.

Rādītājs	Dati	No kurienes
Ekstraktvielas	44,18 %	vidējais rādītājs tvaicētiem paraugiem no pavasara, vasaras un rudens 1987.–1989. gadā
Polifenoli	31,69 %	mērījums 1991. gadā
Ekstraktvielas	līdz 49 %	vietējais teksts bez metodes norādes
Polifenoli	34 %	tas pats vietējais teksts
Aminoskābes	4,69 %	tas pats vietējais teksts

Pirmās divas rindas sniedz Hunaņas statistikas pārvaldes publikācija par šķirni. Tie ir dati par šķirnes izejvielu, nevis gatavās tējas rādītāji pēc standarta. Avoti sakrīt vienā: šķirne ir bagāta ar ekstraktvielām un polifenoliem.

8. Aplejšana

Klases prakse zaļajai tējai — uz to attiecas visas trīs zīmes līnijas.

• Ūdens temperatūra: 80–85 °C; pumpuru tējai — tuvāk 80 °C.
• Tējas daudzums: 3 g uz 150 ml.
• Trauki: Stikla glāze vai balts gaivaņs.
• Process:
  1. Uzsildīt traukus.
  2. Ielikt tēju un ieliet ūdeni gar sieniņu.
  3. Pirmā uzlējuma laiks — pēc 40–60 sekundēm.
  4. Dzert, atstājot daļu uzlējuma.
  5. Papildināt ūdeni.
  6. Trīs līdz četras atkārtotas uzliešanas; avoti atzīmē, ka šīs šķirnes tēja iztur daudzas uzliešanas reizes.

9. Uzglabāšana

Klases prakse zaļajai tējai. Hermētiskā iepakojumā, ledusskapī pie 0–5 °C, bez gaismas, mitruma un smaržām; labāk izdzert gada laikā.

10. Cena un Viltojumi

Datu par cenām atrastajos avotos nav.

• Kā izvairīties no viltojumiem:
  • Meklēt uz iepakojuma ģeogrāfiskās sertifikācijas zīmi Nr. 6230496.
  • Pārbaudīt, vai ražotājs ir no Taojuaņas apriņķa.
  • Atcerēties, ka šķirnes nosaukums negarantē izcelsmi: šķirne ir izplatīta tālu ārpus apriņķa, bet zīme — tikai tējai no Taojuaņas.
  • Noskaidrot, kura no trim līnijām ir paciņā — pumpuru tēja, maodzjaņ vai lapu zaļā tēja.

11. Interesanti Fakti

• Visa šķirne nāk no viena savvaļā augoša krūma, kas atrasts 1969. gadā.
• No atraduma līdz šķirnes apstiprināšanai pagāja vairāk nekā divdesmit gadu.
• Apriņķa nosaukums atsaucas uz «Persiku avotu» — Tao Juaņmiņa stāstu par no pasaules apslēptu ieleju.
• Bez šīs zīmes apriņķim ir atsevišķs nosaukums sarkanajai tējai — 桃源红茶.

12. Salīdzinājums ar citām Hunaņas tējām

• Šimeņ Iņ Fen (石门银峰): Šimeņ apriņķa zaļā tēja no tā paša Čandē apgabala; tās nosaukums, atšķirībā no Taojuaņ Daie, nenosauc šķirni.
• Gužaņ Mao Dzjaņ (古丈毛尖): Hunaņas zaļais maodzjaņ no Sjanši — salīdzinājumam ar maodzjaņ no lielo lapu šķirnes.
• Juejaņas dzeltenā tēja (岳阳黄茶): Korpuss rakstā nosauc Taojuaņ Daie starp šķirnēm, no kurām gatavo lielo lapu dzelteno tēju.
• Aņhua Hei Ča (安化黑茶): Aņhua tumšā tēja; vietējais teksts par šķirni nosauc Taojuaņ Daie par vērtīgu izejvielu sarkanajai un tumšajai tējai un saista to ar Aņhua tumšo tēju.

Nobeigumā:

Taojuaņ Daie Ča ir rets gadījums, kad tējas nosaukums sakrīt ar šķirnes nosaukumu. Viens savvaļā augošs krūms, atrasts 1969. gadā, kļuva par provinces šķirni ar lielu mīkstu lapu un resniem apmatotiem dzinumiem, bagātiem ar ekstraktvielām, bet pēc tam — par zīmi, zem kuras apriņķis gatavo pumpuru tēju, maodzjaņ un lapu zaļo tēju. Katras līnijas izskata aprakstu pagaidām ir maz, toties šķirnes vēsture ir izsekojama no atraduma līdz apstiprināšanai.