Táoyuán dàyè chá

តាវយាន តាយ៉េឆា (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «តែស្លឹកធំតាវយាន»៖ ឈ្មោះពូជដើមតែក្នុងស្រុក និងតែដែលផលិតពីពូជនេះ នៅស្រុកតាវយាន (桃源县) នៃទីក្រុងឆាងតឺ ភាគពាយ័ព្យនៃខេត្តហ៊ូណាន។ ពូជនេះចាប់ផ្ដើមពីដើមតែព្រៃមួយដើម ដែលបានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1969 នៅលើភ្នំនៃឃុំថាយភីងភូ បន្ទាប់ពីការជ្រើសរើសនិងបន្តពូជជាងម្ភៃឆ្នាំ វាបានក្លាយជាពូជខេត្ត «桃源大叶». ក្រោមឈ្មោះនេះ គេផលិតតែបៃតង — តែពន្លក ម៉ៅជាន និងស្លឹក — ហើយពូជនេះក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ផលិតតែក្រហម និងតែខ្មៅផងដែរ។ ដូច្នេះឈ្មោះនេះមិនមែនជាថ្នាក់ទេ ប៉ុន្តែជាពូជនិងទីកន្លែង។ ចាប់តាំងពីចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000 វាត្រូវបានការពារដោយសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។

1. ចំណាត់ថ្នាក់ និងប្រភពដើម៖

ប្រភេទ៖ មិនមែនថ្នាក់តែមួយទេ។ ការពិពណ៌នាយោងបែងចែកផលិតផលជាបីបន្ទាត់ — 桃源大叶芽茶 (តែពន្លក), 桃源大叶毛尖 (ម៉ៅជាន) និង 桃源大叶绿茶 (តែបៃតង); សញ្ញានេះត្រូវបានចេញសម្រាប់ទំនិញ «茶叶» — «តែ» ដោយមិនបញ្ជាក់ថ្នាក់។ ពូជនេះក៏ត្រូវបានប្រើសម្រាប់តែក្រហម និងជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់តែខ្មៅផងដែរ។
ប្រភេទ៖ តែពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ។
ប្រភពដើម៖ ចិន ខេត្តហ៊ូណាន (湖南, Húnán) ទីក្រុងឆាងតឺ (常德, Chángdé) ស្រុកតាវយាន (桃源县, Táoyuán Xiàn)។ ទីកំណើតពូជគឺឃុំថាយភីងភូ (太平铺乡)។
តំបន់៖ អាសយដ្ឋានរដ្ឋបាលរបស់អ្នកកាន់សញ្ញាត្រូវបានបញ្ជាក់ ខ្ញុំមិនបានត្រួតពិនិត្យព្រំដែនស្របច្បាប់នៃតំបន់ផលិតទេ។
របបការពារ៖ សញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រ លេខ 6230496 ទំនិញ — 茶叶 អ្នកកាន់ — សមាគមឧស្សាហកម្មតែស្រុកតាវយាន (桃源县茶叶产业协会)។ សញ្ញានេះមាននៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រដែលបានចុះបញ្ជីរបស់រដ្ឋបាលរដ្ឋស្តីពីឧស្សាហកម្មនិងពាណិជ្ជកម្ម និងក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្ររបស់រដ្ឋាភិបាលហ៊ូណានឆ្នាំ 2024។
កូអរដោនេភូមិសាស្ត្រ៖ ស្រុកតាវយាន — ប្រហែល 28,9° រយៈទទឹងខាងជើង និង 111,5° រយៈបណ្តោយខាងកើត។

2. ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងសារៈសំខាន់វប្បធម៌៖

ប្រវត្តិសាស្ត្រ៖
- តែបុរាណអ៊ូលីង។ ឯកសារក្នុងស្រុកដកស្រង់ប្រយោគពី «កំណត់ត្រាអំពីទឹកដីជីងចូវ» (荆州土地记) សម័យជិនខាងលិច៖ «តែកើតនៅគ្រប់ស្រុកទាំងប្រាំពីរនៃអ៊ូលីង ហើយវាល្អបំផុត» តាវយានត្រូវបានរាប់បញ្ចូលក្នុងស្រុកទាំងប្រាំពីរនោះ។
- 1969 — ការរកឃើញ។ នៅលើភ្នំនៃឃុំថាយភីងភូ ជិតកន្លែងលូចាឆុង (陆家冲) គេបានរកឃើញដើមតែព្រៃស្លឹកធំមួយដើម។ អត្ថបទក្នុងស្រុកហៅវាថាមានអាយុមួយពាន់ឆ្នាំ អាយុនេះមិនត្រូវបានបញ្ជាក់ទេ។
- 1970–1980 — ការជ្រើសរើស។ ដើមនេះត្រូវបានជ្រើសរើសនិងបន្តពូជ។ សៀវភៅយោងមួយកំណត់ការងារជ្រើសរើសពូជចន្លោះឆ្នាំ 1976–1992 ហើយដាក់ឈ្មោះអ្នកអនុវត្តថាជាស្ថានីយ៍ពូជតែស្រុក និងវិទ្យាស្ថានតែនៃសាកលវិទ្យាល័យកសិកម្មហ៊ូណាន។
- 1989. ពូជនេះបានឆ្លងកាត់ការវាយតម្លៃវិទ្យាសាស្ត្រខេត្ត។
- 1992. គណៈកម្មការខេត្តស្តីពីពូជដំណាំកសិកម្មបានអនុម័តពូជនេះក្រោមឈ្មោះ «桃源大叶»។
- 2005. ស្តង់ដារខេត្ត DB43/272-2005 «桃源大叶茶» ត្រូវបានចេញផ្សាយ។
- ចុងទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 2000. សញ្ញាលេខ 6230496 មាននៅក្នុងបញ្ជីសញ្ញាភូមិសាស្ត្រដែលបានចុះបញ្ជីសម្រាប់ឆ្នាំ 2009។
ឈ្មោះ៖
- «តាវយាន» (桃源) — «ប្រភពផ្លែប៉េស» ឈ្មោះស្រុក វាសំដៅទៅលើ «ប្រភពផ្លែប៉េស» របស់តាវ យានមីង។
- «តាយ៉េ» (大叶, dàyè) — «ស្លឹកធំ» តាមលក្ខណៈសំខាន់របស់ពូជ។
- «ឆា» (茶, chá) — «តែ»។
សារៈសំខាន់វប្បធម៌៖ សម្រាប់តាវយាន នេះជាពូជដែលដុះចេញពីដើមតែមួយទៅជាឧស្សាហកម្មរបស់ស្រុក ហើយជាឈ្មោះតែផងដែរ។ អត្ថបទក្នុងស្រុកបាននិយាយដដែលៗអំពីរូបមន្តសរសើរ «រូបរាងប្រកួតជាមួយឡុងជីង ក្លិនក្រអូបខ្ពស់ជាងប៊ីលួឈុន រសជាតិប្រកួតជាមួយម៉ៅហ្វឹង» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — នេះគឺជាការសរសើរ មិនមែនជាការពិពណ៌នាទេ។

3. ការពិពណ៌នារុក្ខសាស្ត្រ និងវត្ថុធាតុដើម៖

ពូជ៖ 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — ពូជស្លឹកធំក្នុងស្រុក ដែលបានជ្រើសរើសពីដើមតែព្រៃមួយដើម។
ដើម៖ យោងតាមការពិពណ៌នាយោង — មានមកុដរីកពាក់កណ្តាល មែកក្រាស់ និងរប៉ាត់រប៉ាយបន្តិច។
ស្លឹក៖ ធំ ទន់ រាងអេលីប។ អំពីពណ៌ ប្រភពផ្សេងគ្នាមានការខ្វែងគំនិតគ្នា៖ ខ្លះហៅស្លឹកថាពណ៌បៃតងចាស់ ខ្លះទៀតហៅថាពណ៌លឿងបៃតង និងភ្លឺរលោង។
ពន្លក៖ ក្រាស់ ពន្លកធំ មានរោម។ សៀវភៅយោងមួយពិពណ៌នាពន្លកថាពណ៌បៃតងជាមួយសម្បុរក្រហមស្វាយ ហើយផ្តល់ទម្ងន់មួយរយពន្លក «ពន្លកនិងស្លឹកបី» — 103,0 ក្រាម។
ពេលវេលា៖ ពន្លករដូវផ្ការីកចាប់ផ្ដើម យោងតាមសៀវភៅយោងដដែល នៅពាក់កណ្តាលខែមីនា។
លក្ខណៈ៖ ទិន្នផលត្រូវបានពិពណ៌នាខុសគ្នា៖ សៀវភៅយោងអំពីពូជហៅវាថាមធ្យម អត្ថបទក្នុងស្រុកហៅថាខ្ពស់។ ភាពធន់នឹងត្រជាក់និងគ្រោះរាំងស្ងួត — ល្អ។
ស្តង់ដារបេះ៖ សម្រាប់បីបន្ទាត់ មិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

4. តំបន់ដី និងលក្ខណៈពិសេសនៃការដាំដុះ៖

តំបន់៖ ភ្នំនៃស្រុកតាវយាន ដែលយោងតាមការពិពណ៌នាក្នុងស្រុក ជួរភ្នំស៊ុយហ្វឺងសាន (雪峰山) និងអ៊ូលីងសាន (武陵山) ជួបគ្នា។ អត្ថបទក្នុងស្រុកហៅមជ្ឈមណ្ឌលតែថាទីប្រជុំជនឆាអានភូ (茶庵铺) ក្នុងជម្រៅនៃភ្នំអ៊ូយុនជី (乌云界) តាមរយៈទីប្រជុំជនហូរទន្លេអ៊ីវ៉ានស៊ី (夷望溪)។
អាកាសធាតុ៖ យោងតាមការពិពណ៌នាក្នុងស្រុក — ខ្យល់មូសុងសើម អន្តរកាលពីស៊ុបត្រូពិចកណ្តាលទៅភាគខាងជើង ស្រាល មានទឹកច្រើន។
រយៈកម្ពស់ដាំដុះ៖ មិនមានទិន្នន័យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ដី៖ នៅក្នុងការពិពណ៌នាក្នុងស្រុក — ធូររលុង និងមានជីជាតិ ប្រភេទច្បាស់លាស់មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ការរីករាលដាលពូជ៖ អត្ថបទក្នុងស្រុកសរសេរថាពូជនេះដុះនៅដប់ប្រាំស្រុកនិងទីក្រុងនៃខេត្តចំនួនបី ភាគខាងត្បូងទន្លេយ៉ាងសេ។ ផ្ទៃដីចម្ការក្រោមពូជនេះនៅក្នុងតាវយានផ្ទាល់ មិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញដោយគ្មានការបញ្ជាក់ទេ។

5. បច្ចេកវិទ្យាផលិតកម្ម៖

បច្ចេកវិទ្យាដាច់ដោយឡែកសម្រាប់បន្ទាត់នីមួយៗក្នុងចំណោមបី — តែពន្លក ម៉ៅជាន និងតែបៃតងស្លឹក — មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ ខាងក្រោមគឺជាគ្រោងការណ៍ទូទៅនៃថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង មិនមែនជាការពិពណ៌នាអំពីបច្ចេកវិទ្យាតាវយាន តាយ៉េឆាទេ។

ការបេះ (采摘 — cǎizhāi): ពន្លកនិងស្លឹកខ្ចី សម្រាប់តែពន្លក — មានតែពន្លកប៉ុណ្ណោះ។
ការទុកអោយស្រពោន (摊放 — tānfàng): ស្លឹកត្រូវបានរាយស្រទាប់ស្តើង ដើម្បីឱ្យសំណើមខ្លះចេញទៅ។
ការជួសជុល (杀青 — shāqīng): កំដៅបញ្ឈប់ការកត់សុី។
ការមូរ (揉捻 — róuniǎn): សម្រាប់ម៉ៅជាន — ទៅជាសរសៃស្តើង។
ការសម្ងួត (干燥 — gānzào)។

6. លក្ខណៈសរីរាង្គ៖

ការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងរបស់បន្ទាត់នីមួយៗក្នុងចំណោមបី មិនមានក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។ សៀវភៅយោងអំពីពូជផ្តល់ការវាយតម្លៃខ្លីសម្រាប់តែបៃតងពីវា — «ក្លិនក្រអូបបរិសុទ្ធ រសជាតិពេញ និងស្រស់ស្រាយ» (香气清纯、滋味浓爽) តែក្រហមកិនពីពូជនេះ គាត់ហៅថាល្អជាពិសេស។

រូបរាងស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ក្លិនស្លឹកស្ងួត៖ មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
ក្លិនទឹកតែ៖ សម្រាប់តែបៃតងពីពូជនេះ — បរិសុទ្ធ (清纯)។
រសជាតិ៖ សម្រាប់តែបៃតងពីពូជនេះ — ពេញ និងស្រស់ស្រាយ (浓爽)។ អត្ថបទក្នុងស្រុកសង្កត់ធ្ងន់ថាតែអាចឆុងបានច្រើនទឹក។
ពណ៌ទឹកតែ៖ មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។
បាតតែ (ស្លឹកដែលបានឆុង): មិនមានការពិពណ៌នាក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

7. សមាសធាតុគីមី៖

តួលេខនៅក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញខុសគ្នា ដូច្នេះខ្ញុំបង្ហាញវាដោយបញ្ជាក់ថាមកពីណា។

សូចនាករ	ទិន្នន័យ	ប្រភព
សារធាតុចម្រាញ់	44,18 %	មធ្យមភាគពីគំរូចំហុយរដូវផ្ការីក រដូវក្តៅ និងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ ឆ្នាំ 1987–1989
ប៉ូលីហ្វេណុល	31,69 %	ការវាស់វែងឆ្នាំ 1991
សារធាតុចម្រាញ់	រហូតដល់ 49 %	អត្ថបទក្នុងស្រុកដោយមិនបញ្ជាក់វិធីសាស្ត្រ
ប៉ូលីហ្វេណុល	34 %	អត្ថបទក្នុងស្រុកដដែល
អាស៊ីតអាមីណូ	4,69 %	អត្ថបទក្នុងស្រុកដដែល

ពីរជួរដំបូងត្រូវបានដកស្រង់ដោយការបោះពុម្ពរបស់ការិយាល័យស្ថិតិហ៊ូណានអំពីពូជ។ ទាំងនេះជាទិន្នន័យអំពីវត្ថុធាតុដើមនៃពូជ មិនមែនជាសូចនាករនៃតែសម្រេចតាមស្តង់ដារទេ។ ប្រភពយល់ស្របលើចំណុចមួយ៖ ពូជនេះសម្បូរទៅដោយសារធាតុចម្រាញ់ និងប៉ូលីហ្វេណុល។

8. ការឆុង៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង — បន្ទាត់ទាំងបីនៃសញ្ញានេះសុទ្ធតែស្ថិតក្រោមការអនុវត្តនេះ។

សីតុណ្ហភាពទឹក៖ 80–85 °C សម្រាប់តែពន្លក — ជិត 80 °C។
បរិមាណតែ៖ 3 ក្រាម សម្រាប់ទឹក 150 មីលីលីត្រ។
ឧបករណ៍៖ កែវថ្លា ឬហ្គាយវ៉ាន់ពណ៌ស។
ដំណើរការ៖
1. កំដៅឧបករណ៍ជាមុន។
2. ដាក់តែ ហើយចាក់ទឹកតាមជញ្ជាំង។
3. ទឹកតែទីមួយ — បន្ទាប់ពី 40–60 វិនាទី។
4. ផឹក ដោយទុកទឹកតែមួយផ្នែក។
5. បន្ថែមទឹក។
6. ឆុងបីទៅបួនដង ប្រភពកត់សម្គាល់ថាតែពីពូជនេះអាចឆុងបានច្រើនទឹក។

9. ការរក្សាទុក៖

ការអនុវត្តថ្នាក់សម្រាប់តែបៃតង។ នៅក្នុងវេចខ្ចប់ខ្យល់ជិត ក្នុងទូទឹកកកនៅ 0–5 °C គ្មានពន្លឺ សំណើម និងក្លិន ល្អបំផុតផឹកក្នុងរយៈពេលមួយឆ្នាំ។

10. តម្លៃ និងការក្លែងបន្លំ៖

មិនមានទិន្នន័យអំពីតម្លៃក្នុងប្រភពដែលបានរកឃើញទេ។

វិធីជៀសវាងការក្លែងបន្លំ៖
- រកមើលសញ្ញាបញ្ជាក់ភូមិសាស្ត្រលេខ 6230496 នៅលើវេចខ្ចប់។
- ពិនិត្យមើលថាអ្នកផលិតមកពីស្រុកតាវយាន។
- ចងចាំថាឈ្មោះពូជមិនធានាប្រភពដើមទេ៖ ពូជនេះត្រូវបានដាំដុះឆ្ងាយហួសព្រំដែនស្រុក ហើយសញ្ញានេះសម្រាប់តែតែពីតាវយានប៉ុណ្ណោះ។
- សួរថាតើបន្ទាត់ណាមួយក្នុងចំណោមបីនៅក្នុងកញ្ចប់ — តែពន្លក ម៉ៅជាន ឬតែបៃតងស្លឹក។

11. ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍៖

ពូជទាំងមូលចាប់ផ្ដើមពីដើមតែព្រៃមួយដើម ដែលបានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1969។
ពីការរកឃើញរហូតដល់ការអនុម័តពូជបានចំណាយពេលជាងម្ភៃឆ្នាំ។
ឈ្មោះស្រុកសំដៅទៅលើ «ប្រភពផ្លែប៉េស» — រឿងរបស់តាវ យានមីងអំពីជ្រលងភ្នំលាក់កំបាំងពីពិភពលោក។
ក្រៅពីសញ្ញានេះ ស្រុកមានឈ្មោះដាច់ដោយឡែកសម្រាប់តែក្រហម — 桃源红茶។

12. ការប្រៀបធៀបជាមួយតែហ៊ូណានផ្សេងទៀត៖

ស៊ីម៉េន អ៊ីនហ្វឺង (石门银峰): តែបៃតងពីស្រុកស៊ីម៉េន នៃទីក្រុងឆាងតឺដដែល ឈ្មោះរបស់វាមិនដូចតាវយានតាយ៉េទេ មិនហៅឈ្មោះពូជទេ។
ហ្គូចាង ម៉ៅជាន (古丈毛尖): តែបៃតងម៉ៅជានហ៊ូណានពីស៊ាងស៊ី — សម្រាប់ការប្រៀបធៀបជាមួយម៉ៅជានពីពូជស្លឹកធំ។
តែលឿងយៀវយ៉ាង (岳阳黄茶): អត្ថបទ corpus ហៅតាវយាន តាយ៉េ ក្នុងចំណោមពូជដែលគេផលិតតែលឿងស្លឹកធំ។
អានហ៊ូអា ហ៊ីឆា (安化黑茶): តែខ្មៅអានហ៊ូអា អត្ថបទក្នុងស្រុកអំពីពូជហៅតាវយាន តាយ៉េ ថាជាវត្ថុធាតុដើមដ៏មានតម្លៃសម្រាប់តែក្រហម និងតែខ្មៅ ហើយភ្ជាប់វាជាមួយតែខ្មៅអានហ៊ូអា។

សរុបសេចក្តី៖

តាវយាន តាយ៉េឆា — ជាករណីកម្រមួយ ដែលឈ្មោះតែស្របនឹងឈ្មោះពូជ។ ដើមតែព្រៃមួយដើម ដែលបានរកឃើញនៅឆ្នាំ 1969 បានក្លាយជាពូជខេត្ត ដែលមានស្លឹកធំទន់ និងពន្លកក្រាស់មានរោម សម្បូរសារធាតុចម្រាញ់ ហើយបន្ទាប់មកក្លាយជាសញ្ញា ដែលក្រោមឈ្មោះនោះ ស្រុកផលិតតែពន្លក ម៉ៅជាន និងតែបៃតងស្លឹក។ ការពិពណ៌នាអំពីរូបរាងរបស់បន្ទាត់នីមួយៗនៅមានតិចតួចនៅឡើយ ប៉ុន្តែប្រវត្តិនៃពូជត្រូវបានតាមដានពីការរកឃើញរហូតដល់ការអនុម័ត។