Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «storbladet te fra Taoyuan»: navnet på en lokal tebusk-sort og teen fremstillet af den i amtet Taoyuan (桃源县) i bypræfekturet Changde i den nordvestlige del af Hunan-provinsen. Sorten har sit udspring i én vildtvoksende busk, der blev fundet i 1969 i bjergene i kommunen Taipingpu; efter mere end tyve års udvælgelse og formering blev den til provinssorten «桃源大叶». Under dette navn fremstilles grønne teer — knop-te, maojian og blad-te — og selve sorten anvendes også til rød te og mørk te. Navnet betegner derfor ikke en klasse, men en sort og et sted. Siden slutningen af 2000’erne er den beskyttet af et geografisk certificeringsmærke.

1. Klassifikation og Oprindelse

• Type: Ikke én enkelt klasse. Opslagsværker inddeler produktionen i tre linjer — 桃源大叶芽茶 (knop-te), 桃源大叶毛尖 (maojian) og 桃源大叶绿茶 (grøn te); mærket er udstedt for varen «茶叶» — «te» uden angivelse af klasse. Sorten bruges også til rød te og som råmateriale til mørk te.
• Kategori: Te af en lokal storbladet sort; geografisk certificeringsmærke.
• Oprindelse: Kina, Hunan-provinsen (湖南, Húnán), bypræfekturet Changde (常德, Chángdé), amtet Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Sortens hjemsted er kommunen Taipingpu (太平铺乡).
• Zone: Mærkeindehaverens administrative adresse er angivet; produktionszonens juridiske afgrænsning har jeg ikke kontrolleret.
• Beskyttelsesordning: Geografisk certificeringsmærke nr. 6230496, vare — 茶叶; indehaver — Teindustriforeningen i Taoyuan Amt (桃源县茶叶产业协会). Mærket findes i listen over registrerede geografiske angivelser hos Statsforvaltningen for Industri og Handel og i Hunan-regeringens liste over geografiske angivelser fra 2024.
• Geografiske koordinater: Taoyuan Amt — ca. 28,9° n.br. og 111,5° ø.l.

2. Historie og Kulturel Betydning

• Historie:
  • Gammel te fra Wuling. Lokale materialer citerer en linje fra «Optegnelser om landene i Jingzhou» (荆州土地记) fra det Vestlige Jin-dynasti: «te vokser i alle syv amter i Wuling, og den er den bedste»; Taoyuan henregnes til disse syv amter.
  • 1969 — fundet. I bjergene i kommunen Taipingpu, ved stedet Lujiachong (陆家冲), fandt man en vildtvoksende storbladet busk. Lokale tekster kalder den tusindårig; alderen er ikke bekræftet af noget.
  • 1970–1980’erne — udvælgelse. Busken blev udvalgt og formeret. Ét opslagsværk daterer forædlingsarbejdet til 1976–1992 og nævner amtets testation for tesorter og teinstituttet ved Hunans Landbrugsuniversitet som udførende.
  • 1989. Sorten bestod en videnskabelig ekspertvurdering på provinsniveau.
  • 1992. Provinskommissionen for sortsgodkendelse af landbrugsafgrøder godkendte sorten under navnet «桃源大叶».
  • 2005. Provinsstandarden DB43/272-2005 «桃源大叶茶» blev udstedt.
  • Slutningen af 2000’erne. Mærke nr. 6230496 optræder i listen over registrerede geografiske angivelser for 2009.
• Navn:
  • «Taoyuan» (桃源) — «ferskens kilde», amtets navn; det henviser til «Ferskenblomstkilden» af Tao Yuanming.
  • «Daye» (大叶, dàyè) — «stort blad», efter sortens vigtigste kendetegn.
  • «Cha» (茶, chá) — «te».
• Kulturel betydning: For Taoyuan er dette en sort, der voksede fra én busk til en hel amtsindustri, og samtidig teens navn. Lokale tekster gentager en rosende formel om den: «i form kappes den med longjing, i aroma overgår den biluochun, i smag strides den med maofeng» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — det er en lovprisning, ikke en beskrivelse.

3. Botanisk Beskrivelse og Råmateriale

• Sort: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — lokal storbladet sort, udvalgt fra én vildtvoksende busk.
• Busk: Ifølge opslagsværker — med halvudspærret krone; grenene er tykke og ret spredte.
• Blad: Stort, blødt, elliptisk. Om farven er kilderne uenige: nogle kalder bladet mørkegrønt, et andet gulgrønt og skinnende.
• Skud: Tykke; knoppen er stor og dunet. Ét opslagsværk beskriver skuddet som grønt med purpurrød tone og angiver vægten af hundrede skud «knop og tre blade» til 103,0 g.
• Tidspunkter: Forårsknopperne bryder ifølge samme opslagsværk frem i midten af marts.
• Egenskaber: Udbyttet beskrives forskelligt: opslagsværket om sorten kalder det middel, lokale tekster kalder det højt. Modstandsdygtigheden mod kulde og tørke er god.
• Plukningsstandard: For de tre linjer er den ikke angivet i de fundne kilder.

4. Terroir og Dyrkningsforhold

• Region: Bjergene i Taoyuan Amt, hvor bjergkæderne Xuefengshan (雪峰山) og Wulingshan (武陵山) ifølge lokale beskrivelser mødes. Lokale tekster nævner byen Cha’anpu (茶庵铺) i dybet af massivet Wuyunjie (乌云界) som tecentrum; gennem byen løber floden Yiwangxi (夷望溪).
• Klima: Ifølge lokal beskrivelse — fugtigt monsunklima, overgang mellem mellemste og nordlige subtroper; mildt, med rigeligt vand.
• Dyrkningshøjde: Ingen data i de fundne kilder.
• Jordbund: I lokale beskrivelser — løs og frugtbar; præcis type findes ikke i de fundne kilder.
• Sortens udbredelse: En lokal tekst skriver, at sorten dyrkes i femten amter og byer i tre provinser syd for Yangtze. Arealerne med sorten i selve Taoyuan angives ikke med kilde i de fundne kilder.

5. Produktionsteknologi

Der findes ingen separat teknologi for hver af de tre linjer — knop-te, maojian og bladgrøn te — i de fundne kilder. Nedenfor er den generelle klasseordning for grøn te, ikke en beskrivelse af teknologien for Taoyuan Daye Cha.

• Plukning (采摘 — cǎizhāi): Unge knopper og blade; for knop-te — kun knopper.
• Visning (摊放 — tānfàng): Bladet lægges i tyndt lag, så en del af fugten fordamper.
• Fiksering (杀青 — shāqīng): Opvarmning standser oxidationen.
• Rulning (揉捻 — róuniǎn): For maojian — i tynde snoninger.
• Tørring (干燥 — gānzào).

6. Organoleptiske Egenskaber

Beskrivelser af de tre linjers udseende findes ikke i de fundne kilder. Opslagsværket om sorten giver en kort vurdering af grøn te fra den — «ren aroma, fyldig og frisk smag» (香气清纯、滋味浓爽); rød knust te af sorten kalder den særligt vellykket.

• Tørt blads udseende: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Tørt blads aroma: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Infusionens aroma: For grøn te af sorten — ren (清纯).
• Smag: For grøn te af sorten — fyldig og frisk (浓爽). Lokale tekster understreger, at teen tåler mange opfyldninger.
• Infusionens farve: Ingen beskrivelser i de fundne kilder.
• Vådt blad (tebund): Ingen beskrivelser i de fundne kilder.

7. Kemisk Sammensætning

Tallene i de fundne kilder afviger, derfor angives de med kilde.

Indikator	Data	Kilde
Ekstraktive stoffer	44,18 %	gennemsnit for dampbehandlede prøver fra forår, sommer og efterår 1987–1989
Polyfenoler	31,69 %	måling fra 1991
Ekstraktive stoffer	op til 49 %	lokal tekst uden metodeangivelse
Polyfenoler	34 %	samme lokale tekst
Aminosyrer	4,69 %	samme lokale tekst

De to første rækker angives i Hunans statistikkontors publikation om sorten. Det er data om sortens råmateriale, ikke indikatorer for færdig te efter standard. Kilderne er enige om ét: sorten er rig på ekstraktive stoffer og polyfenoler.

8. Tilberedning

Klassens praksis for grøn te — den gælder alle tre linjer under mærket.

• Vandtemperatur: 80–85 °C; for knop-te — tættere på 80 °C.
• Temængde: 3 g pr. 150 ml.
• Udstyr: Glas eller hvid gaiwan.
• Proces:
  1. Forvarm udstyret.
  2. Kom teen i, og hæld vand langs kanten.
  3. Første trækning — efter 40–60 sekunder.
  4. Drik, og lad en del af infusionen blive tilbage.
  5. Hæld mere vand på.
  6. Tre til fire genopfyldninger; kilderne bemærker, at te af denne sort tåler mange opfyldninger.

9. Opbevaring

Klassens praksis for grøn te. I lufttæt emballage, i køleskab ved 0–5 °C, uden lys, fugt og lugt; bedst at drikke inden for et år.

10. Pris og Forfalskninger

Der findes ingen prisdata i de fundne kilder.

• Sådan undgår man forfalskninger:
  • Se efter det geografiske certificeringsmærke nr. 6230496 på emballagen.
  • Kontrollér, at producenten er fra Taoyuan Amt.
  • Husk, at sortens navn ikke garanterer oprindelsen: sorten er udbredt langt uden for amtet, og mærket dækker kun te fra Taoyuan.
  • Afklar, hvilken af de tre linjer der er i pakken — knop-te, maojian eller bladgrøn te.

11. Interessante Fakta

• Hele sorten stammer fra én vildtvoksende busk, fundet i 1969.
• Fra fundet til sortens godkendelse gik der mere end tyve år.
• Amtets navn henviser til «Ferskenblomstkilden» — Tao Yuanmings fortælling om en dal skjult for verden.
• Ud over dette mærke har amtet en separat betegnelse for rød te — 桃源红茶.

12. Sammenligning med andre Hunan-teer

• Shimen Yin Feng (石门银峰): Grøn te fra amtet Shimen i samme præfektur Changde; dens navn angiver, i modsætning til Taoyuan Daye, ikke sorten.
• Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Hunansk grøn maojian fra Xiangxi — til sammenligning med maojian af storbladet sort.
• Yueyang gul te (岳阳黄茶): En artikel i korpusset nævner Taoyuan Daye blandt de sorter, hvoraf der fremstilles gul storbladet te.
• Anhua Hei Cha (安化黑茶): Mørk te fra Anhua; en lokal tekst om sorten kalder Taoyuan Daye et værdifuldt råmateriale til rød og mørk te og forbinder den med Anhuas mørke te.

Afslutningsvis:

Taoyuan Daye Cha er et sjældent tilfælde, hvor teens navn falder sammen med sortens navn. Én vildtvoksende busk, fundet i 1969, blev til en provinssort med stort blødt blad og tykke dunede skud, rige på ekstraktive stoffer, og derefter til et mærke, under hvilket amtet fremstiller knop-te, maojian og bladgrøn te. Beskrivelser af de enkelte linjers udseende er endnu få, men sortens historie er til gengæld dokumenteret fra fund til godkendelse.