Táoyuán dàyè chá

Taoyuan Daye Cha (Táoyuán dàyè chá, 桃源大叶茶) — «teh daun besar Taoyuan»: nama kultivar teh lokal dan teh yang dibuat darinya di Kabupaten Taoyuan (桃源县), kota setingkat prefektur Changde, di bagian barat laut Provinsi Hunan. Awal mula kultivar ini berasal dari satu perdu liar yang ditemukan pada tahun 1969 di pegunungan Kecamatan Taipingpu; setelah lebih dari dua puluh tahun seleksi dan perbanyakan, ia menjadi kultivar tingkat provinsi «桃源大叶». Dengan nama ini dibuat teh hijau — teh tunas, maojian, dan teh daun — sementara kultivarnya sendiri juga digunakan untuk teh merah dan teh gelap. Karena itu, nama ini menandai kultivar dan tempat, bukan kelas. Sejak akhir tahun 2000-an, namanya dilindungi oleh tanda sertifikasi geografis.

1. Klasifikasi dan Asal

Jenis: Bukan satu kelas. Deskripsi rujukan membagi produk menjadi tiga lini — 桃源大叶芽茶 (teh tunas), 桃源大叶毛尖 (maojian), dan 桃源大叶绿茶 (teh hijau); tanda diberikan untuk komoditas «茶叶» — «teh» tanpa menyebut kelas. Kultivarnya juga digunakan untuk teh merah dan sebagai bahan baku teh gelap.
Kategori: Teh dari kultivar daun besar lokal; tanda sertifikasi geografis.
Asal: Tiongkok, Provinsi Hunan (湖南, Húnán), kota setingkat prefektur Changde (常德, Chángdé), Kabupaten Taoyuan (桃源县, Táoyuán Xiàn). Tempat asal kultivar adalah Kecamatan Taipingpu (太平铺乡).
Zona: Alamat administratif pemegang tanda disebutkan; batas hukum zona produksi belum saya periksa.
Rezim perlindungan: Tanda sertifikasi geografis No. 6230496, komoditas — 茶叶; pemegang — Asosiasi Industri Teh Kabupaten Taoyuan (桃源县茶叶产业协会). Tanda ini ada dalam daftar indikasi geografis terdaftar Administrasi Negara untuk Industri dan Perdagangan dan dalam daftar indikasi geografis Pemerintah Hunan tahun 2024.
Koordinat geografis: Kabupaten Taoyuan — sekitar 28,9° LU dan 111,5° BT.

2. Sejarah dan Makna Budaya

Sejarah:
- Teh kuno Wuling. Materi lokal mengutip kalimat dari «Catatan tentang Tanah Jingzhou» (荆州土地记) era Jin Barat: «teh tumbuh di seluruh tujuh kabupaten Wuling, dan itu yang terbaik»; Taoyuan dimasukkan ke dalam tujuh kabupaten ini.
- 1969 — penemuan. Di pegunungan Kecamatan Taipingpu, dekat tempat Lujiachong (陆家冲), ditemukan perdu liar berdaun besar. Teks lokal menyebutnya berumur seribu tahun; umur itu tidak terverifikasi.
- 1970–1980-an — seleksi. Perdu itu diseleksi dan diperbanyak. Satu buku rujukan memberi tanggal pekerjaan seleksi 1976–1992 dan menyebut stasiun kultivar teh kabupaten dan institut teh Universitas Pertanian Hunan sebagai pelaksana.
- 1989. Kultivar lolos penilaian ilmiah tingkat provinsi.
- 1992. Komisi provinsi untuk kultivar tanaman pertanian menyetujui kultivar dengan nama «桃源大叶».
- 2005. Terbit standar provinsi DB43/272-2005 «桃源大叶茶».
- Akhir 2000-an. Tanda No. 6230496 tercantum dalam daftar indikasi geografis terdaftar tahun 2009.
Nama:
- «Taoyuan» (桃源) — «sumber persik», nama kabupaten; ini merujuk pada «Sumber Persik» karya Tao Yuanming.
- «Daye» (大叶, dàyè) — «daun besar», sesuai ciri utama kultivar.
- «Cha» (茶, chá) — «teh».
Makna budaya: Bagi Taoyuan, ini adalah kultivar yang tumbuh dari satu perdu menjadi industri kabupaten, sekaligus nama tehnya. Teks lokal mengulang rumus pujian tentangnya: «bentuk menyaingi longjing, aroma mengungguli biluochun, rasa bersaing dengan maofeng» (形赛龙井，香高碧螺，味斗毛峰) — ini pujian, bukan deskripsi.

3. Deskripsi Botani dan Bahan Baku

Kultivar: 桃源大叶 (Táoyuán dàyè) — kultivar daun besar lokal, diseleksi dari satu perdu liar.
Perdu: Menurut deskripsi rujukan — bertajuk setengah melebar; cabang tebal dan agak jarang.
Daun: Besar, lembut, elips. Tentang warna, sumber berbeda: satu menyebut daun hijau gelap, yang lain hijau kekuningan dan mengilap.
Tunas: Tebal; tunas besar, berbulu halus. Satu buku rujukan menggambarkan tunas sebagai hijau dengan semburat ungu-merah dan mencatat berat seratus tunas «tunas dan tiga daun» — 103,0 g.
Waktu: Tunas musim semi mulai merekah, menurut rujukan yang sama, pada pertengahan Maret.
Sifat: Produktivitas digambarkan berbeda: buku rujukan tentang kultivar menyebutnya sedang, teks lokal menyebut tinggi. Ketahanan terhadap dingin dan kekeringan baik.
Standar petik: Untuk tiga lini tidak disebutkan dalam sumber yang ditemukan.

4. Terroir dan Kekhasan Budi Daya

Wilayah: Pegunungan Kabupaten Taoyuan, tempat, menurut deskripsi lokal, bertemunya rangkaian Xuefengshan (雪峰山) dan Wulingshan (武陵山). Teks lokal menyebut pusat teh di kota kecil Chaanpu (茶庵铺) di dalam kawasan Wuyunjie (乌云界); melalui kota kecil itu mengalir sungai kecil Yiwangxi (夷望溪).
Iklim: Menurut deskripsi lokal — monsun lembap, peralihan dari subtropis tengah ke utara; lembut, dengan banyak air.
Ketinggian tanam: Tidak ada data dalam sumber yang ditemukan.
Tanah: Dalam deskripsi lokal — gembur dan subur; jenis pastinya tidak ada dalam sumber yang ditemukan.
Penyebaran kultivar: Teks lokal menulis bahwa kultivar ini tumbuh di lima belas kabupaten dan kota di tiga provinsi di selatan Sungai Yangtze. Luas kebun kultivar di Taoyuan sendiri tidak disebutkan dengan atribusi dalam sumber yang ditemukan.

5. Teknologi Produksi

Teknologi terpisah untuk masing-masing dari tiga lini — teh tunas, maojian, dan teh hijau daun — tidak ada dalam sumber yang ditemukan. Berikut adalah skema umum kelas untuk teh hijau, bukan deskripsi teknologi Taoyuan Daye Cha.

Pemetikan (采摘 — cǎizhāi): Tunas dan daun muda; untuk teh tunas — hanya tunas.
Pelayuan (摊放 — tānfàng): Daun dibentangkan tipis agar sebagian air menguap.
Fiksasi (杀青 — shāqīng): Pemanasan menghentikan oksidasi.
Penggulungan (揉捻 — róuniǎn): Untuk maojian — menjadi pilinan tipis.
Pengeringan (干燥 — gānzào).

6. Karakteristik Organoleptik

Deskripsi penampilan masing-masing dari tiga lini tidak ada dalam sumber yang ditemukan. Buku rujukan tentang kultivar memberi penilaian singkat untuk teh hijau darinya — «aroma bersih, rasa pekat dan segar» (香气清纯、滋味浓爽); teh merah pecah dari kultivar ini disebut sangat berhasil.

Bentuk daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
Aroma daun kering: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
Aroma seduhan: Untuk teh hijau dari kultivar ini — bersih (清纯).
Rasa: Untuk teh hijau dari kultivar ini — pekat dan segar (浓爽). Teks lokal menekankan bahwa teh ini tahan banyak tuangan.
Warna seduhan: Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.
Ampas teh (daun seduhan): Tidak ada deskripsi dalam sumber yang ditemukan.

7. Komposisi Kimia

Angka dalam sumber yang ditemukan berbeda-beda, karena itu saya sajikan dengan keterangan sumbernya.

Indikator	Data	Sumber
Zat ekstraktif	44,18 %	rata-rata dari sampel kukus musim semi, panas, dan gugur 1987–1989
Polifenol	31,69 %	pengukuran tahun 1991
Zat ekstraktif	hingga 49 %	teks lokal tanpa menyebut metode
Polifenol	34 %	teks lokal yang sama
Asam amino	4,69 %	teks lokal yang sama

Dua baris pertama dikutip dari publikasi badan statistik Hunan tentang kultivar. Ini data bahan baku kultivar, bukan indikator teh jadi menurut standar. Sumber sepakat pada satu hal: kultivar ini kaya zat ekstraktif dan polifenol.

8. Penyeduhan

Praktik kelas untuk teh hijau — ketiga lini tanda masuk ke sini.

Suhu air: 80–85 °C; untuk teh tunas — mendekati 80 °C.
Jumlah teh: 3 g per 150 ml.
Peralatan: Gelas kaca atau gaiwan putih.
Proses:
1. Panaskan peralatan.
2. Masukkan teh dan tuang air lewat dinding.
3. Seduhan pertama — setelah 40–60 detik.
4. Minum, sisakan sebagian seduhan.
5. Tambah air.
6. Tiga sampai empat tuangan ulang; sumber mencatat bahwa teh dari kultivar ini tahan banyak tuangan.

9. Penyimpanan

Praktik kelas untuk teh hijau. Dalam kemasan kedap udara, di lemari es pada 0–5 °C, tanpa cahaya, lembap, dan bau asing; sebaiknya diminum dalam setahun.

10. Harga dan Pemalsuan

Tidak ada data harga dalam sumber yang ditemukan.

Cara menghindari pemalsuan:
- Cari tanda sertifikasi geografis No. 6230496 pada kemasan.
- Periksa bahwa produsen berasal dari Kabupaten Taoyuan.
- Ingat bahwa nama kultivar tidak menjamin asal: kultivar ini tersebar jauh di luar kabupaten, sedangkan tanda hanya untuk teh dari Taoyuan.
- Tanyakan lini mana yang ada di dalam kemasan — teh tunas, maojian, atau teh hijau daun.

11. Fakta Menarik

Seluruh kultivar berasal dari satu perdu liar yang ditemukan pada tahun 1969.
Dari penemuan sampai persetujuan kultivar dibutuhkan lebih dari dua puluh tahun.
Nama kabupaten merujuk pada «Sumber Persik» — kisah Tao Yuanming tentang lembah tersembunyi dari dunia.
Selain tanda ini, kabupaten punya nama terpisah untuk teh merah — 桃源红茶.

12. Perbandingan dengan teh Hunan lain

Shimen Yin Feng (石门银峰): Teh hijau Kabupaten Shimen di prefektur Changde yang sama; namanya, tidak seperti Taoyuan Daye, tidak menyebut kultivar.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Maojian hijau Hunan dari Xiangxi — untuk perbandingan dengan maojian dari kultivar daun besar.
Teh kuning Yueyang (岳阳黄茶): Artikel korpus menyebut Taoyuan Daye di antara kultivar yang dipakai untuk teh kuning daun besar.
Anhua Hei Cha (安化黑茶): Teh gelap Anhua; teks lokal tentang kultivar menyebut Taoyuan Daye sebagai bahan baku bernilai untuk teh merah dan teh gelap dan mengaitkannya dengan teh gelap Anhua.

Penutup:

Taoyuan Daye Cha adalah kasus langka ketika nama teh sama dengan nama kultivar. Satu perdu liar yang ditemukan pada tahun 1969 menjadi kultivar tingkat provinsi dengan daun besar lembut dan tunas tebal berbulu halus yang kaya zat ekstraktif, lalu menjadi tanda yang dengannya kabupaten membuat teh tunas, maojian, dan teh hijau daun. Deskripsi penampilan untuk setiap lini masih sedikit, tetapi sejarah kultivar terlacak dari penemuan sampai persetujuan.