Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — „grootbladige thee uit Taoyuan“: de naam van een lokale theestruikvariëteit en van de thee die daarvan wordt gemaakt in het district Taoyuan (桃源县) van de stadsprefectuur Changde in het noordwesten van de provincie Hunan. De variëteit vindt haar oorsprong in één in het wild groeiende struik die in 1969 werd gevonden in de bergen van de gemeente Taipingpu; na ruim twintig jaar selectie en vermeerdering werd het de provinciale variëteit „Taoyuan Daye“. Onder deze naam worden groene theeën gemaakt — knopthee, maojian en bladthee — en de variëteit zelf wordt ook gebruikt voor rode thee en donkere thee. Daarom duidt de naam niet op een klasse, maar op een variëteit en een plaats. Sinds eind jaren 2000 wordt de naam beschermd door een geografisch certificeringsmerk.

1. Classificatie en herkomst

Type: Niet één klasse. Naslagwerken verdelen de productie in drie lijnen — 桃源大叶芽茶 (knopthee), 桃源大叶毛尖 (maojian) en 桃源大叶绿茶 (groene thee); het merk is verleend voor het product „茶叶“ — „thee“ zonder aanduiding van een klasse. De variëteit wordt ook gebruikt voor rode thee en als grondstof voor donkere thee.
Categorie: Thee van een lokale grootbladige variëteit; geografisch certificeringsmerk.
Herkomst: China, provincie Hunan (湖南, Húnán), stadsprefectuur Changde (常德, Chángdé), district Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Het herkomstgebied van de variëteit is de gemeente Taipingpu (太平铺乡).
Gebied: Vermeld is het administratieve adres van de merkhouder; de juridische grens van het productiegebied heb ik niet gecontroleerd.
Beschermingsregime: Geografisch certificeringsmerk nr. 6230496, product — 茶叶; houder — de Thee-industrievereniging van het district Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). Het merk staat op de lijst van geregistreerde geografische aanduidingen van de Staatsadministratie voor Industrie en Handel en op de lijst van geografische aanduidingen van de provincie Hunan uit 2024.
Geografische coördinaten: Het district Taoyuan ligt rond 28,9° N.B. en 111,5° O.L.

2. Geschiedenis en culturele betekenis

Geschiedenis:
- Oude Wulin-thee. Lokaal materiaal citeert een regel uit de „Aantekeningen over de landen van Jingzhou“ (荆州土地记) uit de Westelijke Jin-dynastie: „thee groeit in alle zeven districten van Wulin, en zij is de beste“; Taoyuan wordt tot deze zeven districten gerekend.
- 1969 — de vondst. In de bergen van de gemeente Taipingpu, bij de plek Lujiachong (陆家冲), werd een in het wild groeiende grootbladige struik gevonden. Lokale teksten noemen hem duizend jaar oud; die leeftijd is op geen enkele manier bevestigd.
- 1970–1980 — selectie. De struik werd geselecteerd en vermeerderd. Eén naslagwerk dateert het veredelingswerk op 1976–1992 en noemt als uitvoerders het districtsstation voor theevariëteiten en het thee-instituut van de Landbouwuniversiteit van Hunan.
- 1989. De variëteit doorstond een provinciale wetenschappelijke keuring.
- 1992. De provinciale commissie voor landbouwvariëteiten keurde de variëteit goed onder de naam „Taoyuan Daye“.
- 2005. De provinciale norm DB43/272-2005 „Taoyuan Daye Cha“ verscheen.
- Eind jaren 2000. Merk nr. 6230496 staat op de lijst van geregistreerde geografische aanduidingen voor het jaar 2009.
Naam:
- „Taoyuan“ (桃源) — „bron van perziken“, de naam van het district; die verwijst naar de „Perzikbron“ van Tao Yuanming.
- „Daye“ (大叶, dàyè) — „groot blad“, naar het belangrijkste kenmerk van de variëteit.
- „Cha“ (茶, chá) — „thee“.
Culturele betekenis: Voor Taoyuan is dit een variëteit die uit één struik is uitgegroeid tot een bedrijfstak van het district, en tegelijk een theenaam. Lokale teksten herhalen over deze thee de lovende formule „van vorm wedijvert hij met longjing, van aroma overtreft hij biluochun, van smaak meet hij zich met maofeng“ (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — dat is een lofprijzing, geen beschrijving.

3. Botanische beschrijving en grondstof

Variëteit: Taoyuan Daye (Táoyuán dàyè) — een lokale grootbladige variëteit, geselecteerd uit één in het wild groeiende struik.
Struik: Volgens naslagwerken — met een halfspreidende kroon; de takken zijn dik en vrij schaars.
Blad: Groot, zacht, elliptisch. Over de kleur verschillen de bronnen van mening: sommige noemen het blad donkergroen, een andere bron geelgroen en glanzend.
Lot: Dik; de knop is groot en behaard. Eén naslagwerk beschrijft het lot als groen met een paarsrode tint en vermeldt het gewicht van honderd loten „knop en drie bladeren“ — 103,0 g.
Tijdstippen: De voorjaarsknoppen lopen volgens datzelfde naslagwerk half maart uit.
Eigenschappen: De opbrengst wordt verschillend beschreven: het naslagwerk over de variëteit noemt haar middelmatig, lokale teksten hoog. De weerstand tegen koude en droogte is goed.
Pluknorm: Voor de drie lijnen wordt in de gevonden bronnen geen norm gegeven.

4. Terroir en teeltbijzonderheden

Regio: De bergen van het district Taoyuan, waar volgens lokale beschrijvingen de bergketens Xuefengshan (雪峰山) en Wulingshan (武陵山) samenkomen. Lokale teksten noemen als thee-centrum het stadje Cha’anpu (茶庵铺) diep in het Wuyunjie-massief (乌云界); door het stadje stroomt de rivier Yiwangxi (夷望溪).
Klimaat: Volgens lokale beschrijving — een vochtig moessonklimaat, een overgang van de middelste naar de noordelijke subtropen; zacht en waterrijk.
Hoogte van de teelt: Gegevens ontbreken in de gevonden bronnen.
Bodems: In lokale beschrijvingen — los en vruchtbaar; een precies bodemtype wordt in de gevonden bronnen niet genoemd.
Verspreiding van de variëteit: Een lokale tekst schrijft dat de variëteit groeit in vijftien districten en steden in drie provincies ten zuiden van de Yangtze. De oppervlakte aan plantages van deze variëteit in Taoyuan zelf wordt in de gevonden bronnen zonder bronvermelding niet gegeven.

5. Productietechnologie

Een afzonderlijke technologie voor elk van de drie lijnen — knopthee, maojian en groene bladthee — ontbreekt in de gevonden bronnen. Hieronder volgt het algemene schema voor de klasse groene thee, geen beschrijving van de technologie van Taoyuan Daye Cha.

Pluk (采摘 — cǎizhāi): Jonge knoppen en bladeren; voor knopthee — alleen knoppen.
Verflensen (摊放 — tānfàng): Het blad wordt in een dunne laag uitgespreid zodat een deel van het vocht verdwijnt.
Fixatie (杀青 — shāqīng): Verhitting stopt de oxidatie.
Rollen (揉捻 — róuniǎn): Voor maojian — tot dunne sprietjes.
Drogen (干燥 — gānzào).

6. Organoleptische kenmerken

Beschrijvingen van het uiterlijk van elk van de drie lijnen ontbreken in de gevonden bronnen. Het naslagwerk over de variëteit geeft een korte beoordeling van groene thee ervan — „aroma zuiver, smaak vol en levendig“ (香气清纯、滋味浓爽); gebroken rode thee van de variëteit noemt het bijzonder geslaagd.

Uiterlijk van het droge blad: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
Aroma van het droge blad: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
Aroma van het natte blad: Voor groene thee van de variëteit — zuiver (清纯).
Smaak: Voor groene thee van de variëteit — vol en levendig (浓爽). Lokale teksten benadrukken dat de thee vele infusies verdraagt.
Kleur van de infusie: Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.
Theeblad (nat blad): Geen beschrijvingen in de gevonden bronnen.

7. Chemische samenstelling

De cijfers in de gevonden bronnen lopen uiteen, daarom geef ik ze met vermelding van de herkomst.

Indicator	Gegevens	Herkomst
Extractieve stoffen	44,18 %	gemiddelde van voorjaars-, zomer- en herfstmonsters uit 1987–1989 na stomen
Polyfenolen	31,69 %	meting uit 1991
Extractieve stoffen	tot 49 %	lokale tekst zonder vermelding van methode
Polyfenolen	34 %	dezelfde lokale tekst
Aminozuren	4,69 %	dezelfde lokale tekst

De eerste twee regels geeft een publicatie van het statistisch bureau van Hunan over de variëteit. Het gaat om gegevens over het ruwe blad van de variëteit, niet om indicatoren van kant-en-klare thee volgens een norm. De bronnen zijn het over één ding eens: de variëteit is rijk aan extractieve stoffen en polyfenolen.

8. Zetten

De klassepraktijk voor groene thee — daaronder vallen alle drie de lijnen van het merk.

Watertemperatuur: 80–85 °C; voor knopthee — dichter bij 80 °C.
Hoeveelheid thee: 3 g per 150 ml.
Servies: Glazen beker of witte gaiwan.
Werkwijze:
1. Verwarm het servies voor.
2. Doe de thee erin en schenk water langs de wand.
3. Eerste infusie — na 40–60 seconden.
4. Drink en laat een deel van de infusie achter.
5. Schenk opnieuw water bij.
6. Drie tot vier vervolg-infusies; bronnen merken op dat thee van deze variëteit vele infusies verdraagt.

9. Bewaren

Klassepraktijk voor groene thee. In luchtdichte verpakking, in de koelkast bij 0–5 °C, zonder licht, vocht en vreemde geuren; het best binnen een jaar te drinken.

10. Prijs en vervalsingen

Gegevens over prijzen ontbreken in de gevonden bronnen.

Vervalsingen vermijden:
- Kijk op de verpakking naar geografisch certificeringsmerk nr. 6230496.
- Controleer dat de producent uit het district Taoyuan komt.
- Bedenk dat de variëteitsnaam geen herkomst garandeert: de variëteit is wijd verspreid buiten het district, en het merk staat alleen voor thee uit Taoyuan.
- Vraag na welke van de drie lijnen in het pak zit — knopthee, maojian of groene bladthee.

11. Interessante feiten

De hele variëteit stamt af van één in het wild groeiende struik, gevonden in 1969.
Tussen de vondst en de goedkeuring van de variëteit liggen ruim twintig jaar.
De naam van het district verwijst naar de „Perzikbron“ — het verhaal van Tao Yuanming over een voor de wereld verborgen dal.
Naast dit merk heeft het district een aparte benaming voor rode thee — 桃源红茶.

12. Vergelijking met andere Hunanese theeën

Shimen Yin Feng (石门银峰): Groene thee uit het district Shimen in dezelfde prefectuur Changde; zijn naam noemt, anders dan Taoyuan Daye, geen variëteit.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Hunanese groene maojian uit Xiangxi — ter vergelijking met maojian van een grootbladige variëteit.
Yueyang gelethee (岳阳黄茶): Een artikel in het corpus noemt Taoyuan Daye onder de variëteiten waarvan grootbladige gele thee wordt gemaakt.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Donkere thee uit Anhua; een lokale tekst over de variëteit noemt Taoyuan Daye een waardevolle grondstof voor rode en donkere thee en verbindt haar met Anhua donkere thee.

Tot slot:

Taoyuan Daye Cha is een zeldzaam geval waarin de naam van de thee samenvalt met de naam van de variëteit. Eén in het wild groeiende struik, gevonden in 1969, werd een provinciale variëteit met groot zacht blad en dikke behaarde loten, rijk aan extractieve stoffen, en vervolgens een merk waaronder het district knopthee, maojian en groene bladthee maakt. Beschrijvingen van het uiterlijk van elke lijn zijn vooralsnog schaars, maar de geschiedenis van de variëteit is wel getraceerd vanaf de vondst tot aan de goedkeuring.