Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «storbladigt te från Taoyuan»: namnet på en lokal tebussort och på teet från den i häradet Taoyuan (桃源县) i stadsdistriktet Changde i nordvästra Hunan-provinsen. Sorten härstammar från en enda vildväxande buske som hittades 1969 i bergen i socknen Taipingpu; efter drygt tjugo års urval och förökning blev den provinssorten «桃源大叶». Under detta namn görs gröna teer — knoppte, maojian och bladte — och sorten används även till rött te och mörkt te. Beteckningen anger därför inte en klass, utan en sort och en plats. Sedan slutet av 2000-talet skyddas den av ett geografiskt certifieringsmärke.

1. Klassificering och ursprung

Typ: Inte en enskild klass. Referensbeskrivningar delar in produkterna i tre linjer — 桃源大叶芽茶 (knoppte), 桃源大叶毛尖 (maojian) och 桃源大叶绿茶 (grönt te); märket är utfärdat för varan «茶叶» — «te» utan angiven klass. Sorten används även till rött te och som råvara till mörkt te.
Kategori: Te av en lokal storbladig sort; geografiskt certifieringsmärke.
Ursprung: Kina, Hunan-provinsen (湖南, Húnán), stadsdistriktet Changde (常德, Chángdé), häradet Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Sortens hemort är socknen Taipingpu (太平铺乡).
Zon: Märkesinnehavarens administrativa adress anges; den juridiska gränsen för produktionsområdet har jag inte kontrollerat.
Skyddsform: Geografiskt certifieringsmärke nr 6230496, vara — 茶叶; innehavare — Tesektorns branschorganisation i häradet Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). Märket finns i registret över geografiska beteckningar hos den statliga förvaltningen för industri och handel och i Hunan-regeringens förteckning över geografiska beteckningar 2024.
Geografiska koordinater: Häradet Taoyuan — cirka 28,9° N och 111,5° Ö.

2. Historia och kulturell betydelse

Historia:
- Wulings gamla te. Lokala källor citerar en rad ur «Anteckningar om Jingzhous länder» (荆州土地记) från Västra Jin: «te föds i alla Wulings sju härader, och det är bäst»; Taoyuan räknas till dessa sju härader.
- 1969 — fyndet. I bergen i socknen Taipingpu, vid platsen Lujiachong (陆家冲), hittades en vildväxande storbladig buske. Lokala texter kallar den tusenårig; åldern är inte på något sätt bekräftad.
- 1970–1980-talen — urval. Busken selekterades och förökades. En handbok daterar avelsarbetet till 1976–1992 och anger häradets station för tesorter och teinstitutet vid Hunans lantbruksuniversitet som utförare.
- 1989. Sorten genomgick provinsiell vetenskaplig prövning.
- 1992. Provinsens kommission för jordbruksgrödor godkände sorten under namnet «桃源大叶».
- 2005. Provinsstandarden DB43/272-2005 «桃源大叶茶» utfärdades.
- Slutet av 2000-talet. Märket nr 6230496 finns i förteckningen över registrerade geografiska beteckningar för 2009.
Namn:
- «Taoyuan» (桃源) — «persikokällan», namnet på häradet; det syftar på Tao Yuanmings «Persikokällan».
- «Daye» (大叶, dàyè) — «stort blad», efter sortens främsta kännetecken.
- «Cha» (茶, chá) — «te».
Kulturell betydelse: För Taoyuan är detta den sort som växte från en enda buske till en näringsgren i häradet, och samtidigt teets namn. Lokala texter upprepar om det den berömmande formeln «till formen tävlar det med longjing, i arom övergår det biluochun, i smak mäter det sig med maofeng» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — detta är ett lovord, inte en beskrivning.

3. Botanisk beskrivning och råvara

Sort: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — lokal storbladig sort, selekterad från en enda vildväxande buske.
Buske: Enligt referensbeskrivningar — med halvutbredd krona; grenarna är tjocka och ganska glesa.
Blad: Stort, mjukt, elliptiskt. Om färgen går källorna isär: en del kallar bladet mörkgrönt, en annan gulgrönt och blankt.
Skott: Tjocka; knoppen är stor och hårig. En handbok beskriver skottet som grönt med purpurröd nyans och anger vikten av hundra skott «knopp och tre blad» till 103,0 g.
Tidpunkt: Vårknopparna slår ut, enligt samma handbok, i mitten av mars.
Egenskaper: Avkastningen beskrivs olika: handboken om sorten kallar den medelhög, lokala texter hög. Motståndskraften mot kyla och torka är god.
Plockstandard: För de tre linjerna anges ingen i de funna källorna.

4. Terroir och odlingssärdrag

Region: Bergen i häradet Taoyuan, där enligt lokala beskrivningar bergskedjorna Xuefengshan (雪峰山) och Wulingshan (武陵山) möts. Lokala texter kallar köpingen Chaanpu (茶庵铺) i det inre av massivet Wuyunjie (乌云界) för tecentrum; genom köpingen flyter ån Yiwangxi (夷望溪).
Klimat: Enligt lokal beskrivning — fuktigt monsunklimat, övergångsform från mellersta till norra subtroperna; milt, med riklig vattenförekomst.
Odlingshöjd: Inga uppgifter i de funna källorna.
Jordar: I lokala beskrivningar — luckra och bördiga; exakt jordmån finns inte i de funna källorna.
Sortens spridning: En lokal text skriver att sorten växer i femton härader och städer i tre provinser söder om Yangtze. Arealen under sorten i själva Taoyuan anges inte i de funna källorna.

5. Produktionsteknik

Någon särskild teknik för var och en av de tre linjerna — knoppte, maojian och bladgrönt te — finns inte i de funna källorna. Nedan följer klassens allmänna schema för grönt te, inte en beskrivning av tekniken för Taoyuan Daye Cha.

Plockning (采摘 — cǎizhāi): Unga knoppar och blad; för knoppte — endast knoppar.
Vissning (摊放 — tānfàng): Bladet läggs ut i tunt lager så att en del fukt avgår.
Fixering (杀青 — shāqīng): Upphettning stoppar oxideringen.
Rullning (揉捻 — róuniǎn): För maojian — till tunna strängar.
Torkning (干燥 — gānzào).

6. Organoleptiska egenskaper

Det finns inga beskrivningar i de funna källorna av de tre linjernas utseende. Handboken om sorten ger en kort bedömning av grönt te från den — «ren arom, fyllig och uppfriskande smak» (香气清纯、滋味浓爽); brutet rött te av sorten kallar den särskilt lyckat.

Torrt blads utseende: Inga beskrivningar i de funna källorna.
Torrt blads arom: Inga beskrivningar i de funna källorna.
Infusionens arom: För grönt te av sorten — ren (清纯).
Smak: För grönt te av sorten — fyllig och uppfriskande (浓爽). Lokala texter framhåller att teet tål många påfyllningar.
Infusionens färg: Inga beskrivningar i de funna källorna.
Teets botten (det bryggda bladet): Inga beskrivningar i de funna källorna.

7. Kemisk sammansättning

Siffrorna i de funna källorna går isär, därför anger jag dem med uppgift om varifrån de kommer.

Indikator	Uppgift	Källa
Extraktivämnen	44,18 %	medelvärde av ångade prover från vår, sommar och höst 1987–1989
Polyfenoler	31,69 %	mätning 1991
Extraktivämnen	upp till 49 %	lokal text utan angiven metod
Polyfenoler	34 %	samma lokala text
Aminosyror	4,69 %	samma lokala text

De två första raderna återges i Hunans statistikmyndighets publikation om sorten. Detta är uppgifter om sortens råvara, inte indikatorer för det färdiga teet enligt standard. Källorna är ense om en sak: sorten är rik på extraktivämnen och polyfenoler.

8. Bryggning

Klassens praxis för grönt te — dit hör alla märkets tre linjer.

Vattentemperatur: 80–85 °C; för knoppte — närmare 80 °C.
Mängd te: 3 g per 150 ml.
Kärl: Glas eller vit gaiwan.
Tillvägagångssätt:
1. Värm kärlet.
2. Lägg i teet och häll vattnet längs väggen.
3. Första infusionen — efter 40–60 sekunder.
4. Drick, lämna kvar en del av infusionen.
5. Fyll på vatten.
6. Tre till fyra upprepade påfyllningar; källorna noterar att teet av denna sort tål många påfyllningar.

9. Förvaring

Klassens praxis för grönt te. I lufttät förpackning, i kylskåp vid 0–5 °C, utan ljus, fukt och lukter; dricks bäst inom ett år.

10. Pris och förfalskningar

Inga prisuppgifter finns i de funna källorna.

Hur man undviker förfalskningar:
- Leta efter det geografiska certifieringsmärket nr 6230496 på förpackningen.
- Kontrollera att producenten är från häradet Taoyuan.
- Kom ihåg att sortnamnet inte garanterar ursprunget: sorten är spridd långt utanför häradet, och märket gäller endast te från Taoyuan.
- Ta reda på vilken av de tre linjerna som finns i förpackningen — knoppte, maojian eller bladgrönt te.

11. Intressanta fakta

Hela sorten härstammar från en enda vildväxande buske som hittades 1969.
Från fyndet till sortens godkännande gick det mer än tjugo år.
Häradets namn syftar på «Persikokällan» — Tao Yuanmings berättelse om en dal gömd för världen.
Utöver detta märke har häradet en särskild beteckning för rött te — 桃源红茶.

12. Jämförelse med andra teer från Hunan

Shimen Yin Feng (石门银峰): Grönt te från häradet Shimen i samma stadsdistrikt Changde; dess namn, till skillnad från Taoyuan Daye, anger inte sorten.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Grön maojian från Xiangxi i Hunan — till jämförelse med maojiang från den storbladiga sorten.
Yueyangs gula te (岳阳黄茶): En artikel i korpusen nämner Taoyuan Daye bland de sorter av vilka gult storbladigt te görs.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Mörkt te från Anhua; en lokal text om sorten kallar Taoyuan Daye en värdefull råvara för rött och mörkt te och knyter den till Anhuas mörka te.

Sammanfattningsvis:

Taoyuan Daye Cha är ett sällsynt fall där teets namn sammanfaller med sortens namn. En enda vildväxande buske, funnen 1969, blev en provinssort med stora mjuka blad och tjocka håriga skott, rika på extraktivämnen, och därefter ett märke under vilket häradet gör knoppte, maojian och bladgrönt te. Det finns ännu få beskrivningar av varje linjes utseende, men sortens historia är däremot spårad från fyndet till godkännandet.