Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „velkolistý čaj z Taoyuanu“: označení místní odrůdy čajovníku a čaje z ní pocházejícího v okrese Taoyuan (桃源县) městské prefektury Changde na severozápadě provincie Hunan. Počátek odrůdě dal jediný divoce rostoucí keř nalezený roku 1969 v horách obce Taipingpu; po více než dvaceti letech selekce a množení se stal provinční odrůdou „桃源大叶“. Pod tímto jménem se vyrábějí zelené čaje — pupenový, maojian a listový — a samotná odrůda se používá i na červený a tmavý čaj. Označení proto neoznačuje třídu, nýbrž odrůdu a místo. Od konce 2000. let jej chrání zeměpisná certifikační známka.

1. Klasifikace a původ

Typ: Nejedná se o jedinou třídu. Referenční popisy dělí produkci do tří linií — 桃源大叶芽茶 (pupenový čaj), 桃源大叶毛尖 (maojian) a 桃源大叶绿茶 (zelený čaj); známka byla udělena pro zboží „茶叶“ — „čaj“ bez určení třídy. Odrůda se používá i pro červený čaj a jako surovina pro tmavý čaj.
Kategorie: Čaj místní velkolisté odrůdy; zeměpisná certifikační známka.
Původ: Čína, provincie Hunan (湖南, Húnán), městská prefektura Changde (常德, Chángdé), okres Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Domovinou odrůdy je obec Taipingpu (太平铺乡).
Oblast: Uvedena je administrativní adresa držitele známky; právní hranici produkční zóny jsem neověřoval.
Režim ochrany: Zeměpisná certifikační známka č. 6230496, zboží — 茶叶; držitel — Čajová oborová asociace okresu Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). Známka je uvedena v seznamu registrovaných zeměpisných označení Státního úřadu pro průmysl a obchod a v přehledu zeměpisných označení vlády Hunanu z roku 2024.
Zeměpisné souřadnice: Okres Taoyuan — přibližně 28,9° s. š. a 111,5° v. d.

2. Historie a kulturní význam

Historie:
- Starobylý čaj z Wulingu. Místní materiály uvádějí větu ze „Zápisků o zemích Jingzhou“ (荆州土地记) z období Západní Jin: „čaj roste ve všech sedmi okresech Wulingu a tamní je nejlepší“; Taoyuan je k těmto sedmi okresům řazen.
- 1969 — nález. V horách obce Taipingpu, u místa Lujiachong (陆家冲), byl nalezen divoce rostoucí velkolistý keř. Místní texty jej označují za tisíciletý; stáří není ničím doloženo.
- 1970–1980 — selekce. Keř byl vybírán a množen. Jeden slovník datuje šlechtitelskou práci do let 1976–1992 a za realizátory označuje okresní stanici čajových odrůd a čajový institut Hunanské zemědělské univerzity.
- 1989. Odrůda prošla provinční vědeckou expertizou.
- 1992. Provinční komise pro odrůdy zemědělských plodin schválila odrůdu pod jménem „桃源大叶“.
- 2005. Vyšel provinční standard DB43/272-2005 „桃源大叶茶“.
- Konec 2000. let. Známka č. 6230496 je uvedena v seznamu registrovaných zeměpisných označení za rok 2009.
Název:
- „Taoyuan“ (桃源) — „pramen broskví“, jméno okresu; odkazuje na „Pramen broskví“ od Tchao Jüan-minga.
- „Daye“ (大叶, dàyè) — „velký list“, podle hlavního znaku odrůdy.
- „Cha“ (茶, chá) — „čaj“.
Kulturní význam: Pro Taoyuan jde o odrůdu, která z jediného keře vyrostla v obor okresu, a zároveň o jméno čaje. Místní texty o něm opakují chvalnou formuli „tvarem soupeří s longjingem, vůní převyšuje biluochun, chutí se měří s maofengem“ (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — je to chvála, nikoli popis.

3. Botanický popis a surovina

Odrůda: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — místní velkolistá odrůda vyselektovaná z jednoho divoce rostoucího keře.
Keř: Podle slovníkových popisů — s polorozložitou korunou; větve jsou silné a dosti řídké.
List: Velký, měkký, eliptický. O barvě se prameny rozcházejí: jedny označují list za tmavě zelený, jiný pramen za žlutozelený a lesklý.
Výhony: Silné; pupen velký, ochmýřený. Jeden slovník popisuje výhon jako zelený s purpurově červeným nádechem a uvádí hmotnost sta výhonů „pupen a tři listy“ — 103,0 g.
Termíny: Jarní pupeny podle téhož slovníku raší v polovině března.
Vlastnosti: Výnos je popisován různě: slovník o odrůdě jej označuje za střední, místní texty za vysoký. Odolnost k chladu a suchu je dobrá.
Standard sběru: Pro tři linie nebyl v nalezených pramenech uveden.

4. Terroir a zvláštnosti pěstování

Region: Hory okresu Taoyuan, kde se podle místních popisů sbíhají hřbety Xuefengshan (雪峰山) a Wulingshan (武陵山). Místní texty označují za čajové centrum městečko Chaʼanpu (茶庵铺) v hloubi masivu Wuyunjie (乌云界); městečkem protéká říčka Yiwan (夷望溪).
Klima: Podle místního popisu — vlhké monzunové, přechodné od středních subtropů k severním; mírné, s hojností vody.
Nadmořská výška pěstování: V nalezených pramenech nejsou údaje.
Půdy: V místních popisech — kypré a úrodné; přesný typ v nalezených pramenech není.
Rozšíření odrůdy: Místní text uvádí, že odrůda roste v patnácti okresech a městech tří provincií jižně od Jang-cʼ-ťiang. Plochy sadů pod odrůdou v samotném Taoyuanu nejsou v nalezených pramenech bez atribuce uváděny.

5. Technologie výroby

Zvláštní technologie pro každou ze tří linií — pupenový čaj, maojian a listový zelený — v nalezených pramenech není. Níže je obecné schéma třídy pro zelený čaj, nikoli popis technologie Taoyuan Daye Cha.

Sběr (采摘 — cǎizhāi): Mladé pupeny a listy; u pupenového čaje pouze pupeny.
Zavadání (摊放 — tānfàng): List se rozloží v tenké vrstvě, aby se odpařila část vlhkosti.
Fixace (杀青 — shāqīng): Zahřátí zastaví oxidaci.
Svinování (揉捻 — róuniǎn): U maojianu do tenkých provázků.
Sušení (干燥 — gānzào).

6. Organoleptické vlastnosti

Popisy vzhledu jednotlivých tří linií v nalezených pramenech nejsou. Slovník o odrůdě uvádí krátké hodnocení zeleného čaje z ní — „vůně čistá, chuť plná a svěží“ (香气清纯、滋味浓爽); červený drcený čaj z odrůdy označuje za zvláště zdařilý.

Vzhled suchého listu: V nalezených pramenech nejsou popisy.
Vůně suchého listu: V nalezených pramenech nejsou popisy.
Vůně nálevu: U zeleného čaje z odrůdy — čistá (清纯).
Chuť: U zeleného čaje z odrůdy — plná a svěží (浓爽). Místní texty zdůrazňují, že čaj snese mnoho nálevů.
Barva nálevu: V nalezených pramenech nejsou popisy.
Čajové dno (vylouhovaný list): V nalezených pramenech nejsou popisy.

7. Chemické složení

Údaje v nalezených pramenech se rozcházejí, proto je uvádím s označením, odkud pocházejí.

Ukazatel	Údaje	Zdroj
Extrakční látky	44,18 %	průměr pařených vzorků jara, léta a podzimu 1987–1989
Polyfenoly	31,69 %	měření z roku 1991
Extrakční látky	až 49 %	místní text bez uvedení metody
Polyfenoly	34 %	týž místní text
Aminokyseliny	4,69 %	týž místní text

První dva řádky uvádí publikace statistického úřadu Hunanu o odrůdě. Jde o údaje o surovině odrůdy, nikoli ukazatele hotového čaje podle standardu. Prameny se shodují v jednom: odrůda je bohatá na extrakční látky a polyfenoly.

8. Příprava

Praxe třídy pro zelený čaj — k ní náležejí všechny tři linie známky.

Teplota vody: 80–85 °C; u pupenového čaje blíže k 80 °C.
Množství čaje: 3 g na 150 ml.
Nádobí: Skleněná sklenice nebo bílý gaiwan.
Postup:
1. Předehřát nádobí.
2. Vložit čaj a nalít vodu po stěně.
3. První nálev za 40–60 sekund.
4. Pít a ponechat část nálevu.
5. Dolít vodu.
6. Tři až čtyři opakované nálevy; prameny uvádějí, že čaj z této odrůdy snese mnoho nálevů.

9. Skladování

Praxe třídy pro zelený čaj. V hermetickém obalu, v chladničce při 0–5 °C, bez světla, vlhkosti a pachů; nejlépe spotřebovat do jednoho roku.

10. Cena a padělky

Údaje o cenách v nalezených pramenech nejsou.

Jak se vyhnout padělkům:
- Hledat na obalu zeměpisnou certifikační známku č. 6230496.
- Ověřit, že výrobce pochází z okresu Taoyuan.
- Mít na paměti, že jméno odrůdy nezaručuje původ: odrůda je rozšířena daleko za hranicemi okresu, zatímco známka náleží pouze čaji z Taoyuanu.
- Zjistit, která ze tří linií je v balení — pupenový čaj, maojian nebo listový zelený.

11. Zajímavosti

Celá odrůda pochází z jednoho divoce rostoucího keře nalezeného roku 1969.
Od nálezu k schválení odrůdy uplynulo více než dvacet let.
Jméno okresu odkazuje na „Pramen broskví“ — vyprávění Tchao Jüan-minga o údolí skrytém před světem.
Vedle této známky má okres samostatné označení pro červený čaj — 桃源红茶.

12. Srovnání s dalšími hunanskými čaji

Shimen Yin Feng (石门银峰): Zelený čaj okresu Shimen téže prefektury Changde; jeho jméno na rozdíl od Taoyuan Daye neoznačuje odrůdu.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Hunanský zelený maojian z Xiangxi — pro srovnání s maojianem z velkolisté odrůdy.
Yueyang žlutý čaj (岳阳黄茶): Článek korpusu uvádí Taoyuan Daye mezi odrůdy, z nichž se vyrábí žlutý velkolistý čaj.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Tmavý čaj z Anhua; místní text o odrůdě označuje Taoyuan Daye za cennou surovinu pro červený a tmavý čaj a spojuje ji s tmavým čajem z Anhua.

Závěrem:

Taoyuan Daye Cha je vzácný případ, kdy se jméno čaje shoduje se jménem odrůdy. Jeden divoce rostoucí keř nalezený roku 1969 se stal provinční odrůdou s velkým měkkým listem a silnými ochmýřenými výhony bohatými na extrakční látky a posléze známkou, pod níž okres vyrábí pupenový čaj, maojian a listový zelený. Popisů vzhledu jednotlivých linií je zatím málo, zato historie odrůdy je doložena od nálezu až po schválení.