Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „Taoyuani suurelehine tee“: kohaliku teepõõsa sordi ja sellest valmistatud tee nimi Taoyuani maakonnas (桃源县) Changde ringkonna linnas Hunani provintsi loodeosas. Sordi alguseks oli üks looduslikult kasvav põõsas, mis leiti 1969. aastal Taipingpu valla mägedest; pärast üle kahekümne aasta kestnud valikut ja paljundamist sai sellest provintsisort „Taoyuan Daye“. Selle nime all valmistatakse rohelisi teesid — pungateed, maojiani ja lehtteed — ning sama sorti kasutatakse ka musta ja tumeda tee valmistamiseks. Seetõttu ei tähista see nimetus mitte klassi, vaid sorti ja kohta. Alates 2000. aastate lõpust kaitseb seda geograafiline sertifitseerimismärk.

1. Klassifikatsioon ja päritolu

Tüüp: Mitte üks klass. Teatmeteosed jagavad toodangu kolmeks liiniks — 桃源大叶芽茶 (pungatee), 桃源大叶毛尖 (maojian) ja 桃源大叶绿茶 (roheline tee); märk on välja antud kaubale „茶叶“ — „tee“ ilma klassi täpsustamata. Sorti kasutatakse ka musta tee jaoks ja toorainena tumeda tee jaoks.
Kategooria: Kohaliku suurelehise sordi tee; geograafiline sertifitseerimismärk.
Päritolu: Hiina, Hunani provints (湖南, Húnán), Changde ringkonna linn (常德, Chángdé), Taoyuani maakond (桃源县, Táoyuán Xiàn). Sordi kodukoht — Taipingpu vald (太平铺乡).
Piirkond: Märgiomaniku haldusaadress on märgitud; tootmispiirkonna juriidilist piiri ma ei kontrollinud.
Kaitsekord: Geograafiline sertifitseerimismärk nr 6230496, kaup — 茶叶; omanik — Taoyuani maakonna teetööstuse assotsiatsioon (桃源县茶叶产业协会). Märk on riikliku tööstus- ja kaubandusameti registreeritud geograafiliste tähiste nimekirjas ning Hunani valitsuse 2024. aasta geograafiliste tähiste loetelus.
Geograafilised koordinaadid: Taoyuani maakond — umbes 28,9° põhjalaiust ja 111,5° idapikkust.

2. Ajalugu ja kultuuriline tähendus

Ajalugu:
- Wulini iidne tee. Kohalikud materjalid toovad ära rea Lääne-Jini dünastia teosest „Jingzhou maade kirjeldused“ (荆州土地记): „tee sünnib kõigis seitsmes Wulini maakonnas ja see on parim“; Taoyuani loetakse nende seitsme maakonna hulka.
- 1969 — leid. Taipingpu valla mägedest, Lujiachongi (陆家冲) koha lähedalt leiti looduslikult kasvav suurelehine põõsas. Kohalikud tekstid nimetavad seda tuhandeaastaseks; vanust ei ole kuidagi kinnitatud.
- 1970–1980. aastad — valik. Põõsast selekteeriti ja paljundati. Üks teatmeteos dateerib selektsioonitöö aastatesse 1976–1992 ja nimetab teostajateks maakonna teesortide jaama ning Hunani põllumajandusülikooli teeinstituuti.
- 1989. Sort läbis provintsi teadusekspertiisi.
- 1992. Provintsi põllukultuurisortide komisjon kinnitas sordi nimega „桃源大叶“.
- 2005. Ilmus provintsistandard DB43/272-2005 „桃源大叶茶“.
- 2000. aastate lõpp. Märk nr 6230496 on 2009. aasta registreeritud geograafiliste tähiste nimekirjas.
Nimetus:
- „Taoyuan“ (桃源) — „virsikute allikas“, maakonna nimi; see viitab Tao Yuanmingi „Virsikuallikale“.
- „Daye“ (大叶, dàyè) — „suur leht“, sordi peamise tunnuse järgi.
- „Cha“ (茶, chá) — „tee“.
Kultuuriline tähendus: Taoyuani jaoks on see sort, mis kasvas ühest põõsast maakonna tööstusharuks, ja ühtlasi tee nimi. Kohalikud tekstid kordavad selle kohta kiidusõnu „kujult võistleb longjingiga, aroomilt ületab biluochuni, maitselt katsub jõudu maofengiga“ (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — see on kiitus, mitte kirjeldus.

3. Botaaniline kirjeldus ja tooraine

Sort: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — kohalik suurelehine sort, selekteeritud ühest looduslikult kasvavast põõsast.
Põõsas: Teatmeteoste kirjelduse järgi — poolkeraja võraga; oksad jämedad ja üsna hõredad.
Leht: Suur, pehme, elliptiline. Värvuse osas allikad lahknevad: ühed nimetavad lehte tumeroheliseks, teine — kollakasroheliseks ja läikivaks.
Võrsed: Jämedad; pung suur, karvane. Üks teatmeteos kirjeldab võrset rohelisena purpurpunase varjundiga ja toob saja võrse „pung ja kolm lehte“ kaaluks 103,0 g.
Ajastus: Kevadpungad ärkavad sama teatmeteose järgi märtsi keskel.
Omadused: Saagikust kirjeldatakse erinevalt: sorditeatmik nimetab seda keskmiseks, kohalikud tekstid kõrgeks. Külma- ja põuakindlus on hea.
Korjestandard: Kolme liini jaoks ei ole leitud allikates toodud.

4. Terroir ja kasvatuse eripärad

Piirkond: Taoyuani maakonna mäed, kus kohalike kirjelduste järgi kohtuvad Xuefengshani (雪峰山) ja Wulingshani (武陵山) ahelikud. Kohalikud tekstid nimetavad teekeskuseks Cha’anpu aleviku (茶庵铺) Wuyunjie massiivi (乌云界) sügavuses; alevikust voolab läbi Yiwangxi jõgi (夷望溪).
Kliima: Kohaliku kirjelduse järgi — niiske mussoonkliima, üleminek keskmistelt lähistroopikatelt põhjapoolsetele; pehme, rohke veega.
Kasvukõrgus: Leitud allikates andmed puuduvad.
Mullad: Kohalikes kirjeldustes — kobedad ja viljakad; täpset tüüpi leitud allikates ei ole.
Sordi levik: Kohalik tekst kirjutab, et sort kasvab viieteistkümnes maakonnas ja linnas kolmes provintsis Jangtsest lõunas. Sordi all olevate istandike pindalad Taoyuanis endas leitud allikates allikaviiteta ei esitata.

5. Tootmistehnoloogia

Eraldi tehnoloogiat kolme liini — pungatee, maojiani ja lehtrohelise tee — jaoks leitud allikates ei ole. Allpool on üldine klassi skeem rohelise tee jaoks, mitte Taoyuan Daye Cha tehnoloogia kirjeldus.

Korje (采摘 — cǎizhāi): Noored pungad ja lehed; pungatee puhul — ainult pungad.
Närvutamine (摊放 — tānfàng): Leht laotatakse õhukese kihina, et osa niiskust lahkuks.
Fikseerimine (杀青 — shāqīng): Kuumutamine peatab oksüdatsiooni.
Rullimine (揉捻 — róuniǎn): Maojiani puhul — peenikesteks niitideks.
Kuivatamine (干燥 — gānzào).

6. Organoleptilised omadused

Kolme liini välimuse kirjeldusi leitud allikates ei ole. Sorditeatmik annab lühikese hinnangu sellest valmistatud rohelisele teele — „aroom puhas, maitse külluslik ja ergas“ (香气清纯、滋味浓爽); sordist valmistatud musta purustatud teed nimetab ta eriti õnnestunuks.

Kuiva lehe välimus: Leitud allikates kirjeldusi ei ole.
Kuiva lehe aroom: Leitud allikates kirjeldusi ei ole.
Tõmmise aroom: Sordist valmistatud rohelise tee puhul — puhas (清纯).
Maitse: Sordist valmistatud rohelise tee puhul — külluslik ja ergas (浓爽). Kohalikud tekstid rõhutavad, et tee talub palju valamisi.
Tõmmise värvus: Leitud allikates kirjeldusi ei ole.
Teeleht (leotatud leht): Leitud allikates kirjeldusi ei ole.

7. Keemiline koostis

Arvud leitud allikates lahknevad, seetõttu esitan need koos viitega, kust need pärinevad.

Näitaja	Andmed	Kust
Ekstraktiivained	44,18 %	keskmine aurutatud proovide põhjal kevadest, suvest ja sügisest 1987–1989
Polüfenoolid	31,69 %	1991. aasta mõõtmine
Ekstraktiivained	kuni 49 %	kohalik tekst meetodit täpsustamata
Polüfenoolid	34 %	seesama kohalik tekst
Aminohapped	4,69 %	seesama kohalik tekst

Esimesed kaks rida toob Hunani statistikaameti publikatsioon sordi kohta. Need on sordi tooraine andmed, mitte valmis tee näitajad standardi järgi. Allikad nõustuvad ühes: sort on rikas ekstraktiivainete ja polüfenoolide poolest.

8. Valmistamine

Klassi praktika rohelise tee jaoks — sellesse kuuluvad kõik märgi kolm liini.

Vee temperatuur: 80–85 °C; pungatee puhul — lähemal 80 °C-le.
Tee kogus: 3 g 150 ml kohta.
Nõu: Klaasklaas või valge gaiwan.
Protsess:
1. Soojendada nõu.
2. Panna tee ja valada vesi mööda seina.
3. Esimene tõmmis — 40–60 sekundi pärast.
4. Juua, jättes osa tõmmisest alles.
5. Lisada vett.
6. Kolm-neli kordusvalamist; allikad märgivad, et sellest sordist valmistatud tee talub palju valamisi.

9. Säilitamine

Klassi praktika rohelise tee jaoks. Õhukindlas pakendis, külmkapis 0–5 °C juures, ilma valguse, niiskuse ja lõhnadeta; parim ära juua aasta jooksul.

10. Hind ja võltsingud

Andmeid hindade kohta leitud allikates ei ole.

Kuidas vältida võltsinguid:
- Otsida pakendilt geograafilist sertifitseerimismärki nr 6230496.
- Kontrollida, et tootja on Taoyuani maakonnast.
- Pidada meeles, et sordinimi ei taga päritolu: sort on levinud kaugel väljaspool maakonda, märk aga ainult Taoyuanist pärit tee puhul.
- Täpsustada, milline kolmest liinist on pakis — pungatee, maojian või lehtroheline tee.

11. Huvitavaid fakte

Kogu sort põlvneb ühest looduslikult kasvavast põõsast, mis leiti 1969. aastal.
Leiust sordi kinnitamiseni kulus üle kahekümne aasta.
Maakonna nimi viitab „Virsikuallikale“ — Tao Yuanmingi jutustusele maailma eest varjatud orust.
Lisaks sellele märgile on maakonnal eraldi nimetus musta tee jaoks — 桃源红茶.

12. Võrdlus teiste Hunani teedega

Shimen Yin Feng (石门银峰): Shimeni maakonna roheline tee samast Changde ringkonnast; selle nimi erinevalt Taoyuan Daye’st ei nimeta sorti.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Hunani roheline maojian Xiangxist — võrdluseks suurelehise sordi maojianiga.
Yueyangi kollane tee (岳阳黄茶): Korpuse artikkel nimetab Taoyuan Daye’d sortide hulgas, millest tehakse kollast suurelehist teed.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Anhua tume tee; kohalik tekst sordi kohta nimetab Taoyuan Daye’d väärtuslikuks tooraineks musta ja tumeda tee jaoks ning seob seda Anhua tumeda teega.

Kokkuvõtteks:

Taoyuan Daye Cha on harv juhus, kui tee nimi langeb kokku sordinimega. Ühest looduslikult kasvavast põõsast, mis leiti 1969. aastal, sai provintsisort suure pehme lehe ja jämedate karvadega võrsetega, rikas ekstraktiivainete poolest, ning seejärel märk, mille all maakond teeb pungateed, maojiani ja lehtrohelist teed. Kolme liini välimuse kirjeldusi on veel vähe, küll aga on sordi ajalugu jälgitav leiust kinnitamiseni.