Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Da Ye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „Taoyuan stambialapis arbatmedis“: vietinės arbatmedžio veislės ir iš jos pagamintos arbatos pavadinimas Taoyuan apskrityje (桃源县), Čangdės miesto apygardoje, Hunano provincijos šiaurės vakaruose. Veislės pradžią davė vienas laukinis krūmas, rastas 1969 m. Taipingpu valsčiaus kalnuose; po daugiau nei dvidešimties atrankos ir dauginimo metų jis tapo provincijos veisle „桃源大叶“. Šiuo vardu gaminamos žaliosios arbatos — pumpurinė, maojian ir lapinė, — o pati veislė naudojama ir raudonajai, ir tamsiajai arbatai. Todėl pavadinimas žymi ne klasę, o veislę ir vietą. Nuo 2000-ųjų pabaigos jį saugo geografinis sertifikacinis ženklas.

1. Klasifikacija ir kilmė

• Tipas: Ne viena klasė. Žinynų aprašymai skirsto produkciją į tris linijas — 桃源大叶芽茶 (pumpurinė arbata), 桃源大叶毛尖 (maojian) ir 桃源大叶绿茶 (žalioji arbata); ženklas išduotas prekei „茶叶“ — „arbata“, nenurodant klasės. Veislė naudojama ir raudonajai arbatai, ir kaip žaliava tamsiajai.
• Kategorija: Vietinės stambialapės veislės arbata; geografinis sertifikacinis ženklas.
• Kilmė: Kinija, Hunano provincija (湖南, Húnán), Čangdės miesto apygarda (常德, Chángdé), Taoyuan apskritis (桃源县, Táoyuán Xiàn). Veislės tėvynė — Taipingpu valsčius (太平铺乡).
• Zona: Nurodytas ženklo turėtojo administracinis adresas; teisinės gamybos zonos ribų netikrinau.
• Apsaugos režimas: Geografinis sertifikacinis ženklas Nr. 6230496, prekė — 茶叶; turėtojas — Taoyuan apskrities arbatos pramonės asociacija (桃源县茶叶产业协会). Ženklas yra Valstybinės pramonės ir prekybos administracijos registruotų geografinių nuorodų sąraše ir Hunano vyriausybės 2024 m. geografinių nuorodų sąraše.
• Geografinės koordinatės: Taoyuan apskritis — apie 28,9° š. pl. ir 111,5° r. ilg.

2. Istorija ir kultūrinė reikšmė

• Istorija:
  • Senovinė Wuling arbata. Vietinė medžiaga cituoja eilutę iš „Dzingdžou žemių užrašų“ (荆州土地记), Vakarų Dzin dinastijos epochos: „arbata auga visose septyniose Wuling apskrityse, ir ji yra geriausia“; Taoyuan priskiriamas šioms septynioms apskritims.
  • 1969 m. — radinys. Taipingpu valsčiaus kalnuose, prie Ludziačuno vietovės (陆家冲), rastas laukinis stambialapis krūmas. Vietiniai tekstai vadina jį tūkstantmečiu; amžius niekuo nepatvirtintas.
  • 1970–1980 m. — atranka. Krūmas buvo atrenkamas ir dauginamas. Vienas žinynas datuoja selekcinį darbą 1976–1992 m. ir vykdytojais įvardija apskrities arbatos veislių stotį ir Hunano žemės ūkio universiteto Arbatos institutą.
  • 1989 m. Veislė išlaikė provincijos mokslinę ekspertizę.
  • 1992 m. Provincijos žemės ūkio kultūrų veislių komisija patvirtino veislę vardu „桃源大叶“.
  • 2005 m. Išleistas provincijos standartas DB43/272-2005 „桃源大叶茶“.
  • 2000-ųjų pabaiga. Ženklas Nr. 6230496 figūruoja registruotų geografinių nuorodų 2009 m. sąraše.
• Pavadinimas:
  • „Taoyuan“ (桃源) — „persikų versmė“, apskrities vardas; jis nurodo į Tao Juanmino „Persikų šaltinį“.
  • „Da Ye“ (大叶, dàyè) — „stambus lapas“, pagal pagrindinį veislės bruožą.
  • „Cha“ (茶, chá) — „arbata“.
• Kultūrinė reikšmė: Taoyuanui tai veislė, išaugusi iš vieno krūmo į apskrities pramonės šaką, ir kartu arbatos vardas. Vietiniai tekstai kartoja apie ją pagiriamąją formulę „forma varžosi su longjing, aromatu pranoksta biluochun, skoniu ginčijasi su maofeng“ (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — tai pagyrimas, o ne aprašymas.

3. Botaninis aprašymas ir žaliava

• Veislė: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — vietinė stambialapė veislė, atrinkta iš vieno laukinio krūmo.
• Krūmas: Pagal žinynų aprašymus — pusiau išsiskleidusia vainiko forma; šakos storos ir gana retos.
• Lapas: Stambus, minkštas, elipsės formos. Dėl spalvos šaltiniai nesutaria: vieni vadina lapą tamsiai žaliu, kitas — gelsvai žaliu ir blizgančiu.
• Ūgliai: Stori; pumpuras stambus, pūkuotas. Vienas žinynas apibūdina ūglį kaip žalią su purpuriškai raudonu atspalviu ir pateikia šimto ūglių „pumpuras ir trys lapai“ svorį — 103,0 g.
• Laikas: Pavasariniai pumpurai, pagal tą patį žinyną, ima skleistis kovo viduryje.
• Savybės: Derlingumas apibūdinamas skirtingai: žinynas apie veislę vadina jį vidutiniu, vietiniai tekstai — dideliu. Atsparumas šalčiui ir sausrai — geras.
• Rinkimo standartas: Trims linijoms rastuose šaltiniuose nepateiktas.

4. Terroir ir auginimo ypatumai

• Regionas: Taoyuan apskrities kalnai, kur, pagal vietinius aprašymus, susikerta Suefengšano (雪峰山) ir Wulingšano (武陵山) kalnagūbriai. Vietiniai tekstai arbatos centru vadina Čaanpu miestelį (茶庵铺) Wuyundzie masyvo gilumoje (乌云界); pro miestelį teka Ivansi upelė (夷望溪).
• Klimatas: Pagal vietinį aprašymą — drėgnas musoninis, pereinamasis iš vidurinių subtropikų į šiaurinius; švelnus, su gausybe vandens.
• Auginimo aukštis: Duomenų rastuose šaltiniuose nėra.
• Dirvožemiai: Vietiniuose aprašymuose — purūs ir derlingi; tikslaus tipo rastuose šaltiniuose nėra.
• Veislės paplitimas: Vietinis tekstas rašo, kad veislė auga penkiolikoje apskričių ir miestų trijose provincijose į pietus nuo Jangdzės. Sodų plotai su šia veisle pačiame Taoyuan mieste rastuose šaltiniuose be atribucijos nepateikiami.

5. Gamybos technologija

Atskiros technologijos kiekvienai iš trijų linijų — pumpurinei arbatai, maojian ir lapinei žaliajai — rastuose šaltiniuose nėra. Žemiau — bendra žaliosios arbatos klasės schema, o ne Taoyuan Da Ye Cha technologijos aprašymas.

• Rinkimas (采摘 — cǎizhāi): Jauni pumpurai ir lapai; pumpurinei arbatai — tik pumpurai.
• Vytinimas (摊放 — tānfàng): Lapas išdėstomas plonu sluoksniu, kad pasišalintų dalis drėgmės.
• Fiksavimas (杀青 — shāqīng): Kaitinimas sustabdo oksidaciją.
• Sukimas (揉捻 — róuniǎn): Maojian — į plonus siūlelius.
• Džiovinimas (干燥 — gānzào).

6. Organoleptinės savybės

Trijų linijų išvaizdos aprašymų rastuose šaltiniuose nėra. Žinynas apie veislę pateikia trumpą iš jos pagamintos žaliosios arbatos įvertinimą — „aromatas švarus, skonis sodrus ir gaivus“ (香气清纯、滋味浓爽); raudonąją smulkintą arbatą iš šios veislės jis vadina ypač pavykusia.

• Sauso lapo išvaizda: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Sauso lapo aromatas: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Užpilo aromatas: Žaliajai arbatai iš veislės — švarus (清纯).
• Skonis: Žaliajai arbatai iš veislės — sodrus ir gaivus (浓爽). Vietiniai tekstai pabrėžia, kad arbata atlaiko daug užpylimų.
• Užpilo spalva: Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.
• Arbatos dugnas (išplikytas lapas): Aprašymų rastuose šaltiniuose nėra.

7. Cheminė sudėtis

Skaičiai rastuose šaltiniuose skiriasi, todėl pateikiu juos nurodydamas, iš kur jie.

Rodiklis	Duomenys	Iš kur
Ekstraktyviosios medžiagos	44,18 %	vidurkis pagal 1987–1989 m. pavasario, vasaros ir rudens plikytus mėginius
Polifenoliai	31,69 %	1991 m. matavimas
Ekstraktyviosios medžiagos	iki 49 %	vietinis tekstas be metodo nurodymo
Polifenoliai	34 %	tas pats vietinis tekstas
Aminorūgštys	4,69 %	tas pats vietinis tekstas

Pirmąsias dvi eilutes pateikia Hunano statistikos valdybos publikacija apie veislę. Tai veislės žaliavos duomenys, o ne gatavos arbatos rodikliai pagal standartą. Šaltiniai sutaria dėl vieno: veislė turtinga ekstraktyviosiomis medžiagomis ir polifenoliais.

8. Užplikymas

Žaliosios arbatos klasės praktika — jai priklauso visos trys ženklo linijos.

• Vandens temperatūra: 80–85 °C; pumpurinei arbatai — arčiau 80 °C.
• Arbatos kiekis: 3 g 150 ml.
• Indai: Stiklinė taurė arba baltas gaiwan.
• Procesas:
  1. Pašildyti indą.
  2. Įdėti arbatą ir pilti vandenį palei sienelę.
  3. Pirmasis užpylimas — po 40–60 sekundžių.
  4. Gerti, paliekant dalį užpilo.
  5. Papildyti vandeniu.
  6. Trys keturi pakartotiniai užpylimai; šaltiniai pažymi, kad šios veislės arbata atlaiko daug užpylimų.

9. Laikymas

Žaliosios arbatos klasės praktika. Hermetiškoje pakuotėje, šaldytuve 0–5 °C temperatūroje, be šviesos, drėgmės ir pašalinių kvapų; geriausia išgerti per metus.

10. Kaina ir klastotės

Duomenų apie kainas rastuose šaltiniuose nėra.

• Kaip išvengti klastočių:
  • Ieškoti ant pakuotės geografinio sertifikacinio ženklo Nr. 6230496.
  • Tikrinti, kad gamintojas būtų iš Taoyuan apskrities.
  • Atminti, kad veislės vardas negarantuoja kilmės: veislė paplitusi toli už apskrities ribų, o ženklas — tik Taoyuan arbatai.
  • Tikslinti, kuri iš trijų linijų yra pakuotėje — pumpurinė arbata, maojian ar lapinė žalioji.

11. Įdomūs faktai

• Visa veislė kyla iš vieno laukinio krūmo, rasto 1969 m.
• Nuo radinio iki veislės patvirtinimo praėjo daugiau nei dvidešimt metų.
• Apskrities vardas nurodo į „Persikų šaltinį“ — Tao Juanmino pasakojimą apie nuo pasaulio paslėptą slėnį.
• Be šio ženklo, apskritis turi atskirą pavadinimą raudonajai arbatai — 桃源红茶.

12. Palyginimas su kitomis Hunano arbatomis

• Shimen Yin Feng (石门银峰): Žalioji arbata iš Šimeno apskrities toje pačioje Čangdės apygardoje; jos vardas, kitaip nei Taoyuan Da Ye, neįvardija veislės.
• Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Hunano žalioji maojian iš Siansi — palyginimui su maojian iš stambialapės veislės.
• Yueyang geltonoji arbata (岳阳黄茶): Korpuso straipsnis vadina Taoyuan Da Ye tarp veislių, iš kurių gaminama geltonoji stambialapė arbata.
• Anhua Hei Cha (安化黑茶): Anhua tamsioji arbata; vietinis tekstas apie veislę vadina Taoyuan Da Ye vertinga žaliava raudonajai ir tamsiajai arbatai ir sieja ją su Anhua tamsiąja arbata.

Pabaigai:

Taoyuan Da Ye Cha — retas atvejis, kai arbatos vardas sutampa su veislės vardu. Vienas laukinis krūmas, rastas 1969 m., tapo provincijos veisle su stambiu minkštu lapu ir storais pūkuotais ūgliais, turtingais ekstraktyviosiomis medžiagomis, o vėliau — ženklu, po kuriuo apskritis gamina pumpurinę arbatą, maojian ir lapinę žaliąją arbatą. Trijų linijų išvaizdos aprašymų kol kas mažai, tačiau veislės istorija atsekta nuo radinio iki patvirtinimo.