தாவோயுவான் டாயே சா (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «தாவோயுவானின் பெரிய இலை தேயிலை»: ஹுனான் மாகாணத்தின் வடமேற்கில் உள்ள சாங்டே நகர நிர்வாகப் பகுதியின் தாவோயுவான் மாவட்டத்தில் (桃源县) உள்ள ஒரு உள்ளூர் தேயிலைச் செடி வகையின் பெயரும் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் தேயிலையின் பெயரும் ஆகும். 1969 ஆம் ஆண்டு தைப்பிங்பு நகரியத்தின் மலைகளில் கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு காட்டுச் செடியிலிருந்து இந்த வகை தொடங்கியது; இருபதுக்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகள் தேர்வு மற்றும் இனப்பெருக்கத்திற்குப் பிறகு இது «தாவோயுவான் பெரிய இலை» என்ற மாகாண வகையாக மாறியது. இந்தப் பெயரில் பச்சை தேயிலைகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன — மொட்டு தேயிலை, மாவோஜியான் மற்றும் இலை தேயிலை — மேலும் இந்த வகை சிவப்பு தேயிலைக்கும் கருப்பு தேயிலைக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. எனவே இந்தப் பெயர் ஒரு வகுப்பை அல்ல, ஒரு வகையையும் இடத்தையும் குறிக்கிறது. 2000களின் பிற்பகுதியிலிருந்து இது புவியியல் சான்றிதழ் குறியீட்டால் பாதுகாக்கப்படுகிறது.
1. வகைப்பாடு மற்றும் தோற்றம்
- வகை: ஒரே வகுப்பு அல்ல. குறிப்பு விளக்கங்கள் தயாரிப்புகளை மூன்று வரிசைகளாகப் பிரிக்கின்றன — 桃源大叶芽茶 (மொட்டு தேயிலை), 桃源大叶毛尖 (மாவோஜியான்) மற்றும் 桃源大叶绿茶 (பச்சை தேயிலை); «茶叶» — «தேயிலை» என்ற பொருளுக்கு வகுப்பைக் குறிப்பிடாமல் குறியீடு வழங்கப்பட்டது. இந்த வகை சிவப்பு தேயிலைக்கும், கருப்பு தேயிலைக்கான மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
- வகைமை: உள்ளூர் பெரிய இலை வகை தேயிலை; புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு.
- தோற்றம்: சீனா, ஹுனான் மாகாணம் (湖南, Húnán), சாங்டே நகர நிர்வாகப் பகுதி (常德, Chángdé), தாவோயுவான் மாவட்டம் (桃源县, Táoyuán Xiàn). இந்த வகையின் தாயகம் — தைப்பிங்பு நகரியம் (太平铺乡).
- மண்டலம்: குறியீட்டை வைத்திருப்பவரின் நிர்வாக முகவரி குறிப்பிடப்பட்டுள்ளது; உற்பத்தி மண்டலத்தின் சட்டபூர்வ எல்லையை நான் சரிபார்க்கவில்லை.
- பாதுகாப்பு முறை: புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு எண் 6230496, பொருள் — 茶叶; வைத்திருப்பவர் — தாவோயுவான் மாவட்ட தேயிலைத் தொழில் சங்கம் (桃源县茶叶产业协会). இந்தக் குறியீடு மாநில தொழில் மற்றும் வர்த்தக நிர்வாகத்தின் பதிவு செய்யப்பட்ட புவியியல் குறியீடுகள் பட்டியலிலும் 2024 ஆம் ஆண்டிற்கான ஹுனான் அரசாங்கத்தின் புவியியல் குறியீடுகள் பட்டியலிலும் உள்ளது.
- புவியியல் ஒருங்கிணைப்புகள்: தாவோயுவான் மாவட்டம் — சுமார் 28.9° வடக்கு அட்சரேகை மற்றும் 111.5° கிழக்கு தீர்க்கரேகை.
2. வரலாறு மற்றும் கலாச்சார முக்கியத்துவம்
- வரலாறு:
- பண்டைய உலின் தேயிலை. உள்ளூர் பொருட்கள் மேற்கு ஜின் வம்ச கால «ஜிங்ஜோ நிலங்கள் பற்றிய பதிவுகள்» (荆州土地记) நூலிலிருந்து ஒரு வரியை மேற்கோள் காட்டுகின்றன: «உலினின் ஏழு மாவட்டங்களிலும் தேயிலை பிறக்கிறது, அதுவே சிறந்தது»; இந்த ஏழு மாவட்டங்களில் தாவோயுவானும் அடங்கும் எனக் கருதப்படுகிறது.
- 1969 — கண்டுபிடிப்பு. தைப்பிங்பு நகரியத்தின் மலைகளில், லூஜியாச்சோங் (陆家冲) இடத்திற்கு அருகில், ஒரு காட்டு பெரிய இலை செடி கண்டுபிடிக்கப்பட்டது. உள்ளூர் நூல்கள் இதை ஆயிரம் ஆண்டுகள் பழமையானது என்று அழைக்கின்றன; வயது எதனாலும் உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை.
- 1970–1980கள் — தேர்வு. இந்த செடி தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டது. ஒரு குறிப்பு நூல் தேர்வுப் பணியை 1976–1992 ஆண்டுகளாகக் குறிப்பிட்டு, செயல்படுத்தியவர்களாக மாவட்ட தேயிலை வகை நிலையத்தையும் ஹுனான் வேளாண் பல்கலைக்கழகத்தின் தேயிலை நிறுவனத்தையும் குறிப்பிடுகிறது.
- 1989. இந்த வகை மாகாண அறிவியல் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்றது.
- 1992. மாகாண வேளாண் பயிர் வகை ஆணையம் «桃源大叶» என்ற பெயரில் இந்த வகையை அங்கீகரித்தது.
- 2005. DB43/272-2005 «桃源大叶茶» என்ற மாகாண தரநிலை வெளியிடப்பட்டது.
- 2000களின் பிற்பகுதி. 6230496 எண் கொண்ட குறியீடு 2009 ஆம் ஆண்டிற்கான பதிவு செய்யப்பட்ட புவியியல் குறியீடுகள் பட்டியலில் உள்ளது.
- பெயர்:
- «தாவோயுவான்» (桃源) — «பீச் மரங்களின் ஊற்று», மாவட்டத்தின் பெயர்; இது தாவோ யுவான்மிங்கின் «பீச் மலர் ஊற்று» கதையைக் குறிக்கிறது.
- «டாயே» (大叶, dàyè) — «பெரிய இலை», இந்த வகையின் முக்கிய பண்பு.
- «சா» (茶, chá) — «தேயிலை».
- கலாச்சார முக்கியத்துவம்: தாவோயுவானுக்கு இது ஒரே ஒரு செடியிலிருந்து மாவட்டத் தொழிலாக வளர்ந்த ஒரு வகையாகும், அதே நேரத்தில் தேயிலையின் பெயருமாகும். உள்ளூர் நூல்கள் இதைப் பற்றி பாராட்டு சூத்திரத்தை மீண்டும் கூறுகின்றன: «வடிவத்தில் லாங்ஜிங்குடன் போட்டியிடுகிறது, நறுமணத்தில் பிலுவோசுனை மிஞ்சுகிறது, சுவையில் மாவோஃபெங்குடன் போராடுகிறது» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — இது ஒரு விளக்கம் அல்ல, ஒரு பாராட்டு.
3. தாவரவியல் விளக்கம் மற்றும் மூலப்பொருள்
- வகை: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — ஒரு காட்டு செடியிலிருந்து தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட உள்ளூர் பெரிய இலை வகை.
- செடி: குறிப்பு விளக்கங்களின்படி — பாதி பரவிய கவிகை வடிவத்துடன்; கிளைகள் தடித்தவை மற்றும் மிகவும் அரிதானவை.
- இலை: பெரியது, மென்மையானது, நீள்வட்ட வடிவமானது. நிறம் குறித்து மூலங்கள் வேறுபடுகின்றன: சில இலை கரும்பச்சை என்று அழைக்கின்றன, மற்றொன்று மஞ்சள்-பச்சை மற்றும் பளபளப்பானது என்று குறிப்பிடுகிறது.
- தளிர்கள்: தடித்தவை; மொட்டு பெரியது, மயிர்களால் மூடப்பட்டது. ஒரு குறிப்பு நூல் தளிர் பச்சை நிறத்தில் ஊதா-சிவப்பு சாயலுடன் இருப்பதாக விவரித்து, «மொட்டு மற்றும் மூன்று இலைகள்» கொண்ட நூறு தளிர்களின் எடையை — 103.0 கிராம் என்று தருகிறது.
- காலம்: அதே குறிப்பு நூலின்படி, வசந்த மொட்டுகள் மார்ச் நடுப்பகுதியில் துளிர்க்கத் தொடங்குகின்றன.
- பண்புகள்: மகசூல் வெவ்வேறாக விவரிக்கப்படுகிறது: வகை பற்றிய குறிப்பு நூல் அதை நடுத்தரம் என்று அழைக்கிறது, உள்ளூர் நூல்கள் அதிகம் என்று கூறுகின்றன. குளிர் மற்றும் வறட்சிக்கு எதிர்ப்பு — நல்லது.
- பறிப்பு தரநிலை: மூன்று வரிசைகளுக்கும் கிடைத்த மூலங்களில் கொடுக்கப்படவில்லை.
4. நிலப்பரப்பு மற்றும் வளர்ப்பு சிறப்பம்சங்கள்
- பகுதி: தாவோயுவான் மாவட்டத்தின் மலைகள், உள்ளூர் விளக்கங்களின்படி, சுவேஃபெங்ஷான் (雪峰山) மற்றும் உலின்ஷான் (武陵山) மலைத்தொடர்கள் சந்திக்கும் இடம். உள்ளூர் நூல்கள் தேயிலை மையமாக உயுன்ஜியே (乌云界) மலைத்தொடரின் ஆழத்தில் உள்ள சான்பு (茶庵铺) நகரைக் குறிப்பிடுகின்றன; நகரின் வழியே யிவான்சி (夷望溪) ஆறு பாய்கிறது.
- காலநிலை: உள்ளூர் விளக்கத்தின்படி — ஈரப்பதமான பருவக்காற்று காலநிலை, நடுத்தர மிதவெப்ப மண்டலத்திலிருந்து வடக்கு மிதவெப்ப மண்டலத்திற்கு மாறும்; மிதமானது, நீர் மிகுந்தது.
- வளர்ப்பு உயரம்: கிடைத்த மூலங்களில் தரவு இல்லை.
- மண்: உள்ளூர் விளக்கங்களில் — கட்டற்ற மற்றும் வளமானவை; துல்லியமான வகை கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை.
- வகையின் பரவல்: உள்ளூர் நூல் இந்த வகை யாங்சி ஆற்றுக்கு தெற்கே உள்ள மூன்று மாகாணங்களின் பதினைந்து மாவட்டங்களிலும் நகரங்களிலும் வளர்வதாக எழுதுகிறது. தாவோயுவானில் இந்த வகையின் கீழ் உள்ள தோட்டங்களின் பரப்பளவு கிடைத்த மூலங்களில் பண்புக்கூறு இல்லாமல் வழங்கப்படவில்லை.
5. உற்பத்தி தொழில்நுட்பம்
மூன்று வரிசைகளில் ஒவ்வொன்றிற்கும் — மொட்டு தேயிலை, மாவோஜியான் மற்றும் இலை பச்சை தேயிலை — தனி தொழில்நுட்பம் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை. கீழே — பச்சை தேயிலை வகுப்பிற்கான பொதுவான திட்டம், தாவோயுவான் டாயே சா தொழில்நுட்பத்தின் விளக்கம் அல்ல.
- பறிப்பு (采摘 — cǎizhāi): இளம் மொட்டுகள் மற்றும் இலைகள்; மொட்டு தேயிலைக்கு — மொட்டுகள் மட்டும்.
- வாடல் (摊放 — tānfàng): ஈரப்பதத்தின் ஒரு பகுதி வெளியேற இலை மெல்லிய அடுக்காக விரிக்கப்படுகிறது.
- நிலைப்படுத்தல் (杀青 — shāqīng): வெப்பம் ஆக்சிஜனேற்றத்தை நிறுத்துகிறது.
- சுருட்டல் (揉捻 — róuniǎn): மாவோஜியானுக்கு — மெல்லிய நூல் வடிவில்.
- உலர்த்தல் (干燥 — gānzào).
6. உணர்வுசார் பண்புகள்
மூன்று வரிசைகளில் ஒவ்வொன்றின் தோற்றம் குறித்த விளக்கங்கள் கிடைத்த மூலங்களில் இல்லை. வகை பற்றிய குறிப்பு நூல் அதிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பச்சை தேயிலைக்கு ஒரு குறுகிய மதிப்பீட்டைத் தருகிறது — «நறுமணம் தூய்மையானது, சுவை நிறைவானது மற்றும் உற்சாகமானது» (香气清纯、滋味浓爽); இந்த வகையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் நொறுக்கப்பட்ட சிவப்பு தேயிலை மிகவும் சிறந்தது என்று அது குறிப்பிடுகிறது.
- உலர் இலையின் வெளிப்புற தோற்றம்: கிடைத்த மூலங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
- உலர் இலையின் நறுமணம்: கிடைத்த மூலங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
- நீர்ம நறுமணம்: இந்த வகையின் பச்சை தேயிலைக்கு — தூய்மையானது (清纯).
- சுவை: இந்த வகையின் பச்சை தேயிலைக்கு — நிறைவானது மற்றும் உற்சாகமானது (浓爽). இந்த தேயிலை பல நீர் ஊற்றல்களைத் தாங்கும் என்று உள்ளூர் நூல்கள் வலியுறுத்துகின்றன.
- நீர்ம நிறம்: கிடைத்த மூலங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
- தேயிலை அடி (ஊறிய இலை): கிடைத்த மூலங்களில் விளக்கங்கள் இல்லை.
7. வேதியியல் கலவை
கிடைத்த மூலங்களில் எண்கள் வேறுபடுவதால், அவை எங்கிருந்து வந்தன என்பதைக் குறிப்பிட்டு வழங்குகிறேன்.
| காட்டி | தரவு | எங்கிருந்து |
|---|---|---|
| பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருட்கள் | 44.18 % | 1987–1989 ஆண்டுகளின் வசந்த, கோடை மற்றும் இலையுதிர் கால நீராவி வேகவைத்த மாதிரிகளின் சராசரி |
| பாலிபினால்கள் | 31.69 % | 1991 ஆம் ஆண்டு அளவீடு |
| பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருட்கள் | 49 % வரை | முறையைக் குறிப்பிடாத உள்ளூர் நூல் |
| பாலிபினால்கள் | 34 % | அதே உள்ளூர் நூல் |
| அமினோ அமிலங்கள் | 4.69 % | அதே உள்ளூர் நூல் |
முதல் இரண்டு வரிசைகளை ஹுனான் மாகாண புள்ளியியல் நிர்வாகத்தின் வகை பற்றிய வெளியீடு தருகிறது. இவை வகையின் மூலப்பொருள் பற்றிய தரவுகள், தரநிலையின்படி முடிக்கப்பட்ட தேயிலையின் காட்டிகள் அல்ல. மூலங்கள் ஒன்றில் ஒத்துப்போகின்றன: இந்த வகை பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருட்கள் மற்றும் பாலிபினால்களில் நிறைந்தது.
8. ஊறவைத்தல்
பச்சை தேயிலை வகுப்பிற்கான நடைமுறை — குறியீட்டின் மூன்று வரிசைகளும் இதைச் சேர்ந்தவை.
- நீர் வெப்பநிலை: 80–85 °C; மொட்டு தேயிலைக்கு — 80 °Cக்கு அருகில்.
- தேயிலை அளவு: 150 மில்லிக்கு 3 கிராம்.
- பாத்திரம்: கண்ணாடி கோப்பை அல்லது வெள்ளை கைவான்.
- செயல்முறை:
- பாத்திரத்தை சூடேற்றவும்.
- தேயிலையை இட்டு சுவரின் வழியாக நீரை ஊற்றவும்.
- முதல் ஊறல் — 40–60 விநாடிகளுக்குப் பிறகு.
- நீர்மத்தின் ஒரு பகுதியை விட்டுவிட்டு குடிக்கவும்.
- நீரை மீண்டும் நிரப்பவும்.
- மூன்று முதல் நான்கு மறு ஊற்றல்கள்; இந்த வகையின் தேயிலை பல ஊற்றல்களைத் தாங்கும் என்று மூலங்கள் குறிப்பிடுகின்றன.
9. சேமிப்பு
பச்சை தேயிலை வகுப்பிற்கான நடைமுறை. காற்றுப்புகாத பொதியில், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 0–5 °C வெப்பநிலையில், வெளிச்சம், ஈரப்பதம் மற்றும் நெடிகளின்றி; ஒரு வருடத்திற்குள் குடிப்பது சிறந்தது.
10. விலை மற்றும் போலிகள்
கிடைத்த மூலங்களில் விலைகள் குறித்த தரவு இல்லை.
- போலிகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி:
- பொதியில் புவியியல் சான்றிதழ் குறியீடு எண் 6230496 இருப்பதைப் பார்க்கவும்.
- உற்பத்தியாளர் தாவோயுவான் மாவட்டத்தைச் சேர்ந்தவர் என்பதைச் சரிபார்க்கவும்.
- வகையின் பெயர் தோற்றத்தை உறுதிப்படுத்தாது என்பதை நினைவில் கொள்ளவும்: இந்த வகை மாவட்டத்திற்கு வெளியே பரவலாக பரவியுள்ளது, ஆனால் குறியீடு — தாவோயுவானின் தேயிலைக்கு மட்டுமே.
- பொதியில் எந்த மூன்று வரிசைகள் உள்ளன என்பதைக் கேட்கவும் — மொட்டு தேயிலை, மாவோஜியான் அல்லது இலை பச்சை தேயிலை.
11. சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்
- முழு வகையும் 1969 ஆம் ஆண்டு கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு காட்டு செடியிலிருந்து தொடங்குகிறது.
- கண்டுபிடிப்பிலிருந்து வகை அங்கீகாரம் பெற இருபதுக்கும் மேற்பட்ட ஆண்டுகள் ஆயின.
- மாவட்டத்தின் பெயர் «பீச் மலர் ஊற்று» கதையைக் குறிக்கிறது — உலகத்திலிருந்து மறைந்த பள்ளத்தாக்கு பற்றிய தாவோ யுவான்மிங்கின் கதை.
- இந்தக் குறியீட்டுடன் கூடுதலாக, சிவப்பு தேயிலைக்கு தனி பெயர் உள்ளது — 桃源红茶.
12. மற்ற ஹுனான் தேயிலைகளுடன் ஒப்பீடு
- ஷிமென் இன் ஃபெங் (石门银峰): அதே சாங்டே நிர்வாகப் பகுதியின் ஷிமென் மாவட்டத்தின் பச்சை தேயிலை; தாவோயுவான் டாயே போலல்லாமல், அதன் பெயர் வகையைக் குறிப்பிடவில்லை.
- குஜாங் மாவோ ஜியான் (古丈毛尖): சியாங்சியின் ஹுனான் பச்சை மாவோஜியான் — பெரிய இலை வகையின் மாவோஜியானுடன் ஒப்பிடுவதற்கு.
- யூயாங் மஞ்சள் தேயிலை (岳阳黄茶): கார்பஸ் கட்டுரை தாவோயுவான் டாயேவை மஞ்சள் பெரிய இலை தேயிலை தயாரிக்கப்படும் வகைகளில் குறிப்பிடுகிறது.
- ஆன்ஹுவா ஹேய் சா (安化黑茶): ஆன்ஹுவாவின் கருப்பு தேயிலை; வகை பற்றிய உள்ளூர் நூல் தாவோயுவான் டாயேவை சிவப்பு மற்றும் கருப்பு தேயிலைக்கான மதிப்புமிக்க மூலப்பொருள் என்று அழைத்து ஆன்ஹுவா கருப்பு தேயிலையுடன் இணைக்கிறது.
முடிவில்:
தாவோயுவான் டாயே சா — தேயிலையின் பெயர் வகையின் பெயருடன் ஒத்துப்போகும் ஒரு அரிய நிகழ்வு. 1969 ஆம் ஆண்டு கண்டுபிடிக்கப்பட்ட ஒரு காட்டு செடி, பெரிய மென்மையான இலை மற்றும் தடித்த மயிர்களால் மூடப்பட்ட தளிர்கள் கொண்ட, பிரித்தெடுக்கக்கூடிய பொருட்கள் நிறைந்த ஒரு மாகாண வகையாக மாறியது, பின்னர் — மாவட்டம் மொட்டு தேயிலை, மாவோஜியான் மற்றும் இலை பச்சை தேயிலை தயாரிக்கும் ஒரு குறியீடாக மாறியது. ஒவ்வொரு வரிசையின் தோற்றம் குறித்த விளக்கங்கள் இன்னும் குறைவாகவே உள்ளன, ஆனால் வகையின் வரலாறு கண்டுபிடிப்பிலிருந்து அங்கீகாரம் வரை துல்லியமாக பதிவு செய்யப்பட்டுள்ளது.