Наньшань Баймао Ча (Nánshān báimáo chá, 南山白毛茶) — Наньнин хотын Хөнжөү хотын хошууны (横州市, өмнө нь Хөншянь хошуу, 横县) Наньшань уулын ногоон цай бөгөөд Гуанши-Жуан үндэстний өөртөө засах орон. Нэр нь «Наньшаний цагаан өдлөг цай» гэсэн утгатай бөгөөд цагаан ангиллыг бус, нутгийн бутны нахианы өдлөгийг заана: хамгаалалтын баримт бичигт тусгасан технологи нь ногоон цайных юм. 2009 оноос хойш энэ нь бүх хошууг хамарсан газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болсон.
1. Ангилал ба Гарал үүсэл
- Төрөл: Ногоон цай (绿茶, lǜchá). Ангилал нь хамгаалалтын баримт бичгийн технологиос гаргасан: дэлгэх, бэхжүүлэх, эрчлэх, хатаах — цагаан цайны хатаалт, шар цайны ууцлах, исэлдэлтгүйгээр. Баримт бичигт «ногоон цай» гэсэн үг байхгүй; лавлах тайлбарууд цайг ногоон цайнд хамааруулдаг.
- Ангилал: Гуаншигийн алдарт цай; газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн (2009).
- Гарал үүсэл: Хятад, Гуанши-Жуан үндэстний өөртөө засах орон (广西, Guǎngxī), Наньнин хот (南宁, Nánníng), Хөнжөү хотын хошуу (横州, Héngzhōu). Лавлах мэдээгээр, цэцэрлэгийн үзүүлэнгийн бүс нь Наян балгас (那阳镇)-д байдаг.
- Хамгаалалтын бүс: Зарласнаар — хамгаалалтын үеийн Хөншянь хошууны засаг захиргааны бүх нутаг дэвсгэр.
- Газар зүйн солбицол: Хөнжөү — ойролцоогоор 22.7° х. ө. ба 109.3° з. у.
2. Түүх ба Соёлын Ач холбогдол
- Түүх:
- Домог. Домогт өгүүлснээр, Мин улсын эзэн хаан Жяньвэнь (建文帝) хавчлагаас зугтаж, Наньшань уулын Интянь-сы (应天寺) сүмд ирж, авчирсан долоон бут цагаан өдлөг цайгаа тарьжээ. Эндээс цайны хоёр дахь нэр — «圣种» (shèngzhǒng), «ариун үр» гэж гарсан.
- 1810. Газар зүйн заалтын лавлах бичигт, Цин улсын Жячин (嘉庆)-ий 15-р онд Наньшань Баймао Ча-г улсын 24 алдарт цайны тоонд оруулсан гэж тэмдэглэжээ.
- 1915. Тэнд мөн: Панамын суваг нээлтийн үзэсгэлэнд цай хоёрдугаар зэргийн мөнгөн шагнал хүртжээ. Тэрхүү лавлах нь 1822 оны (Даогуан (道光)-ы 2-р жил) «Панамын үзэсгэлэн»-ийн мөнгөн медалийг ч дурддаг — сувгаас зуун жилийн өмнө; цайны олон улсын үзэсгэлэнгийн анхны шагналтнуудын нэг гэх алдар нь үүн дээр тогтдог. Энэ огноог би эх сурвалжийн алдаа гэж үзэж байна.
- 1933. Тэрхүү лавлахаар, Гуанши мужийн засгийн газар цайнд «品胜武夷» — «чанараараа Уи-г давсан» гэсэн бичигтэй самбар гардуулжээ.
- 2006. Гуаншигийн патент агентлагийн мэдээгээр (2012), хошуунд цайны компани байгуулагдаж, «圣种» тэмдэг бүртгэгдсэн бөгөөд Наньшань Баймаогийн түүхий эдээр «圣种红茶» улаан цай хийсэн; тариалтын талбайг тэнд 340 га гэж нэрлэжээ.
- 2009. Чанарын хяналт, хяналт шалгалт, хорио цээрийн Ерөнхий газар (AQSIQ) 2009 оны 7-р сарын 9-ний өдрийн 68 дугаар зарлалаар Наньшань Баймао Ча-г газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүн болгон хамгаалалтад авчээ.
- 2016. Лавлах мэдээгээр, Наян балгасны үзүүлэнгийн бүсэд 1000 му органик цэцэрлэг байгуулж, үүнээс 510 му нь гэрчилгээжсэн.
- Нэр: «Наньшань» (南山) — «Өмнөд уул», цайны газар; «баймао» (白毛) — «цагаан өдлөг»; «ча» (茶) — цай.
- Соёлын ач холбогдол: Лавлахууд хуучин магтаалуудыг давтдаг: «Гуанши тунжянь» (广西通鉴) өдлөг навчийг цас, мөнгөн зүүтэй зүйрлэж, лянхуа цэцэг, зөгийн балны үнэрийг тэмдэглэдэг бол «Юэси жиу цыяо» (粤西植物纪要) энэ цайг өнгө, амтаараа лунжингаас дээгүүр тавьдаг. Домгийн сүмийг нутгийн компанийн тайлбарт Интянь Шөүфо-сы (应天寿佛寺) гэж нэрлэсэн.
3. Ботаникийн Тодорхойлолт ба Түүхий Эд
- Сорт: Хамгаалалтын баримт бичиг соёлын сортыг нэг үгээр нэрлэдэг — «白毛茶» (báimáochá), нутгийн цагаан өдлөг бут. Лавлах тайлбараар, энэ нь бөх нахиатай, өтгөн өдлөгтэй дунд навчит үүлдэр (中叶种品种，芽壮毫密). Өөр нэг лавлах тайлбар популяцийг дунд навчит төрлийн намхан мод (小乔木) гэж нэрлэдэг бөгөөд удаан хугацааны үрээр үржихээс шалтгаалан нэгэн төрлийн бус, өдлөг нь өтгөн бус, дунд зэрэг; нахиа 2-р сарын сүүл — 3-р сарын эхээр хөндөгддөг гэжээ.
- Үржил: Баримт бичгээр — цэвэр сортын ишнээс авсан мөчир буюу суулгац (扦插苗或实生苗).
- Түүх цаг: Баримт бичгээр — хавар, намар.
- Түүх стандарт: Баримт бичгээр, дээд сорт (特级)-д нэг нахиа түүдэг; нэгдүгээр сортод — 90 %-иас доошгүй «нахиа ба навч», 10 %-иас ихгүй «нахиа ба хоёр навч». Лавлах дам тайлбарууд илүү зөөлөн: дээд сортод — дөнгөж дэлгэрсэн навчтай нахиа эсвэл навчтай нахиа.
4. Терруар ба Тариалалтын Онцлог
- Наньшань уул: Лавлах тайлбарууд цэцэрлэгийг Наньшань-сы сүм болон уулын гол оргилын ойролцоо, 800–1000 м өндөрт, жилийн дундаж температур 20 °C орчим, жилийн хур тунадас 1500 мм-ээс их байдаг гэж байрлуулдаг; бороо их, үүл манан байнга.
- Ургах өндөр: Баримт бичгээр цэцэрлэг — 200 м-ээс доошгүй, түүх — 200–600 м бүсэд; лавлах 800–1000 м-тэй энэ нь нийцэхгүй.
- Хөрс: Баримт бичгээр — сэвсгэр, хайрга элс ихтэй (含沙砾多), зузаан нь 39 см-ээс багагүй, pH 4.0–6.5, органик бодис 1.5 %-иас доошгүй; сайн ус зайлуулалт, усалгаа шаардлагатай.
- Баримт бичгийн агротехник: Тарих нягтрал — гектарт 45–70 мянган ургамал; хавар эсвэл намар тарьдаг; органик бордоо — му тутамд 1500 кг-аас доошгүй, эрдэс бордоо — му тутамд 50 кг-аас ихгүй.
5. Үйлдвэрлэлийн Технологи
Хамгаалалтын баримт бичиг зөвхөн үе шатуудын дараалал ба нэг тоог заадаг:
- Шинэ навчийг дэлгэх (摊青, tānqīng): Гурван цагаас доошгүй.
- Бэхжүүлэх (杀青, shāqīng): Халаалт исэлдэлтийг зогсоодог.
- Эрчлэх (揉捻, róuniǎn).
- Эхний хатаалт (毛火, máohuǒ) ба бүрэн хатаалт (足火, zúhuǒ).
- Түүхий цай (毛茶, máochá) ба боловсруулалт (精制, jīngzhì): Бэлэн цайг ангилах, өнгөлөх.
Уламжлалт гарын аргыг лавлах тайлбарууд ингэж дамжуулдаг: тогоонд бэхжүүлэх, сэнсээр хөргөх, гараар хөнгөн эрчлэх; шарж, эрчлэхийг гурван удаа давтан ээлжилж, хатаалтыг нүүрсний дээр сагсанд удаан галаар гүйцэтгэдэг.
6. Органолептик Шинж чанар
Доорх тайлбар — хамгаалалтын баримт бичгийн шаардлага.
- Хуурай навчны гадаад төрх: Өтгөн, бага зэрэг муруй эрчлээтэй, өдлөгтэй (紧结微卷，有毫); өнгө нь ногоон, нэлээд тослог (绿尚润).
- Хуурай навчны үнэр: Баримт бичигт тусдаа тайлбар байхгүй.
- Шингэний үнэр: Цэвэр, тогтвортой, лянхуа цэцгийн нооттой (清香持久带有荷花香).
- Амт: Баялаг, чихэрлэг зөөлөн, нэлээд сэргэг (浓厚甘醇尚爽).
- Шингэний өнгө: Ногоон шар, нэлээд тод (绿黄尚明亮).
- Цайны ёроол (заварсан навч): Зөөлөн, жигд, цайвар ногоон (嫩匀、绿明).
Алдартай тайлбарууд навчийг мөнгөлөг цагаан, ногоон туяатай (银白透绿) гэж нэрлэдэг бөгөөд үнэрт нь лянхуад «өндөг-сүү» ноот (蛋奶香) нэмдэг; баримт бичигт энэ байхгүй.
7. Химийн Найрлага
Хамгаалалтын баримт бичгийн физик-химийн доод үзүүлэлтүүд:
| Үзүүлэлт | Шаардлага |
|---|---|
| Амин хүчил | 4.0 %-иас доошгүй |
| Цайны полифенолууд | 25.0 %-иас доошгүй |
| Кофеин | 3.5 %-иас доошгүй |
| Катехины нийлбэр | 14.0 %-иас доошгүй |
Түүнчлэн, баримт бичиг пектины өндөр агууламжийг (果胶质含量高) тэмдэглэдэг ч тоо заагаагүй. Эдгээр нь тэмдэгтэй цайны норм бөгөөд багцын шинжилгээ биш.
8. Заварилах
Ногоон цайны ангиллын практик.
- Усны температур: 80–85 °C.
- Цайны хэмжээ: 150 мл-т 3 г.
- Сав суулга: Өдлөг навч нь харагддаг шилэн аяга эсвэл цагаан гайвань.
- Процесс:
- Савыг халаана.
- Цай хийж, усыг хана дагуу хийнэ.
- Эхний шингэн — 40–60 секундын дараа.
- Шингэний үлдэгдэл үлдээж ууж, ус нэмнэ.
- Хоёроос гурван удаа дахин хийнэ.
9. Хадгалалт
Ангиллын практик. Агаар нэвтрэхгүй савлагаанд, хөргөгчинд 0–5 °C-т, гэрэл, чийг, үнэргүй орчинд. Нэг жилийн дотор уух нь дээр.
10. Үнэ ба Хуурамч
Олдсон эх сурвалжид үнийн мэдээлэл байхгүй.
- Хуурамчаас хэрхэн зайлсхийх:
- Газар зүйн заалттай бүтээгдэхүүний тэмдэг хайх: түүний эрхийг хошуу болон өөртөө засах оронд шалгалт хийсний дараа улсын байгууллага зарладаг.
- Үйлдвэрлэгч Хөнжөүгээс гаралтай эсэхийг шалгах.
- Баримт бичгийн дүр төрх: өтгөн, бага зэрэг муруй эрчлээтэй, өдлөгтэй, ногоон шар шингэн, лянхуа ноот.
- Нэр дэх «白毛茶» — ерөнхий үг: цагаан өдлөг цай бусад газарт ч байдаг.
11. Сонирхолтой Баримтууд
- Тэрхүү түүхий эдээр зөвхөн ногоон цай биш: лавлах тайлбараар, популяциас сонгосон ургамлууд улаан цайнд тохирдог, наалдамхай будааны үнэртэй (糯米香). Гуаншигийн Хөдөө аж ахуйн газрын мэдээгээр, нутгийн компани «圣种» брэндээр улаан цай, «яньча», Любао (六堡茶), мэлрэг цэцгийн маожянь ч үйлдвэрлэдэг. Хамгаалалтын баримт бичиг зөвхөн ногоон технологийг тодорхойлдог.
- Лавлахаар, гарын аргаар боловсруулах гол дүрэм — шарах үед цагаан өдлөгийг унагахгүй байх (保持不脱白毛).
12. Бусад цагаан өдлөг болон Гуаншигийн цайтай харьцуулалт
- Хөншянь Молихуа Ча (横县茉莉花茶): Тэрхүү хошууны мэлрэг цэцгийн цай; Наньшань Баймао Ча — үнэртүүлээгүй цэвэр ногоон цай.
- Жэньхуа Баймао Ча (仁化白毛茶): Улаан ба ногоон цайнд зориулсан Гуандунгийн цагаан өдлөг популяци.
- Лэчан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶): Цагаан өдлөг нутгийн бутнаас хийсэн Гуандунгийн ногоон цай.
- Жучэн Бай Мао Ча (汝城白毛茶): Нутгийн том навчит нөөцөөс хийсэн Хунаний цай, хэд хэдэн ангиллаар гаргадаг.
- Линюнь Бай Ча (凌云白茶): Линюнь хошууны цагаан өдлөг түүхий эдээс хийсэн Гуаншигийн цагаан цай.
Дүгнэлтэд:
Наньшань Баймао Ча — Хөнжөүгийн ногоон цай бөгөөд нэр нь амархан цагаан цай мэт ойлгогддог. 2009 оны баримт бичиг түүнийг хатуу тодорхойлдог: дээд сортод нэг нахиа, 200–600 м-т түүх, өдлөг эрчлээс, лянхуа нооттой ногоон шар шингэн. Эргэн тойронд — «ариун үр»-ийн домог болон шагналууд байдаг бөгөөд тэдгээрийн нэг огноог боломжгүй 1822 он гэж тэмдэглэжээ.
Эх сурвалж
Газар зүйн заалт
Бүрэн жагсаалт — «Эх сурвалж» хуудсанд